Як приготувати вино з буряків у домашніх умовах за простим рецептом. Готуємо вино з буряка в домашніх умовах Вино зі столового буряка

Дояк правило, червоний буряк досить часто радує садівників-городників рясним урожаєм То чому б цей доступний овоч не використовувати як основу для домашнього виноробства?

Мабуть, лише досвідчені, всерйоз захоплені своєю справою домашні винороби знають про те, що не тільки літньої та осінньої пори можна знайти інгредієнти, необхідні для приготування домашнього напою. Навіть у зимовий період вони роблять домашнє вино, використовуючи для процесу не лише лісові ягоди та плоди з літньо-осінніх «заготівель», а й овочі і навіть прянощі, вирощені на своїх ділянках.

То чому б цей доступний овоч не використовувати як основу для домашнього виноробства? Хочете, на заздрість усім знайомим, мати незвичайне домашнє вино з буряка? Тоді уважно читайте нашу пораду

Перед тим, як перейти до самого рецепту, слід зазначити, що домашні вина з усіх овочевих коренеплодів готуються за однаковою технологією. Необхідні овочі добре промивають. Потім, не очищаючи коренеплоди від шкірки, видаляють всі псовані місця. Підготовлену «основу» ріжуть і, помістивши на вогонь, варять доти, доки овочі не стануть м'якими. Отриманий «бульйон» і стане основним компонентом процесу, як зробити домашнє вино. А ось відварені коренеплоди цілком знадобляться для інших страв.

Домашній буряковий напій

Зробити столове сухе вино із буряків абсолютно не складно. Достатньо уважно прочитати даний рецепт і повністю «повторити» вказану технологію. По закінченню процесу, ви станете володарем приємного на смак, з гарним відтінком кольору, домашнього вина з буряків власного виробництва. До переваг цього бурякового вина можна віднести швидке самоосвітлення та нетривалий термін витримки. А отже, домашнє вино, приготовлене з буряка, цілком може «встигнути» до найближчого святкового гуляння.

Закінчивши нашу «коротку» передмову, розпочинаємо виробництво бурякового вина.

Для 4,5 – 5 літрів вина, нам знадобиться:

півтора кілограми коренеплодів буряків середніх розмірів;
трохи більше за кілограм (1100 грам) цукрового піску;
три невеликі апельсини.

5 г кислоти лимонної;
декілька (4-6) штук гвоздики;
грам 5 живильної добавки;
дріжджі винні (бажано чистих культур).

Процес приготування домашнього вина з буряка

Неочищені, але добре промиті бурякові коренеплоди необхідно нарізати кружальцями завтовшки до 7 міліметрів.

Заливши заготовки 2,5 літрами води і, поставивши на плиту, чекаємо на закипання рідини і, зменшивши вогонь, варимо овочі до м'якого стану.

Потім, вийнявши з «бульйону» варені буряки, проціджуємо основу домашнього вина.

У готове сусло додаємо трохи бурякового соку (просто віджавши зварені овочі), приготовані гвоздику, лимонну кислоту, цукор та апельсинову цедру.

Охолодивши наше «варево» до прийнятної температури, зливаємо його у пластмасове відро. Додавши до складу сусла дріжджову розведення та поживну суміш, закриваємо нашу ємність щільною кришкою та залишаємо дні на три у теплому місці. Суміш необхідно ретельно перемішувати щодня (досить одного разу).

Після закінчення зазначеного періоду часу, зціджуємо сусло в скляну сулію і додаємо кип'ячену (звичайно, попередньо остудивши) воду до об'єму 5 літрів. Закриваємо скляну ємність пробкою, з відвідною трубкою, і залишаємо домашнє вино з буряка в спокої до повного завершення процесу бродіння. Як правило, тривалість цього процесу обмежується 3 тижнями.

Потім молоде вино з буряка необхідно зняти з осаду, що утворився, і помістити в місце більш прохолодне. Операцію зняття напою з осаду, при необхідності, повторюють до повного освітлення рідини (домашнє вино має стати абсолютно прозорим).

Як правило, повністю дотримуючись наданого рецепту, як зробити домашнє вино з буряка, ви отримаєте напій, що має насичений колір граната. У міру свого дозрівання, молоде бурякове вино набуватиме рудувато-коричневого відтінку.

Щоб приготувати домашнє вино, необов'язково шукати якісь екзотичні ягоди чи фрукти. Можна приготувати чудове вино з буряка, причому його виготовленням легко зайнятися не тільки осіннім, але й у будь-який інший період часу. Незвичайний рецепт використання цього овочів серед виноробів досить відомий. Однак для любителів та новачків він стане справжнім одкровенням.

Найчастіше в домашніх господарствах урожай червоних буряків тішить око. Тому заповзятливі садівники вирішили використати цю сировину для приготування алкогольних напоїв із незвичайним смаком.

Підготовка сировини

В принципі, будь-яке вино з овочів виготовляється практично однаково. Для початку коренеплоди потрібно ретельно вимити. Після цього треба видалити всі зіпсовані місця. При цьому процесі в жодному разі не знімайте шкірку з коренеплодів.

Далі необхідно розрізати овочі та варити до того, як вони не набудуть м'якості. Основним інгредієнтом для напою і буде саме відвар. Самі коренеплоди вам уже не потрібні, ви можете приготувати з них якусь іншу страву.

Рецепт приготування

Щоб отримати вино з буряка об'ємом приблизно 5 літрів, вам знадобиться:
- 1,5 кг буряків;
- 1100 г цукру;
- 3 апельсина;
- 5 штук. гвоздики;
- 5 г поживної добавки;
- 5 крапель лимона;
- Винні дріжджі (обов'язково чистої культури).

Коренеплоди потрібно нарізати невеликими кухлями. Їхня товщина повинна бути приблизно 7 мм. Сировину залийте 2.5 літрами чистої води та поставте на вогонь. Коли буряк стане м'яким, відвар необхідно перелити в іншу ємність і ретельно процідити.

Відіжміть готові овочі, покладіть у сік гвоздику, цедру від апельсинів, цукровий пісок. Додайте суміш у сусло, а потім влийте лимонний сік. Підготовлену масу потрібно трохи підігріти, щоб цукор у ній розчинився повністю.

Далі охолодіть сусло і перелийте його у цебро. Ємність найкраще взяти пластмасову. Також у відро вводимо розведення дріжджів і поживну суміш. Після цієї процедури ємність треба щільно закрити. У такому стані майбутнє вино має провести три дні. Раз на добу помішуйте бродячу масу.

Процідіть суміш і додайте до неї холодної, але обов'язково кип'яченої води. Загальний об'єм має вийти близько 5 літрів. Далі сусло переливається в скляну сулію і закривається щільною пробкою. Встановіть трубку для відведення газів і залиште рідину на 3 тижні в стані спокою.

Обережно зніміть вино з буряка з осаду, який обов'язково утворився на дні ємності. Після цього віднесіть напій у холодне місце. Знімати з осаду рідину треба стільки разів, скільки потрібно для того, щоб домашнє вино стало прозорим, як джерельна вода.

Погодьтеся, що більшість із вас вважають домашнє вино напоєм виключно із фруктів чи ягід. Однак обізнані та винахідливі винороби примудрилися розробити приголомшливий алкогольний напій з буряка, який має чудовий смак, чарівний аромат і надзвичайно насичений темно-фіалковий колір. Технологія приготування бурякового вина трохи відрізняється від звичних виноробних методик, проте водночас досить проста і зрозуміла.

Повірте мені, точно дотримуючись описаних рекомендацій, ви власноруч приготуєте такий алкогольний напій, який приємно здивує своїми своєрідними смаковими якостями не лише вас, а й усіх, хто лише пригубить його. Для виготовлення висококласного напою необхідно використовувати зрілі коренеплоди середньої величини, що мають рівномірне яскраво-фіолетове забарвлення. Щоб надати спиртному вишуканий смаковий відтінок, ми використовуватимемо якісний чорнослив. Ці два компоненти дозволять вам насолодитися воістину незвичайним елітним напоєм, який ідеально підходить для поліпшення апетиту.

Процес виготовлення

Насамперед приготуємо винну закваску. Для цього в літрову банку викладаємо заздалегідь подрібнені родзинки і додаємо туди ж 40-50 г цукру.
Заливаємо масу водою настільки, щоб сухофрукти повністю покриті рідиною.
Накриваємо шийку банки марлевою тканиною, щоб уникнути попадання комах і пилу і наполягаємо суміш до тих пір, поки вона забродить. Загалом знадобиться десь 3-4 доби.
Буряк добре миємо за допомогою мочалки, після чого нарізаємо коренеплід разом з шкіркою тонкими кружальцями. У жодному разі не очищайте шкірку, оскільки вона є володаркою багатьох корисних речовин, і ваше майбутнє вино буде не лише смачним, а й корисним.
Складаємо нарізані шматочки в емальовану каструлю та заливаємо їх водою.
Доводимо рідину до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до маленького, закриваємо каструлю кришкою і варимо коренеплід протягом півтори години.
Охолоджуємо відвар природним шляхом до теплого стану.
Проціджуємо рідину через дрібне сито, поверх якого викладаємо багатошарову марлю. Добре віджимаємо м'якоть коренеплоду і викидаємо її - вона нам більше не знадобиться.
У відфільтрований буряковий сік додаємо півкілограма цукрового піску, немите чорнослив та винну ізюмну закваску.
Ретельно розмішуємо сусло до максимального розчинення кристалів солодкого компонента.
Накриваємо каструлю марлевою тканиною і наполягаємо сусло приблизно 2-3 діб у темному приміщенні за температури від 19 до 29 градусів.
Як тільки помітні перші ознаки бродіння, переливаємо сусло в бродильну ємність, не відфільтровуючи. Посудину заповнюємо не більше ніж на 70-75%, інакше нормального бродіння не вийде.
Встановлюємо на горловину судини водяний затвор або натягуємо медичну рукавичку з невеликим отвором в одному з пальців.
Повертаємо сусло на колишнє місце і після двох діб вносимо другу порцію цукрового піску в кількості півкілограма. Для цього зливаємо приблизно 200-300 мл рідини та розводимо в ній потрібну кількість цукру. Потім отриманий сироп заливаємо назад у посудину та встановлюємо затвор на місце.
Після закінчення ще чотирьох діб додаємо цукор, що залишився, точно дотримуючись описаної вище технології.
Після завершення активного бродіння, коли рідина висвітліє, випаде помітний осад, а гідрозатвор перестане виділяти вуглекислий газ, акуратно зливаємо рідину з осаду, використовуючи короткий шланг або довгу трубочку.
Бурякове вино, що перебродило, відфільтровуємо двічі, скориставшись марлевим і ватним фільтром.
Пробуємо молодий продукт на смак і при потребі додаємо цукор для посилення солодощі або закріплюємо міцним спиртним у кількості 3-15% від вина. Як міцний алкоголь раджу використовувати хорошу горілку або медичний спирт.
Заливаємо очищене вино в скляну посудину, заповнюючи його вгору, щоб уберегтися від будь-якого контакту з киснем.
Поміщаємо домашнє спиртне у прохолодне місце, де температура коливається від 5 до 15 градусів.
Дозволяємо молодому вину досягти свого дозрівання протягом 2,5-3 місяців.
Перед прямим розливом готового спиртного по пляшках для зберігання його необхідно ще раз відфільтрувати.
Зберігаємо вино в прохолодному місці типу льоху або холодильника. Максимальний термін зберігання без втрати смаку та аромату становить два з половиною роки. Фортеця готового продукту варіюється від 9 до 12 оборотів.

Рецепт вина з буряка з цитрусами

Представлена версія бурякового вина часто використовується тими, хто бажає посмакувати чудовий напій вже через півтора місяці витримки. У даній рецептурі використовуються винні дріжджі, які можна придбати в готовому вигляді або приготувати самому закваску із родзинок згідно з описаною вище методикою. Додавання в класичний склад цитрусових урізноманітнить палітру смакових якостей домашнього алкоголю і зробить його більш м'яким, насиченим, а також надасть напій тривалим, тягучим післясмаком і складним пряним ароматом.

Список необхідних компонентів

Процес виготовлення

Добре миємо коренеплоди за допомогою жорсткої мочалки, після чого нарізаємо їх разом зі шкіркою на кружечки завтовшки 5-7 мм.
Складаємо нарізані буряки в емальовану каструлю і заливаємо її двома літрами води.
Варимо коренеплід на повільному вогні під закритою кришкою протягом 1,5-2 години до відчутної м'якості плода.
Добре проціджуємо буряковий відвар, при цьому ретельно віджимаємо м'якоть коренеплоду.
Додаємо у відфільтрований сік цукор та проварюємо рідину на слабкому вогні до повного розчинення кристалів останнього.
Дозволяємо сиропу охолонути природним шляхом до 23-25 градусів.
В окремій мисці розводимо дріжджі в невеликій кількості води згідно з інструкцією, вказаною на упаковці.
Дріжджову суміш виливаємо в остиглий сироп.
Накриваємо ємність марлевою тканиною і залишаємо масу в теплому приміщенні на три доби. Щодня розмішуємо сусло чистими руками чи дерев'яною лопаткою.
Забродив суміш переливаємо в бродильну ємність і додаємо туди ж воду і прянощі, що залишилася.
Цитрусові нарізаємо на невеликі шматочки разом із цедрою та висипаємо їх у посудину до інших інгредієнтів.
Герметично встановлюємо водяний затвор або медичну рукавичку з отвором в одному з пальців.
Залишаємо сусло тинятися протягом 25-30 діб у темному приміщенні з температурою не нижче 23 градусів.
Перебродив масу акуратно зливаємо в чистий посуд, при цьому намагаючись не збаламутити осад.
Піддаємо рідину подвійної фільтрації, використовуючи марлевий та ватний фільтр.
Розливаємо готовий продукт по пляшках, заповнюючи їх по саму шийку.
Герметично закупорюємо ємності та відправляємо їх у прохолодне місце з температурою від 5 до 15 градусів.
Очікуємо на остаточне дозрівання домашнього вина, яке зазвичай триває від 1,5 до 2 місяців.
Перед безпосередньою дегустацією при необхідності фільтруємо спиртне через марлю, складену в 3-4 шари.

Корисна інформація

До особливо цікавих і неординарних домашніх алкогольних напоїв відноситься і вино з терну. Плоди, схожі на сливу, додадуть напою особливий шарм у вигляді сплетення легкої кислинки і терпкості, що представляє інтерес, якого складно добитися з іншими компонентами.
- Вино з чорниці - також має власний смак з особливими відтінками і безумовно заслуговує на вашу увагу. Готується напій просто та не вимагає постійного контролю.
Будь-які кулінарні шедеври зі смородини завжди вражають своїм своєрідним смаком. Якщо ви ще не спромоглися посмакувати — вино з чорної смородини, то ви по-справжньому не знаєте, що таке благородний смак справжнього домашнього напою, гідного займати почесне місце на королівському столі.
На ціпок хочу запропонувати для вашого вивчення цікаві та пізнавальні тонкощі та нюанси, які супроводжують процес виготовлення — фруктового вина.

Як бачите, рясний осінній урожай буряків може принести у вашу хату радість не тільки у вигляді традиційних кулінарних страв, але й стати стимулом для пробудження фантазії у виготовленні вишуканого вина з чудовим смаком.

Розкажіть про свої перемоги, якщо такі є, та поділіться новими ідеями, детально розписавши кожен крок рецептури. Успіхів вам у ваших починаннях і сміливих експериментах у виноробстві!

В основному технологія приготування вина із овочів має практично однаковий вигляд. Спочатку коренеплоди добре миють, потім видаляють наявні зіпсовані місця, але при цьому знімати шкірку з них забороняється. Потім овочі розрізають і варять до того моменту, поки вони не стануть м'якими. А відвар, що вийшов, по суті і буде основним компонентом напою. Що стосується коренеплодів, то вони більше не потрібні, можете їх використовувати надалі для приготування якоїсь страви.

Рецепт вина з буряка

Для приготування необхідно:

Буряк – 1,5 кг;
Цукор – 1,1 кг;
Апельсин – 3 шт.;
Гвоздика – 5 шт;
Сік лимона – 5 г;
Поживна добавка – 5 г;
Винні дріжджі.

Приготування:

І так займемося спочатку коренеплодами, їх необхідно порізати на невеликі кружечки, завтовшки близько 7 мм. Залийте сировину водою (2,5 л) та поставте варитися. Після того як буряк розм'якне відвар, перелийте в іншу ємність, ретельно процідіть. Готові буряки відіжміть, в сік додайте гвоздику, цукор, цедру апельсинів. Отриману суміш додайте сусло, після чого влийте сік лимона. Цю масу поставте на вогонь і трохи підігрійте, щоб порожниною розчинився цукор.

Після цього остудіть сусло, перелийте його у відро, бажано пластмасове. Додайте живильну суміш і розведення дріжджів, ємність після цього необхідно щільно закрити і залишити на три дні. Не забувайте помішувати бродячу масу раз на добу.

Після закінчення цього часу суміш процідіть, додайте холодної води (обов'язково раніше прокип'ятіть її), в результаті у вас має вийти рідини близько 5 літрів. Після чого перелийте сусло в скляну сулію і закрийте щільною пробкою. Далі необхідно встановити трубку для відведення газів. Рідину залиште ще на 3 тижні.

Після цього необхідно акуратно зняти напій із осаду, що утворився на дні ємності. Отримане вино з буряка помістіть у холодне місце. І періодично знімайте напій з осаду, робити це потрібно, поки наше домашнє вино не стане прозорим.

Так що, якщо Ви повністю дотримувалися всіх етапів приготування, то в результаті ви отримаєте домашнє вино з буряка з дуже яскравим відтінком, а коли вино повністю дозріє, воно набуде темно-морквяний колір.

Наступний рецепт, який ми з Вами розглянемо, відноситься до найпростіших і в той же час економічних.

Рецепт вина з буряка «Політ»

3 кг червоних буряків;
200 г ізюму;
4 л води;
300 г чорносливу;
2 кг цукру;
30 г дріжджів.

Приготування:

Буряк необхідно натерти та проварити близько 2 годин на невеликому вогні. Після чого додайте такі інгредієнти: цукор, чорнослив, родзинки та дріжджі. Накрийте одержаний напій марлею і витримуйте протягом 2 тижнів. Після цього вино процідіть, розлийте по пляшках.

Також є ще один незвичайний рецепт приготування у домашніх умовах бурякового вина.

Рецепт вина з буряком та імбиром

Для приготування знадобиться:

Буряк – 2 кг;
Лимон – 2 шт;
Вода – 3,5 л;
Дріжджі – 1 ст. л;
Цукор – 4 ст;
Імбир – 50 г.
3,5 літри води;
1 столова ложка дріжджів;
4 склянки цукру;
50 г імбиру.

Приготування:

І так, візьміть неочищені буряки, ретельно промийте, наріжте скибочками. Після цього залийте окропом, додайте імбир і поставте в тепле місце. Залишіть рідину на 4 дні. У Вас має вийти 4,5 л відвару, після чого його необхідно процідити додати лимонний сік, дріжджі, цукор і поставити в тепле місце. Після закінчення процесу бродіння суміш необхідно ретельно перемішати та залишити ще на три дні. Потім бурякове вино процідіть і помістіть у дерев'яне барило. Через 8 місяців напій повністю готовий до вживання.

Зверніть увагу:

До найкращих за смаком плодів буряків відносяться невеликі овочі, які мають яскраво червоне рівне забарвлення. Для приготування вина слід вибирати саме такі;

Варити буряк необхідно в шкірці, щоб зберегти всі корисні речовини, які в ній містяться;

Дане вино рекомендується приймати по 1 келих перед їжею;

Солодких вин з овочів не роблять, тому що вони виходять несмачними.

Так що якщо у вас у льоху лежить буряк і Ви не знаєте яке їй знайти застосування, то переглянувши ці рецепти, у Вас не повинні виникати такі питання. Адже цей напій здатний здивувати не лише Вас, а й родичів та друзів. Повз це таке вино нормалізує артеріальний тиск, покращує самопочуття і сон, здатне позбавити Вас від проблем із травленням.

Обов'язково спробуйте самостійно приготувати вино з буряка в домашніх умовах. Не забудьте поділитися своїм досвідом виноробства в коментарях, залишити свої відгуки, додати рецепти, а також поставити питання з приводу приготування вина з буряків, якщо вони є.

І пам'ятайте, все у вас вийде!

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Крок 1: готуємо буряки.

Вимийте добре буряк, але не очищайте від шкірки, наріжте коренеплоди шматочками середнього розміру. Дивіться уважно, овочі мають бути здоровими, а всі сліди гнилі вилучені.

Складіть буряки в каструлю і залийте окропом. Додайте нарізаний корінь імбиру. Накрийте все і дайте постояти протягом 4 днів.

Крок 2: зціджуємо витяжку.

Через щільну марлю, складену кілька разів, пропустіть бурякову витяжку. Відіжміть буряк.
Виміряйте кількість рідини.

Крок 3: залишаємо вино для бродіння.

Перелийте бурякову витяжку в тару, придатну для бродіння вина, додайте цукор, дріжджі і вичавте сік з лимона. Закрийте сулія гідрозатвором або закріпіть на шийці медичну рукавичку з проколотим пальцем. Поставте вино в тепле (18-24 градуси) та темне місце для бродіння.
Коли гідрозатвор перестане булькати або опуститься хірургічна рукавичка, перемішайте вино і дайте йому відстоятись ще 3 дні.
Напій, що забродив, потім потрібно процідити, перелити в чисту банку/бочку і залишити дозрівати на 8-9 місяціву прохолодному місці. Так само в темряві.
Потім бурякове вино можна переливати у пляшки для зберігання та дегустувати.

Крок 4: подаємо бурякове вино.

Подавати бурякове вино краще перед обідом, щоб підвищити апетит. Також ви можете піднести напій як оригінальний подарунок. Овочеве вино дещо не таке на смак, як фруктове, і в цьому його особливість.
Смачного!

Якщо вино довго бродить, перелийте його в чисту тару, прибравши осад.

Слідкуйте за температурою в приміщенні, в якому бродить вино, сильних коливань не повинно бути. Наприклад, між денною та нічною температурою.