За вмістом корисних речовин печінка перевершує багато м'ясних продуктів. У ній знаходяться такі важливі елементи, як: вітамін С, відомий своїми відмінними антиоксидантними властивостями, що сприяє підвищенню опору організму несприятливим впливам довкілля; практично всі вітаміни групи В, так звані енергетики, їх потребують всі клітини організму і, перш за все, мозок; тіамін підтримує роботу серця, травної системи; вітамін А корисний для зору шкіри. Багато в печінці та мінералів: заліза, цинку, марганцю, селену. І це не весь список, який можна продовжувати дуже довго, оскільки цей справді цінний продукт містить практично всі необхідні нам речовини у достатній кількості.

Але, звичайно ж, ми віддаємо перевагу цій страві не стільки через її корисність, скільки завдяки найніжнішому смаку та неповторному аромату. Тому важливо знати, як правильно щоб вона зберегла максимум вітамінів та яскравий смак. відрізняються простотою та економічністю. Її можна гасити, смажити, запікати, готувати різноманітні паштети, оладки та навіть торти.

Правильно вибрати.

Вибирати печінку, бажано, молодої тварини, оскільки смак безпосередньо залежить від її віку. Найкращим варіантом буде теляча печінка. На вигляд свіжий, незаморожений продукт має бути гладким, червоно-коричневого рівного кольору, без плям, вологим у місцях розрізу. Аромат має бути приємним, трохи солодкуватим, інший запах свідчить про несвіжість товару. Потрібно знати, що трохи грубіше за свиню і покрита тонкою плівкою. Щоб легко видалити плівку, можна опустити печінку в гарячу воду на пару хвилин, підчепити ножем і видалити. Також необхідно прибрати великі жилки та судини.

Як готувати печінку.

Щоб печінка вийшла ніжною та повітряною, необхідно вимочити її в молоці з щіпкою солі протягом трьох годин. Сіль подолає залишки крові, а молоко пом'якшить характерний запах, якщо такий присутній. Для смаження можна нарізати на однакові шматочки завтовшки не більше одного сантиметра, обваляти в соді і залишити на годину. Потім добре промити та дати підсохнути. Смажити в розігрітій соняшниковій олії, обмакуючи кожен шматочок у борошно чи сухарі. Це збереже сік, що зробить страву соковитішою.

Якщо ви цікавитеся, як готувати печінку зі сметаною та грибами, то це дуже просто. Порізану маленькими шматочками печінку необхідно злегка підсмажити, попередньо вимочивши в молоці і обвалявши в борошні. Можна поперчити до смаку. Гриби дрібно нарізати, трохи приварити та обсмажити з цибулею. Потім додати|добавляти| сметану і томатну пасту, все змішати і запікати в духовці хвилин десять. На 800гр печінки взяти 200гр грибів, одну головку цибулі, склянку сметани і дві столові ложки томату.

Ось як готувати печінку ще можна. Робимо картопляне пюре, додаємо два яйця, сіль, перець. Поміщаємо у форму для випікання. Зверху картоплі викладаємо порізані невеликими кубиками печінку, рубані моркву та цибулю. Випікаємо у духовці хвилин двадцять п'ять до підрум'янювання.

Існує ще безліч варіантів, як готувати печінку. Традиційна начинка для пиріжків, різноманітні пироги, супи, вишукані салати з торти і навіть повітряне суфле, а також всякі бутерброди та сендвічі урізноманітнять ваш повсякденний раціон і збагатять організм потрібними поживними речовинами. Потрібно лише скористатися корисними порадами та включити фантазію, щоб цей продукт радував вас і ваших близьких своїм неперевершеним смаком та корисністю щодня.

Печінка яловича по-строганівськи

Нам потрібні:

500 г печінки яловичої
150 г сметани 20%
2 ст. томатного соусу або 1 ст. томатної пасти
2 шт цибулі
1,5 ст. крохмалю, будь-якого
1,5 ст. гірчиці медової
25 г вершкового масла
3 ст. рослинного масла
сіль, перець - за смаком
2 шт листа лаврового
2 ст. подрібненої петрушки, кропу та зеленої цибулі

Приготування:

1.Печень бажано вимочити в молоці мінімум 1 годину, прибрати плівку та протоки, нарізати великими кубиками.

2. Печінкові кубики посолити, посипати крохмалем і обсмажити на суміші олій рослинного та вершкового (50:50), попередньо на добре розігрітій сковороді.

3. Печінку яловичою викладаємо на сковороду в один шар так, щоб шматочки її не стикалися один з одним. Смажимо печінку 2 - 2,5 хвилини з кожного боку, до отримання підрум'яненої скоринки.

4. Окремо смажимо цибулю до легкої золотистості.

5. Підготуємо соус, для чого змішаємо томат зі сметаною та гірчицею, добре перемішаємо до однорідності.

6. До готової печінки додамо цибулю, лавровий лист і заллємо підготовленим соусом, гасимо 2-3 хвилини, пробуємо на сіль, додаємо подрібнену зелень.

Подається печінка построганівськи з гарніром з: рису, гречки, картоплі.

Найсмачніша яловича печінка по-східному

Нам потрібні:

500 г яловичої печінки
1 ст. олії для маринаду
1 ст. меду
4 ст. соєвого соусу
1,5 ст. крохмалю
2 ст. томатної пасти
1 шт цибулі
сіль за смаком
3 зубки часнику
0,5 ч.л. паприки, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
50 мл води

Приготування:

1.Печень яловичою помити, зняти шкірку і вирізати протоки. Нарізати на шматочки товщиною 1,5 см, розміром 2 х 5 см і відбити.

2. Її потрібно замаринувати, для чого крохмаль змішуємо з олією, видавлюємо через часнику часник, перемішуємо з чорним перцем і паприкою, в цій суміші добре обваляти печінку. Залишаємо її на 20 -30 хвилин.

3. Тим часом обсмажуємо цибулю, нарізану півкільцями, в олії.

4. Для заправки печінки, готуємо соус: соєвий соус змішуємо з томатною пастою, медом та 50 мл води і відставляємо убік.

5. Розігріваємо з олією сковороду і обсмажуємо печінку з двох сторін по 2 хвилини. Намагаємося, щоби печінка була в один шар, якщо її у нас багато, тоді обсмажимо в два прийоми.

6. У каструлю з товстим дном або в глибокій сковороді, складаємо печінку, цибулю і заливаємо все соусом, ставимо на вогонь. Гасимо 10 хвилин, за 5 хвилин до закінчення готування - солимо.

Суфле з печінки у духовці

Нам потрібні:

500 г печінки яловичої чи свинячої
3 шт цибулі
2 шт моркви
2 шт яєць
100 мл молока
4 ст. борошна
сіль, мелений перець за смаком
вершкове масло для змащення форми

1.Овочі очищаємо та нарізаємо кубиками.

2. Підготовлену печінку також нарізаємо шматочками. Все кладемо у чашу блендера і перебиваємо 2 рази.

3. Яйця злегка збиваємо віночком, з'єднуємо з молоком і ретельно перемішуємо.

4. Яєчну суміш вливаємо в суміш печінки, додаємо борошно, сіль, перець і перемішуємо. У суфлі, що вийшов, не повинно бути грудочок, тому намагаємося.

5. Попередньо розігріваємо духовку до 180 градусів.

6. Беремо керамічну або скляну форму, змастимо вершковим маслом та заповнюємо її суфле.

Випікаємо 45 хвилин.

Печінковий паштет без олії

Нам потрібні:

800 г печінки будь-який
1 ст. борошна
500 мл ряжанки
1 шт цибулі
1 шт моркви
50 мл води
сіль, червоний пекучий перець, кумін або свої улюблені спеції - за смаком
оливкова або рослинна олія
4 шт варених яєць
1 пачка швидкорозчинного желатину

Приготування:

1.Підготовлені та подрібнені овочі: цибулю та моркву обсмажуємо на оливковій олії 5 хвилин, потім додаємо трохи води, гасимо ще 5 хвилин.

2. Печінку помити, очистити від плівки та проток, нарізати кубиками.

На розігрітій сковороді з олією, обсмажуємо її, солимо, додаємо улюблені спеції, перемішуємо.

3. Печінка яловича смажиться до легкої рум'яності з двох сторін, потім додати борошно, перемішати і прожарити 1 хвилину, залити ряжанкою, тушкувати під кришкою 10 хвилин.

Порада: Перевірити печінку на готовність можна так: вийняти найбільший шматочок зі сковороди і розрізати навпіл ножем, якщо не сочиться кров готова, якщо сочиться тушкувати ще 3-5 хвилин.

4. Печінку та овочі подрібнити у блендері, скуштувати на сіль, якщо потрібно, то досолити.

Важливо: Отриманий паштет можна в такому вигляді перекласти в судочок, поставити в холодильник і використовувати для бутербродів.

Ми ж змішаємо з пакетиком швидкорозчинного желатину і перемішаємо.

Форму змастити олією, перекласти половину суміші, кладемо очищені яйця в один ряд,

покриваємо другою частиною паштету, накриваємо харчовою плівкою та відправляємо на 2 години у холодильник.

5. Подавати до столу нарізаними пластинками із зеленню.

Печінка яловича по-турецьки в томатному соусі

Нам потрібні:

800 г печінки яловичої
1,5 л олії для фритюру
борошно для паніровки

Для томатного соусу:

1 -2 шт цибулі ріпчастої
1 пучок зелені петрушки
1 шт перцю чилі
3 зубки часнику
3-4 шт. помідор у власному соку, без шкірки
сіль, куркума, паприка до смаку
рослинна олія

Приготування:

1.Печень очищаємо від плівки та проток, обсушуємо на паперовому рушнику. Нарізаємо її великими брусочками, солимо, перчимо

і обвалюємо в борошні.

2. Готуємо: в розігріту олію, кладемо подрібнену цибулю, часник, зелень, гострий перець, нарізані кубиками помідори, солимо і приправляємо спеціями. Тушимо, при помішуванні, до готовності.

3. У казан наливаємо (1 -1,5 л) олії рослинної, доводимо її до кипіння і занурюємо шматочки печінки, так, щоб не торкалися один одного. Обсмажуємо 2-3 хвилини, до появи кірки.

Подаємо з томатним соусом.

4. У рослинне масло, де обсмажувалась печінка, кладемо кілька штук сушеного перцю чилі, в процесі нагрівання від набухне, відразу виймаємо і подаємо разом з печінкою.

Печінковий торт із домашньої кулінарної книги

За цим рецептом вийде 10 млинців.

Нам потрібні:

Для млинців:

600 г печінки будь-який (куряча, яловича, свиняча)
1 склянка молока (1 ст. = 250 мл)
2 шт курячих яйця
1 ст. борошна борошна
сіль за смаком
3-4 ст. соняшникової олії

Для начинки:

2 -3 шт середніх, моркви
2 шт. середніх цибулини

Для змащування:

3-5 ст.л. майонезу
2 зубки часнику

Приготування:

1.Промиту, очищену печінку подрібнюємо занурювальним блендером або в м'ясорубці.

Порада: Свіжу печінку бажано попередньо вимочити мінімум 40 - 454 хвилини в молоці.

2. Подрібнену печінку з'єднуємо з молоком, олією, солимо і ретельно перемішуємо.

3. В отриману суміш додаємо борошно, розмішуємо. Тісто має бути, як на тонкі млинці. Залишаємо його на 20 хвилин.

4. Тим часом готуємо начинку. Цибулю подрібнюємо, моркву натираємо на великій тертці і обсмажуємо на невеликій кількості соняшникової олії, спочатку цибуля – до золотистого кольору, а потім разом із морквою – до її м'якості.

5. Обсмажуємо печінкові млинці. Спочатку змастити сковороду маслом, розігріти і смажити так само, як звичайні тонкі млинці, з двох боків. Млинці складаємо на блюдо.

6. Для змащування торта, змішуємо майонез із порубаним часником або пропущеним через часнику.

Порада: Замість майонезу можна використовувати сметану 20%.

7. Збираємо торт у такій послідовності: млинець змащуємо майонезом, розкладаємо овочеву начинку і накриваємо другим млинцем.

Так проробляємо, доки не закінчаться млинці, верхній шар намазуємо майонезом і прикрашаємо овочами, зеленню та «бочонками» з печінкових рулетиків, або як підказує ваша фантазія. Дати торту кілька годин просочитися, а потім можна подавати до столу.

Святкові печінкові рулетики

Вихід рулетиків за цим рецептом 10 штук при діаметрі сковороди 24 см.

Нам потрібні:

На млинці печінкові:

500 г будь-якої сирої печінки
1 шт цибулі, середня
3 шт яйця
250 мл молока
35 мл рослинної олії
1 ч. л. солі
0,5 ч.л. чорного меленого перцю
150 г борошна

Для начинки:

1 велика головка цибулі
1 шт моркви, великий
150 г твердого сиру
2-3 гілочки свіжого кропу
5 зубків часнику
300 г майонезу домашнього
сіль, перець мелений за смаком
соняшникова рафінована олія для смаження

Приготування:

1.Для начинки: цибулю дрібно нарізаємо, моркву трьом на дрібній тертці. Обсмажуємо на олії спочатку цибулю, до прозорості, а потім моркву з цибулею, поки стане м'якою. Посолити злегка і викласти на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир.

Порада: Начинкою можуть служити також гриби печериці, обсмажені разом із цибулею та морквою.

2. Печінку миємо, очищаємо і разом із сирою цибулею перемелюємо у м'ясорубці.

3. До перемеленої печінки додаємо молоко, олію соняшникову, яйця, солимо, перчимо, додаємо борошно і перемішуємо. Отриману суміш ще раз пропускаємо через м'ясорубку.

4. Сковороду змащуємо олією, розігріваємо та смажимо печінкові млинці, з двох сторін. Складаємо в стопку.

5. Для намазки змішуємо майонез з видавленим часником, подрібненим кропом, натертим на дрібну тертку твердим сиром і все ретельно перемішуємо.

6. Формуємо рулетики: млинець намазуємо майонезом, зверху викладаємо смажені овочі і щільно скачуємо рулет.

Робимо так з усіма млинцями. Подаємо нарізані порційними шматочками.

Смачного!

Твітнути

Розповісти ВК

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Субпродуктам господині часто приділяють мало уваги, хоча вони займають не менш важливе місце у здоровому раціоні, ніж звичне для всіх м'ясо. Страви з печінки яловичини при правильній обробці основного компонента можуть знайти шанувальників, навіть діти погодяться їх їсти. Як приготувати цей повний вітамінів продукт, щоб він став смачним?

Як приготувати печінку яловичою

Кількість страв, які доступні з цим субпродуктом, велике: це запіканки, печеня, котлети, навіть цілий торт. Основні проблеми, які зупиняють господарок – його жорсткість та явна гіркота. Професіонали підкажуть, як приготувати яловичину печінку від першого до останнього етапу. Декілька порад:

Чи трапився дуже жорсткий шматок печінки? Залийте молоком на півгодини, попередньо нарізавши на частини.
Боїтеся гіркоти? Ліквідуйте судини та прожилки, обов'язково зніміть плівку.
Скільки варити яловичу печінку, щоб вона була м'якою та ніжною? Дрібні шматочки готуватимуться 10 хвилин, а цілий субпродукт потребує 35-40 хвилин.

Рецепти страв з яловичої печінки

Серед запропонованих нижче ідей можна підібрати такі, які підійдуть для дієти – адже калорійність стограмового шматка сирої яловичої печінки не перевищує 127 ккал. Тим же, у кого питання фігури гостро не стоїть, професіонали готові розповісти, як приготувати печінку яловичу, щоб підсумкова страва могла змагатися з ресторанною. Покрокові інструкції, доповнені фото, допоможуть розібратися у всіх аспектах цього процесу.

Паштет

Магазинний продукт з невідомим складом миттєво програє домашньому, особливо якщо йдеться про паштет з вареної яловичої печінки. Це проста, корисна страва, процес створення якої легко освоїти. Спробувавши результат, до фабричним баночкам ви більше не підійдете. Переконайтеся, що перед вами свіжий субпродукт не забудьте, що його бажано вимочувати до роботи, і приступайте!

Інгредієнти:

печінка – 470 г;
вершки 15% - 150 мл;
пучок свіжого базиліку;
зубчики часнику – 2 шт.;
сіль.

Спосіб приготування:

Нашаткувати цибулю, обсмажити.
Печінкові шматочки відварити. Поєднати з цибулею.
Залити вершками, згасити до м'якості.
Остудити, з'єднати з тертим часником, базиліком, сіллю. Подрібнити занурювальним блендером у кашку.

Оладки

За смаком та ситністю страва більше нагадує картопляні драники. Немає солодощі (цукору), підвищена поживність. Ці печінкові оладки з яловичої печінки можуть стати навіть млинцями, якщо ви збільшите кількість молока, зробите загальну консистенцію трохи рідкішою. Набір спецій підбирається індивідуально – можна обійтись класичними сіллю із чорним перцем.

Інгредієнти:

печінка – 650 г;
молоко – півсклянки;
яйця 1 кат. - 2 шт.;
борошно - 110 г;
спеції – 1 ч. л.;
олія – для смаження.

Спосіб приготування:

Подрібнити печінкові шматочки до каші.
З'єднати з рештою компонентів, вимісити густе тісто.
Викладати на гарячу сковороду з олією ложкою, смажити до скоринки з обох боків.

У сметані

Гасіння субпродуктів під вершками та подібними продуктами – простий та швидкий спосіб приготувати їх смачно, корисно та не надто калорійно. Цей рецепт печінки яловичої у сметані навіть за наявності алкоголю серед компонентів страви вважається дієтичним. Якщо збільшити час гасіння, їсти таке можна і дитині - спирт випарується, залишиться тільки сам присмак вина.

Інгредієнти:

яловича печінка – 600 г;
цибуля фіолетова;
сметана – 3 ст. л.;
пучок петрушки;
сухе біле вино – 1/3 склянки;
борошно - 3 ст. л.;
масло вершкове для смаження;
сіль|соль|, мелений перець.

Спосіб приготування:

Замаринувати шматочки печінки під сметаною, вином і петрушкою (годину-півтори в холоді).
Посолити, поперчити, посипати борошном. Обсмажувати з нашаткованою цибулею на вершковому маслі до скоринки.
Влити соус (винно-зметаний), гасити 15-20 хвилин.

Котлети

З салатом чи крупою, з пастою чи овочами на грилі – ці ароматні соковиті котлетки гарні у будь-якому обрамленні. За класичною рецептурою цей продукт потрібно смажити, а після появи скоринки - томити під кришкою півгодини. Однак якщо ви націлені на схуднення, краще робити котлети з яловичої печінки в духовці або на пару. Потрібно трохи більше часу, але калорійність та жирність знизяться.

Інгредієнти:

рис круглий – 3 ст. л.;
печінка – 250 г;
цибулина;
яйце (вищ. кат.);
борошно - 3 ст. л.;
олія для смаження;
томатна паста – 100 г;
сіль.

Спосіб приготування:

Рис зварити (можна зі спеціями).
Печінка подрібнити, посолити. Додати яйце, рис, борошно, нашатковану цибулю. Перемішати.
Сформувати котлети. Якщо розповзаються, підсипати муки.
Смажити по 4 хвилини на кожній стороні.
Залити томатною пастою, половиною склянки води. Гасити півгодини до готовності.

У мультиварці

Красиво, швидко, з мінімальним набором продуктів та дій з боку господині – все це про страву, яку можна отримати, якщо дізнатися, як приготувати печиво яловичу в мультиварці. Марка приладу ролі не грає: однаково смачно вийде і Редмонд, і Поларіс, і з представниками інших брендів. За наявності програм «гасіння» та «смаження» інші моменти стають незначними.

Інгредієнти:

печінка – 500 г;
яблука – 2 шт.;
вершкове масло – 70 г;
цибулина;
сухарі панірувальні - 2 ст. л.;
сіль.

Спосіб приготування:

Пересипати шматочки очищеної печінки сухарями. Їх треба смажити на однойменному режимі 10 хвилин із додаванням вершкового масла.
Після завершення програми – додати кільця цибулі, тонкі скибочки яблук. На "гасінні" готувати ще 20 хвилин.
Посолити, постояти під кришкою.

Тушкована

Приголомшлива італійська страва на основі субпродукту вийде, якщо використовувати червоне сухе вино та оливкову олію. Якщо ви не любите алкоголь, візьміть яблучний оцет. Цибулю рекомендовано брати червоне, щоб знизити гостроту. Даний рецепт тушкованої яловичої печінки відмінно підійде для святкового столу, адже підсумкова страва виглядає меню ресторану високого класу.

Інгредієнти:

печінка яловичини – 550 г;
червоне вино – 100мл;
фіолетова цибуля – 500 г;
олія оливкова – 5 ст. л.;
сіль;
бальзамічний крем (уварений до сиропу оцет).

Спосіб приготування:

Нашатковані цибульні півкільця треба гасити півгодини при дуже слабкій потужності конфорки. Не давайте їм підгоряти.
Введіть вино.
Коли алкоголь випарується, додайте|добавляйте| нарізану печінку. Гасіть 10-12 хвилин.
Перед подачею посолити, заправити бальзамічним кремом.

Як засмажити яловичу печінку

Базова схема приготування даного субпродукту на плиті - те, з чого майстри рекомендують починати спроби обсмажування при повній відсутності досвіду. Якщо за цим рецептом печінка смажена яловича вийде добре, можна пробувати додавати овочі, гриби, будь-які відварені крупи або пасту, грати зі спеціями. За бажання після смаження страву можна залити соусом/бульйоном і згасити.

Інгредієнти:

печінка яловича – 700 г;
цибуля ріпчаста;
сіль.

Спосіб приготування:

Розігріти сковорідку. Пасерувати нашатковану цибулину.
Висипати обваляні у борошні шматочки субпродукту. При максимальному вогні жарити по 3-4 хвилини на кожній стороні.
Коли всюди з'явиться рівномірна скоринка, посолити, накрити кришкою. Вимкнути плиту. Нехай сягає 8-10 хвилин.

Бефстроганів

Традиційний рецепт цього гарячого другого мав на увазі молоду м'яку телятину, проте печінка яловича по-строганівськи з підливою виглядає не гірше, і смакові якості у неї чудові. На гарнір рекомендовано відварити картоплю або, порізавши брусочками, посмажити з|із| невеликою кількістю вершкового масла|мастила|. Подавати обов'язково під подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

печінка яловича – 600 г;
цибуля – 2 шт.;
борошно - 2 ст. л. з гіркою;
сметана – склянка;
масло рослинне;
сіль.

Спосіб приготування:

Сипучі продукти змішати.
Печінку очистити та порізати.
Обваляти в солоній муці, смажити 10 хвилин.
Ввести нашатковану цибулю, за хвилину влити 1,5 склянки кип'яченої води.
Через чверть години додати|добавляти| сметану, готувати на слабкому вогні 6-7 хвилин|мінути|.

Гуляш

Ароматна та апетитна угорська страва швидко завоювала популярність у світі, адже гуляш – це смачно та корисно. Якщо ж модифікувати класичний рецепт, то ще низькокалорійно. Гуляш із печінки яловичини – відмінний варіант для дієтичного меню: овочевий компонент надає неповторний смак субпродукту, а сметана з томатною пастою утворюють ніжну підливу.

Інгредієнти:

печінка – 700 г;
морква;
болгарський перець;
молоко – склянка;
крохмаль – півсклянки;
сіль;
томатна паста – 2 ст. л.;
рослинна олія.

Спосіб приготування:

Відмиту, очищену та замочену молоком печінку нарізати.
Овочі (з цибулею) нашаткувати однаково. Обсмажувати 5-6 хвилин у маслі.
Додати присипану крохмалем яловичу печінку, готувати 3-4 хвилини.
Підлити півсклянки води, сметану, томатну пасту. Гасити 25 хвилин.

Підлива

Страву зручно готувати, коли потрібно чимось доповнити порожній гарнір - гречку, рис, пасту. Ніжну та соковиту підливу з печінки яловичої можна заморожувати порціями, зберігати до місяця. Потім її використовують при нестачі часу для приготування складного обіду. Навіть на фото страва, доповнена підливкою, виглядає красиво, апетитно, доречно для буденного столу.

Інгредієнти:

яловича печінка – 600 г;
морква;
томати – 2 шт.;
часникові зубчики – 3 шт.;
перець солодкий;
крохмаль – 4 ст. л.
масло;
білий мелений перець.

Спосіб приготування:

Очищену печінку перемолоти комбайном, змішати з тертим часником. Смажити 4-5 хвилин.
Додати бланшировані томати нарізані, терту моркву, подрібнений перець. Готувати 10-12 хвилин.
Влити склянку води, ввести крохмаль, кинути пару грамів меленого перцю. Зняти з вогню, коли підлива загусне.

Печінковий торт

За принципом роботи цей рецепт схожий на той, що вказаний для оладок, тільки тісто має рідку консистенцію. Спечені коржі обов'язково потрібно просочувати, щоб вони зберігали м'якість. Класичний рецепт печінкового торта з яловичої печінки з цією метою передбачає використання тільки сметани, але професіонали радять додати сюди трохи овочевої засмажки.

Інгредієнти:

печінка – 700 г;
яйця – 2 шт.;
морква – 2 шт.;
молоко – 2 склянки;
сіль;
олія для смаження;
сметана – 250 г.

Спосіб приготування:

Зробити рідке тісто з перемеленої блендером печінки, яєць, молока та солі.
Розігріти сковороду з олією. Вилити ополоник тесту, щоб отримати товстий корж. Пекти кожен по хвилині-півтори.
Цибулю з морквою натерти, обсмажити окремо. Поєднати зі сметаною – це буде прошарок.
Робити торт як на кулінарних фото просто: покласти корж, зверху прошарок. Потім знову корж і знову прошарок. Дати постояти ніч до подачі.

В духовці

Поціновувачам простих дієтичних рецептів, не позбавлених приємного смаку, можуть сподобатися ніжні печінкові відбивні під сирною-яблучною шапкою зі сметанною заливкою. Страви з яловичої печінки в духовці лякають господарок тим, що субпродукт може стати жорстким, проте при додаванні соусу (або навіть овочевого бульйону) цього не станеться. Для надійності затягніть лист фольгою, щоб зберегти вологу.

Інгредієнти:

печінка – 600 г;
яблуко;
сир – 250 г;
сметана – 100 г;
зелень;
сіль.

Спосіб приготування:

Зняти плівку із печінки, відбити великий шматок. Посолити.
Розкласти по деку, вкрити тертим яблуком, аналогічно подрібненим сиром.
Залити сметаною, посипати зеленню. Запікати півгодини за 180 градусів.

На пару

При проблемах із травним трактом або простому бажанні схуднути лікарі радять включати до раціону дієтичні страви з яловичої печінки. Більша їх частина готується за допомогою пароварки: так субпродукт залишається м'яким, соковитим, не набуває зайвої жирності. Відмінний варіант такої страви – парові котлетки, які можна подати із тушкованими овочами.

Інгредієнти:

яловича печінка – 550 г;
кабачок молодий – 200 г;
пластівці вівсяні тонкі – 3 ст. л.;
зубчик часнику;
сіль.

Спосіб приготування:

Натерти очищений шинок, віджати руками.
Поєднати з подрібненою блендером печінкою. Посолити.
Додати вівсяні пластівці, тертий часник.
Сформувати котлетки, готувати у пароварці півгодини.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Печінка шанована не лише мисливцями, а й кухарями та домашніми господарками. Цей, що відноситься до продуктів швидкого приготування, делікатес заслуговує на увагу. Про користь печінки говорити не доводиться, вона - джерело вітаміну А, заліза, міді та інших корисних речовин. Печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи, D, Е, К, аскорбінову кислоту. Таким чином, печінка - яловича, свиняча, теляча, куряча, качина - була і залишається не тільки одним із найпопулярніших продуктів з найдавніших часів, але й дуже корисним. Зазначимо, що для приготування варто використовувати тільки печінку від здорових тварин, що правильно харчувалися. Крім того, важливо не обмежити вживання страв із печінки особам із підвищеним вмістом холестерину в крові.

Як приготувати печінку

Харчова цінність печінки приблизно однакова: печінка яловича, печінка свиняча, куряча печінка і так далі, а ось смак і фактура у них дещо різні. При цьому важливо знати, що:

щоб печінка не гірчила, її потрібно обов'язково очищати від плівок та проток;
щоб печінка була м'якою та без специфічного запаху, її можна замочити у молоці або у воді на 30 хвилин – печінку молодих здорових тварин можна не вимочувати;
щоб приготувати м'яку печінку, перед жарінням її можна обваляти в борошні;
щоб не пересмажити печінку, наріжте її шматочками завтовшки близько 1 см і швидко обсмажте на добре розігрітій сковороді з обох боків;
солити печінку потрібно на самому кінці.

Як засмажити печінку

Існує безліч рецептів приготування печінки. Якщо Ви новачок і не знаєте, як засмажити печінку, що приготувати з печінки, як приготувати м'яку печінку, то ці поради вам будуть доречними. Ми розповімо сьогодні, як правильно смажити печінку, щоб вона була соковитою, смачною та не стала жорсткою.

Найпростіше засмажити печінку так:

потрібно просто обсмажити скибочки телячої, ягнячої або курячої бочки на сильному вогні по дві-три хвилини з кожної сторни, посолити, поперчити до смаку і печінка а-ля нутюрель готова.

Найсмачніше засмажити печінку так:

Завчасно вимочену в молоці або маринаді печінку потрібно смажити доки на її поверхні не виступить червоний м'ясний сік, перевертають, смажать і знову чекають на сік. Все – ніжна та м'яка печінка готова.

Найпростіші страви з печінки найбільш ароматні та смачні, та й готуються вони дуже швидко.

Як приготувати свинячу печінку

Свиняча печінка має червоно-коричневий або темно-коричневий колір, має найяскравіший смак і чітко виражений аромат, що може сподобатися не кожному.
Перед приготуванням свинячу печінку завзято вимочують. Готують із свинячої печінки паштети та начинки, її можна смажити та гасити, використовувати для приготування печінкових оладок і не тільки.
Свиняча печінка настільки ж корисна, як і інші види печінки, проте за вмістом корисних речовин вона все ж таки трохи поступається яловичій печінці.

Як приготувати яловичу печінку

Яловича печінка має темний червоно-коричневий колір, відрізняється досить вираженим печінковим смаком (тому її часто вимочують у молоці перед приготуванням).
Готують із яловичої печінки печінковий торт, відбивні з печінки, соті, гарячі страви, гарна смажена яловича печінка або тушкована. Яловичу печінку варто добре просмажити, попередньо обмазавши гірчицею і подати пряними соусами.
Користь цього виду субпродукту полягає у високому вмісті вітамінів А та групи В, життєво важливих мікроелементів, печінку рекомендують вживати при перевтомах та в період відновлення після хвороби.

Як приготувати печінку?

Теляча печінка має світло-коричневий колір з червоним, а також ніжну і пухку структуру, вона набагато ніжніша за яловичу і її можна не вимочувати.
З телячої печінки готують смачні страви: неймовірно смачна смажена теляча печінка а-ля натюрель, можна приготувати печиво телячою в сметані, гарна смажена теляча печінка з цибулею, з неї виходять смачні шашлички, а також страви високої кухні. Телячу печінку можна запекти цілком у духовці або глибокій сковороді, тоді час запікання вимірюється з розрахунку 15 хвилин на 0,5 кг печінки.
Користь телячої печінки в вітамінах групи А і В, що містяться в ній, приготовані з телячої печінки страви дуже корисні - вони сприяють регенерації гемоглобіну і допомагають підвищити імунітет.

Як приготувати курячу печінку

Куряча печінка - доступний делікатесний продукт, що має чудовий смак.
Курячу печінку можна смажити з цибулею, використовувати як компонент для шашличків з беконом та овочами, як інгредієнт фаршів та печінкових паштетів, гарна куряча печінка у салатах.
Користь курячої печінки у високому вмісті вітаміну В12, що бере участь у освіті червоних кров'яних клітин, селену, що впливає роботу щитовидної залози, куряча печінка - цінний поживний продукт.

Як приготувати качину, гусячу печінку.

Качина і гусяча печінка - зустрічається у вигляді фуа-гра абор на ринках від звичайних качок і гусей, другий варіант менш жирний і не настільки дорогий, але дуже ніжний і смачний.
Качина і гусяча бджілка у вигляді паштету або жаркого прикрасять святковий стіл. Тільки треба знати печінку качок та гусей ніколи не готують у сметані, вони й так жирні. Печінка птахів ідеально поєднується з фруктами – і солодкими, і кислими, і кисло-солодкими – яблука, малина у сирому вигляді або злегка припущені в олії нададуть страві екзотичного святкового вигляду та смаку.
Гусяча та качина печінка дуже жирна, але надзвичайно корисна, особливо для жіночого організму, оскільки містить велику кількість заліза, а також усі вищезгадані вітаміни та мінеральні речовини.

Як вибрати печінку

Яку б печінку ви не купували, колір печінки має бути рівним, без плям, поверхня блискуча, гладка, пружна, без підсохлих місць.
При натисканні на печінку ямка не утворюється зовсім або швидко відновлюється. В іншому випадку печінка несвіжа.
Печінка від молодих тварин світліша, чим печінка темніша, тим старша тварина.
Подивіться на кров: червона - печінка свіжа, коричнева - стара і таку печінку брати не слід.
Запах печінки - приємний, солодкуватий, ні в якому разі не кислий.
Свіжу парну печінку зазвичай не закуповують про запас, тому беруть з розрахунку 100-125 грам на порцію і готують протягом доби.

Як зберігати печінку

Печінка чудово зберігається у замороженому вигляді до півроку. Для цього не обов'язково купувати заморожений продукт. Можна самостійно заморозити парну печінку. Зберігати печінку можна так:

нарізавши печінку скибками, обсушіть її серветкою, загорніть кожну скибочку в харчову плівку, викладіть в окремий пакет, який і покладете в морозилку або інакше запах печінки передасться іншим продуктам.

Печінка хороша тим, що її можна готувати не розморожуючи, смажити на сковороді та грилі. Але справжні гастрономи все ж таки радять розморозити, виклавши на кілька годин на нижню полицю холодильника.

Як смачно приготувати печінку.

Рецепт - Печінка по-строганівськи

печінка яловича - 500 г
сметана - 300 г
цибуля - 2 головки
сіль, перець - за смаком
олія соняшникова - для смаження

Щоб приготувати печінку по-строганівськи, вам знадобиться мінімум інгредієнтів.
Для початку підготуйте печінку – очистіть, вимочіть у молоці, промакніть і наріжте брусочками.
Налийте в сковорідку трохи олії та обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до світло-золотистого кольору.
Покладіть в сковорідку брусочки печінки та обсмажте їх з усіх боків.
Додайте|добавляйте| сметану і тушкуйте 15-20 хвилин|мінути|.
До страв із печінки добре подавати легкі овочеві гарніри або ніжне картопляне пюре.

Печінка курки – 500 г
цибуля ріпчаста - 1 головка
морква – 1 шт.
сметана - 400 г
кріп свіжий - 5-15 г
часник (за бажанням) - 2-3 зубчики
олія для смаження
сіль
перець

Цибулю очистити та подрібнити, моркву очистити та подрібнити на тертці. Згасити цибулю та моркву з невеликою кількістю олії, охолодити. Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку разом із тушкованими овочами. Додати сіль, перець та перемішати. Викласти як оладок на добре розігріту сковороду з олією. Обсмажити з обох боків до готовності. Ступінь готовності залежить від вашого смаку.
Часник та зелень кропу подрібнити, з'єднати зі сметаною, добре перемішати.
Готові оладки викласти на тарілку, на оладки викласти по 1 столовій ложці сметани.

Печінка теляча - 0,5 кг
гірчиця
борошно
рослинна олія
сіль
перець чорний мелений
імбир мелений

½ склянки води
2 ст. ложки вершкового масла
2 апельсини
½ склянки сухого червоного вина

Печінка промити, очистити і нарізати товщиною близько 1 см. Змастити кожну скибочку гірчицею і обваляти в борошні. Обсмажити з усіх боків у розігрітій олії протягом 8 хвилин. Посолити, поперчити та додати імбир за смаком. Смажити ще 3-5 хвилин на слабкому вогні. Готову печінку перекладіть в інший посуд.
У сковороду, в якій смажилася печінка, додайте ½ склянки води та 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, дайте закипіти, потім процідіть. Один апельсин очистіть і наріжте на тонкі скибочки, з другого вичавіть сік. Рідину від смаження змішайте з апельсиновим соком і склянки сухого червоного вина, прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
Смажену печінку викладіть на блюдо, полийте апельсиновим соусом і прикрасьте скибочками апельсину

500 г свинячої печінки
80 г свинячого шпику
морква
цибулина
сіль
перець чорний мелений
мускатний горіх
½ склянки м'ясного бульйону чи молока
100 г вершкового масла

Свинячу печінку поріжте на невеликі шматочки. Шпик дрібно нарубайте і обсмажте. У жир, що витопився, покладете натерту моркву і дрібно порізану цибулю. Смажте до напівготовності. Додайте|добавляйте| до овочів шматочки печінки, сіль|соль|, мелений перець і натертий мускатний горіх за смаком, обсмажте до золотистої скоринки, а потім доведіть до готовності на середньому вогні під кришкою. Охолодіть і пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами 3-4 рази. У готову масу влийте бульйон чи молоко, доведіть до кипіння та остудіть. Змішайте з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом| і збийте до однорідної консистенції. Готовий паштет оформіть за бажанням.

Раніше на тему:

	Цілком запечений у духовці гусак - це святкова страва! І не важливо – було це вдале полювання на гусака, чи гусак уже Різдвяний. Хто здобув, хто купив, це вже як вийшло. Головне в запеченому гусі – це його рівномірна солоність.
	Як приготувати качку? Це питання постає перед господинями особливо гостро у сезон полювання на качку, а також перед Новим роком та Різдвом. Які рецепти качки в сезон полювання, або якщо мисливець не дуже щасливий, то на Новий рік найбільше...
	Міцний м'ясний холодець з ароматом часнику та яскравими акцентами моркви та зелені – національна російська страва та відмінна зимова закуска. Дізнаємося як правильно варити холодець, скільки варити холодець, яке м'ясо для нього вибрати і як...
	Полювання на зайця одне з найпопулярніших у нашій країні. Заєць - чудовий трофей, здатний прикрасити будь-який мисливський стіл. Головне знати, як правильно готувати зайця. Домашні кролики простіші у приготуванні, а ось із диким...
	Наближається довгоочікуване відкриття осіннього сезону полювання 2013. Будь-який мисливець підтвердить, що відкриття полювання - це завжди свято: перша зірка, пружний посвист качиних крил, перший здобутий трофей. А потім запах багаття та приготування...
	Ароматний тушкований кролик, пряна запечена качка, хрумкий смажений гусак... М'ясо птиці та м'ясо тварин – важливі продукти в раціоні людей. У м'ясі багато корисних речовин, вітамінів, мінералів і так необхідної людині білка.
	Чим цінний кабан, то це видобутим м'ясом. Але його ще треба правильно приготувати. М'ясо старих сікачів у період гону має неприємний запах, тому вимагає попереднього замочування в оцті або молочній сироватці.

Як приготувати печінку яловичою смачною та м'якою, та щоб швидко та недорого? Легко! Головне, не забути кілька простих правил приготування цього корисного субпродукту.

З печінкою взагалі пов'язано багато легенд та оман. Наприклад, вважається, що тільки вимочування в молоці дозволить приготувати печінку смачною і м'якою яловичою. Чи, скажімо, сіль – коли потрібно солити печінку – до або після приготування? А час приготування – чи правда. Що чим довше печінка готуєш, тим гірший результат? Зараз ми у всьому розберемося.

Щоб яловича печінка була м'якою, її потрібно правильно підготувати. Спершу знімаємо плівку, яка покриває печінку. Зробити це легко, достатньо підчепити її край, а далі йде як по маслу, плівка знімається панчохою. Якщо плівку не зняти, вона стягне шматочки печінки, деформуючи їх;
Далі необхідно вирізати всі великі судини, інакше є ймовірність, що в них може залишитися жовч, яка зіпсує смак страви з печінки. Якщо чесно, смак не тільки зіпсується, буде так гірко, що таку печінку буде просто неможливо, тільки на викид;
Солити печінку до приготування можна, але тільки в тому випадку, якщо ви її готуватимете відразу. Якщо підсолена печінка лежить більше півгодини, вона гарантовано стане жорсткою;
Вимочування в молоці є доцільним лише в тому випадку, якщо печінка від старої тварини. Подібним чином працює і розчин соди;
Час приготування будь-якої печінки мінімальний. Буквально доти, доки на розрізі не перестане виділятися забарвлений сік. Це приблизно по 2 хвилини з кожного боку;
Колір готової печінки світло-коричневий, навіть швидше за «каву з молоком», але в жодному разі не темний!
Якщо ви вирішили печінку посмажити, обваляйте шматочки в борошні або крохмалі, струсіть зайве та обсмажуйте у гарячій олії;
До речі про олію - воно може бути як рослинним, так і вершковим (або топленим). На вершковому смачніший факт;
Крім звичайного паніровки (в борошні або крохмалі) можна застосувати подвійне паніровку: в муку, струсити, занурити в яйце і знову в муку. Соковитість забезпечена!

На нашому сайті є безліч рецептів, як приготувати печінку яловичою смачною та м'якою, а тут ми зібрали найкласніші.

Інгредієнти:

500 г печінки,
150 г сметани,
3 ст. томатного соусу (можна кетчупу),
2 цибулини,
1,5 ст. крохмалю,
1,5 ст. солодкої гірчиці,
3 ст. рослинного масла,
2 ст. вершкового масла,
2 лаврові листи,
2 ст. зелені,
Приготування:

Підготуйте печінку: зніміть плівки, виріжте великі судини та добре промийте. Наріжте печінку брусочками, посоліть, поперчіть, посипте крохмалем і добре перемішайте. Цибулю наріжте кубиками. Підготуйте дві сковороди - одну глибшу для печінки та другу для цибулі. На сковороду для печінки вилийте 2 ложки олії та покладіть вершкове масло, на сковороду для цибулі додайте ложку олії. Добре розігрійте обидві сковороди. Печінку викладіть на сковороду із сумішшю олій, бажано в один шар, і швидко обсмажте з обох боків. Цибулю обсмажте до золотистого кольору на другій сковороді. З'єднайте обидва продукти в глибокій сковороді, перемішайте і влийте соус, приготовлений зі сметани, томатного соусу та гірчиці, додайте лавровий лист. Погасіть трохи, підсоліть, якщо це потрібно, і подавайте, посипавши зеленню.

Печінка, маринована в крохмалі

Інгредієнти:

яловича печінка,
яйце,
сіль,
чорний мелений перець,
крохмаль.

Приготування:
Печінка, належним чином підготовлену, наріжте на скибочки шириною приблизно 1 см. У мисці збийте яйце, посоліть, поперчіть, додайте крохмалю стільки, щоб вийшла однорідна маса, але не дуже густа. Викладіть у неї шматочки печінки та залиште на пару годин маринуватися. Добре розігрійте сковороду, налийте олію та обсмажте печінку з обох боків по парі хвилин, до рум'яного кольору.

Інгредієнти:

1 кг яловичої печінки,
2 яйця,
2 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру,
1 ст. харчової соди,
2-4 зубчики часнику.

Приготування:
Очищену від плівок та великих судин печінку наріжте скибками товщиною приблизно 1 см і відбийте її, накривши харчовою плівкою, щоб бризки не розліталися по кухні. Відбивайте без фанатизму, щоб не перетворити печінку на ажур. Відбиту печінку викладете в маринад і залиште на годину-півтори. Можна і довше помаринувати. Коли вийде час, вмочіть шматочки печінки в борошно і обсмажте на розпеченій сковороді по одній-дві хвилини з кожного боку, до рум'яного кольору.

Печінка, маринована в содовому розчині

Інгредієнти:

500 г печінки,
500 мл теплої води
1 ст. соди,
сіль за смаком,
3-4 ст. муки,
1 цибулина,
1 морква,
рослинна олія.

Приготування:
Печінку почистіть і наріжте шматочками. У теплій воді розведіть соду та сіль і викладіть у миску печінку. Залишіть маринуватися на столі. Тим часом на сковороді з олією обсмажте до м'якості цибулю та моркву. Коли овочі будуть готові, викладіть їх у тарілочку, а на маслі, що залишилася на сковороді, обсмажте шматочки печінки, заважаючи, протягом 5-7 хвилин. Потім додайте|добавляйте| цибулю і моркву, загасіть ще трохи і можна подавати. Печінку можна згасити в сметані, просто додайте її в сковороду і загасіть 3-4 хвилини.

Печінка по-бразильськи

Інгредієнти:

500 г печінки,
150 мл сухого білого вина
1 цибулина,
1 лимон,
2 лаврові листи,
3 банани,
олія для смаження.

Приготування:
Печінку наріжте шматочками. Для маринаду змішайте в мисці вино, розфарбований лавровий лист, сіль, чорний перець, цедру з лимона, подрібнений на дрібній тертці або в блендері цибуля і сік лимона. Залийте цим маринадом печінку, накрийте кришку і поставте в холодильник на ніч. Маринувати можна і добу, і навіть дві. Коли вийде час, підготуйте сковороду, банани і паперові рушники, щоб обсушити печінку. Розігрійте сковороду з|із| маслом|мастилом|, викладете обсушену печінку і тушкуйте під кришкою. Маринад процідіть. Коли печінка буде готова, влийте в сковороду маринад, трохи загасіть, додайте|добавляйте|

Інгредієнти:

500 г печінки,
1-2 цибулини,
250 мл молока,
300 мл вершків,
сіль, чорний мелений перець - за смаком,
рослинна олія для смаження,
борошно для паніровки.

Приготування:
Очищену від плівок печінку наріжте скибочками завтовшки 1 см, викладіть у миску і залийте молоком. Закрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою та залиште в холодильнику на 2 години. Злийте молоко в окремий посуд, а печінку обваляйте в борошні і обсмажте на олії по 2 хвилини з кожного боку. Печінку викладіть на тарілку, а на сковороді обсмажте до прозорості цибулю, нарізану півкільцями. Вершки з'єднайте із сіллю, перцем та іншими спеціями до смаку. У форму для випічки викладіть шматочки печінки, поверх викладіть цибулю та залийте вершками. Поставте форму в духовку, розігріту до 180 ° С, на 1 годину, потім прикрийте фольгою форму і потім страву ще 20 хвилин.

Печінка у сметані

Інгредієнти:

500-700 г яловичої печінки,
1-3 цибулини,
2-4 ст. жирної сметани,
рослинне або вершкове масло для смаження,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Цибулю очистіть і наріжте півкільцями чи соломкою. Розжаріть сковорідку і налийте в неї олію або розтопіть вершкове. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Печінку наріжте брусочками і викладіть до цибулі, перемішайте і готуйте 2-3 хвилини. Посоліть і поперчіть до смаку, додайте сметану, перемішайте і готуйте під кришкою ще хвилин 7-10. Занадто довго тримати на вогні не потрібно. Подавайте з будь-яким гарніром, посипавши зеленню.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна