Вибір читачів
Популярні статті
У цій страві дуже добре поєднуються м'ясо та овочі, його легко приготувати і можна бути впевненим, що сімейний обід буде дуже смачним. Пропонуємо приготувати домляма по-узбецьки, а наш покроковий рецепт з фото докладно розповість, як зробити смачну страву в домашніх умовах. І нехай вас не лякає значний список інгредієнтів, адже саме завдяки гармонійному поєднанню продуктів ця страва така популярна.
Домляма – традиційна страва узбецької кухні, за класичним рецептом обов'язково готується у казані та на багатті. Сама назва димляму, так ще прийнято називати цю страву, підказує, що готувати треба в диму. У домашніх умовах приготувати домляму узбецьки дещо простіше. Нам знадобиться казан і досить великий перелік інгредієнтів, які потрібно буде підготувати перед початком. Нехай вас не лякає, насправді приготувати домляму з бараниною дуже просто.
Інгредієнти:
По суті, домляма приготовлена узбецьки дуже схожа на рагу з овочами, і якщо ви хочете його урізноманітнити баклажанами або кабачками, то це не забороняється. Як то кажуть «на смак та колір…». Важливо, що готувати домляму ми будемо в казані, і саме цей товстостінний посуд зробить нашу страву такою смачною. Страва узбецька, але готувати її можна скрізь, а не тільки в Узбекистані, важливо, щоб був відповідний посуд.
Треба піти на ринок або до фермерів і купити у них гарну баранину – це обов'язково, щоб приготувати смачну домбеку узбецьку. М'ясо добре промити і нарізати такими шматочками, як ми ріжемо м'ясо на плов. Якщо у нас баранячі реберця, то поділяємо їх.
Ставимо казан на вогонь і наливаємо в нього олію, опускаємо в казан м'ясо і укладаємо в один ряд. М'ясо повинне обсмажуватися на середньому вогні.
У цей час ми будемо чистити картоплю та цибулю, а з солодкого перцю видалімо насіння.
Цибулю та картоплю нарізаємо на кільця, тільки кільця у картоплі повинні бути товщі, ніж у цибулі. Ріжемо на кільця томати, а солодкий перець можна нарізати на смужки.
М'ясо або реберця до цього часу повинні підсмажитися, і ми перевертаємо м'ясо на інший бік.
На м'ясо потрібно викласти кілька шарів овочів. Першим шаром викладаємо цибулю.
Потім іде картопля, і потім викладаємо перець.
Після перцю потрібно викласти помідори.
Капусту потрібно розібрати і кожен аркуш розрізати на кілька частин і викласти поверх помідорів.
Наприкінці додаємо всі спеції та підливаємо в казан половину склянки води з чайника.
Беремо тарілку, якою можна накрити шар капусти і ставимо на неї літрову банку з водою. (Вона буде служити як вантаж). Додаємо вогонь і чекаємо, поки закипить вода.
Овочі відповідно почнуть інтенсивно давати сік і як тільки овочі виділять достатню кількість соку, вантаж можна прибрати. Котел потрібно накрити кришкою, робимо мінімальний вогонь і залишаємо ще на 1,5 години.
Беремо блюдо і намагаємося викласти на нього шар за шаром готову домляму узбецьки. Баранина має бути зверху. Смачного!
Домляма чи думляма – популярна страва узбецької, уйгурської та таджицької кухні. Чудова альтернатива для приготування на природі в умовах вогнища або відкритого вогню, щоб наситити велику компанію, але при цьому не загрузнути в рутині готування.
Секрет приготування захований у самій назві страви: дум ( узб.), будинок ( тадж.) - гасити. Традиційно домляма готується у великому казані, що робить її чудовим варіантом як святкової домашньої страви, так і відповідним частуванням для пікніка.
Основний принцип приготування домляму один – це м'ясо, тушковане з овочами, що не забирає час і не передбачає володіння складними кулінарними техніками.
Цілком допустимі варіації з овочами та їх кількістю, тут можна орієнтуватися на особистий смак та переваги.
Нижче наведено орієнтовне співвідношення продуктів для того, щоб приготувати 4 порції, які коригуються в залежності від передбачуваної кількості осіб у компанії.
Зверніть увагу!Оригінальний рецепт містить кілька курдючного жиру. Але через те, що цей продукт не всіма любимо, адаптований варіант припускає його відсутність. Головне - якщо вирішите його використати, то не залишайте шкварки в казані, це зіпсує смак готового продукту.
Щоб приготувати цей частування, не потрібні навички володіння прийомами високої кухні. Способи нарізки продуктів досить прості - по можливості більше, щоб смак кожного шматочка ввібрав у себе букет усіх інгредієнтів, але і зберіг красу форми.
Майбутній тривалий процес гасіння не повинен перетворити готову страву на місиво. Нижче наведено поетапну та докладну розповідь того, як приготувати смачну домляму в казані – скористайтеся нашими порадами, і ваше частування перевершить усі очікування.
Хороша домляма готується із напівжирним м'ясом, надлишковий жир чи сухе м'ясо не дасть ідеального результату. У рецепті вказано приблизну кількість для чотирьох осіб. Але звичайне приготування в казані передбачає більшу кількість порцій, тому м'яса має бути достатньо, щоб рівним шаром покрити його дно.
Порада!Не намагайтеся надто смажити м'ясні шматки. У них ще багато часу для приготування. Основне завдання смаження – швидко «запечатати» м'ясний сік усередині.
Моркву для домлями у різних варіантах пропонується різати кільцями або великою соломкою.
Важливо!Постарайтеся лише трохи притомити моркву з цибулею, вони не повинні занадто просмажитись. Цибуля має віддати свій аромат м'ясу, а моркву наситити майбутню страву кольором.
Обов'язково приділіть увагу цьому етапу. Кінцевий аромат і смак страви значною мірою залежать від того, наскільки правильно ви зробите закладку овочів перед гасінням.
Домляма - блюдо довгого гасіння, нудячись деякий час разом, всі шари повинні правильно дійти до кондиції, при цьому зібратися воєдино в загальному смаковому ансамблі і не порушити візуальної естетики.
Маючи шари інгредієнтів у казані, намагаються дотримуватися простого правила – нижче мають ті продукти, що вимагають більшого часу для приготування.
Капустяним листям, що залишилося, покривають всі укладені шари, щоб під час готування створити ефект томлення. Аромат всіх компонентів страви змішається всередині, створюючи неповторне поєднання м'ясного аромату з овочевими соками та пряністю спецій.
Порада!Не доливайте воду. Всі овочі містять власний сік, який забезпечить необхідну соковитість страви. У крайньому випадку допускається додавання томатного соку або розведеної до консистенції томатної пасти.
Створену композицію майбутньої страви закривають кришкою казана та залишають на мінімальному вогні. Час гасіння – від 1,5 до 2 години.
У жодному разі не можна перемішувати ще не готову страву. Не поспішайте, дайте йому потрібної кондиції.
Тепер настав найважливіший і довгоочікуваний етап, на який усі з нетерпінням чекали – подача на стіл.
Домляма – входить до п'ятірки культових страв середньоазіатської кухні. Її цілком можна було б віднести до ще одного рагу, якби не принцип побудови, заснований на нашаруванні. М'ясо і цибулю обсмажують, решта овочів: морква, томати, картопля, викладають один на одного, накривають листками капусти, запечатуючи вологу, і довго гасять без води.
Як і всі класичні витвори, страва домляма має кілька варіантів приготування. Це означає, що перед тим, як укласти овочі на м'ясо, його можна обсмажити або зробити закладку всіх складових в холодний казан, повільно нагріти і довго гасити. Важливо, щоб овочі та м'ясо гасилися без води, у власному соку.
Примітно, але домляма узбецьки має кілька версій приготування. З капустою, без капусти, зі смаженим м'ясом та без обсмажування. Єдине, що не викликає суперечки - це те, що вона повинна нудитися у казані, у власному соку. Для більш багатого смаку м'ясо все ж таки краще обсмажити і накрити шари капустою для утримання вологи всередині.
Приготування
Приготування
Домляма в каструлі потребує дещо іншого підходу під час приготування. Щоб м'ясо не підгоріло (що обов'язково станеться, навіть з огляду на невелику кількість соку від овочів) слід устелити дно каструлі салом. Зверху на сало укласти м'ясо та інші компоненти. Це автоматично виключає обсмажування, але робить страву ідеальним.
Інгредієнти:
Приготування
Домляма на багатті, тушкована в казані - класика жанру. Слід сказати, що такі складові як багаття та казан, не лише прискорюють процес приготування, а й змінюють технологію. Це означає, що м'ясо обсмажується з цибулею, томатами та перцем, страва доповнюється водою, приправами та картоплею, накривається кришкою та гаситься 60 хвилин.
Інгредієнти:
Приготування
Домляма з куркою не претендує на автентичність. Це зручна версія, придумана господинями, щоб ситно та колоритно годувати родину. В даному варіанті всі компоненти викладаються шарами в холодний казан. Оскільки страва готується без сала, частини тушки, викладені нижнім шаром, мають бути жирними. Ідеальний варіант – курячі стегна.
Інгредієнти:
Приготування
Домляма – рецепт здатний трансформуватися під будь-які побажання. Найчастіше це бажання замінити баранину на яловичину. Яловичина – гарний інгредієнт. Вона урізноманітнить та покращить смак страви, оскільки, через пісні якості, завжди доповнюється соковитими овочами, серед яких обов'язково присутні яблука та баклажани.
Інгредієнти:
Приготування
Домляма без м'яса вирішує проблему вдосконалення. Вона змушує їсти багато різних та корисних овочів, залучаючи апетитною подачею та простим приготуванням. Що ж до побудови страви, воно залишається незмінним. Замість м'яса кладеться цибульний шар, картоплю та капусту нарізають дрібніше і вдвічі збільшують кількість томатів.
Інгредієнти:
Приготування
Свинина, включена до рецепту приготування домлями, допомагає зробити страву декількома способами. Ніжне та соковите м'ясо розташоване як до обсмажування, так і приготування з поступовим нагріванням. Все залежить від особистих уподобань. У першому випадку, страва вийде ароматніше, але калорійніше, по-друге - більш дієтичною.
Інгредієнти:
Приготування
Рецепти домлями в домашніх умовах, засновані на повільному томленні, можна відтворювати не лише на плиті, а й у духовці. Тим більше, що при запіканні їжа прогрівається з усіх боків, що призводить до невеликого випаровування. Волога не стікає з кришки, як це відбувається на плиті, а від того смаки стають багатшими та цікавішими.
Інгредієнти:
Приготування
Домляма в мультиварці - найбезтурботніший варіант приготування. Низька та рівномірна температура зменшує ймовірність підгорання м'яса та сприяє його розм'якшенню, що актуально для яловичини та баранини. Як правило, у мультиварці роблять смажену домляму. Обсмажування дозволяє краще розкрити смаки і зробити страву апетитнішою.
Інгредієнти:
Приготування
Традиційна страва узбецької кухні готується легко та просто. Ситне та дуже смачне, воно спочатку готувалося з баранини. Але потім, як правило, з'явилися різні варіанти з іншими видами м'яса. Одне залишається незмінним - м'ясо, овочі та зелень, і приголомшливий смак.
Одна з неодмінних умов класичної домлями – відсутність попередньої термообробки м'яса та цибулі. Але ж це класика. Так само, як і баранина у рецептурі. Але скільки кухарів – стільки смаків. Строго кажучи, те, що відхиляється від класики, не можна називати домлямою, що стосується всіх страв. Але якщо назвати цю страву овочевим рагу з м'ясом (що не буде помилкою), тоді вже інгредієнти можна міняти. Головне, не чіпати основних продуктів.
Важко стверджувати, що ця страва народилася саме на території Узбекистану. Враховуючи простоту приготування, швидше за все домляму готували з того часу, як з'явився перший посуд, що підходить для цього. Прийшла страва, мабуть з Азії, хоча єдиної думки щодо цього немає. Готується домляма в казані, будь-якому товстостінному посуді. Дуже зручно робити її у мультиварці. Щоб відчути весь аромат та смак страви, використовувати необхідно охолоджене м'ясо – жодної заморозки. І звичайно, свіжі, якісні овочі.
Що буде потрібно:
Як готувати:
Калорійність на 100 г: 112,53 кКал
Що буде потрібно:
Як готувати:
Калорійність на 100 г: 133,50 кКал
Що буде потрібно:
Як готувати:
Калорійність на 100 г: 175,12 кКал
Що буде потрібно:
Як готувати:
Калорійність на 100 г: 148,12 кКал
Що буде потрібно:
Як готувати:
Калорійність на 100 г: 119,08 кКал
Що буде потрібно:
Як готувати:
Калорійність на 100 г: 74,59 кКал
Що буде потрібно:
Як готувати:
Калорійність
У цій страві дуже добре поєднуються м'ясо та овочі, його легко приготувати і можна бути впевненим, що сімейний обід буде дуже смачним. Пропонуємо приготувати домляма по-узбецьки, а наш покроковий рецепт з фото докладно розповість, як зробити смачну страву в домашніх умовах. І нехай вас не лякає значний список інгредієнтів, адже саме завдяки гармонійному поєднанню продуктів ця страва така популярна.
Домляма – традиційна страва узбецької кухні, за класичним рецептом обов'язково готується у казані та на багатті. Сама назва димляму, так ще прийнято називати цю страву, підказує, що готувати треба в диму. У домашніх умовах приготувати домляму узбецьки дещо простіше. Нам знадобиться казан і досить великий перелік інгредієнтів, які потрібно буде підготувати перед початком. Нехай вас не лякає, насправді приготувати домляму з бараниною дуже просто.
Покроковий відеорецепт
По суті, домляма приготовлена узбецьки дуже схожа на рагу з овочами, і якщо ви хочете його урізноманітнити баклажанами або кабачками, то це не забороняється. Як то кажуть «на смак та колір…». Важливо, що готувати домляму ми будемо в казані, і саме цей товстостінний посуд зробить нашу страву такою смачною. Страва узбецька, але готувати її можна скрізь, а не тільки в Узбекистані, важливо, щоб був відповідний посуд.
Інгредієнти:
Треба піти на ринок або до фермерів і купити у них гарну баранину – це обов'язково, щоб приготувати смачну домбеку узбецьку. М'ясо добре промити і нарізати такими шматочками, як ми ріжемо м'ясо на плов. Якщо у нас баранячі реберця, то поділяємо їх.
Ставимо казан на вогонь і наливаємо в нього олію, опускаємо в казан м'ясо і укладаємо в один ряд. М'ясо повинне обсмажуватися на середньому вогні.
У цей час ми будемо чистити картоплю та цибулю, а з солодкого перцю видалімо насіння.
Цибулю та картоплю нарізаємо на кільця, тільки кільця у картоплі повинні бути товщі, ніж у цибулі. Ріжемо на кільця томати, а солодкий перець можна нарізати на смужки.
М'ясо або реберця до цього часу повинні підсмажитися, і ми перевертаємо м'ясо на інший бік.
На м'ясо потрібно викласти кілька шарів овочів. Першим шаром викладаємо цибулю.
Потім іде картопля, і потім викладаємо перець.
Після перцю потрібно викласти помідори.
Капусту потрібно розібрати і кожен аркуш розрізати на кілька частин і викласти поверх помідорів.
Наприкінці додаємо всі спеції та підливаємо в казан половину склянки води з чайника.
Статті на тему: | |
Святкові бутерброди: смачні рецепти з фото
Ну який святковий стіл без бутербродів? Ми всі вже настільки... Фото рецепт приготування страви узбецької кухні - домлями Узбецька м'ясна страва даламан покроковий рецепт
У цій страві дуже добре поєднуються м'ясо та овочі, його легко приготувати. Заготівля смаженого перцю на зиму: рецепти з часником в олії та в маринаді
У сезон літньої різноманітності можна побалувати свою сім'ю незвичайним... |