Великдень - це світле, велике християнське свято, що збирає під свої церковні бані у спільній молитві парафіян, а за великодній стіл - сім'ю, рідню, друзів та сусідів.

Кожна господиня у своїй хаті намагається приготувати багато смачних різноманітних страв, щоб увесь пасхальний тиждень (Світлу Седмицю) стіл був сповнений страв, так, щоб і самим вдосталь розговітися, та й гостей порадувати, не обділити. Що ж приготувати, якими стравами накрити святковий пасхальний стіл, давайте з вами і подивимося на рецепти нижче, ну а наприкінці статті глянемо відео на тему пасхального столу від Юлії Висоцької.

Страви звичайні – традиційні на Великдень

Наші пращури ґрунтовно підходили до святкування Великодня. Заможні сім'ї виставляли на стіл крім фарбованих яєць та пасок ще й такі ласощі:

заливне та холодець,запечене м'ясо птиці,буженину та ковбаси,овочеві салати,соління,пироги з найрізноманітнішою начинкою,домашні вина,битні.

Ті ж, хто не мав такої можливості, готували прості рецепти на великодній стіл, але обов'язково, паску, сирну паску та фарбовані яйця.

Після нічного богослужіння сім'я поверталася з церкви, господар із мискою освяченої їжі проходив тричі навколо столу, а потім сім'я приступала до трапези. Перше, що пробував кожен – це шматочки страв окроплені святою водою.

Приготування святкових страв.

Сучасна родина ретельно готується до світлого свята, заздалегідь закуповуються продукти, господиня дістає кухонну книгу або записник по кулінарії, вибирає найкращі рецепти на великодній стіл, які передаються з покоління в покоління.

Рецепти приготування паски на Великдень

На чолі столу стоїть паска, його випікають із заварного або здобного дріжджового тіста, рідше із прісного здобного.

Хто готував паску, той знає, яка це складна страва, до приготування якої потрібно відповідати. Випікають паски на тижні у чистий четвер перед Великоднем, у крайньому випадку - у суботу, але не в пристрасну п'ятницю, якщо дотримуватись традицій.

Для паски купуємо тільки свіжі та якісні продукти. Перед початком роботи господиня хреститься, щоби Бог дав благословення. У кімнаті, де готуємо тісто, та випікаємо паски має бути чисто, тихо, тепло, без протягів.

Продукти для паски

· Селянська олія з великим відсотком жирності - 400 г

· Жовтки – 15 шт (тільки з домашніх яєць)

· Молоко сільське - півлітра

· Борошно - 1 кг вищого ґатунку

· Цукор - 500 г

· Манна крупа - півсклянки

· Ванілін або ванільний цукор

· Цукати 50 г, родзинки 200 г, половинка лимона з товстою шкіркою

· 80 г мокрих дріжджів

1. У 250 г теплого молока розводимо дріжджі і змішуємо зі склянкою борошна, просіяного через сито.

2. Укутуємо теплою хусткою або ковдрою і ставимо в тепло, до печі або батареї.

3. Як тільки опара підніметься, підіб'ємо її і додамо молоко, що залишилося (попередньо розчинивши в ньому цукор), потім борошно, жовтки. Після цього знову тепло - під шубу на три години.

4. Як тільки тісто підійде, починаємо активно вимішувати, додаючи вершкове масло, ванілін, родзинки та цедру лимона. Місимо тісто, поки не почне пищати і легко відокремлюватися від стінок посуду та рук.

Випікаємо паски

Посуд для випікання з внутрішнього боку змащуємо маргарином і посипаємо манною крупою, ще краще використовувати спеціальний папір, який захищає від пригорання та прикрашає випічку. Злегка рідке тісто накладаємо у форму трохи менше половини, накриваємо та даємо підійти.

1. Заздалегідь вмикаємо духовку на 180 º, як тільки паска виросте вдвічі, дуже дбайливо ставимо випікатися на 30 хвилин.

2. Готовність перевіряємо тонкою дерев'яною паличкою, проткнувши паску - вона має залишатися сухою.

3. Акуратно дістаємо випічку і через 10 хвилин ніжно витрушуємо з форми.

Прикраси для паски

Традиційно паску змащували цукровим сиропом і посипали фарбованим пшоном. Зараз господині переважно використовують цукрову глазур, її купують, або роблять власноруч. Приготування глазурі не вимагатиме значних зусиль:

1. Візьміть один білок і одну склянку цукру

2. Збийте міксером до однорідної густої маси, що зберігає форму при переносі на виріб

3. Посипте кольоровою присипкою

Рецепти сирної пасхи на святковий стіл (фото)

Сирна пасха - ароматна і дуже смачна страва, яка швидко зникає зі святкового столу та із задоволенням з'їдається. Сирна пасха буває:

Сира; Заварна; Уаренна; Зопечена в духовці

Сира сирна пасхавиготовляється, а точніше, набуває форми спеціальної пасинки у формі піраміди, на якій видавлений опуклий малюнок хреста або інші церковні символи.

1. Робимо головне блюдо недільного столу з протертого до однорідної маси сиру з додаванням вершків, цукрової пудри, ваніліну, кардамону, жовтків.

2. У сир краще не додавати родзинки, якщо ви збираєтеся її зберігати кілька днів, щоб не скислити.

Великдень Заварний

1. Заварюємо жовтково вершкову масу

2. Втручаємося в неї сир і цукор, вершки або вершкове масло

3. Наприкінці вводимо ванілін, родзинки, цукати (бажано різнокольорові), волоські горіхи (дрібно розмелені)

Запечена паска відрізняється від приготування традиційної паски, але не менш апетитна та красива. Сирна пасха, приготовлена ​​в духовцівимагатиме більших зусиль, ніж попередні варіанти. Для неї необхідно взяти роз'ємну форму з великим діаметром.

Продукти для Великодня, що запікається в духовці

· Жирний, сухий, протертий через сир сито 1,5 кг

· Цукор 400 г

· Пачка ваніліну та цедра лимона

· Родзинки 200 г

· Вершки сільські 200 г

· Олія вершкове 50 г

· Яйця селянські 6 штук

· Манна крупа 100 г

Процес приготування сирної пасхи, що випікається в духовці

1. Відокремлюємо жовтки від білків, збиваємо окремо в піну.

2. У сир втручаємо жовтки і додаємо вершки, в які попередньо поклали манну крупу для набухання.

3. Потім вливаємо розтоплене вершкове масло|мастило| і засипаємо цукрову пудру.

4. Наприкінці акуратно втручаємо родзинки, ванілін з лимонною цедрою і в останню чергу вводимо білки.

5. Форму змащуємо маргарином і посипаємо манкою.

6. Сирну масу перекладаємо у форму і ставимо в духовку, попередньо розігріту до 180 º, залишаємо пектися на 20 хвилин.

7. Готову паску акуратно витягаємо з роз'ємної форми.

Оздоблення сирної пасхи

· збиті вершки з|із| цукровою пудрою

· свіжі ягоди

· карамель

· присипка

Ви можете використовувати й інші прикраси святкової страви – все залежить від польоту вашої фантазії.

Великодній стіл – рецепти страв із м'яса

Не обходиться святковий стіл без наваристого холодця, який подається до столу з приправами: хріном та гірчицею.

Холодець із птиці

Продукти для курячого холодцю:

· Тушка півня

· Тушка курки домашньої

· Грудинка куряча або індичка 1 кг

· Желатин – 3 пачки по 25 г

· Часник, цибуля, морква, перець, сіль.

Процес приготування холодця із птиці

1. У середу, на тижні перед Великоднем, замочуємо м'ясо у великій каструлі проти ночі.

2. Вранці, у чистий четвер, зливаємо воду, добре промиваємо тушки, заливаємо новою водою та приступаємо до варіння.

3. Першу воду після того, як вона закипить, зливаємо, набираємо нову, доводимо до кипіння.

4. Робимо дуже маленький вогонь, щоб м'ясо нудилося.

5. Додаємо лавровий лист, моркву, 2 великі очищені цибулини.

6. Варимо, поки кістки відокремлюватимуться від тушки.

7. Вимикаємо вогонь і залишаємо остигати, а потім витягуємо шумівкою м'ясо і обробляємо, прибираючи шкіру та кістки.

8. Рубаємо, солимо, перчимо і розкладаємо по тарілках.

9. Замочуємо на годину два пакети желатину швидкорозчинного і виливаємо в каструлю, гріємо до 90º.

10. У воду вичавлюємо через марлю часник попередньо видавлений через часник і розливаємо по тарілках, ставимо на холод.

Тепер прикрашаємо холодець

Виносимо готовий, розкладений по тарілках холодець остигати, прикрашаємо зверху:

гілочками зелені,фігурками з вареної моркви,кружальцями солоного огірка,шматочками яйця.

Великодній стіл – рецепти м'ясних страв (фото)

Крім холодця подаються різноманітні м'ясні закуски на великодній стіл:

Копчені стегенця; Птиця; Зяєць; Мясні рулети;ковбаси,особливою популярністю за старих часів користувалася кров'яна ковбаса.

Все це можна купити в магазині, на ринку чи приготувати самим.

Буженина зі свинини чи молодої яловичини

1. Беремо стегенце або ще краще корейку і вимочуємо у воді.

2. Маринуємо в соляному розчині з приправами (часник, цибуля, листя ялівцю, лавровий лист, запашний перець, паприка), чим більше часу, тим краще.

3. Кладемо у фольгу та в духовку до готовності при 200 º

Відбивні смажені на сковороді

1. Біткове м'ясо (корейка) режим порційно на котлети

2. Відбиваємо, солимо, перчимо

3. Обвалюємо з кожного боку в борошні та яйці

4. Смажимо на сковороді на олії або свинячому жирі.

Печінковий торт (з печінки яловичини чи курячої)

1. Печінка чистимо, прибираємо жорсткі включення

2. Залишаємо на пару годин у воді, щоб позбутися крові

3. Перемелюємо на м'ясорубці

4. Додаємо приправи, яйце та борошно, цибулю та робимо млинці

5. Складаємо у вигляді торта, промазуємо печінкові коржі майонезом з великою кількістю смаженої цибулі.

Великодні салати на святковий стіл – рецепти

На святковому столі великодньої неділі багато борошняних та м'ясних страв калорійних та важких. Тому найкраще, якщо на столі будуть легкі овочеві салати. Зараз овочі в магазинах цілий рік і можна дозволити себе побавитись легкими корисними салатами.

Святкові салати – рецепти з фото

Легкий та смачний салатз помідорами, огірками, редькою та зеленню. Як заправка може бути оливкова або рослинна олія

Весняний салатчудове доповнення до м'ясних страв. Ніжний та вітамінний з редискою, першою весняною зеленню, заправлений оливковою олією та побризканий оцтом - він прикрасить святковий стіл яскравими фарбами.

Чудово поєднуються спаржева квасоля, зелений горошок, яйцеі зелень, а якщо додамо твердий сир та прикрасимо листям салату – це буде оригінальна святкова страва.

Салат із відвареної молодої картоплііз зеленню, приправлений часником, гірчицею та нерафінованою пахучою рослинною олією.

Для яєць вінок з тіста.

Важливе місце на великодньому столі займають фарбовані яйця – без них неможливо уявити світлу неділю. Кожна господиня вибирає свій спосіб фарбування та креативного оформлення яйця: лушпиння цибулі, зелень, харчові барвники, перекладні картинки, бусинки, кульки і квіточки.

Для того щоб яйця красиво виглядали на столі, спеціально випікають вінок із здобного дріжджового тіста. У такому калачі зручно розміщувати яйця, до того ж він прикрасить великодній стіл.

Великдень велике, світле свято з Всеношною Літургією, дзвонами дзвонів і божественними ароматами великодніх страв, з якими в кожному будинку зустрічають світлу неділю.

Відео – Великодній святковий стіл від Юлії Висоцької (рецепти)

Інфографіка - як приготувати паску

Інструкція

Заздалегідь продумайте меню з огляду на традиції святкування Великодня. За правилами, що склалися, не обходиться стіл на Великдень без таких страв, як фарбовані яйця і паски. Останні у низці регіонів називають пасками.

За тиждень до події покладіть у вологу марлю насіння вівса. Коли вони проростуть, то стануть чудовою прикрасою для страви, на якій подаватимуться до столу великодні яйця.

Застеліть стіл ошатною скатертиною і вже на неї виставте прилади та страви, розмістивши в центрі паски.

Якщо є можливість, прикрасьте стіл живими квітами. Можна поставити на стіл невеликі горщики з гіацинтами. Стіл має виглядати святковим.

Як прикраса столу можете використовувати свічки, що є символічно, адже вони є символом воскресіння Христа.

Ще один символ Великодня – пасхальний заєць, що означає родючість. На стіл можна поставити ганчіркову фігурку цієї тварини, статуетку або прикрасити сто шоколадним зайцем.

Для того щоб наголосити на історичному святі, можете використовувати посуд з натуральних матеріалів. Глиняні тарілки поруч із великодніми яйцями виглядатимуть набагато вдало, ніж посуд зі скла у сучасному стилі.

Можете поставити на стіл будь-які великодні страви. В одних сім'ях до цього дня готують сирну масу за особливим рецептом, з цукатами та вершковим маслом, а інші не мислять свята без наваристого холодця.

Відео на тему

Зверніть увагу

Для того щоб свято було урочистішим, необхідно сервірувати стіл гарним посудом, яскравими серветками і використовувати для прикраси насичені весняні кольори.

Корисна порада

Відмінна риса цього дня полягає в тому, що традиції Великодня пропонують використовувати споконвічно народні страви, тому національні страви інших країн або новомодні рецепти на столі не дуже доречні.

Порада 2: Великодній стіл: як прикрасити його у найкращих традиціях

У кожній родині є свої великодні традиції. Хтось ходить до церкви на нічну службу, хтось намагається цього дня вибратися на природу чи запросити гостей. Але як би хто не вирішив провести цей день, без святкового столу, за яким збирається вся родина та найближчі друзі, не обходиться. Яким він буде – залежить тільки від вашої фантазії та бажання, адже існує безліч цікавих ідей, які ви можете втілити у життя.

Вам знадобиться

• -Скатертина;
• -серветки;
• -Великодній куліч;
• -лоза;
• -Гілочки ялівцю;
• -Плетений кошик;
• -атласні стрічки;
• -паперові квіти;
• -яйця;
• -цибулева лушпиння;
• -великодні наклейки;
• -насіння пшениці, вівса або крес-салату;
• -Гілочки дерев;
• -живі квіти;
• -Блискучий папір;
• -Предмети декоративно-ужиткового мистецтва.

Інструкція

Стіл виглядатиме багатшим і наряднішим, якщо ви накриєте його найкрасивішою скатертиною. Вона може бути будь-якого кольору (лише темна), однотонна чи «клітинку», квіточка. Якщо знайдете таку, що орнаментована зображеннями яєчок чи курчат, - чудово, адже вони є одними з головних великодніх символів. Але можна обійтися і звичайною чисто-білою скатертиною.

У центрі столу обов'язково розмістіть паску з зображенням хреста. Прикрасити його можна помадкою з цукрової пудри, глазур'ю, маком, спеціальним різнокольоровим обсипанням з крупи або кокосової стружки, горішками або родзинками. Навіть якщо ви самі не пекли паску, а просто купили його в магазині, глазур та яскраве обсипання, цукерки та горішки нададуть йому домашній вигляд і зроблять набагато смачнішим.

Паску покладете на великій страві, на красивій мереживній серветці, а навколо нього - різноманітні яйця, що фарбують. Або інший варіант: з лози сплетіть вінок, прикрашений зеленими гілочками самшиту, туї або ялівцю. У центрі цього вінка паска теж виглядатиме. Можна також використовувати невисокий плетений кошик. Ручки кошика обмотайте яскравими атласними стрічками, прикрасьте паперовими квітами або купленими в магазині штучними пташками або метеликами.

Другою дуже красивою та обов'язковою прикрасою святкового столу на Великдень є яйця, що символізують життя та відродження. Колись їх фарбували переважно у червоний та пурпуровий кольори. Але сьогодні їм можна надати будь-яке яскраве забарвлення. Для цього слід, звичайно, попрацювати ще до Світлої Неділі. Заманіть дітей – вони вам із задоволенням допоможуть.

Традиційно можете пофарбувати яйця лушпинням цибулі. Залежно від її кількості та часу знаходження яєць у окропі можна отримати кольори від кремового до темно-коричневого. А якщо заздалегідь прикріплювати листочки або вирізані квіточки, можна отримати і орнаментовані яйця. Можна зробити і простіше - в магазинах ви знайдете багато готових красивих наклейок. Залишається лише прикріпити їх до шкаралупи.

Фарбовані яйця ефектніше виглядатимуть на зеленому тлі. Його можна "виростити". За два тижні до Великодня купіть насіння пшениці, вівса чи крес-салату. Днів за 10 до Світлої Неділі посійте їх у невелику кількість земляної суміші у тарілку чи лоточок. Ґрунт повинен бути завжди вологим, а щоб створити парниковий ефект, накрийте його скляною ємністю або целофановим пакетом, і поставте лоток на вікно. Коли насіння проросте, повертайте його, щоб трава росла рівно. До Великодня ви отримаєте чудовий зелений «килимок», який радуватиме ваш погляд на святковому столі.

Стіл також спробуйте прикрасити гілочками дерев і живими квітами. На гілочках проклюнуться свіжі листочки, якщо ви поставите їх за кілька днів до Великодня у вазу з водою.

Оскільки на Великдень прийнято робити друзям та родичам подарунки, можна їх також зробити однією з прикрас столу. Візьміть кольоровий блискучий папір і зробіть невеликі пакетики або коробочки. У них можна покласти яєчко, цукерки, цукати, горіхи та інші ласощі.

Для декору столу можна використовувати національні елементи – предмети декоративно-ужиткового мистецтва. Це можуть бути багато розфарбовані або зроблені в будь-якому художньому стилі яйця, орнаментовані, свічки, серветки і т.д.

Відео на тему

Порада 3: Як прикрасити святковий стіл на Великдень за старими російськими традиціями

Великдень – одне з найулюбленіших свят усіх православних християн. До нього готуються із задоволенням та ретельно. Спочатку прибирають у будинку, потім фарбують яйця, печуть паски. І, звичайно, збираються у свято всією родиною за столом. Святковий стіл на Великдень прикрашали з великою любов'ю. За старими російськими традиціями підготовка до цього займала дуже багато часу. Раніше на Великдень збиралися лише члени сім'ї. Наразі запрошують за стіл і близьких, і друзів. Для того, щоб прикрасити святковий стіл на Великдень за старими російськими традиціями, потрібно готуватися заздалегідь.

Інструкція

У центр святкового столу ставили страву, перев'язану гарним рушником, з паски та паски. Випічку прикрашали паперовими квітами, які робили разом із дітьми. Обов'язковим атрибутом святкового столу на Великдень була Великодня композиція, яку починали готувати заздалегідь. За два-три тижні до свята у глибоку тарілку із теплою землею висаджували зерна пшениці чи вівса. Ніжно-зелені сходи, що з'явилися, символізували воскресіння Христа. На них клали пофарбовані яйця та композицію ставили до центру святкового столу.

Спеціально для прикраси святкового столу випікали великодні пряники. Їх ліпили у незвичайній формі. Діти раділи пряникам у вигляді баранчиків, пташок, курчат та яєць. Зі страв перевагу віддавали запеченому баранчику, телятині, свинячому стегенцю. Ці страви було прийнято подавати лише у холодному вигляді. Рибу та гаряче на стіл у цей день не ставили.

Обов'язковою прикрасою святкового столу на Великдень були квіти. Перевага була за квітами жовтого кольору. Найперші весняні квіти – нарциси – відповідали цим вимогам. Свічки повинні також знаходитися на великодньому столі. За старих часів вони були теж жовтого кольору.

Відео на тему

Зверніть увагу

Пасхального баранця можна зробити з сиру. Прикрасити його листочками салату, ніжки підмалювати варенням чорного кольору. Вийде дуже милий їстівний баранчик.

Корисна порада

Зараз у наших торгових мережах продається дуже багато дрібниць. Жовті свічки, фігурки курчат, великодні серветки прикрасять ваш святковий стіл, зроблять його яскравим та цікавим.

Зробіть красиву великодню композицію на святковий стіл на Великдень із живими квітами та свічками. Купуйте оазис для живих квітів, встановіть його на плоскій страві, поставте в центр свічку і вколіть в оазис квіти. Поливайте оазис щодня, тому квіти збережуть свою свіжість надовго.

Застілля – один із головних атрибутів будь-якого свята. А на Великдень гуляння має ще й символічний зміст. Великдень, як ніяке інше свято, наповнений символами. Тим більше, що Великдень – свято весняне. Отже, є можливість порадіти та виявити свою фантазію.

Свічки. Символ священного вогню, очищення та надії. Підійдуть свічки різних форм. Можна зробити їх самим у формі яєць. Для цього порожні шкаралупки заповнюють парафіном. Їх можна навіть не чистити, а так і залишити у шкаралупі, виглядає дуже оригінально.

Паска і паска. Традиційно розташовуються на чолі столу. Це найголовніші страви. Вони чудово виглядатимуть в оточенні квітів.

Фарбовані яйця обов'язково має бути. Їх можна розкласти на тарілках, насипавши донизу листя зеленого салату. Можна поставити одну спільну страву, прикрасивши її свічками.

Гілочки верби. З них можна скласти букет. І не обов'язково один великий. Можна зробити кілька маленьких букетиків та розставити по столу.

Символічний колір – червоний. Традиційно використовують червоний колір. Це колір радості, урочистості. Особливо ошатно виглядає він у поєднанні з білим. Але небезпечно переборщити з ним. Краще постелити на стіл білу скатертину, а на неї - червону доріжку або серветки, оброблені червоною облямівкою.

Символічний колір – зелений. Колір весни. Колір відродження. Колір Творця та нового життя. Теж найкраще виглядає на святковому столі разом із білим.

Символічний колір – жовтий. Колір сонця та тепла. Маленькі жовті курчата, зроблені разом із дітьми, як сонячні кролики на білому полотні скатертини, порадують і дорослих, і дітей.

Сирний пиріг готується легко, з ним немає жодного клопоту. У той же час зовнішній вигляд пирога дуже святковий, дуже апетитний аромат. Склад дуже простий і за настроєм сирний пиріг можна приготувати із солодкою чи солоною начинкою.

Для того щоб приготувати начинку, візьмемо сир будь-якої жирності, протріть його, щоб не було крупинок, а вийшов би крем, при цьому можна додати трохи кефіру або сметани, або молока, щоб процес йшов легше. Тепер додамо цукор чи сіль, можна зелень і трохи часнику, якісь прянощі до смаку.

Духовку розігрійте до 180 градусів і випікайте пиріг протягом 1 години.
Готовий пиріг трохи остудити і можна виймати із форми. Подають сирний пиріг у теплому чи холодному вигляді.

Практично всі великодні традиції виникли у богослужінні. Навіть розмах великодніх народних гулянь пов'язаний із розговінням після Великого посту — часу помірності, коли всі свята, сімейні в тому числі, переносилися на святкування Великодня. Символами Великодня стає все, що виражає Оновлення (Великодні струмки), Світло (Великодній вогонь), Життя (Великодні паски, яйця та зайці).

Приготування великоднього столу намагаються закінчити у Великий четвер, щоб ніщо не відволікало від служб Страсної п'ятниці, дня винесення Святої Плащаниці та молитви.

Традиційними великодніми стравами вважаються паска, паска, баби та фарбовані яйця. Також на Великдень печуть млинці, дрібні вироби із кращого пшеничного борошна із зображенням хрестиків, баранчиків, півників, курочок, голубків, жайворонків, а також медові пряники. Великодні пряники відрізнялися від звичайних тим, що мали силуети баранчика, зайчика, півника, голубка, жайворонка, яйця.

Якщо ви дотримувалися посту, то виходити з нього потрібно плавно, поступово. Великодне меню має бути не стільки рясним і різноманітним, скільки продуманим. Вибирайте найлегші страви. Великодні салати – з великою кількістю зелені, але не багатоповерхові майонезні монстри, а класичні 2-4-компонентні (типу Грецький або Цезар) з різними заправками. М'ясо - бажано рубане, тушковане або приготовлене на пару. І головне – не переїсти! Адже недарма слово «розговітися» означає «спробувати трохи».

Нижче наведено деякі рецепти великодніх страв.

Жайворонки з тіста

На Благовіщення, а також на Великдень традиційно печуть Жайворонки з тіста. Вони символізують прихід весни.

Борошно пшеничне – 1 кг; дріжджі – 30 г; олія вершкове - 130 г; цукор – 1/2 склянки; молоко чи вода - 1 склянка; яйце – 1 шт.; родзинки - 1/3 склянки; сіль.

Із зазначених продуктів (крім родзинок) замісіть тісто, поставте в тепле місце для бродіння. Сформуйте з|із| тесту джгут і наріжте на шматки вагою по 100 г. З|із| Вставте родзинки - очі. Виріб злегка приплюсніть, на одному з кінців вузла зробіть ножем надрізи - пір'їнки. Змастіть яйцем і випікайте у духовці.

Яйця у футлярі

Яйця є обов'язковим атрибутом святкового столу. Фарбовані лушпинням цибулі, затягнуті в яскравий целулоїд або розписані вручну. Але не тільки вареними яйцями можна обмежитися, складаючи великоднє меню. Ось, наприклад, рецепт закуски «Яйця у футлярі».

5 яєць, 250 г м'яса, 1 шматочок білого хліба без скоринок, 1 цибулина, 100 панірувальних сухарів, 100 г сухарів із підсушеного білого хліба, 2 ч.л. гірчиці, сіль, перець, зелень – до смаку.

Приготувати фарш із м'яса, цибулі та розмоченого в молоці або воді білого хліба. Додати в нього рубану зелень, сіль, перець, гірчицю. 3 яйця зварити круто. Кожне яйце загорнути в коржик з фаршу, формуючи кульку-«футляр». 2 сирі яйця збити. Вмочити «футляр» спочатку в яйце, потім у панірувальні сухарі, знову в яйце, а потім у сухарі з білого хліба. Смажити у фритюрі.

Заливне «Яйця Фаберже»

Звичайне заливне можна оформити у вигляді яєць, якщо виявити вправність і залишити цілу шкаралупу від курячих яєць (наприклад, використовуючи яйця при випіканні паски або при приготуванні паски). Для цього яйця потрібно акуратно розбити з тупого кінця, щоб вийшов отвір в 1 - 1,5 см, вилити вміст, а шкаралупу промити, висушити і поставити у форму для яєць.

Приготувати будь-яке заливне (з курки, яловичини або риби), тільки продукти в ньому нарізати шматочками приблизно 1 см. Додати для яскравості моркву, жовтий та червоний болгарський перець. Змішати з|із| розпущеним в бульйоні желатином і залити шкаралупи. Поставити у холод.

Перед подачею на стіл шкаралупу обережно розбити та вийняти заливне. Укласти на блюдо з листям салату та зеленню.

Яблучний квас

3 л води, 700 г яблук, 300 г цукру, 30 г дріжджів.

Яблука зварити, додати|добавляти| цукор. Остудити відвар до кімнатної температури. Процідити, додати розведені в теплій воді дріжджі. Залишити для бродіння на 12-15 годин. Розлити по пляшках, зберігати у холоді.

Якщо в яблучний квас, що перебродив, покласти 150 г меду і 70 г натертого на великій тертці хрону, вийде ядрений Петровський квас.

І сирна пасха – традиційні великодні частування. У свято вони будуть на столі практично у кожному будинку. Але, якщо ви хочете урізноманітнити гуляння, ми вам допоможемо. Ми підготували вам добірку оригінальних тематичних рецептів, які прикрасять великодній стіл, здивують і порадують ваших близьких.

Яйце морозиво

Яйце - головний символ та головна страва Великодня. Щороку ми вигадуємо, як прикрасити яйця, щоби було не просто ошатно, а святково. Ось кілька ідей від Лайфхакер:

Стравами з курячих яєць нікого не здивуєш, а от фруктовою кригою у формі яйця - можна.

складові:
500 мл води;
250 мл фруктового соку з м'якоттю;
200 г цукру;
1 ст. л. свіжого лимонного соку;
пакетик желатину.

Приготування

Щоб зробити фруктовий лід у домашніх умовах, розведіть желатин у воді: замочіть на 5 хвилин, а потім нагрійте разом із цукром на повільному вогні до повного розчинення. Потім повільно введіть сік. Перемішайте і за хвилину зніміть з вогню. Процідіть суміш через сито, а коли охолоне, додайте|добавляйте| лимонний сік.

Flickr.com

Як форму для заливання використовуйте великі пластикові яйця (їх продають у дитячих магазинах). Виконайте в денцях (там, де у справжнього яйця повітряна камера) невеликі отвори і за допомогою маленької лійки влийте в яйця приготовлений сік.

Flickr.com

Вставте в дірки пластикові палички та відправте яйця в морозилку на 2 години. Фруктове морозиво готове!

Шоколадні яйця

Flickr.com

Слов'яни традиційно фарбують яйця у червоний колір, а от, наприклад, в Італії замість курячих обмінюються шоколадними яйцями. Пропонуємо вам піти далі і приготувати такий незвичайний десерт.

складові:
шоколадні яйця без іграшки всередині.
Для «білка»:
150 г вершкового сиру;
130 г жирних вершків;
30 г цукрової пудри;
0,5 ч. л. лимонного соку;
0,5 ч. л. екстракт ванілі.
Для «жовтка»:
20 г вершкового масла;
2 ч. л. свіжого апельсинового соку;
1 ст. л. абрикосового джему.

Приготування

За допомогою маленького ножа-пилки зніміть верхівку шоколадного яйця. Нехай край буде нерівним, наче шкаралупа, що відкололася. Поки готуєте начинку, яйця тримайте у холодильнику, щоб не розтанули. З'єднайте вершковий сир, цукрову пудру, лимонний сік та ванільний екстракт і збийте до однорідності. Окремо збийте вершки (краще, якщо вони будуть охолодженими), потім акуратно з'єднайте суміші, що вийшли, збийте їх разом. За допомогою ложки заповніть вершковою масою шоколадні яйця та відправте їх у холодильник на 30–40 хвилин, щоб крем застиг.

Flickr.com

У цей час приготуйте сироп для жовтка. У сотейнику змішайте вершкове масло|мастило|, апельсиновий сік і джем. Нагрійте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суміш стане однорідною. Зробіть у вершковій начинці невелике поглиблення і налийте трохи охолоного сиропу.

Flickr.com

До подачі на стіл тримайте яйця у холодильнику.

Фруктова піца

Існує кілька версій, коли і звідки пішла традиція прикрашати, дарувати та їсти яйця на Великдень. Ясно одне: звичай давній, а символ – яскравий. Цей барвистий відкритий пиріг із фруктами, зроблений у формі яйця, стане зіркою святкового столу. Особливо він припаде до смаку дітям.

складові
Для коржу:
450 г борошна;
170 г вершкового масла|мастила|;
100 г цукру;
2 курячі яйця;
2 ст. л. вершків;
2 ст. л. лимонної цедри;
2 ч. л. лимонного екстракту;
0,5 ч. л. солі;
0,5 ч. л. розпушувача.
Для крему:
250 г вершкового сиру;
70 г полуничного варення.
Для начинки:
свіжі або консервовані ягоди та фрукти (полуниця, чорниця, виноград, ананаси, ківі, персики, мандарини тощо);
вода;
пакетик желатину.

Приготування

Спочатку випечемо корж. Для цього змішайте борошно, розпушувач та сіль. Розм'якшене вершкове масло з'єднайте з цукром та лимонною цедрою, збийте міксером до однорідності. Потім додайте одне яйце, знову збийте; потім друге, знову збийте. Не перестаючи збивати, додайте|добавляйте| лимонний екстракт і вершки. Вимкніть міксер та всипте сухі інгредієнти. Знову трохи збийте за допомогою міксера або віночка, а потім домісити тісто руками. Надішліть його на пару годин у холодильник. Після цього розкотіть у формі яйця товщиною близько 1,5 см і випікайте корж при температурі 180 ºС протягом 15-20 хвилин.

Для приготування крему збийте варення та вершковий сир. За бажання суміш можна ще трохи підсолодити. Кремом, що вийшов, намажте остиглий корж. Фрукти наріжте і викладіть зверху на пиріг: комбінуйте, грайте з квітами, щоб вийшов мальовничий малюнок. Розведіть желатин у воді, дотримуючись інструкцій на упаковці: зазвичай порошок спочатку наполягають у холодній воді, а потім злегка підігрівають. За допомогою пензлика покрийте фрукти зверху желатином.

Це надасть їм глянсового блиску і захистить від завітрювання.

«Курчата»

Де яйця, там і курка. Вона символізує достаток, сімейний затишок та родючість. Образи курчат теж часто фігурують у великодній символіці. Тому така закуска у вигляді милих курчат, що ледве вилупилися, багатьом припаде до смаку.

складові:
6 курячих яєць;
2 ст. л. майонезу;
2 ч. л. гірчиці;
1 невелика морква;
щіпка солі та чорний перець горошком.

Приготування

Яйця зваріть. Очистіть і зріжте капелюшок.

Акуратно вийміть жовток.

Жовток розімніть і за допомогою блендера змішайте з майонезом та гірчицею. Суміш, що вийшла, посоліть і заправте в кондитерський мішок. Начиніть їй білок із гіркою.

Зверху накрийте капелюшком з білка. З відвареної моркви зробіть ніжки та ніс для курчати, а перець горошком послужить очима.

Варіанти оформлення курчат.

Великодні гнізда

Ці несолодкі здобні булочки, сплетені у вигляді гнізд, уособлюють домашній затишок і чудово підходять до великоднього столу. Приготувати їх зможе навіть кулінар-початківець.

складові:
500 г борошна;
300 мл молока;
100 г вершкового масла;
2 курячі яйця;
2 ст. л. цукру;
1,5 ч. л. солі;
2,5 ч. л. сухих дріжджів;
пофарбовані курячі яйця;
декоративне великоднє посипання.

Приготування

З'єднайте дріжджі, тепле молоко та половину борошна, за допомогою віночка замісіть тісто, як на млинці. Дайте йому постояти. Коли воно підніметься, всипте цукор, сіль, розбийте два яйця, додайте вершкове масло та залишки борошна. Замісити круте тісто. Залиште на пару годин, знову помісіть і залиште на кілька годин. Тісто має збільшитися в обсязі вдвічі. Після цього розкотіть тісто ковбаскою товщиною 2-3 см і довжиною 30-35 см. Складіть її навпіл і заплетіть внахлест, як показано на фото.

Косу, що вийшла, з'єднайте в кільце. Викладіть булочки на лист, застелений пекарським папером.

Змастіть яєчним жовтком і посипте пасхальним посипанням, а в центр покладіть по невеликому забарвленому яйцю. (Яйця можуть бути неварені - приготуються круто в духовці.)

Випікати при 180 ° С протягом 25 хвилин.

Солодкі міні-гнізда

Якщо ви не любите пекти або просто немає часу на це, зробіть такі мініатюрні гнізда. Діти оцінять смак, а дорослі ще простоту рецепту.

складові:
пачка круглого печива;
різнокольорові цукерки-драже;
рідкий харчовий барвник.
Для крему:
250 мл жирних (30%) вершків;
100 г цукрової пудри;
пакетик желатину;
вода.

Приготування

Можна використовувати готові збиті вершки (просто змішати їх із барвником), а можна збити їх у густу піну самостійно. Для цього вершки повинні бути жирними та холодними. Можна навіть віночок міксера потримати у холодильнику, щоб прискорити процес збивання. Коли вершки почнуть купувати консистенцію мусу, всипайте потроху цукрову пудру і продовжуйте збивати. Попередньо розведений у воді желатин (замочуємо, а потім нагріваємо) вводимо в крем, не припиняючи його збивати. Наприкінці збивання додайте зелений харчовий відтінок.

Заправте крем в кондитерський шприц або мішок і нанесіть печиво у вигляді листочків (використовуйте потрібну насадку). Зверху викладіть по два-три драже.

Великодні зайчики

Заєць (чи кролик) – це традиційний великодній символ у західноєвропейській культурі. Ця тварина асоціюється з родючістю та достатком. Його фігурками прикрашають будинки, його малюють на листівках, а у Мюнхені навіть є музей великоднього зайця. Шоколадних чи мармеладних зайчиків дарують на Великдень дітям.

Для святкового столу можна спекти булочки у формі зайчат. Рецептура проста.

складові:
400 г борошна;
200 г сметани;
200 мл води;
40 г вершкового масла;
2 ст. л. цукрової пудри;
1 ч. л. солі;
1 куряче яйце;
1 пакетик сухих дріжджів.

Приготування

Змішайте вершкове масло, сметану та воду, підігрійте їх у невеликому сотейнику на повільному вогні. Не дайте закипіти. Зробіть ямку в гірці борошна, розбийте туди яйце, влийте охолоджену сметано-масляну масу, додайте цукрову пудру і дріжджі, посоліть. Замісіть тісто (поки не перестане липнути до рук). Дайте тестові відпочити. Потім поділіть на невеликі шматочки і сформуйте овальні булочки.

Flickr.com

За допомогою ножиць зробіть вушка, а за допомогою зубочисток – вічка.

Щоб очі у зайців не «запливли» під час випікання, зубочистки можна залишити в тісті і прибрати після приготування. Випікайте булочки в духовці за температури 180 ºС протягом 15–20 хвилин.

Фарширована «морква»

Зайці люблять моркву, тому цей символ також активно використовується під час святкування Великодня. У багатьох країнах роблять кульки у вигляді морквин і наповнюють їх солодощами, щоб пригощати дітей. Дорослим напевно більше сподобається ситна закуска, стилізована під моркву.

складові:
дріжджове тісто;
салат з крабовими паличками;
гелевий харчовий барвник;
зелень.

Приготування

Для простоти придбайте готове дріжджове тісто. Салат (це може бути будь-який салат на ваш смак) можна зробити самостійно або купити в магазині. Кількість інгредієнтів залежить від того, скільки морквин ви плануєте зробити. Тонко розкотіть тісто і наріжте на смужки. Ці смужки скачайте в джгути та оберніть навколо конуса для випікання.

Завитки змастіть пензликом розведеним харчовим барвником оранжевого кольору. Випікати при температурі 180 ºС до готовності. Вийміть конуси і начиніть трубочки салатом.

Великдень – головне свято для християн. Її прийнято зустрічати в колі сім'ї, поряд з близькими людьми. На Світлу Неділю накривають стіл та прикрашають його різними великодніми прикрасами. Давайте розглянемо, яким може бути меню великоднього столу, традиційні страви та рецепти їхнього приготування.

Традиційні страви

Головними атрибутами Великодня виступають паска, сирна паска та фарбовані яйця, які святять у церкві та подають до святкового великоднього столу.

Паску можна приготувати з різних продуктів, наприклад, з сиру, вівсяного борошна, звичайного пшеничного і навіть з гарбуза. Паска є не просто традиційною випічкою. Він має сакральне значення і символізує Ісуса Христа, який після свого воскресіння їв страви з апостолами.

Важливе значення також мають фарбовані яйця (курячі, гусячі чи качині). Як правило, на них наносять символи, що мають різне значення. Наприклад, серед подібних символів присутні: хрест, спіраль, ромби та квадрати, рослинні та тваринні орнаменти.

Існує кілька видів великодніх яєць:

Великодній куліч

Це традиційний рецепт виготовлення паски, який використовували ще за часів Русі. Роблять випічку на дріжджах із пшеничного борошна найвищого гатунку.

Інгредієнти:

Приготування:

Сирна пасха

Це неймовірно смачні, ніжні і повітряні ласощі, які традиційно готують до великоднього столу. Щоб її приготувати, знадобиться деяка кількість вільного часу та сил. Однак результат того коштуватиме.

Інгредієнти:

Приготування:

Великодні яйця

На сьогоднішній день існує велика кількість рецептів приготування великодніх яєць. Їх можна просто пофарбувати за допомогою харчових чи натуральних барвників, прикрасити витонченим розписом чи різними декоративними елементами.

Давайте розглянемо кілька способів приготування великодніх яєць:

Ви можете підібрати гарну страву для великодніх яєць, щоб вони презентабельно та привабливо виглядали на святковому столі. У центр його поставте церковну свічку або гілочку верби. Іноді до центру встановлюють пророщену пшеницю, яка є символом нового життя.

Традиційно на блюдо кладуть 12 фарбованих яєць, кожен із яких символізує апостола. Крім того, до них додають одне нефарбоване яєчко, яке символізуватиме Ісуса Христа. Фарбоване освячене яйце необхідно першим скуштувати на сніданок у ранок Світлої Неділі.

У 2017 році православний Великдень припадає на 1 травня. Цьому релігійному святу передує сорокаденний пасхальний піст, який допомагає очистити не тільки тіло, а й душу. У цей період існує безліч обмежень у їжі. Тому після посту на Великдень не слід подавати жирні та важкі для шлунка страви, оскільки вони можуть негативно позначитися на самопочутті та здоров'ї людини, яка дотримувалася посту.

Страви на Великдень, які подають до святкового столу, мають бути легкими. Вони можуть бути приготовлені з фруктів та овочів, нежирних сортів риби та м'яса. Страви прикрашають зеленою цибулею, кропом та петрушкою. Оскільки Великдень символізує закінчення посту, страви мають бути різноманітними.

Підготовку до Великодня слід здійснювати заздалегідь. До цього дня обирають рецепти страв, ретельно продумують святковий стіл, печуть паски та розписують яйця. Нижче ми розглянемо рецепти приготування найцікавіших страв.

Для пасхального столу можна подати такі страви:

Хоча православ'я не схвалює споживання алкогольних напоїв, до святкового столу можна подати невелику кількість червоного вина.

Рулет із порося

Це старовинне блюдо до великоднього столу, яке готують з м'яса та потрухів молодого порося.

Інгредієнти:

Приготування:

Заливне порося

Це ще один традиційний рецепт блюда для великоднього столу. Зверніть увагу, що на нього потрібно багато часу. Тому до приготування цієї страви рекомендується приступити мінімум за 1-2 дні до свята.

Інгредієнти:

Приготування:

Імбирне печиво

Це неймовірно смачна святкова страва на Великдень, яка припаде до душі як дорослим, так і дітям.

Інгредієнти:

Приготування:

Грецький салат до святкового столу

Цей салат відрізняється легкістю та наявністю у його складі великої кількості овочів та зелені. Тому він чудово підійде до традиційного великоднього столу. Приготувати його легко може навіть новачок в кулінарному мистецтві.

Інгредієнти:

Приготування:

Рибний рулет

Це чудовий варіант закуски до святкового столу на Великдень.

Інгредієнти:

Приготування:

Сервірування великоднього столу

Крім приготування смачних великодніх страв слід також подбати про сервірування самого святкового столу. У центр встановлюємо пасок і ставимо страву з фарбованими яйцями та церковними свічками.