Печиво з глазур'ю. Рецепт новорічного печива з глазур'ю: покрокова інструкція Рецепт печива на новий рік з глазур'ю

Що може бути смачніше за пісочне печиво? Тільки домашнє пісочне печиво! Сьогодні ми розповімо про різноманітні рецепти цієї смачної випічки, а також про способи приготувати глазур та покрити нею готові вироби.

Готуємо пісочне печиво - базовий рецепт

Цей рецепт можна сміливо назвати базовим. Додаючи різні інгредієнти, можна досягти абсолютно різного смаку. Готувати таке печиво дуже легко, достатньо придбати потрібні продукти. Отже, візьмемо такі інгредієнти:

Вершкове масло - 200 грамів;
Цукровий пісок - 1 склянка;
Борошно - приблизно склянку (скільки візьме тісто);
Ванільний цукор - чайна ложка.

Спосіб приготування:

Вершкове масло потрібно заздалегідь витягнути з холодильника. Причому на цьому продукті краще не економити – заміна на маргарин чи спред негативно вплине на смак печива. Розм'якшене масло|мастило| змішуємо з|із| цукром, додаємо|добавляємо| муку|борошно|.
Замішуємо тісто до того часу, поки не вийде пружний «колобок».
Тепер на посипаній мукою|борошном| поверхні розкочуємо його і вирізаємо печива потрібної форми. Наприклад, кружечки. За бажанням присипаємо кожне печиво цукром або корицею і поміщаємо заздалегідь розігріту духовку (температура 200 градусів). Печиво печуть досить швидко — через 15 хвилин вони готові. Слідкуйте, щоб вироби не підгоряли, у разі потреби просто зменште вогонь.

Шоколадне пісочне печиво

Шоколадне печиво робиться на основі вищезгаданого рецепту. До тесту додаємо 2 столові ложки какао, далі випікаємо печиво.

Як звичайне, так і шоколадне печиво можна зробити із начинкою. Наприклад, варення, джем чи розтоплений шоколад. Для цього одне печиво змащуємо начинкою, зверху кладемо іншу. Чекаємо на повне застигання і подаємо солодощі до столу.

Відео приготування пісочного печива

httpss://youtu.be/W3FoGWBWfmY

Готуємо глазур для пісочного печива

Навіть найпростіше печиво може виглядати святково та оригінально. Для цього достатньо приготувати глазур. Ми розповімо про кілька рецептів глазурі, а також про новорічну прикрасу готової випічки. Якщо ви маєте дітей, приготування такого десерту можна зробити справжньою новорічною традицією.

Для першого і найпростішого варіанта глазурі беремо такі продукти:

Цукрова пудра – близько 200 грамів;
Вода - приблизно 40-60 мілілітрів;
Сік лимона – чайна ложка.

Вливаємо в пудру частину води та лимонний сік. Інтенсивно збиваємо суміш за допомогою віночка, а потім додаємо залишок води. Готова глазур має стати глянсовою. За допомогою барвників її можна пофарбувати у будь-які кольори.

Інший рецепт глазурі – на основі вершкового масла. Беремо такі складові:

Вершкове масло - склянка;
Цукровий пісок - 4 склянки;
4 столові ложки жирних вершків;
Пара краплі ванільного екстракту.

Головне завдання – добре збити олію з цукром. Для цього використовуємо комбайн чи міксер. Як тільки маса стане щільною та повітряною, додаємо до неї вершки, ванільний екстракт і збиваємо ще пару хвилин.

Прикраса для новорічного печива

Оскільки наближається всіма улюблене свято Новий рік, пропонуємо спробувати вам прикрасити печиво тематичним розписом.

Вирізаємо печиво у формі чобітка. Наносимо на всю поверхню червону глазур, потім за допомогою білої розмальовуємо печиво будь-яким візерунком.
Можна додати і трохи яскравих фарб, але найкраще виглядає білий розпис.
Печиво у вигляді ялинки покриваємо зеленою помадкою-глазурю. Потім за допомогою кількох різнокольорових варіантів глазурі наносимо невеликі краплі (кульки), а потім малюємо гірлянди.
Вирізаємо тісто у вигляді рукавиці та випікаємо печива. Тепер можна дати волю фантазії - використовуйте будь-які кольори основного покриття та орнаменту, можна приклеїти за допомогою глазурі невеликі драже як прикрасу.
Якщо ви добре ліпите, зробіть солодощі як символ наступного року — собаки.
З трьох гуртків різного діаметру споруджуємо сніговика. Випікаємо. Потім покриваємо його білою глазур'ю та малюємо за допомогою інших кольорів ока, ніс та шарф. Для цього можна використовувати гелеві кулінарні олівці, яким наносяться написи на торти і кекси.
І найпростіший варіант – зробити круглу випічку, а потім розмалювати кожну печінку у вигляді кулі-прикраси. Можна приклеїти кулінарне посипання різної форми - вийде дуже цікавий виріб.

Розписувати печиво дуже добре з дітлахами. Їм неодмінно сподобається результат. Крім того, такі фантазійні вироби можна повісити на ялинку. І звичайно ж, самостійно приготовлені солодощі набагато корисніші за покупні, які просто напхані добавками і консервантами.

Новий рік– чудове веселе свято, яке люблять дорослі та діти. А яке ж свято без ошатної прикрашеної красуні ялинки і аромату тропічних фруктів і всіляких страв на святковому столі, що зводить з розуму.

Що на ялинці у нас за іграшки? Просто клас!
Ласощі та прикраса – НОВОРІЧНЕ ПЕЧЕННЯ.

Новорічне печиво – унікальна і надзвичайно смачна можливість поєднати два ці символи улюбленої зимової урочистості. Адже майстерно прикрашені печенюшки можуть послужити як вишуканими ласощами, так і чудовим елементом новорічного декору, який до того ж має дивовижну практичність і казковий шарм.

Багато хто цікавиться, як зробити новорічне печиво, щоб воно стало справжньою окрасою святкового столу. Зробити це зовсім нескладно, якщо зважати на деякі моменти, пов'язані з вибором рецепту новорічної випічки. Тісто для печива має бути таким, щоб його можна було вирізати за допомогою форм, а саме печиво після випікання було досить щільним і не розсипалося від наступних маніпуляцій.

Як зробити новорічне печиво в домашніх умовах?

Давайте спочатку розглянемо кілька рецептів, як зробити новорічне печиво в домашніх умовах, а потім дізнаємося, як можна його прикрасити на радість собі та дітлахам.

Рецепт №1.

Продукти для тесту:

200 г. хорошого вершкового масла
-2,5 – 3 ст. борошна
-півсклянки цукру
-2 жовтки
-1 ч. ложка розпушувача
- ч.л. лимонної кислоти

Приготування новорічного печива.

1. Готуємо тісто. Для початку змішуємо сухі компоненти: борошно, цукор, розпушувач та лимонну кислоту. Висипаємо суміш на стіл або миску і робимо заглиблення в середині гірки.

2. У поглиблення кладемо жовтки та олію невеликими шматочками.

3. Руками ретельно вимішуємо тісто до пружності, робимо з нього кулю, кладемо в пакет і поміщаємо холодильник на 1-2 години.

4 . Охолоджене тісто розгортаємо качалкою до товщини 0,5-0,7 см.

5. Вирізаємо печиво різними формами. Якщо таких немає, можна використовувати склянки, стопочки або вирізати фігурки з тіста ножем за заготовленим шаблоном з картону.

6. Деко змащуємо олією або застилаємо пергаментом. Викладаємо фігурки на невеликій відстані один від одного.

7. Духовку розігріваємо до 180 градусів та випікаємо печиво протягом 15 хвилин.

Наше печиво готове. Як бачите, нічого складного. Залишилося головне – надати печінці ошатного вигляду, прикрасивши його новорічними візерунками. Але про це ми поговоримо трохи згодом. А поки що розглянемо ще кілька рецептів новорічного печива.

Рецепт №2. Печиво на маргарині.

Продукти для тесту:

200 г маргарину
-3 яйця
-2,5 ст. борошна
-2/3 ст. цукру
-2 ч. л розпушувача
-дрібка солі
-апельсинова цедра

У борошно додати сіль та розпушувач. Ретельно перемішати. Маргарин розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| до нього збиті яйця і цедру. З'єднуємо все це із сухою сумішшю і ретельно вимішуємо. У тісто за бажанням можна додати по 1-2 ч. л прянощів (гвоздика, кориця, імбир), що надасть печінці певну пікантність. Тісто розкочуємо, вирізаємо фігурки і випікаємо на змащеній деко маслом протягом 20-25 хвилин.

Рецепт №3. Медове печиво.

100 г вершкового масла
- Півсклянки цукру
-2-3 ст. л рідкого меду
-2 жовтки
-2-2,5 ст. борошна
-напівпакетика розпушувача
-дрібка солі
-прянощі на вибір, які любите

Олію дрібно рубаємо ножем, мед при необхідності розтоплюємо. Змішуємо всі інгредієнти та місимо м'яке тісто. Борошна даємо стільки, щоби тісто відлипало від рук. Кладемо розкочений пласт тіста на пергамент, змащений олією, і вирізаємо фігурки. На лист печиво переносимо на цьому ж папері, акуратно відрізавши потрібний шматок. Випікаємо протягом 10 хвилин. Печиво повинне залишатися м'яким, не пересушуйте його.

Рецепт №4. Шоколадне печиво.

Продукти для тесту:

175 г вершкового масла
-1 яйце
-40 г какао-порошку
-250 г борошна
-125 г цукрової пудри
-цедра ½ лимона
-сіль та кориця за смаком

Змішуємо всі компоненти та робимо тісто. Ставимо тісто на 1:00 в холодне місце, потім розкочуємо, вирізаємо фігурки і випікаємо при 180 градусах 12 хвилин.

Рецепт №5. Макові коржики.

Продукти:

200 г маку
-200 г маргарину
-200 г цукру
-200 г молока
-500 г борошна
-2 яйця
-5 г соди

Заливаємо окропом мак і залишаємо на півгодини запарюватися. Розтираємо мак із цукром, попередньо злив воду. Додаємо решту компонентів, замішуємо тісто і ставимо на 1 годину в холод. Розкочуємо, вирізаємо фігурки і випікаємо в духовці за невисокої температури до зарум'янювання.

Рецепт №6. Печиво з моркви.

Продукти для тесту:

400 г борошна
-400 г цукру
-50 г вершкового масла або маргарину
-3 яйця
-1 кг сирої моркви
-цедра 1 лимона

Вимиту моркву варять до готовності, очищають, пропускають через м'ясорубку і потім протирають через сито. Додають решту компонентів (борошно в останню чергу) і замішують тісто. Готове тісто розкочують пласт 1 див. і вирізують різні фігурки. Випікають за температури 240-260 градусів до готовності.

Рецепт №7. Печиво вівсяно-медове.

Інгредієнти:

160 г борошна
-100 г вівсяних пластівців
-120 г цукру
-100 г вершкового масла
-150 г меду
-125 г сметани
-1 яйце
-5 г соди

Борошно разом із содою просіюємо через сито. Олію розтираємо з цукром до білого кольору і додаємо інші компоненти. Борошно з содою додаємо наприкінці. Тісто вимішуємо протягом 2 хвилин, потім розгортаємо його в пласт товщиною 3-5 мм і виїмками формуємо різні фігурки. Випікаємо 10-15 хвилин|мінути| при температурі 220 градусів.

Чудо-прикраса для новорічного печива.

Тепер, я думаю, кожен зможе собі вибрати рецепт до душі, щоб спекти найсмачніше та ароматне печиво. І тепер, коли наша випічка готова, можна задуматися, чим і як прикрасити новорічне печиво, щоб його не соромно було і на стіл поставити і на ялинку повісити.

Найпростішим, але не менш привабливим способом прикрасити печиво – зробити на ньому відбиток за допомогою саморобного чи покупного трафарету чи «друку». Для цього необхідно трафарет щільно притиснути до вирізаної фігурки із сирого тіста, а потім випікати печиво.

Кольоровий красивий малюнок на печиво можна зробити за допомогою цукру, підфарбованого харчовими барвниками. Для цього в посуд з цукром капніть трохи барвника та розмішайте до вологості. Потім цукор тонким шаром розподіліть по деку і залиште при кімнатній температурі до висихання. Нанесіть цукор на свіжоспечене печиво або свіжонанесену глазур.

Пухнасту каемочку на печиво можна зробити за допомогою того ж цукру. Для цього на печиво тонким шаром нанесіть смужку з варення або згущеного молока і посипте цукром. Дайте підсохнути і обережно струсіть зайву крихту.

Гарно та ефектно виглядає печиво, прикрашене білковою глазур'ю. Приготувати її легко.

Проста біла глазур для печива

Білок 1 сирого яйця
-200 г цукрової пудри
-Сік 1 лимона

Охолоджений білок збивають міксером, поступово додаючи цукрову пудру. Маса має збільшитися в обсязі в 3-4 рази. Наприкінці збивання додаю сік лимона. Замість соку можна додавати 8-20 крапель лимонної кислоти або 4-5 крапель столового оцту. Глазурь розтирається до білого кольору та пишного стану.

За бажання можна зробити кольорову глазур, додаючи замість соку лимона, соки овочів та ягід. Рожевий та червоний колір можна отримати, додаючи соки малини, полуниці, смородини чи буряків. Помаранчевий колір надає глазурі морквяний сік, жовтий – відвар шавлії, зелений – сік шпинату, синій – сік капусти. Як бачите, ніяких хімічних барвників, адже цю красу будуть наші дітки.

За допомогою глазурі можна малювати справжні шедеври. Покрийте глазур'ю все печиво і дайте їй висохнути. Тепер беріть глазур різних кольорів і дайте волю своїй уяві. При нанесенні кількох шарів давайте їм висохнути і тільки після цього наносьте наступний.

Якщо ви плануєте прикрасити свій витвір мистецтва їстівними намистинками, які продаються в магазинах або іншим посипанням, чекати висихання глазурі не потрібно.

Останній писк моди – прикраса новорічного печива солодкою мастикою. Для її приготування потрібно:

200 г маршмеллоу
-400 г цукрової пудри
-1 ч. л розтопленого вершкового масла
-3 ч. л лимонного соку (води)

Маршмеллоу викладаю в посуд, поливають соком лимона (або водою) та розтопленим маслом і ставлять у гарячу духовку. Гріють, поки маршмеллоу почне танути і збільшиться обсягом. У масу потроху додають цукрову пудру та перемішують. Туди можна додати барвники.
Коли солодка маса загусне і важко перемішуватиметься ложкою, її викладають на стіл і продовжують місити руками, постійно додаючи пудру. Мастика вважається готовою, якщо вона не липне до рук.

Мастика розкочується качалкою і вирізується за допомогою трафаретів. До печива її можна приліпити за допомогою густого цукрового сиропу чи варення. Щоб мастика заблищала, пройдіться по ній пензликом, змоченим у горілці або іншому розчині, що містить спирт.

Якщо ви плануєте використовувати печиво як ялинкову прикрасу, перед випіканням не забудьте зробити в ньому дірочку для нитки.
Обов'язково залучіть до виготовлення новорічного печива дітей. Надто вже це захоплююче заняття вирізати з тіста фігурки і прикрашати на свій розсуд. Приємних вам новорічних турбот!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Звичайне печиво відрізняється від випічки, якою хочеться милуватися, декоративним оформленням, що складається з глянсової глазурі та розпису по ній. Існує ціла промисловість розфарбовування кондитерських шедеврів: вироби розписуються віртуозно і продаються недешево. Виготовити яскраве покриття для печива можна в домашніх умовах.

Як прикрасити печиво

Щоб здивувати рідних та гостей, створити святковий настрій, спробувати себе у новому творчому амплуа, спробуйте спекти та прикрасити печиво. Ідеальним для художнього розпису буде великий виріб із пісочного тіста, що має хоча б одну плоску та відносно рівну сторону. Покрийте білою, кольоровою, шоколадною глазур'ю верхню площину печива або пряника, створюючи чудовий глянсовий шар, гарний як сам по собі, так і як тло для малюнка.

Глазур у домашніх умовах

Мама може робити справжні дива. Для милих серцю малюків та ласунів симпатичне та веселе новорічне печиво до свята буде чудовим сюрпризом. Для Хелловін підійдуть мотиви страшні, а глазур чорна, шоколадна. На День закоханих романтичну вечерю прикрасять яскраві печиво або прянички у формі сердечок. Навчитися готувати глазур у домашніх умовах зовсім не складно, для цього потрібні прості продукти, трохи харчового барвника, гаряче бажання та передсвятковий настрій.

Імбирне печиво

Продукти, що дарують радість та веселощі, прості: борошно, олія, мед, цукор, імбир, кориця, інші прянощі. Щоб приготувати імбирне печиво з глазур'ю, замісіть і розкотіть тісто, за допомогою форм виріжте кумедні фігурки. Один із рецептів виготовлення глазурі допоможе зробити печиво авторськими, неповторними. Розфарбовуйте їх разом з дітьми, використовуйте білу яєчну глазур. Додайте до суміші яскраві харчові барвники, щоб фігурки ожили. З плитки шоколаду можна зварити глянсове покриття від молочно-білого до темно-коричневого майже чорного кольору.

Новорічні пряники

Розфарбовувати різдвяні пряники стає доброю традицією для багатьох сімей. Вечір, проведений разом із близькими, запам'ятається надовго. Наповніть його творчістю, веселощами, солодощами, не забудьте фотоапарат, щоб зберегти емоції, настрій та результат, який з'їдається дуже швидко. Новорічне печиво з глазур'ю, пряники, кекси розписуються яєчною сумішшю, а покриваються цукровою. Можливе термічне оброблення вже оформлених виробів. Вона не лише прискорює процес сушіння, а й усуває ризик зараження кишковими інфекціями під час використання сирих яєць.

Рецепти

Варіанти виготовлення глазурної маси для прикраси випічки умовно можна поділити на три групи: цукрові, цукрово-яєчні та шоколадні. Найкрасивішу глянсову поверхню гарантує рецепт глазурі з яєць та цукрової пудри, збитих у стійку піну. Для зміни кольору до нього додають харчовий барвник. Цукрова глазур використовується для пісних чи веганських кондитерських виробів. Любителям шоколаду сподобається рецепт глазурі з какао та розтоплених плиток. Це покриття є чудовим тлом для цукрового айсингу – суміші для створення об'ємних малюнків.

Цукрова

Час приготування: 15-20 хвилин (без урахування часу на висихання).
Кількість порцій: на 15-20 штук.
Кухня: російська.
Складність просто.

Печиво в глазурі, особливо виготовлене в домашніх умовах, завжди користується популярністю. Хто не знає – не повірить, наскільки проста технологія виготовлення. Класична цукрова глазур для печива готується із цукрової пудри, яку розводять до пастоподібного стану молоком чи вершками. Олія, що входить у суміш, робить покриття м'якшим, еластичнішим, але при цьому не перешкоджає висиханню.

Інгредієнти:

пудра цукрова – 1 склянка;
молоко – 1 ст. л.;
вершкове масло – 2 ч. л.;
ванілін – на кінчику ножа;
сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

Шматок олії розтоплюйте в каструльці на малому вогні, додайте молоко, соліть.
Всипайте потроху цукрову пудру, розтирайте з|із| рідиною до пастоподібного стану. До готової суміші додавайте ванілін.
Регулюйте консистенцію маси: додайте пудру, щоб зробити її густішою, молока – щоб розрідити.
Перед тим як прикрасити фігурки глазур'ю, остудити їх.

Кольорова

Кількість порцій: на 15-20 печива.
Калорійність страви: 292 ккал (100 г).
Призначення: оформлення випічки, декор.
Кухня: російська.
Складність просто.

Колобички, імбирні чоловічки, пісочні фігурки можна «оживити», розфарбувавши яскраві відтінки. Кольорова глазур для печива, зроблена в домашніх умовах, лягатиме на випічку і застигати не гірше за професійну. Забарвлення їй додадуть харчові барвники, натуральні чи штучні. Якщо ви віддаєте перевагу натуральній їжі – використовуйте сік овочів (моркви, буряків, шпинату). Можна заправити глазур вишневим, чорничним або апельсиновим соком. Яскраві кольори пофарбувати печиво вам допоможуть безпечні харчові барвники надійних виробників.

Інгредієнти:

пудра цукрова – 1 склянка;
молоко – 2 ч. л.;
сироп - 2 ч. л.;
мигдальний екстракт 1/4 ч. л.;
барвники харчові.

Спосіб приготування

У пудру вливайте молоко, розмішуйте. Додайте сироп і мигдальний ароматизатор, збивайте, доки маса не стане однорідною, глянсовою.
Розкладайте суміш у ємності, додайте до кожної барвники різного кольору.
Розфарбовуйте вироби пензлем або вмочуйте їх у готову глазур. Печінку потрібно добре просушити.

Біла

Час приготування: 20 хвилин (без урахування часу на висихання).
Кількість порцій: приблизно 50 печива.
Калорійність страви: 278 ккал (100 г).
Призначення: оформлення випічки, декор.
Кухня: російська.
Складність просто.

Неймовірно смачною виходить біла глазур із лимонним соком. Вона доповнює солодку випічку приємною кислинкою. Така маса добре лягає на поверхню печива, надійно застигає, утворює відмінне тло для подальшого оформлення малюнками. За бажання її теж можна підфарбувати, але сніжно-білий відтінок декоративної маси гарний сам собою. Для створення настрою до Нового Року прикраса печива глазур'ю з соком лимонним підійде ідеально.

Інгредієнти:

пудра цукрова – 3 склянки;
масло вершкове – 100 г;
сік лимона – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Перед тим, як зробити глазур на печиво, розтопіть масло, додайте до нього сік лимона, вичавлений безпосередньо перед цим.
Додайте цукрову пудру і збивайте масу міксером до пишності, однорідності та блиску. Домагайтеся потрібної консистенції, додаючи трохи соку чи пудри.
Для нанесення глазурі вам знадобиться кисть.

Шоколадна

Час приготування: 20 хвилин (без урахування часу на висихання).
Кількість порцій: приблизно 30-40 печива.
Калорійність страви: 290 ккал (100 г).
Призначення: оформлення випічки, декор.
Кухня: російська.
Складність просто.

Ласунам та любителям шоколаду сподобається глазурована випічка, вкрита масою на основі какао. Якщо покроково дотримуватися рецепту, шоколадна глазур вийде щільною, рівною, блискучою. По ній можна малювати білі або кольорові візерунки, прикрашати кокосовою крихтою, яскравою присипкою, шматочками мармеладу. Шоколадна глазур застигає швидко, варто лише охолодити печиво.

Інгредієнти:

пудра цукрова – 2 склянки;
молоко – 4 ст. л.;
какао порошок – 2 ст. л.;
олія вершкове – 1 ст. л.;
ванілін – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Змішуйте розм'якшене масло|мастило| з|із| какао і цукровою пудрою, додавайте|добавляйте| ванілін. Розтирайте суміш ложкою.
Далі в масу поступово вливається молоко, суміш збивається.
Прикрашати фігурну випічку потрібно пензлем. Глазуровані фігурки кладіть у морозильну камеру для швидкого застигання.

Білкова

Час приготування: 20 хвилин (без урахування часу на висихання).
Кількість порцій: приблизно 30 печива.
Калорійність страви: 281 ккал (100 г).
Призначення: оформлення випічки, декор.
Кухня: російська.
Складність просто.

Шикарна білкова глазур гордо зветься «Королівська». Така маса може бути різнобарвною, якщо ви додасте до неї трохи морквяного, вишневого, бурякового соку. Однак сліпучо-білий, як свіжий сніг – чудовий відтінок для малювання зимових сюжетів. Наноситься вона за допомогою пакета зі зрізаним куточком (отвір робіть зовсім невеликий). Крем видавлюється з нього тонкою смугою. Обведіть по контуру фігурку, заповніть середину сумішшю, зафарбовуючи пропуски паличкою типу зубочистки.

Інгредієнти:

яєчний білок – 1 шт.;
пудра цукрова – 1,5 склянки;
лимонна кислота – 0,5 г.

Спосіб приготування:

Білок потрібно брати із великого яйця. Перемішайте його за допомогою міксера до появи піни. Додайте в білок лимонну кислоту (зовсім небагато, трохи більше 1/2 грама).
Цукрова пудра у суміш всипається частинами. З нею необхідно змішати яєчний білок і збивати масу до стійкої піни, що не опадає.
Наносите малюнок за допомогою шприца або кондитерського пакета.
Готові ласощі можна підсушити в духовці за температури 100 градусів.

Швидкосохнуча

Час приготування: 30-40 хвилин (без урахування часу на висихання).
Кількість порцій: приблизно 15-20 печива.
Калорійність страви: 288 ккал (100 г).
Призначення: оформлення випічки, декор.
Кухня: російська.
Складність просто.

Яскраво-біла глазур швидкосохнуча вариться на водяній бані. У ній замість пудри використовують цукор-пісок, який, нагріваючись, топиться у білку. Для прикраси потрібно взяти печиво, яке вже охололо. Суміш легко наноситься на випічку, швидко висихає, добре тримається. Готові печиво та пряники можна транспортувати без спеціальної упаковки – довезете в цілості та безпеці.

Інгредієнти:

яєчний білок – 1 шт.;
цукор – 1 склянка.

Спосіб приготування:

Змішуйте білок із цукровим піском, збивайте його, прогріваючи на водяній бані близько п'яти хвилин.
Знімайте суміш із вогню і збивайте ще стільки ж. Однорідність маси буде ознакою готовності.

Без яєць

Час приготування: 20-30 хвилин (без урахування часу на висихання).
Кількість порцій: близько 20-25 печива.
Калорійність страви: 341 ккал (100 г).
Призначення: оформлення випічки, декор.
Кухня: російська.
Складність просто.

У цьому розділі буде описано оригінальний рецепт, у якому глазур без яєць має карамельний аромат. Незвичайний колір і смак їй надає коричневий цукор і варене згущене молоко. Покриття добре застигає, на ньому зручно малювати об'ємні картинки. Якщо ви хочете прикрасити своє печиво незвичайно - цей рецепт вам підійде краще за інших. Після оформлення печиво можна підсушити у духовці – глянець не постраждає.

Інгредієнти:

цукор коричневий – 1/2 склянки;
пудра цукрова – 1 склянка;
варене згущене молоко – 2 ст. л.;
молоко – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Потрібно вилити в каструльку молоко, згущене молоко, висипати цукор. Нагріваючи і помішуючи масу, досягайте однорідності. Суміш має закипіти.
Додайте половину цукрової пудри, збивайте міксером.
Охолодіть до кімнатної температури, висипайте решту пудри, збивайте, поки не вийде глянсова глазур. Використовуйте пензель для покриття випічки.

Цукровий або цукрово-білковий айсинг для печива – глазур, за допомогою якої створюють не лише малюнки на площині, а й об'ємні фігурні зображення (ними прикрашають торти, тістечка, цукерки ручної роботи). Потрібно прагнути, щоб суміш для фарбування фону виробу була рідкішою, а маса для малювання – густою та еластичною. Перш ніж розпочати розпис глазур'ю, продумайте композицію, намалюйте ескіз. Проводьте лінії впевненою, твердою рукою, і ваше печиво вийде дуже красивим, як у майстра.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Глазур для печива - рецепти з фото. Як зробити кольоровий айсинг у домашніх умовах покроково

Ви, напевно, бачили і не раз у кондитерських магазинах або у когось на ялинці красиві, розписані прянички з шикарними зображеннями. Багато хто подумає: «у мене нізащо не вдасться зробити таке новорічне печиво з глазур'ю», проте наші рецепти з фото доведуть, що в кулінарії немає нічого неможливого.

Для початку нам потрібно спекти різдвяне і ароматно-пряне імбирне печиво з корицею і приготувати солодке покриття, а вже потім освоювати техніки розпису.

Щоб навіть найпростіше пісочне кругле печиво перетворити на вишукане, красиве і смачне частування, потрібно його прикрасити глазур'ю.

Така випічка стала вже традиційною не лише як святковий десерт, а й у ролі прикраси, і як оригінальний подарунок, який легко можна зробити в домашніх умовах.

Імбирне новорічне печиво

складові

- 180 г + -
- ½ пачки + -
- 1 шт. + -
- 100 г + -
Розпушувач – 1 ч.л. + -
- 3 ч.л. + -
- 2 ч.л. + -
Коричний порошок- 2 ч.л. + -
Ваніль солодка - 1 пакетик + -

М'яку теплу олію перетираємо з цукровим піском лопаткою або збиваємо міксером.
Вмішуємо до складу яйце та мед.
З'єднуємо в окремій мисці борошно з прянощами, ваніллю та розпушувачем. Все просіюємо, засипаємо в масляну суміш і замішуємо м'яке, еластичне тісто пісочне.
Забираємо в пакеті тестовий колоб у холодильник на 20 хвилин.
Через третину години на припиленому борошном столі розгортаємо тісто в пласт завтовшки 7-8 мм і вирізаємо формами фігурки.
Випікати печиво потрібно 10-12 хвилин|мінути| при 200°С.

Після того, як ми напекли цілий кошик тематичних різдвяних печива, ми можемо приступати до їхнього оформлення. Але яку ж глазур вибрати для прикраси святкової випічки? Ми зупинилися на трьох найбільш підходящих та легких для оформлення печива покрокових рецептах глазурів на будь-який смак: вершково-ванільної, шоколадної та білкової.

Ванільна молочна глазур для прикраси новорічного печива

Ця глазур підходить як для базового покриття печива, так і для розпису. Вона має приємний вершково-ванільний аромат, що лише прикрасить смак випічки.

складові

Цукрова пудра – 250 г;
Молоко – 11 мл;
Вершкове масло – 4-5 г;
Сіль – 2 г;
Ванільний цукор – 1 пакетик.

Як приготувати печиво глазур в домашніх умовах.

У мікрохвильовій печі протягом 20 секунд розтопити масло, змішане з молоком.
У дуже гарячу суміш всипаємо солі дрібку, ванільний цукор і заздалегідь просіяну крізь дрібне пудру сито.
Лопаткою вимішуємо глазур до однорідності та гладкої текстури, після чого можна приступати до прикраси печива.

Шоколадна глазур для печива на молоці

Цей вид глазурі краще використовуватиме базове покриття кондитерських виробів. Або у комбінації зі світлими глазурами різних кольорів для створення контрастного малюнка. Основним плюсом такої глазурі залишається її насичений шоколадний смак.

складові

Цукрова пудра просіяна – 250 г;
Молоко – 60мл;
Чорний шоколад – 120 г;
Олія вершкове – 1 ст.л.;
Ванілін – 2 р.

Як готувати глазур для печива.

Олію та шоколад заливаємо молоком і розтоплюємо все на водяній бані, помішуючи.
Коли маса стане однорідною, знімаємо миску з лазні і всипаємо в неї цукрову пудру, що просіює, і ваніль. Тепер потрібно все збити на малій швидкості міксера до гладкої консистенції.

Білкова глазур для новорічного печива та пряників

"Роял айсинг" або королівська глазур, саме так називають цей варіант традиційного англійського декоративного покриття для кондитерських виробів. Його можна вважати класичним, адже саме айсинг у більшості випадків використовують для розпису печива та пряників на Новий рік.

Рецепт цієї глазурі не тільки найпростіший, а й дуже швидкий, приготування займає лише 5 хвилин.

складові

Білок яєчний – 90 г;
Цукрова пудра без крохмалю – 0,5 кг;
Сік лимона - ч.л.

Для приготування хорошого айсингу необхідно брати пудру найдрібнішого помелу і без домішок. Магазинна пудра зазвичай має у своєму складі ще й крохмаль. Перед використанням навіть найякіснішу пудру потрібно просіяти, щоб уникнути попадання крупинок цукру в глазур.
Заливаємо білки в об'ємну глибоку ємність, засипаємо пудру, що просіює, і вливаємо сік лимона.

УВАГА! Якщо ви плануєте використовувати барвники для фарбування айсингу, то лимонний сік не варто додавати, оскільки він «з'їдає» колір.

Тепер всі інгредієнти потрібно добре перемішати до отримання густої білої маси. Однак збивати айсинг не можна, краще перетирати пудру з білком своїми руками за допомогою лопаточки. Але і міксером можна все ж таки скористатися, тільки за умови роботи віночків на найменшій швидкості.
Консистенція ідеального айсингу - пік, дуже щільна і красивого білого кольору.

Для базового заливного покриття потрібно використовувати глазур трохи рідше. Для цього невелику кількість айсингу в окремій мисці з'єднуємо з малою кількістю води (1-2 ч.л.) і ретельно перемішуємо.

Ідеальна консистенція базової глазурі нагадує рідку сметану. Підфарбувавши її в потрібний колір, набираємо глазур у кондитерський кульок і приступаємо до оформлення печива.

Оформлення печива проводиться у кілька етапів. Деякі техніки розпису вимагають повного висихання базової заливки глазурі, інші малюнки, навпаки, створюються мокрим. Але базова заливка для всіх випадків однакова.

Базова заливка фону на печиво

Створюємо межу малюнка густим айсингом потрібного кольору із насадкою 1 або 0.
Закріплюємо айсинг у куточку поверхні печива і вже у повітрі формуємо смужку, яку необхідно укладати по контуру випічки. Кордон служить бар'єром для заливання, щоб фонова глазур не розтеклася.
Залишаємо контур підсихати на 10 хвилин.

Ідея! Якщо ви побоюєтеся, що не зумієте намалювати кордон рівно, можна скористатися харчовим маркером і накреслити ним контур, на який вже накладатиметься глазур.

Потім беремо рідку глазур глазур потрібного відтінку і заповнюємо поверхню виробу в межах прокладеної межі. Заливання можна робити звичайним кондитерським пакетом без насадки, відрізавши краєчок. Рухатися потрібно від кута горизонтальними лініями вгору, щоб глазур лягла рівно.

Не варто економити глазур, адже якщо закласти маленький шар, при висиханні вона просяде і печиво просвічуватиме.

Якщо ви помітили при заливанні бульбашки, їх просто потрібно проткнути голочкою або шилом. Якщо малюнок строгої форми, то куточки його можна доопрацювати і вирівняти шилом.
Тепер печиво потрібно залишити на 12 годин, щоб глазур добре висохла.

Після того, як базова заливна глазур висохне, можна приступати до розпису печива. Цей варіант дуже простий і з ним подолає будь-який.

Накладаємо на базову глазур трафарет і наносимо поверх нього шар густого контрастного айсингу з фоном відтінку.

Лопаткою знімаємо надлишки глазурі та акуратно знімаємо трафарет.
Після цього за допомогою кондитерського мішка та насадки №1 наносимо декоративний малюнок навколо базової заливки методом «крапка з витяганням».

Варіант 2: розпис кондитерським мішком

Розпис кондитерським мішком з мінімальною насадкою або кондитерським поршнем вимагає вправності. Однак з такою методою ви можете прикрашати ваші печінки будь-якими малюнками, чи то імпровізація, чи то заздалегідь наглянутий ескіз.

Варіант 3: розпис по рідкій глазурі з ефектом мармуру

Це варіант гарного розпису для новачків. З такою технікою прикраси печива впоратися може кожен, головне мати уявлення підсумкового малюнка, щоб знати, як наносити глазур та якими формами. Розглянемо схему такого розпису на прикладі печива рукавиці:

Після базової червоної заливки приступаємо до розпису відразу ж, поки заливна глазур ще не підсохла.

У мішок набираємо глазур білого кольору і наносимо насадкою 0 або 1 по мокрому тлі заливки горизонтальні смуги на рівному видаленні один від одного.

Потім за допомогою голки, шила або зубочистки вертикально прокреслюємо лінії вниз, щоб створити ефект мармуру і лінії, що розтеклася.
А потім прокреслюємо зубочисткою лінії нагору у вільних місцях. Таким чином ми отримаємо малюнок в'язки.

Варіант 4: розпис пензликом по сухому шару глазурі

Розпис пензлем підійде для створення малюнків на висохлій базовій глазурі. Досить популярним напрямом такого розпису є гжель. Однак зробити такий красивий і навіть ювелірний малюнок не всім під силу.

Для малювання необхідно взяти широкий пензель.

У палітрі з'єднуємо, але не перемішуємо два кольори харчового барвника: синій та білий, створюючи між ними градієнт. Пензель необхідно одним краєм вмочити у синю фарбу, іншим – у білу. Потім приступаємо до нанесення малюнка.

Техніка подвійного мазка передбачає суміш поперечного ведення кисті з лінійним для одержання широких градієнтних та вузьких контрастних мазків. Також у такому розписі використовується тонкий пензель для нанесення дрібних деталей та виділення контурів малюнка.

На завершення за межі заливки наноситься декоративне обрамлення айсингом.

Новорічне печиво з глазур'ю може бути справжнім витвором мистецтва, до якого і ви зможете прикласти руку. Якщо складні техніки освоїти так скоро не вийде, то створити гарну випічку з трафаретом і методом розпису рідкої глазурі вдасться навіть новачкам.

Новорічне печиво любить не лише Дідусь Мороз. Багато дорослих і дітей із задоволенням їм поласують, тому господині по всьому світу намагаються спекти найсмачніше печиво і прикрасити його по-новорічному. Сьогодні дорогі друзі, я покажу вам рецепт із фото, який перевірений мною багато разів. Його легко прикрашати, тому що воно не розсипається, до нього можна додати будь-які спеції на свій смак. Тут подано покроковий рецепт основного тесту. Покажу, як я прикрасила мої новорічні печива і поділюся ідеєю прикраси святкового столу.

Я люблю експериментувати з масою для випікання. Не всі рецепти ідеальні, не приховую були розчарування. Рецепт, яким я поділюся з вами зараз, був знайдений мною кілька років тому, в одній подарованій мені книзі іспанською мовою. З масою, що виходить із нього, ніколи не буває проблем. З неї можна пекти новорічні печива, до дня народження або будь-які інші, які ви хочете прикрасити. Тож почнемо.

Нам потрібно:

Цукор 100 грам (просіювати не треба);
олія вершкове 100 грам (температура неважлива);
борошно 250 грам (обов'язково просіяти);
вода 50 мілілітрів (краще взяти очищену);
сіль щіпка (сіль дрібна);
розпушувач 1/2 чайної ложки (я содою не користуюсь);
ванілін 1/2 чайної ложки.

Готуємо тісто – покроковий рецепт

Усі фото в цій статті збільшуються під час кліку.

У невелику миску кладемо цукор, вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і вливаємо воду. Ставимо всю цю суміш на повільний вогонь і помішуємо дерев'яною ложкою до повного розчинення олії та цукру. Не слід допускати кипіння.

Тепер нам потрібно остудити отриману суміш до кімнатної температури. Для цього я переливаю її у скляну миску. Саме на цьому етапі рецепту варто додати улюблені спеції. Для новорічного печива може бути імбир, кориця, гвоздика. Я ж обмежуюсь лише ваніліном. Борошно просіюємо у велику миску, тут же ми замішуватимемо тісто.

Запам'ятайте золоте правило: при замісі тіста в домашніх умовах – рідкі інгредієнти потрібно вливати у сухі, а не навпаки!

Отриману масляно-цукрову суміш тонким струмком вливаємо в борошно і перемішуємо дерев'яною (бажано) ложкою.

За цим рецептом замішана маса виходить ніжна, пишна, злегка прилипає до рук. Нехай вас це не лякає. Звичайно продукти у всіх нас різні, борошно зокрема. Тому подивіться на мою фотографію, і якщо ваша виглядає також, то сміливо переходьте до наступного кроку.

Загорніть готовий заміс у харчову плівку і відправте в холодильник.

Саме у холодильник, а не в морозилку!

Моє тісто для новорічного печива затверділо через 1,5 години. Але іноді я залишаю у холодильнику на ніч. Це не змінює його якостей, ви можете його розкочувати, як тільки відчуєте, що воно стало твердим.

Тісто для нашого новорічного печива готове. Ділимо його на 3 рівні частини, 2 з яких відправляємо назад у холодильник.

Маса підтає, тому краще тримати її в холоді, загорнутій у плівку, доки ви займаєтеся однією її частиною.

Печем новорічне печиво з дитиною

Я постійно пишу, що моя дитина не дає мені пекти будь-що на самоті. Востаннє ми випікали з ним, цього разу Олександр допомагав мені з печивом. У свої 5 років 2 місяці він не тільки може просіяти інгредієнти, але і розкотити тісто. Не з кожним рецептом це можливо, тому що буває так, що маса виходить ну дуже ніжною і не терпить повільності. Так як ці печива ми пекли на замовлення Санти, я обрала саме цей рецепт, з яким легко працювати.

Нагадаю, що ми проживаємо в Латинській Америці, де відзначається католицьке Різдво. Тому до нашого будинку приходить спочатку Санта з подарунками, а потім і Дідусь Мороз.

Отже, продовжимо. Розкочуємо тісто завтовшки не менше 5 міліметрів. За такої товщини у вас вийде 12 новорічних печива за даним рецептом. Якщо у дитини це виходить насилу, то зберіть розкатане тісто в кульку і попросіть розкотити його ще раз. Приблизно півроку тому ми використали з Олександром лінійку для вимірювання товщені, зараз можна просто сказати йому, що він перестарався (у нас саме сильний тиск) і дитина сама почне все спочатку.

Ставимо розігрівати духовку на 180 градусів і вирізаємо бажані фігурки. Я користуюсь формочками для вирізання печива від компанії Wilton. Цього разу ми з Олександром вибрали сніжинку, будиночок, рукавичку та коло.

Застилаємо лист вощеним папером і укладаємо тісто так, щоб між фігурками залишалася відстань. Печемо новорічні печива 15-20 хвилин. Тут все залежить від товщини ваших заготовок.

Порада: поставте таймер на 15 хвилин, перевірте готовність і, якщо потрібно, залиште продукт у духовці ще на 5 хвилин. У мене випікання за цим рецептом займає 20 хвилин.

У мене випікання за цим рецептом займає 20 хвилин. Після того, як ваші печива готові, потрібно викласти їх на решітку для охолодження.

Я б сказала, що про те, як прикрасити новорічне печиво, варто задуматися під час вибору форми. Особисто я прикрашаю айсингом (глазурю), а тут, як відомо, немає жодних правил. Головне правильно приготувати глазур, а потім включити свою фантазію.

Ідеї

Якщо ви вирішили скористатися декоративним цукром, потрібно посипати їм печива перед випіканням або після нього, але вже на тонкий шар глазурі.

А можна використовувати різнокольорові драже для прикраси.

Джерело фото: bettycrocker.com

А якщо ви вирішили зробити традиційну ялинку, то вам знадобляться форми зірок різного розміру. І щоб не шукати їх у магазинах, краще і швидше вирізатиме для них трафарети з картону. Змастивши середину кожної зірки глазур'ю, скріпіть їх між собою.

Джерело фото: sugarandcharm.com

Наше новорічне печиво з глазур'ю

Ну що ж, повернемося до нас додому і я вам покажу як я прикрашала. Рецепт глазурі (айсингу) я використовую вже 3 роки, не змінювала його та не модифікувала – він ідеальний і без цього.

Спочатку, як завжди, я нанесла густішу глазур по краях задуманого малюнка, а потім нанесла колірний фон з більш рідкої.

Ось така висота/товщина у нашого новорічного печива. Так як у процесі була дитина, то як ви бачите, вона неоднакова. Але це все дрібниці, головне, що ми виконали завдання Санти та провели незабутній час разом із сином на кухні.

Ну і нарешті парад наших прикрашених новорічних печива:

Звичайно, мені ще багато чого потрібно навчитися, але мої хлопчики були дуже задоволені результатом. Про це говорить відсутність 2 печива, які були викрадені ще до фотографій.

Як я вже згадала, ми живемо в країні, де відзначається католицьке Різдво. А це означає, що я маю чудову можливість попрактикуватися в прикрасі столу перед Новим роком.

Наступний рік буде роком Півня, тому, щоб йому догодити, у сервіруванні переважають червоні тони.

Взагалі цього року, просто за покликом серця, я мав бажання прикрасити квартиру в традиційних тонах: червоний, зелений білий. Тому прикрашений стіл ідеально влився в навколишнє оточення. Подібне тренувальне накриття столу завжди підкаже чого не вистачає, тож раджу вдатися до подібного методу, щоб бути в повній готовності 31 грудня.

У нашому випадку я відзначила для себе, що мені ще доведеться зробити святкові власники для серветок і придбати новорічні чохли для стільців. Різдво ми відзначаємо серед членів нашої нечисленної родини – тато, мама та Олександр. Для дитини я ставила червону одноразову склянку, щоб уникнути неприємностей.

Клацніть на фото

Сподіваюся, що вам сподобався рецепт мого новорічного печива і те, як я його прикрасила. Дорогі друзі, щиро вітаю вас з наступаючим Новим роком! Будьте щасливі, добрі один одному, прикрашайте свій новорічний стіл з любов'ю і тоді, що ви на нього поставите, буде безсумнівно смачним.