Фрікас з індички з грибами. Фрікасе з індички Готуємо на сковороді

Фрікасе з індички з печерицями готують у Франції. Приготування цієї страви довге, але не важке та дуже смачне. До складу обов'язково має входити біле м'ясо (кролик, курка, рідко м'ясо свинки).

Історія цієї страви цікава. Ця страва належить Наполеону, тому що цей імператор не переносив курку в будь-якому її вигляді, чи це бульйон, чи з гарніром. Вся обслуга, у тому числі кухарі знали про цю пристрасть і ніколи не готували йому цю страву. Але штат кухар змінювався, на нове місце приходили новачки, і ось одного разу один молодий учень вирішив приготувати фрикасі з курки, і підніс цю страву імператору. Після такого Наполеон був у гніві, але молодому кухареві вдалося вмовити царя спробувати цю незвичайну страву і на превеликий подив, імператор спробував і оцінив апетитну їжу. Після такої події, у всій царській сім'ї ця страва почала подаватися в різних видах і в різні дні.

Якщо Ви ще не внесли цю смачну страву в меню святкового столу або просто в щоденний раціон, то потрібно прочитати рецепт і обов'язково приготувати цю не складну страву. У виборі гарніру вибір величезний, але французи вважають за краще подавати рис. Далі розглянемо склад і спосіб приготування фрикасі з індички з печерицями, але можна використовувати інші гриби.

Склад страви:

1. Безпосередня м'ясо - індичка, трохи менше кілограма (приблизно 700 грам);
2. Гриби (шампіньйони), 400 грам;
3. Обов'язково вино, біле, 150мл;
4. Половина бульйону;
5. Половина лимона;
6. Одна цибулина, два зубчики часнику;
7. Два жовтки;
8. Спеції (петрушка, сіль, перець);
9. Оливкова олія для обсмажування.

Як приготувати цю апетитну страву?

Все дуже просто та доступно.

Беремо індичку і нарізаємо її великими квадратиками. Після цього розжарюємо сковороду з оливковою олією, і на великому вогні 5-7 хвилин підсмажуємо м'ясо.

М'ясо ретельно просмажилося, потрібно його викласти у сотейник. А посуд для обсмажування не відключати, вкласти в неї середньо порізану цибулю, і лише один часник протягом 4 хвилин потрібно обсмажити.

Після обсмажування закидаємо назад індичку і заливаємо сухе вино, все закриваємо кришкою і гасимо протягом півгодини.

Поки основна маса нудиться на сковороді, Ви можете помити і тонко, порізати соломкою печериці, але можна й інші білі гриби. Після закінчення певного часу потрібно додати раніше порізані гриби. Все ретельно та акуратно перемішуємо.

Через пару хвилин потрібно долити свіжий бульйон, додати сіль, перець до смаку, ще раз перешкодити, накрити кришкою і на повільному вогні гасити протягом півгодини.

Тепер займемося приготуванням соусу. Беремо два жовтки, воду (1 столова ложка), половинку лимона, вичавлюємо з нього сік, сіль та перець за смаком. Змішати інгредієнти віночком чи вилочкою.

Після цього потрібно поставити варити рис або інший гарнір, якому Ви віддаєте перевагу.

Після того, як основна страва готова, потрібно швидко вливати та перемішати соус для того, щоб не згорнулося яйце під час варіння.

Вимикаємо блюдо і даємо трохи охолонути. Після цього дістаємо найсмачніше м'ясо, вкрите чудовим апетитним соусом, приготовлений гарнір і все це подаємо на святковий стіл. Страва вийшла ніжною і дуже смачною.

Смачного!

М'ясо індички корисне здоров'ю, воно входить у меню різних дієт. Індичка, тушкована з овочами ідеальне поєднання продуктів, буде гідною окрасою столу і сподобається всім без винятку.

При запіканні продукти готуються у своєму соку. Найсмачнішою індичка з овочами в духовці вийде, якщо шматочки філе промаринувати.

Корисно знати! Маринад може бути різним: кефір, лимонний сік, пряні трави, спеції. Або оливкова олія, винний оцет, гірчиця, ще варіант: соєвий соус, мед, тертий імбирний корінь, прованські трави.

Необхідні продукти:

• - 500 гр.
• Прованські трави
• Соєвий соус – 2 ст. л.
• - 100 гр.
• Морквина
• Цибулина
• Твердий сир – 100 гр.
• Оливкова олія

Цибулю почистити, подрібнити кільцями, моркву натерти. Індичку порізати шматочками, полити соєвим соусом, олією, перемішати. Маринувати півгодини. Потім викласти в змащену посуд для запікання, додати половину цибулі з морквою, приправити, посолити. Викласти стручкову квасолю та інші овочі.

Духову шафу нагріти до 200 ° С. Накрити фольгою, поставити в духовку. Через 40 хвилин вийняти, зняти фольгу, посипати тертим сиром, потримати, поки не утвориться скоринка.

Порада! У зимовий період можна взяти заморожену овочеву суміш, а влітку додати свіжі овочі.

Індичка з овочами в мультиварці

Готування індички з овочами в мультиварці не триватиме багато часу, господиня тільки встановить режим та час.

складові:

• Індичка – 1 кг.
• - 1 шт.
• Цибулина
• Помідори – 2 шт.
• Середня морква
• мелений перець, сіль
• Рослинна олія

Нарізати м'ясо на порційні шматки. Використовувати філе, стегна, гомілку. Нашаткувати цибулю, моркву. Подрібнити перець, заздалегідь звільнити його від насіння. Зняти шкірку з кабачка, розрізати, видалити насіння, тонко нарізати (якщо молодий кабачок - нарізати не очищаючи). Налити масло|мастило| в чашу, в режимі «Жарка» обсмажити до рум'яності індичку.

Покласти цибулю, моркву, посолити. поперчити продовжувати готувати. Через 10 хвилин висипати кружечки кабачка, порізані на часточки помідори, переключити на «Гасіння» 60 хвилин, закрити кришкою.

Рагу з індички

Рагу з індички з додаванням грибів та солодкого перцю – ідеальна страва, яка сподобається всій родині.

Продукти:

• Індичка – 400 гр.
• - 400 гр.
• Біла цибуля – 3 шт.
• - 3 шт.
• Зелень петрушки та кропу.
• Масло
• Часник
• Чорний мелений перець, сіль.

Читайте також: Яєчня у хлібі – 10 смачних рецептів на сніданок

Нарізати індичку, цибулю, перець, кубиками, гриби пластинами. Два зубчики часнику порубати ножем. Обсмажити м'ясо, потім овочі пасерувати до м'якості, покласти гриби, посолити, поперчити. Через 15 хвилин|мінути| перекласти продукти в каструлю для гасіння. Покласти половину подрібненої зелені із часником. Зробити повільний вогонь, підлити води, під кришкою гасити 15 хвилин|мінути|. Перед подачею на стіл посипати зеленню, що залишилася, з часником.

Готуємо на сковороді

Готувати на сковороді індичку із овочами дуже просто. Від страви у захваті будуть навіть привереди.

Знадобляться:

• М'якуш індички – 800 гр.
• Біла цибуля – 2 шт.
• Стручковий перець – 1 шт.
• Паприка – 1 ст. л.
• Морквина – 1 шт.
• Картопля – 8 шт.
• Біле вино
• Мелений перець
• Лавровий лист
• Рослинна олія
• Томатна паста – 3 ст. л.

Маленькими шматочками нарізати м'якоть. Пасерувати подрібнену цибулю на олії. Покласти м'ясо, готувати ще 5 хвилин. Потім приправити паприкою, влити пасту, розведену водою, щоб повністю покрила м'ясо. Посолити, кинути лавровий лист, згасити сорок хвилин.

Порада! Якщо вина немає, замінити його апельсиновим соком.

Почистити та подрібнити морквину, перець. Картоплю порізати тонкими кружальцями. Згодом поступово додати до м'яса: моркву, перець, картоплю. Вилити 100мл. вина, налити трохи води. Тримати на вогні до готовності картоплі.

Фрікас з індички з овочами

Фрікас з індички з овочами можна зробити на торжество. Фрікасе – страва французької кухні, рагу із білого м'яса з соусом. З французької перекладається «всяка всячина».

Цікавий факт! Французький кухар якось приготував фрікасу для Наполеона. Імператор не любив курячого м'яса і хотів вигнати кулінара. Але, коли скуштував, дав розпорядження включити фрикасі у своє меню.

Традиційно його роблять із курячого м'яса і нарізають маленькими кубиками. Однак, з індичкою вийде не менш смачно.

Продукти:

• Грудка індички
• Борошно – 2 ст. л.
• Вершки 10% - 200 мл.
• - 1 шт.
• Сіль, приправи
• Вершкове масло – 50 гр.

Невеликі шматочки м'яса перемішати з|із| мукою|борошном|, обсмажити на олії до появи золотистої скоринки. Подрібнити півкільцями цибулю. Цукіні очистити, нарізати тонкими кружальцями, натерти моркву. Висипати цибулю до м'яса, потім моркву, через 7 хвилин|мінути| покласти цукіні. Через 10 хвилин вилити вершки, посипати приправами, тушкувати до густини соусу.

За бажанням використовувати зелений горошок або стручкову квасолю замість цукіні. З білими грибами та яєчним соусом фрикасі вийде ще смачніше. Для соусу взяти 2 жовтки та ложку води, половину соку лимона, сіль, перець. Змішати все і вилити в кінці приготування, швидко перемішати, зняти з вогню.

Тушкована індичка з капустою

Така страва урізноманітнить меню, готується швидко, знадобиться:

• Середніх розмірів качан капусти
• М'якуш індички – 700 гр.
• Червона цибуля – 1 шт.
• Морквина
• Кетчуп томатний – 4 ст. л.
• Перець запашний, спеції, сіль, лавровий лист
• Свіжа петрушка
• Олія для смаження

Обсмажити до рум'яності у казані шматочки м'яса. Потім всипати нарізану цибулю через п'ять хвилин натерту моркву, через сім хвилин приправити спеціями, посолити. Тонко нашаткувати капусту спеціальним ножем. Можна пом'яти руками для утворення соку.

Порада! До капусти влити столову ложку бальзамічного оцту надання кислинки.

Капусту викласти до м'яса, налити трохи води, змішаної з кетчупом, загасити 10 хвилин|мінути|. Додати запашний перець та лавровий лист. Зменшити вогонь, готувати овочі з м'ясом 15 хвилин. Посипати подрібненою петрушкою.

Читайте також: Тушковані кабачки з картоплею – 7 рецептів

Індичка з овочами та рисом

Індичка з овочами та рисом – ситний та корисний варіант обіду чи вечері.

Знадобиться:

• Склянка рису
• Стегна індички – 4 шт.
• Солодкий перець – 1 шт.
• Морквина
• Цибулина
• Каррі - ½ чай. л.
• Пекучий мелений перець - ¼ чай. л.
• Масло рослинне
• Банку квасолі
• Зелень петрушки, кропу

Очищений лук порізати кільцями, моркву натерти. Перець відокремити від насіння, нашаткувати соломкою. Обсмажити по черзі цибулю, моркву, перець. Рис добре промити кілька разів. Змішати із овочами. Взяти об'ємну форму для запікання, викласти підготовлені напівфабрикати. Залити 2 ст. окропу, посолити.

Корисно знати! Пропарений рис зберігає більшу частину вітамінів та мікроелементів. Замочувати його не потрібно, страви виходять ніжними та розсипчастими.

Стегна індички натерти спеціями і покласти зверху. Накрити фольгою. Запікати при 200 °С. 40 хвилин. Потім прибрати фольгу. Потримати у духовці ще 20 хвилин. За бажанням додати квасолю без рідини. Через п'ять хвилин вимкнути духовку, вийняти страву, посипати зеленню.

Обсмажити шматочки м'яса, до нього покласти подрібнену півкільцями цибулю, посолити, поперчити, пасерувати до прозорості. Потім зайнятися рештою овочів – порізати картоплю тонкими кружальцями. Закип'ятити воду, посолити. відварити до напівготовності картоплю, остудити. Перець порізати соломкою, кабачок та помідори – кружальцями, баклажани – пластинами.

Порада! Для видалення гіркоти у баклажанів пластини перемішати з сіллю, залишити на годину, добре вимити.

Викласти половину баклажанів і кабачків на дно змащеної форми, зверху м'ясо з цибулею, солодкий перець, кружечки помідора, картопля. Потім решту овочів. Усі інгредієнти посолити, поперчити. Духовку нагріти до 180 ° С, запікати до готовності.

Фрікас з індички - одна з варіацій старовинного страви французької кухні. За витонченою назвою ховається нескладне у приготуванні, але дуже смачне м'ясне рагу з овочами, грибами, пряними травами у білому соусі (вершковому, сметанному).

На фрикасі з індички знадобиться філе з грудки, гомілки або стегна птиці. Найчастіше використовується грудка – нежирне дієтичне м'ясо.

Філе індички ріжуть на рівні шматочки невеликого розміру, обвалюють у борошні і злегка обсмажують на вершковому або олії.

Потім до м'яса додаються інші інгредієнти – це можуть бути свіжі чи сушені гриби, різні овочі. Все це заливається соусом і тушкується до готовності.

Для приготування соусу в залежності від рецепту можуть використовуватися сметана або вершки, сухе вино біле, яєчний жовток, овочевий або м'ясний бульйон, лимонний сік.

Рецепти

Фрікас з індички в вершковому соусі з білим вином.

У цьому рецепті є класичний інгредієнт фрикасі — біле вино. Воно надає м'ясу м'якості та вишуканого аромату.

складові

Півкіло філе індички;

1 цибулина;

1 часточка часнику;

1 склянка вершків 10% жирності;

1 склянка сухого білого вина;

2 столові ложки борошна;

сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування

1.Філе нарізаємо невеликими шматочками. Ретельно і рівномірно обвалюємо в борошні.

2. Беремо глибоку сковороду, розжарюємо на ній олію. М'ясо смажимо до легкої золотистості.

3. Подрібнюємо цибулину та часточку часнику. Додаємо до обсмаженого філе. Гасимо кілька хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не стане прозорою. Приправляємо сіллю та чорним перцем.

4. Виливаємо в сковороду із фрикасом біле вино. Продовжуємо гасити ще 5-7 хвилин. Алкоголь має поступово випаруватися.

5. Настав час додати вершки і зробити вогонь поменше. Тепер страва гаситиметься до загустіння соусу. Це займе ще хвилин 20. Індичка стане дуже соковитою, наситившись ароматом білого вина та жирними вершками.

Фрікас з індички зі свіжими грибами

Гриби – ще один традиційний інгредієнт фрикасу. Для цієї страви однаково добре підійдуть і печериці, і білі гриби.

складові

600 грамів індичого філе;

1 цибулина;

350 г свіжих грибів (білі або печериці);

дві третини склянки сухого білого вина;

жовтки двох яєць;

половинка лимона;

2 часточки часнику;

вершкове та оливкове масло (для смаження);

петрушка;

сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо індичку на рівні кубики середнього розміру. Цибулю дрібно шаткуємо. Одну часточку часнику подрібнюємо.

2. Гриби чистимо. Якщо вони великі, ріжемо тонкими платівками. Якщо ж ви використовуєте, наприклад, дрібні печериці, достатньо розрізати їх навпіл.

3. У сковороді з високими борти розтоплюємо невеликий шматочок вершкового масла, додаємо оливкову, розігріваємо. На цій суміші швидко підрум'янюємо шматочки філе, рівномірно з кожного боку.

4. М'ясо викладаємо на тарілку. У тій же сковороді обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю разом із цілою часточкою часнику. Потім знову додаємо індичку. Заливаємо білим вином, накриваємо кришкою і гасимо півгодини.

5. Тепер до вмісту сковорідки вирушають гриби. За ними — дрібно порізані зелень петрушки та часник. Все це акуратно перемішуємо, солимо, перчимо. Додаємо трохи води. Готуємо ще 30 хвилин.

6. У цей час займаємося соусом. У мисці з'єднуємо лимонний сік, жовтки, столову ложку води, сіль та перець. Добре змішуємо всі інгредієнти.

7. Коли фрикасі з індички готове, вимикаємо вогонь, додаємо наш соус і швидко перемішуємо, щоб жовтки не встигли згорнутися.

Фрікас з індички з сушеними грибами

Сушені гриби, особливо білі, мають дуже насичений смак і аромат. Перед використанням їх потрібно трохи відварити. Бульйон, що вийшов, доданий у фрикасі з індички, додасть страві яскраві смакові нотки.

складові

Півкіло філе індички;

50 г сушених білих грибів;

300 г зеленої стручкової квасолі;

півсклянки сметани;

жовток одного яйця;

Спосіб приготування

1. Сушені гриби спочатку бажано промити холодною водою, адже перед сушінням їх зазвичай не миють. Потім беремо невелику каструлю або сотейник, викладаємо гриби, заливаємо окропом. Варимо недовго, близько 10 хвилин. Як тільки гриби стали м'якими, виймаємо їх із води. Бульйон, що вийшов, проціджуємо.

2. Стручкову квасолю відварюємо в трохи підсоленій воді протягом 3-5 хвилин.

3. Філе індички ріжемо рівними дрібними кубиками. У глибокій сковороді розігріваємо олію, викладаємо м'ясо. Обсмажуємо до отримання рум'яної скоринки.

4. Вливаємо грибний бульйон, гасимо 20 хвилин. Потім додаємо гриби, стручкову квасолю та сметану. Солимо і приправляємо меленим перцем. Обережно помішуючи, доводимо до готовності на маленькому вогні ще 10 хвилин.

5. В кінці приготування для отримання приємної кремоподібної текстури додаємо яєчний жовток, швидко перемішуємо, щоб не встиг згорнутися.

Фрікас з індички з солодким перцем і помідорами черрі

Додамо яскравих фарб! Завдяки різнобарвному перцю та помідоркам чері страва не тільки вийде смачною, але й радуватиме око.

складові

600 г філе індички;

10-15 помідорів чері;

2 середні цибулини;

по 50 грамів червоного, зеленого та жовтого болгарського перцю;

150 мл вершків 20% жирності;

петрушка;

сіль, мелений перець - за смаком

Спосіб приготування

1. Ріжемо філе на невеликі скибочки. Цибулю нарізаємо кубиками, болгарський перець - соломкою.

2. Беремо сковорідку із високими бортиками. На олії обсмажуємо спочатку м'ясо, а потім цибулю. З'єднуємо їх та додаємо болгарський перець. Ще кілька хвилин смажимо ці продукти разом.

3. Заливаємо вершками, приправляємо за смаком сіллю та меленим чорним перцем. Гасимо на повільному вогні ще 10 хвилин. Наприкінці додаємо помідорки чері та дрібно порізану петрушку.

4. Для прикраси готового фрикасу з індички можна використовувати різнокольорові шматочки свіжого перцю болгарського.

Фрікасе з індички з прованськими травами та соєвим соусом

Французький аромат із легким японським акцентом. Соєвий соус робить м'ясо м'яким, що буквально тане в роті. Його солодкувато-солоний смак у поєднанні з терпкими прованськими травами надає страві оригінальності. Спеції можна використовувати у вигляді готової суміші, купленої у магазині. Або ж, виходячи зі своїх смакових уподобань, взяти в бажаній пропорції чебрець, базилік, м'яту, майоран, розмарин.

складові

500 грамів індичого філе;

3-4 столові ложки соєвого соусу;

1 цибулина середнього розміру;

150 г сметани;

прованські трави до смаку;

оливкова олія.

Спосіб приготування

1. Філе індички ріжемо смужками вздовж волокон. Цибулю нарізаємо півкільцями.

2. Розігріваємо в сковороді оливкову олію. Викладаємо м'ясо, даємо трохи зарум'янитися. Перекладаємо у тарілку.

3. У тій же сковороді смажимо цибулю до прозорості, потім додаємо обсмажене м'ясо. Вливаємо соєвий соус. Гасимо 10 хвилин на маленькому вогні. Якщо соус дуже швидко википає, можна долити трохи води.

4. Додаємо сметану та прованські трави. Пробуємо, чи вистачає солі. Соєвий соус сам по собі дуже солоний, і можливо додатково досолювати страву не доведеться. Орієнтуйтеся на власний смак. Гасимо до готовності ще 15-20 хвилин.

Найкращим гарніром до такого варіанту фрикасі з індички стане рис.

Фрікас з індички з морквою і медом

Для цього рецепту використовуються молоді овочі – дрібна морква, зелений горошок у стручках, а також редиска. По-весняному свіжо та соковито.

складові

600 г філе індички;

по одному пучку дрібної моркви та редиски;

200 г молодого зеленого горошку в стручках;

1 середня цибулина;

оливкова олія;

2 чайні ложки меду;

молода зелень (кріп, петрушка);

сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування

1. Філе індички ріжемо кубиками середнього розміру, цибуля - півкільцями, морква - тонкими кружальцями. У горошку акуратно відрізаємо хвостики стручків. Редиску ділимо на четвертинки.

2. Наливаємо у каструлю воду, ставимо на плиту. Як закипить, відправляємо варитися моркву - хвилин на 5-7, потім додаємо горошок, редиску і варимо ще кілька хвилин. Дістаємо овочі шумівкою.

3. Розігріваємо на сковороді оливкову олію. Обсмажуємо на ньому шматочки індички, поки вони з усіх боків не покриються легкою скоринкою. Додаємо цибулю, ще кілька хвилин смажимо разом.

4. Відправляємо на сковорідку відварені овочі, приправляємо сіллю та перцем. Додаємо мед. Ретельно перемішуємо. Гасимо до готовності близько 10 хвилин. Прикрашаємо дрібно нарізаною молодою зеленню.

Фрікас з індички з цукіні

Цукіні – дуже ніжний овоч. Як і філе індички, готується дуже швидко, тому разом вони складають прекрасну пару.

складові

600 г філе індички;

1 невеликий цукіні;

1 цибулина;

250 мл вершків 20% жирності;

100 г сметани;

оливкова олія;

сіль, мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування

1. Філе ріжемо на шматочки. Цибулю чистимо, розрізаємо на четвертинки, потім тонко шаткуємо. Цукіні нарізаємо невеликими скибочками.

2. Розігріваємо оливкову олію в глибокій сковороді. Спочатку смажимо цибулю, поки не стане м'якою та напівпрозорою.

3. Потім викладаємо індичку, обсмажуємо кілька хвилин. М'ясо має придбати легку золотисту скоринку.

4. Тепер настав час додати цукіні. Всі інгредієнти нудьгують ще хвилин 7.

5. Для соусу змішуємо вершки зі сметаною, виливаємо в сковороду. Солимо, перчимо до смаку. Гасимо до готовності близько 10 хвилин, за цей час соус повинен загуснути.

6. При подачі страву можна прикрасити зеленню. Прекрасним доповненням стане гілочка чебрецю або трохи петрушки.

· Щоб філе індички вийшло м'яким, перед приготуванням воно має бути кімнатної температури. Тому з холодильника м'ясо бажано дістати заздалегідь, найкраще за пару годин.

· Ви хотіли приготувати фрикас з сушеними грибами, а їх залишилося зовсім мало? Є вихід. Гриби можна розмолоти в кавомолці, а порошок, що вийшов, покласти в блюдо. Буде дуже запашно.

· Якщо ви готуєте фрикасі з індички з білим вином, вибирайте тільки якісне сухе або напівсухе. Головне – вино має вам подобатися. Якщо його смак або аромат неприємні вам самі по собі, то готова страва не порадує.

· Для економії часу фрикасі з індички можна приготувати в мультиварці. Спочатку використовуємо режим «Гаріння», щоб обсмажити потрібні інгредієнти. Потім доводимо до готовності в режимі «Гасіння». У мультиварці м'ясо індички виходить особливо соковитим.

Для того щоб приготувати смачне фрикасі, знадобиться філе індички (грудка, зачищена від кісток та шкіри). Біле м'ясо гаситься досить швидко, при цьому збереже свою соковитість. Другий важливий компонент страви – вершки. Вони мають бути жирністю не менше 20%, обов'язково свіжі, щоб не згорнулися. Кислинку додасть біле сухе вино, а аромат додасть гілочки чебрецю. Спробуйте вам сподобається!

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 3 порції
Калорійність: 122.48

складові

• філе індички – 400 г
• біле сухе вино – 50 мл
• цибуля – 80 г
• пшеничне борошно - 2 ст. л.
• вершкове масло – 20 г
• олія – 2 ст. л.
• чебрець – 1 невелика гілочка
• 20% вершки – 70 г
• яєчний жовток – 1 шт.
• гірчиця - 0,5 ч. л.
• сіль та перець – за смаком
• курячий бульйон або вода – 200 мл

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Філе індички промиваємо та обсушуємо, нарізаємо соломкою – так м'ясо швидше приготується (можна полегшити собі завдання, якщо філе трохи підморозити, так воно нарізається легше).



У сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла|мастила| і додаємо пару ложок рослинного. Шматочки індички обвалюємо в борошні, надлишки струшуємо. Викладаємо м'ясо в розігріте масло і обсмажуємо приблизно 3 хвилини – на сильному вогні, без кришки, регулярно помішуючи.



Обсмажене філе птиці прибираємо на тарілку (накриваємо кришкою, щоби не обвітрилося). Замість нього закладаємо в сковороду цибулю, нарізану дрібним кубиком. Припускаємо його на сковороді, тобто трохи обсмажуємо до м'якості, 1-2 хвилини.



Як тільки цибуля розм'якшиться і почне золотитися, повертаємо шматочки смаженої індички назад у сковороду. Вливаємо сухе біле вино і випаровуємо приблизно наполовину.



Потім додаємо гарячу воду (або курячий бульйон), сіль, чорний перець і гілочку чебрецю.



Доводимо м'ясо до кипіння і гасимо на тихому вогні 10 хвилин під кришкою, а потім 10 хвилин без кришки, щоб пішла зайва волога. Знімаємо з вогню сковороду – нехай постоїть 3-4 хвилини, щоб бульйон встиг трохи охолонути.



У піалі з'єднуємо вершки, яєчний жовток (білок не потрібно) та гірчицю. Перемішуємо вилкою до однорідності, щоб жовток повністю розійшовся.



Тим часом вміст сковороди вже трохи остиг. Безперервно розмішуючи, потроху вливаємо вершкову суміш. Після цього повертаємо сковорідку на вогонь. Повільно прогріваємо фрикасі, щоб соус загуснув, при цьому дуже важливо не доводити його до кипіння (жовток може згорнутися). Знімаємо пробу на сіль та перець. Коли буде готово, не поспішайте відразу подавати до столу, нехай страва настоїться хвилин 10 під кришкою, щоб індичка ввібрала частину соусу.

Подаємо фрикасі з індички під вершковим соусом у гарячому вигляді. На гарнір найкраще подати спагетті чи картопляне пюре. Смачного

А це таке ж фрикасі, але з білими грибами!)))

Фрікас - страва французької кухні, що зрозуміло вже з самої назви. Є нарізане невеликими шматочками м'ясо, яке обсмажується на сковороді, а потім доводиться до готовності у вершковому соусі. Французи таким чином готують фрикасі з курки, а також з кролятини, баранини і навіть голубів.

У страви цікава кулінарна історія, бо її появу пов'язують з ім'ям Наполеона, який, як пишуть багато джерел, не виносив смаку курки... Усі кухарі, які готували для імператора, це знали. Але одного разу, у штаті з'явився новий кухар, який не знав про подібне обмеження та приготував фрікасу з курки. Наполеон був неймовірно розгніваний, але кухареві вдалося вмовити його скуштувати страву, і несподівано для всіх вона сподобалася імператору.

З того часу фрикасі з курки, яке було до того простою селянською стравою, міцно утвердилося в меню знатних сімей та престижних ресторанів. Якщо Ви ще не куштували цю страву, і вона не входить до раціону вашої родини, обов'язково спробуйте її приготувати. Воно нескладне, але при цьому дуже смачне, добре поєднується з гарнірами, та й готується досить швидко.