Вибір читачів
Популярні статті
Найбільше цінуються на столі солоні помідори в банках, які зберегли максимум свіжого смаку та аромат розсолу із прянощами. Можна закочувати навіть зелені та жовті помідори, а вже для червоних існує чимало способів засолювання, зі стерилізацією та без неї.
Засолювання помідорів у банках - вміння нескладне, але вимагає вправності та дотримання рецептів. А ще – знання маленьких та великих хитрощів, які дозволяють зробити заготівлю особливо смачною. Є 3 основних варіанти засолювання: гаряча, холодна та суха. Остання робиться без розсолу, томати посипають сіллю і ставлять під гніт, потім забирають у холод. Але на зиму такий спосіб не годиться.
Засолювання червоних помідорів на зиму в банках вийде вдалим, якщо дотримуватися базових правил.
Найпростіший спосіб - холодне засолювання помідорів на зиму в банках. Томати заливають охолодженим розсолом, підійдуть не лише банки, а й діжки, відра, бочки. Замість оцту можна покласти лимонну кислоту, без кислинки розсіл помутнішає, а смак овочів зіпсується. Але надто довго такі закочення теж зберігатимуться.
складові:
Приготування
Більш надійна - засолювання помідорів гарячим способом у банках. Принцип простий: томати заливають розсолом та закочують кришками. Маленькі плоди можна розрізати навпіл для кращого просочення, щоб вони були рівномірними, плоди затискають між кришками. Для пастеризації банки ставлять у гарячу воду та кип'ятять до 15 хвилин.
складові:
Приготування
Досвідчені господині радять не боятися класти багато солі, завдяки шкірці помідор візьме, скільки йому треба, не більше і не менше. Оригінальну назву «Юність» отримали солоні зелені помідори в банках, частування буде набагато смачнішим, якщо їх нафарширувати зеленню та спеціями, розрізавши не до кінця навпіл.
складові:
Приготування
Здавна відомий рецепт солоних помідорів у банках з оцтом – за принципом бочкових. Закривати їх у бочках незручно, оскільки плоди сильно змінюються під своєю вагою. Оптимальний варіант – банки зі скла. Оскільки томати містять цукор, солі їм потрібно більше. Для червоних беруть 700 г на 10 л, а для бурих та зелених – 800 г.
складові:
Приготування
Тим, хто не любить оцтову кислоту, варто спробувати приготувати солоні. Його замінюють лимонною кислотою, різниця між заготовками лише в тому, що настоюються такі томати трохи довше. Приправи можна урізноманітнити коріандром, кінзою та гірчицею. Є оригінальний варіант – з перцем та кислими яблуками.
складові:
Приготування
Помідори краще відбирати довгасті, невеликі, щоб зручно було виймати, а сіль класти тільки велику. Популярний рецепт солоних помідорів у банках на зиму з великою кількістю гострого перцю. Така закуска добре зігріває взимку. Розсіл можна використовувати для тіста на пироги або розсольника.
складові:
Приготування
Відмінно розходяться на гуляннях маленькі плоди, тому багатьох господарок приваблює в банках. Їх зручніше виймати та їсти, але на укладання таких овочів знадобиться трохи більше часу. Перцю краще класти поменше, щоб чері не вийшли надто пекучими. Чергувати із зеленню шарами.
складові:
Приготування
Ще один старовинний рецепт для цінителів заготовок – солоні. Спеції додають стандартні, а ось розсол має невеликий секрет. Гірчицю можна класти звичайну, порошкову, з нею томати будуть ніжнішими. А французька у зернах додасть гострих ноток та специфічного аромату.
складові:
Приготування
Заготівля краще просочиться, якщо скуштувати рецепт солоних помідорів у банках, порізавши їх часточками. Досвідчені господині радять урізноманітнити смак імбиром, анісом, бадяном, а от із гвоздикою та лавровим листом варто бути акуратнішими, оскільки вони можуть забити смак самих томатів. Цибуля та часник ріжуть скибочками.
складові:
Приготування
Дуже оригінальними виходять жовті томати, оскільки вони мають інший аромат. Додати ядреності допоможе гострий перець чилі, а кислинку - оцет. Засолювання жовтих помідорів у банках на зиму вимагає тих же приправ та спецій, але виглядає на столі красивіше, має додаткові пікантні нотки.
складові.
У сезон урожаю овочів практично кожна господиня стурбована тим, щоб заготовити на зиму достатню кількість томатного соку та морсу, замаринувати та засолити помідори, адже без них неможливо уявити приготування багатьох улюблених страв. Звичайно, зараз свіжі томати продаються в магазинах цілий рік, але хіба можна порівняти їх за смаком та ароматом (та й за ціною) із сезонними – стиглими, соковитими та солодкими помідорами.
Існує безліч рецептів, як солити помідори в банках на зиму. Більшість застосовуваних технологій та традиційних інгредієнтів дійшли до нас від далеких предків, але в міру появи нових продуктів та технічних можливостей на кухні старовинні «бабусині» рецепти адаптуються, спрощуються та стають ще цікавішими.
Насамперед уточнимо, що для цільноплідного засолювання найкраще брати дрібні червоні або рожеві томати, які добре поміщаються в банках (наприклад, зараз дуже популярно солити помідори черрі), округлої або сливовидної форми, однакового ступеня зрілості, з м'ясистою однорідною м'якоттю і достатньо щільною шкіркою. Бажано, щоб за смаком вони були насичені та збалансовані: досить солодкі із вираженою кислинкою. Сільдля будь-якого зі способів заготівлі необхідна кам'янакухонна крупного помелу, екстра та йодована не підходять.
Таравикористовується будь-яка, головне, щоб вона була з матеріалів, що не окислюються, а її обсяг повинен відповідати кількості овочів і можливостям подальшого зберігання. Тобто можна засолити помідори як у відрі (бочці, кадушці, великій каструлі), які потім доведеться тримати в льоху або на балконі, так і в невеликих порційних банках або навіть у пакеті з поліетилену і виділити їм місце для зберігання в холодильнику або в коморі. .
Для засолювання помідорів застосовують холодний та гарячий способи, квашення та маринування, а також сухий метод (без води) або заливку натуральним томатним соком. Пропонуємо вам кілька найбільш популярних та простих рецептів.
Це найбільш старовинний спосіб, при якому овочі просолюються в процесі молочнокислого бродіння (квашіння). Якщо ви віддаєте перевагу плодам великих розмірів, то можете засолити помідори в каструлі (цілком або половинками), а для дрібних – зручніше взяти звичайну трилітрову банку.
Кількість порцій/обсяг: 3-літрова банка
Інгредієнти:
За бажанням можна додати:
Технологія приготування:
Є такі помідори можна вже на 4-5-й день, спочатку як малосольні, а потім все просоленіші і проквашеніші. Терміни повної готовності залежать від розмірів плодів, їх кількості та ступеня зрілості: при засолюванні у великих ємностях справжніх бочкових помідорів може знадобитися до 40-50 днів.
Така заготівля дозволяє отримати практично свіжий продукт, який можна закрити без спецій і прянощів (навіть без солі) і дуже зручно потім використовувати взимку для приготування борщів, супів, соусів та інших страв.
Кількість порцій/обсяг: 3 л
Інгредієнти:
За бажанням можна додати:
Приготувати помідори в томатній заливці можна холодним, так і гарячим способами. Розглянемо покроково технологічні особливості кожного їх.
Технологія приготування (холодний спосіб):
Технологія приготування (гарячий спосіб):
Щоб «томати в томаті» вийшли ніжнішими, деякі вважають за краще знімати з помідорів шкірку, закриваючи їх потім за гарячою технологією. При цьому замість заливання окропом використовують додаткову стерилізацію або пастеризацію: очищені помідори в банках (можна без додавання спецій і прянощів) заливають соком, що кипить, і ставлять їх в каструлю з гарячою водою або в духовку. Банки ємністю 0,5 л кип'ятять 7-8 хв, 1 л - 8-10 хв, після цього негайно закупорюють і залишають перевернутими для повітряного охолодження.
Швидко очистити помідори від шкірки набагато простіше, якщо їх спершу пробланшувати 1-2 хвилини, а потім обдати холодною водою.
Для кращої безпеки в домашніх умовах помідори часто закривають на зиму з використанням додаткових консервантів: оцту, лимонної кислоти, аспірину, тобто маринують. Ось один із подібних рецептів:
Кількість порцій/обсяг: 3 л
Інгредієнти:
Технологія приготування:
Взимку такі помідори відмінно підійдуть до гарячих страв з м'яса чи риби, каш і макаронів. Буде смачно!
Пропонуємо вам ще кілька цікавих відеорецептів як солити помідори на зиму в банках з традиційними прянощами та незвичайними інгредієнтами, наприклад, з морквяним бадиллям:
Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!
Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:
Ctrl+Enter
Чи знаєте ви, що:
І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.
Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».
Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.
Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.
Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.
У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.
«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.
Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.
Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.
Олександр Гущин
За смак не ручаюся, а палко буде:)
Зміст
Багато господарок стикаються з необхідністю зберігати помідорини до зими. У цьому допоможуть рецепти холодного засолювання. Такий метод не потребує особливих кулінарних навичок. Смак томатів виходить насиченим і пряним, як із соління всередині дерев'яної бочки.
Коли городі з'являється великий запас плодів, виникає потреба зберегти їх до зими. Прекрасним варіантом заготівлі помідорин є засолювання. Холодний спосіб консервування здатний утримати всередині максимум корисних речовин. При цьому консервація, що знаходиться в банку, нагадує за смаком бочкову. При дотриманні правил цього процесу, ви отримаєте засолювання, як у давнину.
Засолювання помідорів на зиму холодним способом передбачає ретельну підготовку судин, куди овочі будуть поміщені. У цьому вся процесі використовується скляна тара. Найчастіше вибирають банки великих обсягів. Для їх підготовки необхідно ретельно вимити, використовуючи розчин соди, змити його. Потім слід обдати ємності окропом і потримати деякий час над парою, щоб знищити бактерії. Інший спосіб стерилізації – прогрівання у духовці. У підготовлені судини одразу поміщайте плоди, закочуйте під металеві кришки або закривайте капроновими.
Заготівля солоних томатів – рецепт закуски, який використовували наші пращури. У давнину їх поміщали у великі дерев'яні діжки або бочки, які за висотою могли доходити до грудей дитини. Заливали овочі холодним розсолом із великим вмістом солі та спецій. Інгредієнти допомагали зберегти корисні властивості рослини на зиму. Бочкові томати виходили дуже смачними, пряними.
Однак сьогодні засолювати їх усередині бочки холодним способом важко. Тому багато господинь намагаються досягти бажаного смаку, використовуючи скляні банки. Щоб отримати якісні солоні овочі, потрібно суворо дотримуватися рецептури та технології. Важливо правильно зробити розсіл і вибрати відповідний сорт плодів. Технологія засолювання вимагає дотримання етапів:
У пакеті помідори посоляться у власному соку, тому надрізи на овочах потрібні обов'язково. Цей спосіб засолювання займає 2-3 дні. Але якщо додати яблучний оцет чи лимонний сік, процес піде швидше.
Помийте та просушіть помідори. Виріжте у них плодоніжки, а зі зворотного боку зробіть неглибокі хрестоподібні надрізи. Складіть томати у чистий поліетиленовий пакет. Додайте до них сіль, цукор, подрібнений часник та зелень. Крім кропу, можна використовувати петрушку чи базилік.
Щільно зав'яжіть пакет і акуратно струсіть, щоб усі інгредієнти добре перемішалися. Щоб сік, що виділився, точно не витек, покладіть овочі в каструлю або надягніть на них ще один пакет.
2–3 дні зберігайте помідори за кімнатної температури. Коли просоляться, перекладіть у контейнер і приберіть у холодильник.
Помідори можна заливати як гарячим, і холодним розсолом. У першому випадку засолювання пройде швидше: можна буде пробувати вже за кілька днів. У другому доведеться почекати 3-4 дні. Зате помідори будуть щільнішими: на вигляд свіжі, а в середині - мариновані.
Помийте овочі та зелень. Зробіть у кожному помідорі проколи вилкою або зубочисткою. На дно каструлі викладіть гілочки кропу, лист хрону, очищений часник та помідори.
Зробіть розсіл: розчиніть у воді сіль і цукор, додайте лавровий лист, перець горошком і корінь хрону, нарізаний кружальцями. Закип'ятіть. Залийте томати гарячим розсолом, накрийте кришкою і дайте просолитися 2-3 дні при кімнатній температурі. Потім заберіть закуску в холодильник.
Як варіант: можна залити помідори охолодженим розсолом, а на дно каструлі покласти ще листя смородини.
Проста у приготуванні та дуже пікантна закуска, яку не соромно подати на стіл. Поєднання червоного та зеленого виглядає ефектно. Пробувати можна вже за день-півтора. Але чим довше помідори соляться, тим більш насичений смак.
Дрібно покришіть зелень та часник. Останній можна натерти на дрібній тертці. Перемішайте.
Помиті та просушені помідори надріжте навхрест приблизно до середини. Між часточками, що виходять, розподіліть начинку із зелені і часнику. Фаршировані томати покладіть у каструлю.
Розчиніть сіль і цукор у воді і залийте цим розсолом. Накрийте їх великою тарілкою і поставте зверху гніть, наприклад, банку з водою. Потримайте 1-1,5 дні у теплому місці, а потім приберіть у холодильник.
А ось варіація цього рецепту, де замість розсолу використається лимонний сік. Завдяки цьому помідори просочуються швидше: можна їсти вже за 5 годин.
Якщо у вас є свій рецепт малосольних помідорів, обов'язково поділіться їм у коментарях.
Для того, щоб солити помідори, вам підійдуть томати різного ступеня зрілості. Однак ніколи не слід використовувати для заготовок заморожені або зіпсовані плоди. Непридатні для засолювання і помідори, що не визріли, мають інтенсивний зелений колір: за запахом і смаком вони схожі на листя і в них майже не міститься цукру. А ось недозрілі зелені помідори вам підійдуть.
Перед тим, як солити помідори, розсортуйте свій урожай, оскільки томати, що мають різний ступінь зрілості, необхідно солити окремо. Крім того, рожеві та червоні плоди найкраще солити у невеликій тарі (літрів на 10-15), що мають буре забарвлення – у тарі побільше (літрів на 20-100), а зелені томати соляться у бочці, як і огірки.
Багато в чому принцип засолювання томатів схожий на процес соління огірків. Розсіл у вибраній тарі повинен займати приблизно 45% обсягу, а решта припадає на самі плоди та різноманітні прянощі. У досвідчених городників для засолювання популярністю користуються такі як Гумберт, Бізон, Сан-Марцано, Маяк, Грибовський, Алпатовський.
Як солити помідори : рецепт 1 (для помідорів зрілих)
На 1,5 кг помідорів (а це трилітрова банка) візьміть кріп (50 г), часник (5 г), цукор (2 ст. ложечки), сіль (1 ст. ложечку), оцет (70 г).
З води, солі, цукру та оцту приготуйте розсіл. Тару над гарячою парою, а кришку до неї - прокип'ятіть. На дно банки викладіть часник і кріп (парасольки), а потім починайте укладати томати. Викладати їх слід акуратно, але щільно складіть в тару (не кидайте, щоб на плодах не утворилися бочки і вм'ятини). Пам'ятайте також, що томати з зморшками, тріщинами пліснявою для соління непридатні. Залийте томати розсолом та закатайте банку.
Як солити помідори: рецепт 2 (для помідорів трохи недозрілих)
Закип'ятіть розсіл (на літр води візьміть 2 ст. ложечки цукру і вдвічі меншу кількість солі) і остудіть. Додайте|добавляйте| в розсіл гірчицю (10 г), перемішайте і дайте відстоятися. Розкладіть помідори по стерилізованих трилітрових банках, пересипаючи ряди листочками чорної смородини та вишні та кроповими парасольками. Також закладіть у кожну банку по лавровому листочку і по 8-10 горошинок запашного перцю. Коли розсол стане прозорим, залийте їм томати і закрийте банки капроновими кришечками. Зберігайте соління в прохолодному місці.
Як солити помідори: рецепт 3
Помідори (10 кг) покладіть на дно тари, яку попередньо наповніть зеленню та прянощами: зеленню кропу (200 г), часником (30 г), коренем хрону (30 г), гірким стручковим перчиком (15 г). Для розсолу вам знадобиться 8 л води та 550 г солі.
Як солити зелені помідори.
Рецепт 1. Приготуйте заливку для зелених помідорів з води (3 л), цукру (9 ст. ложечок) і солі (2 ст. ложечок), лаврових листочків та горошин запашного перчика (10 шт.). У готовий розчин додайте оцту 9 %- го (1 склянка). Викладіть у банки зелень: листочки вишні та смородину, петрушку, кріп (200 г), часник (1 головку) і налийте олії (з розрахунку: столова ложка на літрову тару). Потім розкладете в ці банки зелені помідори (3 кг), а зверху - нарізану ріпчасту цибулю (на кожну банку достатньо буде півголовки). Гарячою заливкою наповніть банки та закатайте.
Рецепт 2. На три банки об'ємом 1 літр вам для заливання потрібно: вода (1 літр), цукор (1 склянка), сіль (їдальня ложечка з гіркою), оцет 9% (0,5 склянки), петрушка, хрін, кріп. На кожному зеленому помідорі зробіть у кількох місцях надрізи, які вставте тонкі пластини нарізаного часнику. Розкладіть томати по банках і залийте гарячим розчином, закатайте. Переверніть банки вниз кришками, укутайте в щось тепле (наприклад, у ватяну або пухову ковдру) і залиште доти, доки не охолонуть. Потім можете прибрати банки у льох чи інше холодне місце. Приготування за цим рецептом соління обов'язково порадує вас своїм пікантним смаком.
Статті на тему: | |
Великодній стіл: традиції, звичаї, рецепти з фото Найкрасивіший накритий стіл на Великдень
Великдень - це світле, велике християнське свято, яке збирає під свої... Тонкі млинці на манці
Я дуже люблю готувати млинці. Мої найулюбленіші - тонкі млинці на... Як в'ялити форель у домашніх умовах
Червона риба – делікатес, поява якого на столі розпалює гостей. |