Що входить у салат салат звичайний. Як приготувати вінегрет з квашеною капустою

Важко знайти людину, яка хоча б раз у житті не спробувала вінегрету. Страва в усіх відношеннях чудова - корисна, смачна, та до того ж дуже легка в приготуванні.

Скільки я пам'ятаю, вінегрет у нас вдома готували завжди. Це такий самий старий і улюблений рецепт, як і . Точного рецепта, як приготувати вінегрет, просто не існує, тому що в його класичний варіант допустимо додати продукти, які ви віддаєте перевагу і які нададуть родзинці салату.
Сьогодні приготуємонайпростіший вінегрет, проте дуже смачний, а наприкінці статті я розповім про численні варіанти його приготування.

(На 10-12 порцій)

• 3 середні моркви
• 3 середні картоплини або 4-5 маленьких
• 2 середніх буряків
• 1 банка зеленого горошку
• 1 банка (500-700 г) маринованих або солоних огірків
• ароматна олія
• 1 середня або 2 маленькі головки цибулі
• петрушка, кріп, зелена цибуля, сіль, мелений перець

Приготування:

Відварюємо в одній каструлі буряки, а в іншій - картопля з морквою. Готовність перевіряємо вилкою чи ножем – повинні легко протикатися. Даємо готовим овочам охолонути, після чого їх чистимо.

Приступаємо до нарізування. Можна нарізати варені овочі дрібними кубиками ножем, а можна скористатися такими ґратами, це зручно і економить багато часу.

Спочатку нарізаємо буряки. Щоб вінегрет вийшов гарний і різнокольоровий, а не рівного бурякового кольору, поливаємо буряки запашною олією і перемішуємо. Якщо ви не любите ароматну олію, використовуйте масло без запаху.

Додаємо до буряків нарізану картоплю та моркву.

Зверху викладаємо зелений горошок.

Дрібно ріжемо огірочки і додаємо в салатник.

Дрібно ріжемо зелень і відправляємо в салатник.

Солимо (враховуючи солоність огірків), перчимо, поливаємо ароматною олією і перемішуємо.

Якщо додаєте цибулю, можна залити її окропом на 2-3 хвилини, потім промити холодною водою. Гіркота піде, смак стане м'якшим.Також можна посмажити цибулю на олії, а потім разом з олією додати у вінегрет.

Ось така краса у нас вийшла:

А тепер про варіанти приготування смачного вінегрету.Кожна добавка привносить якусь особливу смакову нотку, від якої загальний смак страви лише виграє. Можна додавати щось одне, а можна комбінувати.
Багато хто любить у вінегреті квашену капусту. Додають також консервовану або варену квасолю, нарізане філе оселедця або консервовану рибу, яблуко, мариновані гриби, трохи хрону або гострої гірчиці, зернову гірчицю, заправляють не олією, а майонезом і т. д. Загалом, як приготувати вино вирішувати лише вам.
Напевно, у кожного з вас є свої секрети приготування вінегрету. Якщо хочете, поділіться ними у коментарях.

Це простий рецепт вінегрету для початківців, хто поки що вчиться готувати і нарешті зважився на свій перший вінегрет. Існує багато різних способів приготування салату, але ми зробимо з вами базовий вінегрет, рецепт класичний. Покроковий рецепт з фото я вирішила зняти детальніше, з нарізкою всіх інгредієнтів, щоб ви змогли впоратися із завданням, навіть якщо у вас немає поки що ніякого кулінарного досвіду. Про те, як правильно варити овочі для вінегрету, я розповім без картинок, тому що навряд чи вам дасть роздивляння буряків, що плавають у каструлі, або картоплин. До речі, вінегрет має один цікавий феномен. Його склад міцно тримається в голові (на відміну, наприклад, від олів'є, куди я завжди забуваю покласти то моркву, то цибулю). Вінегрет я готую раз на п'ятирічку, але рецепт чомусь пам'ятаю напам'ять. А спробуйте відразу запам'ятати склад: буряк, морква, картопля, цибуля, солоний огірок і горошок. Вийшло? Ось так то. Тепер уже не забудете. Давайте тепер перейдемо скоріше до справи, а в кінці я розповім, як можна урізноманітнити базовий рецепт, так що вінегрет не мутує в якийсь незрозумілий салат з буряком, а залишиться собою, тобто вінегретом.

Інгредієнти на 4-5 порцій:

• 2 великі буряки,
• 3 середнього розміру картоплини,
• 2 середні моркви,
• 4 маленькі солоні огірочки,
• 1 невелика цибулина,
• 5 столових ложки консервованого горошку,
• сіль, перець за смаком,
• олія для заправки - 4-5 столових ложок,
• рубана зелень за бажанням

Класичний спосіб приготування вінегрету

1. Підготовка овочів.

Отже, овочі у вінегрет йдуть відварені, тому про їхню готовність потрібно подбати заздалегідь. Години за дві-три поставити на плиту каструльку з буряком. Вона вариться найдовше. І в залежності від сорту та розміру часом вимагає двох-двох з половиною годин на відварювання, а потім ще досить довго остигає. А вінегрет ми робимо тільки з овочів, що повністю охололи. Принцип варіння буряків простий і невигадливий. Доводьте її до кипіння на сильному вогні, потім прикручуєте нагрівання до третини від максимального, закриваєте кришкою каструлю і варите, періодично поглядаючи в каструльку, щоб вода не википіла і буряк не пригоріла. Є ще інший спосіб підготовки буряків – запікання. Коренеплоди ретельно миють, загортають у фольгу і ставлять у духовку на 180 градусів нагрівання години на дві. Дуже добре, якщо у вашій духовці буде таймер, інакше такий спосіб загрожує тим, що про буряки в духовці ми геть-чисто забуваємо і на виході отримуємо вуглинки і квартиру, повну диму. Готовий буряк стане м'якшим і солодшим, якщо покласти його гарячою під струмінь холодної води. А коли вода нагріється, злити її та ще раз залити холодною.

Інші овочі краще варити окремо. Так як буряк їх забарвить і вінегрет вийде однотонним. Чистити перед варінням овочі не потрібно, а от ретельно відмивати від землі – обов'язково. Морква вариться довше картоплі, близько півтори години. Картопля в залежності від сорту буде готова хвилин через 40. Готовність овочів перевіряється просто - протикайте їх ножем, якщо лезо входить легко, овочі готові. Їх потрібно обов'язково остудити.

2. Нарізка вінегрету.

Спочатку має сенс нарізати всі інгредієнти, що не фарбуються, щоб не забруднити дошку, руки і ніж і не мити це все потім по сто разів. Почнемо з моркви. Її потрібно почистити від шкірки. Потім нарізати вздовж на пластини. Перевернути пластини так, щоб вони лягли стопкою, і ще раз нарізати вздовж, щоб вийшла соломка. Далі рубаємо соломку впоперек на невеликі кубики. Подивитися принцип нарізки ви можете на відео в самому низу рецепту. Якщо з першого разу у вас не вийдуть акуратні маленькі кубики, не засмучуйтесь, на смак вінегрету це ніяк не позначиться.

Картоплю також очищаємо від «мундира». Підчіплюємо в будь-якому місці шкірку і піднімаємо її - сходитимуть нерівні, але великі ділянки. Картоплю ріжемо тим самим способом, що й морква: спочатку пластини.
Перевертаємо та робимо соломку. Відварена в мундирі картопля досить липка. Не хвилюємося, якщо ідеально різати не виходить. І третій крок – кубики.

Солоні огірки я також ріжу дрібно. І ще якщо огірки самі по собі великі, то шкірка у них може виявитися щільною. Тоді огірки краще почистити. І ще перед нарізкою в огірків відрізають кінчики – буквально на кілька міліметрів.

І залишилося нарізати тільки буряки. Будьте обережні при чищенні, тому що часом під шкіркою накопичується вода рубінового кольору. Так що чистіть буряк над якоюсь тарілкою. Ріжемо ми її так само, як усі овочі. І великий бонус - буряк не кришиться і працювати з ним приємно.

3. Упорядкування вінегрету.

Нарізка вінегрету залишилася позаду. У нас ще стоїть незайманий банк горошку. Я кладу на повний салатник 4-5 столових ложок. Обов'язково потрібно відцідити рідину, інакше вінегрет відійде водою. Можна злити її прямо з банки, притримуючи кришкою горошок, або відкинути горошок на сито.

Ось ви бачите наочну картину, із чого складається наш вінегрет.

Для того щоб довести його до досконалості, додаємо третину пучка рубаної зелені (кріп+петрушка).

Тепер вінегрет його можна посолити. Робити це можна тільки в кінці і обов'язково куштувати, тому що солоні огірки можуть бути різними і відповідно солі може знадобитися більше або менше. Заправляється вінегрет олією. Деякі змішують його з оцтом, але взагалі важко уявити собі, як вони це роблять, адже оцет з маслом змішати в однорідний соус в принципі неможливо. Після заправки вінегрет можна перемішати, не побоюючись, що буряк повністю пофарбує своїм соком решту інгредієнтів.

Готовий вінегрет можна прикрасити листям зелені та покласти зверху трохи горошку.

Нагадаю, що ми з вами приготували класичний вінегрет. Це базовий рецепт, на основі якого можна створити кілька варіацій. По-перше, солоні огірки можна замінити квашеною капустою. Або покласти і те, й інше. По-друге, горошок допускається замінити консервованою квасолею (у своєму соку, не в томаті!). І по-третє, цибулю можна замінити зеленою.

Ще один варіант приготування вінегрету, з гірчичною заправкою, можна подивитися на цьому відео, на якому маестро представить вам також дуже незвичайний спосіб підготовки овочів.

Цей вітамінний корисний салат із овочів особливо актуально включати у своє меню взимку та в період міжсезоння. Рецепти вінегрету сьогодні можна відшукати різні. Крім класичної пропозиції, зустрічаються варіанти, наприклад, з морепродуктами, оселедцем, квасолею та іншими доповненнями, які додадуть свою цікаву нотку.

Інгредієнти: 3 картоплини, великі буряки, пара морквин, цибулинка, 3 солоні огірочки, половина банки консервованого зеленого горошку, дрібна сіль, нерафінована олія. Далі опубліковано класичний рецепт вінегрету.

1. Насамперед варяться до готовності всі овочі (морквина, буряк, картопля) прямо в шкірці.
2. Коли вони стануть м'якими, дістати, охолодити, нарізати дрібним кубиком продукти.
3. Аналогічно подрібнюються солоні огірочки та цибуля.
4. Підготовлені компоненти змішуються у мисці, соляться. До них додається горошок без розсолу.

Заправляється закуска поєднанням нерафінованих олій, наприклад, соняшникової та оливкової.

Як приготувати квашену капусту?

Інгредієнти: 2 середні буряки, 2 моркви, 160 г квашеної капусти, 3-4 середні картопляні бульби, нерафінована олія, кухонна сіль, мелений перчик.

1. Щоб приготувати смачний вінегрет із квашеною капустою, потрібно насамперед запекти всі овочі, крім капусти. Спочатку компоненти добре миються жорсткою щіткою, посипаються сіллю, завертаються у фольгу і вирушають у духову шафу на 50-60 хвилин.
2. Готові овочі довільно подрібнюються. Наприклад, кубиками чи тонкими брусочками. Щоб буряк не фарбував картоплю та інші інгредієнти, її відразу після нарізування можна заправити олією.
3. Капуста віджимається від зайвого розсолу. За потреби її великі шматочки ріжуться.

У глибокому салатнику поєднуються всі підготовлені продукти. Вони соляться, перчать і заправляються олією.

Вінегрет з оселедцем, заправлений спеціальним соусом

Інгредієнти: по 2 варені буряки, моркви та великі картоплини, 3 дрібні мариновані огірки, філе середнього солоного оселедця, 130 г консервованого зеленого горошку, 90 г квашеної капусти, пучок зелені, свіжий часник за смаком, легкий свіжий часник.

1. Варені овочі остуджуються та ріжуться невеликими кубиками.
2. Капуста віджимається і дрібно шаткується.
3. Оселедець позбавляється навіть найдрібніших кісточок, після чого її філе нарізається середніми шматочками. Щоб полегшити завдання господарки, можна купити рибу шматочками.
4. Мариновані огірочки довільно рубаються гострим ножем. Найкраще подрібнювати їх мініатюрними кубиками.
5. Для соусу з'єднується майонез, розчавлений часник та дрібнорублена зелень.
6. У салатнику з'єднуються всі підготовлені у перших чотирьох кроках компоненти. До них висипається зелений консервований горошок без розсолу.

Залишилося до смаку посолити вінегрет з оселедцем і заправити його ароматним соусом, що вийшов.

Так як у закусці є солона рибка та мариновані огірки, то важливо не переборщити з кількістю солі.

Простий рецепт із солоними огірками

Інгредієнти: 4-5 картопляних бульб, 2-3 солодкі яскраві буряки, 2 середні моркви, ріпчаста цибулина, 3-4 солоні огірочки, нерафінована олія, кухонна сіль, улюблені приправи.

1. Заявлені овочі, крім цибулі та огірків, ретельно миються і відварюються до розм'якшення. Далі необхідно очистити продукти від шкірки і довільно їх дрібно нарізати.
2. Цибуля рубається мініатюрними кубиками. Якщо не хочеться, щоб він хрумтів у готовій закусці, подрібнений овоч потрібно на пару хвилин залити окропом.
3. Підготовлені інгредієнти з'єднуються у місткій чаші. Туди ж вирушають солоні огірочки, нарізані кубиками.

Залишається заправити готову закуску нерафінованою олією, посолити її та за смаком засипати будь-які обрані спеції.

Готуємо з додаванням яблук

Інгредієнти: 420 г картоплі, 80 г моркви, 170 г квашеної капусти, 80 г солоних огірків, 120 г буряка, 130 г яблука, 60 г зеленого консервованого горошку, цибулина, 4 ст. ложки нерафінованої олії, 1 ст. ложка столового оцту, сіль. Як приготувати вінегрет із яблуками, докладно розповідається далі.

1. Спочатку на сильному вогні до готовності вариться картопля та морквина просто у шкірці.
2. В окремому посуді відварюються великі шматки буряка.
3. Готові овочі, що розм'якшилися, очищаються і нарізаються тонкою соломкою. Можна подрібнювати перелічені продукти довільно до смаку господині.
4. Яблука очищаються від шкірки, позбавляються серцевини з насінням, після чого рубаються тонкими скибочками.
5. Солоні огірочки також позбавляються насіння (і при необхідності від жорсткої шкірки), після чого довільно подрібнюються.
6. Горошок (консерви) відкидається на друшляк і промивається холодною проточною водою.
7. Для соусу рослинна олія присолюється та з'єднується зі столовим оцтом.

Усі підготовлені компоненти викладаються в миску та поливаються готовою заправкою.

Вінегрет із квасолею

Інгредієнти: по парі штук буряків, картоплі та моркви, середня ріпчаста цибулина, 4 повні столові ложки квашеної капусти, по 5 столових ложок консервованої червоної квасолі та зеленого горошку, олія для заправки та кухонна сіль.

1. Спочатку овочі варяться до м'якості. Це морквина, буряк та картопля. Коли готові продукти охолонуть, їх можна очистити від шкірки та нарізати мініатюрними кубиками.
2. Цибулю треба постаратися нарубати ножем якомога дрібніше. Замість звичного білого овочів допускається використовувати і червоний. Щоб позбавити цибулю від надмірної гіркості, варто кілька хвилин промаринувати її шматочки в суміші столового оцту та води, а потім ополоснути холодною водою.
3. При необхідності дрібно шаткується квашена капуста.
4. Усі підготовлені складові з'єднуються у глибокій мисці. Туди ж висипаються консервовані бобові, попередньо позбавлені розсолу. За бажання червону квасолю можна замінити білою.

Заправляється вінегрет з квасолею підсоленим олією.

Оригінальний варіант із кальмарами

Інгредієнти: 230 г буряків, велика ріпчаста цибулинка, 90 г маринованих огірків, 130 г консервованого зеленого горошку, 270 г кілець кальмара, сіль, спеції та олія для заправки.

1. Насамперед кільця морепродукту відварюються в солоній воді. Щоб вони не вийшли «гумовими», кальмари опускаються в окріп на 2,5-3 хвилини. Як тільки продукт охолоне, він дрібно ріжеться.
2. Аналогічним чином подрібнюється цибуля і огірочки.
3. До м'якості відварюється і буряк, після чого рубається дрібним кубиком.
4. Усі підготовлені в попередніх кроках інгредієнти поєднуються в глибокій мисці. Далі до них висипається зелений горошок без розсолу.
5. Закуска солиться до смаку, присмачується обраними спеціями і заправляється олією.

Перед подачею до столу варто залишити салат трохи настоятися на нижній полиці холодильника.

Святковий вінегрет із грибами

Інгредієнти: 2 буряки, велика морквина, 3-4 картопляні бульби, кам'яна сіль, 2 солоних огірка, ріпчаста цибулина, кисло-солодке яблуко, 230 г солоних опеньків, 130 г зеленого горошку (консерви), 1 ч. ложка. масло.

1. Овочі (картопля, буряк, морква) промиваються холодною водою і варяться до м'якості. Коли вони охолонуть, продукти можна дрібно різати.
2. Так само подрібнюються і огірки.
3. Якщо гриби з баночки виявилися надмірно солоними, промити їх під холодною водою і тільки після цього дрібно нарізати.
4. Яблуко позбавляється насіння, з нього зрізається шкірка. Далі фрукт ріжеться мініатюрними кубиками.
5. Аналогічним чином подрібнюється і цибуля.
6. З горошку зливається розсіл.
7. Усі підготовлені компоненти складаються у спільну миску.
8. Для заправки в окремій склянці змішується олія та гірчиця.

Залишається додати соус у закуску та подати її до столу. Якщо овочі ще залишаються теплими, спочатку салат потрібно добре охолодити.

Як оригінально подати блюдо до столу?

Щоб красиво прикрасити вінегрет, наприклад для святкового столу, можна використовувати для його оформлення ті ж продукти, які опинилися в складі. Наприклад, для варіанта з квасолею можна на поверхні закуски викладати апетитні квіти із консервованих бобових та свіжої зелені. Актуально вирізати з відвареної моркви або маринованих огірків квіти, а також інші подібні прикраси.

Гарні візерунки легко виходять із консервованого горошку, солодкої кукурудзи, мініатюрних маринованих томатів.

Якщо очікується певна кількість гостей, то вінегрет до столу можна подати порційно в оригінальних святкових формах. Кожна окрема миска прикрашається рубаною зеленню або скибочками оселедця. Різна солона рибка відмінно доповнює обговорюваний овочевий салат. Таке додавання зробить його смачнішим і ситним.

Якщо в будинку є кільце сервіровки, то легко вдасться надати закусці бажану форму. Щоправда, у такому разі для заправки частування найкраще використовувати майонез чи інший соус, що надійно з'єднає компоненти салату. Соняшникова олія із цим завданням не впорається.

Різні додаткові інгредієнти додають закуски калорій. Особливо якщо використовується майонез для заправки замість олії, гриби, смажені овочі або консервована квасоля.

Вінегрет – смачний салат. Класичний вінегрет може бути і легким, і ситним - все залежить від інгредієнтів, що входять в рецепт.

Найчастіше у складі вінегрету, згідно з класичним рецептом, присутні тільки овочі. Втім, для ситності в цей салат можна додати що завгодно, зокрема і м'ясо. За кордоном цю страву називають російським салатом, а саме слово давно стало загальним завдяки мальовничому складу та цікавому зовнішньому вигляду.

Враховуючи те, що у складі вінегрету досить прості продукти, необхідно звернути особливу увагу на їхню якість: від смаку кожного інгредієнта залежатиме загальний смак салату.

Класичний вінегрет - покроковий рецепт з фото

Класичний вінегрет вважається зимовим блюдом. У його рецепт входять продукти, які зазвичай зберігаються в коморах господинь з пізньої осені та до весни. Класично рецепт салату саме такий: бюджетний, смачний та приготований із запасів. Втім, ніхто не завадить вам приготувати улюблений вінегрет та влітку!

Інгредієнти:

• один буряк;
• цибулина;
• морквина;
• 5 невеликих картопель;
• два малосольні огірки;
• квашена капуста;
• сіль;
• перець;
• рослинна олія

Приготування

1. Спочатку нам потрібно зварити усі овочі. Для цього в киплячу воду покладемо картопля, морква і маленький буряк.

Буряк готується найдовше, тому, якщо вам дістався великий екземпляр, відчиніть його в окремій ємності до м'якості. Приблизно в середині варіння залийте холодну воду. Буряк звариться набагато швидше.

1. Морква та картопля вариться приблизно 20 хвилин.

1. Даємо овочам трохи охолонути, щоб вони не обпалювали нам руки. Картоплю очищаємо і ріжемо на дрібні кубики.

1. Очищаємо моркву та натираємо її на великій тертці. У традиційному варіанті морква нарізається на кубики.

1. Акуратно чистимо буряк, трьом на тертці або ріжемо кубиками, так само як і інші овочі.

1. Цибулю подрібнюємо.

1. Нарізаємо кубиком мариновані чи солоні огірки.

1. Залишається взяти велику миску і перемішати в ній усі нарізані овочі.

1. На смак у вінегрет додають квашену капусту, але можна робити салат і без неї.

Деякі господині вважають за краще гасити капусту для вінегрету.

Нам залишається тільки ще раз перемішати салат, поперчити та посолити його, а потім заправити спеціальним соусом-заправкою. Його рецепт ви знайдете нижче. Але можна просто полити вінегрет ароматною олією.

Традиційний вінегрет за класичним рецептом готовий! Він розкладається по глибоких тарілках і подається на стіл як основна страва, тому що виходить ситною.

Класичний вінегрет - рецепт зі свіжою капустою

Нетрадиційний варіант класичного вінегрету зі свіжою капустою можна перетворити на відмінну літню страву – низькокалорійну та дуже смачну. Такий вінегрет цілком може стати «фішкою» сучасної молодої господині, яка стежить за тенденціями кулінарної моди та своєю фігурою.

Для приготування нам знадобиться:

• 400 г свіжої капусти;
• 2 буряки;
• 2 морквини;
• три варені картоплини;
• склянка горошку;
• відварена квасоля - половина склянки;
• оливкова олія 3 столові ложки;
• половина лайма, сіль до смаку.

Приготування:

1. У холодну воду складаємо буряк, моркву та картопля, і залишаємо їх варитися 20 – 25 хвилин.

Буряк можна зварити в мікрохвильовій печі. Добре її миємо, ріжемо навпіл і кладемо в звичайний поліетиленовий пакет. Зав'язуємо його, але щоб усередині залишалося повітря. Протикаємо його ножем у двох – трьох місцях. Виставляємо на мікрохвильовій печі повну потужність і час — 10 хвилин. Якщо його буде недостатньо, потім додайте.

1. За цей час нам потрібно дуже тонко нашаткувати капусту: жилки з неї краще вирізати, інакше ніжна текстура салату буде зіпсована.
2. Дрібно нарізаємо цибулю і додаємо її до капусти.
3. Злегка остудити овочі та чистити картоплю, моркву та буряк.
4. Варені овочі можна потерти на тертці, але найкраще порізати їх невеликими кубиками - так салат буде більш гармонійний смак, а практично всі інгредієнти збігатимуться за розміром і зовнішнім виглядом.
5. До капусти додаємо порізані кубиками овочі, горошок та варену квасолю до смаку. Бобові можуть бути консервовані, запечені або приготовлені на пару. Перемішуємо майбутню страву.
6. Готуємо заправку для вінегрету. Для цього сік лайма перемішуємо з олією з розрахунку один до одного.
7. Солимо овочеву суміш і заливаємо її заправкою - достатньо буде двох - трьох столових ложок.

Інгредієнти в такому салаті можуть змінюватись залежно від вмісту холодильника.

За бажання з салату можна прибрати картопля. Так він буде менш ситним, але дієтичним, тому підійде навіть для пізньої вечері.

Вінегрет із зеленим горошком

Ще більш легкий за калорійністю рецепт вінегрету, який дуже відрізняється від класичного варіанту. Ми будемо використовувати максимальну кількість свіжих овочів, а значить це чудовий літній варіант страви.

Інгредієнти:

• склянка квасолі;
• склянку свіжого чи консервованого горошку;
• два свіжі огірки;
• 2 картоплин;
• 2 морквини;
• багато зелені;
• листя салату;
• заправка для вінегрету.

Приготування:

1. Цей рецепт вінегрету максимально простий, для нього не потрібно варити ніяких овочів, крім картоплі. Його ми спочатку очищаємо, а потім опускаємо в холодну воду, тоді з нього вийде більша частина крохмалю. Варимо до готовності.
2. Нарізаємо картоплю, що трохи остигнула, на дрібні кубики.
3. До картоплі додаємо квасолю та горошок. Ми можемо використовувати консервовані боби, а можемо відварити квасолю, а горошок покласти просто свіжим.
4. Нарізаємо огірки на дрібні кубики, що за розміром нагадують горох. Додаємо їх до салатної суміші.
5. Настає черга моркви: для свіжого літнього вінегрету ми не варитимемо її, а добре помиємо і потрімо на великій тертці.
6. Починається творча стадія приготування нашого салату: візьміть пучок улюбленої зелені – можна використовувати кріп, петрушку, листя селери або свіжу зелену цибулю. Подрібнюємо зелень і насипаємо в салат - зверніть увагу на кількість зеленого кольору, у нашому випадку чим більше, тим краще.

Розкладаємо салат порційно, присолюємо вінегрет до смаку. Якщо потрібно, то перчимо і поливаємо ложечкою заправки.

Неймовірне поєднання смаків свіжих овочів та зелені не можуть не сподобатися навіть любителям традиційних рецептів! Смачного!

Класичний вінегрет – рецепт із запеченими овочами

На Русі вінегрет готувався саме із запечених у печі овочів. У такому випадку салат виходить сухішим, не рідким, а користь печених овочів набагато перевищує варені аналоги. До того ж смак страви стає більш насиченим. Такий салат можна вживати навіть людям, які сидять на строгій дієті за станом здоров'я.

Інгредієнти:

• 430 грам буряків;
• 170 г моркви;
• 230 г картоплі;
• свіжий зелений горошок близько 130 г;
• олія оливкова 50 г;
• трохи цукру;
• сіль;
• солоний огірок;
• петрушки.

Приготування:

1. Буряк нарізаємо великими скибочками, поливаємо оливковою олією, присипаємо сіллю і кладемо на лист.

1. Морква і картопля також крупно нарубаємо, поллємо олією і посипаємо спеціями і відправимо на лист до буряків.

Запікати овочі потрібно, прикривши листом фольги, протягом півгодини.

1. Крупно нарізані запечені овочі з'єднуємо у мисці.

1. Додаємо дрібно нарізаний солоний огірок. Зелений горошок ошпарюємо окропом і теж відправляємо до салату.

1. Завершує приготування вінегрету дрібно нарізана петрушка та велика морська сіль, цукор.

З традиційного російського рецепту виходить досить гламурний по подачі вінегрет – у ньому овочі не дрібно накришені, а нарубані великими шматочками. Це дозволяє відчути смак кожного інгредієнта окремо. Виходить, до речі, дуже смачно.

Заправка для вінегрету

Звичайно, традиційний вінегрет можна банально полити рослинною олією та посипати сіллю, але набагато цікавіше приготувати спеціальну заправку, яка підкреслить смак страви та додасть їй нових відтінків.

Інгредієнти для заправки:

• винний оцет - дві столові ложки;
• кріп та базилік;
• оливкова або лляна олія (можна взяти будь-яку рослинну, але краще саме ці);
• сіль за смаком;
• свіжомелений запашний перець.

Приготування

1. У баночку наливаємо винний оцет, солимо його і перчимо.

Такий соус дуже добре настояти протягом кількох годин, тоді трави та спеції просочать олію.

1. Болтаємо баночку в повітрі, збиваючи рідину.
2. Заливаємо олію, закриваємо кришку банки і ще раз сильно трясемо, щоб з'єдналися оцет і олія.
3. Дрібно-дрібно рубаємо зелень і додаємо в баночку до смаку, знову добре збовтуємо.

Чудова заправка для вінегрету готова!

Незалежно від того, який рецепт приготування винегрету ви виберете, він точно вийде смачним і апетитним. Не забувайте, що правильно приготовлена ​​страва – це лише півсправи в кулінарії, решта 50% відіграє правильну подачу.

Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування класичного вінегрету з оселедцем

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Вінегрет – це смачний салат, приготований на основі овочів. Незважаючи на те, що він відноситься до традиційної російської кухні, вигадали його далеко за межами цієї країни. Як би там не було, він має велику популярність у представників різних національностей. Що таке вінегрет, знають і поляки, і німці, і українці, і англійці. У сьогоднішній статті ми розповімо, як зробити цю просту, але дуже цікаву та корисну закуску.

Що входить до складу салату?

Головними компонентами цієї страви є овочі. У складі стандартного набору обов'язково повинні бути червоні буряки, морквина і картопля. Також в закуску додають цибулю, квашену капусту, солоні або мариновані огірки. А як заправка зазвичай використовують ароматне рослинне масло.

Щоб урізноманітнити смак вінегрету, інгредієнти салату доповнюють відвареним яйцем, консервованим горошком, м'ясом, морепродуктами, квасолею, грибами, ковбасою і навіть оселедцем. Деякі експериментатори заправляють готову закуску майонезом або іншими пікантними соусами.

Варіння компонентів

Більшість овочів, що входять до складу даного салату, повинна пройти попередню термообробку. Тривалість цього процесу залежить відразу від кількох чинників. Її визначають з урахуванням розмірів та обсягу коренеплодів. Середній час варіння моркви становить близько 20-30 хвилин. Майже стільки необхідно витратити на приготування картоплі.

Найдовше доведеться варити буряки для вінегрету. Скільки часу займає цей процес, знає будь-яка досвідчена господиня. Тому для отримання більш швидкого результату цей овоч часто готують не на плиті, а в мікрохвильовій печі. Використання цього приладу дозволяє заощадити значну кількість часу і вже через 25 хвилин отримати добре проварені буряки. Розібравшись із основними моментами, можна розпочинати розгляд конкретних рецептів.

Традиційний варіант

Класичний рецепт салату вінегрет є чудовою основою для кулінарних експериментів. Тому його має освоїти кожна сучасна господиня. Для його відтворення вам знадобиться:

• 150 грамів буряка.
• 320 г картоплі.
• 300 г солоних огірків.
• 300 г квашеної білокачанної капусти.
• 150 грам цибулі.
• Соняшникова олія (для заправки).

Такий салат повністю придатний для дієтичного харчування. Тим, хто цікавиться, скільки калорій у салаті вінегрет з олією, потрібно запам'ятати, що енергетична цінність 100 г продукту становить близько 70 ккал. Щоб зробити традиційний салат, сирі компоненти потрібно піддати попередньої обробки. Вимиті коренеплоди розкладають в окремі каструльки, заливають прохолодною водою та відправляють на вогонь. Як тільки вони стануть м'якими, їх виймають із посуду, остуджують, чистять від шкірки та нарізають невеликими кубиками. Потім їх з'єднують із подрібненими огірками, рубаною цибулею та квашеною капустою. Готову закуску поливають ароматною олією і акуратно перемішують.

Варіант із морською капустою

Щоб зробити насиченіший вінегрет, класичний рецепт салату доповнюють різними компонентами, що надають йому особливий смак і аромат. Однією з таких добавок стане морська капуста, яку можна купити в будь-якому сучасному гастрономі. Для приготування вишуканої закуски вам знадобляться:

• 3 буряків.
• 3 морквини.
• 3 картоплини.
• 150 г маринованої морської капусти.
• 2 огірочки.
• 100 грам цибулі.
• По 2 столові ложки оцту та олії.
• Сіль, цукор та свіжомелений перець (за смаком).

Ретельно вимиті коренеплоди окремо відварюють до повної готовності, остуджують та очищають від шкірки. Потім їх нарізають не надто дрібними кубиками і з'єднують із шматочками огірків, рубаною цибулею та маринованою морською капустою. Готову закуску злегка підсолюють, підсолоджують, перчать і поливають оцтом, перемішаним з олією. Перед подачею вінегрет прикрашають кільцями зеленої цибулі.

Варіант із маринованими грибами

За нижчеописаною технологією виходить дуже смачний і ситний салат, який, напевно, зацікавить прихильників вегетаріанської дієти. Для його приготування вам знадобляться:

• Невеликий буряк.
• 2 великих солоних огірків.
• 100 г квасолі.
• 2 картоплини.
• 80 грам маринованих печериць.
• Цибулина ріпчаста.
• Сіль, перець, 3% оцет і олію.

Щоб приготувати вінегрет із солоними огірками, потрібно спочатку відварити овочі. Буряк і картопля поміщають у різні каструльки, заливають холодною водою та поміщають на вогонь. Як тільки вони стануть м'якими, їх повністю остуджують, очищають від шкірки та нарізають невеликими кубиками. Потім їх з'єднують з попередньо відвареною квасолею, шматочками огірків, нашаткованою цибулею та грибами. Готовий салат приправляють сіллю та перцем, а потім поливають сумішшю олії та оцту.

Варіант із яблуками

Тим, хто вже зрозумів, що таке вінегрет, буде цікавим ще один простенький рецепт цього салату. Завдяки додаванню яблук він набуває особливої ​​свіжості та приємного кислуватим смаком. Для його приготування вам знадобляться:

• 400 грамів буряка.
• Півкіло картоплі.
• 250 грам моркви.
• 2 зелені кислі яблука.
• 350 г солоних огірків.
• Цибулина ріпчаста.
• По 350 грам консервованого горошку та білокачанної квашеної капусти.
• Свіжомелений перець, сіль і олію.

Щоб приготувати не зовсім звичайний вінегрет, потрібно вимити та відварити коренеплоди. Як тільки вони стануть м'якими, їх виймають із окропу, остуджують, очищають від шкірки та нарізають невеликими кубиками. Потім їх з'єднують із шматочками яблук, рубаною цибулею та подрібненими огірками. Туди ж додають квашену капусту, консервований горошок, перець та сіль. Готовий салат заправляють олією і акуратно перемішують.

Варіант із консервованою квасолею

Любителям овочевих закусок напевно сподобається ще один нескладний рецепт вінегрету із солоними огірками. Завдяки присутності квасолі він виходить не лише смачним, а й досить поживним. Для його приготування вам знадобляться:

• 6 картоплин.
• 3 буряків.
• 6 морквин.
• Банк консервованої квасолі.
• 2 солоні огірочки.
• Банку зелений горошок.
• 100 г білокачанної квашеної капусти.
• Сіль, свіжомелений перець і олію.

Розібравшись, що таке вінегрет, потрібно зрозуміти, як готувати салат із додаванням квасолі. Для початку слід зайнятися коренеплодами. Їх миють, відварюють у різних каструльках, остуджують, чистять і нарізають невеликими кубиками. Потім до них додають квашену капусту, квасолю, шматочки огірків та горошок. Готову закуску злегка підсолюють, перчать і поливають ароматною олією.

Варіант із сиром

Любителі вишуканої їжі, напевно, оцінять нижчеописаний рецепт салату. Приготовлений по ньому вінегрет виходить надзвичайно смачним та свіжим. Щоб здивувати своїх рідних цією цікавою стравою, вам знадобляться:

• Великий буряк.
• 3 невеликі картоплини.
• Середня морква.
• Свіжий огірок.
• 100 г хорошого твердого сиру.
• Пір'я зелена цибуля, петрушка і кріп.
• Сіль та майонез.

Починати процес потрібно з підготовки овочів. Раніше ми вже розбиралися, як і скільки варити буряки для вінегрету, тому не будемо повторно розглядати даний етап. Готові коренеплоди остуджують, очищають від шкірки та нарізають невеликими кубиками. Потім їх з'єднують зі шматочками огірка, сирною стружкою та рубаною зеленню. Перед подачею закуску підсолюють, поливають майонезом та акуратно перемішують.

Варіант з м'ясом та яйцями

Для приготування цього поживного та смачного салату вам знадобиться трохи часу та крапелька терпіння. Крім того, у вас під рукою обов'язково маємо знайтись:

• 400 г вареної яловичини або телятини.
• 3 середні картоплини.
• 2 великих солоних огірків.
• Невелика морквина.
• 2 відварені круто яйця.
• Буряк.
• Сіль та майонез.

Щоб приготувати смачний вінегрет, інгредієнти салату обов'язково піддають попередньої теплової обробки. Буряк, картопля та морквину розкладають в окремі каструльки, заливають прохолодною водою та відварюють до повної готовності. Коренеплоди, що розм'якшилися, остуджують, чистять від шкірки і ріжуть не надто великими кубиками. Потім їх з'єднують із шматочками вареного м'яса, подрібненими огірками та рубаними яйцями. Готову закуску злегка підсолюють, поливають майонезом та обережно перемішують.

Варіант із оселедцем

Тепер, коли ви точно знаєте, що вінегрет - така універсальна страва, до якої можна додавати різні компоненти, радимо звернути увагу на ще одну цікаву інтерпретацію салату. Щоб зробити подібну закуску, вам знадобляться:

• 2 буряки.
• 2 морквини.
• 3 картоплини.
• 3 мариновані огірки.
• 200 г філе оселедця.
• Середня цибулина.
• 40 г консервованого горошку.
• По чайній ложці солі та гірчиці.
• Дрібка меленого перцю.
• 30 мілілітрів олії.

Попередньо вимиті коренеплоди відварюють у шкірці. Як тільки вони стануть м'якими, їх остуджують, чистять і нарізують невеликими кубиками. Потім їх з'єднують із консервованим горошком, рубаною цибулею, подрібненими огірками та шматочками рибного філе. Готову закуску злегка підсолюють, перчать і поливають соусом, що складається з гірчиці та ароматної олії.

Варіант із ковбасою

Цей простий, але ситний салат оптимально підходить для сімейної вечері. Для його приготування вам знадобляться:

• 2 буряки.
• 4 картоплини.
• Середня морква.
• Невелика цибулина.
• 2 солоних огірків.
• 300 г вареної ковбаси.
• Сіль, олія та пір'яна цибуля.

Як і у всіх попередніх варіантах, розпочинати процес потрібно з підготовки коренеплодів. Їх ретельно миють і відварюють до м'якості в окремих каструльках. Потім овочі остуджують, чистять та ріжуть невеликими кубиками. Після цього в мисочку з буряком, морквою та картоплею додають шматочки ковбаси, подрібнені огірки та рубану цибулю. Практично готову закуску злегка підсолюють, поливають ароматною олією і перемішують. Безпосередньо перед подачею салат прикрашають рубаною цибулею.