Як варити холодець. Як правильно приготувати смачний холодець

Здрастуйте, мої дорогі читачі! Я не уявляю жодного святкового столу без смачного, наваристого холодця, приготовленого в домашніх умовах. І, звичайно ж, ми говоритимемо сьогодні про це.

Його готують найчастіше зі свинини, яловичини чи курки. А іноді й комбінують м'ясо в одному блюді. Познайомтеся з моїми рецептами і ви зможете його чудово приготувати і порадувати своїх гостей.

Я, як завжди, намагаюся врахувати уподобання кожного з вас. Тому й намагаюся представляти різні рецепти, щоб усі змогли знайти у мене відповідний варіант. Сподіваюся, що й сьогодні я потрапила своїм читачам.

До речі, цікавий факт! Крім того, що холодець є постійною стравою на всіх святах, вона ще й дуже корисна для волосся, нігтів, суглобів і кісток. Так що його можна готувати на постійній основі і в буденні дні.

Холодець зі свинини виходить більш бюджетним, ніж із яловичини. А взагалі якось так весь час виходило, що у нас за традицією він готується саме із цього м'яса. Так як це перший рецепт, то я його описала буквально по маленьких кроках, щоб вам було все зрозуміло.

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки - 2-3 шт
• Свиняча голова - 1/4 частина
• Цибуля - 3 шт
• Морква - 1 шт
• Часник - 5 зубчиків
• Перець чорний горошком - щіпка (за смаком)
• Лавровий лист

Приготування:

1. Для початку потрібно добре очистити свинячі частини від бруду та волосинок. Промийте їх під холодною водою і пошкріб ножем, щоб все непотрібне прибрати.

2. Готове м'ясо покладіть у каструлю і залийте холодною проточною водою так, щоб воно повністю покрило його. Поставте каструлю на вогонь.

3. Тепер чекаємо, коли з'явиться піна і бульйон майже закипів. Тоді слід повністю злити всю воду, промити під водою м'ясо та каструлю.

Це потрібно зробити для того, щоб згодом бульйон залишився прозорим.

4. Знову наповніть каструлю з м'ясом водою. Покладіть туди ще й очищену цибулю з морквою. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Потім зніміть піну, зробіть маленький вогник і варіть 3,5 години.

5. Через час у каструлю з варенням слід додати сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. Тепер ще варіть 2,5-3 години.

6. Коли мине потрібний час, зніміть каструлю з вогню. Витягніть звідти цибулю, вона більше не потрібна. Моркву витягніть і відкладіть поки що убік, їй прикрашатимемо нашу страву. У блюдо перекладіть м'ясо, нехай постоїть охолоне трохи (приблизно 1 годину).

7. Бульйон теж відставте поки що в сторону. Приблизно через півгодини процідіть його через сито або друшляк, щоб у ньому не залишилося дрібних кісток, лаври та перець горошком. Поставте знову на вогонь до закипання.

8. А в цей час займемося поки що м'ясом. Його слід відокремити від жиру та кісточок. Потім наріжте м'ясо на маленькі шматочки.

9. Морквину наріжте кружальцями та соломки. Вона чиста для декору, можете зовсім не класти її в нашу страву. Також не забудьте очистити часник та натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. Його слід додати до бульйону і перемішати.

10. Тепер візьміть глибокий посуд для формування холодця. Покладіть туди м'ясо та залийте бульйоном. Залишіть остуджуватись при кімнатній температурі, поки він зовсім не охолоне. Потім поставте його в холодильник щонайменше на 4 години (поки повністю не застигне).

11. Готовий холодець ви можете виставити на стіл прямо у формах, а можете акуратно перевернути його на тарілочку сервіровки. У будь-якому випадку на його смак це ніяк не вплине. При бажанні можете зняти верхній шар жиру, але я так не роблю.

Домашній холодець зі свинячих ніжок та рульки на святковий стіл

А зараз давайте я вам розповім про ще один спосіб приготування холодця зі свинячого м'яса. Замість голови ми візьмемо кермо. До речі з нею я навіть супи іноді роблю, вони виходять дуже наваристі та смачні. А коли каструлю ставлю в холодильник, він застигає, як холодець. І ніякий желатин тут не потрібний, все застигає природним шляхом. Ось так то.

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки - 2 шт
• Свиняча рулька - 1 шт
• Цибуля - 1 шт
• Сіль - 1 столова ложка (або до смаку)

Приготування:

1. М'ясо промийте та підчистіть у холодній воді. Зішкребіть ножем весь бруд і волоски. Покладіть його в каструлю і залийте холодною водою. Залиште на одну годину, а потім злийте її.

Навіщо ми це робимо? Пояснюю — щоб пішла вся кров.

2. Потім знову залетіть у каструлю з м'ясом води та поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну. Потім зменшити вогонь і варити 5 годин.

3. Через 5 годин додайте очищену цибулину та сіль. Поваріть ще приблизно 2 години, після чого витягніть з каструлі м'ясо та цибулину. Залишіть свинину і бульйон остигати десь на годину.

4. Коли охолоне, настав час приступати до обробітку м'яса. Звільніть його від кістки та видаліть непотрібну шкіру. Наріжте його на дрібні шматочки.

5. Тепер його розкладіть у глибокі миски, страви чи інші ємності. Потім залийте всі ємності бульйоном. Залишіть остигати спочатку при кімнатній температурі, а потім переставте в холодильник.

Перед тим, як бульйон розлити, спробуйте на сіль. Якщо потрібно, то досоліть.

6. У холодильнику за кілька годин наш холодець дійде до потрібного стану застигання. А як подавати його на стіл, ви думайте самі. Можна прямо в ємностях, а можна акуратно витягти і перекласти на плоску страву.

До речі, порада – якщо ви хочете його перекласти та подати на тарілочці, то для його застигання використовуйте силіконові форми. Вони дуже легко знімаються, не пошкодивши м'ясну страву. Тільки коли його туди закладатимете, форму поставте на щось плоске і в такому вигляді переміщуйте потім в холодильник.

Покроковий рецепт приготування холодця з курки у мультиварці

Куряче м'ясо не таке жирне, як свинина. Тому для того, щоб у нас вийшов дуже смачний холодець, доведеться використати желатин. Представляю рецепт для користувачів мультиварки.

Інгредієнти:

• Тушка курки - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Желатин - 20 гр
• Часник - 2-3 зубчики
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. І так, приступаємо. Тушку промийте та розріжте на окремі частини. Потім покладіть шматочки в чашу та залийте її водою. Залишіть на 1 годину, щоб пішла кров.

2. Після того, як вона постояла одну годину, злийте воду. Ще раз промийте куру під проточною водою і залийте по новій верхній мітці в чаші. Поставте чашу в мультиварку. Закрийте кришкою та увімкніть функцію гасіння на 5 годин.

3. Цілі 4 години ви можете спокійно займатися своїми справами. А за 1 годину до кінця додайте в чашу очищену цибулину, сіль та перець. І знову ви вільні одну годину.

4. Коли пройдуть 5 годин, мультиварка завершить програму. Дістаньте з неї курячі шматочки та цибулину. Цибулю можна відразу викинути. М'ясо має трохи охолонути, щоб було легше його знімати з кістки і розрізати. Бульйон теж залиште на 30 хвилин остигати.

5. Висипте желатин у страву та додайте пару ложок бульйону. Перемішайте до повного розчинення і залиште трохи набрякнути. А за цей час пропустіть часник через прес і додайте його до бульйону. Добре перемішайте. Тепер займіться остиглим м'ясом. Очистіть кістки і поріжте на невеликі шматочки. Розчинний желатин влийте в решту бульйону.

6. Бульйон злийте через сито в іншу каструлю, щоб нічого зайвого в ньому не залишилося. Тепер розкладіть у підготовлені ємності куряче м'ясо та розлийте туди проціджений бульйон. На ваш розсуд можете додати до них якусь свіжу зелень. Залишіть майбутній холодець охолонути, а потім заберіть застигати в холодильник.

7. В результаті, після того, як все застигне, ми маємо дуже смачний прозорий холодець із курячої тушки. Частуйтесь на здоров'я.

Найсмачніший холодець зі свинячих ніжок та курки у пляшці: супер простий, але оригінальний рецепт

Ось ви пробували коли-небудь робити холодець у пластмасовій пляшці? Я думаю, що до нового Нового Року, символом якого є свиня, цей варіант буде особливо актуальним. Таке виконання вам має сподобатися.

Інгредієнти:

• Свиняча рулька - 1 шт
• Гомілка курки — 2 шт
• Крильця курки - 2 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Сіль за смаком
• Перець горошком - щіпка
• Лавровий лист - 2 шт

Оскільки тут є кермо, ніякого желатину нам не знадобиться. Вона і так дає достатньо клейкості для подальшого загусання. Але попередньо покладіть її в каструлю з холодною водою на 1:00, а потім промийте і почистіть від бруду.

Приготування:

1. Підготовлене м'ясо покладіть у каструлю і залийте водою. Після закипання води, злийте її та промийте м'ясо та каструлю. Потім знову заповніть водою і поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, зробіть слабкий вогонь і варіть протягом 5 годин.

Навіщо зливати воду? А для того, щоб наш холодець став прозорим.

2. Через 5 годин покладіть у бульйон моркву та неочищену цибулину, щоб він набув золотистого кольору. Варіть ще 1:00. За 10 хвилин до кінця посоліть, покладіть горошком перець і лавровий лист.

3. Коли ви закінчите варити, витягніть м'ясо з каструлі і покладете його трохи охолонути, щоб не обпектися, коли його різатимете. Цибулину викиньте, а бульйон пропустіть через сито, то він стане чистішим. Після остигання звільніть м'ясо від кісток і шкірки, а потім поріжте його на шматочки.

5. А тепер починається найцікавіше. Візьміть чисту та суху пластикову пляшку, бажано з широкою шийкою (цілком може підійти з-під молока або кефіру). Закладіть у неї м'ясо і залийте бульйон. Закрийте кришкою і залиште остигати, потім покладіть у холодильник на кілька годин до повного застигання.

6. Через кілька годин, коли холодець повністю застигне, дістаньте пляшку з холодильника та зніміть кришку. Далі його потрібно з пляшки звільнити за допомогою ножиць. Наприклад, зріжте спочатку дно. Потім ріжте пляшку вздовж до шийки. Це дуже тонка робота, тож робіть це акуратно. Краще спочатку беріть сулію по тоншій.

7. Покладіть його на блюдо, в якому хочете подавати на стіл. Залишилося лише прикрасити. Виріжте з вареної ковбаси вушка та п'ятачок і прикріпіть до свині зубочистками. Очі можна зробити із сушеної гвоздики. А страву можна прикрасити свіжою зеленню та салатом. І ось така прикольна свинка у нас має вийти.

Відео про те, як правильно зварити холодець із яловичини в домашніх умовах

А тепер хочу запропонувати вам відео рецепт від свого улюбленого кулінарного блогера бабусі Емми. Вона дуже зрозуміло та докладно все пояснює. На цей раз наш холодець, а точніше вже холодець, буде з яловичого м'яса.

Інгредієнти:

• Ноги яловичі – 1 кг
• Морква – 1-2 шт
• Цибуля – 1-2 шт
• Корінь петрушки – 1 шт
• Лист лавровий - 1 шт
• Перець запашний – 2 горошини
• Чорний перець – 2 горошини
• Вода – 2 літри

Коли мені хочеться холодця з яловичини, я роблю його саме за цим рецептом кілька років. Мої домочадці та гості завжди його дуже нахвалювали. Тож пробуйте і радуйте своїх.

Простий рецепт холодця зі свинини та яловичини у мультиварці

Спробуйте супер швидкий спосіб приготування холодця. На його приготування ви витратите не більше 3 годин, починаючи з закладки м'яса в чашу і закінчуючи заливанням бульйону в ємності з м'ясом. Плюс 3:00 на застигання. Після приготування та застигання він вже у вас не розтане, саме для цього ми і додаватимемо желатин.

Інгредієнти:

• Свиняча рулька - 1 кг
• Яловичина - 0,5 кг
• Копито - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Лавровий лист - 2 шт
• Перець горошком - 10 шт
• Часник - 3-4 зубчики
• Сіль - 4 чайні ложки
• Желатин - 50 гр

Приготування:

1. Для початку промийте і почистіть рульку, пошкріб по ній ножем, щоб позбутися від бруду. Копито теж поскребте. Та й інше м'ясо добре промийте. Все складіть у чашу. Далі покладіть туди очищену цибулину, моркву, лавровий лист, перець горошком та сіль. Залийте воду до верхньої позначки. Поставте чашу в мультиварку і увімкніть режим випікання на 1,5 години.

2. Коли потрібний час минув, дістаньте все м'ясо із чаші. Якщо у вас на вулиці досить холодно, поставте його на деякий час на балкон для остигання.

3. А в бульйон пропустіть через прес очищений часник і перемішайте. Потім відправте слідом за м'ясом на балкон для остигання, приблизно на 20 хвилин. Желатин розведіть у бульйоні, коли він ще трохи теплий і добре перемішайте до повного розчинення.

4. Тепер, коли м'ясо охололо, відокремте його від кісток і заберіть шкірку. Поріжте його на шматочки і розкладіть на страви. Бульйон заливайте через ситечко, щоб у ньому залишалося все зайве.

5. Поставте наповнені ємності в холодильник або на балкон на кілька годин до повного застигання приблизно на 3-4 години. Ну а потім його вже можна ставити на стіл як закуску або основну страву, це вже вам вирішувати.

Найсмачніший курячий холодець без желатину

А зараз хочу познайомити вас із рецептом дієтичного холодця з м'яса курки. У ньому зовсім відсутній жир, а клейкість видають курячі лапки не гірші за свинячі ніжки. Тому він добре застигає, а варити його потрібно менше за часом.

Інгредієнти:

• Курячі шийки без шкірки - 1,4 кг
• Курячі лапки - 600 гр
• Курячі ніжки або стегна - 1,5 кг
• Стебло або корінь селери - 2 стебла додавайте за бажанням
• Часник - 4 зубчики
• Цибуля - 2 шт
• Лавровий лист - 2 шт
• Запашний і чорний перець горошком

Приготування:

1. Очистіть шию та ніжки від шкіри, промийте все м'ясо і покладіть у каструлю. Залийте водою та поставте на вогонь. Дочекайтесь, коли закипить. Поваріть 1-2 хвилини, з'явиться піна і тоді злийте воду на друшляк.

2. А саме м'ясо та каструлю промийте під водою. Потім налийте в каструлю чисту воду, знову покладіть м'ясо і поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну. Після цього зробіть маленький вогонь, закрийте кришкою і варіть 3 години.

3. За 30 хвилин до кінця варіння додайте селеру, часник, цибулю (прямо в лушпинні), сіль, перець і лавровий лист. Потім закрийте кришкою і продовжуйте варити на повільному вогні.

4. Коли мине потрібний час, зніміть з вогню, дістаньте м'ясо і дайте охолонути до теплого стану. Потім очистіть лапки та шию від кісток, дрібно порубайте і розкладіть у глибокі миски. Залийте їх бульйоном через сито. А лапки, цибулину, селера та інше можна викинути.

5. Поставте холодець застигати в холодильник на кілька годин, можна на ніч. А на святковому столі він вас радуватиме своїм незабутнім смаком.

Відео рецепт холодця з індички на свято

Насамкінець дуже хочеться показати вам ще один відмінний рецепт нашої м'ясної страви. Індичка набагато рідше береться для холодця, ніж інше м'ясо. Але все ж таки він буде дуже смачний і вам варто його спробувати.

Інгредієнти:

Крила індички - 1,5 кг
Перець горошком запашний - 8 шт.
Чорний перець горошком - 8 шт
Лавровий лист - 4 шт
Сіль - 1 столова ложка
Часник - 1 головка
Морква - 2-3 шт
Цибуля ріпчаста 1 шт
Вода - 2,5 літра
Яйце варене (для прикраси) - 1 шт.
Зелень – для прикраси

Для тих, хто не любить дуже жирне м'ясо, цей варіант якраз підійде. Тим більше що на святах і так вистачає жирних, калорійних страв. А гості навіть не зрозуміють особливої ​​різниці.

На закінчення хочу побажати вам вдалого приготування холодця на ваш святковий стіл. Хоча, я його готую не лише для свята, іноді й у звичайні дні хочеться цієї м'ясної страви. Тим більше, ми тепер знаємо, що воно ще й дуже корисне. Так що вибирайте спосіб, що вам сподобався, і готуйте.

Рецепт холодцяі рецепт колодця - це те саме. Але не варто плутати холодець і заливне, тому що при виготовленні заливного використовується желатин або агар-агар. Хоча холодець з желатином теж, звичайно, можливий, наприклад, роблять холодець із курки з желатином.

Досить часто молоді господині бояться цієї нібито складної страви і не знають як приготувати холодець. Тим часом рецепт приготування холодця досить простий. Холодець можна приготувати практично з будь-якого м'яса. Готують холодець із курки, холодець із яловичини, холодець зі свинини, холодець з індички. При цьому, приготування холодця багато в чому залежить від м'ясних інгредієнтів, що використовуються. Для холодця використовуються ті частини туші, в яких достатньо речовин, що желюють. Такі речовини, як правило, містяться в шкірі та сполучних тканинах тварин та птахів. Тому буває холодець зі свинячих ніжок, холодець із рульки, холодець із свинячої рульки, холодець із курячих лапок, холодець із свинячої голови. Якщо вас цікавить рецепт холодця з яловичини, доведеться запастися яловичими ніжками, обрізками яловичини, навіть хвостами. У рецепт холодця зі свинячих ніжок можна додати такий інгредієнт, як свинячі вуха. Роблять і холодець із риби. Як правило, використовуються желатин і голови, плавці, хвости, шипи осетрових риб, знову ж таки, тому що вони добре желюють бульйон.

Дуже часто господині запитують: скільки варити холодець? Звісно, ​​багато залежить від виду м'яса для холодця. Але в середньому, щоб свинячий холодець чи холодець яловичий гарантовано завмер, не менше п'яти годин. Холодець курячий, або як його називають на півночі, холодець із курки – можна менше.

Якщо холодець не завмер, це відбувається з двох причин: або ви налили занадто багато води і бульйон вийшов нежирний; або ви недоварили бульйон для холодця. Ось у цьому випадку вас може виручити желатин. Додайте розчинений у воді желатин у холодець, і холодець обов'язково застигне.

Якщо ви на дієті, вибираєте нежирні страви і вас цікавить їхня калорійність, холодець явно не для вас. Якщо все ж таки дуже хочеться, можемо порадити вам рецепт Холодець з курки - він найменш жирний. Як варити холодець з курки вам підкаже наш рецепт Холодець курячий. Варто також зауважити, що часто холодець подають до столу з хріном або гірчицею, і користь холодця від цього лише зростає. Якщо ви все ще не впевнені і боїтеся приготувати холодець, рецепт з фото вам допоможе!

Як варити холодець: три найпоширеніші питання.

Як варити холодець із свинини правильно? Використовуйте велику каструлю, щонайменше п'ять літрів.

Як готувати холодець у мультиварці чи холодець у скороварці? Використовуйте режим гасіння.

Як правильно варити холодець, щоби він обов'язково застиг? Слідкуйте за станом бульйону: якщо бульйон для холодця став клейким, холодець застигне.

1. Головне правильно розрахувати кількість води, якщо її буде надто багато, страва не застигне. Якщо води буде мало, то, швидше за все, вона википить в процесі приготування. М'ясо повинне бути покрите водою на товщину долоні, не більше і не менше.

2. Доливати воду в процесі приготування можна, але тільки під час варіння, після доливати воду не можна, інакше страва може не застигнути.

3. Для того, щоб страва була прозорою, у бульйоні слід відварити цілу цибулину (деякі додають неочищену цибулину з лушпинням, це дає гарний відтінок).

4. М'ясо має бути обов'язково з кісточкою.

5. Варити страву потрібно щонайменше чотири години.

6. Солити можна лише під кінець приготування.

7. Холодець не повинен варитися, він повинен нудитися на дуже повільному вогні. Враховуючи ці правила, ви легко приготуєте смачний наваристий холодець.

Як варити свинячий холодець. складові

• свиняча рулька (ніжка)
• часник
• цибулина
• морква
• мелений чорний перець
• лавровий лист
• сіль.

Приготування:

Свинячу кермо (ніжку) рубаємо на кілька частин. Замочуємо м'ясо у холодній воді на 2 години. Перекладаємо свинячу кермо (ніжку) в каструлю. Заливаємо її холодною водою не більше ніж на 5 см. Ставимо на великий вогонь. Після того, як вода закипить, знімаємо піну. Зменшуємо газ до мінімуму і варимо 4-6 годин, додаємо цілу очищену від шкірки цибулину та очищену моркву.

Піну періодично продовжуємо знімати. Через 2 години додаємо у воду подрібнений часник, сіль, спеції та лавровий лист. (Часник у гарячій воді частково втрачає свої смакові якості, тому любителям часникового смаку рекомендується додавати його в останній момент - перед розливом за формами або відразу після).

свиняча рулька (ніжка)

Наприкінці приготування не забудьте скуштувати бульйон на кількість солі. Зніміть його з вогню.

Вийміть розварене свиняче кермо (ніжку) з холодця. Як охолоне пальцями відокремте м'ясо від кісток і розкладете його по тарілках та формах. Залийте м'ясо гарячим бульйоном і залиште на деякий час на столі. Через 30 хвилин поставте блюдо в холодильник.

як приготувати холодець

Застиглий холодець розділіть на порції, прикрасьте зеленню і подайте до столу разом із хріном або гірчицею.

Як варити холодець зі свинини та яловичини - з розділеним м'ясом

Як приготувати холодець зі свинини та яловичини з розділеним м'ясом знає багато хто, оскільки це майже класичний рецепт у багатьох господинь. Але своя особливість є в кожному рецепті. Давайте розглянемо найпростіший спосіб приготування цієї страви.

Інгредієнти:

• рулька свиняча (ніжка) - невеликого розміру - 1шт.
• копита свинячі - 1шт.
• яловича голяшка
• невеликий шматок чистого яловичого м'яса – 300гр.
• часник
• морква
• цибулина 1 шт.
• лавровий лист
• чорний мелений перець

Як приготувати холодець

Добре очистіть і промийте копита, рульку та голяшку. Помістіть всі м'ясні інгредієнти у велику каструлю з водою, очищені цибулину та моркву, шматок яловичини також покладіть відразу, вода повинна покривати на 5 см не більше. Доведіть до кипіння і зменште на дуже повільний вогонь. Накрийте кришкою каструлю і варіть доти, поки м'ясо не стане відходити від кістки, приблизно час варіння 3-4 години, періодично знімаючи піну.

Приблизно за 30 хвилин до кінця приготування посоліть бульйон. Потім відокремте бульйон від м'яса та кісток. А, як охолоне і м'ясо від кісток, обов'язково додавайте до м'яса жирні прожилки та підшкірні прошарки. Урізноманітнюйте своє меню і приготуйте Рулети з яловичини в духовці

Після того, як м'ясо відокремлено від кісток, необхідно нарізати його на дрібні шматки.

Потім додайте|добавляйте| нарізане м'ясо в бульйон. І знову на середньому вогні доведіть до кипіння та поваріть 5-10 хвилин, додайте чорний мелений перець та лавровий лист, не забудьте перевірити на сіль.

Приготуйте глибокий посуд для холодця. Для краси наріжте моркву квітами дрібно наріжте кріп та зелень і викладіть на дно.

Зверху залийте гарячим холодцем. Зачекайте, поки він охолоне при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник.

як варити холодець

Як застигне, зніміть акуратно столовою ложкою тонку плівку жиру з поверхні і переверніть холодець.

Смачного.

Як приготувати холодець з перекрученим м'ясом

Цей рецепт робить холодець дуже ніжним і м'яким. Робиться він не складніше за інші види, єдине, знадобиться трохи більше часу. Але це варте того.

Інгредієнти:

• яловича голяшка
• свиняча рулька (ніжка)
• 1 середня морква
• 1 неочищена цибулина
• часник
• кріп
• лавровий лист

Приготування:

Добре промиваємо субпродукти, за необхідності рубаємо на невеликі шматки. Заливаємо водою. Вода повинна покривати м'ясо приблизно на 5-10 см. Додаємо цибулину і моркву. Цибулину краще не очищати, лушпиння цибулі дасть приємний колір холодцю.

Ставимо холодець варитися приблизно на 5 годин. У процесі варіння знімаємо піну і при необхідності додаємо воду. Десь за 1-1,5 години до кінця варіння потрібно буде посолити. У готового холодця м'ясо повинне легко відокремлюватися від кісток.

Коли м'ясо звариться до потрібного стану, вимикаємо каструлю і даємо трохи охолонути. Потім дістаємо все м'ясо з морквою окрему чашу. Цибулину викидаємо. Ретельно відокремлюємо м'ясо від кісток.

Бульйон, що залишився, ретельно проціджуємо, так як, там можуть бути дрібні кістки.

М'ясо з морквою перекручуємо на м'ясорубці та викладаємо в бульйон.

Перевіряємо на сіль і даємо колодець закипіти. Під час кипіння забираємо весь жир, який утворюється на поверхні ополоником.

Перевіряємо на сіль ще раз, додаємо чорний перець та лаврові листи та знову даємо холодцю закипіти. Кип'ятимо 2-3 хвилини. Холодець готовий.

Тепер потрібно його розлити по тарілках або спеціальних контейнерах, посипати зверху подрібненим часником, прикрасити зеленню і винести на холод або поставити в холодильник, щоб застиг.

А потім розрізати порційними шматками.

як варити холодець

Смачного!

- Класичні пропорції продуктів для 5-літрової каструлі холодця – на 2 кілограми жирної свинини на кістки 500 грам нежирного м'яса, 3 курячі ніжки. Такий холодець застигне без додавання продуктів, що желатинують.

Щоб бульйон для холодця був прозорим, попередньо можна замочити м'ясо на 8 годин. Шкірку свинячої ніжки можна пошкребти від бруду. Холодець вийде прозоріше, якщо злити після закипання перший бульйон і замінити його свіжою водою.

Холодець до застигання можна прикраситивареними яйцями та вареною морквою, зеленню, зеленим горошком, консервованою кукурудзою.

Якщо хочеться зварити "м'який" за консистенцією м'ясахолодець, варене м'ясо можна пропустити через м'ясорубку.

Якщо хочеться зварити "рівний" холодець, за 1 годину до остаточного застигання ретельно перемішати м'ясо із бульйоном, що застигає.

Якщо хочеться приготувати холодець у скороварці, час варіння холодця становитиме 40-50 хвилин.

Для додання пікантного смакуможна перед заливкою додати в холодець подрібнений часник.

- Подаватихолодець до столу слідує з хлібом, хріном і гірчицею.

Щоб холодець застигбез додавання желатину необхідно при варінні не додавати води в бульйон. Відразу налийте побільше води і варіть на тихому вогні - так, щоб бульйон не сильно виварювався.

Якщо бульйон вийшов рідким або є необхідність готувати холодець з бульйоном низької калорійності, на кожен літр процідженого бульйону додати 3-5 г желатину (залежно від жирності бульйону). Спочатку відміряти та остудити 1 склянку бульйону, в нього всипати желатин, перемішати і залишити хвилин на 10. Потім підігріти суміш у каструльці до 65 градусів при постійному помішуванні, влити в основну масу бульйону, ретельно перемішати та розлити по мисках з м'ясом. Орудувати потрібно швидко: желатиновий бульйон почне застигати вже за кімнатної температури.

- Солятьхолодець за півгодини до закінчення варіння, щоб просолити і бульйон, і м'ясо. Якщо посолити холодець на початку варіння, у результаті, у міру випаровування води, холодець може бути пересоленим.

- Зберігатим'ясний холодець можна у холодильнику трохи більше 10 днів за нормальної температури 0 - +1 градус у зоні свіжості. При цьому важливо, щоб м'ясо для холодця оброблялося голими руками, а в рукавичках. Якщо холодець планується зберігати так довго, форми для холодця перед розкладанням м'яса слід обдати окропом, і самі форми слід передбачити з кришками, що щільно закриваються, щоб холодець не усихав. Якщо кришок немає, слід форми з холодцем укласти в поліетиленові пакети і щільно закрити. Якщо холодця дуже багато, рекомендується відразу після охолодження заморозити його, а при необхідності розтопити, прокип'ятити і знову розлити по чистих формах. Не рекомендується довго зберігати холодець, прикрашений яйцями та овочами.

Подивіться, як варити

Холодник, а як ще кажуть у народі холодець, обожнюють представники багатьох народів світу. У Росії її особливо прижилася традиція готувати цю страву на новорічні свята, і здається, що рецепт став воістину російським. Якщо ви ще не знаєте, як варити холодець, скористайтеся цією простою та зрозумілою інструкцією, і у вас точно все вийде.

Цей рецепт хороший тим, що для приготування страви вам не потрібно желатин, так як бульйон виходить дуже жирним і наваристим, а також використовується все м'ясо, і нічого, крім кісток, не утилізується. Варити холодець будемо у звичайній каструлі. Відразу зауважимо, що в скороварці холодець вариться не більше 1,5 години, а в іншому приготування в скороварці нічим не відрізняється від готування в каструлі.

Інгредієнти:

• 2 свинячі ніжки;
• гомілка яловичини;
• гомілка свинини;
• м'ясо свинини – 1 кг.;
• м'ясо яловичини – 1 кг.;
• 1 головка цибулі;
• 2 головки часнику (близько 15 зубчиків);
• сіль, перець, лавровий лист за смаком.

Для початку набираємо у велику каструлю води, укладаємо в неї все м'ясо, цибулину і ставимо на повільний вогонь, чекаємо на закипання. Коли вода вперше закипить, з'явиться пінка від м'яса, яку треба буде прибрати, і вона вас більше не потурбує. Так м'ясо повинне варитися близько 8 годин, все також на повільному вогні. За годину до готовності слід додати сіль, перець, лавровий лист, кількість спецій залежить виключно від особистих переваг.

Через 8 годин дістаємо м'ясо і обробляємо його. Філе свинини та яловичини розриваємо на волокна, відкладаємо убік. З гомілки та ніжок знімаємо всю шкіру, хрящі, м'ясо, пропускаємо через м'ясорубку із середньою насадкою.

У миски укладаємо м'ясо та пропущений фарш у пропорції 1 до 1, додаємо половину чайної ложки часнику, заливаємо все бульйоном і розмішуємо. Закриваємо кришок холодець і відправляємо в холодильник до повного застигання, приблизно на 12 годин. За бажанням у холодець також можна додати відварену моркву, нарізану кружальцями або зелень, наприклад, петрушку або кріп.