Як в'ялити форель у домашніх умовах. В'ялена риба: рецепти

Червона риба – делікатес, поява якого на столі розпалює у гостей шалений апетит. Найбільш затребувана вона у солоному вигляді, оскільки вважається найкращою закускою до алкогольних напоїв. Давайте розглянемо, як солити форель у домашніх умовах смачно та швидко.

Придбати червону рибу нескладно, адже вона продається всюди. Але найвищі ціни в парі з низькою якістю схиляють людей до самостійного приготування кулінарного шедевра.

Технологій засолювання форелі десятки, але не кожен автор рецептів загострює увагу читачів у тому, що посол червоної риби передбачає особливий підхід. Я розкрию секрет, як солити форель і поділюся популярними рецептами.

Калорійність солоної форелі

Солона форель має насичений і запашний аромат, ніжний смак із неповторним післясмаком. Вона збагачує організм корисними речовинами та заряджає енергією. Ще вона входить до категорії низькокалорійних продуктів.

Калорійність солоної форелі – 198 ккал на 100 г.Тому регулярне вживання канапе, бутербродів, грінок та салатів із цією рибою фігурі не загрожує.

Для приготування делікатесу потрібна якісна риба. Рекомендую купувати охолоджену форель у цілому вигляді та самостійно розбирати. Якщо ви віддаєте перевагу філе, зупиніть вибір на стейку рожевого відтінку. Не купуйте філе жовтого чи яскраво-червоного кольору.

Іноді придбати охолоджену форель не вдається. І тут підійде заморожений варіант. Щоб розморозити продукт, потримайте його у холодильнику на нижній полиці кілька годин.

Щоб форель добре просолилася та зберегла витончений смак, дотримуйтесь елементарних правил соління.

За словами досвідчених кулінарів, для посолу найкраще підходить річкова форель. Вона характеризується жирним м'ясом, насиченим кольором, еластичною консистенцією та багатим смаком.
Для засолювання краще використовувати охолоджену рибу. Якщо ви плануєте солити заморожену форель, переконайтеся, що вона повторно не заморожувалася. Цьому свідчать бурі плями на тушці. Розморожуйте на нижній полиці холодильника, а не у воді чи мікрохвильовій печі.
Солити форель краще у скляній, емальованій або пластиковій ємності. Металевий посуд не підходить. Результат реакції розсолу з металом – «металевий» присмак готового делікатесу.
Вважається, що пересолити свіжу форель неможливо, тому що вона вбирає солі, скільки потрібно. Я рекомендую дотримуватись пропорцій, вказаних у рецептах. Тож результат не розчарує.
Для засолювання використовується морська сіль середнього або великого помелу. Вона не витягує сік, що позитивно впливає на смак. Якщо морської солі немає, підійде кам'яна, але не йодована.

Завдяки цим простим порадам приготуйте в домашніх умовах делікатес, який дасть гідну відсіч купленому в магазині аналогу. І пам'ятайте, самостійне засолювання форелі, як і сьомги – впевненість у якості, безпека, нові та незабутні враження в одній упаковці.

Найшвидший і найсмачніший рецепт

Форель - чудова риба. Одні господині її запікають, інші використовують для приготування рибного супу, а треті солять. Розгляну технологію найшвидшої та найсмачнішої засолки, яка порадує неймовірним результатом.

Інгредієнти:

Форель – 1 шт.
Цукор - 1.5 столової ложки.
Сіль - 2 столові ложки.
Перець горошком, лавр.

Приготування:

Насамперед почистіть рибу, видаліть плавці та хвіст. Розріжте тушку на дві половинки та видаліть великі кісточки.
У невеликій мисці змішайте сіль та цукор. Сумішю, що вийшла, натріть обидва шматки.
Підготовлені ласощі викладіть у відповідну ємність, додайте кілька горошин перцю та пару листків лавра, прикрийте тарілкою. Зверху поставте банку із водою.
Залишилося відправити червону рибу до холодильника. За добу отримайте засолений смачний продукт.

Завдяки швидкому рецепту приготуйте відмінну слабосолену форель у домашніх умовах, яка гарна у вигляді самостійної страви. Ще вона ідеально підходить для приготування найсмачніших бутербродів.

Класичний рецепт

Класичний спосіб приготування передбачає використання найпростіших продуктів. Незважаючи на це виходить смачне вишукування, яке подають до столу самостійно, додають у салати, закуски та деякі перші страви. Цей рецепт підійде і для засолювання оселедця.

Інгредієнти:

Форель – 1 кг.
Велика морська сіль – 2 столові ложки.
Цукор – 2 столові ложки.
Запашний перець - 5 шт.
Лавр - 2 листочки.

Приготування:

Обдайте охолоджену рибу водою і видаліть кухонними ножицями плавці. Гострим ножем відріжте хвіст і голову, видаліть черевце. Цю частину тушки раджу використовувати для приготування юшки. Розріжте рибину вздовж хребта, видаліть ребра та хребет. Вийде два стейки.
Зробіть засолювальну суміш, змішавши сіль із цукром. Викладіть філе на дошку та промокніть паперовим рушником. Дно миски покрийте шаром засолювальної суміші та викладіть одне філе шкіркою донизу. Зверху покладіть перець і лавр, викладіть другий шматок шкіркою догори.
Прикрийте рибу тарілкою, поставте зверху вантаж і відставте на 2 години. Після цього заберіть вантаж, а форель, накривши кришкою, заберіть у холодильник на 48 годин. Після закінчення часу дістаньте, злийте розсіл, заберіть залишки засолювальної суміші, а філе потріть паперовим рушником. Делікатес готовий.

Відео рецепт

Пам'ятайте, в основі класичного рецепту лежить використання рівної кількості солі та цукру. Класична солона форель ідеально поєднується з хлібом та свіжими овочами. Її подають до столу, попередньо нарізавши кубиками або пластинками.

Як засолити свіжу форель цілком

У природі багато продуктів, що поєднують величезну користь для організму та неймовірний смак. У тому числі й солона форель. Керуючись викладеним нижче покроковим рецептом, приготуйте смачний делікатес у цілому вигляді.

Інгредієнти:

Форель – 2 шт.
Сіль – 4 столові ложки.
Цукор – 2 столові ложки.
Запашний перець - 12 шт.
Лавр - 4 листочки.
Перець горошком – 20 шт.

Приготування:

Рибу почистіть, обробіть, видаліть плавці, голову та хвіст. Після цього пласт ретельно обдайте водою, приділивши особливу увагу внутрішній частині.
У невеликій мисці змішайте сіль та цукор. Натріть кожну рибину із зовнішнього і внутрішнього боку. У черево покладіть лавровий листок і перець.
По завершенні пряної процедури загорніть форель у кухонний папір і відправте в холодильник. Через 48 годин блюдо готове.

Слабосолона форель неймовірно смачна. Рекомендую приготувати бутерброди або використовувати як начинку для млинців. Тривалість зберігання у холодильнику дорівнює одного тижня. Для збільшення терміну придатності відправте солону рибу до морозильної камери. На смак це не вплине.

Солимо філе райдужної форелі

Досвідчені кулінари рекомендують використовувати для пряного посолу морську форель, яка жирніша, має пружну структуру та яскравий колір. Райдужна форель повністю відповідає цим вимогам, хоча мешкає у звичайних водоймах. Є красиву та ніжну солону рибу набагато приємніше. Як приготувати її в домашніх умовах?

Інгредієнти:

Філе райдужної форелі – 500 г.
Цукор - 150 р.
Сіль – 200 г.
Мелений перець
Кріп – 1 пучок

Приготування:

З солі, цукру, перцю та рубаного кропу зробіть суміш. Склад, що вийшов, висипте в глибоку миску, зверху викладіть філе шкірою вниз. Зверху присипте стейк приготованою сумішшю.
Підготовлені шматочки райдужної форелі оберніть харчовою плівкою, складіть в окрему ємність і придавіть вантажем. За добу риба готова до дегустації.

Відео приготування

Якби ви знали, наскільки смачна райдужна форель, приготована за цим рецептом. У цьому нагорода прянощів і зелені. Описати смакові якості гастрономів проблематично. Раджу спробувати. Ще рекомендую рецепт посолу лосося. Він чудовий.

Як солити форель у розсолі

Технологія приготування солоної форелі в розсолі, про яку йтиметься нижче, відноситься до промислових методик, оскільки орієнтована на переробку великої кількості сировини в тузлуку. Це не означає, що її не можна застосувати в домашніх умовах. Рецепт підходить для будь-якої червоної риби.

Інгредієнти:

Філе форелі – 1 кг.
Вода – 1 л.
Морська сіль – 350 г.
Цукор - 1 чайна ложка.
Лавр, перець горошком, улюблені спеції.

Приготування:

Приготуйте розсіл. Налийте в каструлю воду, поставте на плиту та доведіть до кипіння. У киплячу рідину поступово додавайте сіль. Зупиніться, коли сіль перестане розчинятися. До розсолу додайте цукор і спеції, відставте вбік, щоб охолонув.
На дно скляного чи пластикового посуду покладіть велику сіль, зверху викладіть натерте сіллю філе риби шкірою вниз. Якщо риби багато, другий шар робіть так, щоб м'якуш торкався м'якоті. Залийте розсолом.
Зверху накрийте кухлем чи тарілкою, поставте вантаж. Переконайтеся, що риба повністю поринула у тузлук. Після цього відправте делікатес у холодильник.
Через добу отримаєте малосольний продукт, а через три – солону форель.

Зберігайте рибу в розсолі. Якщо форель вийшла надмірно солоною, вимочіть. Для цього залийте стейк охолодженою кип'яченою водою та залиште на дві години. Після цього дістаньте і насухо протріть.

Річкова форель у ганчірочці

Продовжуючи тему розмови, розгляну технологію сухого посолу червоної риби у ганчірочці. Мені її розповіла людина, яка багато років працювала на виробництві. Не лякайтеся, рецепт елементарний та ідеально підходить для домашнього використання.

Інгредієнти:

Форель - 500 г.
Велика сіль – 3 столові ложки.
Цукор - 1.5 столової ложки.
Мелений перець.

Приготування:

На столі розкладіть суху ганчірочку, посипте зверху сумішшю солі, цукру та перцю. Зверху викладіть шкіркою вниз пересипаний сумішшю шматочок форелі.
Зверху покладіть другий стейк плоттю донизу. Туго загорніть рибу в ганчірочку і відправте в холодильник на нижню полицю. Через 3 доби страва готова до вживання.

Відео рецепт

Якщо рибу відразу не з'їли, загорніть у кулінарний папір і відправте в морозильну камеру. Оскільки рідина у форелі практично відсутня, зберігання у морозилці не впливає на смак.

Смачні черевці форелі

При засолюванні кулінари зазвичай відрізають черевну частину і використовують для приготування рибного супу, не здогадуючись, що в цій частині туші міститься багато корисних речовин, які під впливом високої температури руйнуються. Рекомендую солити черевці форелі. Це і смачно, і корисні властивості зберігаються краще.

Інгредієнти:

Черевики форелі – 500 г.
Морська сіль – 2 столові ложки.
Цукор - 1 чайна ложка.
мелений перець - 0.5 чайної ложечки.
Запашний перець – 5 горошин.
Лавр - 1 листок.

Приготування:

Мити черевці форелі не потрібно. Використовуючи гострий ніж, обережно відокремте м'якоть від шкіри. Процедура необов'язкова, але полегшує процес поїдання готової страви.
М'якуш помістіть в емальовану, скляну або пропіленову ємність, додайте цукор, сіль, спеції і перемішайте. Переконайтеся, що черевці лежать щільним шаром, накрийте тарілкою і зверху поставте вантаж. Банку з водою підійде.
Для збереження вологи накрийте ємність плівкою або фольгою. Потім поставте черевці у холодильник на 12 годин. Після закінчення часу виявіть у ємності велику кількість соку. Чи не виливайте. У ньому черевці зберігаються довше. Блюдо готове.

Солоний продукт обдайте водою, щоб видалити надлишки солі та спецій, промокніть серветкою, наріжте навскіс і подайте до столу. Черевики форелі добре поєднуються з млинцями чи чорним хлібом. Я подаю разом із картоплею.

Як солити ікру форелі

Люди використовують

В'ялена риба - продукт, створений матінкою природою та людською кмітливістю. Жменя солі, сира тушка та сприятлива погода - все, що потрібно для отримання апетитної заготівлі. Така технологія дасть рибному м'ясу тонкий смак та приємний бурштиновий колір, а споживачеві – гастрономічний подарунок без терміну придатності.

Суть процесу полягає у повільному висушуванні під впливом тепла, світла та повітря. Такий неквапливий спосіб веде до рівномірного розподілу жиру і навіть частково змінює склад продукту - він набуває насиченого кольору і щільної фактури. Перед тим, як в'ялити рибу, слід зробити засолювання – основний етап приготування.

Інгредієнти:

риба;
сіль - 150-250 г.

Приготування

Розсортуйте тушки. Велику - потрошити, а дрібну залиште в первозданному вигляді.
Промийте, трохи обсушіть і приступайте до посолу.
Для м'якого смаку використовуйте 150 г солі на 1 кг м'якоті, за бажанням – збільшіть кількість першої.
Пересипаючи сіллю, викладіть тушки шарами у зручну тару.
Поставте заготовку під гніт у холод від 3 до 14 днів, керуючись вагою продукту.
Нанизайте тушки на шпагат, пропускаючи голку через очні западини.
Сформуйте зв'язки по 6 одиниць, промийте і підвісьте в прохолодному місці, що провітрюється, накривши марлею.
В'ялена риба готується трохи більше 14 днів.

В'ялена риба в духовці

В'ялена риба - рецепт, що передбачає різні техніки сушіння. Природний спосіб заготівлі у відкритому просторі ідеально підходить для заміських мешканців. Штучний спосіб має на увазі спеціальні виробничі коптильні. Прості та універсальні поради, підкажуть, як правильно в'ялити рибу, звертаючи увагу на вагу та сорт продукту.

Інгредієнти:

риба;
сіль.

Приготування

Якщо ви володар дрібної рибки, то готуйте її цілком, велику рибу слід випатрати.
Викладіть рибу шарами, ретельно пересипте сіллю і поставте під гніт.
Після нетривалої добової засолки, промийте тушки, зробіть надрізи по всій поверхні і закріпіть зубочистками, щоб риба не парилася і вентилювалася.
Виставте температуру духовки не вище 40 градусів, увімкніть конвекцію та відкрийте дверцята.
Розкладіть продукт на раніше застелене пергаментом лист і відправте в духовку на 7 годин.
Відчинені дверцята забезпечують вентиляцію заготовки, а низький температурний режим – рівномірність.
Потримайте в'ялену рибу на повітрі протягом доби, а потім знімайте пробу.

В'ялена риба чехонь

Мешканка сімейства коропових надзвичайно затребувана рибалками і тому занесена до Червоної книги. Соковите м'ясо, щільний підшкірний жир та оптимальний розмір робить її привабливим продуктом. В'ялена риба, рецепт приготування якої налічує два варіанти посолу, вимагає суворого дотримання підготовчих етапів.

Інгредієнти:

риба;
вода;
сіль.

Приготування

Починаючи засолювання, заздалегідь виберіть спосіб.
При сухому продукт укладається в дерев'яну ємність і, рясно пересипаючись сіллю, ставиться під гніт.
Мокрий – передбачає розсіл для в'яленої риби, з розрахунку 1 кг солі на 3 літри води. Через 5 днів перевірте на готовність, промийте і займіться добовим вимочуванням, після чого просушіть і традиційно підвісте заготовку в правильному місці.

В'ялена червона риба в домашніх умовах - чудова можливість побалувати близьких у будь-яку пору року. Не потрібно мати рибальські снасті, щоб приготувати делікатес – асортимент магазинів підійде цілком. Використовуйте жирні сорти риби, такі як сьомга та форель, і домашня заготівля надовго залишиться соковитою та ароматною.

Інгредієнти:

форель;
сіль.

Приготування

Велику форель потрошать, відрізають голову і поділяють на дві половинки для зручності.
Без попереднього просолу не обійтися, тому рясно натирають тушку і, закривши плівкою, поміщають у холодильник дві доби.
Промивають, просушують і підвішують головою вниз на 5-10 днів.
Готовність в'яленої риби визначається смаковими пристрастями.

Досвідчені рибалки часто стикаються з великим уловом. Найпоширеніші річкові жителі невеликих розмірів - вобла, бичок і плотва підходять для моментального засолювання, а потім - до сушіння. Свіжа рибка не вимагає потрошення, швидко просочується і невибаглива у зберіганні. Така закуска гармонійно доповнить пінний напій та урізноманітнить меню.

Інгредієнти:

свіжа плотва чи бички;
сіль.

Приготування

Свіжий улов протріть насухо рушником.
На дно глибокого емальованого посуду насипте сіль і викладіть перший шар.
Кожен ряд рясно просоліть, після чого закрийте тарілкою, поставте вантаж і заберіть у холод.
Через 3 дні вимочений продукт розвісьте у приміщенні, що вентилюється.
Приготування в'яленої риби - процес, що вимагає тижневого просушування.

В'ялена риба в сушарці для овочів

Міський ритм життя не залишає часу для кулінарних вишукувань, багатоденна технологія в'ялення не є актуальною. Отримати рибні ласощі за добу допоможе сучасний гаджет. Достатньо визначитися з улюбленим сортом, правильно замаринувати, розкласти по ярусах та обравши температуру, запрошувати гостей на дегустацію.

Інгредієнти:

риба;
сіль.

Приготування

Перш ніж приготувати в'ялену рибу в сушарці, промаринуйте шматки або цілий продукт протягом 8 годин згідно з першим етапом підготовки.
Вимочіть у холодній воді, дайте стекти і розкладете на сітках сушарки.
Вибравши оптимальну температуру 59 градусів, готуйте протягом доби.

Справжнім любителям риболовлі сильні морози не перешкода, а впоратися з технологією за мінусової температури не кожному під силу. Старовинний спосіб заготівлі допоможе використовувати зимові градуси на свою користь і отримати рівномірно приготовлений продукт.

Інгредієнти:

риба;
сіль.

Приготування

Перед тим, як в'ялити рибу взимку, видаліть бруд із тушки, не промиваючи її.
Використовуючи великі соляні кристалики, густо пересипте рибку і помістіть під гніт на кілька днів.
Обсушивши, рибу залишають підвішеною на морозі на 7 днів.
В'ялена риба на морозі – найсмачніший делікатес. Морозне повітря витягує вологу та прискорює процес приготування. Тижневу тушку можна сміливо відправляти на зберігання.

Зберігання заготовок - важливий момент, що дозволяє уберегти від псування як підготовлений продукт, а й здоров'я споживача. Будучи швидкопсувним продуктом, водні жителі особливо схильні до впливу бактерій, а як наслідок - гниття. Прості та доступні правила допоможуть збільшити термін придатності до півроку без втрати смаку та якості.

Перед тим, у домашніх умовах, огляньте її та перевірте запах. Готовий якісний запас негайно загорніть у папір та помістіть у морозилку.
Зберігання в папері - один із найдоступніших варіантів.
Щільно закрита бляшана банка визнана якісним способом, а наявність прохолодного і сухого простору дає можливість зберігання в картонних коробках, кошиках або тканинних мішках.

В'ялену рибу легко приготувати в домашніх умовах, існує безліч відмінних способів засолювання даного продукту. Внаслідок цього у м'ясі відбуваються складні фізичні, біохімічні процеси. Після такої обробки риба (можна брати морську або річкову) набуває своєрідного смаку. Зверніть увагу на оригінальні, перевірені рецепти, за якими засолюють продукт, сушать в домашніх умовах.

До процесу в'ялення підходите з усією відповідальністю. Якщо проігнорувати якісь поради, можна отримати неякісний продукт, вживання якого призведе до отруєння чи іншим негативним наслідків. Для в'ялення використовуйте виключно свіжий улов, рибу жирних сортів. Тушки не повинні пахнути морською або річковою водою, тиною. Свіже м'ясо, як правило, щільне на дотик. На його поверхні відсутні бурі плями, які говорять про початок процесу розкладання.

Бажано використовувати посуд із емаллю. Підійдуть гончарні, керамічні, фарфорові, скляні, дерев'яні, титанові ємності. Виберіть відповідну сіль. Намагайтеся не купувати йодований продукт. Як правило, він псує зовнішній вигляд, смакові якості делікатесу. Використовуйте сіль великого помелу. Визначити необхідну кількість продукту варто шляхом поміщення в рідину сирого яйця – воно повинно плавати на поверхні води. Якщо цього немає, то, можливо, варто додати більше солі або ретельно перемішати рідину.

Як солити рибу для сушіння

Обробка проводиться сухим чи мокрим способом. У першому випадку тушки натираються сіллю дрібного помелу. Варто докладно розглянути, як солити рибу для в'ялення мокрим способом. Тушки нанизують на мотузку, поміщають у тузлук. Між шарами риби розподіляються сіль, лаврушка, спеції. Делікатес готується близько 2-6 діб. Зазначений час залежить від величини риби. Якщо використовується занадто глибокий посуд, періодично перемішуйте склад. При цьому намагайтеся опускати верхні шари, нижні піднімати.

Як правильно сушити

Вимочувати рибу після засолювання для в'ялення потрібно близько 1-2 годин. Далі тушки вивішуються на вулиці. Пам'ятайте, що підвішувати рибу варто головою донизу. Завдяки цьому положенню зайва волога виходить через рот - тушки будуть сохнути набагато швидше і рівномірніше. Щоб підвісити рибу, слід попередньо проткнути її біля хвостів. Для цього використовуйте спеціальні гачки з нержавіючої сталі. Після розвішування потрібно почекати 4-10 днів.

Як в'ялити рибу взимку

Деякі люди можуть не знати, як в'ялити рибу в домашніх умовах взимку. Враховуйте, що в'ялена риба добре виходить тоді, коли забезпечено постійний приплив свіжого повітря. Намагайтеся розміщувати тушки на закритому балконі, що обігрівається, лоджії, на кухні біля плити, радіатора опалення. Щоб м'ясо обвітрілося швидше, розташовуйте неподалік нього вентилятор. Зимовий час має одну головну перевагу для в'ялення - це відсутність мух.

Як зав'ялити рибу в духовці

Якщо цікавить, як в'ялити тушки або як приготувати філе в духовці, знайте, що для ефективної обробки в м'ясо варто вставити зубочистки, сірники. У печі виставте температуру до 40 градусів, увімкніть вентилятор конвекції. Розкладіть солоні тушки на листі, на листі пергаменту або фольги, поставте в духовку. Дверцята шафи залиште прочиненою. Увімкніть піч, сушіть м'ясо 5-7 годин.

Рецепти в'яленої риби

Багатьох господинь цікавить, як приготувати ласощі швидко та максимально просто. Часто в'ялена риба робиться з вобли, кільки, сардини, судака, ляща, хамси, краснопірки, окуня, язя, горбуші, форелі, плотви, коропа (зверніть увагу на красиві фото готових делікатесів). Якщо тушки маленькі, їх можна не потрошити. У великої риби видаляють начинки, а молоки, ікра залишаються, надрізаються спинки.

Короп

Час: 3 тижні.
Калорійність блюда (100 г): 184 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Короп відомий своїми відмінними смаковими якостями. Його смажать, варять, запікають у духовці, фарширують. Перед тим, як приготувати в'яленого коропа, враховуйте, що для засолювання бажано використовувати жирні тушки. Деякі господині воліють не прибирати нутрощі, але краще їх позбутися. Крім того, обов'язково видаліть зябра. Великі екземпляри варто надрізати вздовж хребта, тому м'ясо просолиться швидше.

Інгредієнти:

короп (беріть велику рибу) - 1 кг;
рослинна олія - 50 г;
сіль - 200 г.

Спосіб приготування:

Видаліть луску, голови, хвости, начинки.
Залийте тушки розчином солі з додаванням олії, залиште на 10 днів.
Підвісьте м'ясо у вентильованому місці, дайте йому побільшати 2 тижні.

Вобла

Час: 3 тижні.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 235 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Щоб в'ялена риба вийшла з легкою характерною гіркуватістю, рекомендується не прибирати повністю нутрощі вобли. Іноді воблу в'ялять непотрошеною. У дрібних тушок надрізайте черевце, у великих спинку. Для посолу вобла укладається спинками нагору, потім заливається тузлуком. Зверху встановлюється гніт. Час такої обробки схожий на той, який зазначено в інших рецептах (10 днів). Облу вживають зі світлим чи темним пивом.

Інгредієнти:

вобла - 1 кг;
сіль - 100-200 г.

Спосіб приготування:

Очистіть тушки, засоліть. Якщо ви збираєтеся натерти воблу сіллю, через 10 днів її потрібно промити в проточній воді. Після використання тузлука тушки поміщаються у воду на 2 години. Час вимочування залежить від періоду засолювання.
Підвісьте воблу вялитися. Пам'ятайте, що час природного сушіння залежить від величини вобли. Готовий делікатес повинен мати щільну спинку.

Горбуша

Час: 2 дні.
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 182 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Якщо у вас часто бувають гості, організовуються довгі посиденьки з друзями, обов'язково зверніть увагу на цей простий рецепт. Делікатес добре використовується окремо або з хмільним напоєм. Горбуша є не надто жирною, тому підійде тим, хто стежить за фігурою. Смачно балик вживати із хлібом, овочами: можна сформувати канапе, бутерброди.

Інгредієнти:

горбуша - 1,5 кг;
сіль - 3 ст. л;
цукор - 1 ст. л.;
спеції - за бажанням.

Спосіб приготування:

Розморозьте, промийте, наріжте тушки пластинами.
З'єднайте сіль, цукор, спеції. Посипте сумішшю м'ясо, перемішайте. Залишіть все на день.
Розкладіть горбушу на деку, поставте в духовку, в якій встановлена температура 40 градусів, на 4-6 годин. Дверцята печі повинні бути відкриті.
Готовий делікатес остуджується у холодильнику, потім подається на стіл.

Судак

Час: 12 днів.
Калорійність блюда (100 г): 84 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Цей хижак відноситься до сімейства осетрових і не має занадто жирного м'яса, проте делікатес з нього виходить чудовий. Велиться і солиться судак швидко, причому не потрібно створювати якихось особливих умов. Робіть усе, як і інших випадках приготування делікатесу. Єдина відмінність даного рецепту – це наявність оригінальної суміші для засолювання. Смачно виходить із петрушкою, кропом, чорним перцем. Молоко чи квас зроблять м'ясо ніжнішим.

Інгредієнти:

судак - 1,5 кг;
хрін (листя) - 400 г;
сіль - 200 г;
молоко або квас - 200 мл;
оцет (9%) - 200 мл;

Спосіб приготування:

Очистіть, промийте, розріжте судака на пласти. Натріть його оцтом, сіллю. Крім того, рибні тушки можна залити розчином оцту та води, зачекати 2 години.
Подрібніть хрін, змішайте його з нарізаною петрушкою, кропом, спеціями.
На дні тари розподіліть сіль шаром 1 див. Викладіть тушки. Кожен шар риби посипайте сіллю, приготовленою сумішшю із спецій, зелені. Зачекайте 2 дні. Період просолювання залежить від величини тушок.
Вимочіть м'ясо у воді з молоком або квасом 2 години.
Просушіть судака, підвісьте в'ялитися, зачекайте 10 днів. Тривалість в'ялення залежить від розміру судака.

Язь

Час: 15 днів.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 117 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Язя найкраще готувати восени. У цей час він «нагулює» перший жирок, тому виходить смачнішим. Цей рецепт є дуже простим і нехитрим. Для створення делікатесу вам не потрібно використовувати якісь особливі інструменти (наприклад, як це потрібно при копченні). Все, що потрібно - це мати в наявності свіжопійману рибу.

Інгредієнти:

мови середнього розміру - 20 шт.;
листя лавра - 6 шт.;
сіль - 2 кг;
кріп, петрушка, спеції - за бажанням.

Спосіб приготування:

Очистіть, промийте язей.
Застосовуйте сухий спосіб засолювання: на кожному шарі риби розподіляються сіль, 2 листи лавра, спеції, подрібнена зелень.
Все закривається листом поліетилену. Складається гніт.
Через 5 днів язи вимочуються близько 1 години.
Язі підвішуються на мотузці. В'ялення відбувається близько 10 днів. Якщо цей термін збільшити, ви отримаєте сушену рибу.

Ліщ

Час: 2 тижні.
Кількість порцій: 15-20 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 221 ккал.
Призначення: обід, полуденок, вечеря.
Кухня: російська.
Складність легка.

Якщо улов складається з лящів, то їх можна приготувати відмінну закуску. Відмінним рішенням стане в'ялення риби. Найзручніше готувати делікатес (у його оригінальності можна переконатися по фото) за допомогою сухого засолювання. Якщо вирішили скористатися мокрим посолом, то головне при цьому правильно зробити тузлук, тому що від нього залежать смакові якості ласощів.

Інгредієнти:

лящі середнього розміру - 20 шт.;
велика сіль-200 г;
кріп, петрушка, спеції - за бажанням.

Спосіб приготування:

Випатрайте, промийте лящів. Зсередини їх натріть сіллю.
На дно посуду насипте близько 5 ст. л. солі. Зверху покладіть лящів, пересипте сіллю, подрібненою зеленню, спеціями. Притисніть все чимось важким і поставте в темне прохолодне місце на тиждень.
Вимочіть солоні тушки у воді близько 1 години.
Для лящів застосовуйте холодне сушіння. Розміщуйте філе, наприклад, на балконі, сушіть 7 днів.
Упаковують в'ялену рибу в дерев'яні ящики, зберігають 10 місяців у прохолодному місці.

Путасу

Час: 4 дні.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 255 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Якщо ваші члени сім'ї люблять їсти рибу в різному вигляді, то спробуйте цей легкий рецепт. Для нього знадобиться путасу. Варто скористатися мокрим способом засолювання. В'ялення виробляється у духовці чи надворі. У другому випадку на приготування витрачається порівняно більше часу. Враховуйте, що в печі путасу з'являється 5 годин, на вулиці — близько тижня.

Інгредієнти:

путасу середнього розміру - 1 кг;
вода - 1 л;
велика сіль-4 ст. л.;
цукор - 2 ст. л.;
чорний перець горошком, листя лавра за бажанням.

Спосіб приготування:

Очистіть путасу.
Доведіть воду до кипіння. Додайте сіль, цукор, перець, лаврушку. За розсолом визначайте смакові якості делікатесу. Остудіть суміш, залийте їй путасу. Зачекайте 3 доби.
Промийте путасу, розмістіть на деку, поставте в духовку (встановіть 40 градусів) на 5 годин. Дверцята печі залиште відкритою.

Форель

Час: 3 дні.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 186 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

З цієї червоної рибки, що відноситься до сімейства лососевих, можна зробити оригінальний делікатес. Нерідко його готують на якийсь важливий захід: на Новий рік весілля. З додаванням форелі роблять різні салати, пікантні закуски. Крім того, її смачно вживати просто із хлібом: робіть гарні бутерброди, канапе. Найголовніше для створення делікатесу – придбати якісне філе. Бажано, щоб воно було охолодженим.

Інгредієнти:

форель середнього розміру – 1 кг;
сіль-4 ст. л.;
цукор - 2 ст. л.;
лимонний сік - 2 ст. л.;
чорний перець - за бажанням.

Спосіб приготування:

Розріжте філе. Величина шматочків має бути приблизно 10 см. Натріть їх лимонним соком, перцем, цукром. Шматки укладаються в ємність між шарами солі, зверху притискаються чимось важким. Поставте форель у холодильник на 2 дні.
Солону форель в'яльте в духовці з відкритими дверцятами 4-5 годин. Її готовність визначайте спинками. Вони мають бути сухими.
Перед подачею просолена риба нарізається на тонкі пластики. При цьому спрямовуйте ніж під гострим кутом.

Плотва

Час: 15 днів.
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 148 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

На смак закуска нагадує в'ялену тарань або воблу. Її добре подавати до світлого чи темного пива. Найкраще плотву готувати навесні.В цей час вона ще не встигає просочитися запахом тину. У весняний період плітка йде на нерест, тому відрізняється гарною жирністю. Делікатес виходить ніжним і поживним (у його унікальності переконайтеся у фото).

Інгредієнти:

плотва - 1 кг;
велика сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

Очистіть плітку, видаліть луску. Натріть сіллю тушки як зсередини, так і зовні.
На дно ємності насипте 1 см солі. Укладіть плотву. Заберіть посуд у прохолодне місце на 5 днів.
Вимочуйте плітку близько 3 годин.
Підвісьте тушки на мотузці на балконі, що добре провітрюється, або вулиці, де немає сонця. В'ялення здійснюється протягом 10 днів.

Відео

Є безліч вдалих способів, як засолити форель вдома. У такому випадку риба виходить набагато смачнішою і дешевшою за покупну. Домашній солоний продукт відмінно підійде для будь-яких холодних закусок.

Інгредієнти:

форель – 1 кіло;
цукор-пісок – 1,5 десертні ложки;
велика сіль – 3,5 десертні ложки;
горошок чорного перцю – 10 шт.;
лаврушка – 3 аркуші.

Приготування:

Розробити рибну тушку, видаливши хвіст і голову, плавці. Розрізати рибу на 2 рівні частини. Акуратно витягнути кістки та хребет.
Розкришити суху лаврушку. Змішати з сухими компонентами, що залишилися. Перець заздалегідь самостійно перетерти у ступці.
Дно ємності для засолювання присипати частиною суміші, що вийшла.
Викласти першу частину форелі донизу шкуркою. Присипати сумішшю спецій, покрити другою половинкою риби і засипати сумішшю, що залишилася.
Закрити ємність кришкою та прибрати у темряву та прохолоду на добу.

Приготовлену за класичним рецептом рибу потрібно зберігати в папері, попередньо обсушивши від розсолу одноразовими рушниками. Перед подачею збризкати свіжим соком лимона.

Найшвидший спосіб засолювання

Інгредієнти:

чисте філе форелі – півкіло;
питна вода – півлітра;
велика сіль – 2,5 десертні ложки;
цукор-пісок – 2,5 десертні ложки.

Приготування:

Нарізати рибну м'якоть середніми шматочками.
Закип'ятити воду. Додати всі сипкі компоненти. Заважати суміш до повного розчинення цукру та солі.
Гарячим розчином залити рибні скибочки та залишити на 2 години прямо на столі.

Після зазначеного терміну готову солону закуску вже можна пробувати.

Солона риба цілком

Інгредієнти:

свіжа тушка форелі – 2 шт. (середнього розміру);
велика сіль – 5 десертних ложок;
цукор – 3 десертні ложки;
горошини перцю – 15 шт.;
сухе листя лавра – 4 шт.

Приготування:

Ретельно почистити тушки, позбувшись плавників, хвоста та голови. Добре промити, приділивши особливу увагу внутрішній частині.
У невеликій ємності змішати усі сухі компоненти. Горошини перцю залишити цілими. Лаврушку розфарбувати руками (2 листи).
Вийшов сухим складом з усіх боків натерти тушки форелі, а листя лаврушки, що залишилося, вкласти в черевці риб.
Наприкінці загорнути тушки в щільний папір і прибрати в холодне місце.
Залишити на 2 доби. Готову форель нарізати шматочками і в процесі видалити кісточки.

За таким рецептом виходить слабосолона ніжна рибка. Вона відмінно підійде для приготування бутербродів або для тонких млинців.

Щоб збільшити термін зберігання готової риби, можна забирати її в холодильник. Це не погіршить смаку продукту.

Засолювання райдужної форелі

Інгредієнти:

м'якоть форелі без шкірки та кісток – 1/2 кіло;
сіль - 1 повна склянка;
чорний перець – 9 – 11 горошин;
цукор-пісок – 150 – 170 г;
свіжий кріп - 1/2 пучка.

Приготування:

Пласти очищеного від зайвого філе обдати холодною водою. Обсушити рушниками із паперу.
З сухих компонентів (у тому числі свіжозмелених горошин перцю) зробити суміш для маринаду. Додати дрібно порізаний кріп.
Половину маси, що вийшла, висипати в придатну для засолювання ємність. Зверху розташувати філе риби вниз шкіркою.
Засипати форель сумішшю, що залишилася.
Покрити рибу харчовою плівкою та придавити чимось важким.
Прибрати у прохолоду.

Вже за добу з готової риби можна знімати пробу, попередньо нарізавши її на тонкі шматочки.

Готуємо в розсолі

Цей рецепт підкаже, як посолити форель до малосоленого чи солоного стану. Все залежить від часу витримки товару в розсолі.

Інгредієнти:

чисте філе червоної риби – 1 кіло;
питна вода – 1 л;
велика морська сіль – 350 – 370 г;
цукор-пісок – 1 ч. ложка;
улюблені спеції, лаврушка – до смаку.

Приготування:

Для приготування розсолу у зручну каструлю потрібно налити одразу всю воду.
Довести рідину до кипіння. Поступово висипати сіль і помішувати склад, поки|доки| солоні крупинки повністю розчиняться у воді.
Додати цукор, вибрані спеції, лаврушку. Через хвилину зняти розсіл з вогню і залишити остигати.
Дно великого скляного посуду також трохи присипати сіллю. Укласти зверху всю рибу вниз шкіркою.
Залити форель охолодженим розсолом, покрити тарілкою та вантажем. Обов'язково простежити, щоб риба повністю поринула у солону рідину.
Забрати ємність у холод. Через 25 годин вийде малосольна рибка, а через 70 – солона.

Зберігати готову форель потрібно прямо в розсолі. Якщо вона вийшла надмірно солоною, шматочки перед вживанням можна вимочувати 1,5 – 2 години в охолодженій кип'яченій воді і насухо протирати.

З додаванням меду

Інгредієнти:

м'якоть форелі – кіло;
сіль (велика) – 3,5 десертні ложки;
натуральний бджолиний мед – 1,5 десертні ложки.

Приготування:

Щоб засолити рибу в домашніх умовах з додаванням меду, потрібно, перш за все, ретельно позбавити її філе від шкірки і навіть найдрібніших кісточок.
Потім промити заготівлю під несильним струменем води, щоб м'якоть зберегла цілісність. Обсушити.
З'єднати рідкий мед та сіль. Нанести суміш на рибу, акуратно її помасажувавши.
Скрутити м'якоть у рулет і залишити його у закритій мисці у прохолоді на добу.
Потім загорнути шматочки вже зворотним боком і знову залишити у прохолоді на такий самий термін.

Повторити розгортання/згортання ще двічі. Усього риба має провести в холоді 4 доби.

Черевики форелі до пива

Інгредієнти:

черевці червоної риби – півкіло;
морська сіль без добавок – 2,5 десертні ложки;
цукор-пісок – 1 ч. ложка;
свіжоперемелений перець - ½ ч. л.;
запашний перець – 6 – 7 горошин;
суха лаврушка – 1 аркуш.

Приготування:

Не потрібно промивати рибні черевці, досить гострим ножем відокремити м'якоть від шкірки. Це необов'язковий етап, але після нього вживати закуску набагато зручніше.
Відокремлену м'якоть відправити у скляну ємність, посипати всіма сухими інгредієнтами та розкришеною лаврушкою. Перемішати прямо руками.
Покрити черевці тарілкою та придавити вантажем. Наприклад, для цього можна використати банку з водою.
Відкриті частини покрити плівкою.
Залишити майбутню закуску до пива у прохолоді на 14 годин.

Готовий продукт обдати холодною водою, промокнути серветками і нарізати навскіс невеликими шматочками.

Відмінно поєднуються солоні черевці з грінками з житнього хліба та копченим сиром.

Незвичайний варіант із горілкою

Інгредієнти:

чиста м'якоть форелі – 1 кіло;
велика кухонна сіль – 2,5 десертні ложки;
цукровий пісок – 2 десертні ложки;
якісна горілка – 30мл.

Приготування:

Якщо під рукою опинилася ціла рибина, її потрібно правильно обробити. Спочатку видалити голову, хвіст. Потім – зрізати плавці. Видалити всі начинки. Дуже ретельно промити форель.
Чисту м'якоть, що залишилася, розрізати на дві рівні частини. Після цього вирвати хребет, кісточки.
Змішати сухі компоненти. Обваляти в них форель.
Перекласти оброблений продукт у відповідну по глибині та ширині ємність. Залити алкогольним напоєм.
Покрити посуд пакетом або кришкою та перемістити у прохолоду на 14 годин. Можна залишати її не тільки в холодильнику, але також на балконі в холодну пору року. Головне не переморозити продукт.

Вже через 14 годину страва буде повністю готова до першої дегустації. Залишається нарізати його акуратними маленькими шматочками та подати до святкового столу.

Як засолити ікру форелі в домашніх умовах

Інгредієнти:

свіжа ікра форелі – від 1 великої тушки;
морська сіль – 50 – 65 г;
цукровий пісок – 30 г;
питна вода – 1 л.

Приготування:

Щоб самостійно засолити ікру форелі, насамперед її потрібно добре вимити теплою водою. Бажано застосовувати призначене для цього сито – це значно полегшить процес. Якщо такого начиння в арсеналі немає, діяти доведеться руками. У тому числі, і видаляти пліву.
Підготовлену ікру промити крижаною водою.
Для заливання у чистій воді повністю розчинити сухі компоненти. Трохи підігріти склад і опустити в рідину ікринки, що вийшла.
Залишити їх так на 15 - 25 хвилин (залежно від бажаного ступеня солоності).

Готову ікру обсушити та охолодити.

Саморобна червона риба та ікра форелі виходять не тільки смачнішими, але ще й безпечнішими, ніж магазинні. Вони точно не виявляться підробкою. Крім того, у домашньому продукті не буде хімічних добавок, що збільшують термін його зберігання, барвників, ароматизаторів та інших шкідливих речовин.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Як приготувати в'ялену рибу

До процесу в'ялення підходите з усією відповідальністю. Якщо проігнорувати якісь поради, можна отримати неякісний продукт, вживання якого призведе до отруєння чи іншим негативним наслідків. Для в'ялення використовуйте виключно свіжий улов, рибу жирних сортів. Тушки не повинні пахнути морською або річковою водою, тиною. Свіже м'ясо, як правило, щільне на дотик. На його поверхні відсутні бурі плями, які говорять про початок процесу розкладання.

Бажано використовувати посуд із емаллю. Підійдуть гончарні, керамічні, фарфорові, скляні, дерев'яні, титанові ємності. Виберіть відповідну сіль. Намагайтеся не купувати йодований продукт. Як правило, він псує зовнішній вигляд, смакові якості делікатесу. Використовуйте сіль великого помелу. Визначити необхідну кількість продукту варто шляхом поміщення в рідину сирого яйця – воно має плавати на поверхні води. Якщо цього немає, то, можливо, варто додати більше солі або ретельно перемішати рідину.

Як солити рибу для сушіння

Як правильно сушити

Вимочувати рибу після засолювання для в'ялення потрібно близько 1-2 годин. Далі тушки вивішуються на вулиці. Пам'ятайте, що підвішувати рибу варто головою донизу. Завдяки цьому положенню зайва волога виходить через рот - тушки будуть висихати набагато швидше та рівномірніше. Щоб підвісити рибу, слід попередньо проткнути її біля хвостів. Для цього використовуйте спеціальні гачки з нержавіючої сталі. Після розвішування потрібно зачекати 4-10 днів.

Як в'ялити рибу взимку

Як зав'ялити рибу в духовці

Рецепти в'яленої риби

Короп

Час: 3 тижні.
Калорійність блюда (100 г): 184 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Короп відомий своїми відмінними смаковими якостями. Його смажать, варять, запікають у духовці, фарширують. Перед тим, як приготувати в'яленого коропа, враховуйте, що для засолювання бажано використовувати жирні тушки. Деякі господині воліють не прибирати нутрощі, але краще їх позбутися. Крім того, обов'язково видаліть зябра. Великі екземпляри варто надрізати вздовж хребта, тому м'ясо просолиться швидше.

Інгредієнти:

короп (беріть велику рибу) - 1 кг;
рослинна олія – 50 г;
сіль - 200 г.

Спосіб приготування:

Видаліть луску, голови, хвости, начинки.
Залийте тушки розчином солі з додаванням олії, залиште на 10 днів.
Підвісьте м'ясо у вентильованому місці, дайте йому побільшати 2 тижні.

Вобла

Час: 3 тижні.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 235 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Інгредієнти:

вобла – 1 кг;
сіль - 100-200 г.

Спосіб приготування:

Очистіть тушки, засоліть. Якщо ви збираєтеся натерти воблу сіллю, через 10 днів її потрібно промити в проточній воді. Після використання тузлука тушки поміщаються у воду на 2 години. Час вимочування залежить від періоду засолювання.
Підвісьте воблу вялитися. Пам'ятайте, що час природного сушіння залежить від величини вобли. Готовий делікатес повинен мати щільну спинку.

Горбуша

Час: 2 дні.
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 182 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Інгредієнти:

горбуша – 1,5 кг;
сіль – 3 ст. л;
цукор – 1 ст. л.;
спеції – за бажанням.

Спосіб приготування:

Розморозьте, промийте, наріжте тушки пластинами.
З'єднайте сіль, цукор, спеції. Посипте сумішшю м'ясо, перемішайте. Залишіть все на день.
Розкладіть горбушу на деку, поставте в духовку, в якій встановлена температура 40 градусів, на 4-6 годин. Дверцята печі повинні бути відкриті.
Готовий делікатес остуджується у холодильнику, потім подається на стіл.

Судак

Час: 12 днів.
Калорійність блюда (100 г): 84 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Цей хижак відноситься до сімейства осетрових і не має занадто жирного м'яса, проте делікатес з нього виходить чудовий. Велиться і солиться судак швидко, причому не потрібно створювати якихось особливих умов. Робіть усе, як і інших випадках приготування делікатесу. Єдина відмінність даного рецепту – наявність оригінальної суміші для засолювання. Смачно виходить із петрушкою, кропом, чорним перцем. Молоко чи квас зроблять м'ясо ніжнішим.

Інгредієнти:

судак – 1,5 кг;
хрін (листя) - 400 г;
сіль – 200 г;
молоко чи квас – 200 мл;
оцет (9%) – 200 мл;

Спосіб приготування:

Очистіть, промийте, розріжте судака на пласти. Натріть його оцтом, сіллю. Крім того, рибні тушки можна залити розчином оцту та води, зачекати 2 години.
Подрібніть хрін, змішайте його з нарізаною петрушкою, кропом, спеціями.
На дні тари розподіліть сіль шаром 1 див. Викладіть тушки. Кожен шар риби посипайте сіллю, приготовленою сумішшю із спецій, зелені. Зачекайте 2 дні. Період просолювання залежить від величини тушок.
Вимочіть м'ясо у воді з молоком або квасом 2 години.
Просушіть судака, підвісьте в'ялитися, зачекайте 10 днів. Тривалість в'ялення залежить від розміру судака.

Язь

Час: 15 днів.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 117 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Інгредієнти:

мови середнього розміру - 20 шт.;
листя лавра – 6 шт.;
сіль – 2 кг;
кріп, петрушка, спеції – за бажанням.

Спосіб приготування:

Очистіть, промийте язей.
Застосовуйте сухий спосіб засолювання: на кожному шарі риби розподіляються сіль, 2 листи лавра, спеції, подрібнена зелень.
Все закривається листом поліетилену. Складається гніт.
Через 5 днів язи вимочуються близько 1 години.
Язі підвішуються на мотузці. В'ялення відбувається близько 10 днів. Якщо цей термін збільшити, ви отримаєте сушену рибу.

Ліщ

Час: 2 тижні.
Кількість порцій: 15-20 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 221 ккал.
Призначення: обід, полуденок, вечеря.
Кухня: російська.
Складність легка.

Інгредієнти:

лящі середнього розміру – 20 шт.;
велика сіль-200 г;
кріп, петрушка, спеції – за бажанням.

Спосіб приготування:

Випатрайте, промийте лящів. Зсередини їх натріть сіллю.
На дно посуду насипте близько 5 ст. л. солі. Зверху покладіть лящів, пересипте сіллю, подрібненою зеленню, спеціями. Притисніть все чимось важким і поставте в темне прохолодне місце на тиждень.
Вимочіть солоні тушки у воді близько 1 години.
Для лящів застосовуйте холодне сушіння. Розміщуйте філе, наприклад, на балконі, сушіть 7 днів.
Упаковують в'ялену рибу в дерев'яні ящики, зберігають 10 місяців у прохолодному місці.

Путасу

Час: 4 дні.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 255 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Якщо ваші члени сім'ї люблять їсти рибу в різному вигляді, то спробуйте цей легкий рецепт. Для нього знадобиться путасу. Варто скористатися мокрим способом засолювання. В'ялення виробляється у духовці чи надворі. У другому випадку на приготування витрачається порівняно більше часу. Враховуйте, що в печі путасу з'являється 5 годин, на вулиці – близько тижня.

Інгредієнти:

путасу середнього розміру – 1 кг;
вода – 1 л;
велика сіль-4 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.;
чорний перець горошком, листя лавра – за бажанням.

Спосіб приготування:

Очистіть путасу.
Доведіть воду до кипіння. Додайте сіль, цукор, перець, лаврушку. За розсолом визначайте смакові якості делікатесу. Остудіть суміш, залийте їй путасу. Зачекайте 3 доби.
Промийте путасу, розмістіть на деку, поставте в духовку (встановіть 40 градусів) на 5 годин. Дверцята печі залиште відкритою.

Форель

Час: 3 дні.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 186 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

З цієї червоної рибки, що відноситься до сімейства лососевих, можна зробити оригінальний делікатес. Нерідко його готують на якийсь важливий захід: на Новий рік весілля. З додаванням форелі роблять різні салати, пікантні закуски. Крім того, її смачно вживати просто із хлібом: робіть гарні бутерброди, канапе. Найголовніше для створення делікатесу – придбати якісне філе. Бажано, щоб воно було охолодженим.

Інгредієнти:

форель середнього розміру – 1 кг;
сіль-4 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.;
лимонний сік – 2 ст. л.;
чорний перець – за бажанням.

Спосіб приготування:

Розріжте філе. Величина шматочків має бути приблизно 10 см. Натріть їх лимонним соком, перцем, цукром. Шматки укладаються в ємність між шарами солі, зверху притискаються чимось важким. Поставте форель у холодильник на 2 дні.
Солону форель в'яльте в духовці з відкритими дверцятами 4-5 годин. Її готовність визначайте спинками. Вони мають бути сухими.
Перед подачею просолена риба нарізається на тонкі пластики. При цьому спрямовуйте ніж під гострим кутом.

Плотва

Час: 15 днів.
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність блюда (100 г): 148 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

На смак закуска нагадує в'ялену тарань або воблу. Її добре подавати до світлого чи темного пива. Найкраще плотву готувати навесні. В цей час вона ще не встигає просочитися запахом тину. У весняний період плітка йде на нерест, тому відрізняється гарною жирністю. Делікатес виходить ніжним і поживним (у його унікальності переконайтеся у фото).

В'яжемо рибу просто і смачно Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!