Розстібки з рибою з дріжджового тіста. Розстібки з рибою та рисом Трикутний розстібайте з рибою та рисом

Розстібайте – пиріжки російської кухні, які є човником з невеликим отвором у центрі. Подають їх із м'ясним чи рибним бульйоном, залежно від начинки.

Розстібки з рисом – основні принципи приготування

Розстібка випікають з дріжджового або листкового тіста. Інгредієнти для начинки можуть бути різноманітними. Це може бути риба, м'ясо, яйця, рис тощо. Пиріжкам надають овальної форми, залишаючи середину відкритою. Пиріжки роблять досить великими.

Тісто готують на основі молока, кефіру чи сметани. Дріжджового тесту дають добре підійти. Потім його обминають і розкочують невеликі кружки.

Рис для начинки відварюють до готовності. Остуджують і додають до нього решту інгредієнтів, дрібно нарізавши їх. Рибу можна брати як морську, і річкову. Головна умова, щоб філе було без кісток.

На середину коржики кладуть досить багато начинки та защипують краї, залишивши середину відкритою.

Готові пиріжки викладають на противень і залишають на вистоювання. Змащують збитим жовтком і випікають приблизно півгодини при 200°С.

Рецепт 1. Розстібки з рисом та яйцями

складові

200 г молока;

частина пачки слив.масла;

9 г дріжджів;

три склянки борошна;

60 г цукру;

сіль кухонна.

50 г зеленої цибулі;

скл. круглого рису;

яйця великі – три штучки.

Спосіб приготування

1. Молоко підігріваємо до теплого стану. Розпускаємо в ньому дріжджі. Додаємо яйця, вершкове масло та збиваємо міксером до однорідності.

2. Борошно з'єднуємо з цукром та сіллю. У яєчно-молочну суміш додаємо борошно і вимішуємо м'яке тісто. Накриваємо його плівкою або рушником і залишаємо у теплі на годину.

3. Рисову крупу промиваємо та відварюємо до готовності. Відкидаємо на сито та охолоджуємо. Яйця варимо, поміщаємо їх під струмінь холодної води та чистимо. Дрібно кришимо. Зелену цибулю обполіскуємо, обсушуємо та подрібнюємо дрібними колечками. З'єднуємо всі інгредієнти, трохи солимо і перемішуємо.

4. Тісто обминаємо, ділимо на однакові шматочки. Кожен розкочуємо в невеликий коржик. Кладемо велику ложку начинки і формуємо розстібати. Перекладаємо на противень і залишаємо на вистоювання, змастивши яєчним жовтком. Випікаємо 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Рецепт 2. Розстібки з рисом і курячим фаршем

складові

10 г пресованих дріжджів;

пучок свіжого кропу;

330 мл молока чи води;

п'ять курячих яєць;

30 г цукру;

скл. рису;

600 г борошна;

мелений перець;

80 мл рослинної олії;

по 5 г коріандру та солі;

одна куряча грудка;

30 г сушеної паприки;

цибуля - головка.

Спосіб приготування

1. Розпускаємо дріжджі у теплому молоці. Додаємо по столовій ложці борошна та цукру. Добре розмішуємо, розбиваючи всі грудки, накриваємо і залишаємо в теплі хвилин на 15. Зверху має утворитися шапочка піни.

2. Борошно просіюємо гіркою. Робимо в ній заглиблення і вливаємо опару та олію, солимо і замішуємо тісто, яке не липне до долонь. Поміщаємо тісто в глибокий посуд, попередньо змастивши його зсередини олією. Накриваємо та залишаємо в теплі на півтори години. Через годину обминаємо тісто.

3. Курячі грудки відварюємо. Виймаємо м'ясо, а бульйон залишаємо для подачі.

4. Очищаємо цибулю і дрібно кришимо її. Пасеруємо до прозорості під кришкою. Приправляємо перцем, сіллю та перемішуємо.

5. Яйця та рис відварюємо. Яйця чистимо і подрібнюємо дрібним кубиком. Куряче філе та обсмажену цибулю перекручуємо на м'ясорубці. Зелень кропу дрібно шаткуємо. Всі інгредієнти для начинки змішуємо і злегка солимо.

6. Ділимо тісто навпіл. Кожну половинку ділимо на десять однакових шматочків. Розкочуємо кожен у овал. Кладемо в центр начинку і защипуємо краї, залишивши центральну частину відкритою. Залишаємо «відпочивати» на чверть години.

7. Духовку розігріваємо до 180 С. Яйце збиваємо з ложкою питної води та змащуємо пиріжки. Зверху на начинку кладемо маленький шматочок олії та відправляємо в духовку на 20 хвилин.

8. Готові розстібки накриваємо рушником і охолоджуємо. Подаємо зі свіжими овочами та м'ясним бульйоном.

Рецепт 3. Розстібання з рисом, рибою печінкою тріски

складові

овочевий бульйон - половина скл.;

борошно - два з половиною скл.;

печінка тріски – 200 г;

сирі дріжджі – 30 г;

цибуля – три головки;

свіжі вершки – 50 мл;

свіже молоко – 150 мл;

філе судака та сьомги – по 500 г;

слив.масло - 70 г;

сіль кухонна;

рис - ½ скл.;

цукор білий – 30 г.

Спосіб приготування

1. Розведіть дріжджі у теплому молоці. Додайте по ложці цукрового піску та борошна. Розмішайте та залиште на 30 хвилин.

2. Через відведений час просійте борошно в опару і замісіть щільне тісто. Накрийте рушником і залиште в теплі кілька годин. За годину обомніть тісто.

3. Філе риби промийте та обсушіть. Кожне поділіть на три частини. Розпустіть на сковороді вершкове масло. Обсмажте у ньому рибу до рум'яності. По три хвилини на кожній стороні.

4. Очищену цибулю подрібніть середніми шматочками. Пасеруйте його в олії до прозорості.

5. Два шматочки філе залиште цілими, а решту риби поріжте невеликими шматочками. З'єднуємо обсмажену цибулю з дрібно нарізаною рибою. Додайте вершки, приправте спеціями та перемішайте. Решту філе поріжте вздовж не надто товстими смужками.

6. Рис відваріть до готовності. Відкиньте на сито та остудіть. Перемішайте із рибою.

7. Тісто обомніть руками і розділіть на однакові невеликі кульки. Кожен розкотіть у тонкий коржик. На середину викладіть ложку начинки. Зверху покладіть скибочку рибного філе. З'єднайте краї у центрі, залишивши в центрі отвір. Викладіть розстібки на промаслений деко, залишивши між ними невеликий простір.

8. Поверхня пиріжків яєчним жовтком. У кожен отвір покладіть шматочок олії, влийте ложку овочевого бульйону. Духовку розігрійте до 200°С. Випікайте півгодини.

9. Готові розстібки змастіть топленим маслом. В отвір влийте ложку бульйону. Зверху викладіть печінку тріски. Прикрийте пиріжки пергаментом і залиште на п'ять хвилин.

Рецепт 4. Розстібки з рисом та рибними консервами

складові

150 мл коров'ячого молока;

370 г борошна;

8 г дріжджів;

¼ частина пачки слив. олії;

кухонна сіль;

30 г сметани;

30 мл олії;

банку рибної консерви;

40 мл оливкової олії;

цибулина;

морквина.

Спосіб приготування

1. Розводимо в теплому молоці дріжджі. Додаємо сметану, топлену олію, сіль та яйце. Добре збовтуємо.

2. Просіюємо в рідку суміш борошно, замішуємо тісто, накриваємо його рушником і залишаємо підніматися на годину в теплі.

3. Рис промиваємо, змінюючи воду до тих пір, поки вона не стане прозорою. Відварюємо крупу до готовності. Відкидаємо його на сито та охолоджуємо.

4. Очищену цибулю миємо і нарізаємо шматочками. Морквину чистимо і подрібнюємо у велику стружку.

5. Розкриваємо банку з рибою, рідину зливаємо, а рибу розминаємо вилкою.

6. Обсмажуємо цибулю до прозорості в оливковій олії. Додаємо моркву і смажимо ще хвилини зо три. Перекладаємо піджарку в миску, остуджуємо та перемішуємо з консервованою рибою та рисом.

7. Розкочуємо тісто і за допомогою кухля видавлюємо кухлі. У середину кожного кладемо півтори ложки начинки та з'єднуємо краї, залишивши зверху отвір. Викладаємо пиріжки на лист, застелений пергаментом, змащуємо їх сумішшю жовтка і молока. Залишаємо на 20 хвилин. Випікаємо 20 хвилин|мінути| при 180 С.

8. Готові розстібки накриваємо рушником і охолоджуємо. Подаємо з рибним бульйоном.

Рецепт 5. Розстібки з рисом по-московськи

складові

курине яйце;

430 г борошна;

по 10 г цукру та солі;

скл. кефіру або сироватки;

120 мл олії.

60 г олії злив.;

скл. рисової крупи;

320 г; червона риба;

дві головки цибулі.

Спосіб приготування

1. Вбиваємо в ємність для замісу яйця. Злегка збовтуємо, вливаємо олію та теплу сироватку. Ще раз перемішуємо. Додаємо сухі дріжджі, розмішуємо до повного їх розчинення та утворення легкої піни.

2. Всипаємо в дріжджову суміш борошно, що просіює, солимо і вимішуємо м'яке, щільне тісто. Накриваємо ємність із тестом рушником і залишаємо в теплі на півтори години. За цей час тісто двічі обминаємо.

3. Відварюємо рис до готовності. Відкидаємо його на сито і даємо стекти воді. Рибне філе звільняємо від кісточок. Частину філе нарізаємо вузькими смужками, а частину дрібно кришимо.

4. Рис змішують з подрібненою рибою, додаємо обсмажену в олії цибулю і масло вершкове. Перемішуємо, посоливши та поперчивши.

5. Тісто розгортаємо в пласт і вирізаємо кружечки за допомогою склянки. На середину викладаємо ложку начинки. Зверху кладемо скибочку риби і з'єднуємо краї, залишаючи в центрі отвір. Залишаємо розстібки на півгодини на вистоювання.

6. Перекладаємо пиріжки на лист. Змащуємо яєчним жовтком і відправляємо на 15 хвилин у розігріту до 180°С духовку.

Рецепт 6. Розстібки з рисом та грибами

складові

дріжджове тісто;

200 г сушених грибів;

100 г рису;

головка цибулі;

сіль кухонна;

100 мл олії;

яєчний жовток.

Спосіб приготування

1. Сушені гриби відварюємо, відкидаємо на сито, промиваємо та перекручуємо через м'ясорубку. Обсмажуємо подрібнену цибулю, додаємо грибний фарш і продовжуємо готувати хвилини зо три. Охолоджуємо та з'єднуємо з відвареним рисом.

2. Розкочуємо тісто в круглий коржик і акуратно переносимо його на деко. Кладемо на середину рисово-грибну начинку, розрівнюємо, акуратно загинаємо краї, залишивши не прикритою середину. Випікаємо при 200 ° С до легкої рум'яності.

3. Змащуємо бортики готового розстібаючи вершковим маслом. Накриваємо рушником та остуджуємо.

Якщо начинка вийшла сухою, додайте в неї бульйон або соус.

Інгредієнти для начинки краще дрібно порізати, а не перекручувати на м'ясорубці.

Розстібки вийдуть соковитими та смачними, якщо над деком встановити форму з водою.

Перед випіканням влийте в кожен пиріжок ложку бульйону.

Найсмачніші та найпопулярніші розстібки – це розстібки з рибою. Про всяк випадок для тих, хто не знає, розстібайте - це пиріжок з дріжджового тіста, в якому багато соковитої начинки, і який зліплений спеціальним чином з отвором по центру. Дуже смачна російська страва, яку можна подавати до перших страв або як самостійну страву. Хоч тісто і дріжджове, але готуються розстібки нескладно. Пропоную спробувати мій рецепт розстібків з повітряним тестом і дуже смачною та ароматною начинкою.

Інгредієнти:

(12 шт. Розстібати з рибою)

• тісто:
• 1/2 склянки води
• 1/2 склянки молока
• 2,5 ч.л. сухих дріжджів чи 25 гр. свіжих дріжджів
• 1 ч. л. цукру
• 3 ст. борошна в/с (500 гр.)
• 1 яйце
• 3 ст. соняшникової олії
• 1 ч. л. солі
• начинка:
• 500 гр. рибного філе
• 2 великі цибулини
• 2/3 ч.л. солі
• 1/3 ч. л. чорного меленого перцю
• 1 ч. л. сухого кропу або невеликий пучок свіжого кропу
• щіпка кардамону (за бажанням)
• рослинна олія
• 30-50 гр. вершкового масла
• прикраса:
• 1 яйце

• Перепробувала безліч рецептів дріжджового тіста для пиріжків, і маю сказати, що цей один із найвдаліших. Дуже хороша пропорція, тісто чудово підходить, виходить повітряним та смачним. Отже, змішуємо воду з молоком, нагріваємо до 40-45 ° С, але не вище, інакше дріжджі загинуть. Розчиняємо дріжджі.

• Додаємо 1 ч.л. цукру та 1 ст.л. муки|борошна|, перемішуємо і ставимо в тепле місце на 20 хвилин|мінути|.

• Поки дріжджі підходять, просіюємо борошно. До речі, одразу ж викладаємо з холодильника яйце, щоб не було холодним.

• Коли опара підійде (покриється пухирцями і збільшиться в обсязі), додаємо 2,5 склянки борошна.

• Додаємо 1 яйце, 3 ст.л. рослинної олії та 1 ч.л. солі.

• Замішуємо тісто. Потім тісто викладаємо на посипаний борошном стіл і починаємо його добре місити. Тісто візьме ще трохи борошна. В результаті ми маємо отримати досить м'яке та слухняне тісто.

• Формуємо колобок і ставимо у тепле місце на 30-40 хвилин. Накриваємо тісто серветкою, щоб не завітрилося.
• Рибу для розстібків, в принципі, можна брати будь-яку, головне видалити всі кістки. Найпрактичніший і зручний варіант - взяти рибне філе хека або мерлузи, як кажуть, смачно та недорого. Безумовно, розстібки з сьомгою виходять шалені, але бюджетним такий розстібок ніяк не назвеш.

• Також можна використовувати заморожене рибне філе, але в цьому випадку слід враховувати, що вага розмороженої риби менша за заморожену (після розморожування залишається досить багато води).
• Рибне філе ріжемо шматочками приблизно 1,5 х1, 5 см., Можна більше.
• Беремо дві великі цибулини, чистимо, дрібно ріжемо. Гасимо в невеликій кількості рослинної олії. Сильно засмажувати, а тим більше сушити цибулю не потрібно. Якщо ви хочете, щоб розстібання з рибою вийшли соковитими, цибулю гасимо на слабкому вогні та бажано під кришкою. Даємо цибулі охолонути.

• З'єднуємо цибулю та рибу. Додаємо сіль, перець, кріп. Люди традиційної кулінарної орієнтації можуть додати подрібнений часник, а ось креативникам раджу приготувати рибні розстібки з додаванням кардамону. Це дуже сильна спеція, тому кладемо одну щіпку.

• Перемішуємо, все рибна начинка для розстібків готова!

Приготування розстібків з рибою

• Дріжджове тісто злегка обминаємо, ділимо на 2 частини. Кожну частину ділимо ще на 6 однакових шматочків. Кожен шматочок розкочуємо качалкою, щоб вийшов товстенький коржик. Таким чином отримаємо 12 коржів, з яких потім зробимо 12 розстібків з рибою.

• У центр кожного коржика кладемо начинку, приблизно 1 ст. з великою гіркою. Потім ретельно защипуємо тісто спочатку з одного боку, а потім з іншого так, щоб у центрі залишився невеликий отвір.

• Рибні розстібання кладемо на деко, застелене пергаментом або змащене олією. Розстібка розташовуємо на значному віддаленні один від одного, щоб вони не склеїлися під час випічки. Ставимо у тепле місце на 20-30 хвилин, щоб підійшло тісто.
• Перед тим, як ставити розстібки в духовку, фарбуємо збитим яйцем.

• Розстібки ставимо в добре прогріту духовку (включаємо заздалегідь). Випікаємо 25-30 хвилин|мінути| при температурі 180°С. Слідкуємо за випічкою, духовки різні, пиріжки можуть спекти швидше.
• Рум'яні, красиві та дуже апетитні розстібки з рибою виймаємо з духовки. Поки не охолонули, на начинку кладемо по шматочку олії. Можна, звичайно, розтопити масло, і потім влити всередину розстібаючи, але це зайві рухи тіла, адже масло і так розтане на гарячій начинці))).

• Подаємо теплі розстібки до вуха, супу або бульйону, та й просто так з'їсти рибний розстіб як перекушування - справжнє задоволення.

Коли говорять про традиційну російську кухню, то на думку в першу чергу приходять російські розстібання. Бажаєте навчитися готувати апетитний розстіб із рибою та печінкою тріски за класичним рецептом? Ми розповімо як.

Склад продуктів

Для тесту:

• пшеничне борошно - 2,5 склянки;
• куряче яйце - 2 шт. (одне для тесту, друге - змастити розстібки);
• дріжджі рідкі – 25-30 г або 2 ст. л. сухих;
• молоко – 150 мл;
• масло вершкове - 100 г (20 г - для тіста, 50 г - для начинки, 30 г - для смаження);
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль - 1 щіпка.

Для начинки:

• сьомга (або інша жирна риба) – 0,5 кг;
• мінтай (тріска, судак або будь-яка інша пісна риба) – 0,5 кг;
• вершки 20% жирності – 50 мл;
• цибуля ріпчаста - 2 середніх головки;
• печінка тріски – 200 г;
• бульйон овочевий – 200 мл;
• перець чорний – за смаком.

Готуємо дріжджове тісто

Дріжджове тісто можна купити готове в магазині, але радимо зробити його самим.

1. Починають робити дріжджове тісто із опари. Трохи підігрівають молоко, розчиняють у ньому дріжджі. Додають ложку цукру та ложку борошна. Прибирають у тепле місце і чекають, коли опара почне бродити. Вірний сигнал до того, що опара готова – поява бульбашок та пінної шапочки. Із тестом продовжують працювати далі.

2. Розтоплюють вершкове масло|мастило| і вливають в опару. Додають яйця та сіль.

3. Розмішують м'яке пластичне тісто і забирають його в закритому посуді в тепле місце. Можна залишити тісто у великому поліетиленовому пакеті.

Тісто доходить 2-3 години. За цей час його періодично обминають. Так воно виходить повітряним. Поки тісто піднімається, можна зайнятися начинкою.

Готуємо начинку

Але вибирайте рибу за своїми уподобаннями. Класичний рецепт передбачає поєднання сьомги та тріски.

1. Рибу чистять та відокремлюють кістки. Нарізають порційними шматочками приблизно 2 на 3 см і обсмажують на олії.

2. Виймають із сковорідки. Убік відкладають стільки шматків риби, скільки вийде розстібати. Решту риби дрібно нарізають.

3. Цибулю чистять і дрібно шаткують. Обсмажують у тому ж маслі, в якому смажили рибу.

4. У сковороду до готової цибулі додають дрібно нарізану рибу, солять, перчать і вливають вершки. Дають потім разом буквально 5 хвилин і вимикають. Начинка готове.

Ліпимо розстібки

1. Коли тісто піднялося 2-3 рази, його розкочують на кілька плоских коржів діаметром 10-15 см.

2. У середину кожного коржика кладуть ложку начинки. Поверх начинки – шматок риби, яку відклали заздалегідь убік.

3. Розстіб зліплюють як пиріжок, але не з'єднують серединку. Розстіб повинен залишитися відкритим. У кожен отвір кладуть по маленькому шматочку вершкового масла.

4. Розстібка викладають на лист, застелений пергаментним папером. Збивають яйце і мажуть їм розстібки - у готових з'явиться блиск.

5. Відправляють пиріжки в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30-40 хвилин.

Останній штрих

За рецептом у готові розстібки наливають овочевий бульйон. Його готують заздалегідь: відварюють моркву, цибулю, картоплю разом із зеленню та спеціями.

1. Розстібка виймають з духовки і заливають по чайній ложці бульйону в кожен пиріжок. Якщо розстібки великого розміру - вливають по столовій ложці.

2. Потім у кожен отвір кладуть по шматочку печінки тріски і накривають здобу пергаментним папером на 5 хвилин. Після цього розстібки можна подавати до столу.

Такий вигляд має класичний рецепт російської кухні. Він не простий, але смак здоби коштує витраченого часу та зусиль. Рецепт можна змінити: відмовитися від дорогого лосося та печінки тріски, замінити власне дріжджове тісто магазинним. Але ми вам радимо приготувати розстібки так, як робили наші бабусі.

Смачного!

Сьогодні готуватимемо домашні розстібки з рибою з дріжджового тіста, а начинку зробимо з консервованої горбуші з рисом, цибулею та кропом.

Розстібка отримали свою назву через зовнішній вигляд - подовжені пиріжки з начинкою, розстебнуті зверху, тобто не повністю защипані. У старі часи вважалися знатною закускою і були в меню будь-якого ресторану, що поважав себе. Рибні розстібка подавалися до вуха і готувалися з цінною рибою - сьомгою або осетриною. Ймовірно, і зараз у ресторанах російської кухні можна знайти в меню справжні розстібання з рибою. Втім, начинка могла бути не лише рибна. Часто розстібали готували з м'ясом та грибами або з рисом, цибулею та яйцем. Ці пиріжки улюблені і в наші дні, правда, рецепт їх значно спростився.

Інгредієнти:(на 20 розстібків)

для начинки:

• 1 баночка консервованої горбуші
• 3 ст. л. рису
• 1 невелика цибулина
• трохи кропу
• 20 г вершкового масла
• сіль, мелений чорний перець

дріжджове тісто:

Дріжджове тісто ви можете приготувати за детальними покроковими рецептами, які я публікувала раніше. Це рецепт дріжджового тіста, зробленого або рецепт дріжджового тіста, приготовленого.

За обома рецептами кількість тесту, що вийшов, розрахована на 20 невеликих розстібків.

Приготування:

Замішуємо дріжджове тісто за одним із зазначених вище рецептів. Я люблю, щоб розстібки були з тіста, замішаного на свіжих дріжджах, таке тісто і пахне якось по-особливому, дуже приємно. Тож сьогодні готувала його вручну.

Поки тісто підходить, приготуємо начинку. Спочатку зваримо рис. У киплячу підсолену воду опускаємо 3 ст. л. рису з малою гіркою. Варимо до готовності, потім зливаємо воду і злегка промиваємо. Коли я варю рис для начинки, як, наприклад, для рецепту, або для сьогоднішнього рецепту, то замість солі кидаю у воду кубик курячого бульйону. Рис виходить набагато смачнішим.

Горбушу виймаємо з банки і розминаємо вилкою разом із рідиною.

Декілька гілочок кропу, буквально 20 г, миємо, відокремлюємо жорсткі стебла і дрібно ріжемо.

У тарілку з рибою додаємо рис, цибулю, кріп та розтоплене вершкове масло.

Солимо і перчимо на смак і перемішуємо. Смачна начинка для розстібків з рибою готова.

Коли дріжджове тісто готове, викладаємо його на змащений олією стіл.

Ділимо тісто на 20 приблизно рівних шматочків у вигляді кульок і накриваємо їх плівкою або розрізаним пакетом, щоб вони знову трохи підійшли, це приблизно хвилин 15.

Кожну кульку тіста розминаємо в коржик, причому краєчки робимо тонше. Викладаємо 2 ч. л. начинки.

З'єднуємо краї коржика, залишаючи зверху невелику дірочку.

Тепер защипуємо край розстібаючи швом "кіска". Це треба робити обов'язково, інакше під час випікання шов неодмінно розійдеться. Як зробити такий шов, я докладно розповідала у статті про приготування.

Готові розстібки викладаємо на лист, застелений пергаментом, або на силіконовий килимок. Якийсь час вони повинні постояти і трохи підійти, поки можна накрити плівкою.

Коли розстібка підійшли, змащуємо їх сумішшю жовтка і 1 ст. л. вершків. Вершки можна замінити на 1 ч. л. молока та 1 ч. л. рослинного масла. За бажання в кожен розстіб можна покласти зверху маленький шматочок вершкового масла.

Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо 20 хвилин до рум'яності.

Розстібка з рибою з дріжджового тіста дуже смачні і теплі, і вже охололі. Вони залишаться м'якими і наступного дня, якщо доживуть 🙂.

З давніх часів на Русі відомий рибний розстібок, який є дріжджовим пиріжком з відкритим верхом або отвором в центрі, через яке видно начинку. Він має відомий зовнішній вигляд - витягнутий човен, але зустрічається і просто круглий. Начинкою для нього служить червона риба, доповнена крупами та спеціями.

Як приготувати

Щоб правильно приготувати розстібати, потрібно зробити тісто та начинку. Краще вибрати дріжджове, щоб вийшла ніжна повітряна випічка. Начинка для виробів може виконуватися в урочистих випадках на основі філе сьомги або форелі, але не гірше підходять нерка, кета або кижуч. Гурмани можуть вибрати осетрину, а для ласощів на кожен день у домашніх умовах візьміть консервовану рибу – сайру, сардини чи тунця. Не зіпсують страву також щука, хек чи тріска (можна користуватися готовим фаршем).

Особливо важливо при ліпленні пиріжків дотриматися правильної форми - повинен вийти подовжений човен з незакритим отвором посередині. Воно й робить розстіб упізнаваним, тому що «дірка» дала назву цій випічці. Зовні вона нагадує розстебнуту сорочку. У готові пиріжки через цей отвір заливають гарячий рибний бульйон або топлене масло для насиченого багатого смаку.

Тісто

Виготовити самостійнотісто для таких виробівзможуть досвідчені кулінари, але новачкам варто дати докладну технологію. Найпоширенішим видом є дріжджове тісто. Для нього потрібно подрібнити пресовані дріжджі, з'єднати з цукром, борошном та теплою водою, дати постояти 15 хвилин у теплі. Після чого окремо збити яйце з щіпкою солі, перемішати з молоком та олією.

В отриману суміш ввести дріжджі та борошно в 3-4 прийоми. Замішувати спочатку краще ложкою, потім рукою, обмазаною олією. Міситься тісто довго, щоб маса повністю стала однорідною і перестала липнути до рук. Залишіть чекати отриману суміш у теплі на годину, щоб вона змогла підійти. Після цього розімніть ще раз, залиште знову на годину. Потім його можна розкотити, формуючи заготовки.

Рецепт

Кулинарам з будь-яким досвідом сподобається покроковийрецепт, яким можна приготувати класичний пиріг з рибою. Почати можна з легкого варіанта використання готового тесту та консервів для начинки, а потім ускладнювати її, додаючи нові компоненти та експериментувати з основою.

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.

Розстібайте з горбушеює класикою серед відомих рецептів російської та української кухонь. Робиться він на готовому дріжджовому здобному тісті, замішаному на борошні грубого помелу замість звичної пшеничного. Отримані вироби відрізняються соковитістю начинки з червоною рибою та приємним ароматом використаних спецій – мускатного горіха, лимонного соку, зеленої цибулі.

Інгредієнти:

• горбуша - півкіло;
• готове дріжджове тісто – півкіло;
• сметана – 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• рибний бульйон – 70 мл;
• зелена цибуля – пучок;
• лимонний сік – 10 мл;
• олія -60 мл;
• мускатний горіх – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Горбушу розділіть на філе, наріжте кубиками, приправте сіллю, запашним меленим перцем, збризкайте лимонним соком. Через 10 хвилин обсмажте до легкої скоринки, охолодіть.
2. Цибулю подрібніть, перемішуйте з рибою, сметаною та мускатним горіхом.
3. Розкотіть тісто, наріжте квадратами, покладіть у центр по дві ложки начинки, защипніть краї, середину залишайте відкритою.
4. Перекладіть на лист, вистелений пекарським папером, накрийте рушником, відставте на 20 хвилин для вистоювання.
5. Змащуйте пироги збитим яйцем, відправляйте на 20 хвилин|мінути| в духовку при 190 градусах.
6. Остудіть, влийте по ложці рибного бульйону, присипте цибулею.

Класичний рецепт

• Час приготування: 2 години.
• Калорійність страви: 181 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.

Нижче представлений класичнийрецепт, який допоможе зробити традиційну випічку у тому вигляді, якою її подавали у 18-19 століттях. Складність для кухаря викликатиме готування тесту вручну, але завдяки докладній інструкції цей процес буде полегшений. Начинкою в пиріжках служить червона риба з вершками, але за бажання вона замінюється будь-який інший.

Інгредієнти:

• яйця – 5 шт.;
• сухі дріжджі – 40 г;
• цукор – 60 г;
• сіль – 10 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• вода – півлітра;
• борошно – 1,6 кг;
• червона риба – 0,3 кг;
• жирні вершки – 50 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• вершки середньої жирності – півсклянки;
• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте цукровий пісок, дріжджі, теплу воду та олію, додайте чотири яйця, підсоліть.
2. Засипте борошно, замісіть липке тісто, дайте підійти.
3. Рибу відваріть протягом двох хвилин, злийте бульйон, зніміть шкіру з кістками, змішайте із вершками.
4. Тісто обомніть, викладіть на дошку, сформуйте кульки, зробіть коржики, поверх викладіть начинку.
5. З'єднайте краї, роблячи човник, залиште середній отвір незакритим.
6. Промажте лист маслом, викладіть пироги, залиште для вистоювання в теплі на півгодини.
7. Змастіть збитим яйцем, печіть 25 хвилин|мінути| при 180 градусах.
8. Вершкове масло|мастило| розтопіть, не даючи закипіти, влийте вершки, підсоліть, всипте подрібнену зелень.
9. У готові вироби влийте масляну суміш (можна просто класти шматочок вершкового масла).

З рибою та рисом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 184 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Спекти смачний розстібати з рибою та рисомдопоможе наведений нижче рецепт. Це класика нашої кухні. Використовується готове дріжджове тісто або замішане за попередньою технологією. Свіжі гарячі пиріжки служать чудовою закускою до перших страв - супів, бульйонів або каш. За рахунок використання рису вони виходять більш ситними та апетитними, красиво виглядають у розрізі.

Інгредієнти:

• свіжа риба – 400 г;
• рис – 100 г;
• дріжджове тісто – 300 г;
• яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Зваріть рис до готовності, злийте воду.
2. Рибу варіть 10 хвилин у солоній воді, видаліть кісточки, подрібніть, з'єднайте з рисом.
3. Тісто розкотіть у пласт, виріжте кухлі, покладіть начинку.
4. Защипайте краї з отвором посередині, дайте постояти 20 хвилин у теплі, змастіть яйцем.
5. Випікайте 25 хвилин при 175 градусах.

З листкового

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 182 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Розстібати з рибою з листкового тістаможе готуватися з готової основи чи замішаної самостійно. Простіше купити магазинне тісто: упаковки із двох пластин вистачить для випікання 6-10 пиріжків. Начинкою для них стане свіжа сьомга, очищена від кісток і зайвих складових частин. Соковитості виробам додасть подрібнена свіжа цибуля і заливка зі сметани.

Інгредієнти:

• листкове тісто – півкіло;
• філе сьомги – 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте тісто, розділіть кожну пластину на рівні частини.
2. Рибу крупно поріжте, посоліть, за бажання посипте сушеним кропом.
3. Цибулю наріжте, посоліть.
4. Розкотіть тісто, покладіть у центр цибулю, поверх рибу, з'єднайте краї.
5. Потягніть за кінчики пиріжка, щоб надати форми човника. Перекладіть на промаслене деко.
6. Змастіть збитим яйцем, у центр покладіть сметану, печіть 35 хвилин при 180 градусах.

З консервованою рибою

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 183 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Розстібати з консервованою рибоювиготовляється з дріжджового тіста. Використання сайри або сардини у власному соку або в маслі для начинки робить пиріжки соковитішими, з яскраво вираженим смаком і пряним ароматом. М'якості додатково надає обсмажену цибулю, яка надає пікантної гостроти.

Інгредієнти:

• борошно – 1 кг;
• молоко – 200 мл;
• вода -300 мл;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10 г;
• сухі дріжджі – 25 г;
• сайра у власному соку – 2 банки;
• цибуля – 3 шт.;
• олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Зробіть основу із частини борошна, всієї солі, цукру, молока, води та дріжджів. Замісіть, дайте підійти в теплому місці, додайте|добавляйте| залишок борошна. Повторно дайте підійти, ввести холодну вершкову олію, вимісити.
2. Цибулю поріжте кубиками, підсмажте до м'якості та прозорості, з'єднайте з розм'ятими вилкою консервами, з яких заздалегідь злили рідину.
3. Тісто поділіть на частини, розкотіть коржики, викладіть начинку.
4. Сформуйте човники, залиште дірку посередині, покладіть на промаслене деко, дайте відстоятися 35 хвилин.
5. Помажте поверхню сирим яйцем, запікайте 25 хвилин|мінути| при 200 градусах.
6. Подайте в теплому вигляді до вуха з дрібної рибки.

З дріжджового

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 179 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: складна.

Розстібки з рибою з дріжджового тіставважаються класикою кулінарного світу, тому що ця основа дає виробам легкість та пишність. Ніжні пиріжки розлітаються гарячими, їх люблять дорослі та діти. Ними можна сервірувати стіл для подачі перших страв або брати із собою для робочого перекушування. Начинкою служить будь-яка риба, оброблена на філе, без кісток та шкіри.

Інгредієнти:

• борошно – 0,8 кг;
• молоко – 0,2 л;
• яйця – 1 шт.;
• цукор – 40 г;
• сіль – 2 г;
• маргарин - 80 г;
• дріжджі – 25 г;
• рибне філе – 1000 г;
• цибуля – 2 шт.;
• вершкове масло – 0,2 кг;
• рис - 175 р.

Спосіб приготування:

1. Молоко розігрійте, розведіть їм дріжджі з цукром, сіллю, яйцями, борошном, яке потрібно просіяти.
2. Замісіть тісто, введіть м'який маргарин, місіть, доки тісто перестане тягнутися за руками. Зверху присипте мукою, закрийте серветкою, залиште для підняття в теплі. Повторити процес.
3. Рибу поріжте невеликими квадратиками, розімніть вилкою олію, цибулю нашаткуйте напівкільцями. Змішайте продукти, додайте приправи. Рис відваріть, додайте до начинки.
4. Тестову масу розкачуйте, формуйте коржики, начиняйте рибно-рисовою масою, з'єднайте краї.
5. Викладіть пироги на промаслене деко, дайте піднятися, через 10 хвилин змастіть збитим яйцем.
6. Випікайте півгодини при 210 градусах.

З картоплею

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 185 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Розстібки з рибою та картоплеювиходять більш м'якими та ароматними, мають незвичайний смак за рахунок включення смаженої цибулі та розтопленого вершкового масла. Їх можна робити з листкового або дріжджового тіста, готового або причетного самостійно - вийде однаково смачно. Золотиста скоринка отриманих виробів сподобається всім, хто спробує їх.

Інгредієнти:

• дріжджове тісто – 1000 г;
• рибне філе – 400 г;
• картопля – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• рослинна олія – 20 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Промийте картоплю, зваріть до готовності. Цибулю подрібніть, посмажте до золотистості.
2. Філе наріжте кубиками. До вареної картопля відправте вершкове масло, розімніть, змішайте з цибулею, підсоліть.
3. Основу розкотіть, сформуйте порції, викладіть пюре, поверх рибу, заліпіть краї, залишивши дірку посередині.
4. Перекладіть пироги на промаслене деко, промажте збитим жовтком, готуйте 25 хвилин при 200 градусах.

Щоб правильно приготувати розстібати з риби, скористайтеся наступними порадами:

• заздалегідь нагрійте духовку до потрібної температури, інакше розстібки погано піднімуться;
• додайте вершкове масло, якщо використовуєте річкову рибу, горбушу, тріску та мінтаю;
• випікайте 20-30 хвилин|мінути|, поки пиріжки не зарум'яняться;
• Влийте столову ложку рибного або курячого бульйону, коли пироги будуть готові.

Відео