Смажити болгарський перець. Заготівля смаженого перцю на зиму: рецепти з часником в олії та в маринаді

У сезон літньої різноманітності можна побалувати свою сім'ю незвичайною стравою з категорії оригінальної їжі. Смажений болгарський перець, фарширований помідорами та часником, вражає лаконічністю та гармонією. Соковиті овочі з пікантним смаком сподобаються всім, хто любить відкривати нові горизонти та освоювати ненудні рецепти. Готується страва швидко, а виглядає ефектно. На святковому столі воно справить фурор.

Інгредієнти:

• перець болгарський – 4 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• сіль, спеції – до смаку;
• олія рослинна – 2 ст. л.

Приготування

Перчики вибираємо без ушкоджень, невеликі, акуратні. Добре, якщо трапляться одного розміру. Миємо їх разом із помідором. Просушуємо.

Гарно виглядають фаршировані перчики зеленого кольору. У них кластимемо червоні помідори і вийде яскраво і колоритно.

Помідор розрізаємо на часточки. Часник опускаємо у холодну воду на 20 хвилин. Потім витягаємо. За такої процедури зубчики легше чиститимуться від лушпиння. Очищаємо їх та ополіскуємо.

Овочі солимо та приправляємо спеціями. Набір може бути будь-яким, який подобається господині та її родині. Можна обійтися без приправ. Тут уже вибір за тим, хто готує.

Перець розрізаємо хрест-навхрест, не доходячи до плодоніжки.

У кожен перчик поміщаємо по зубчику часнику та по одній-дві часточки помідора.

Так фаршируємо усі перці.

У сковороду наливаємо олію без запаху. Розігріваємо його та кладемо заготовки. Накриваємо кришкою та смажимо на середньому вогні 3 хвилини.

Потім перевертаємо і смажимо ще 3-4 хвилини. Перчики мають стати м'якими.

Сьогодні ми розповімо про те, як просто і швидко приготувати чудову закуску з найпростіших продуктів у різний спосіб. А саме, як посмажити перець на сковороді так, щоб він вийшов смачним і в гарячому, і в холодному вигляді, щоб подати і на гарнір, і як салат. Ми підібрали кілька перевірених рецептів, які господині у різних містах та навіть країнах люблять найбільше!

Але перш ніж братися за приготування страви, запасемося глибокою сковородою чи жаровнею. Дуже важливо, щоб стінки були високими, що повністю прикривають перці. Також до неї має бути кришка – це дозволить уникнути бризок при смаженні.

Такий посуд потрібний, щоб мати можливість смажити болгарський перець на сковороді цілком. Якщо ж глибокої сковороди не знайдеться, нічого, скористаємося тією, що є, але тоді розріжемо овоч на половинки чи четвертинки.

Як посмажити болгарський перець на сковороді цілком

У цьому рецепті навіть не потрібно очищати перчик від плодоніжки, що робить приготування особливо швидким і простим.

Нема рації писати точну кількість інгредієнтів, тому що овочів знадобиться стільки, щоб заповнити повністю дно жаровні. Олії потрібно від 1 до 3-х ст.л., а свіжого часнику від 1 до 3-х зубчиків. Солимо перець за смаком.

Як правильно смажити перець на сковороді

1. Перець мий, витираємо або даємо обсохнути, щоб вода не потрапила на гарячу поверхню.
2. Плодоніжки не прибираємо, розігріваємо на сковороді олію та викладаємо на неї овочі. Відразу прикриваємо кришкою і тримаємо на середньому вогні 3 хвилини.
3. Потім переставляємо на холодну поверхню, чекаємо, коли олія перестане шипіти, знімаємо кришку, перевертаємо перчики на інший бік і знову прикриваємо.

Перевертати овочі можна лише ложкою, щоб ненароком не проколоти їх вилками або лопаткою. Пам'ятаємо – чим менше тріщин у м'якоті, тим менше соку вийде на сковороду.

Скільки жарити перець на сковороді? Смажити перець на сковороді потрібно стільки, щоби зарум'янити його з двох-трьох сторін.

Після того, як овочі приготуються, перекладаємо їх у глибокий посуд та прикриваємо тарілкою або кришкою. Це забезпечить конденсат усередині та дозволить легко зняти шкірку.

Тримаємо овочі під кришкою до остигання, потім знімаємо пальцями верхню плівку, роблячи це так, щоб зберігся весь сік - з нього готуємо ароматний соус! При правильному приготуванні він покриє наші перчики майже цілком.

Як приготувати соус із болгарського перцю?

• Очищені овочі відставляємо убік, а в сік видавлюємо 2-3 зубчики часнику, додаємо до них до смаку трохи олії, чорного перцю або бальзамічного оцту. Робимо все на око, тому кожен інгредієнт спочатку вносимо по крапельці, щоби не переборщити.
• Тепер у скляну або керамічну посуд викладаємо перці, поливаємо соусом, солимо і даємо постояти в холодильнику близько години. За цей час овочі просочаться і стануть набагато смачнішими.

Подаємо і в холодному, і гарячому вигляді. Можна присмажити такий перчик сметаною, він стане ще соковитішим!

Але не всім подобається їсти смажений на сковороді болгарський перець із плодоніжкою, тому ми пропонуємо вам спробувати ще один рецепт приготування, в якому ми очистимо овочі.

Як смажити перець на сковороді з часником

складові

• - 500 г + -
• - 2 ст.л. + -
• — 2 щіпки або за смаком + -
• - щіпка + -
• - 3 зубки + -

Як смачно посмажити болгарський перець

1. Добре миємо перчики і очищаємо їх від плодоніжок, роблячи круглий виріз посередині. Навколо овочі в жодному разі не розрізаємо.
2. Потім перевертаємо їх отворами вниз і розставляємо на паперовому або тканинному рушнику, щоб повністю витекла вся вода. На це потрібно не менше півгодини.
3. Наливаємо в сковороду масло|мастило| і, поки воно розігрівається, просолюємо перці. Для цього обмочуємо палець у сіль і натираємо овочі зсередини.
4. Чистимо всі зубчики часнику, пропускаємо їх через прес та отриманою масою також натираємо перці з внутрішньої сторони.
5. Тепер викладаємо на сковороду на бочок. Накриваємо кришкою та тримаємо 4-5 хвилин. Потім, як і в попередньому рецепті, знімаємо жаровню з вогню, чекаємо, коли масло вщухне і лише потім знімаємо кришку. Така обережність убереже не лише очі та руки від опіків, а й кухню від жирних плям.
6. Перевертаємо овочі, знову накриваємо та тримаємо з іншого боку ще 5 хвилин. Готові знімаємо з вогню, за бажанням чистимо, поливаємо соусом і подаємо!

Завдяки тому, що перці смажилися із сіллю та часником, соус додаткової підготовки не потребує. Такі перчики чудово є гарячими, полив сметаною.

Ну, а для тих, хто віддає перевагу вже порізаному овочу на своїй тарілці, рекомендуємо звернутися до нашого останнього рецепту.

Як приготувати перець на сковороді.

За бажанням цю закуску можна зробити і дуже гострою, якщо використовувати перчики чилі, і звичайною, якщо обійтися без цієї спеції. Ми наведемо повний рецепт, а додавати чи ні пікантний інгредієнт, вирішуйте самі, без нього закуска не стане менш смачною!

Як приготувати гострий болгарський перець

1. 5-6 шт. червоного і жовтого болгарського перцю миємо, ріжемо спочатку на половинки, потім прибираємо плодоніжку і розрізаємо ще, щоб вийшли великі четвертинки. Відставляємо убік.
2. 1 перець-чілі (великий) або 3 маленьких моїх. У великого, одягнувши рукавички, прибираємо плодоніжки та ріжемо м'якоть на тонкі смуги, маленькі залишаємо так.
3. Розігріваємо на сковороді олію, і викладаємо четвертинки болгарського перцю разом із гострим. Вогонь поки що не додаємо.
4. Чистимо 2 зубки часнику і пропускаємо через прес, відправляємо до овочів.
5. Накриваємо кришкою і тримаємо на середньому вогні щонайменше 4-5 хвилин. Потім акуратно заважаємо, намагаючись перевернути на інший бік овочі в один рух і знову накриваємо кришкою.

Смажимо перець на сковороді ще 5 хвилин і вимикаємо. Подаємо холодну закуску, так гострота відчуватиме не відразу, а поступово, що додасть страві особливої ​​пікантності.

Тепер ви знаєте, як посмажити перець на сковороді і скільки потрібно робити це. Як бачите, нічого складного у рецепті немає, все не просто, а дуже просто! Інгредієнти елементарні, адже якщо на кухні немає оливкової олії, ви можете скористатися рафінованим соняшниковим. Спробуйте незвичайну закуску та здивуйте гостей!

Солодкий болгарський перець, смажений на сковороді дуже смачно! Приготуйте його з соусом, з м'ясом або помідорами.

Смажений перець із часником користується завидною популярністю у багатьох країнах Європи та Азії. Ця неймовірно смачна і дуже корисна страва можна віднести до холодних або гарячих закусок, готується вона швидко, втім, і так само швидко з'їдається!

• Перець болгарський (будь-якого кольору) 13–15 штук
• Часник 4-5 зубчиків
• Олія рослинна 120–150 мілілітрів
• Оцет столовий 3-4 столові ложки
• Перець чорний мелений за смаком та бажанням

Для цього страви краще використовувати перець із товстими та соковитими стінками. Ідеальний варіант - болгарський, але якщо такого немає, можна взяти звичайний салатний. Насамперед ретельно промиваємо овочі під холодною проточною водою і сушимо паперовими кухонними рушниками. Обрізати плодоніжки та потрошити перчинки від насіння не треба!

Далі ставимо на середній вогонь сковороду та вливаємо в неї необхідну кількість олії. Щойно воно розігріється, опускаємо туди першу партію перцю. Обсмажуємо його з усіх боків до легкої золотистої або темно-коричневої скоринки, для зручності перевертаючи з боку на бік, притримуючи хвостики.

Доводити овочі до повної готовності на даному етапі приготування не треба, перчинки повинні залишитися всередині трохи недосмаженими, тому як тільки вони покриються рум'янцем, за допомогою кухонної лопатки перекладаємо їх в друшляк і залишаємо в ньому, щоб стекли надлишки олії. А тим часом смажимо наступну партію і після цього остудити перець до кімнатної температури.

Поки остигають обсмажені овочі, готуємо заправку. Видаляємо з зубчиків часнику лушпиння і видавлюємо їх через прес у глибоку тарілку. Туди ж вливаємо оцет, за бажанням додаємо чорний мелений перець і перемішуємо всі ложкою до однорідної консистенції.

Далі дуже акуратно очищаємо перец, що остигнув, від шкірки і робимо на кожному знизу або збоку невеликий надріз кухонним ножем, щоб виплив сік. Потім викладаємо перчинки в будь-який глибокий посуд, наприклад, пластмасовий контейнер. Кожен шар поливаємо часниково-оцтовою заправкою, накриваємо ємність кришкою, що щільно прилягає, ставимо в холодильник на пару годин і після цього сервіруємо страву до столу.

Смажений перець із часником подають у салатниці або на тарілці відразу після приготування, або у холодному вигляді після наполягання. В основному ця страва вважається закускою, а також чудовим доповненням до супів та м'ясних страв. Але також такий перчик ідеальний як начинка для пиріжків або піци. Насолоджуйтесь корисною та дуже смачною їжею! Смачного!

Рецепт 2, покроковий: смажений болгарський перець

Страва дуже смачна і досить проста у приготуванні. Єдине "але" - бризки, які летять по всій кухні при обсмажуванні перцю в олії і обпікають руки. Незважаючи на це, дуже раджу спробувати цей смачний перчик, а я розповім, як посмажити його без проблем.

• зелений болгарський перець
• олія для смаження
• часник

Помийте перець і ретельно витріть всі краплі води рушником - це позбавить Вас гарячих бризок при першому зануренні перцю в масло.

Налийте в сковороду олію так, щоб вона покрила все дно, розігрійте його і покладете перець. Відразу накрийте кришкою. Для найбільшої безпеки переконайтеся, що кришка діаметром збігається зі сковородою і щільно до неї прилягає. При смаженні перець виділяє багато вологи, яка потрапляє в гарячу олію і так бризкає на всі боки, що норовить вискочити в будь-яку навіть найменшу щілину.

Смажте перець приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Перед тим, як повернути перець на інший бік, зніміть сковороду з вогню, дочекайтеся, коли під кришкою вщухне буря, швидко зніміть кришку, щоб вода з неї не потрапила в сковороду, відкладіть її і двома вилками переверніть всі перці на інший бік. З вилками теж акуратно – не робіть проколи в перцях, чим менше тріщин у перцях, тим більше соку вони збережуть у собі, а сік – важлива складова цієї страви. Ну, вибачте, що так докладно про обережність - сама неодноразово обпалювалася.

Перевернувши перці, спочатку накрийте кришкою, а потім ставте на вогонь.

Ваше завдання підрум'янити перець з усіх боків. Чим більша площа перцю буде обсмажена, тим легше з нього знімається тонка плівка.

Обсмажений перець перекладіть у миску і накрийте тарілкою, дайте перцю охолонути.

З охолодженого перцю зніміть плівку і обов'язково збережіть весь сік, що витікає.

Цей сік просочений ароматом перцю і за допомогою невеликих добавок перетвориться на чудовий соус.

Видавіть часник у сік і посоліть. Якщо любите гостре, додайте мелений перець. Я додала оливкову олію, настояну на червоному пекучому перчику. Можна додати кислоти: бальзамічний оцет чи лимонний сік. Все на смак – спробуйте.

Укладіть у миску з соусом всі очищені перці - їх посоліть.

Якщо Ви все зробили правильно, соусу вийде досить багато і він покриватиме майже весь перець.

Смажений болгарський перець можна їсти відразу, але краще, якщо він трохи постоїть і просочиться соусом. Такий перець добре зберігається в холодильнику і дуже смачний у холодному вигляді. Їдять його, взявши руками за хвостик і вмочуючи в соус.

Рецепт 3: смажені перці на зиму (покроково)

Сьогодні хочу поговорити про те, як приготувати смачний смажений перець на зиму. Справа в тому, що перцю восени багато, і мені, наприклад, хочеться скористатися цим достатком і заготовити щось смачне з цього овочу.

І ось купила я спеціально для цього дрібний різнобарвний перець. Він ідеальний для консервування стручками. У півлітрову баночку саме те. Поміститься чимало перців і взимку порадує кожна така заготівля. Чим більше баночок, тим більше задоволення на нас чекає в холодну пору.

Готую я завжди смажений перець із часником на зиму або на сковороді, або у мультиварці. Обидва варіанти хороші та зручні. Особливо чудово використовувати одночасно і те, й інше. Нині розповім, як смажити перець на сковороді. Все дуже просто.

• болгарський перець бажано маленький - близько 10 шт.
• оцет 9% - 2 ст. або 5 ч. л.
• цукор – 1 ст.
• олія соняшникова
• сіль - 0,5 ч.л.
• часник – 2 зуб.

Насамперед, потрібно помити перець. А потім на рушник просушити.

Поставимо сковороду на вогонь і добре її розігріємо. Наливаємо олію та викладаємо перці. Вони повинні бути сухими, щоб олія не стріляла.

Обсмажуємо на середньому вогні перці. Поступово перевертаємо їх на кожен бік, щоб стручок повністю просмажився. Потрібно, щоб перці стали рум'яними з кожного боку.

Поки вони обсмажуються, швидко приготуємо маринад. З'єднуємо в окремому посуді всі інгредієнти: оцет, цукор, сіль, чавлений часник.

Смажений перець готовий. Маринад також. Використовуємо стерилізовану банку об'ємом від 0,5 л. Але не більше ніж 1 л. інакше буде багато перцю, і ми не зможемо з'їсти його взимку швидко. За допомогою вилки перекладаємо гарячі перці зі сковороди у банку. Важливо укласти якнайбільше стручків і утрамбувати їх. Коли перекладаємо перець, він проколюється виделкою. Так і треба. Тоді стручки здуватимуть і тим самим поміститься більше їх у банку.

Коли банку заповнена, поливаємо часниковою заправкою смажений перець.

Закочуємо жерстяною кришкою за допомогою ключа або гвинтової. І в тому і іншому випадку кришку заздалегідь потрібно прокип'ятити. Закатали – перевернули та потрясли баночку. Залишили остигати і прибрали у темне місце.

Отже, наш смажений болгарський перець на зиму з часником готовий. Зберігаємо до холодів та свят. Подаємо стручки як закуску. Брати їх треба за хвостик. Залишається побажати вам, дорогі друзі, вдалих заготовок!

Ця заготівля коштує до наступного сезону чудово. Тож не переживайте, що без стерилізації і без кип'яченого маринаду.

До речі тим, хто не хоче консервувати перець, раджу приготувати його як просту закуску. Відразу подати на стіл.

Рецепт 4: салат зі смаженим перцем (з фото)

Соковитий і корисний теплий салат зі смаженого болгарського перцю сподобається як вегетаріанцям, так і тим, хто дотримується посту. Він настільки простий у приготуванні, що ви витратите лише 5 хвилин вільного часу, організовуючи смачний перекус на своїй кухні. Щоб страва вийшла яскравою, використовуйте овочі різних кольорів: червоного, жовтого, зеленого. Ви можете заздалегідь заготовити нарізку барвистих перців у морозильній камері, щоб мати під рукою необхідну основу для створення салату. З зелені використовуйте петрушку або кінзу, кріп - вони підкреслять смак страви. Тим, хто любить кулінарні експерименти в салатах без майонезу, рекомендуємо додати очищені яблучні скибочки, їх також можна протомити на сковороді протягом 1-2 хвилин.

• 2-3 болгарських перцю або їх заморозка
• 0,5 пучка петрушки чи кропу
• 2 зубчики часнику
• 20 мл рослинної олії
• 2 щіпки солі
• кунжут для прикраси

Свіжі перці очистимо від насіння, зрізавши з них кришечки, промиємо у воді, наріжемо стрічками. Якщо ж використовуватимемо нарізку перців, то розморозимо її за 10-15 хвилин до приготування страви, щоб вона була не твердою, але ще й не надто м'якою. Обов'язково злити воду після розморожування. На сковороді розжаримо олію і всипимо в ємність нарізку перців, обсмажимо близько 2-3 хвилин.

У цей час очистимо зубчики часнику від лушпиння, промиємо і пропустимо через прес прямо в ємність. Перемішаємо і обсмажимо ще 1 хвилину - більше обсмажувати не потрібно, оскільки часник набуде гіркого смаку і передасть його страві. Знімемо сковороду із вогню.

Промиємо зелень: петрушку, кріп, селера або будь-яку іншу на ваш смак. Подрібнити її і всипати в сковороду до інших інгредієнтів. Присолити і перемішати - теплий салат повністю готовий!

Викладемо його на порційну тарілку, прикрасимо кунжутним насінням і подамо до столу, поки він ще гарячий. До речі, тим, хто любить м'ясні страви, рекомендуємо з таким салатом подавати обсмажену курячу печінку – її смак ідеально поєднується зі смаком перцю.

Рецепт 5: смажений перець на сковороді з помідорами.

• перець солодкий – 4 шт.

для соусу:

• помідор - 440 г
• часник - 3-4 зубки
• олія соняшникова - 50 г
• сіль за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• цукор - за смаком
• коріандр мелений - за смаком
• базилік – 3 гілочки.

Насамперед, приготуйте соус, так як він повинен трохи охолонути. Візьміть стиглі помідори, добре промийте. У помідорів потрібно видалити шкірку. Візьміть гострий ніж та зверху зробіть перпендикулярний надріз.

У сотейнику чи каструльці закип'ятіть воду. Занурте підготовлені помідори на 30-40 секунд. Відкиньте на друшляк і одразу ж промийте холодною водою. Після цієї процедури, шкірка легко видаляється ножем, що ми зробимо.

Помідори розріжте навпіл і наріжте невеликими скибочками. Очистіть зубки часнику, промийте та наріжте маленькими шматочками. У базиліка відірвіть листочки, промийте і дрібно наріжте.

У сотейник налийте 30 г олії, додайте подрібнений часник. Обсмажте на маленькому вогні близько хвилини до появи характерного часникового аромату.

Додайте нарізані томати та базилік. Гасіть на найменшому вогні 25-30 хвилин. Обов'язково накрийте кришкою.

Наприкінці приготування соус приправте сіллю, меленим перцем, коріандром. Якщо соус здасться, вам кислуватий, додайте трохи цукру. Перемішайте та ще раз доведіть до кипіння. Соус остудіть. За бажанням, його можна подрібнити блендером.

Тепер приготуйте перець. Добре промийте та обов'язково обсушіть серветкою. У сковороді розігрійте олію, що залишилася. Укладіть солодкий перець. Обсмажте з усіх боків до золотистого кольору.

На плоску тарілку додайте трохи кисло-солодкого соусу, покладіть перець. Зверху полийте ще соусом і прикрасьте гілочкою свіжого базиліка. Смажений перець готовий. Подавайте його до картопляного пюре, макаронів, м'ясних та рибних страв. Приємного вам апетиту!

Страва буде ще смачнішою, якщо обсмаженому перцю, полити соусом, дати настоятися протягом години.

Рецепт 6: смажений перець із цибулею та куркою

Простий рецепт приготування м'яса курки по солодкому смаженому перцю, що не вимагає великих витрат сил і часу.

• Куряче філе - 250-300г.;
• Болгарський перець – 1 шт. середнього розміру;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка середнього розміру;
• Сир твердих сортів – 50г;
• Рослинна олія для смаження;
• Сіль, чорний перець (за смаком).

Цибулю ріжемо півкільцями, а м'ясо нарізаємо невеликими шматочками.

Таким чином, подрібнюємо болгарський перець.

Цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору.

Змішуємо його з курячим філе.

Періодично помішуючи, доводимо до готовності.

Відключивши плиту, але, не знімаючи з неї сковороди, обсмажене з цибулею м'ясо додаємо болгарський перець, сіль і чорний перець.

Перемішуємо і даємо настоятися кілька хвилин.

Сир натираємо на великій тертці і додаємо його в підготовлену масу, коли вона трохи охолоне.

Все знову швидко перешиваємо, викладаємо на блюдо та подаємо до столу у теплому вигляді. Смачного!

Рецепт 7: смажений перець з підливою.

• Перець болгарський (будь-якого кольору, я беру зелений і білий) - 2 кг
• Цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт
• Морква (велика) – 1 шт
• Томатна паста - 100 г
• Олія (будь-яка, я брала кукурудзяну) - 200 г
• Приправа (я беру «Мівіна» для курки) – 3 ч. л.
• Цукор – 1,5 ч. л.
• Вода (Гаряча кип'ячена. Найчастіше я беру зелений чай - у ньому вся фішка) - 200 мл
• Часник (за смаком)
• Імбир – 0.5 ч. л.

Починаємо з банального – смажимо перець.

Чистимо його.

Потім смажимо цибулю та моркву, додаємо приправу, томатну пасту, цукор, імбир, воду і гасимо хвилинки 2 -3. Потім перець кладемо в ємність, переливаючи підливою. Смачного!

Рецепт 8: смажений солодкий перець з м'ясом

• м'ясо - 1 кг.;
• перець болгарський - 1 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• часник - 4 зубчики;
• олія рослинна - 4 ст.л.;
• лавровий лист - 1 шт.;
• приправа хмелі-сунеллі - за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;
• сіль за смаком

М'ясо наріжемо шматочками. Чи не солити. Секрет соковитого приготування м'яса полягає в тому, що воно не солиться і не перчиться, всі спеції додаються до готової страви.

У сковороду наливаємо олію і добре розігріваємо її. Лише потім, у розпечену сковороду відправляємо м'ясо:

Цибулю очистимо від лушпиння і подрібнимо:

Болгарський перець наріжемо соломкою

М'ясо тримаємо на вогні до утворення золотистої скоринки, хвилин 10-15

Додаємо до м'яса цибулю, болгарський перець та лавровий лист

Обсмажуємо на сильному вогні ще хвилин 5

Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт простої та дуже смачної заготівлі на зиму – смаженого болгарського перцю з часником. Перець виходить з легкою кислинкою, в міру солоним і солодким, часник і петрушка відмінно доповнюють його. Дуже смачним виходить маринад. Смажений перець з часником можна подавати як доповнення до інших страв. Така заготівля добре зарекомендувала себе у моїй родині, готую її понад 10 років. Перець можна брати будь-якого кольору, особливо смачними виходять перці жовтого та червоного кольорів. Перці бажано брати м'ясисті та не дуже великі. Спробуйте дуже смачно!

складові

Для приготування смаженого болгарського перцю з часником на зиму потрібно:
болгарський перець – 12-14 шт.;
часник – 2-3 зубики;
петрушка – 7-10 гілочок;
сіль – 1 ч. л. ;
цукор – 2 ст. л.;
оцет 9% – 60 мл;
вода (окріп) - скільки увійде до банку;
олія для смаження.
Розрахунок інгредієнтів дано на 1 літрову банку.

Етапи приготування

Болгарський перець і петрушку промийте під проточною водою, викладіть на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

У кожного перцю видаліть частину хвостика (якщо він сухий або надто довгий). Кожен перчик наколи з усіх боків ножем або зубочисткою (приблизно, по 7-10 наколів), щоб маринад просочив перець всередині.

Часник очистіть від шкірки і подрібніть ножем (не дрібно).

Сковороду добре розігрійте, додайте|добавляйте| Важливо! Перець обов'язково обсмажуйте під кришкою, тому що в процесі приготування можна обпекти руки. Смажиться він дуже швидко, при перевертанні його на інший бік кришку сильно не відкривайте, а лише злегка прочиняйте.
Коли буде готова перша партія перцю, складіть його у банку та накрийте металевою кришкою.

Обсмажте нову партію перцю, викладіть у банку, зверху розкладіть частину часнику та пару гілочок петрушки. Таким чином заповніть банку обсмаженим перцем, петрушкою і часником по "плічка" банки. Закип'ятіть воду, залийте банку з перцем окропом по саму шийку. Відразу ж закатайте баночку кришкою. Візьміть її за допомогою рушника і злегка похитайте з боку на бік, щоб цукор і сіль розчинилися. Переверніть її кришкою вниз і укутайте на кілька діб. Потім приберіть у льох.

Гурмани цінують солодкі сорти перцю за його запашний овочевий аромат із пряними нотками, який доповнює багато страв. Готувати м'ясисті плоди можна і як самостійну закуску з мінімумом компонентів. У нашій статті представлена ​​добірка з кількох цікавих рецептів болгарського перцю, який можна швидко засмажити без зайвого клопоту на кухні.

Як правильно вибрати солодкий перець для гасіння

Як вибирати овочі на салати, знає практично кожен – головне, щоб продукти були свіжими та соковитими. Для термічної обробки є кілька своїх секретів:

1. Запашні овочі дають більш пікантний післясмак, тому варто вибирати зрілі плоди, які нерідко витікають апетитний аромат навіть на вітрині. Найбільше це помітно з перцем червоного та жовтого відтінків.
2. Чим більше м'ясистий плід, тим краще він приготується.
3. Свіжозібраний перець завжди дає більше багатого аромату, тому звертайте увагу на зовнішній вигляд овочів: поверхня повинна бути гладенькою, без зморшок, а плодоніжка соковитою та яскраво-зеленою.

У тушкованому та підсмаженому вигляді багатше розкривається асорті солодких перців, тому що кожен із сортів має свої відтінки аромату. Виберіть паприку, жовтогарячий, жовтий, зелений перець, місцеві городні сорти. Гострі перці додадуть легкого вогника до деяких рецептів, тому сміливо можна брати халапеньо, зелений гострий перець та трохи чилі.

Важливо!Головне — щоб на перцях не було слідів плісняви ​​чи потемнілих ділянок.

Як готують перець

Рецептів приготування перцю дуже багато: його запікають цілими перчинками чи фарширують. Начинкою в такому випадку може бути м'ясо, риба, інші овочі - цибуля, морква, селера, цвітна капуста, а також крупи. Як пісну страву перець фарширують рисом з овочами: кукурудза, морква, цибуля парей, стручкова квасоля. Фарш для начинки змішують не тільки з рисом, але і з пшеничною або ячною крупою, готують засмажку, а також томатний соус.

У кавказькій кухні є такі страви, як лечо. Перчик маринується в кисло-солодкому соусі, набуваючи незрівнянного смаку. Пластинки перцю можна смажити в часниковому соусі, протушкувати в сметані з базиліком.

Найпоширеніший і універсальний, а головне – швидкий спосіб приготувати перець – це вичистити його, нарізати кільцями та обсмажити в олії з додаванням інших овочів чи томатної пасти. Такий перець стає гарною овочевою підливою до каш і м'яса або заправкою до перших страв (борщу, ща). Овочеве наповнення робить страви корисними, збагачує їжу волокнами клітковини та вітамінами, а також надає неповторного аромату.

Дрібно нарізаний кубиками перець додають у кабачкову та баклажанну ікру, соте та різні овочеві рагу. Завдяки болгарській приправі страви стають запашними і набувають м'якого південного колориту.

Якщо ви любите помірну пряність, кисло-солодкі соуси та дієтичну південну кухню, ситну та легку для організму, вам обов'язково варто збагатити свій раціон стравами з болгарського перцю.

Які приправи підходять до солодкого перцю

Можна вибрати кілька варіантів смакових сумішей.

1. Якщо ви хочете приготувати перчик дієтично - орієнтуйтеся на південно-європейську кухню, використовуйте оливкову олію, лавровий лист, додайте сік лимонний, базилік, мускатний горішок. Коли заправку з перцю подають до риби, можна додавати розмарин, цибулю, петрушку, селеру.
2. З овочів перець добре гармонує з томатами, баклажанами, морквою, пастернаком, цибулею, броколі та білокачанною або брюссельською капустою.
3. Щоб приготувати виражену пряну страву південно-східної кухні, додайте до перцю куркуму, каррі, шафран, часник. У деяких рецептах перці поєднують із корицею, гвоздикою, фенхелем.
4. Гострі мексиканські страви зазвичай доповнюють пекучим чилі, чорним перцем, часником, цибулею, бобами та кукурудзою.
5. Північна кухня привнесла свій колорит у культуру приготування перцю, додаючи до овочу ягоди, коріння та горіхи.

Щоб перець на вашому столі був смачним і привабливим, дотримуйтесь кількох важливих правил при його обробці:

1. Перед обсмажуванням перець необхідно помити і обсушити, щоб уникнути зайвих бризок олії.
2. Щоб вичистити перець від гірких зернят, які не тільки псують вигляд, але також дуже спотворюють смак і враження від страви, потрібно відсікти «капелюшок» з хвостиком і вирізати серцевину по колу.
3. Соковитий перець відмінно тушкується у власному соку, тому ви можете сміливо вибирати його для приготування дієтичних страв. Для обсмажування перцю не потрібно багато олії, достатньо накривати перці кришкою – і овоч буде м'яким, ніжним та дуже легким для травлення.
4. Перець готується швидко, тому в поєднанні з іншими овочами, його додають до сковороди одну з останніх, інакше скибочки підгорять, висушаться або наберуться олією.

Не забувайте, що у перці міститься досить високий рівень природних цукрів. Це потрібно враховувати, розраховуючи кількість солі на блюдо.

Порада!Щоб зняти шкірку з перцю, можна недовго проварити в окропі або пропекти. Після цього зовнішня шкірка відшарується, а м'якоть стане м'якою та смачною.

Смажимо перець у томатному соусі

Один з класичних рецептів з помідорами та часником представляє нам перець як смачну закуску або другу страву.

Для приготування знадобиться:

• Помідори – 500 г.
• Часник - 4 зубці.
• Соняшникова олія - ​​50 г.
• Чорний мелений перець, коріандр, сіль, цукор - за смаком.
• Соняшникова олія - ​​50 г.
• Базилік свіжий - 3-4 гілочки.
• Перець солодкий свіжий – 4 шт.

Помідори потрібно очистити від шкірки, для цього їх надсікають хрестом і поміщають окріп на півхвилини. Потім томати дістають шумівкою або зливають через друшляк і заливають холодною водою. Після такого «контрастного душу» плівочка відшаровується сама собою.

Отриману м'якоть перетирають у пюре або нарізають кубиками, подрібнюють приправи та обсмажують на розігрітій сковороді з додаванням олії (25-30 г). Спочатку близько хвилини припускають часник, поки не піде пряний аромат, а потім додають томати та зелень, посоливши та поперчивши суміш. Цукор можна не додавати, але він зробить соус більш "об'ємним".

Соус гасять близько 30 хвилин під кришкою, після чого знімають з вогню і дають йому охолонути. Можна подрібнити готову суміш блендером до однорідності.

Перці можна підсмажити цілими чи очистити. М'якуш викладають на сковорідку і готують з усіх боків до утворення золотистої скоринки.

Готується овочева закуска 40-60 хвилин. Подають страву, поливаючи соусом та прикрашаючи свіжою зеленню. Такі перці добре поєднуються з рибою, м'ясом, кашами або як окрема страва.

Рецепт смачної засмаження

Щоб доповнити пісну кашу, битки або рибні котлети, можна приготувати швидку заправку із солодким перцем та зеленню.

Візьміть такі інгредієнти:

• Болгарський перець – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Базилік, орегано свіжий або сушений.
• Томат - 1 шт. Або 1 ст. томатної пасти.
• мелений коріандр, сіль, цукор.
• Соняшникова олія.

Всі овочі вимийте та очистіть. Наріжте цибулю і перець півкільцями, а моркву соломкою, подрібніть зелень. Розігрійте сковороду, налийте олію. Спочатку обсмажте цибулю, щоб вона стала м'якою, додайте моркву, перець і трави, посоліть овочі та тушкуйте під кришкою, поки всі інгредієнти не стануть м'якими. Перед зняттям з вогню до соусу додають трохи цукру і томат (свіжий помідор нарізають четвертинками тонких кілець), перемішують і залишають під кришкою, вимкнувши вогонь.

Відео: як приготувати смачний смажений болгарський перець із часником