Як приготувати кролика без смаження. Рецепти приготування кролятини

У даному продукті практично немає жиру, але є велика кількість білка, який має відмінну засвоюваність. У складі м'яса кролика є безліч вітамінів, мікроелементів та амінокислот. Готувати кулінарні шедеври з кролятини зовсім не складно, так у м'ясі є невелика кількість кісток і сухожиль.

Крім перерахованих вище переваг, дане м'ясо є гіпоалергенним, тому саме з нього готують їжу для маленьких дітей. Страви, які приготовані з м'яса кролика, дуже смачні, тому як діти, так і дорослі із задоволенням з'їдять всю порцію і проситимуть добавку.

Як правильно вибрати м'ясо для приготування

Для того, щоб смачно приготувати кролятину, дуже важлива якість м'яса, яке виступатиме в ролі головного інгредієнта. Тому не варто економити на виборі високоякісного продукту. Найкраще віддавати перевагу парній кролятині, якщо ви купуєте м'ясо на ринку, або ж охолодженим тушкам, які пропонуються в магазині.

Краще відмовитися від придбання замороженого м'яса, оскільки під впливом низьких температурних режимів значно погіршується якість продукту. Під час вибору слід уважно оглянути тушку. М'ясо має бути рожевого кольору та сухим, без наявності будь-яких плям та підтікань крові. У жодному разі не варто купувати тушку, що має слизьку поверхню.

М'ясо повинно мати сторонніх запахів. Також, щоб переконатися в тому, що товар є абсолютно безпечним, можна попросити у продавця виписку, що підтверджує перевірку ветеринарним контролем.

Вибирати тушку потрібно, яка важить не більше півтора кілограма. Це вага молодого кролика. Якщо ж тушка має більшу вагу, то краще відмовитися від покупки, оскільки м'ясо старих кроликів є досить жирним.

М'ясо молодого кролика має світліший колір, що є однією з головних відмінностей при виборі. Враховуючи дані рекомендації, ви зможете вибрати відмінне м'ясо для приготування кулінарних шедеврів, яке буде не тільки смачним і ніжним, але й повністю безпечним для вашого здоров'я.

Тонкощі оброблення тушки

Оскільки всі частини тушки потребують індивідуального підходу, потрібно вміти її правильно обробляти. Задня частина є жирнішою, тому вона більше підходить для смаження або запікання в духовці.

Передня частина, відповідно, сухіша, тому є чудовим варіантом для приготування тушкованого м'яса. Якщо м'ясо має тонкі прошарки жиру, готове блюдо буде відрізнятися м'якістю і соковитістю.

Обробляючи тушку, слід обов'язково відокремити передню частину від задньої. Грудинку потрібно поділити на кілька рівних частин. Лапи потрібно обробити суглобами. Далі потрібно вилучити потрухи. Решту м'яса необхідно порізати на порційні шматочки.

Як досягти соковитості м'яса

Так як м'ясо кролика є дієтичним продуктом, готове м'ясо може бути трохи сухуватим. Подібний недолік можна виправити за рахунок маринування. Також завдяки цій процедурі можна усунути специфічний запах, яким відрізняється кролятина.

Маринування м'яса необхідно здійснювати у підсоленій воді з додаванням столового оцту, молочних продуктів, майонезу чи вина. Завдяки цьому м'ясо набуває пікантного і неймовірно приємного смаку, тому маринуванням нехтувати не рекомендується.

Якщо для приготування ви використовуєте м'ясо старого кролю, вам необхідно маринувати його в різних маринадах. Тільки так можна досягти відмінного смаку та соковитості. Покращує смакові характеристики м'яса також обмазування його оливковою олією, до якої додано подрібнений часник. Дуже добрий результат виходить при додаванні в маринади різних пряних трав.

Особливості приготування м'яса

Якщо перед приготуванням м'ясо кролика добре промаринували, його термічна обробка займе зовсім небагато часу. Цілком достатньо буде гасити або запікати м'ясо протягом тридцяти хвилин.

За цей період м'ясо не тільки повністю приготуватись, але й залишиться соковитим. Краще не перетримувати кролятину на вогні, тому що через це навіть найдовше маринування буде марним. Через довге запікання м'ясо стане жорстким та сухим. Відмінно поєднуються з кролятиною вершки, сметана та томатна паста. Вищезгадані інгредієнти добре додавати на завершальній стадії приготування.

Відмінні результати виходять, якщо гасити кролика в сметані, пиві чи вині. М'ясо набуває пікантного і вишуканого смаку і цікавого ні з чим не порівнянного аромату. Гасити потрібно в каструлі, яка володіє товстим днищем, в яку потрібно залити невелику кількість води.

У такому вигляді кролика потрібно гасити на невеликому вогні. Це важливо, тому що якщо використовувати великий вогонь при приготуванні, може зруйнуватися структура м'яса, а цього допустити в жодному разі не можна, якщо ви хочете отримати соковитого та запашного кролика.

Крольчатина погано реагує приготування великому вогні. Цю особливість потрібно обов'язково брати до уваги, якщо ви хочете порадувати своїх близьких смачним м'ясом, тому що в іншому випадку готове блюдо вийти далеким від ідеалу. М'ясо відмінно поєднується як із овочами, так і з бобовими культурами. Це залежатиме від вибраної вами рецептури. Прянощі можна використовувати будь-які, які відповідають вашим уподобанням.

М'ясо кролика, запечене в духовці, часто готується з накриттям з грибів, яке заливається вершками. Готувати кролятину також можна в мультиварці, де потрібно вибрати режим запікання або гасіння. Відмінно доповнюють м'ясо кролика фрукти та ягоди. Все залежить саме від ваших смакових особливостей.

Існує маса різноманітних рецептів, які розповідають, як смачно приготувати кролятину. Кожен із них по-своєму оригінальний і цікавий. У цій статті ми докладніше розглянемо кілька способів приготування кролика, які підійдуть як для приготування вечері у родинному колі, так і для святкового застілля.

Ваші гості обов'язково оцінять ваші кулінарні навички, оскільки правильно приготовлена ​​кролятина здатна стати справжньою окрасою столу.

Тушене м'ясо кролика відрізняється ніжністю та пікантним смаком. Тому обов'язково слід спробувати його приготувати та порадувати своїх близьких.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• підготовлена ​​тушка кролика;
• один літр сметани;
• вода півчашки - чашка;
• вершкове масло для обсмажування;
• часник;
• сіль та перець за смаком.

Для того, щоб згасити кролятину в сметані, вам необхідно попередньо обробити тушку за вказаними вище рекомендаціями. М'ясо потрібно добре промити під холодною водою і нарізати на порційні шматочки. У каструлі потрібно залити м'ясо водою та гасити до досягнення готовності. Після закінчення воду треба злити.

У розпечену сковороду потрібно додати вершкове масло|мастило| і обсмажити на ньому м'ясо. Коли м'ясо буде повністю готовим необхідно додати в сковороду нарізану півкільцями цибулю та подрібнений часник. У сметану потрібно додати воду і в такому вигляді вилити в м'ясо з цибулею та часником.

Гасіння зі сметаною слід продовжувати до п'яти хвилин, потім м'ясо потрібно посолити і поперчити відповідно до ваших смакових уподобань. Страва повністю готова. Подавати можна як окремо, так і з гарніром з відвареної картоплі або квасолі.

Гриби чудово поєднуються з кролятиною, і надають м'ясу надзвичайного приємного присмаку і пікантного аромату. Ця страва може стати основною на святковому гулянні.

Для приготування цього кулінарного шедевра вам знадобляться такі інгредієнти:

• півлітра сметани
• півкілограма печериць або лісових грибів;
• одна цибулина;
• зелень;
• масло;
• сіль та спеції.

Після обробітку тушки на порційні шматочки м'ясо потрібно добре промити і обсушити з використанням паперового рушника або серветок. На розпечену сковороду з товстим днищем потрібно укласти підготовлене і порізане м'ясо і обсмажити його на олії. Також дуже смачно виходить, якщо використати вершкове масло.

Готове м'ясо потрібно буде покласти в каструлю і додати спеції в кількості, яка буде відповідати вашим смаковим пристрастям. Цибулю потрібно порізати півкільцями чи кільцями і обсмажити на сковороді. У цибулю потрібно додати гриби та протушкувати у такому вигляді до готовності.

У приготований соус потрібно додати сметану, зелень та спеції. У каструлю слід вилити соус і протушкувати м'ясо біля півгодини. Важливо не перетримати кролятину на вогні, щоб уникнути появи сухості. Тепер м'ясо повністю готове.

Воно ідеально м'яке і соковите, а завдяки незвичайному присмаку та аромату грибів, має вишуканий присмак. Після приготування м'ясо слід викласти на велику тарілку. Подавати можна з гарніром з тушкованої або відвареної картоплі та овочами. Дану страву обов'язково гідно оцінять ваші рідні та близькі.

Крольчатина відмінно поєднується з часниковою приправою. Тому часник часто використовують у процесі маринування для надання м'ясу пікантності та вишуканості.

Для приготування цієї страви вам будуть необхідні такі інгредієнти:

• одна підготовлена ​​тушка кролика;
• півлітра звичайної негазованої води;
• чашка оцту;
• три великі цибулини;
• сіль і перець;
• одна чайна ложка без гірки сухого полину;
• підлогу головки часнику;
• одна столова ложка вершкового або олії;
• одна чашка жирної сметани.

Перед приготуванням слід правильно підготувати тушку. Для цього ви можете скористатися запропонованими вище порадами. Для приготування м'яса за цим рецептом найкраще замаринувати його на кілька годин.

Як маринад можна використовувати пиво, вино, сметану або майонез. Завдяки маринуванню м'ясо буде набагато ніжнішим і соковитішим. Маринування є обов'язковим під час використання тушки старого кролика.

Також ідеальним маринадом буде поєднання полину, солі, часнику, перцю, спецій, оцту з водою. У такому маринаді кролятину потрібно буде залишити на ніч або на добу. Завдяки цьому м'ясо придбає пікантні та вишукані нотки.

Після того, як м'ясо добре промаринувалося, його слід обсмажити на попередньо розпеченій сковороді. На фінальному етапі необхідно залити м'ясо залишками маринаду і протушкувати протягом півгодини.

Далі потрібно вилити сметану і в такому вигляді протушкувати ще кілька хвилин. Тепер м'ясо повністю готове до вживання. Як прикраса можна використовувати гілочки свіжої зелені. Відмінно підійде гарнір із картоплі.

М'ясо кролика є найкращим варіантом для приготування святкового столу, так як крім відмінного смаку та аромату, кролятина є справжнім джерелом корисних речовин, вітамінів та мінералів. Тим більше, що дане м'ясо можна вживати всім без винятку, незалежно від їх стану здоров'я. Продукт є низькокалорійним та антиалергенним.

Тому саме кролятина буде ідеальним варіантом для людей, які страждають від цукрового діабету. Якщо ж ви вирішили привести своє тіло в бажану форму, то м'ясо кролика знову ж таки саме те, що вам потрібно. В даному випадку важливо вживати його зі свіжими овочами та зеленню і відмовитися від майонезу як соус або маринад.

Крольчатина – дієтичне та дуже корисне м'ясо.

Воно багате на вітаміни, кальцій, білки, фосфор і залізо.

М'ясо кролика не містить холестерину.

Завдяки своїй 100% засвоюваності воно незамінне в дієтичному та дитячому харчуванні.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким – основні принципи приготування

М'ясо кролика саме по собі соковите і ніжне м'ясо, тому приготувати його не важко.

Кожна господиня має свої секрети та рецепти приготування кролятини. Але результат має бути завжди один: кролик має бути м'яким, ніжним та соковитим. Для цього тушку кролика попередньо замочують чи маринують. Без цього не можна отримати соковиту та смачну страву. Маринад готують на основі білого вина, молочної сироватки, винного оцту, сметани, мінеральної води чи оливкової олії. Молоду кролятину замочують у звичайній питній воді, щоб вона не втратила свого натурального аромату.

Слід зазначити, що передню частину тушки в основному тушкують або варять, а задню запікають у духовці або смажать.

Щоб м'ясо вийшло запашним, його приправляють різними спеціями. Найкраще для цього підходить гвоздика, селера, базилік, чебрець, розмарин та інші спеції.

Крольчатину можна тушкувати, смажити, готувати на пару, варити чи запікати.

Кролик у соусі – найпоширеніший спосіб приготування цього м'яса. Саме в цьому випадку кролятина виходить м'якою та соковитою. У такий спосіб можна її готувати в духовці або гасити. Тушку попередньо маринують, потім ріжуть шматочками і злегка обсмажують. М'ясо викладають на лист і додають до нього піджарку з цибулі, моркви та часнику. Зверху страву приправляють сіллю, пряними травами, перцем та поливають соусом. Запікають кролика в духовці протягом 20 хвилин.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 1. Кролик, тушкований у соусі

складові

500 г кроля;

50 мл рослинної олії;

1 цибулина;

2 часточки часнику;

1 пучок зелені;

100 г борошна;

1 помідор;

80 мл сметани;

30 мл оцту.

Спосіб приготування

1. Тушку кролика обробляємо, добре миємо під краном і нарізаємо порційними шматками. У воді розводимо оцет і замочуємо у цьому розчині шматки м'яса. Залишаємо кролятину маринуватися на півтори години.

2. Добре розігріваємо сковороду з олією. Виймаємо кролика з маринаду та злегка обсушуємо серветками. Перекладаємо м'ясо на сковороду та обсмажуємо його з двох боків, по шість хвилин на кожній.

3. Головку цибулі чистимо і шаткуємо тонкими чверть кільцями. Пасеруємо його в окремій сковороді до легкої рум'яності.

4. У глибокий казан, висипаємо борошно і злегка його обсмажуємо, доки воно не почне змінювати колір. Потім перекладаємо в казан м'ясо та обсмажену цибулю. Заливаємо все питною водою так, щоб вона практично повністю покрила м'ясо і додаємо сметану. Все ретельно перемішуємо до однорідності. Воду вливаємо поступово, постійно при цьому помішуючи, щоб не утворювались грудки.

5. Часник очищаємо і дрібно кришимо. Додаємо його до сметанного соусу. Солимо, ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою та скручуємо вогонь до мінімального. Гасимо кролика 45 хвилин. Подаємо з відвареною картоплею.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 2. Кролик у гірчичному соусі

складові

700 г порційних шматків кролятини;

6 часточок часнику;

15 г прованських трав;

40 г гірчиці;

80 мл оливкової олії;

свіжий розмарин;

150 мл білого сухого вина;

2 лаврові листи;

500 мл бульйону;

1 щіпка перцю чорного горошком;

сіль і перець;

за 1 шт. цибулі-порею та шалоту.

Спосіб приготування

1. Розробіть тушку кролика та наріжте її порційними шматками. Добре помийте, злегка обсушіть, і кожен шматок змастіть з усіх боків гірчицею. Складіть м'ясо у відповідний посуд.

2. Цибулю почистіть і розріжте на чотири частини. Очищені часникові часточки наріжте тонкими слайсами. Змішайте в окремій тарілці дві ложки оливкової олії з вином, додайте|добавляйте| прованські трави, лавровий лист і чорний перець горошком. Сюди ж викладете цибулю та часник. Ретельно перемішайте суміш та залийте нею м'ясо кролика. Залишіть маринуватися на ніч.

3. Наступного дня дістаньте кролика з маринаду, обмокніть шматки серветкою, посоліть і поперчіть м'ясо. Кожен шматок обваляйте у борошні і обсмажте в розігрітій оливковій олії до легкої рум'яності.

4. Перекладіть кролика в жароміцну форму і полийте соком, що залишився після обсмажування та маринадом. Неочищену цибулю-шалот розріжте навпіл і покладіть у форму. Сюди ж відправте неочищені часточки часнику та розмарин. Влийте бульйон, щоб він наполовину покрив м'ясо і надішліть форму в розігріту до 170°С духовку. Запікайте півтори години, періодично перевертаючи та підливаючи бульйон, якщо в цьому є потреба.

5. Готового кролика перекладіть на блюдо сервіровки. У соус, що залишився, додайте ложку гірчиці, перемішайте і доведіть його до кипіння. Отриманим соусом залийте м'ясо кролика. Подавайте з будь-яким гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 3. Кролик у пиві

складові

2 кг тушка кролика;

4 головки цибулі;

200 мл вершків;

2 л світлого пива;

200 г бекону;

бальзамічний оцет;

рослинна олія – 80 мл;

6 бутонів гвоздики;

3 г чорного перцю;

гілка розмарину;

борошно - 70 г.

Спосіб приготування

1. Нарізати тушку кролика порційними шматками. Помити м'ясо під краном і обмокнути рушником.

2. Цибулю очистити і нашаткувати кільцями. Пиво змішати з оцтом, додати гвоздику, розмарин та лавровий лист. Викласти цибулю в маринад і поставити на вогонь. Як тільки він закипить, скрутити вогонь до середнього і проварити 20 хвилин. Залити киплячим маринадом м'ясо кролика. Остудити та поставити в холодильник на ніч.

3. Вийняти шматки кролика з маринаду та обсушити рушником. Маринад не виливати!

4. Борошно змішати із перцем. Обваляти в цій суміші шматки кролика та обсмажити на добре розігрітій олії по дві хвилини з кожного боку. Перекласти обсмажене м'ясо у казан.

5. Бекон нарізати невеликими смужками і обсмажити до стану шкварок. Перекласти бекон на тарілку.

6. Маринад процідити, залишити в ньому трохи цибулі і закип'ятити. Залити киплячим маринадом м'ясо, перемішати і гасити на слабкому вогні під кришкою півтори години.

7. Цибулю, що залишилася, обсмажити в жирі від бекону до м'якості. Бекон та цибуля відправити в казан. Вимкнути вогонь і одразу влити вершки. Перемішати та залишити наполягати. Подавати з картопляним гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 4. Кролик під вершково-гострим соусом

складові

3 г соусу Табаско;

4 стегенця кролика;

50 мл коньяку;

3 великі цибулини;

1 велика головка часнику;

100 мл соєвого соусу;

500 мл вершків;

200 г петрушки;

по дрібці мускатного горіха, прованських трав та кмину;

50 г кунжуту.

Спосіб приготування

1. М'ясо кролика помийте та обсушіть.

2. Цибулю та чотири зубчики часнику очистіть і перемеліть у блендері до стану каші. У глибокій чашці змішайте мед із соєвим соусом, табаско та коньяком. Додайте в маринад цибулинну кашку і добре перемішайте.

3. Перекладайте м'ясо кролика в рукав для випікання, додаючи маринад. Зав'яжіть щільно обидва кінці і покатайте по столу, щоб маринад рівномірно розподілився по всіх шматочках. Перекладіть рукав у жароміцну форму і відправте маринуватися в холодильник на ніч.

4. Дістаньте форму з кроликом, залиште ще на дві години, після чого відправте його запікатися на півтори години в духовку, попередньо розігрівши її до 180°С.

5. Обсмажте борошно на сухій сковороді. Зелень петрушки помийте і дрібно покришіть. Подрібніть часник. Борошно пересипте в сотейник, перемішайте його з вершками, поступово вливаючи їх, і перемішуючи, щоб не було грудок. Поставте на вогонь, посоліть, додайте кунжут, зелень петрушки, перемішайте і томіть на повільному вогні, помішуючи постійно, п'ять хвилин. Слідкуйте, щоб соус не закипів.

6. Вийміть кролика з духовки, розріжте рукав і покладіть м'ясо на тарілку. Полийте соком із рукава та приготованим соусом. Подавайте із овочевим гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: 5. кролик у сметані

складові

3 стегенця кролика;

500 мл кефіру;

200 г сметани;

1 пучок зелені кінзи та петрушки;

1 велика морква;

часник – 4 зубці.

Спосіб приготування

1. Розрізати ніжки кролика по суглобу навпіл. Зелень та очищений часник дрібно покришити.

2. Кефір змішати із зеленню та часником. Залити сумішшю кефіру м'ясо кролика і залишити маринуватися на три години.

3. Вийняти м'ясо з маринаду, посолити і злегка обсмажити до рум'яності.

4. Очищену морквину нарізати великими кружальцями. Цибулю нашаткувати товстими півкільцями.

5. У маслі, що залишилося від смаження м'яса, обсмажити овочі до легкої рум'яності.

6. Викласти в казанок м'ясо кролика, сюди ж додати обсмажену моркву з цибулею.

7. У сотейнику злегка підсушити муку|борошно|, залити її підлогу склянками води і ретельно перемішати. Додати сметану, підсолити та прогріти. Якщо соус вийшов густим, додати ще трохи води. Залити соусом вміст казана і гасити на повільному вогні півтори години.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 6. Кролик у вині з помідорами

складові

2 кг тушка кролика;

рослинна олія;

голівка часнику;

чорний перець та сіль;

шість помідорів;

склянка білого вина сухого;

гілки розмарину.

Спосіб приготування

1. Тушку кролика розріжте на шматочки, помийте та обсушіть на рушник.

2. Помідори промийте і наріжте часточками. Часникові часточки, не очищаючи, роздавіть ножем.

3. У сковороді обсмажте кролика до рум'яності з обох боків. Потім влийте вино і покладіть гілочку розмарину, часник та помідори. Гасіть хвилин десять, не накриваючи кришкою. Потім накрийте кришкою і тушкуйте на помірному вогні ще десять хвилин.

4. Духовку розігрійте до 180 С. М'ясо разом із соусом та овочами перекладіть у вогнетривку форму. Накрийте її фольгою та поставте в духовку на чверть години. Перекладіть готове м'ясо кролика на тарілку та полийте соусом. Подавайте із овочевим гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо вийшло м'яким – поради та хитрощі

Використовуйте для приготування тільки свіже м'ясо кролика, яке не заморожувалося. Таке м'ясо завжди вийти соковитим і м'яким.

Щоб м'ясо вийшло м'яким, кролика обов'язково вимочіть у воді або замаринуйте.

Якщо ви вирішили приготувати кролика повністю, зробіть це в рукаві, так ви отримаєте соковите та м'ясо.

Гасіть кролика тільки на повільному вогні.

Кролик тушкований - рецепт прекрасної гарячої страви як для святкового столу, так і для повсякденної ситної вечері. Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким, секрет приготування ніжного м'яса.

Інгредієнти:
Кролик - тушка 2 кг.
Сметана – 300 гр.,
Морква – 2 шт.,
Цибуля - 2 шт.,
Сіль перець чорний мелений
Олія рафінована для обсмажування.

Спосіб приготування:
1. Оброблену та промиту тушку кролика розрубати на порційні шматки.

2. Шматки кролика обсмажити на сковороді на середньому вогні з двох сторін по 5 хвилин до золотистої скоринки.

3. Цибулю нарізати півкільцями. Морква натерти на великій тертці.

4. Обсмажені шматочки кролика скласти в глибоку каструлю, пересипати цибулею і натертою морквою. Додати сметану, спеції, півсклянки води і поставити гасити на повільний вогонь 1,5 - 2 години.

Рецепт 2. Кролик тушкований у сметані.

Інгредієнти:
Кролик – 1.5-2 кг.,
Кефір – 1.5 ст.,
Сіль за смаком
Спеції - за смаком (імбир, каррі, цедра апельсина, перець)
Рослинна олія – 2 ст. ложки
Часник – 2-4 зуб.
Цибулина - 1 шт.

Спосіб приготування:
1. Тушку кролика необхідно порубати кухонною сокирою на порційні шматочки.
2. Для того щоб м'ясо було м'яке, кролика необхідно замаринувати в кислуватій воді. Для приготування літра маринаду необхідно змішати 100 г оцту і 900 г води. Заливаємо маринадом нашого кролика та залишаємо в холодному місці на ніч для маринування.
3. Замариноване м'ясо необхідно промити і обсушити, щоб масло не стріляло під час смаження. Розігріваємо сковороду з олією і обсмажуємо шматочки до появи золотистої скоринки.
4. Цибулю чистимо, моєму, ріжемо кільцями
5. Цибулю обсмажуємо на олії до появи золотистого кольору.
6. Тепер нам необхідно викласти м'ясо та цибулю шарами в каструлю. Кладемо шар м'яса, перчимо, солимо, далі шар цибулі, потім шар м'яса, перцю, солі і т.д. Головне при цій процедурі не пересолити та не переперчити страву.
7. Змішати сметану з водою, добре перемішати. Вийде соус для заливання м'яса.
8. Вливаємо соус у м'ясо. Соус повинен покривати підготовлені м'ясо із цибулею. Далі ставимо каструлю на вогонь та доводимо до кипіння.
9. Тим часом розігріваємо духовку до 180-200 градусів і ставимо туди каструлю. Хвилин через 40-50 усний кролик буде готовий!

Рецепт 3. Кролик, тушкований у соусі.

Інгредієнти:
Кролик – 500-800 гр.;
50 мл рослинної олії;
1 цибулина; сіль; часник – 2 часточки;
1 пучок зелені; 100 г борошна; 1 помідор;
100 мл сметани;
30 мл оцту.

Спосіб приготування:
1. Тушку кролика обробляємо, добре миємо під краном і нарізаємо порційними шматками. У воді розводимо оцет і замочуємо у цьому розчині шматки м'яса. Залишаємо кролятину маринуватися на півтори години. 2. Добре розігріваємо сковороду з олією. Виймаємо кролика з маринаду та злегка обсушуємо серветками. Перекладаємо м'ясо на сковороду та обсмажуємо його з двох боків, по шість хвилин на кожній. 3. Головку цибулі чистимо і шаткуємо тонкими чверть кільцями. Пасеруємо його в окремій сковороді до легкої рум'яності. 4. У глибокий казан, висипаємо борошно і злегка його обсмажуємо, доки воно не почне змінювати колір. Потім перекладаємо в казан м'ясо та обсмажену цибулю. Заливаємо все питною водою так, щоб вона практично повністю покрила м'ясо і додаємо сметану. Все ретельно перемішуємо до однорідності. Воду вливаємо поступово, постійно при цьому помішуючи, щоб не утворювались грудки. 5. Часник очищаємо і дрібно кришимо. Додаємо його до сметанного соусу. Солимо, ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою та скручуємо вогонь до мінімального. Гасимо кролика 45 хвилин. Подаємо з відвареною картоплею.

Рецепт 4. Кролик у гірчичному соусі

Інгредієнти:
Кролик – 700 гр. порційних шматочків;
Часник - 6 шт.,
Прованські трави – 1 чайна ложка;
40 гр. гірчиці;
80 мл оливкової олії;
свіжий розмарин;
150 мл білого сухого вина;
2 лаврові листи; 500 мл бульйону;
1 щіпка перцю чорного горошком;
30 гр. борошна; сіль і перець;
1 шт. цибулі-порею та шалоту.

Спосіб приготування:
1. Розробіть тушку кролика та наріжте її порційними шматками. Добре помийте, злегка обсушіть, і кожен шматок змастіть з усіх боків гірчицею. Складіть м'ясо у відповідний посуд. 2. Цибулю почистіть і розріжте на чотири частини. Очищені часникові часточки наріжте тонкими слайсами. Змішайте в окремій тарілці дві ложки оливкової олії з вином, додайте|добавляйте| прованські трави, лавровий лист і чорний перець горошком. Сюди ж викладете цибулю та часник. Ретельно перемішайте суміш та залийте нею м'ясо кролика. Залишіть маринуватися на ніч. 3. Наступного дня дістаньте кролика з маринаду, вмочіть шматки серветкою, посоліть і поперчіть м'ясо. Кожен шматок обваляйте у борошні і обсмажте в розігрітій оливковій олії до легкої рум'яності. 4. Перекладіть кролика в жароміцну форму і полийте соком, що залишився після обсмажування та маринадом. Неочищену цибулю-шалот розріжте навпіл і покладіть у форму. Сюди ж відправте неочищені часточки часнику та розмарин. Влийте бульйон, щоб він наполовину покрив м'ясо і надішліть форму в розігріту до 170°С духовку. Запікайте півтори години, періодично перевертаючи та підливаючи бульйон, якщо в цьому є потреба. 5. Готового кролика перекладіть на блюдо сервіровки. У соус, що залишився, додайте ложку гірчиці, перемішайте і доведіть його до кипіння. Отриманим соусом залийте м'ясо кролика. Подавайте з будь-яким гарніром.

Рецепт 5. Кролик у пиві
Інгредієнти:
Кролик тушка 1,5 – 2 кг.;
сіль;
4 головки цибулі;
200 мл вершків;
2 л. світлого пива;
200 гр. бекону;
бальзамічний оцет;
рослинна олія;
6 шт. гвоздики;
3 г чорного перцю;
гілка розмарину;
борошно 70 р.

Спосіб приготування:
1. Нарізати тушку кролика порційними шматками. Помити м'ясо під краном і обмокнути рушником. 2. Цибулю очистити і нашаткувати кільцями. Пиво змішати з оцтом, додати гвоздику, розмарин та лавровий лист. Викласти цибулю в маринад і поставити на вогонь. Як тільки він закипить, скрутити вогонь до середнього і проварити 20 хвилин. Залити киплячим маринадом м'ясо кролика. Остудити та поставити в холодильник на ніч. 3. Вийняти шматки кролика з маринаду та обсушити рушником. Маринад не виливати! 4. Борошно змішати із перцем. Обваляти в цій суміші шматки кролика та обсмажити на добре розігрітій олії по дві хвилини з кожного боку. Перекласти обсмажене м'ясо у казан. 5. Бекон нарізати невеликими смужками і обсмажити до стану шкварок. Перекласти бекон на тарілку. 6. Маринад процідити, залишити в ньому трохи цибулі і закип'ятити. Залити киплячим маринадом м'ясо, перемішати і гасити на слабкому вогні під кришкою півтори години. 7. Цибулю, що залишилася, обсмажити в жирі від бекону до м'якості. Бекон та цибуля відправити в казан. Вимкнути вогонь і одразу влити вершки. Перемішати та залишити наполягати. Подавати з картопляним гарніром.

Рецепт 6. Кролик під вершково-гострим соусом.
Інгредієнти:
50 гр. меду;
8 гр. солі;
3 гр. соусу Табаско;
4 стегенця кролика;
50 мл коньяку;
3 великі цибулини;
1 велика головка часнику;
100 мл соєвого соусу;
500 мл вершків;
50 гр. борошна;
200 гр. петрушки;
по дрібці мускатного горіха, прованських трав та кмину;
50 г кунжуту.

Спосіб приготування:
1. М'ясо кролика помийте та обсушіть.
2. Цибулю та чотири зубчики часнику очистіть і перемеліть у блендері до стану каші. У глибокій чашці змішайте мед із соєвим соусом, табаско та коньяком. Додайте в маринад цибулинну кашку і добре перемішайте.
3. Перекладайте м'ясо кролика в рукав для випікання, додаючи маринад. Зав'яжіть щільно обидва кінці і покатайте по столу, щоб маринад рівномірно розподілився по всіх шматочках. Перекладіть рукав у жароміцну форму і відправте маринуватися в холодильник на ніч.
4. Дістаньте форму з кроликом, залиште ще на дві години, після чого відправте його запікатися на півтори години в духовку, попередньо розігрівши її до 180°С.
5. Обсмажте борошно на сухій сковороді. Зелень петрушки помийте і дрібно покришіть. Подрібніть часник. Борошно пересипте в сотейник, перемішайте його з вершками, поступово вливаючи їх, і перемішуючи, щоб не було грудок. Поставте на вогонь, посоліть, додайте кунжут, зелень петрушки, перемішайте і томіть на повільному вогні, помішуючи постійно, п'ять хвилин. Слідкуйте, щоб соус не закипів.
6. Вийміть кролика з духовки, розріжте рукав і покладіть м'ясо на тарілку. Полийте соком із рукава та приготованим соусом. Подавайте із овочевим гарніром.

Рецепт 7. Кролик у вині з помідорами.

Інгредієнти:
Кролик тушка 1,5-2 кг;
рослинна олія;
Часник;
чорний перець та сіль;
Помідори;
склянка білого вина сухого;
гілки розмарину.

Спосіб приготування:
1. Тушку кролика розріжте на шматочки, помийте та обсушіть на рушник.
2. Помідори промийте і наріжте часточками. Часникові часточки, не очищаючи, роздавіть ножем.
3. У сковороді обсмажте кролика до рум'яності з обох боків. Потім влийте вино і покладіть гілочку розмарину, часник та помідори. Гасіть хвилин десять, не накриваючи кришкою. Потім накрийте кришкою і тушкуйте на помірному вогні ще десять хвилин.
4. Духовку розігрійте до 180 С. М'ясо разом із соусом та овочами перекладіть у вогнетривку форму. Накрийте її фольгою та поставте в духовку на чверть години. Перекладіть готове м'ясо кролика на тарілку та полийте соусом. Подавайте із овочевим гарніром.

Крольчатина набагато корисніша за яловичину, свинину і баранину, в ній майже немає жиру, але багато білка, який на 90 % засвоюється організмом. У цьому м'ясі міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів та амінокислот, практично відсутні кістки та сухожилля, що дуже полегшує приготування страв із кролика. Крім того, цей продукт вважається гіпоалергенним, тому його готують маленьким дітям. Страви з кролика дуже смачні та апетитні, і малюків не доведеться вмовляти з'їсти м'ясо до останнього шматочка — ще й попросять добавку. Якщо ви хочете побалувати близьких людей, приготуйте кролика, найкращі рецепти приготування страви зібрані на нашому сайті.

Головний секрет приготування кролика – вдале м'ясо

Для приготування смачного дуже важлива якість м'яса, і на цьому краще не заощаджувати. Купуйте парну кролятину на ринку або охолоджені тушки в магазині і намагайтеся не брати заморожене м'ясо, оскільки тривалий вплив низьких температур погіршує його якість. Вибрати хорошого кролика можна за такими ознаками - рожеве сухе м'ясо без плям, синців, порізів і слизької поверхні, свіжий запах і тавро, що підтверджує знак якості. Вибирайте тушки вагою не більше 1,5 кг - зазвичай стільки важать молоді кролики, старі і поповнені в їжу не годяться. Молодий кролик, який не досяг п'яти місяців, зазвичай світло-рожевий, а зріліший має темно-рожевий колір. За старих часів вік кролика визначали, взявши його за задню ногу, — у молодої тварини при потряхуванні хребет прогинався. Дуже часто на тушці кролика, на вимогу ветеринарної експертизи, залишають пухнастий хвостик або лапку з вовною та кігтями, проте це правило не завжди дотримується.

Обробляємо тушку

Незвичайність кролятини в тому, що всі частини кролика потребують індивідуального підходу. Задню частину (жирнішу) краще смажити або запікати, а передню частину зазвичай гасять і відварюють. Добре, якщо м'ясо має тонкі прошарки жиру, які надають кролику м'якість та соковитість. При обробці тушки відокремлюють її задню частину від передньої трохи вище лап, грудку ділять на чотири частини, з живота зрізають м'ясо, а ноги обробляють по суглобах на стегно і гомілку. На цій стадії видаляються нутрощі, а частина тушки, що залишилася, розділяється вздовж хребта і розрізається на невеликі шматки. Якщо виявився занадто жирним, жир можна зрізати та використовувати його для смаження або приготування в духовці, як радять у багатьох рецептах.

Робимо м'ясо кролика соковитим

Крольчатина вважається дієтичним м'ясом, тому в приготовленому вигляді вона відрізняється сухістю, але цей недолік виправляється маринуванням, яке позбавить свіже м'ясо і специфічного запаху. Зазвичай кролика маринують протягом 2-10 годин у солоній або оцтовій воді, соєвому соусі, молоці, кефірі, майонезі, молочній сироватці або у вині, що надає кролятині вишуканий смак і благородний аромат. Темно-рожеве м'ясо маринують у кількох маринадах, щоб воно вийшло ніжним та смачним. Хороший ефект дає обмазування тушки оливковою олією, змішаною з дрібно порізаним свіжим часником. У маринад для пікантності додають спеції та запашні трави — кріп, петрушку, селеру та лимон. Помнете, що для дитячих страв винний маринад використовувати категорично заборонено.

Готуємо кролика правильно

Маринований смажиться та запікається дуже швидко – протягом 30 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб м'ясо добре просмажилося, не втрачаючи соковитості. Не перетримайте кролика на вогні, інакше результати тривалого маринування підуть нанівець і м'ясо втратить свій аромат, стане сухим та жорстким. Наприкінці смаження можна додати до страви томатну пасту, сметану або жирні вершки.

Дуже смачним виходить кролик, тушкований у червоному або білому вині, шампанському, молоці, вершках, бульйоні або сметані, - для приготування цієї страви шматочки м'яса обсмажуються на вершковому маслі до хрусткої скоринки і змішуються з прянощами (м'ятою, цедрой ). Далі в сковороду, каструлю або каченицю наливається рідина, і кролик гаситься протягом 1-3 годин на повільному вогні, щоб не зруйнувалася тонка структура м'яса. Загалом кролик не любить високих температур, і це треба обов'язково враховувати. У процесі обсмажування та гасіння в страву вводяться томати, морква, кабачки, квасоля, гриби, цибуля, часник, лавровий лист, чорний перець та картопля — все залежить від вибраного рецепту та кулінарних звичок. Як пікантну приправу нерідко беруть гірчицю, аджику, імбир, хрін, орегано, коріандр, базилік, ялівець, гвоздику та корицю, а довести кролика до готовності можна в духовці.

Запечений кролик зазвичай готується під «шапкою» з овочів та грибів та заливається сметаною. Багатьом подобається запечений кролик із фруктами, сухофруктами, зеленим горошком, горіхами та сиром, а для приготування м'яса використовується фольга або рукав для запікання, але можна також готувати у мультиварці та у грилі.

Тонкощі від шеф-кухаря

Якщо ви хочете отримати рум'яну піджаристу скоринку, перед смаженням добре обсушіть м'ясо. Ніколи не кладіть на сковороду кілька шматків кролятини, тому що вони виділять багато соку і почнуть гаситись - у цьому випадку скоринки ви не дочекаєтесь. Не рекомендуємо протикати м'ясо для перевірки готовності, оскільки з нього витікає сік та маринад, і страва вийде сухою. Перевертайте шматки тільки після того, як вони добре підрум'янюються з одного боку.

Відварений кролик - одна з популярних страв дитячої кухні, а щоб він вийшов смачним і не прісним, додайте в бульйон під час варіння порізану моркву, корінь селери і цибулю в шкірці. Тушку слід заливати холодною водою, а вогонь має бути мінімальним — і за півгодини ароматний бульйон з найніжнішим м'ясом готовий.

Не викидайте потрухи кролика - їх готують разом з м'ясом, особливо кролячу печінку, м'яку і смачну. Це також стосується легень, нирок та серця, які дуже смачні, особливо якщо обсмажити їх зі спеціями, морквою, цибулею та часником, а потім згасити у вершках чи сметані. З подрібнених у блендері потрухів виходить апетитний паштет, який подають на сніданок до хліба та овочів.

З кроляти роблять фарш для котлет, биточків і фрикадельок, м'ясо кролика використовується для приготування шашлику, шницелю, плову, террину, суфле та рагу. На перший погляд, це м'ясо здається примхливим, але ви швидко пристосуєтеся до його непростого "характера" і навчитеся змінювати рецепти під смаки своєї родини. Запечений кролик, поданий на великій страві та прикрашений овочами, фруктами та свіжою зеленню, піднімає настрій та створює в душі відчуття свята. Насолоджуйтесь смачними стравами у родинному колі, і нехай кролик стане улюбленою стравою на вашому столі!

М'ясо кролика – смачний та здоровий продукт. Смакові якості кролятини відомі кулінарам всього світу, але на столах звичайних жителів цей вид м'яса став з'являтися нещодавно. Господині часто задаються питанням – як приготувати кролика, оскільки багатьом здається, що м'ясо потребує спеціального підходу та інгредієнтів. Насправді ж, рецепти приготування прості і під силу будь-якому кулінару.

Кроляче м'ясо — тушки у продажу

Про користь кролятини

Головне в кроляті - свіжість м'яса і правильний забій тварини. Забій кроликів проводиться у віці 3-4 місяців, тому тушка може бути невеликою за вагою. Нормальна вага тушки тримісячного кролика близько 650 - 950 грам. Якщо тушка важить понад півтора кілограми, значить тварині на момент забою було понад півроку.

Молоде м'ясо поживніше. Доросла кролятина не тільки гірше засвоюється організмом, але й відрізняється у смаку.

Склад м'яса кролика та інших тварин

Кроляче м'ясо визнане дієтичним та корисним продуктом, з низьким вмістом жирів та холестерину. Білок, що міститься у м'ясі, засвоюється організмом людини на 90%. Для дитячого харчування кроленята також хороша - в ній багато фосфору. Сто грам кролятини містить трохи більше 190 ккал. Вміст вітамінів групи В у кролятині велике, як і вміст мінералів: заліза, холіну, калію, кальцію, магній, натрію, сірки, фтору та фосфору, хрому та молібдену, йоду та цинку. Лікарі радять вживати кролятину людям, із захворюваннями шлунка, печінки, які страждають від алергії та проблем з кров'яним тиском.

Калорійність кролятини та індичати.

Особливості приготування кролятини

Для смачного приготування м'яса у домашніх умовах є кілька хитрощів. Перед тим, як приготувати кролика, його рекомендується замаринувати щонайменше на дві або три години. Маринад можна використовувати будь-який - на основі вина, лимона, оцту, олії з часником або навіть фруктового соку. Крольчатина відмінно поєднується з ароматними травами та різними прянощами. Обов'язково додавати до м'яса лаврушку, сіль, цибулю і чорний мелений або в горошку перець.

Обробка тушки кролика

А приготувати смачно допоможуть часник, кріп, лимон чи чебрець, розмарин, базилік чи орегано. Спеції додаються як до маринаду, так і в процесі приготування. Швидко та смачно м'ясо можна приготувати в духовці та сметані. Для цього краще обробити тушку та помістити в кулінарний пакет чи фольгу. Час приготування залежить від способу готування, але в будь-якому випадку не перевищує однієї години. Довга теплова обробка призводить до руйнування волокон, втрати смакових якостей та вітамінів.

Печінка кролика – дуже цінний продукт харчування

Рецепти приготування кролятини

Існує багато рецептів, як приготувати кролика. Але найпопулярніший, найпростіший і найсмачніший – це кролик у сметані.

Крольчатина в сметанному соусі

Для приготування м'яса в сметані знадобиться:

• Кроляча тушка вагою близько кілограма,
• 200-225 грам сметани,
• Трохи рослинної олії,
• Дві середні цибулини,
• Лавровий лист,
• Невеликого розміру морквина,
• Петрушка з кропом,
• Чорний перець мелений і сіль.

Як смачно приготувати кролика, тушкованого в сметані:

Потрібно дрібно нашаткувати моркву і цибулю, кріп і петрушку. М'ясо кролика ретельно промити під теплою проточною водою і обробити на шматочки по 50 г кожен. Посолити, поперчити та залишити на кілька хвилин, після чого обсмажити на середньому вогні до рівної золотистої скоринки. Далі в сковорідку додається трохи води, спеції, морква та цибуля і ще 20 хвилин гаситься під кришкою. Потім слід додати сметани і гасити до готовності кролятини. Готове м'ясо перед подачею варто посипати зеленню.

Сметана відмінно поєднується з кролятиною. Вона робить м'ясо ніжнішим і м'яким, оберігає від пересихання та зберігає аромат. Кролик у сметані – це класика кулінарії. Так само популярний рецепт кролика у вині.

Крольчатина у білому вині

Для приготування знадобиться:

• тушка, вагою близько кілограма,
• 250 мл білого та краще сухого вина,
• 250 мл курячого бульйону,
• 50 грам жиру,
• дві цибулини середнього розміру і дві невеликі моркви,
• дві столові ложки будь-якої рослинної олії і стільки ж томатної пасти або домашнього кетчупу,
• спеції,
• дві чайні ложки борошна,
• петрушка та кріп.

Як приготувати кролика у вині:

Дрібно нарізається морквина та цибуля. Овочі посипають борошном і обсмажують до зарум'янювання. М'ясо кролика необхідно ретельно промити під теплою проточною водою і нарізати на невеликі шматочки, після чого обсмажити до рівного золотистого кольору на жирі. Посолити, поперчити. В окремій мисці довести до кипіння бульйон, покласти в нього м'ясо кролика, знову довести до кипіння. Наступний крок – додавання вина. Гасити близько двадцяти хвилин під кришкою. Далі додати томатну пасту або кетчуп, лавровий листок і залишити під кришкою ще на двадцять хвилин. Соус, що залишився після гасіння, злити в маленьку мисочку, покласти туди моркву і цибулю, поставити на повільний вогонь на кілька хвилин, після чого додати кролятину і тушкувати разом до готовності. Перед подачею на стіл посипати нашаткованою зеленню і можна збризкати лимонним соком.

Печеня з кролятини

Печеня з кролятини - вірний спосіб приготування кролика і швидко, і смачно. Для приготування жаркого потрібно:

• Близько 200 г м'яса кролика,
• 25 грам кореня селери,
• 3 середні бульби картоплі,
• По одній невеликій морквині та ріпчастій цибулини,
• Томатний соус,
• Часник, сіль та чорний перець,
• Небагато сала.

Для приготування м'яса за цим рецептом найкраще використовувати філе кролика. Шматочки кроляти слід посолити і добре поперчити, обмазати салом і натерти часником. У кожен горщик покласти по 4-5 шматочка кролятини, зверху - порізану кільцями цибулю і моркву, по чайній ложці томатного соусу або пасти, дрібно порубану селеру і картопля, порізаний кубиками. Поверх картоплі – ще томатний соус, поперчити, посипати сіллю. Залити водою на дві третини від об'єму та поставити. Заздалегідь розігріти духовку до двохсот градусів, поставити горщики і запікати трохи більше сорока п'яти хвилин. За аналогічним рецептом можна зробити кролика у сметані. У цьому випадку томатний соус замінюється сметаною в рівних пропорціях.

М'ясо кролика по-французьки

Кролик французькою – цікавий і вишуканий рецепт. Подається така кролятина з капустою або локшиною та ароматним соусом.

На чотири порції знадобиться:

• Півтора кілограма кролятини,
• 85 мл гірчиці,
• Чебрець, краще свіжий,
• Оливкова або рослинна олія,
• Маленька цибулина,
• Курячий, овочевий або м'ясний бульйон – 350 мл,
• Біле сухе вино – 220 мл,
• Вершки – 120 мл,
• Петрушка, естрагон, кервель,
• Насіння жовтої гірчиці,
• Лимонний сік,
• Спеції.

Як приготувати кролика по-французьки:

У маленькій мисочці перемішується чебрець і гірчиця. М'ясо кролика нарізається порційними шматочками, натирається сумішшю з чебрецю та гірчиці, сіллю та чорним перцем. Далі м'ясні шматочки обсмажуються до золотистої скоринки на олії та перекладаються на велику страву. У ту ж олію додається порізана цибуля і обсмажується протягом декількох хвилин. У сковороду вливається бульйон, вершки та вино. На слабкому вогні це вариться близько п'яти хвилин, після чого м'ясо кролика додається до отриманої суміші, накривається кришкою і гаситься сорок або сорок п'ять хвилин на слабкому вогні. Потім соус проціджується через сито і до нього потроху додають дрібно нашатковану зелень і насіння гірчиці. Все разом слід довести до кипіння і варити на сильному вогні близько 10-15 хвилин. Наприкінці соус приправляють лимонним соком та спеціями. М'ясо кролика поливається соусом і подається на стіл. Смачного!

Шашлик із кролятини

Мало хто думає про приготування кролика як шашлика. Однак кролятина для любителів і поціновувачів шашлику – справжня знахідка. М'ясо завжди виходить соковитим, ніжним і ароматним, а головне - не жирним.

Для шашлику з кролика знадобиться:

• Одна тушка,
• 5 середніх цибулин,
• 500 мл томатної пасти або кетчупу,
• 20 мл дев'яти процентного оцту,
• Сіль та мелений чорний перчик.

Шашлик із кролика приготувати легше, ніж із будь-якого іншого м'яса.

Тушку кролика промивають під проточною водою і обробляють на невеликі порційні шматки. Крольчатина викладається в каструлю, додається цибуля, попередньо нарізана кільцями, сіль, томатна паста та оцет, спеції. Все перемішується і щонайменше на чотири години ставиться в холодильник. Замариноване м'ясо однаково добре смажиться на ґратах чи шампурах, повертаючи кожні п'ять хвилин до готовності. Шашлик із кролика з аналогічним маринадом добре просмажується і в домашніх умовах на сковорідці.