Як зварити рис, щоб він вийшов розсипчастим. Як правильно варити рис, покрокові рецепти з фото

Як правильно варити рис?

Рис вважається чудовим гарніром, чудовим доповненням практично до будь-яких продуктів. Але як варити рис правильно, щоб замість гарного розсипчастого гарніру не вийшла розмазня? Мучаються цим питанням не лише молоді господині. Багато людей, які приголомшливо готують складні страви будинку, бояться братися за рис як гарнір.

Як правильно варити розсипчастий рис

Перший спосіб нікого не здивує. Купити рис у пакетиках та зварити його порційно бездоганно розсипчастим можуть усі. Але чи варто витрачати такі гроші, щоб приготувати так мало рису, коли під рукою є звичайний рис у пачці?

Щоб зварити розсипчастий рис, необхідно правильно визначитися з його сортом. Не купуйте круглозерний рис, він добре вбирає вологу і злипається, тому його частіше використовують для суші, десертів та запіканок. В'язким буде і середньозерний рис, тому що в ньому також багато крохмалю, і він чудово вбирає воду. Для розсипчастого гарніру купуйте довгозерний рис, він не злипається при правильному варінні.

Варимо розсипчастий рис строго за інструкцією:

Пропорції рису та води: води має бути вдвічі більше, ніж рису. Наприклад, візьміть 1 склянку сухої крупи та 2 склянки води.
Поки закипає вода в каструлі, промийте рис звичайною водою 3-5 разів. Воду підсоліть.
У киплячу воду закиньте промитий рис. Жодних приправ додавати зараз не можна!
Накрийте кришкою каструлю, а вогонь зробіть маленьким. Краще брати прозору кришку, щоб весь процес варіння було видно. Кришку не можна відкривати протягом усього процесу.
Зараз найважливіше правило: скільки варити рис? Запам'ятовуйте! Варимо рис рівно 12 хвилин! Правильні пропорції та маленький вогонь гарантують, що рис не підгорить.
Зніміть каструлю з рисом із плити і дайте рису постояти і попрети ще 12 хвилин, не відкриваючи кришки та не перемішуючи його.
Тільки після цього можна відкрити кришку каструлі і за бажанням додати приправ, олії.

Як правильно варити пропарений рис

Пропарений рис зберігає свій жовтуватий колір, оскільки він не шліфується, а обробляється пором. За рахунок цього рис зберігає більше мінералів та вітамінів. При варінні колір рису стає білим. Коли вариться пропарений рис, його зерна ніколи не злипаються, тому він виходить розсипчастим навіть після повторного розігріву страви. Варити пропарений рис потрібно довше звичайного, тому що без шліфування зерна рису стають твердішими і гірше розварюються. Час варіння складає 20-25 хвилин.

Як правильно варити коричневий рис

Коричневий колір рису пояснюється тим, що зерна зберігається. Цей сорт рису дуже корисний, тому що саме в оболонці рису містяться найкорисніші речовини. Коричневий рис вариться ще довше, тому що його зерна ще твердіші, ніж у пропареного. Готують його до 40 хвилин. Він чудово очищає організм людини від шлаків і сприяє схуднення. Перед варінням промийте коричневий рис, залийте холодною солоною водою хвилин на 15. Потім злийте цю воду і знову промийте рис. Закиньте його в киплячу воду та варіть 40 хвилин.

Як правильно варити дикий рис

Дикий рис має чорний колір. У наших магазинах часто можна зустріти його впереміш із довгоозерним. У ньому міститься багато клітковини та інших корисних речовин. Цей гарнір чудово підходить до рибних страв. На 1 склянку дикого рису потрібно взяти 5 склянок води. Після того, як промили рис, опустіть його в киплячу підсолену воду і варіть на середньому вогні 10 хвилин. Потім накрийте каструлю з рисом кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. У такий спосіб варіть дикий рис 40 хвилин, помішуючи його.

Як правильно варити круглий рис

Як уже говорилося, круглозерний рис підходить найкраще для суші, запіканок та пудингів, оскільки має властивість злипатися. Вариться круглий рис із великою кількістю води, тому що дуже швидко її вбирає. Тобто, на 1 склянку рису братимемо не 2, а 3 склянки води. Варимо рис, поки він не вбере всю воду.

Як правильно варити рис. Рис суші та ролів, коричневий рис, розсипчастий рис (у духовці, пароварці та мультиварці) – секрети приготування різних видів рису.

Рис давно культивують на різних континентах. Для жителів нашої планети цей рис протягом тисячоліть є одним з основних продуктів харчування. Не дивно, що рис такий популярний, адже це чудовий гарнір до риби, м'яса та овочів. З рису готують супи, каші, пудинги, десерти та запіканки. Але щоб усі ці страви вийшли смачними та апетитними, потрібно вміти правильно варити рис. А в цій майстерності навіть майстерним кухарям не завжди вдається досягти досконалості.

Як варити рис - загальні правила

Немає єдиного, правильного способу готувати рис. Технологія варіння залежить від результату, який потрібно отримати: рис для пудингу має бути м'яким та ніжним, для суші та десертів – клейким, для салатів та гарнірів – розсипчастим. Біла шліфована крупа вариться 10-15 хвилин, пропарена - 20-25 хвилин, а коричневому та дикому рису для розм'якшення потрібно не менше півгодини.

Який вид рису вибрати

Довгозерний рис ідеально підходить для гарнірів, супів та плову: при варінні він не злипається. Бездоганно розсипчастим виходить басмати. Це найелітніший сорт рису, його цінують за вишуканий смак і багатий аромат. А ось у супах та різотто краще використовувати середньозерний рис: після відварювання він виходить м'яким, але трохи злипається. Кулінари цінують цей вид рису за здатність насичуватись ароматами інших компонентів страви. Рис із круглими зернами ідеально підходить для десертів, пудингів та запіканок: він добре розварюється, набуваючи сметаноподібної консистенції, і легко склеюється. Але розсипчасту таку крупу не під силу зробити навіть наймайстернішому кулінару. Дуже хороший і водночас доступний варіант – це пропарений рис: при варінні зерна не злипаються, а щадна обробка дозволяє зберегти оптимальну кількість корисних компонентів.

Рисові хитрощі

1. Спочатку рис доводять до кипіння на максимальному вогні, потім зменшують вогонь до мінімальної потужності та варять під щільно-щільно закритою кришкою до готовності. Заважати рис під час варіння не можна, можна лише один раз це зробити – одразу після того, як ви залили крупу рідиною.

2. Посуд для варіння рису потрібно брати товстостінний - скляний, тефлоновий або з нержавіючої сталі. Краще, якщо це буде не висока, а широка каструля. Ідеальний варіант для розсипчастого рису – сковорода із кришкою. А плов чудово готується у казанці.

3. Перед варінням рис рекомендується замочувати щонайменше на годину (навіть сорти жасмин та басмати), а потім багаторазово промивати (7-10 разів), щоб повністю звільнити зерна від клейкої речовини. Тоді рис швидше розвариться і вийде розсипчастішим.

4. Зменшити кількість клітковини в рисі допоможе і попереднє обсмажування зерен на олії (рослинному або вершковому топленні). Але можна зробити і по-іншому: просто покласти шматочок олії в каструлю з рисом наприкінці варіння без обсмажування.

5. Сіль додають із розрахунку 1 чайна ложка на 150 мл крупи. Краще заливати рис підсоленою водою або бульйоном. А щоб зернятка вийшли сліпучо-білими, потрібно додати в сотейник пару крапель натурального оцту.

6. Якщо ви захочете збагатити ваш рис новими відтінками смаками, можете покласти у воду будь-які спеції на смак, запашні трави, смажені овочі, а разом води використовувати бульйон – овочевий, м'ясний чи рибний. Можна додати до рису цукати, сухофрукти, свіжі фрукти, ягоди, мед.

7. Є кілька способів перевірити, чи готовий рис. Перший – акуратно нахилити кришку: якщо по краях збирається рідина, отже, зерна ще не доварилися. Другий спосіб – скуштувати рис на зуб.

Для суші та ролів ідеально підходить круглий рис. Спроби використовувати довгоозерні сорти, наприклад басмати або жасмин, приречені на провал: вони не розварюються при варінні. Можна використовувати спеціальний рис суші-міші - японський дрібнозернистий: він круглий і дрібний (набагато коротший за звичну для нас довгасту крупу), відрізняється підвищеною клейкістю, що якраз і потрібно для суші: з такого рису дуже зручно ліпити кульки. У Японії суші готують із нішики (nishiki) – особливого сорту рису, що після варіння перетворюється на кашоподібну масу. Рідше використовуються сорти фушигон та окомесан.

Дуже важливо добре промити рис перед варінням, інтенсивно перемішуючи та перетираючи зерна руками. Досвідчені суші-майстри рекомендують поміняти воду не менше ніж 7 разів, щоб вона стала абсолютно прозорою. Щоб рис вийшов вологим і повітряним, дуже важливо дотримуватись правильних пропорцій рідини і крупи: 1,25 склянки води на 1 склянку рису (як зазначено в рецепті нижче). Посуд, в якому готується рис, потрібно обов'язково накривати кришкою, а в процесі варіння її в жодному разі не можна відкривати. Не знімають кришку і після вимкнення вогню: потрібно дати рису потомитися в каструлі ще 10-20 хвилин.

Рис для суші та ролів: рецепт

Знадобиться: 1 склянка рису (близько 180 г), 1,25 склянки води (250 мл), 1 лист норі (необов'язково), 0,5 чайної ложки солі, 1 столова ложка рисового оцту, 1 чайна ложка цукру, емальована каструля або посуд із нержавіючої сталі, щільна кришка.

Багаторазово промийте рис у холодній воді, щоб повністю видалити крохмальний пил, що покриває зерна. Після промивання дайте рису «відпочити» 45 хвилин, залишивши його лежати без води на дрібному ситі: зерна завдяки цьому вберуть залишки вологи і набухнуть. Після закінчення зазначеного часу залийте рис водою, поставте на плиту і закипіти. Лист норі видаліть. Варіть рис на мінімальному вогні близько 10 хвилин, потім укутайте каструлю рушником і постояти ще 10 хвилин. Рисовий оцет трохи підігрійте, розчиніть у ньому сіль і цукор (сіль краще використовувати морську, а цукор – очеретяний) і додайте в зварений рис. Ретельно все перемішайте і залиште на просушування: так рис просочиться оцтом, завдяки якому наповниться особливим ароматом, зможе легко приймати і зберігати необхідну форму.

Це цікаво!
У минулі часи рис «сушили» у дерев'яних діжках. Багато японських кухарів і зараз рекомендують з'єднувати суші-міші з оцтом у дерев'яному посуді, а для перемішування крупи використовувати дерев'яну лопатку.

Як варити коричневий рис

Знадобиться: 2,5 склянки води, 1 склянка нешліфованого коричневого рису.

Добре промийте рис і перекладіть у решето. У маленькому товстостінному посуді з кришкою, що щільно закривається, закип'ятіть воду, туди викладете крупу, а коли вона закипить, зніміть піну, зменште вогонь до мінімальної потужності, щільно накрийте кришкою і варіть 40 хвилин. Не можна перемішувати рис у процесі варіння, а готову крупу не можна споліскувати. Перед подачею можна трохи спушити зерна вилкою і додати шматочок вершкового масла в каструлю. У неочищеному коричневому рисі, порівняно з білим очищеним, міститься більше кальцію, калію, заліза, вітамінів групи В, цінної клітковини та інших корисних компонентів. Вариться він у середньому до 40 хвилин, тому що зерна цього сорту найтвердіші.

Як варити розсипчастий рис

Це питання – як приготувати розсипчастий рис, дуже часто ставлять досвідченим кулінарам. Головне – вибрати «правильний» рис (краще взяти басмати, жасмин чи інші сорти з довгими та тонкими зернами) та ретельно промити його у великій кількості холодної води.

Щоб рис став ще більш розсипчастим, можна після варіння додати до нього трохи олії (оливкової або вершкового) і добре перемішати, щоб усі зернятка рівномірно вкрилися жиром. Але якщо рис подається до м'ясних або рибних страв з овочевим соусом, то маслом його заправляти не потрібно.

Як приготувати розсипчастий рис?

Знадобиться: 1,25 склянки води, 0,5 чайної ложки великої солі (краще морської), 1 склянка рису.

Ретельно промийте крупу у великій кількості холодної води (зливайте воду, доки вона не стане прозорою) і викладете на друшляк. Коли рис трохи підсохне, помістіть в каструлю, влийте воду, додайте сіль, дайте закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 20 хвилин. Після цього відкривати кришку і перемішувати рис не потрібно, просто залиште його на плиті постояти, накривши посуд рушником, щоб увібралися залишки вологи, а рис дійшов до готовності, став сухим і розсипчастим. Перед подачею легенько розпушіть крупу вилкою, якщо є зерна, що злиплися, акуратно розділіть їх. Якщо все зробите правильно, вийде красива розсипчаста крупа, зернятко до зернятка: її можна подавати як гарнір до будь-яких страв.

Рецепт 2. Розсипчастий рис у духовці

Знадобиться: казанок з кришкою, 2 склянки води, 1 цибулина, 1 склянка рису, по 50 г вершкового та рослинного масла, сіль за смаком.

Рис, приготовлений у духовці, у казанці під кришкою, виходить гарним та розсипчастим. Шматок вершкового масла, доданий у крупу на початку варіння, дозволить отримати гарну розсипчасту масу.

Цибулину дрібно порубайте та обсмажте до прозорого кольору на рафінованій олії. Промитий у 7-8 водах рис викладіть у казанок, залийте окропом, додайте сіль, покладіть зверху шматочок вершкового масла, пасеровану цибулю і, легенько помішуючи, доведіть до кипіння. Після цього накрийте кришкою казанок і відправте в духовку на півгодини. Запікайте при температурі 180 º. Духову шафу вимкніть, але рис не діставайте, нехай вона ще трохи потомиться, як у печі. У звичайне блюдо ця маленька хитрість внесе особливий відтінок.

Рецепт 3. Розсипчастий рис у мультиварці

Знадобиться: 2 мультисклянки пропареного рису, сіль, вода (приблизно 3 мультисклянки), 1 столова ложка рослинної або вершкового масла, перець та інші прянощі (за бажанням).

Рис у мультиварці виходить розсипчастим, м'яким і корисним: такий спосіб готування дозволяє зберегти в зернах всі цінні речовини, а додавання різних прянощів до рисової крупи дозволяє отримати різні смаки та красиві кольори. Наприклад, з каррі рис набуває приємного золотистого відтінку. Отже, спочатку багаторазово промийте рис, викладіть у чашу мульварки і залийте гарячою водою (так, щоб вона покривала зерна на товщину півтора пальця). Потім посоліть, додайте олію та прянощі (за бажанням). Все перемішайте, накрийте кришкою та готуйте рис у мультиварці у режимі «гречка». Якщо цей режим відсутній, виберіть режим «рис», «плав» або «звичайне варіння». Якщо ви використовуєте режим «плів», то останні 7-8 хвилин до закінчення програми потрібно відключити мультиварку і перевести в режим «підігрів», інакше нижній шар рису засмажиться.

Рецепт 4. Розсипчастий рис у пароварці

Знадобиться: рис, пароварка, ємність для рису, сіль, спеції та вода.

Проста у використанні і найбільш універсальна для приготування рису.

Рис у пароварці виходить розсипчастим, м'яким, апетитним, набагато ніжнішим на смак, ніж у звичайній каструлі, а ще такий рис корисніший за крупу, зварену звичайним способом. Майже всі сучасні пароварки оснащені спеціальною ємністю для уварювання рису: у неї засипають ретельно промиту крупу. Білий шліфований рис готується в пароварці в середньому 10-15 хвилин, а коричневий нешліфований та дикий – 25-30 хвилин.

Рис ретельно промийте у холодній воді, доки вона не стане абсолютно чистою. Так ви змиєте весь бруд і зайвий крохмаль із зерен, а рис у пароварці вийде не склеєний, не розварений, а гарний розсипчастий. Заснуйте пароварку холодною водою (сіль, спеції, оцет додавати не потрібно!). Рис викладіть у спеціальний контейнер (він повинен входити в комплект пристрою), поставте в пароварку і увімкніть на 5-6 хвилин, щоб пропарити зерна без води. Потім долийте в ємність з рисом холодної води (пропорції 1:1), посоліть і приправте спеціями за бажанням. Таймер виставте на 30-40 хвилин.

Видів та сортів рису так багато, що про всі способи та секрети його приготування в одній статті не розповіси. Головне, дотримуватись загальних рекомендацій, як правильно варити рис, і не боятися експериментів на кухні, тоді будь-яка, навіть найпростіша страва приємно здивує і домочадців, і гостей. Смачного вам рису!

Мал для багатьох є улюбленим гарніром, і це не дивно.

Ніжна, розсипчаста крупа відмінно поєднується з рибою, овочами чи м'ясом. Крім того, рисова крупа дуже корисна.

У ній міститься вітаміни групи Е, В та РР, а також усі необхідні мінерали.

Але, на жаль, не кожна господиня знає, як варити рис, щоб він був розсипчастим. Саме тому багато хто не готує його на гарнір.

Ми розповімо вам всі секрети та хитрощі приготування розсипчастого рису.

Як варити рис, щоб він був розсипчастим – основні засади приготування

Способи та час приготування рису залежить від його сорту. Для приготування розсипчастого рису підходять не всі сорти. Ідеальний розсипчастий гарнір вийде із довгозернистого рису. Круглозернистий і среднезернистый швидко вбирають у собі воду і злипаються у процесі варіння. Ці сорти рису використовують для приготування запіканок, різотто, пудингів та супів.

Отже, як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим? Перше, що ми робимо, – це замочуємо крупу. Але перед цим її кілька разів промиваємо. Це робимо для того, щоб змити з крупи надлишки крохмалю, лушпиння та пил. Після цього замочуємо на півгодини у холодній воді.

Існує три способи, як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим.

Спосіб перший. Рисову крупу добре промивають. Потім заливають її холодною фільтрованою водою та залишають на годину. Рис повинен увібрати в себе практично всю воду. Тепер доливають ще трохи питної води та варять на слабкому вогні хвилин п'ять, не перемішуючи.

Спосіб другий. Крупу промивають у кількох водах, і замочують на чверть години. Потім відкидають рис на сито і чекають, коли стіче вода. Ставлять на вогонь сковороду та добре її нагрівають. Викладають у неї рис і, постійно помішуючи, готують, поки волога не випарується повністю. Після цього підсушений рис відправляють у каструлю з бульйоном, ставлять на вогонь і варять, з моменту закипання, десять хвилин під кришкою.

Спосіб третій. Як і в перших двох способах, рис промивають і засипають у киплячу воду. Чекають, коли закипить та відкидають на сито. Промивають під краном і знову опускають у воду, тільки вже холодну. Ставлять на плиту та варять, періодично помішуючи, до готовності.

Пам'ятайте, що пропорції рису та води мають бути приблизно 1:2. Приготуйте рис будь-яким із трьох способів, і ви отримаєте розсипчастий та смачний гарнір.

Рецепт 1. Розсипчастий рис

складові

дві з половиною склянки рису;

щіпка мускатного горіха;

5 г куркуми;

5 г меленої паприки;

50 мл олії рослинної.

Спосіб приготування

1. Відміряти потрібну кількість рисової крупи і висипати її в казан або товстостінну каструлю.

2. Закип'ятити у чайнику воду та залити рис окропом. Залишити крупу настоюватись на десять хвилин. Вода стане білою, як молоко. Через цей час злити цю воду і промити крупу під струменем води, перетираючи його долонями. Процедуру повторювати, доки вода не стане прозорою.

3. Перекласти крупу у казан. Налити в рис води так, щоб її рівень був вищий за крупу на два сантиметри.

4. Додати в рис куркуму, мускатний горіх та паприку. Це зробить рисовий гарнір смачним, пряним та ароматним. Влити олію, посолити і все добре перемішати.

5. Поставити казан на вогонь і варити на мінімальному вогні, накривши кришкою, 20 хвилин. У процесі варіння кришку не відкривати і рис не перемішувати.

Рецепт 2. Розсипчастий рис у мультиварці

складові

склянка довгозернистого рису;

30 мл олії оливкової;

дві склянки бульйону або фільтрованої води;

дрібка солі;

зубок часнику.

Спосіб приготування

1. Висипаємо рисову крупу в миску і добре промиваємо під струменем води.

2. Промитий рис перекладаємо в ємність мультиварки, заливаємо бульйоном і солимо. Неочищений зубок часнику кладемо посередині рису. Включаємо програму Рис або Каша і варимо крупу півгодини.

3. Після звукового сигналу відкриваємо кришку мультиварки та виймаємо часник. Вливаємо оливкову олію в рисову кашу та перемішуємо. Подаємо як гарнір до рибних або м'ясних страв.

Рецепт 3. Розсипчастий рис із овочами.

складові

півтори склянки довгозернистого рису;

кухонна сіль;

три склянки очищеної води;

головка цибулі;

щіпка чорного перцю меленого;

морквина;

50 мл соєвого соусу;

олія пісна.

Спосіб приготування

1. Відміряти необхідну кількість крупи та висипати її на чисту поверхню столу. Перебрати рис і перекласти його в глибоку миску. Залити крупу водою, щоб вона повністю накрила рис. Перемішати і злити побілілу воду. Процедуру повторювати, доки вода не стане прозорою. Промитий рис помістити на сито і залишити його, щоб крупа трохи підсохла.

2. Поставити каструлю із водою на інтенсивний вогонь. Як тільки вода закипить, злегка її посолити і влити трохи олії. Перемішати та всипати в киплячу воду промитий рис.

3. Крупу перемішати, щоб вона не встигла пристати до стін каструлі. Накрити кришкою та варити рис протягом трьох хвилин, поки вода знову не закипить. Потім зменшити вогонь до мінімального та варити до повної готовності. Вимкнути вогонь.

4. Овочі очистити та помити. Цибулю нарізати невеликими шматочками, морквину покришити тонкими брусками.

5. Розігріти на середньому вогні трохи олії та обсмажити в ньому подрібнені овочі до рум'яності, періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою. Перекласти обсмажені овочі на тарілку.

6. У сковороду викласти відварений рис та рівномірно розподілити його по дну. Обсмажити протягом трьох хвилин, поперчити та посолити. Тепер додати обсмажені овочі та перемішати до однорідності. Полити все соєвим соусом, знову перемішати лопаткою, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Подавати як гарнір до риби чи м'яса.

Рецепт 4. Розсипчастий рис з квасолею, зеленим горошком та кукурудзою

складові

дві часточки часнику;

рис – 200 г;

броколі – 100 г;

по 100 г стручкової квасолі та зеленого горошку;

банку кукурудзи;

головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Промитий у кількох водах рис викласти в киплячу, трохи підсолену воду. Каструлю накрити кришкою та варити крупу протягом чверті години на мінімальному вогні. Вимкнути вогонь і відставити рис убік.

2. Очистити часник, глибоку сковороду поставити на вогонь і влити оливкову олію. У розпеченій олії обсмажити розчавлені часточки часнику. Потім видалити їх, нам потрібний лише аромат часнику.

3. Овочі очистити та помити під краном. Дрібно нашаткувати головку цибулі. Морквину нарізати крупними четвертинками. Овочі відправити в сковороду та обсмажити до м'якості. Присипати їх сумішшю сушених трав, перцем та сіллю.

4. Тепер додати зелену стручкову квасолю, нарізану шматочками та зелений горошок заморожений. Постійно перемішуючи, смажити п'ять хвилин|мінути|.

5. Додати консервовану квасолю і смажити ще стільки часу.

6. Брокколі розібрати на суцвіття і нарізати шматочками. Додати до решти овочів та смажити п'ять хвилин. Влити в овочі трохи окропу і гасити, накривши кришкою, чверть години. Якщо через цей час не вся вода випарувалася, зменшіть вогонь і згасіть ще трохи, не накриваючи кришкою. Додати в овочеву суміш рис, перемішати та прогріти протягом десяти хвилин, накривши кришкою. Подавати як самостійну страву чи гарнір.

Рецепт 5. Розсипчастий рис цукіні та броколі

складові

120 г рисової крупи;

чорний мелений перець;

60 г моркви;

сіль кухонна;

10 г вершкове масло;

по 70 г цукіні та броколі;

50 мл олії рослинної;

70 г консервованої кукурудзи;

2 зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і відварюємо рис до готовності одним із наведених вище способів.

2. Цибулю, часник і моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і нарізаємо невеликими шматочками. Сковороду ставимо на вогонь, нагріваємо, вливаємо олію і додаємо вершкове. Закладаємо в сковороду часник, через 30 секунд кладемо подрібнені овочі. Обсмажуємо на помірному вогні три хвилини.

3. Промиваємо броколі та обрізаємо суцвіття. Цукіні миємо та нарізаємо кубиками. Викладаємо броколі та цукіні у сковороду і продовжуємо смажити ще пару хвилин. Потім накриваємо кришкою, скручуємо вогонь і томимо овочі ще стільки часу.

4. Додаємо кукурудзу, перемішуємо та прогріваємо все разом ще хвилину. Потім кладемо відварений рис, приправляємо сіллю та спеціями і ще раз все перемішуємо. Накриваємо кришкою та прогріваємо ще пару хвилин. Подаємо як самостійну страву або як гарнір.

Як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим - поради та хитрощі

Щоб рис вийшов розсипчастим, суворо дотримуйтесь пропорцій обсягів води та рису. Воно має бути 2:1.

Заливайте рис окропом.

Готуйте рис у товстостінній каструлі або казані.

Після закінчення варіння не відкривайте кришку ще щонайменше чверть години.

Рис соліть наприкінці приготування.

Всім привіт, дуже часто зустрічаюся з такими питаннями, які люди пишуть у соціальних мережах, а який рецепт смачного розсипчастого рису на гарнір до м'яса?

Дорогі читачі, я вам зараз розповім один рецепт, за допомогою якого ви зможете приготувати смачний, розсипчастий рис, без жодних проблем, за короткий час. Я обіцяю, якщо ви спробуєте хоч раз приготувати його саме так, ви інакше навіть куштувати ніколи не будите.

Рецепт настільки простий, що нам знадобиться мінімум інгредієнтів, про них читаємо нижче.

Інгредієнти:

1. Рис – 1 склянка

2. Рослинна олія для смаження

3. Солі до смаку

4. Перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Насамперед промиваємо рис під холодною проточною водою. Важливо позбутися пилу та бруду, який міг потрапити в упаковку під час розфасовки. Так само нам потрібно змити надлишки крохмалю, це позбавить його зайвої липкості.

2. Розігріваємо сковорідку до оптимальної температури, наливаємо олію. Використовуйте олію тільки найкращої якості, інакше рис може отримати купу непотрібних запахів у свій склад. А це, як ми знаємо, зіпсує смак основної страви.

3. Обсмажуємо вказану кількість рису на сковорідці протягом 3-4 хвилин. Завдяки цій дії, ми остаточно позбавимося зайвого крохмалю і закріпимо розсипчасті властивості готового рису.

5. Додаємо сіль та перець за смаком. Накриваємо кришкою та варимо на слабкому вогні протягом 20-25 хвилин. Це стандартна кількість приправ, більше нічого додавати не потрібно, інакше вийде інша страва, а не відварений розсипчастий рис.

6. Перевіряємо, чи є у сковорідці вода. Якщо є, чекаємо, доки вона повністю википить. Робимо перевірку, не відкриваючи кришки. Якщо у вас немає скляної кришки, доведеться відкрити.

7. Наш рис повністю готовий, вийшов він розсипчастим та дуже смачним. Таких властивостей було досягнуто, завдяки попередньому обсмаженню зерен, як я згадував вище.

Для багатьох господарок секрет приготування розсипчастого та смачного рису залишається не розгаданим. Відварений рис входить до складу багатьох страв, його можна вживати як гарнір до м'яса або риби. Як зварити його правильно, щоб отримати не розварену кашу, а ідеально пропарені рисинки?

Чому не вдається правильно зварити рис?

Винуватцем того, що замість розсипчастої страви виходить цілісний коржик, є крохмаль, який міститься у крупі. Чим його більше, тим вище можливість отримати замість смачного обіду кашу-розмазню.

Секрети кулінарів:

Щоб рис вийшов розсипчастим та смачним, слід скористатися перевіреними порадами відомих кулінарів.

1. Вибір ємності. Варити рисову крупу не слід у каструлі з емальованим покриттям.
2. Співвідношення рідини та рису має бути 1:1. Це оптимальний варіант: за відведений час приготування крупа встигне вбрати всю воду і не розваритися.
3. Промивати інгредієнт слід не менше 3 разів, доки вода не стане прозорою та чистою.
4. Під час приготування заважати блюдо категорично заборонено.

Види рису класифікуються:

1. за типом зерна: довгастий, середньозернистий та круглий;
2. за способом обробки зерна: шліфований, пропарений та нешліфований;
3. за кольором.

Способи приготування рису

Кожен сорт рису багатий на важливі для людського організму мікроелементи. Його користь для здоров'я доведено навіть вченими.

Спосіб перший: класичний

Щоб приготувати рис за класичним рецептом, необхідно:

1. Промити крупу проточною водою не менше 3 разів, щоб вимити клейковину та крохмаль;
2. Висипати рис у каструлю та залити окропом у співвідношенні 1:1;
3. Додати сіль за смаком та чайну ложку рослинної олії;
4. Закрити кришкою та варити на повільному вогні до готовності.

Смачний рис підійде до будь-якої страви. Це дієтичний продукт, який можна вживати всім, хто слідкує за своєю фігурою.

Спосіб другий: плов у сковорідці

Приготування плову в сковорідці не триватиме багато часу. В результаті вийде смачна страва, яку можна подавати навіть до святкового столу.

Рецепт з фото дозволить повторити всі маніпуляції із граничною точністю. А тепер давайте подивимося, що ж входить до складу цього плову, і як ми використовуватимемо інгредієнти для приготування.

Інгредієнти:

1. Будь-яке м'ясо – 500 грам;
2. Рис круглий – 2 склянки;
3. Цибуля – 1 головка;
4. Морква середня – 1 штука;
5. Вода - 3 склянки;
6. Часник – 1-2 зубчики;
7. Олія - 3 столові ложки;
8. Спеції

Приготування:

1. М'ясо ретельно промити, обсушити рушником та нарізати кубиками середнього розміру.

2. Рисову крупу промити 3-7 разів. Дати рідини стекти.

3. Цибулину та очистити від шкірки. Цибулю дрібно нарізати, морквину нашаткувати соломкою (терти на тертці не рекомендується).

4. У велику сковороду з кришкою влити олію. Додати м'ясо і обсмажити на сильному вогні до появи рум'яної скоринки.

5. Приєднати цибулю і смажити, не накриваючи кришкою, 10-15 хвилин на середньому вогні. Приправити до смаку.

6. Довівши м'ясо та овочі до напівготовності, додаємо до них рис. Поступово розподіляємо його по посуду.

7. Тонким цівком влити підготовлену воду. Додати цілісні зубчики часнику.

8. Накрити напівфабрикат кришкою. Відкривати її не можна до кінця приготування.

9. Перші 10 хвилин готувати плов на сильному вогні, потім 10 хвилин задушити вогонь. Вимкнути плиту та почекати ще 10 хвилин, поки рис «дійде».

Смачна страва із простих компонентів готова. Воно неймовірно смачне та ароматне.

Спосіб третій: готуємо рис для суші

Немає нічого складного у приготуванні суші та ролів у домашніх умовах. Головне, правильно підібрати та довести до готовності рис. Давайте дізнаємося покроково, як це зробити без ускладнень.

1. Перед тим як розпочати готування, слід правильно відміряти необхідну кількість крупи. Із кілограма рису виходить 15-17 порцій. Від цієї цифри треба відштовхуватись.

2. Рис для суші потрібно промити у великій кількості води. Для цього його засипають у ємність, заливають холодною водою, перемішують та перетирають руками. Потім каламутну воду зливають, прибирають спливлі рисинки і повторюють процедуру. Потім очищені зерна відкидають на друшляк і замочують на 15 хвилин у чистій воді.

3. Для варіння рисової крупи для японської їжі слід взяти каструлю, перекласти в неї інгредієнт, залити водою, закрити кришкою і помістити на слабкий вогонь.

4. Коли вода закипить, на 2 хвилини збільшити силу нагрівання до максимальної позначки. Вимкнути вогонь та накрити ємність чистим рушником. Залишити на 15 хвилин і розпочати приготування обов'язкової заправки до рису.

5. 120 мл рисового оцту змішати з 6 ложками цукру та 1,5 ложками солі. Розбавити невеликою кількістю води та довести до кипіння. Вилити соус до готового рису та з'єднати компоненти дерев'яною плоскою ложкою.

Спосіб четвертий: диво з мультиварки

Для тих, у кого в будинку є мультиварка, приготування рису не виникне ні найменшої складності. У комплекті з девайсом йде спеціальна мірна склянка, щоб у господарок була можливість точно розрахувати кількість компонентів.

1. Рис у чашу приладу засипається з розрахунку 1 мірна ємність крупи на 3 мірні ємності рідини. До них додається сіль та при необхідності рослинна олія.

2. Кожен виробник вказує певний режим, у якому рис приготуватися найкраще, незалежно від сорту. Компоненти закриваються кришкою і готують за вказаної температури протягом встановленого часу.

3. Приготовлений у мультиварці продукт не втрачає свої поживні та лікувальні властивості, виходить розсипчастим та апетитним, як на фото з кулінарних журналів.

На цьому у мене все, дякую за увагу, чекаємо від вас рекомендацій, пропозицій та побажань.

Сортів рису безліч, він відрізняється за виглядом, кольором, розмірами, але поєднує його одне, в ньому дуже мало клітковини, і дуже добре засвоюється організмом. Тому він особливо рекомендується для дітей та людей похилого віку, хоча вітамінів, мінеральних речовин у ньому практично немає.

Варити рис не складно, але існує безліч способів отримання розсипчастої, смачної, м'якої страви.

З нього можна варити супи, каші, гарніри.

Для того щоб правильно зварити рис необхідно знати кілька правил, тому спочатку ми дамо кілька порад господаркам.

Що потрібно знати, перш ніж варити рис

Безліч сортів рису

Перш за все, перед тим як варити рис, його потрібно добре промивати в холодній воді, доки вона не стане прозорою.
Рис товстий, округлий, короткий, перед промиванням, потрібно обов'язково замочити у холодній воді хвилин на 15
Довгий сухий, але не тонкий, після промивання рекомендується ошпарити окропом, а потім знову промити
Тонкий сухий, дрібний, перед тим як промивати, замочують у солоній воді на 5-6 годин, а потім тільки промивають.
При варінні, не можна розмішувати рис, а лише трохи струшувати каструлю, тоді він не пригорить
Для його приготування, найкраще використовувати товстостінний чавунний посуд, він прогрівається рівномірно
Щоб рис не розварювався, додайте 2-3 ложки холодного молока або лимонного соку з розрахунку 1 ст. ложка на 1 л води
Трохи додайте оцту і ваш рис буде білим
Перед їжею покладіть збитий яєчний білок і ваша рисова каша буде набагато смачнішою.
Не додавайте цукор вчасно варіння каші на молоці, рис погано розвариться і буде клейким, правильніше буде, розчинити цукор у невеликій кількості окропу, і додати за 1 - 2 хвилини до готовності

Декілька способів як варити рис

Універсальний рецепт Як варити рис

Дикий рис має щільну структуру, горіховий смак. Дуже добре підходить до м'яса і чудово використовувати його в супах та салатах.

Цей спосіб варіння гарний для приготування гарніру.

Візьміть склянку рису, 50 г вершкового масла|мастила|, можна рослинної, 1 літр будь-якого бульйону (м'ясного, овочевого), 1 ч. л. солі, 1,5 ложки томатного соку

Розігрійте бульйон до кипіння, всипати добре промитий рис, посолити, додати соус.

На середньому вогні варити до повного випаровування води

Далекосхідний спосіб варіння рису

Залити в каструлю 6 склянок холодної води, засипати 5 склянок промитого рису, щільно закрити кришкою, швидко на сильному вогні довести до кипіння

Перейти на середній вогонь і варити 10 хвилин, потім перейти на слабкий вогонь і варити ще 5 хвилин

Зняти з вогню, відкрити кришку, накрити каструлю серветкою та одразу ж закрити кришку

Дати настоятися ще 10 хвилин

Азербайджанський рецепт як варити рис

Круглий рис

Візьміть широку, глибоку каструлю, залийте її на три чверті підсоленим окропом.

Добре накрийте верх каструлі серветкою і обв'яжіть її,

На серветку розсипте промитий рис, зверху покладіть шматочок вершкового масла, накрийте перевернутою тарілкою і сильному вогні потримайте хвилин 25.

В'єтнамський рецепт вареного рису

В'єтнамський довгий рис

Перебравши 1 ст. крупи, не промиваючи, обсмажте його на вершковому маслі, у сковороді, до світло-бежевого кольору.

Перекласти в каструлю, залити склянкою окропу, накрити кришкою, варити до випаровування всієї води на помірному вогні.

Японський спосіб приготування рису

Японський рис

Залити в каструлю 1,5 ст. води, довести до кипіння

Засипати склянку рисової крупи, чайну ложку солі, герметично закрити кришку, щоб не виходила пара

На слабкому вогні тримати 12 хвилин, потім зняти і дати настоятися ще 12 хвилин, тільки після цього можна відкрити кришку

Як зварити рис у духовці

Різновиди рису

Розтопити в каструлі 50 г маргарину та в гарячий жир засипати 350 г промитої рисової крупи

Обсмажити рис доти, доки він не вбере весь маргарин і не стане прозорим

Залити його бульйоном, не заважаючи варити 20 хвилин, потім поставити в розігріту духовку, щоб він набух і став м'яким

До тушкованих м'ясних страв такий гарнір просто не замінимо

Як варити рис для ролів та суші

У принципі особливого, будь-якого способу варіння рису для цієї страви немає. Можна взяти за основу японський рецепт. Після варіння потрібно додати соус, який готується наступним чином: візьміть 2 столові ложки рисового оцту, 1 чайну цукор і таку ж солі.

Розігріти оцет і засипати цукор та сіль.

Нагрівати на повільному вогні, помішуючи, поки не розчиняться в оцті сіль та цукор.

Невеликими порціями залити рис, добре його перемішуючи.

Ще один спосіб варіння рису для суші

Залийте 1 ст. рису двома склянками води, дайте йому настоятися 30 хвилин. Накрити кришкою, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння, проварити 10 хвилин. Вимкніть плиту, дайте йому ще 20 хвилин постояти під закритою кришкою.