Кулеб'яка з капустою від алі ковальчук. Кулеб'яка від Алли Ковальчук та Тетяни Зіновенко («Все буде смачно!»)

Ви приготуєте страву, яку понад двісті років подавали виключно до царського столу і лише на весілля та різдвяні свята.
М'яке, пишне дріжджове тест, а в середині – три шари улюблених начинок. Перша – із соковитою, пряною тушкованою капустою. Друга – з ніжного, як крем, м'ясного фаршу. І третя – із золотистих обсмажених грибів. Справжня королева домашньої випічки кулеб'яка!

Кулеб'яка від Алли Ковальчук

Кулінарний експерт шоу «Все буде смачно!» Алла Ковальчук розповіла, як приготувати найсмачнішу кулеб'яку з м'ясною, грибною та капустяною начинками.

Інгредієнти:

Для тесту:
молоко (2,5%) - 250 мл,
дріжджі сухі - 7 г,
сіль - 3 г,
цукор - 60 г,
масло вершкове - 50 г,
яйця - 1 шт.
борошно - 480 р.

Для млинців:
вода - 400 мл,
яйця - 4 шт.
борошно - 160 г,
цукор - 30 г,
сіль - 3-5 г,
олія - ​​50 мл.

Для начинки:
свинина (лопатка) – 500 г,
печериці - 500 г,
капуста білокачанна - 500 г,
томатна паста - 25 мл,
цибуля ріпчаста - 3 шт.,
морква - 1 шт.,
яйця - 3 шт.
олія - ​​50 мл,
сіль|соль|, чорний перець - 3 г.

Приготуйте тісто.
Вилийте в миску тепле молоко, додайте цукор, сухі дріжджі та перемішайте. Залишіть на 10 хв. Яйце розмішайте вилкою і додайте до молока. Додайте м'яке вершкове масло|мастило| і перемішайте. Посоліть і поступово додайте борошно, постійно вимішуючи тісто. Викладіть тісто на стіл і продовжуйте місити. Замісіть не дуже круте тісто. Миску змастіть олією, скачайте з тіста кулю, перекладіть її в миску, накрийте рушником і залиште на 1 годину.

Випікайте млинці.
У мисці збийте віночком яйця, додайте до них води, цукру, солі та перемішайте.
Потім додайте|добавляйте| муки|борошна| і знову ретельно перемішайте. Наприкінці додайте олію.
Розігріту сковороду змастіть шматочком сала. Смажте млинці з двох боків до золотистого відтінку.

Для капустяної начинки.
Капусту наріжте, а моркву натріть на великій тертці. Додайте моркву до капусти, перемішайте, посоліть та пам'ятайте руками. Обсмажте капусту та моркву. Додайте дрібно|мілко| нарізану цибулю і тушкуйте на повільному вогні протягом 25 хв. За 5 хв. до готовності додайте томатну пасту і посоліть до смаку. Капуста має охолонути. Відваріть круто 3 яйця, почистіть їх, наріжте кубиками 5х5 мм і додайте до капусти.

Для грибної начинки.
Гриби та цибулю наріжте квадратиками 5х5 мм. Обсмажте на сухій сковороді спочатку гриби, а потім додайте до них цибулю та вершкове масло. Обсмажуйте цибулю та гриби до золотистого кольору протягом 3-5 хв. Посоліть і поперчіть до смаку. Перекладіть їх у миску. Начинка має охолонути.

Для м'ясної начинки.
М'ясо відваріть до готовності. Трохи остудіть і пропустіть через м'ясорубку. Наріжте цибулю кубиками та обсмажте на олії до прозорості. Додайте прокручене через м'ясорубку м'ясо, а потім половину половника бульйону, в якому варилося м'ясо. Гасіть 1-2 хв., щоб м'ясо добре змішалося з цибулею. Остудіть начинку.

Формуйте кулеб'яку.
Відокремте частину дріжджового тіста та зробіть з неї прикраси. Решту тіста розкотіть у пласт товщиною 1 см. На пласт тіста викладіть 2 млинці і змастіть їх розтопленим вершковим маслом. Зверху викладіть капустяну начинку рівним шаром, щоб вона повністю закривала млинці, потім - 2 млинці і змастіть вершковим маслом. Викладіть м'ясну начинку. Кубики льоду покладіть у щільний пакет і розкришіть їх качалкою в крихти. Для соковитості посипте крижаною крихтою м'ясну начинку. Накрийте начинку двома млинцями, змастіть маслом і викладіть грибну начинку, а потім знову млинці. Закрийте кулеб'яку вільними краями тіста. Переверніть її на деку швом вниз і змастіть яйцем. Прикрасьте листям та колосками з тіста. Знову змастіть яйцем. Зробіть проколи дерев'яною шпажкою по всій кулеб'яку через кожні 3-4 см. Випікайте в духовці при температурі 180 ° C 35 хв.

Сирно-зметаний соус:

Інгредієнти:
пшеничне борошно - 8 г,
сметана (20%) - 200 мл,
твердий сир (голландський) – 50 г,
часник - 1 зубчик,
сухий базилік - 3-4 г,
перець чорний мелений - 3-4 р.

Куліб'яка спосіб приготування:

Обсмажте муку|борошно| на сухій сковороді до золотистого кольору.
Сметану розведіть теплою водою.
Змішайте борошно з|із| розведеною сметаною.
Додайте до соусу роздавлений зубчик часнику для аромату.
Доведіть соус до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 3-5 хвилин, щоб він трохи загуснув.
Додайте|добавляйте| до соусу сухий базилік, чорний мелений перець і перемішайте.
Вийміть із соусу часник.
Твердий сир натріть на тертці, додайте до соусу і добре перемішайте.
Соус готовий.

» ви дізнаєтеся, як приготувати традиційну різдвяну випічку - розкішну, ароматну, пишну та соковиту кулеб'яку. Алла Ковальчук розкриє всі секрети приготування цієї страви та розкриє рецепт кулеб'якиз капустою, м'ясом та грибами. Гість випуску Тетяна Зіновенко.

Шоу "Все буде смачно!" вітає всіх із різдвяними святами та спеціально для вас – неймовірний сюрприз. Ви приготуєте страву, яку понад двісті років подавали виключно до царського столу і лише на весілля та різдвяні свята. М'яке, пишне дріжджове тест, а в середині – три шари улюблених начинок. Перша – із соковитою, пряною тушкованою капустою. Друга – з ніжного, як крем, м'ясного фаршу. І третя – із золотистих обсмажених грибів. Справжня королева домашньої випічки – кулеб'яка!

Водночас Тетяна Зіновенко дізнається, якої товщини має бути шар тіста для кулеб'яки, щоб вона не тріснула під час випікання. Ви побачите, як викладати всі три начинки, щоб вони не перемішувалися між собою. І як заліпити начинки у дріжджовому тесті, щоб не залишилося жодного шва. І найцікавіше! Справжній майстер-клас від Алли Ковальчук – ви своїми руками прикрасите кулеб'яку листям та колосками з дріжджового тіста та створите унікальну та єдину у своєму роді кулеб'яку. Такої святкової випічки до різдвяних свят не буде ні в кого. І це ще не все! На додачу – вишуканий рецепт ніжного вершкового сирно-сметанного соусу. Це ідеальне доповнення до ситної кулеб'яки.

Все буде смачно. Ефір від 10.01.15 Кулеб'яка. Дивитися онлайн
ЧАСТИНА 1

Кулеб'яка

Інгредієнти:

Для тесту: молоко (2,5%) - 250 мл, дріжджі сухі - 7 г, сіль - 3 г, цукор - 60 г, масло вершкове - 50 г, яйця - 1 шт., Борошно - 480 г.

Для млинців: вода - 400 мл, яйця - 4 шт., борошно - 160 г, цукор - 30 г, сіль - 3-5 г, олія - ​​50 мл.

Для начинки:

м'ясний: свинина (лопатка) - 500 г, цибуля ріпчаста -2шт, морква - 1 шт.;

грибний: печериці - 500 г, цибуля ріпчаста -1шт, масло вершкове - 25г, сіль-5г, чорний перець - 3 г;

капустяної: капуста білокачанна - 500 г, томатна паста - 25 мл, цибуля ріпчаста -1шт, морква - 1 шт., яйця - 3 шт., олія - ​​50 мл, сіль, чорний перець - 3 г.

Приготуйте тісто:

Вилийте в миску тепле молоко, додайте цукор, сухі дріжджі та перемішайте. Залишіть на 10 хв. Яйце розмішайте вилкою і додайте до молока. Додайте м'яке вершкове масло|мастило| і перемішайте. Посоліть і поступово додайте борошно, постійно вимішуючи тісто. Викладіть тісто на стіл і продовжуйте місити. Замісіть не дуже круте тісто. Миску змастіть олією, скачайте з тіста кулю, перекладіть її в миску, накрийте рушником і залиште на 1 годину.

Випікайте 8 млинців:

У мисці збийте віночком яйця, додайте до них води, цукру, солі та перемішайте. Потім додайте|добавляйте| муки|борошна| і знову ретельно перемішайте. Наприкінці додайте олію. Розігріту сковороду змастіть шматочком сала. Смажте млинці з двох боків до золотистого відтінку.

Для капустяної начинки:

Капусту наріжте, а моркву натріть на великій тертці. Додайте моркву до капусти, перемішайте, посоліть та пам'ятайте руками. Обсмажте капусту та моркву. Додайте дрібно|мілко| нарізану цибулю і тушкуйте на повільному вогні протягом 25 хв. За 5 хв. до готовності додайте томатну пасту і посоліть до смаку. Капуста має охолонути. Відваріть круто 3 яйця, почистіть їх, наріжте кубиками 5×5 мм і додайте до капусти.

Для грибної начинки:

Гриби та цибулю наріжте квадратиками 5×5 мм. Обсмажте на сухій сковороді спочатку гриби, а потім додайте до них цибулю та вершкове масло. Обсмажуйте цибулю та гриби до золотистого кольору протягом 3-5 хв. Посоліть і поперчіть до смаку. Перекладіть їх у миску. Начинка має охолонути.

Для м'ясної начинки:

М'ясо відваріть до готовності з морквою, цибулею та кількома горошинами перцю. Трохи остудіть і пропустіть через м'ясорубку. Наріжте цибулю кубиками та обсмажте на олії до прозорості. Додайте прокручене через м'ясорубку м'ясо, а потім половину половника бульйону, в якому варилося м'ясо. Гасіть 1-2 хв., щоб м'ясо добре змішалося з цибулею. Остудіть начинку.

Формуйте кулеб'яку:

Відокремте частину дріжджового тіста та зробіть з неї прикраси. Решту тіста розкотіть у пласт товщиною 1 см, діаметром 30-40см. Розтопіть 100г вершкового масла|мастила|. На пласт тіста в листі з пергаментним папером викладіть 2 млинці і змастіть їх розтопленим вершковим маслом. Зверху викладіть капустяну начинку рівним шаром 35×12х1.5см, щоб вона повністю закривала млинці, потім – 2 млинці та змастіть вершковим маслом. Викладіть м'ясну начинку. 3 кубики льоду покладіть у щільний пакет і розкришіть їх качалкою в крихти. Для соковитості посипте крижаною крихтою м'ясну начинку. Накрийте начинку двома млинцями, змастіть маслом і викладіть грибну начинку, а потім знову млинці. Закрийте кулеб'яку вільними краями тіста. Переверніть її на деку швом вниз і через 10 хвилин змастіть яйцем. Прикрасьте листям та колосками з тіста. Знову змастіть яйцем. Зробіть проколи дерев'яною шпажкою по всій кулеб'яку через кожні 3-4 см. Випікайте в духовці при температурі 180 ° C 35 хв. Остудіть під рушником.

Сирно-зметаний соус:

Інгредієнти:пшеничне борошно – 8 г, сметана (20%) – 200 мл, твердий сир (голландський) – 50 г, часник – 1 зубчик, сухий базилік – 3-4 г, перець чорний мелений – 3-4 г.

Приготування: обсмажити борошно на сухій сковороді до золотистого кольору. Розведіть сметану 50 мл теплої води. Змішайте борошно з|із| розведеною сметаною. Додайте до соусу роздавлений зубчик часнику для аромату. Доведіть соус до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 3-5 хвилин, щоб він трохи загуснув. Додайте|добавляйте| до соусу сухий базилік, чорний мелений перець і перемішайте. Вийміть із соусу часник. Твердий сир натріть на тертці, додайте до соусу і добре перемішайте. Соус готовий.

ІНГРЕДІЄНТИ

Для тесту:

• Молоко (2,5%) – 250 мл
• Дріжджі сухі - 7 г
• Сіль – 3 г
• Цукор - 60 г
• Олія вершкове - 50 г
• Яйця – 1 шт.
• Борошно - 480 г

Для млинців:

• Вода – 400 мл
• Яйця – 4 шт.
• Борошно - 160 г
• Цукор - 30 г
• Сіль – 3-5 г
• Олія - ​​50 мл

Для начинки:

• Свинина (лопатка) – 500 г
• Печериці - 500 г
• Капуста білокачанна - 500 г
• Томатна паста - 25 мл
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Яйця – 3 шт.
• Олія - ​​50 мл
• Чорний перець – 3 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Готуємо тісто.

Виливаємо в миску тепле молоко, додаємо цукор, сухі дріжджі та перемішуємо. Залишаємо на 10 хвилин.
Яйце розмішуємо вилкою і додаємо до молока. Додаємо м'яке вершкове масло та перемішуємо. Солимо і поступово додаємо борошно, постійно вимішуючи тісто. Викладаємо тісто на стіл і продовжуємо місити.

Замішуємо не надто круте тісто. Миску змащуємо маслом, скочуємо з тіста кулю, перекладаємо її в миску, накриваємо рушником і залишаємо на 1 годину.

Печемо млинці.

У мисці збиваємо віночком яйця, додаємо воду, цукор, сіль і перемішуємо. Потім додаємо муку|борошно| і знову ретельно перемішуємо. Наприкінці додаємо олію.

Розігріту сковороду змащуємо шматочком сала. Смажимо млинці з двох боків до золотистого відтінку.

Готуємо капустяну начинку.

Капусту шаткуємо, а моркву натираємо на великій тертці. Додаємо моркву до капусти, перемішуємо, соліть і мнем.
Обсмажуємо капусту та моркву. Додаємо дрібно нарізану цибулю і гасимо на повільному вогні протягом 25 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо томатну пасту і соліть до смаку. Капуста має охолонути. Відварюємо круто 3 яйця, чистимо їх, нарізаємо кубиками 5х5 мм і додаємо до капусти.

Готуємо грибну начинку.

Гриби та цибулю нарізаємо квадратиками 5х5 мм. Обсмажуємо на сухій сковороді спочатку гриби, а потім додаємо до них цибулю та вершкове масло. Обсмажуємо цибулю та гриби до золотистого кольору протягом 3-5 хвилин. Солимо і перчимо на смак. Перекладаємо їх у миску. Начинка має охолонути.

Готуємо м'ясну начинку.

М'ясо відварюємо до готовності. Трохи остуджуємо та пропускаємо його через м'ясорубку. Нарізаємо цибулю кубиками та обсмажуємо на олії до прозорості. Додаємо прокручене через м'ясорубку м'ясо, а потім половину половника бульйону, в якому варилося м'ясо. Гасимо 1-2 хвилини, щоб м'ясо добре змішалося з цибулею. Охолоджуємо начинку.
Формуємо кулеб'яку.

Відокремлюємо частину дріжджового тіста та робимо з неї прикраси. Решту тіста розкочуємо в пласт товщиною 1 см. На пласт тіста викладаємо 2 млинці і змащуємо їх розтопленим вершковим маслом.

Зверху викладаємо капустяну начинку рівним шаром, щоб вона повністю закривала млинці, потім - 2 млинці і змащуємо вершковим маслом.

Викладаємо м'ясну начинку. Кубики льоду кладемо в щільний пакет і кришимо їх качалкою. Для соковитості посипаємо крижаною крихтою м'ясну начинку. Накриваємо начинку двома млинцями, змащуємо олією та викладаємо грибну начинку, а потім – знову млинці.

Закриваємо кулеб'яку вільними краями тіста. Перевертаємо її на деку швом вниз і змащуємо яйцем. Прикрашаємо листям та колосками з тіста. Знову змащуємо яйцем. Робимо проколи дерев'яною шпажкою по всій кулеб'яку через кожні 3-4 см. Випікаємо в духовці при температурі 180 ° C 35 хв.

Сирно-зметаний соус

ІНГРЕДІЄНТИ

• Пшеничне борошно - 8 г
• Сметана (20%) – 200 мл
• Твердий сир (голландський) – 50 г
• Часник - 1 зубчик
• Сухий базилік – 3-4 г
• Перець чорний мелений - 3-4 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Обсмажуємо муку|борошно| на сухій сковороді до золотистого кольору. Сметану розводимо теплою водою. Змішуємо борошно з|із| розведеною сметаною. Додаємо до соусу роздавлений зубчик часнику для аромату.

Доводимо соус до кипіння і варимо на повільному вогні протягом 3-5 хвилин, щоб він трохи загуснув. Додаємо до соусу сухий базилік, чорний мелений перець та перемішуємо.

Виймаємо із соусу часник. Твердий сир натираємо на великій тертці, додаємо до соусу і добре перемішуємо. Соус готовий.

Кулеб'яка - це свого роду пиріг із солоною начинкою. На думку кулінарного експерта Алли Ковальчук, кулеб'яка може стати чудовою прикрасою святкового столу, особливо кулеб'яка, приготовлена ​​з трьома різними начинками: м'ясом, тушкованою капустою та грибами.

Найважче в кулеб'яку, це правильно приготувати тісто. Алла Ковальчук навчила гостей програми «Все буде смачно», як правильно зробити тісто для кулеб'яки, щоб воно виглядало пишним, м'яким при подачі та не тріскалося під час випікання.

Отже, щоб приготувати тісто для кулеб'яки нам знадобиться:
250 мл. молока
7 грам сухих дріжджів
1 яйце
50 грам вершкового масла
3 склянки (або 480 грам) борошна
Сіль та цукор.

Тісто для кулеб'яки готується з додаванням сухих дріжджів, тому що їхня дія менш швидка. Готувати тісто необхідно з опари. Пам'ятайте, щоб дріжджі стали активними, необхідно впливати на них приблизно 36-38 градусів. Нагрійте в сотейнику молоко до вищезгаданої температури. Всипте в нього 7 г дріжджів і 2 столові ложки цукру. Накрийте рушником і залиште у теплому місці на 40 хвилин.

Дістаньте вершкове масло і дайте йому трохи розтанути. Масло для тесту має бути досить м'яким, саме воно додасть пишноти майбутній кулеб'яку. Додайте в опару вершкове масло, 1 яйце, 3 г солі, добре розмішайте. Всипте 3 склянки борошна, проте не відразу. Всипайте муку|борошно| ложками, ретельно помішуючи тісто. Коли тісто почне відставати від країв посуду, почніть його замішувати руками, потім посипте стіл борошном і замісіть тісто на столі рухами знизу до центру. Залишіть тісто під рушником на 1:00.

Як приготувати начинку для кулеб'яки:
Для м'ясної начинки ідеально підійде свиняча лопатка. Почніть варити бульйон, щоб вода на 2-3 пальці покривала свинину, додайте|добавляйте| трохи перцю чорного горошком. Коли м'ясо звариться і трохи охолоне, проженіть його через м'ясорубку, додайте обсмажену до золотистого кольору цибулю. Протушкуйте м'ясну начинку з|із| цибулею і бульйоном, в якому варилася свинина, до кремоподібного кольору, потім остудіть.

Щоб згасити капусту, вам знадобиться 1 цибулина, 1 морква, 500 г білокачанної капусти. Моркву трьом на велику тертку, цибулю ріжемо кубиками, капусту шаткуємо вздовж волокон. Трохи пам'ятайте капусту руками, щоб вона пустила сік, додайте|добавляйте| 1 ч.л. солі та відправте на сковорідку. Гасіть на малому вогні під кришкою, додайте томатну пасту.
Гриби для кулеб'яки нарізаємо кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі, потім додаємо цибулю, солимо і перчимо. Перекладаємо грибну начинку в окрему миску.

…І повертаємось до тесту. Щоб межа між начинками була чітко виражена і начинки не перемішалися, нам необхідно спекти млинці, які виконуватимуть роль перегородки. Для приготування млинців збийте 4 яйця, додайте 400 мл води кімнатної температури, 0,5 ч.л цукру, 160 г борошна. Ретельно перемішайте.
Змастіть сковороду шматком сала і приготуйте млинці.

Формуємо кулеб'яку.
Візьміть частину тіста і зробіть з нього прикраси для кулеб'яки, це можуть бути квіти або колоски. Тісто розкотіть у пласт завтовшки 1 сантиметр. Викладіть на тісто млинці, змастіть їх вершковим маслом м'якої консистенції і капустяну начинку по всій ширині млинця. Далі - знову два млинці, змащені маслом, і м'ясна начинка. Щоб начинка залишилася соковитою, розкришіть кубики льоду та посипте ними начинку. Далі знову кладемо два млинці та гриби, завершальним шаром знову виступають млинці. Закрийте вільними краями тіста кулеб'яку, щоб шов вийшов знизу, змастіть шов яйцем, потім прикрасьте кулеб'яку колосками і квітами і змастіть яйцем і проколіть зубочисткою по довжині кроком 3-4 сантиметри, щоб кулеб'яка не тріснула в духовці. Випікайте кулеб'яку 35 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Коли на столі наших прадідів з'являлася кулеб'яка, починалося справжнє свято. Смачний багатошаровий пиріг подавали з різними начинками, а тісто було дуже тонким, адже в кулеб'яку начинки завжди більше, ніж тіста. Слово «кулеб'ячити» означає куховарити, ліпити, м'яти - власне, це вам і доведеться робити в процесі приготування. Як готувати кулеб'яку, щоб вона була схожа на страву, якою свого часу захоплювалися Н. В. Гоголь, І. С. Тургенєв, П. А. Вяземський і В. А. Гіляровський, що описує 12-поверхову кулеб'яку, що подається в кінці XIX століття у Купецькому клубі? Звичайно, навряд чи ми зуміємо відтворити цей шедевр у домашніх умовах, але цілком здатні зробити кулеб'яку з двома шарами, хай і не схожу на класичні пироги.

Все про тест для кулеб'яки

Тісто для цієї страви може бути дріжджовим, прісним, пісковим або листковим, але якщо ви хочете приготувати справжню кулеб'яку, використовуйте дріжджове тісто. З XII століття кулеб'яку робили лише на дріжджах, поки французи не адаптували цей рецепт під свої традиції. Європейська випічка виходила легшою, але російська кулеб'яка завжди залишалася поза конкуренцією - не випадково її вважали символом Москви і вручали під час зустрічі почесним гостям. Можна знайти рецепт і солодкої кулеб'яки із здобного тіста, але такі страви не є традиційними.

Тісто зараз можна купити і в магазині, але найкраще замісити його своїми руками, адже домашня випічка завжди виходить пишніше та смачніше. Тісто ставиться на молоці або воді, до нього додається рослинна або вершкове масло, цукор, сіль і яйця, які можна замінити жовтками. Зазвичай господині дають двічі піднятися тесту і потім формують кулебяку. Тісто замішують досить крутим, адже йому доведеться утримувати кілька шарів начинки під час випікання. При цьому важливо не переборщити з борошном, інакше кулеб'яка вийде жорсткою.

Готуємо начинку для кулеб'яки

Саме складна начинка і відрізняє кулеб'яку від решти пирогів. Зазвичай готується кілька начинок, які під час оформлення страви прокладаються прісними млинцями, щоб різні види фаршу не змішалися між собою. Начинки має бути багато, і вона може бути будь-якою - м'ясною, рибною, овочевою або круп'яною, при цьому один продукт є головним, а решта - другорядними. Дуже смачні начинки з м'ясом та рисом, з капустою та яйцями, з гречкою та грибами, з рибою, цибулею та сиром. Для солодкої кулеб'яки роблять начинку з ягодами, фруктами, горіхами, маком, медом та сиром.

Загальне правило для приготування всіх видів начинки для кулеб'яки – вона обов'язково має бути доведена за напівготовністю, а краще – до повної готовності. Також начинку слід добре подрібнити до стану паштету, щоб вона вийшла однорідною. У цьому випадку кулеб'яка зберігатиме форму навіть у розрізаному вигляді, незважаючи на різноманітність начинок.

Два способи укласти начинку

Традиційна - неодмінно овальна, що нагадує формою батон, оскільки така форма полегшує нарізку. Але з часом у кулеб'яки з'явилися й інші форми. Тісто при цьому розкочується не дуже тонким і не дуже товстим шаром, адже воно має бути досить щільним, щоб не рватися при випіканні.

Начинка укладається на кулеб'яку двома способами – ярусами та кутами. Ярусне укладання - це коли начинка лежить рівними шарами, кожен із яких покривається тонкими млинцями. Оформлення кутами відбувається трохи по-іншому - перша начинка викладається гіркою, при цьому з одного краю кулеб'яки начинки мало, а чим ближче до іншого краю, тим більше, і в розрізі це нагадує трикутник. Начинка покривається млинцями, а в наступному шарі її мають таким же чином, але з іншого боку, щоб два шари фаршу в розрізі утворили прямокутник, після чого другий шар знову покривається шаром млинців. У готовому вигляді така кулеб'яка виглядає дуже мальовничо - у ній проглядаються окремі трикутники, які називаються куточками. Таким чином, в одній порції пирога виявляються одразу всі начинки. Відразу згадується гоголівський Петро Петрович Півень, який смачно і смачно описував кулеб'яку: «В один кут поклади ти мені щоки осетра та візигу, в інший запусти гречаної каші, та грибочків з цибулею, та молоко солодких, та мізків...»

Збираємо кулеб'яку

Існує два способи сформувати кулеб'яку. Можна розкотити великий пласт тіста на посипаному борошном рушник, а після викладання начинки підняти бічні краї і защипнути їх зверху. Після цього рушник акуратно піднімається, і кулеб'як укладається швом вниз на змащений олією лист. Другий спосіб полягає в тому, що розкочуються два прямокутні пласти тіста, один з яких більше іншого. Перший пласт поміщається на лист, на нього укладається начинка і покривається другим шаром тіста і защипується по периметру кулеб'яки. Кулеб'яка прикрашається фігурками з тіста та кісками.

Розстойка та випічка

Після 15-хвилинної вистоювання верх пирога змащується жовтком, щоб випічка набула приємного бурштинового кольору. Також слід її проткнути в двох-трьох місцях ножем, щоб верхня скоринка не роздулася під впливом високої температури, а начинка зберегла соковитість. Кулеб'яку випікають при температурі 200-220 ° С протягом 40-45 хвилин, стежачи, щоб вона не підгоріла. Якщо випічка підрум'янилася з одного боку, її слід перевернути на іншу, а якщо верх починає темніти, покрити пиріг вологим пекарським папером. Для перевірки готовності кулеб'яку протикають дерев'яною паличкою: якщо вона залишається сухою, значить, час вимикати духовку. Кулеб'яка повинна полежати трохи під рушником, щоб скоринка не зачерствіла на повітрі.

Секрети та тонкощі приготування кулеб'яки

Якщо фарш вийшов надто соковитим, покрийте дно млинцями, щоб тісто під час теплової обробки не стало вологим. Замість млинців можна укласти шар відвареного рису або гречки – вони вберуть вологу та захистять скоринку тіста від розмокання. До речі, млинці використовуються не тільки для розділення начинки, але і для вологоізоляції, завдяки якій фарш не втрачає соковитості. Якщо фарш, навпаки, сухуватий, покладіть у нього шматочки льоду - у духовці крига почне танути, і начинка не висохне.

Можна зробити кулеб'яку у вигляді порося, правда, для цього в тісто для вушок, п'ятачка і хвостика додатково втручають борошно, щоб вони зберегли форму під час випічки, а очі можна зробити з горошин чорного перцю. Усі декоративні елементи приклеюють за допомогою яйця.

Куліб'яка з м'ясом: покроковий рецепт

Нарешті, настав час приготувати кулеб'яку, і щоб перший млинець не вийшов грудкою, візьмемо найпростіший рецепт з однією начинкою. Страва обов'язково вийде, і ваші близькі її високо оцінять!

Інгредієнти: пшеничне борошно – 4 склянки, молоко – 1 склянка, сухі дріжджі – 12 г, вершкове масло – 3 ст. л., яйця – 2 шт., цукор – 2 ст. л., сіль – за смаком, м'ясний фарш – 500 г, цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть дріжджі у теплому молоці.

2. З'єднайте м'яке вершкове масло з яйцями, цукром і сіллю і добре збийте блендером.

3. Влийте в масу молоко і добре розмішайте.

4. Змішайте яєчно-молочну суміш із борошном і замісіть м'яке тісто.

5. Накрийте тісто рушником і залиште на годину підніматися.

6. Наріжте цибулю і обсмажте її в маслі до золотистого відтінку.

7. З'єднайте цибулю з фаршем, посоліть і поперчіть до смаку.

8. Розкотіть тісто, що піднялося, у вигляді овалу і викладете на середину начинку по всій довжині.

9. Підніміть краї тіста і добре защипніть їх, зробивши візерунок у вигляді діагональної решітки (або будь-якої іншої за вашим бажанням).

10. Перекладіть кулеб'яку на змащене маслом деко.

11. Змастіть поверхню пирога жовтком.

12. Випікайте 40 хвилин у духовці за температури 200 °С.

13. Змастіть готову випічку вершковим маслом, дайте їй охолонути під рушником і подавайте на стіл разом із овочевим бульйоном або борщем.

Кулеб'яка з рибою з листкового тіста

Для цього рецепту підійде магазинне листкове тісто та домашнє, якщо у вас є час його приготувати, – у будь-якому випадку вийде дуже смачно. Для начинки обсмажте в маслі кільця цибулини, посоліть, поперчіть, вичавіть сік одного лимона і викладіть 500 г філе будь-якої риби. Обсмажуйте фарш, доки риба не буде готова, а потім злийте зайву рідину.

Розділіть тісто навпіл, при цьому одна частина повинна бути трохи більше, і розкотіть їх у овальні коржі завтовшки 0,5 см. На один корж викладіть 2 ст. л. будь-якої порубаної зелені, покрийте її зверху рибною начинкою, змастіть рибний пласт сметаною і зверху знову посипте 2 ст. л. зелені. Накрийте кулеб'яку другим пластом тіста, зробіть насічки ножем, прикрасьте вирізаними фігурками з|із| тесту і змастіть випічку жовтком. Випікайте кулеб'яку 30 хвилин при температурі 200 °C, поки на ній не утвориться рум'яна скоринка.

Кулеб'яка може бути закускою, яку поливають розтопленим маслом або подають зі сметанним, грибним, вершковим, гірчичним соусом. Іноді кулеб'яка є основною стравою або доповненням до першої страви - бульйону або супу, у цьому випадку вона замінює хліб. Солодку кулеб'яку зазвичай подають на десерт у холодному чи гарячому вигляді. Коли ви захочете спекти кулеб'яку, рецепт з фото та покроковим рецептом ви завжди знайдете на сайті «Їмо Будинки». Приготуйте для рідних та близьких найпростішу кулеб'яку до вечері та насолоджуйтесь зробленим ефектом!