Шоколадний фондан все буде смачно. Шоколадний фондан та шоколадний брауні від Лізи Глинської! Шоколадний фондан: рецепт від Юлії Висоцької

Шоколадний фондан (фр. fondant au chocolat - шоколад, що тане) - це невеликий кекс з твердою хрусткою скоринкою зверху і гарячою рідкою начинкою всередині. Рідкий центр фондана має насичений шоколадний смак, і при розрізанні десерту витікає назовні, подібно до рідкої лави – саме тому в англомовних країнах десерт відомий також під назвою лава кейк (lava cake).

Склад фондана схожий з шоколадним суфле, але фондан випікається в духовці, мікрохвильовій печі або мультиварці, що забезпечує шоколадному кексу з рідкою начинкою хрумку оболонку. У тісто для фондана додається невелика кількість борошна, структуру десерту формують какао та яйця. Останні не поділяють, як при приготуванні шоколадного суфле, що робить готовий фондан щільним, вологим і дуже шоколадним на смак.

ТестоВед зібрав для Вас 9 найкращих покрокових рецептів шоколадного фондана в домашніх умовах: класичний французький десерт з рідким центром з темного шоколаду, американський лава кейк, швидкий кекс з какао, тістечко з білого шоколаду, рецепти кексу для мультиварки та мікрохвильової печі, та методики від відомих кулінарів – Юлії Висоцької, Єлизавети Глинської та Гордона Рамзі.

Що таке Fondant au chocolat: історія французького десерту

Історія походження шоколадного фондана – десерту щодо молодого на відміну – досі викликає суперечки серед кулінарів.

За заявами шеф-кухаря французького походження Жан-Жоржа Фонгеріхтена, що іммігрував до США в 1985 році, саме він винайшов кекс з рідкою начинкою в 1987 році в нью-йоркському ресторані «Лафайєтт». Як підтверджує персонал ресторану, шеф-кухар випадково витягнув кекс занадто рано з духовки, і саме так з'явився шоколадний фондан з рідкою серединкою, що не пропеклася.

З іншого боку, знаменитий французький кондитер Жак Торр, відомий під прізвиськом «Містер Шоколад», стверджує, що подібні десерти під назвами fondant au chocolat («який тане шоколад») або moelleux au chocolat («м'який шоколад») готували у Франції і до винаходу Фонгеріхтена.

Fondant au chocolat є десертом з дуже тонкою скоринкою і практично повністю рідкою шоколадною начинкою, тоді як moelleux au chocolat має лише невелику рідку серединку, обгорнуту в повітряну бісквітну м'якоть. Поділ між десертами досить умовний.

Третя версія походження фондана свідчить, що французький шеф-кухар Мішель Бра винайшов фондан у ресторані «Лагійоль», поклавши в тісто шматочок замороженого шоколадного крему перед випіканням десерту.

Секрети приготування фондана – шоколадного кексу з рідкою начинкою

Хоч би хто винайшов десерт з рідким шоколадним центром, склад інгредієнтів від рецепту до рецепту залишається приблизно однаковим: шоколад, курячі яйця, вершкове масло, цукор і невелика кількість борошна. Деякі кондитери при приготуванні десерту додають корицю, апельсинову чи лимонну цедру або навіть перець чилі.

Приготування фондана зазвичай починається з збивання яєць із цукром, потім яйця з'єднуються з топленим шоколадом та олією. Запікають кекси зазвичай у невеликих керамічних формочках – рамекінах, готують у силіконових формочках, як , або у металевих формах-бріош.

Буде цікаво: базовий рецепт + 5 смачних ідей.

Під час випікання кекси сильно піднімаються у формах, потім опадають. Завдяки мінімальному вмісту борошна у складі рідка начинка на смак не відчувається сирою.

Секрет приготування фондану полягає в тому, щоб не перетримати десерт у духовці, інакше вийде швидше брауні, ніж десерт з рідкою начинкою. Якщо ж вийняти випічку з духовки занадто рано, її неможливо буде відокремити від стінок форми.

ТестоВед радить. Існує спрощений варіант приготування фондана: у центр тесту перед випіканням можна помістити шоколадну цукерку трюфель.

Структура десерту з розплавленим шоколадом легше, ніж у подібного до складу шоколадного торта без борошна. Мінімальна кількість борошна зменшує. Відносно невеликий час у духовці дозволяє шоколаду зберегти насичений аромат. Обов'язково використовуйте шоколад хорошої якості з вмістом какао не менше 50-70%.

Сервірують шоколадний фондан, присипавши цукровою пудрою, разом із кулькою ванільного, кавового морозива чи разом із пломбіром. Для елегантної подачі фондана присипте сервірувальну тарілку невеликою кількістю какао.

Шоколадний фондан з рідким центром: покроковий рецепт

30 хв на підготовку

10 хв на приготування

575 кКал на 1 порцію

Шоколадний фондан – рецепт з фото покроково в домашніх умовах адаптований із кулінарної книги Жан-Жоржа Фонгеріхтена.

Інгредієнти на 4 порції

шоколад темний із вмістом какао не менше 50% - 170 г;
масло вершкове – 120 г + для змащування форм;
яйця курячі великі – 2 шт.;
жовтки яєчні – 2 шт.;
цукор – 50 г (чверть склянки);
сіль - щіпка;
борошно пшеничне – 2 ст.л. + для присипки форм;
цукрова пудра для подачі;
ягоди свіжі для прикраси (за бажанням).

Приготування

Розігріваємо духовку до 230 о С. 4 формочки для запікання (рамекини або силіконові) діаметром 7-8 см і висотою близько 5 см змащуємо олією і присипаємо борошном. Струшуємо надлишки борошна і поміщаємо форми на деко для запікання.
Для приготування фондана у великій мисці віночком або за допомогою міксера до білого збиваємо яйця, відокремлені яєчні жовтки, цукор і сіль.
Шоколад розламуємо на шматочки. Ставимо миску зі шматочками шоколаду та вершковим маслом на водяну баню. Не припиняючи помішувати, розтоплюємо до однорідної маси.
Знімаємо з вогню і відразу з'єднуємо шоколадну суміш із яйцями та борошном. Розливаємо тісто порівну за підготовленими формами. Залишаємо при кімнатній температурі на півгодини.
Випікаємо протягом 10-12 хвилин або до готовності. У готовому фондані мають бути пропечені краї та трохи «рухливий» центр. Якщо сумніваєтеся в правильному часі приготування для духовки, спробуйте спершу спекти 1 тістечко, після чого відкоригувати час для інших.
Виймаємо фондан з духовки і даємо їм трохи охолонути протягом 1 хвилини. Акуратно, щоб не обпалити руки, відокремлюємо ножем десерт від форми, як при , і перевертаємо на тарілку сервіровки. Чекаємо ще пару хвилин і знімаємо формочки з тістечок. За бажанням прикрашаємо цукровою пудрою і свіжими ягодами і негайно подаємо фондан теплим.

Фондан з какао без шоколаду

Приготувати шоколадний фондан у домашніх умовах, навіть якщо в будинку немає шоколаду, можна лише за 15 хвилин із 5 простих інгредієнтів.

Потрібно на 2 порції

масло вершкове топлене – 60 г;
яйце куряче - 1 шт.;
цукор – півсклянки;
ванільний екстракт - 1 ч. л. (за бажанням);
какао - 1 ст.л.;
борошно - 1 ст.л.;
олія для форм;
морозиво чи збиті вершки для подачі.

Спосіб приготування

Розігріваємо духовку до 180 про С. Вершкове масло топимо в мікрохвильовій печі і злегка остуджуємо.
Палену олію з'єднуємо з цукром, екстрактом ванілі та яйцем. Збиваємо віночком до однорідного стану. Додаємо какао та борошно, ретельно перемішуємо.
По двох змащених маслом рамекін розділяємо рідке тісто. Випікаємо протягом 10-15 хвилин або доти, доки не затвердіють краї.
Виймаємо, остудити пару хвилин і подаємо з морозивом або прикрашаємо збитими вершками.

Шоколадний фондан: рецепт від Юлії Висоцької

Рецепт шоколадного фондана Юлії Висоцької відрізняється від класичного: тісто виходить повітрянішим за рахунок розпушувача, шоколадно-горіхова паста робить десерт ще більш унікальним.

Знадобиться

шоколад темний – 100 г;
олія вершкове розм'якшене - 3 ст.л. + для змащування;
паста шоколадно-горіхова - 1 ст.
яйця курячі великі – 2 шт.;
цукрова пудра – 2 ст.
борошно - 2 ст.л.;
розпушувач для тіста – 3 г;
какао - 1 ст.л.;
сіль - щіпка;
фундук для оздоблення – 50 г (необов'язково).

Як приготувати

Духову шафу розігріваємо до 200 про С. Через брак невеликих керамічних або силіконових форм застилаємо лист папером для запікання і змащуємо його вершковим маслом. Зверху ставимо металеві кільця для випікання. Зсередини також закриваємо боки промасленим пекарським папером.
Шоколад ламаємо на шматочки і топимо на водяній бані. Знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло та шоколадну пасту. Ще раз прогріваємо шоколад на повільному вогні.
Яйця збиваємо з цукровою пудрою, потім змішуємо з борошном, розпушувачем, какао та сіллю.
З'єднуємо яєчну та шоколадну суміші, перемішуємо та заповнюємо підготовлені форми. Випікаємо протягом 7 хвилин або до готовності. Фундук подрібнюємо блендером.
Виймаємо з духовки, остуджуємо 1 хвилину. Знімаємо кільця, за бажанням посипаємо подрібненим фундуком і одразу подаємо на стіл.

Тістечко шоколадний фондан: рецепт від Лізи Глинської

Шоколадний фондан Єлизавети Глинської готується за технологією знаменитого кондитера Мішеля Бра. Перед запіканням частину тесту потрібно заморозити: за таким рецептом фондан з рідким центром вийде навіть у кулінарів-початківців.

Необхідно

масло вершкове – 150 г + для змащування;
шоколад темний (не менше 70% какао) – 170 г;
цукор – 70 г;
яйця курячі – 5 шт.;
борошно пшеничне – 70 г;
какао-порошок – 1-2 ст.

Рецепт приготування

У невелику каструльку або сотейник наливаємо трохи води (близько 2-3 см) і доводимо до кипіння. Товстостінну миску (відмінно підійде вогнетривка скляна) ставимо зверху на каструльку. Дно миски в жодному разі не повинно торкатися окропу.
На отриманій паровій бані топимо вершкове масло разом із шматочками шоколаду, постійно помішуючи. Палений шоколад знімаємо з вогню та остуджуємо до 30-36°С.
Поки шоколад остигає, цукор збиваємо з яйцями до повного розчинення цукрових кристалів. З'єднуємо яйця, розтоплений шоколад та борошно. Добре перемішуємо.
Частину тіста поміщаємо у формочки для льоду та прибираємо у морозильну камеру до повного замерзання.
Форми для запікання змащуємо жиром і присипаємо какао. За підготовленими формами розливаємо тісто і в середину опускаємо заморожені кубики майбутньої рідкої начинки. Запікаємо у формах на деку протягом 8-10 хвилин при 180°C. Виймаємо, злегка остудити і відразу ж подаємо.

Шоколадний фондан від Гордона Рамзі

Для 4-х порцій

олія вершкове розм'якшене – 50 г + паливне – 1 ст.л.;
шоколад темний (понад 70% какао) – 50 г;
борошно - 50 гр;
яйце куряче велике – 1 шт.;
жовток курячий – 1 шт.;
цукор – 60 г;
лікер кавовий, ром чи коньяк – 2 ст.л.;
какао - 2-3 ст.л.;
морозиво ванільне для подачі.

Спосіб приготування

Чотири форми для запікання діаметром 7-8 см змащуємо половиною ст. топленої олії і ставимо на 2 хвилини в морозилку. Виймаємо, ще раз промазуємо олією і посипаємо какао через сито. Забираємо форми в холодильник.
Шоколад подрібнюємо ножем на дрібні шматочки або ламаємо руками. Розтоплюємо на водяній бані, додаємо 50 г вершкового масла|мастила|, порізаного невеликими кубиками. Розмішуємо віночком до однорідності, прибираємо з плити та остуджуємо.
За допомогою віночка збиваємо яйце та жовток із цукром. Частинами вводимо в охолоджену шоколадну масу, щоразу перемішуючи, потім додаємо лікер. Просіюємо муку|борошно|, знову перемішуємо.
Викладаємо рідке, як на тісто, в охолоджені формочки порівну, трохи не доходячи до краю. Випікаємо в попередньо розігрітій до 200 о С духовці протягом 10. Як тільки десерт почне виходити з формочок, виймаємо фондан з духовки. Трохи остудити і присипати какао. Негайно подаємо разом із кулькою ванільного морозива.

Шоколадна лава кейк (Lava Cakes)

В англомовних країнах рецепт шоколадного фундану більш відомий під назвою лава кейк (англ. Lava Cakes), що в перекладі означає «лавовий кекс» або «тістечко з лавою», часто зустрічаються варіанти «шоколадна лава», «шоколадний вулкан» або кекси з рідкою начинкою.

На 2 порції лава кейк

масло вершкове – 60 г + для змащування;
шоколад темний – 50-60 г;
пудра цукрова - 60 г (півсклянки);
яйце куряче велике – 1 шт.;
жовток яєчний – 1 шт.;
екстракт ванілі – 0,5 ч.л.;
борошно - чверть склянки + для форм;
кава розчинна - 0,5 ч.л.;
морозиво ванільне або пломбір.

Як приготувати лава кейк

Розігріваємо духовку до 220 про С. Дві керамічні форми діаметром 7-8 см змащуємо жиром і присипаємо борошном.
Шоколад розламуємо на шматочки, олію нарізаємо. Складаємо в посуд для НВЧ і ставимо в мікрохвильову піч на максимальну потужність на 30 секунд. Виймаємо, перемішуємо і знову ставимо у НВЧ. Повторюємо процедуру до того часу, поки шоколадна маса стане повністю однорідної.
Вводимо цукрову пудру, потім яйце, жовток та ванілін. Ретельно перемішуємо.
Додаємо борошно і розчинну каву, розмішуємо до однорідності. Розливаємо шоколадне тісто за підготовленими формами.
Випікаємо шоколадний фондан за цим рецептом (лава кейк) 12-14 хвилин або до оформлених країв десерту. Виймаємо, остуджуємо 1 хвилину, акуратно перевертаємо на тарілку та подаємо лава кейк з морозивом до столу.

Лимонний фондан із білого шоколаду

Білий фондан з лимонною цедрою напевно прийде до смаку не тільки дорослим, а й дітям.

На 2 порції

масло вершкове – 40 г;
шоколад білий – 40 г;
цукор тростинний нерафінований – 30 г;
яйце куряче велике – 1 шт.;
борошно - 20 г;
лимонна цедра - 1 ч. л.;
олія та борошно для форм;
морозиво для сервірування.

Як зробити десерт

Вершкове масло|мастило| нарізаємо кубиками. Білий шоколад подрібнюємо ножем або ламаємо руками. Розтоплюємо шоколад з олією в мікрохвильовій печі 30 секунд при потужності 440-500 Вт. Виймаємо, перемішуємо і знову ставимо у НВЧ.
Повторюємо процедуру доти, поки шоколад з олією не утворюють повністю однорідну масу. Як альтернативу можна скористатися водяною лазнею.
Цукор із яйцем збиваємо віночком пару хвилин. Не припиняючи збивати, поступово вводимо топлений шоколад.
Просіюємо в масу борошно, додаємо цедру лимона та розмішуємо.
Дві круглі керамічні форми діаметром 7-8 см змащуємо маслом і припиляємо борошном. Заповнюємо їх рідким тестом і відправляємо в заздалегідь розігріту до 160 о С духову шафу на 12-14 хвилин.
Виймаємо, злегка остуджуємо та перевертаємо на порційну тарілку. Подаємо теплим з кулькою ванільного морозива.

Шоколадний кекс фондан у мультиварці

Через брак духовки і мікрохвильової печі, на допомогу ласунам прийде мультиварка: в ній можна спекти порційні фондани в силіконових формах або один великий шоколадний кекс.

Інгредієнти:

шоколад гіркий – 170-200 г;
масло вершкове – 150 г;
яйця курячі великі – 4 шт.;
цукровий пісок – 150 г;
борошно пшеничне – 50 г;
сіль – щіпка.

Метод приготування

Олію та шоколад нарізаємо невеликими кубиками (плитку шоколаду можна поламати руками) і викладаємо в чашу мультиварки. Під відкритою кришкою готуємо періодично помішуючи на програмі «Мультиповар» (для мультиварок Редмонд) або аналогічною при температурі 80°С протягом 15 хвилин.
Альтернатива: топимо шматочки шоколаду з маслом на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Шоколадно-олійну масу переливаємо в чистий посуд. Окремо збиваємо яйця та цукор.
Поступово вводимо у збиті яйця, а потім шоколад, не припиняючи розмішувати до однорідності.
Каструльку мультиварки застеляємо пекарським папером для випічки. Вливаємо тісто та закриваємо кришку. Готуємо на випічці протягом 20 хвилин. Після закінчення програми обережно відкриваємо кришку, перевертаємо десерт на блюдо і, злегка остудивши, подаємо до столу.

Фондан у мікрохвильовій печі в гуртку

Якщо класичний фондан – десерт скоріше святковий, що вимагає кулінарного досвіду та зусиль, його повсякденний аналог можна приготувати буквально за 5 хвилин у мікрохвильовій печі.

Для 1 порції

какао-порошок – 2 ст.
борошно - 2 ст.л.;
розпушувач – чверть ч. л.;
цукор – 2 ст.
сіль - щіпка;
молоко – 3 ст.л.;
олія рослинна – 2 ст.л.;
шоколад – 20 г.

Приготування

У мисці з'єднуємо сипкі інгредієнти: какао, борошно, розпушувач, цукор та сіль. Вливаємо масло з молоком, розмішуємо доти, доки не розійдуться всі грудочки.
Переливаємо тісто в керамічний кухоль. Кухоль повинен бути містким, не менше 400 мл об'єму. Тісто в процесі випікання шоколадного фондана в мікрохвильовій печі сильно піднімається.
У центр тесту поміщаємо шоколад і занурюємо його усередину, придушуючи ложкою.
Піддон у мікрохвильовій печі застилаємо паперовим рушником – щоб не забруднити НВЧ, якщо тісто занадто сильно підніметься і «втече» з кружки.
На рушник ставимо кухоль і випікаємо фондан у мікрохвильовій печі 70 секунд на максимальній потужності. Різні моделі НВЧ-печей мають різну максимальну потужність, і час приготування доведеться визначати експериментально: спочатку виставити менший час, потім при необхідності допекти кекс.
Виймаємо з мікрохвильової печі кухоль з фонданом і подаємо десерт до столу.

Як приготувати фондан у домашніх умовах: відповіді на запитання до рецептів

У чому можна спекти фондан?Найпростіше десерт спекти в керамічних рамікінах або силіконових формах відповідного розміру. Можна використовувати і металеві або паперові формочки, але час приготування, швидше за все, доведеться коригувати в меншу сторону.
У чому можна заморозити шоколадний фондан?Заморозити тісто в холодильнику можна в керамічних формах перед випіканням, але не довше ніж на 8 годин.
Чим відрізняється фондан від брауні?Фондан від брауні відрізняється рідкою начинкою: у першому десерті вона є, а у другому – ні.
У чому різниця між шоколадним фланом та фонданом?Флан та фондан не мають практично нічого спільного. Фондан - кекс з рідкою серединкою, тоді як флан - відкритий пиріг з солодкою або солоною начинкою, як .
Як подавати і як є фондан?Флан обов'язково подають на окремій порційній тарілці теплим, прикрасивши цукровою пудрою, мороженим пломбіром, збитими вершками, свіжими ягодами або улюбленим варенням ( або ). Ягоди можна додати в тісто і перед випіканням десерту, як у . Їдять тістечко десертною ложкою.

Шоколадний фондан - це приголомшливі французькі ласощі з бісквітного тіста на основі шоколаду. Його відмінною особливістю є тверда, трохи хрумка зовнішня скоринка, а всередині, навпаки, повинна зберегтися рідка серцевина. Ця страва також має назву Лава Кейк (Lava Cake), а у Франції його називають Fondant au chocolat.

Калорійність страви досить висока - близько 400 ккал на 100 г, тому її часте вживання може негативно позначитися на фігурі. Розглянемо з фото покроково, як приготувати шоколадний фондан за декількома рецептурами.

Класичний Fondant із рідким центром

Це дуже популярні і улюблені багатьма ласощі, що є щось середнє між розплавленим шоколадом і класичними мафінами. Десерт-фондан може мати інші назви, такі як "вулкан" або "шоколадний кекс-фондан з рідкою начинкою". Але це та ж чудова випічка, головна "фішка" якої - текуча серединка. Зробити фондан зовсім неважко. Замішуємо тестову масу з|із| темним шоколадом, розливаємо по формах і ставимо в духовку.

Інгредієнти:

Вершкове масло – 50 г;
Цукровий пісок та борошно - по 40 г;
Шоколад чорний – 100 г;
Три яйця;
Ром, коньяк чи будь-який лікер (за вашим бажанням) – 1-2 маленькі ложки.

Як приготувати фондан самостійно:

Поломайте на часточки шоколадку і покладіть в жаростійкий посуд. Додайте|добавляйте| нарізану на брусочки олії і зробіть «водяну баню» - помістіть посуд в каструльку з водою. Дна миски рідина торкатися не повинна;
Ретельно перемішуйте, щоб шматочки шоколадки повністю розтопилися, і вийшла однорідна глянсова суміш. Шоколад перегрівати не можна, бо може згорнутися. Полум'я під каструлькою має бути дуже маленьке;
Приберіть з плити готовий шоколадний склад і трохи остудіть. Змішайте цукор з яйцями в окремій мисці, збийте трохи віночком, щоб вийшла однорідна маса;
Яєчно-цукрову суміш перелийте в шоколад, влийте для аромату ром, коньяк або будь-який лікер (можна замість алкоголю додати ваніль), розмішайте склад;
Підсипте борошно і перемішайте тісто до однорідного та гладкого стану;
Обмастіть шматочком олії форми для кексів. Якщо ви використовуєте керамічний посуд, стінки та дно ще обсипте борошном, щоб простіше було витягувати готовий виріб. Силіконові формочки просто треба змастити олією. Розлийте тісто, цього потрібно 7-9 невеликих формочек;
Прогрійте заздалегідь духовку до 200 градусів. А далі настав найвідповідальніший момент — випічка шоколадних ласощів. Його дуже важливо не перетримати в печі: в ідеальному варіанті кексики по краях повинні схопитися, а в центрі залишитися рідкими. На це піде десь 7-12 хвилин, але багато залежить від особливостей вашої духовки та від обсягу форм. Якщо ви боїтеся помилитися, випікайте спочатку одну заготівлю і підберіть оптимальний час, а потім готуйте і всі інші кекси. Якщо в процесі виріб повністю пропечеться, це теж буде смачно, але ідеальне приготування фондана все ж таки передбачає текучу серединку;
Після зазначеного часу десерт буде готовий. Дістаньте його з духовки, зачекайте 2-3 хвилини і потім витягніть із форм. Подається він теплим. Найпрекрасніше доповнення до нього - це кулька морозива. Але можна подати і ягоди (малина, вишня, полуниця).

Готувати фондан не так важко, як здається спочатку. А скільки радості буде у ваших близьких, і особливо дітей, коли вони скуштують це смачне кулінарне диво.

Варіант від Юлії Висоцької

За такою рецептурою готує рідкий фондан відома телеведуча Юлія Висоцька. Вона використовує у приготуванні горішки, які надають страві нові смакові нотки.

Склад продуктів:

Борошно пшеничне та цукрова пудра – по дві великі ложки;
Два яйця;
Олія вершкове – три великі ложки;
Шоколад – 100 г;
Какао – порошок та шоколадно-горіхова паста – по одній столовій ложці;
Фундук – 50 г;
Морська сіль – щіпка;
Розпушувач – 3 р.

Покроковий рецепт рідкого фондана в домашніх умовах:

Розігрійте наперед духовку до 200 градусів;
Подрібніть за допомогою блендера або потовчіть качалкою фундук;
Деко вистеліть пергаментним папером, присмачіть вершковим олією, помістіть на неї кільця для випічки і встеліть їх з внутрішнього боку пергаментом, так само змащеним вершковим маслом;
Розтопіть шоколад на водяній бані;
Додайте в нього дві великі ложки вершкового масла, що підтало, і шоколадно-горіхову пасту, прогрійте, не забуваючи помішувати, на маленькому полум'ї;
Збийте яйця з цукровою пудрою, додайте борошно, розпушувач, какао та сіль;
Введіть в суміш збиті яйця, перемішайте, наповніть кільця для випічки і відправте в духовку на 7 хвилин;
На цьому рецепт фондану закінчується. Зніміть кільця, присипте горішками та одразу пригощайте своїх близьких.

Рецепт від Єлизавети Глинської

Це схема приготування відомої страви від титулованого кондитера Лізи Глинської. З цією інструкцією вона виступала на шоу «Майстер Шеф».

Компоненти:

п'ять яєць;
Цукор та борошно – по 70 г;
Олія – 150 г;
Чорний шоколад – 170 г.

Інструкція приготування:

Розтопіть на паровій бані шоколад та олію. Не переплутайте з водяною банькою — ємність із шоколадом не повинна торкатися киплячої води. Залишіть остигати суміш до 36 градусів;
Змішайте з цукром яйця і добре збийте до повного розчинення цукру;
Далі перемішайте шоколад та яєчну суміш. Важливо: яйця треба підливати в шоколад, а чи не навпаки;
Додати просіяне борошно в кілька прийомів;
Секрет, яким поділилася Ліза Глінська. Якщо рідка серединка ніяк не виходить, то у форми невеликого розміру (добре підійдуть форми для цукерок прямокутної або квадратної форми) викладіть тісто і заберіть в морозилку на годину;
Форми, в яких випікатимуться ласощі, змастіть розтопленим маслом і присипте какао (борошном небажано, від неї будуть білі плями на десерті), викладете тісто і в кожну форму покладіть кубик замороженої начинки. Верх кексу схопиться за той час, розтане начинка та вийде шоколадний фондан із рідким центром, який випікається 15 хвилин;
Можна приготувати один кекс без замороженого тіста. Він за 10 хвилин так само вийде з рідкою серединкою;
У наперед розігріту духовку до 200 градусів поставте формочки і випікайте 10 хвилин. Край кексу має схопитися, а серединка має колихатися, все залежить від вашої духовки. Якщо вона «слабенька», то випікайте 15 хвилин.

На цьому рецепт від Лізи Глинської завершено. Розкладіть кексики на блюдо, посипте цукровою пудрою, за бажанням покладіть кульку морозива і насолоджуйтесь смаком.

Відео: Швидкий рецепт шоколадного фондана

Дааавно я поглядала на цей десерт-все не могла зрозуміти-ЯК можна їсти сире тісто.... Ось нарешті зібралася його приготувати... секрети приготування різних страв) з переможницею одного із сезонів кулінар-шоу "Майстер-шеф" (вона навчалася у Франції в кулінарній академії LE CORDON BLEU думаю тамтешні сепціалісти в десертах розбираються)))
Нарешті був куплений і прихований шоколад і сьогодні це диво відбулося)))) І що вам сказати-виявилося це зовсім і не тісто, я його навіть у сирому вигляді пробувала-і так вже смачно)))
Так що пригощайтеся і ви - мої дорогі читачі! До такого десерту чудово підходить кулька морозива але оскільки у мене ларингіт обійшлися без нього)))

Даю повну порцію -я готувала половину норми -на 2 яйця-вийшло 4 кексика
Продукти:
150г олії
5 яєць
170г чорного шоколаду
70г борошна
70г цукру

Приготування:
Шоколад разом з маслом розтопити на паровій бані (не плутати з водяною- треба щоб каструлька з шоколадом не торкалася киплячої води) і залишити щоб охололо до 36 градусів.. Тим часом яйця змішати з цукром і збити до розчинення останнього. Змішати яєчну масу і шоколад (причому яйця вливати в шоколад а не навпаки-не пам'ятаю чому-але це відзначили особливо). У кілька етапів додати борошно (я його просіювала).
Далі невеликий секрет від Лізи Глинської -якщо у вас не виходить рідка серединка - у невеликі формочки (відмінно підійдуть для цукерок квадратної або прямокутної форми) викласти тісто і поставити на 1 годину в морозилку.
Формочки в яких випікатимемо десерт змастити розтопленим маслом і присипати какао (а не борошном-якщо борошно-вона буде білими плямами на десерті), викласти тісто-і в кожну форму покласти по кубику замороженої начинки. За той час, що верх кексу схопиться - начинка розтане і ми отримаємо рідку серединку)))
Я вирішила зробити один кексик без замороженого тіста. Для чистоти експерименту.)))І що вам сказати - у мене і це кексик вийшов з рідкою серединкою = - за 10 хв.. А ті що з замороженим кубиком всередині були - до такого ж стану пекла 15 хв.
Поставити форми в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку і випікати 8-10 хв. Треба щоб край кексу схопився а серединка коливалася - дивіться по своїй духовці-у мене вже старенька-і 10 хв не вистачило-я перший кексик витягла-спробувала-стінки були дуже тонкі-він розлізся... Я випікала хвилин 15...і все одно бочка були дуже тонкі.
Викласти кексики на тарілку, посипати цукровою пудрою, покласти (за бажанням) кульку морозива і насолоджуватися)))
Смачного!!!

Шоколадний фондан від Лізи Глинської

Цей рецепт від переможниці "Майстер-Шеф-2". Він дуже смачний! Якби не дочка – я б ні за що не взялася за нього… але він вартий того, щоб скуштувати цю смакоту! Схожий рецепт є у Олесі на головній, у Олі-oldeg та у Лани-Севілли, але він відрізняється і за складом, і з приготування, тому я і зважилася викласти його на форумі.

Нам потрібно:
Шоколад гіркий 70% - 170 гр.
Вершкове масло – 150 гр.,
Яйця – 5 шт.
Цукор - 70 гр.,
Борошно 70 гр.
Какао - 1-2 столові ложки.
Вихід – 6 штук.

Приготування:
Розтопити на паровій лазні шоколад та вершкове масло. Дивитися, щоб каструля не торкалася води, вогонь має бути середнім. Не чіпати поки що все не розтане! І тільки тоді – перемішати! Дати охолонути до температури 30-36 градусів. Шоколад має бути не гарячий, а теплий, щоби жовтки трохи заварилися.

Збити яйця з|із| цукром до повного розчинення цукру. Ввести збиті яйця в шоколадну масу, додати|добавляти| муку|борошно| і все ретельно перемішати! Частину тіста скласти в 6 форм для льоду і поставити в морозилку до замерзання (приблизно на 1 годину).
Змастити форми для запікання розм'якшеним вершковим маслом і розлютити какао-порошком. Форми краще брати не силіконові, а керамічні (у мене не було). Залити у форми тісто, покласти кубики з замерзлим тістом і трохи залити зверху ще тістом. Вони не сильно піднімуться – приблизно на 1-2 см, тому заливати можна майже до кінця форми. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку та випікати 8-10 хвилин. Потрібно, щоб кекс по краях прихопився, а серединка щоб була блискучою та рідкою.
Дістати з духовки, дати трохи охолонути і обережно вийняти з|із| форми. Подавати фондан теплим. Зверху можна притрусити цукровою пудрою, покласти м'яту чи гарну ягідку.
Смачного.

Цікаві статті

Шоколад придумали ще індіанці майя, але вони віддавали перевагу шоколаду з перцем. З тих давніх пір ці ласощі набули просто неймовірної популярності і сьогодні складно уявити собі хоча б один день без нього. Існує безліч рецептів випічки та десертів на основі шоколаду або какао, з якого

У приготуванні десерту немає нічого складного. Загалом це бісквіт у шоколаді на паличці) Тут кілька складових: 1. Бісквіт – він може бути звичайний, назвемо його «ванільний», а може і шоколадний. 2. То за допомогою чого бісквітна крихта зможе кататися в кульки, це може бути просто

Гордість французької кухні чудовий, з теплим оксамитовим смаком, ніжною ароматною начинкою та теплим кремом усередині справжній шоколадний фондан. Рецепт приготування вам розкажуть зіркові експерти ток-шоу Все буде смачно! Сьогодні у вашому будинку справжнє свято шоколаду. Ви навчитеся готувати