tesco.com

Цей пиріг можна приготувати з яловичиною, свининою чи іншим видом м'яса на смак.

складові

• 1 зубчик часнику;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка олії;
• 500 г м'ясного фаршу;
• 2 столові ложки борошна;
• 300 мл м'ясного бульйону;
• 2-3 столові ложки томатної пасти;
• 2 картоплини;
• сіль за смаком;
• 450 г;
• 1 яйце.

Приготування

Подрібніть часник і цибулю і підсмажуйте на розігрітій олії, поки вони не розм'якшуються. Додайте фарш і обсмажуйте до утворення рум'яної скоринки. Всипте борошно, перемішайте і готуйте 2-3 хвилини. Додайте бульйон, томатну пасту і нарізану невеликими кубиками картопля. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте. Приправте спеціями та остудіть.

Розділіть тісто навпіл і розкотіть двома пластами. Викладіть один з них у форму для запікання і розподіліть по ньому начинку, що остигнула. Накрийте другим пластом, скріпіть краї та відріжте надлишки тіста.

Змастіть пиріг збитим яйцем і зробіть маленький отвір, щоб могло виходити повітря. Випікайте в розігрітій духовці до 200 °C 30 хвилин, поки пиріг не підрум'яниться.

sovets.net

Для цього пирога теж підійде будь-яке м'ясо на ваш вибір.

складові

Для тесту:

• 50 г свіжих дріжджів;
• 100 мл теплого молока;
• 500 г вершкового масла;
• 4 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 800 г борошна.

Для начинки:

• 1 маленький качан капусти;
• 2–3 столові ложки рослинної олії та трохи для змащування;
• 100 мл води;
• сіль за смаком;
• ½ кг м'ясного фаршу;
• 1 цибулина;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 яйце.

Приготування

Розчиніть дріжджі в молоці та залиште на 10–15 хвилин. Змішайте розтоплене з яйцями, сіллю та цукром і перемішайте. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і дріжджову суміш і перемішайте до однорідної консистенції. Накрийте рушником тісто і залиште на 30-40 хвилин.

Наріжте капусту, злегка підсмажте на розігрітій олії і підсоліть. Залийте капусту водою, накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин. Фарш приправте сіллю і перцем і змішайте з|із| підсмаженою рубаною цибулею і тушкованою капустою.

Розділіть тісто навпіл і розкотіть два пласти формою для випічки. Змастіть форму олією і накрийте однією частиною тіста, розподіливши його по стінках форми. Викладіть начинку всередину і накрийте іншим пластом.

Скріпіть тісто з обох боків і залиште пиріг на столі на 15 хвилин. Зробіть у ньому невеликі отвори, щоб виходило повітря. Змастіть пиріг збитим яйцем і випікайте при температурі 180 °C приблизно 30 хвилин|мінути|, поки тісто не підрум'яниться.

jamieoliver.com

Цей смачний пиріг вважається національною стравою кухонь Австралії та Нової Зеландії. Знаменитий шеф-кухар Джеймі Олівер готує його з печерицями та пивом.

складові

Для начинки:

• 1 кг яловичини;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• сіль за смаком;
• 2 чайні ложки меленого мускатного горіха;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 4 гілочки свіжого розмарину;
• 2 моркви;
• 2 червоні цибулини;
• 250 мл світлого пива;
• 1 столова ложка борошна;
• 1½ столової ложки томатної пасти;
• 250 г печериць;
• 1 л холодної води.

Для тесту:

• 600 г борошна та трохи для посипання;
• сіль за смаком;
• 150 г тертого сиру чеддер;
• 150 г вершкового масла та трохи для змащування;
• 250 мл води;
• 1 яєчний жовток.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками, посипте спеціями, полийте двома столовими ложками олії та перемішайте руками. Підсмажуйте м'ясо на середньому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи, поки воно не підрум'яниться з усіх боків.

На іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося. Викладіть туди рубаний розмарин і нарізані крупними кубиками моркву та цибулю та обсмажуйте приблизно 15–20 хвилин.

Влийте в сковороду з м'ясом пиво, додайте вогонь і доведіть до кипіння періодично помішуючи. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і томатну пасту, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини, поки|доки| соус не загусне. Перекладіть до м'яса обсмажені овочі та гриби, нарізані тонкими смужками.

Влийте воду, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 години. Зніміть кришку і тушкуйте ще 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Яловичина має стати м'якою. Потім остудіть начинку.

Змішайте сухі інгредієнти для випробування. Додати воду і добре перемішати. Загорніть тісто і покладіть в холодильник на годину. Традиційний австралійський пиріг має невеликий розмір, тому вам знадобляться чотири невеликі форми з обідком. Змастіть їх вершковим маслом і злегка присипте борошном.

Розріжте охолоджене тісто навпіл. Розкотіть одну частину тонким пластом і накрийте їм форми для випікання, розставлені поруч один з одним. Розріжте тісто між формами та підрівняйте його по краях. Викладіть начинку. Розкотіть тісто, що залишилося і розріжте на чотири частини. Змастіть збитим жовтком тісто, що прилягає до обідків форм, і накрийте їх пластами, що розкотили.

Краї тіста притисніть вилкою і зробіть їй на пирогах кілька проколів, щоб зайве повітря могло вийти назовні. Змастіть тісто жовтком і випікайте 30 хвилин|мінути| при температурі 180 °C.

eatinmykitchen.meikepeters.com

Поєднання м'яса, яблук та сидру робить цей пиріг дуже смачним, ароматним та незвичайним.

складові

• 1 кг свинини;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 столові ложки олії;
• 3 цибулини;
• 500 мл яблучного сидру;
• 1 бульйонний кубик з беконом;
• 150 мл холодної води;
• 2 сухих лаврових листів;
• 16 свіжого листя шавлії;
• 400 г яблук;
• 2 столові ложки борошна;
• 500 г пісочного тіста;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

Приготування

Наріжте великими кубиками, посоліть і поперчіть до смаку. Розігрійте в глибокій сковороді ложку олії, підсмажте на ньому м'ясо до утворення рум'яної скоринки і викладіть на тарілку.

Додайте в сковороду масло і підсмажуйте нарізану півкільцями цибулю, поки вона не стане м'якою. Влийте сидр, розчиніть у ньому бульйонний кубик і лопаткою відокреміть від дна сковороди м'ясні піджарки. Додайте м'ясо, воду, лаврове листя та 6 листків шавлії. Накрийте кришкою і готуйте в духовці при температурі 180 °C протягом 1,5–2 годин, доки свинина не стане м'якою.

Потім через друшляк злийте рідину зі сковороди в іншу ємність. Вийміть з начинки все листя і остудіть його. Очистіть яблука, видаліть серцевину і наріжте великими кубиками. Додайте до начинки яблука, свіже подрібнене листя шавлії, борошно і сіль і перемішайте.

Розкотіть приблизно ¾ тесту великим тонким пластом. Накрийте їм форму для випічки зі знімним дном діаметром 23 см. Притисніть його до дна та стінок. Тісто має трохи заходити за краї форми, які треба змастити|змазати| збитим яйцем.

Викладіть начинку і накрийте тестом, що залишився, розкоченим круглим пластом по діаметру форми. Міцно з'єднайте краї. Злегка проколіть пиріг, щоб виходило зайве повітря, і змастіть його яйцем.

Випікати 50-60 хвилин при температурі 180 °C, поки пиріг не підрум'яниться. Рідину, яку ви злили зі сковороди, змішайте з водою так, щоб вийшло 400 мл. Змішайте 2 столові ложки рідини з крохмалем, решту доведіть до кипіння на середньому вогні і додайте суміш з крохмалем. Потім гасіть ще пару хвилин на слабкому вогні до загусання. Перед подачею полийте шматочки пирога гарячою підливою.

ogorod.ru

Існує багато видів осетинських пирогів із різноманітними начинками. Пиріг з рубаним м'ясом називається фіджін.

складові

Для тесту:

• 300 мл теплої води;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• 600 г борошна;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 яйце.

Для начинки:

• 1 кг яловичини чи баранини;
• 1 цибулина;
• 3–4 зубчики часнику;
• 1 пекучий червоний перець;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 5-7 столових ложок м'ясного бульйону;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування

Змішайте воду, дріжджі та цукор і залиште на 10–15 хвилин у теплому місці. Потім додайте решту інгредієнтів, добре перемішайте, накрийте махровим рушником і залиште в теплі на 1,5 години.

Пропустіть м'ясо, цибулю та часник через м'ясорубку. має бути кімнатної температури. Додайте до нього дрібно нарізаний червоний перець та спеції та добре перемішайте. Влийте бульйон і знову перемішайте.

Тісто, що піднялося, розділіть на три рівні частини. Розкотіть кожну з них коржом. Вона не повинна бути тонкою, інакше тісто порветься. Викладіть на тісто начинку, зберіть краї в центрі та міцно скріпіть їх між собою. Притисніть руками, сформувавши плоский коржик, переверніть і знову розімніть пиріг. Начинка має бути рівномірно розподілена по ньому. У вас вийде три коржі.

Зробіть на пирогах кілька розрізів, щоб повітря могло вийти назовні. Випікати їх потрібно по черзі при температурі 250 ° C приблизно 17-20 хвилин до утворення золотистої скоринки. Змастіть готові пироги розтопленим маслом та покладіть один на одного. При подачі розрізаються одразу три пирога.

jamieoliver.com

Традиційний "Веллінгтон" - це ціле яловиче філе, запечене в листковому тесті. Для приготування цих пиріжків Джеймі Олівер вирішив використати яловичий фарш. Але, за його словами, можна сміливо брати свинячий фарш або навіть фарш із м'яса ягняти.

складові

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 червона цибулина;
• 1 морква;
• 2 зубчики часнику;
• 1 стебло селери;
• щіпка кмину;
• щіпка меленого червоного перцю;
• 500 г яловичого фаршу;
• 200 г консервованої квасолі;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 яйця;
• 500 г;
• жменю твердого твердого сиру.

Приготування

Розігрійте олію на сковороді. Викладіть нарізані маленькими кубиками цибулю, моркву, часник та селеру. Підсмажуйте на середньому вогні близько 10 хвилин, поки овочі не розм'якшать. Додайте спеції, добре перемішайте, готуйте ще хвилину і викладіть у миску.

Коли овочі повністю охолонуть, додайте фарш, квасолю, томатне пюре, сіль, перець і яйце. Перемішайте руками начинку. Розкотіть тісто тонким прямокутником і розріжте його поперек на чотири частини.

Викладіть на тісто начинку, залишивши з одного вузького краю пару сантиметрів. Посипте тертим сиром начинку, змастіть місце без начинки збитим яйцем і згорніть тісто рулетиком. Зробіть ще три пиріжки. Натисніть на кінці рулетиків пальцями.

Викладіть пиріжки на застелений пергаментом лист і змастіть яйцем. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці приблизно 25 хвилин, поки пиріжки не набудуть золотистого відтінку.

jamieoliver.com

Ще один нестандартний варіант приготування цієї смачної страви. Воно стане головною окрасою вашого святкового столу.

складові

• 1,6 кг грудки індички;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 пучок свіжого чебрецю;
• 340 г журавлинного джему;
• жменя сушених білих грибів;
• 6 смужок копченого бекону;
• 3 гілочки свіжого розмарину;
• 600 г суміші різних грибів;
• 1 гомілка індички;
• 1 морква;
• 1 цибуля-порей;
• 1 цибулина;
• 2½ столові ложки борошна і трохи для посипання;
• 2 літри води;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• 1 кг листкового тіста;
• 1 яйце.

Приготування

Злегка надріжте грудку індички вздовж і прочиніть її. Приправте спеціями і збризкайте олією. Вкладіть у грудку половину листя чебрецю і змастіть її зсередини джемом. Залишіть трохи джему на потім. Потім згорніть грудку, надавши їй початкове положення, і з'єднайте шпажками для надійності.

Перекладіть м'ясо на деко і натріть сумішшю солі, перцю, оливкової олії і листя чебрецю, що залишилося. Накрийте м'ясо і випікайте 60-70 хвилин|мінути| при температурі 180 °C.

Тим часом замочіть гриби у кип'яченій воді. Підсмажуйте бекон на розігрітій олії протягом 5-10 хвилин до появи скоринки. Додайте листя з двох гілочок розмарину та перемішайте. Викладіть бекон і підсмажте у тій же сковороді рубані свіжі та замочені гриби. Приправте сіллю та перцем, влийте трохи води та готуйте 10–15 хвилин. Потім подрібніть гриби в блендері та остудіть.

Для підливки викладіть в каструлю гомілку індички і крупно нарізані моркву, цибулю-порей і цибулю. Додайте борошно, спеції і залийте окропом. Потім додайте столову ложку джему, оцет і гілочки розмарину, що залишилися, без листя. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 2 години, поки підливка не загусне. Пропустіть її через сито.

Розкачайте два великі пласти тіста. Один пласт повинен бути більшим за інший. Застеліть лист пергаментом, присипте борошном і покладіть на нього менший пласт тіста. Посередині вздовж тіста розподіліть половину грибної начинки, зверху покладіть грудку індички (не забудьте витягнути шпажки) і покрийте її начинкою, що залишилася, і підсмаженим беконом.

Змастіть краю тіста збитим яйцем і накрийте індичку другим шаром тіста. Акуратно притисніть тісто до начинки, щоб усередині не було повітря, і міцно скріпіть краї пластів. Змастіть пиріг яйцем і випікайте при температурі 180 ° C 50-60 хвилин, поки тісто не підніметься і стане золотистим. Перед тим як нарізати блюдо, залиште його остигати на 10 хвилин. Подавайте з гарячою підливою.

Смачна випічка буває не лише солодкою. Печені вироби з начинкою із грибів, м'яса також виходять неймовірно смачними. Як зробити тісто для м'ясного пирога читайте нижче.

Тісто для м'ясного пирога на кефірі

Інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого ґатунку – 180 г;
• сіль - щіпка;
• кефір 3,2% жирності – 200 мл;
• курячі яйця великі – 2 шт.;
• сода - 5 г.

Приготування

Соду всипаємо в кефір, розмішуємо і залишаємо на 5 хвилин. Потім вбиваємо яйця, підсолюємо і потроху підсипаємо раніше просіяне борошно. Ретельно перемішуємо тісто. Половину тіста виливаємо в змащену форму, розміщуємо м'ясну начинку та поміщаємо решту тіста. Випікаємо заливний пиріг 40 хвилин|мінути|.

Тісто на м'ясний пиріг на дріжджах – простий рецепт

Інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого ґатунку – 500 г;
• пісок цукровий – 50 г;
• тепле молоко – 240 мл;
• дріжджі сухі – 10 г;
• олія рослинна рафінована – 80 мл;
• яйце – 1 шт.;
• сіль.

Приготування

Змішуємо яйця з теплим молоком, сухими дріжджами, сіллю, цукровим піском та олією у великій ємності. Потроху додаємо муку|борошно| і вимішуємо тісто для м'ясного пирога на сухих дріжджах. Даємо йому відпочити та підійти. Тісто, що збільшилося в об'ємі, ділимо навпіл і розкочуємо пластом потрібного розміру. Половину поміщаємо у форму, кладемо начинку, закриваємо другою половиною тесту. Краї скріплюємо та випікаємо близько півгодини при помірній температурі.

Тісто для м'ясного пирога – рецепт

Інгредієнти:

• просіяне борошно - 500 г;
• пісок цукровий – 20 г;
• кефір – 200 мл;
• оцет – 5 мл;
• харчова сода – 5 г;
• - 70 г;
• яйця – 2 шт.;
• сіль.

Приготування

Вливаємо кефір у миску, вбиваємо яйця, кладемо сіль, цукор і додаємо розтоплений маргарин. Туди ж додаємо гашену оцтом соду. Інтенсивно розмішуємо і підсипаючи борошно, замішуємо тісто. Забираємо його в холод на півгодини. Трохи більше половини тіста розгортаємо пластом трохи більше, ніж розмір форми. Поміщаємо його в цю форму, формуємо борти, рівним шаром розміщуємо начинку. Розкочуємо решту тіста і поміщаємо його на пиріг зверху, скріплюючи краї. Такий пиріг можна приготувати навіть на плиті у сковороді. Для цього на малому вогні випікаємо його 35 хвилин, потім перевертаємо і з другого боку готуємо стільки ж.

Тісто для м'ясного пирога без дріжджів

Інгредієнти:

Приготування

Рафіновану олію вливаємо в кефір, всипаємо манку і інтенсивно розмішуємо. Залишаємо масу на 10 хвилин. Кладемо продукти, що залишилися, і замішуємо тісто. Приблизно половину наливаємо у форму, викладаємо шар начинки і закриваємо тестом, що залишився. Готуємо такий пиріг близько півгодини за помірної температури.

Родзинкою будь-якого пирога з м'ясною начинкою є фарш, але основою завжди залишається тісто - м'яке, повітряне, з хрусткою скоринкою, воно робить смак готового виробу просто чарівним. Апетитний рум'яний курник або ситна соковита кулеб'яка стануть не тільки смачною стравою до сімейної вечері, а й чудовим доповненням святкового столу, якщо буде зроблено з правильно приготовленої основи.

Що таке тісто для м'ясного пирога

Будь-який пиріг з несолодкою начинкою передбачає заміс тесту, яке, залежно від виду, може складатися з різних компонентів. Для м'ясних пирогів підходять кілька варіантів тестової маси: прісна дріжджова, бездрожжева на кефірі або іншому кисломолочному продукті, листкова, пісочна. Не можна сказати, яке тісто для пирога з м'ясом є найкращим – у кожного є свої незаперечні переваги. Якщо не любите возитися з мукою, можна просто купити готову тестову масу в магазині, але часто до складу таких напівфабрикатів входять не дуже корисні для здоров'я добавки.

Як приготувати

Щоб зробити смачне тісто для м'ясного пирога важливо знати основні принципи його приготування. Яким би не був рецепт тестової основи для випікання, під час приготування потрібно:

Обов'язково просівати борошно перед тим, як додати його в рідку основу, краще навіть кілька разів, щоб борошно наситилося киснем – це забезпечить пишність готового виробу.

Замішувати тестову масу виключно вручну, щоб якнайретельніше з'єднати компоненти, причому до того моменту, поки маса не перестане липнути до рук - тоді пиріг вийде м'яким і ніжним.

Після закінчення процесу вимішування дати тесту відпочити. Якщо воно дріжджове, залишити підійти в теплому місці під чистим сухим рушником до збільшення в об'ємі в 2-3 рази. Якщо тестова основа листкова або пісочна, її упаковують в харчову плівку і кладуть в холодильник на 60-90 хвилин.

Продукти перед замішуванням дріжджової тестової маси обов'язково прогріти до кімнатної температури – інгредієнти, взяті з холодильника, значно уповільнюють процес підйому.

Вершкове масло|мастило| додавати розм'якшеним, але не розтопленим - воно сильно погіршує структуру готової тестової основи. Вводити цей компонент краще наприкінці замісу.

Розкачувати тестову масу на припиленому борошном, рівної поверхні, але борошна не варто сипати занадто багато, інакше пиріг вийде занадто жорстким, «забитим». Якщо тісто занадто тонке, розкотити його допоможе чиста серветка полотняна, обгорнена навколо качалки.

Для випікання тестову основу укладати на вистелене пергаментом і промазане рослинним маслом (оливковою або рафінованою соняшниковою) деко, щоб дно пирога не підгоріло і легко відокремлювалося від форми.

Випікати вироби з будь-якої несолодкої тестової маси у розігрітій до 180-200 ° духовці або на сковороді. Якщо верх пирога швидко зарум'янився, а середина залишається сирою, накрийте випічку фольгою і далі випікайте, зменшивши температуру до 150-160°.

Рецепт тіста для м'ясного пирога

Якщо ви шукаєте вдалий рецепт тіста для пирога з м'ясом, візьміть на замітку покрокові інструкції приготування різних видів тестової основи, наведені нижче – одна з них точно стане найулюбленішою та найпопулярнішою у вашій кулінарній практиці. Всі вони відрізняються легкістю приготування і простим набором доступних продуктів, тому зробити тісто для випічки з м'ясною начинкою по одному з пропонованих рецептів буде під силу навіть господині-початківці.

Тісто на пиріг з м'ясом у духовці

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Калорійність блюда: 402,8 ккал/100 грам.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Найпростіше тісто для пирога з м'ясом – пісочне. Готується воно дуже швидко, м'яке в роботі, виходить ніжним і розсипчастим за рахунок високої жирності його основних складових. Пісочна тестова основа гармонійно поєднується з м'ясним фаршем, робить випічку соковитою, ситною, а й калорійною. Пиріг на такій основі смачний як у гарячому, так і холодному вигляді.

Інгредієнти:

• яєчні жовтки – 2 шт.;
• олія вершкове – 190 г;
• сметана – 220 мл (1 неповна склянка);
• цукор-пісок – 1 ч. л.;
• сіль - 1/3 ч.л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• борошно пшеничне вищого ґатунку – 310 г (приблизно 2 склянки).

Спосіб приготування:

1. Жовтки збийте з|із| цукром і сіллю в піну.
2. Додайте м'яке вершкове масло|мастило|, розітріть.
3. Покладіть в жовтково-олійну основу сметану, всипте розпушувач, перемішайте.
4. Борошно просійте в окрему ємність і, поступово підсипаючи, замісіть м'яке, еластичне тісто.
5. Викладіть тестову масу на стіл, підсипте столову ложку борошна.
6. Зберіть у грудку, обгорніть харчовою плівкою і покладіть у холодильник на 1-1,5 години.

• Час: 2 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 пиріг.
• Калорійність: 279,1 ккал на 100 грам.
• Призначення: для несолодкої випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Якщо ви вирішите приготувати дріжджове тісто для м'ясного пирога, можна зробити його опарним або безопарним способом. У першому випадку часу на підготовку тестової основи для випікання знадобиться більше, але й результат буде якіснішим, адже активовані дріжджі краще піднімають вироби з борошна, роблять їх м'якими та повітряними. Що стосується виду дріжджів, то не так важливо, які ви візьмете для замішування тіста: сухі або сирі пресовані, головне - щоб продукт був свіжим і дотримувалися пропорції, зазначені в рецептурі.

Інгредієнти:

• молоко – 1 ст.;
• дріжджі сирі – 25 г;
• цукор – 2,5 ст.
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль - ½ ч.л.;
• олія – 75 мл (4 ст.л.);
• борошно просіяне - 3,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігрійте до температури 35-38 °, розведіть у ньому дріжджі.
2. Всипте цукор, сіль, вбийте яйце, влийте олію. Перемішайте масу до однорідності.
3. Потроху підсипаючи борошно, що просіює, і інтенсивно вимішуючи, замісіть туге, пластичне тісто.
4. Накрийте тестовою грудкою чистим, сухим рушником, поставте в тепле місце для підйому.
5. Тестову масу, що підійшла, обомніть, розділіть на дві рівні частини.
6. Кожну частину розкотіть у тонкий пласт за розміром форми та використовуйте для формування пирога.

Без дріжджів

• Час: 18 хвилин.
• Кількість порцій: 1 пиріг.
• Калорійність: 307,2 ккал на 100 грам.
• Призначення: для несолодкої випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Часто господині, які не мають часу на заміс дріжджової основи, роблять тісто для закритого пирога з м'ясом з кисломолочних продуктів. Підійде будь-який кисломолочний продукт - кефір, ряжанка, сметана, натуральний йогурт, кисле молоко або сироватка. Піднімається таке тісто за рахунок впливу соди та кислого середовища молочного продукту, тому пироги з нього теж виходять пишними та м'якими, а готувати їх можна навіть на плиті у сковороді.

Інгредієнти:

• сироватка молочна – 190 мл (3/4 склянки);
• цукор – 1 ст.
• яйця курячі – 2 шт.;
• маргарин - 45 г;
• сіль - 1/3 ч.л.;
• сода - 1 ч.л. (без гірки);
• борошно - 440 г (3 ст. без верху).

Спосіб приготування:

1. Розм'якшений маргарин перетріть з яйцями, сіллю та цукром.
2. У сироватці погасіть соду, перелийте суміш у яєчно-маргаринову масу. Ретельно розмішайте.
3. Додаючи муку частинами, замісіть некруте слухняне тісто. Поставте у холодильник на 30-40 хвилин.
4. Потім розділіть масу на дві нерівні частини (одну залиште трохи більше із запасом на борти), розкотіть тонко і сформуйте пиріг.

Швидке тісто для пирога з м'ясом

• Час: 8 хвилин.
• Кількість порцій: 1 пиріг.
• Калорійність: 296,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: для несолодкої випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Великою популярністю серед господинь, які не люблять довго возитися на кухні, користується швидке тісто для пирогів з м'ясною начинкою. Варіантів такої основи для несолодкої випічки існує понад десяток – на молоці, кисломолочних продуктах і навіть майонезі. Компоненти тестової маси просто збиваються міксером, після чого половина суміші виливається у форму. Потім рівним шаром викладають начинку, заливають залишками тіста та ставлять у духовку для випікання.

Інгредієнти:

• яйця курячі – 3 шт.;
• майонез – 140 г (3/4 стандартної пачки);
• сметана – 140 мл (трохи менше половини склянки);
• сіль - ½ ч.л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• борошно - 215 г (1,5 ст.).

Спосіб приготування:

1. Яйця із сіллю збити в піну.
2. Додати майонез, знову збити.
3. Сметану змішати з розпушувачем, перелити в яєчно-майонезну основу, розмішати.
4. Не припиняючи працювати міксером, частинами всипати борошно. Збивати до зникнення грудочок.

• Час: 6 годин 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1 пиріг.
• Калорійність: 303,8 ккал на 100 грам.
• Призначення: для несолодкої випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Якщо ви любите випічку з листкового тіста, але не бажаєте купувати готове заморожене, приготуйте тестову масу для м'ясного пирога самостійно. Зробити її можна дріжджовим або бездрожжевим – у будь-якому випадку випічка вийде ніжною, шаруватою, розсипчастою. Рецептура бездрожжевої листкової основи трохи простіша, тому багато господинь воліють готувати випічку з несолодкою начинкою з такої тестової маси.

Інгредієнти:

• вода кип'ячена – 230 мл (неповна склянка);
• цукор - 1 ч.л.;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• олія соняшникова без запаху – 45 мл (1,5 ст.л.);
• масло вершкове – 120 г;
• борошно - 480 г (3 склянки з великою гіркою).

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятити, дати повністю охолонути.
2. У холодній воді розчинити сіль та цукор.
3. Вершкове масло|мастило| прогріти до розм'якшення.
4. У глибоку миску гіркою просіяти борошно, центром зробити поглиблення.
5. Влити рослинну олію та частину води з цукром та сіллю.
6. Постійно вимішуючи, підлити в борошняну основу підготовлену всю рідину. Замісити м'яке, еластичне тісто.
7. Готову тестову масу розкотити в тонкий пласт, змастити м'якою олією, підвернути краї до середини і скласти конвертом.
8. Обгорнути тестовий конверт харчовою плівкою, поставити в холодильник щонайменше на годину.
9. Потім охолоджене тісто знову розкотити, змастити олією, знову ж таки скласти конвертом і відправити на холод. Повторити таку процедуру 5-6 разів, після чого можна використовувати листкову тестову масу за призначенням.

На кефірі

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність: 266,9 ккал на 100 грам.
• Призначення: для несолодкої випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Один із улюблених російськими господинями рецептів простого тіста для кулеб'як та інших пирогів з м'ясною начинкою – на кефірі. Цей кисломолочний продукт є чудовою основою для несолодкої випічки, адже при контакті з содою та борошном він утворює білу пишну масу, яка однаково смачна після приготування в духовці або на сковороді. Ще цей рецепт найбюджетніший тому, що дозволяє з мінімуму звичайних доступних продуктів отримати смачну страву до сімейної вечері чи обіду.

Інгредієнти:

• кефір із високою жирністю – 265 мл (1, 5 ст.);
• сіль - 1/3 ч.л.;
• сода - ½ ч.л.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• олія рослинна – 30 мл;
• борошно - 385 г (2,5 ст.).

Спосіб приготування:

1. У ємність для замішування тестової маси вилити кефір кімнатної температури, погасити соду.
2. Додати сіль, яйце, олію, збити до однорідності.
3. Всипаючи муку частинами, замісити м'яку, податливу тестову основу. Вимішувати до тих пір, поки маса не перестане липнути до рук.
4. Готове тісто зібрати в грудку, накрити чистою серветкою, залишити на столі на 15 хвилин, після чого можна приступати до формування виробу з м'ясною начинкою.

Відео

13.10.2015 4 495 1 ElishevaAdmin

Несолодка випічка / Нашвидкуруч

Досвідчені господині знають, що, коли по кімнатах попливе незрівнянний аромат пирогів, що пеклися, то домашні повною мірою відчують затишок сімейного вогнища. А сусіди, проходячи повз, кажуть: «О, знову Галина пироги пече! І коли встигає?

А чому б і не встигати – серед численних рецептів пирогів є й швидкі, які готуються нашвидкуруч. Якщо освоїти такий рецепт, то можна і на сніданок спекти хороший м'ясний пиріг – ситний та смачний.

Звичайно, господиня повинна мати певні навички роботи із тестом, знати деякі особливості. Наші бабусі пекли пироги набагато частіше, ніж ми, які звикли до готових продуктів із супермаркетів. Ось нехитрі правила отримання хорошого тесту.

1. Щоб пироги вийшли пишними, борошно треба просіяти.

2. Класти в тісто бажано не маргарин, а вершкове масло - менше сурогатів і більше смаку.

3. Майонез, якщо він вказаний у рецепті, краще замінити натуральними продуктами: сметаною, кефіром або йогуртом – тільки, звичайно, натуральним.

4. Що стосується м'ясної начинки, то вона може бути будь-якою, включаючи м'ясо птиці. Свинина і яловичина не повинні бути занадто жирними, а сухе м'ясо, наприклад, курячу грудку, треба пом'якшити, додавши в начинку густі вершки або вершкове масло.

5. Деко уважно готуйте до випічки: застилайте фольгою або спеціальним папером. Є ще силіконові килимки для випікання, ними зручно користуватися. Наші бабусі просто змащували лист і припудрювали його борошном - і пироги чудово випікалися. Цей метод добрий і сьогодні.

6. Якщо пиріг закритий перед тим, як посадити його в духовку, обов'язково протикаємо верхню кришку вилкою в багатьох місцях. Якщо цього не зробити, то пиріг може деформуватися або взагалі луснути.

7. Посадивши пиріг у духовку, треба його доглядати. Якщо верх збирається пригоряти, а низ ще не випікся, то пиріг можна прикрити фольгою.

8. Вийнявши лист з духовки, треба обов'язково накрити його рушником і дати постояти хвилин 10-15. Тільки потім можна виймати пироги. До речі, пироги з м'ясом смачніші, якщо вони повністю охолонуть.

Розглянемо конкретні рецепти пирогів із м'ясом.

Швидкий пиріг на кефірі з сирого м'яса. Рецепт приготування на швидку руку

складові

Борошно, 1 ст.

Сода харчова, ½ год л

Кефір, 1 ст

Яйця, 2 шт

Сіль, ½ год л

Фарш м'ясний, 300-350 г

Перець чорний мелений

Цибулини, 2-3 шт

1. Тісто місимо, змішавши всі компоненти. Воно має вийти рідким і пишним – для цього ми його збиваємо при замішуванні.

2. Начинка також виходить простим перемішуванням інгредієнтів. Цибулю ріжемо дрібніше або трьом.

3. Готуємо форму для випічки, заливаємо до неї половину тіста. Зверху викладаємо сиру начинку та заливаємо другою половиною тіста.

4. Випікаємо пиріг 40 хвилин|мінути| при 170°С.

Пиріг закритий з вареним м'ясом

складові

Борошно, 3 ст

Сода харчова, ½ год л

Сметана, 200 г

Олія вершкове, 200 г

Цукор, 3 ст л

Сіль, 1 щіпка

М'ясо нежирне, телятина чи свинина, 1 кг

1 цибулина

Перець мелений чорний

1. Попередньо відварюємо м'ясо, підсоливши воду. Окремо смажимо цибулю. Варене м'ясо з цибулею разом провертаємо в м'ясорубці, солимо і перчимо. Начинка готова, можна додати до неї бульйон, кілька столових ложок, якщо м'ясо сухе.

2. Беремося за тісто. Олію розтоплюємо та охолоджуємо. У сметану кидаємо соду і розмішуємо, щоб з'явилися бульбашки.

3. Білок від яйця збиваємо з цукром, потім додаємо жовток, сметану з содою і олію, що остигнула. Борошно всипаємо порціями, не припиняючи розмішування.

4. Тісто замішуємо, воно має вийти м'яким і податливим Ділим його навпіл.

5. Одну частину, розкотивши, поміщаємо на деку або у формі для випічки, трохи піднявши по краях. Кладемо начинку, розрівнюємо та накриваємо таким же шаром тіста – другою половиною. Краї гарненько защипуємо.

6. Змастивши поверхню пирога сметаною, змішаною з жовтком, випікаємо його 35-40 хвилин|мінути| при 180°С.

Як приготувати смачний пиріг із листкового тіста «Рол», з двома видами начинки

складові

Тісто листкове, 400 г

Олія вершкове, 100 г

Начинка 1

Фарш м'ясний, 1 кг

Яйця, 2 шт

Цибуля зелена, різана, ⅔ ст

Часник, 2-3 часточки

Сухарі-крихти з білого хліба, ½ ст

Кетчуп, ⅔ ст

Начинка 2

Крупа пшенична, перловка або рис, 1½ ст

Цибуля ріпчаста, різана дрібними кубиками, 1 ст.

Печериці різані, 2 ст.

Олія рослинна, 1-2 ст л

Перець чорний мелений

1. Готуємо начинку з каші та грибів. Для цього крупу варимо, обсмажуємо гриби з цибулею і змішуємо з кашею, що остигнула. Солимо, перчимо, кладемо улюблені приправи.

2. М'ясну начинку отримуємо, змішавши фарш з яйцями, цибулею зеленою та розчавленим часником. Також перчимо і солимо, додаємо спеції.

3. Тісто листкове розкочуємо тонше, підстеливши рушник. Змастивши пласт тіста вершковим маслом|мастилом|, викладаємо м'ясну начинку. Товщина її шару має бути близько 1½ см.

4. Поверх м'ясної начинки розподіляємо начинку із грибів із кашею, рулет скачуємо за допомогою рушника. Якщо Ви бачите, що рулет виходить занадто товстим, то відберіть трохи від начинок, від обох і використовуйте для створення ще одного пирога.

5. Защипуючи краї згорнутого рулету, змащуємо його поверхню збитим вилкою яйцем.

6. Випікаємо пиріг близько ½ години при 180-200°С.

Пиріг з м'ясом "Наливний"

складові

Борошно, ¼ кг

Сода харчова, ½ год л

Яйця, 4 шт

Майонез, 3 ст.л

Сметана, 3 ст.л

Сир, 100 г

Оцет 6%, 1 ст.л

М'ясо, 250-300 г

Гриби печериці, 200 г

Цибуля ріпчаста, 1 шт

Олія рослинна, 50 г

1. Готуємо начинку заздалегідь. Гриби та цибулю подрібнюємо та обсмажуємо на рослинній олії, чекаємо повного випаровування виділеної грибами рідини. М'ясо промелюємо в м'ясорубці, додаємо до грибів на сковорідку і смажимо 8 хвилин, розминаючи та розмішуючи. Нехай тепер начинка остигає.

2. Беремося за тісто. Трьом сир крупно, соду гасимо оцтом, змішуємо з майонезом та сметаною. Все це перемішуємо, додаємо борошно та збиті яйця, отримуємо рідке тісто.

3. Готуємо деко, виливаємо ⅔ тіста. Розрівнявши поверхню шару тіста, розкладаємо начинку і заливаємо тестом, що залишився.

4. Випікаємо пиріг ½ години за 200°С.

Пиріг із готового тіста по-грецьки, з м'ясом

складові

Тісто готове, листкове або дріжджове, 1 упаковка

Фарш м'ясний, ½ кг

Яйця, 2 шт

Бринза, 250 г

Сир твердий, 300 г

Цибуля ріпчаста, 2 шт

Зелень свіжа, 1 пучок

Перець чорний мелений

1. Фарш обсмажуємо, використовуючи вершкове масло|мастило|, до готовності.

2. Окремо смажимо цибулю, додаємо її до фаршу. Розбиваємо яйця, кришимо бринзу, трьом сир - все це додаємо в начинку. Також кладемо в неї рубану зелень, сіль і перець, добре вимішуємо.

3. Тісто розділяємо навпіл, розкочуємо і отримуємо 2 коржі. Викладаємо їх у форму, розташувавши начинку в середині і защипуючи по периметру краю коржів.

4. Отриманий закритий пиріг випікаємо 1/2 години при 180 градусах.

Пиріг швидкий, з м'ясом та картоплею. Простий рецепт

складові

Борошно, 350 г

Сода харчова, 1 год.

Яйця, 3 шт

Майонез, 250 г

Сметана, 250 г

М'ясо нежирне, 400 г

1 цибулина

Картопля, 250-300 г

Перець чорний мелений

1. М'ясо дрібно нарізаємо, кубиками ріжемо картоплю та цибулю. Все це перемішуємо, підсоливши і поперчивши до смаку.

2. Дивимося рецептуру для тіста і змішуємо всі компоненти, отримавши не густе тісто.

3. Змащуємо олією форму і викладаємо до неї половину тіста. Відступивши від країв форми 2 см, завантажуємо начинку. Накриваємо другою половиною тесту, і начинка виявляється надійно оточеною тестом з усіх боків.

4. Випікаємо пиріг 1 годину при 180 °.

Дріжджовий пиріг з м'ясом, класичний

складові

Борошно, 5-6 ст.

Дріжджі сухі, 1 пачка

Цукор, 2 ст л

Олія вершкове, 100 г

Молоко, ½ л

Свинина нежирна, 800-900 г

Цибуля, 1-2 шт

Бульйон м'ясний, 200 мл

Перець чорний мелений

Масло рослинне

1. М'ясо нарізаємо шматками та відварюємо, заливши холодною водою, до повної готовності.

2. Беремо ½ склянки молока, трохи підігріваємо, розчиняємо 1 чайну ложечку цукру та всипаємо сухі дріжджі. Хай підійдуть.

3. Масло вершкове розтоплюємо, даємо йому час охолонути. Розбовтуємо виделкою яйце із сіллю. Дріжджі, що підійшли, підбиваємо, вливаємо яйце, молоко, цукор, що залишилося, і охолоджене розтоплене масло. Перемішуємо все це, поступово додаючи борошно, і місимо тісто. Ставимо його в тепле місце і накриваємо рушником, хай підходить.

4. Повертаємось до м'яса. Воно вже охололо, провертаємо шматки через м'ясорубку, додаємо цибулю, обсмажену на олії, вливаємо бульйон. Ставимо м'ясо гасити, присоливши його і посипавши перчиком - всього на 5 хвилин, щоб просочилося. Залишаємо остигати.

5. Тісто на той час підійшло, беремо його в роботу. Ділимо його у співвідношенні приблизно 1:2. Більшу частину тіста розгортаємо і застилаємо їм лист, зверху розкладаємо начинку. Меншу частину розкочуємо тонше і накриваємо весь пиріг, защипуючи по краєчку по всьому периметру.

6. Жовток змішуємо з однією чайною ложечкою води, змащуємо верх пирога. Випікаємо 40-50 хвилин|мінути| при 180°С.

• 3 склянки борошна;
• 1 склянка кип'яченої води;
• 100 грам вершкового масла;
• 3 столові ложки соняшникової олії;
• 1 чайна ложка цукру;
• 0,5 чайної ложки солі.

Покроковий рецепт

1. Починаємо приготування тіста. Для цього беремо кип'ячену воду і переливаємо її в глибоку ємність. Вода має охолонути.
2. У воду, що остигнула, насипаємо сіль і цукор, перемішуємо, щоб вони повністю розчинилися.
3. Дістаємо масло з холодильника, щоб воно трохи підігрілося, стало кімнатної температури, було м'яким і податливим.
4. Беремо глибоку миску і просіюємо в неї борошно, в центрі гірки, що вийшла, робимо невелике поглиблення.
5. У поглиблення, що вийшло, додаємо соняшникову олію.
6. Поступово підливаємо воду з цукром та сіллю та замішуємо тісто. Воно має вийти еластичним м'яким.
7. Далі таке тісто потрібно розкотити в тонкий пласт і змастити зверху вершковим маслом і згорнути в конвертик, залишити на 1 годину полежати в холодильник, накривши попередньо серветкою або плівкою.
8. Дістати конвертик і розкотити його в тонкий пласт, знову помазати олією і знову загорнути у конверт. Повторити таку процедуру ще кілька разів і тісто майже готове. Відправляємо його в холодильник востаннє. Після цього тісто можна використати.

Начинка з таким тестом може йти як м'ясна, так і солодка, адже воно саме дуже смачне.

Тісто на кефірі без дріжджів

складові

• 2,5 склянки борошна;
• 1 склянка кефіру;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 щіпки соди;
• 1 щіпка солі.

Покроковий рецепт

1. Вилити в миску кефір. Він не повинен бути дуже холодним або гарячим. Ідеальна температура – ​​кімнатна.
2. Всипати соду і влити оливкову олію. Все перемішати та постаратися розчинити в кефірі повністю соду.
3. Всипати муку|борошно| і швидко замісити тісто на кефірі.
4. Тісто на кефірі потрібно добре вимісити, щоб воно не липло до рук та посуду.
5. Готове тісто накрити серветкою та залишити хвилин на 15. Тісто на кефірі готове.

Дріжджове тісто

З такого тіста виходить чудовий дріжджовий пиріг з м'ясом. До нього підходить будь-яка м'ясна начинка, тому робити його можна дуже часто, і тим самим тішити своїх близьких.

складові

• 4 склянки пшеничного борошна;
• 400 мілілітрів кип'яченої води;
• 30 г нових дріжджів;
• 1 чайна ложка солі.

Покроковий рецепт

1. У теплій, але не гарячій воді розчинити свіжі дріжджі. Важливо, щоб вода була тепла, інакше дріжджі зваряться і не зможуть піднятися.
2. Потроху додати у дріжджі трохи солі. Перемішати, щоб кристали повністю розчинилися і не лежали на дні миски.
3. Потроху почати підсипати борошно. Спочатку по кілька ложок і замішувати тісто. Важливо, щоб грудочок борошна не залишалося, їх треба роздавити.
4. Тісто ретельно вимішуємо і накриваємо зверху рушником або целофаном, щоб у такому стані воно піднімалося приблизно 40 хвилин. Після цього тісто можна використовувати.

Начинка до такого тесту підійде будь-яка, головна, щоб вона була смачною.

Використовуючи такі види тіста, можна приготувати такі види пирогів:

Листковий пиріг з м'ясом та картоплею

Запорука будь-якого гарного пирога у його тесті, тому максимум уваги ми приділимо саме йому. Щоб зробити правильне смачне і розсипчасте тісто, потрібно просто уважно читати рецепт, виконувати всі інструкції і не відволікатися, тоді все вийде.

складові

• Листкове тісто;
• 500 грам курячого філе;
• 5 картоплин;
• 1 куряче яйце;
• 200 г квашеної капусти;
• 2 цибулини;
• зелень та спеції.

Рецепт приготування

1. Виймаємо тісто з холодильника, готуємо до приготування.
2. Тим часом на нас чекає начинка, щоб листковий пиріг з м'ясом вийшов смачним і ситним. Беремо м'ясо – куряче філе та нарізаємо його на дрібні шматочки.
3. Займемося картоплею. Нарізаємо дрібними часточками або кубиками, а потім шаткуємо цибулю.
4. Збиваємо куряче яйце в окремій мисці. Готуємо зелень та капусту.
5. Дістаємо тісто з холодильника, розрізаємо його на дві частини. Одна має бути трішки більшою, тому що з неї ми зробимо основу для пирога.
6. Розкочуємо і укладаємо на змащене маслом деко нижню скоринку. Розрівнюємо її. Краї, якщо потрібно, обрізаємо.
7. Начинка викладається шарами: м'ясо, капуста, картопля, зелень та поливаємо яйцем.
8. Розкочуємо другу частину тіста і акуратно накриваємо нею пиріг. Акуратно закріплюємо краї. З залишків та обрізків тіста можна зробити прикраси для пирога з м'ясом та картоплею «колоски» або «кіски».

Порада:пиріг з картоплею і м'ясом можна подавати як основну страву і як закуску. Начинка і сам пиріг будуть ще смачнішими, якщо подавати до нього свіжу сільську сметану.

Цей пиріг неймовірно смачний, одним шматочком точно не обмежишся, а рецепт тісто обов'язково потрібно запам'ятати, адже використовувати його можна разом із будь-якою начинкою.

Дріжджовий пиріг з фаршем

Дріжджовий пиріг з м'ясом виходить пишний та смачний. Можна зробити його з безліччю начинок, але зараз все-таки готуватимемо його з м'ясом, точніше, фаршем.

складові

• Дріжджове тісто;
• 0,5 кілограма свинячого фаршу
• 2 цибулини;
• 200 г помідорів;
• 1 куряче яйце;
• сіль, перець – за смаком
• рослинна олія.

Рецепт приготування

1. Дрібно ріжемо цибулю. Бажано кубиками.
2. Обсмажуємо цибулю із фаршем на сковороді. Потрібно посолити та поперчити, додати спецій до смаку. За фаршем потрібно постійно стежити, щоб він не підгорів.
3. Подрібнюємо помідори. Можна нарізати їх кубиками, часточками чи кружальцями.
4. Беремо тісто та розрізаємо його на 2 частини. Одну з них розгортаємо і укладаємо на лист.
5. На пласт тесту викладається начинка: смажений шар цибулі з фаршем, а зверху часточки помідорів.
6. Розкочуємо другу частину тіста і покриваємо нею зверху наш пиріг із фаршем.
7. Відправляємо дріжджовий пиріг із фаршем у духовку для випічки, попередньо змастивши зверху яйцем.

Таким чином ми отримуємо досить смачний дріжджовий пиріг з м'ясом або фаршем, від якого просто неможливо відірватися. До речі, його необов'язково робити з фаршем, можна використовувати і шматочки м'яса, але це вже кому як подобається.

Щастя, звичайно, не в пирогах, але ощасливити з їх допомогою все ж таки можна. Взяти до рук рецепт, і почати готувати пиріг вже зараз легко і просто варто лише цього захотіти.

Смачного!