Готове варення розливати гарячим. Як правильно закривати варення

При приготуванні заготовок на зиму нерідко постає питання: гарячим чи холодним потрібно розливати варення по банкам. Справа в тому, що однозначної відповіді немає. Потрібно спиратися на особливості варіння, на склад та інгредієнти. Тільки тоді можна підібрати відповідний спосіб розподілу десерту за ємностями. Від правильності рішення залежатиме термін зберігання ласощів.

Деякі рецепти вимагають, щоб ласощі були гарячими, коли його розкладають по ємностях. Серед таких способів приготування:

1. Варення «П'ятихвилинка». Його назва походить від стислості способу приготування. Так як під час недовгого варіння десерт не втратив корисних властивостей, його рекомендують закривати у ємностях у гарячому стані. Однак і термін зберігання такого продукту невеликі - до 9 місяців.
2. Десерт, при варінні якого не використовувалася велика кількість піску. Завдяки скороченню глюкози зменшується калорійність продукту. Більше того, такий варіант рекомендується для дитячого харчування, адже молочні зубки часто схильні до карієсу через солодке. Ласощі можна зберігати протягом 10 місяців, якщо його остудити, то термін скорочується до півроку.

Чи можна закочувати варення холодним?

Після приготування десерту за певними рецептами його потрібно остудити і розлити по холодним банкам. Охолодження перед розподілом рекомендується для наступних варіантів солодких заготовок:

1. За бабусиним рецептом. Такий спосіб використовували ще кілька століть тому. Потрібно тримати каструлю з ягідною жижею на вогні до тих пір, поки та не загусне. Щоб перевірити готовність, потрібно з чайної ложки капнути варення на тарілку або кришку від каструлі. Якщо рідина розтікається, десерт ще недостатньо густий. За готовністю солодку масу, що остигнула, розливають по банках, не закочуючи їх за допомогою кришок. Чим густіший продукт, тим довший його термін зберігання.
2. Протерті ягоди з додаванням піску. Цей спосіб також не вимагає розлиття гарячої рідини. Такий рецепт особливо популярний у молодих господарок. Він зручний в умовах квартири, адже жінці не потрібна велика тара для варіння, а також багато простору для охолодження та розподілу продукту за ємностями. Таке варення зберігається до року.

Як правильно розливати варення у банки?

До і після приготування ласощів проводять певні дії, які дозволять зберегти його на довгий термін:

1. Перед тим, як заливати гаряче або холодне варення, необхідно ретельно обробити банки. Якщо вони не будуть стерилізовані, десерт швидко зіпсується.
2. Ємності та ложки потрібно насухо витерти.
3. Деякі рецепти вимагають закупорювання, а деякі - закриття шийки за допомогою пергаменту та джгута. Це також необхідно враховувати при заготівлі фруктів та ягід.
4. Зберігати у місці, де немає перепадів тиску та температури, інакше на склі з'являться тріщини.
5. Щоб знати, наскільки можна залишити десерт у погребі, необхідно наклеїти на банку стікер з датою приготування і з днем, коли термін зберігання добігає кінця.

У період консервації перед багатьма господинями постає питання: «Які кришки використовувати для кращого зберігання варення?»

Думки щодо цього значно розходяться. Хтось радить закочувати банки металевими кришками, а хтось і зовсім по-старому накривати їх папером або целофаном і обв'язувати нитками.

Однак на запитання «Чи можна варення закривати капроновими кришками?» відповідь однозначна – можна. З кожним роком все більше господарок віддають перевагу саме пластиковим виробам для закрутки, адже вони набагато простіше у використанні і процес консервації з ними стає набагато легшим і приємнішим.

А для того щоб заготівлі на зиму не зіпсувалися і не втратили первісний вигляд і запах достатньо дотримуватися пари простих правил:

• по-перше, варення має містити достатню кількість цукру. Він запобіжить бродіння та допоможе зберегти свіжість заготівлі;
• по-друге, щоб якомога довше зберегти свіжість варення його потрібно більше уваривать;
• у третіх під кришку (на поверхню варення) можна покласти кружок із чистого паперу, змоченого у спирті чи горілці. Якщо цвіль все ж таки і утворюється на поверхні, то такий захист повністю вбере її в себе. За потреби такий фільтр можна змінити будь-якої миті.

Для більшої надійності можна використовувати пластикові вироби для гарячого консервування. Від звичайних вони відрізняються тим, що попередньо розігріваються в гарячій воді, а потім надягають на банку. Такі кришки більш герметичні.

В цілому, можна сказати, що зберігати варення, слід при температурі не вище за кімнатну в темному приміщенні.

Капронові кришки дуже зручні у використанні, їх можна зняти з банки без будь-яких пристроїв таких як відкривалки, і надіти назад відразу ж за потребою. Є ще одна важлива перевага капронового виробу перед металевою, на відміну від неї, капронова кришка не іржавіє.

З настанням літа кожна господиня намагається запасти більше варення на зиму. Це не тільки насолода, але ще й джерело вітамінів та мінералів, а також захист від інфекцій та вірусів. А скільки запашних пирогів, рогаликів та печива буде зроблено зимовими вечорами з таких заготовок! Головне - зараз не прогаяти момент, зварити варення правильно, зберігши всі його корисні властивості, але запобігши можливому закисання продукту.

Для господарів-початківців

Це найпростіша заготівля, з нею впораються абсолютно все. Банки поводяться спокійно, у них не здуваються кришки. А все тому, що у варення багато цукру і воно поступово уварюється, в кілька етапів. Шансів прірви в нього немає, якщо не були порушені основні правила заготівлі. Зокрема, молодих господарок цікавить, гарячим чи холодним розливають варення у банки.

Загальні правила

Щоб процес виконання заготовок на зиму радував, потрібно постійно підбирати нові рецепти, щоби був елемент несподіванки: а що ж із цього вийде? Сьогодні це не проблема, до ваших послуг електронні книги з рецептами, форуми та спеціалізовані сайти. Вони відрізняються можливістю обміну досвідом. Тут господині поділяться тим, як виконують заготівлю саме вони, розливають варення у банки гарячим чи холодним.

Збір ягід

Щоб готовий десерт відрізнятиметься відмінними якостями, потрібно забезпечити себе найкращими ягодами. Для цього збирають їх обов'язково у теплу та суху погоду. Якщо робити це в дощ, то ягоди насичать у собі багато вологи, розваляться, і ласощі будуть водянистими. Весь збір має бути однаковим за стиглістю, тоді вийде набагато смачніше. Паралельно з ягодами потрібно вибрати і посуд, в який переливатимете готовий продукт. Зазвичай, це скляні баночки. Від їх підготовки безпосередньо залежатиме, розливатиме варення в банки гарячим або холодним.

Перед варінням

Ягоди або фрукти потрібно помити та пересипати цукровим піском. Вони повинні постояти 3-4 години, щоб пустити сік. Якщо варення буде з вишні, деякі господині вважають за краще видобути з ягід кісточки, що можна зробити за допомогою спеціальної машинки. Баночки в цей час добре миють і готують до закочення.

Ягоди тим часом пересипають у широкий посуд. Ідеально підійде невеликий тазик. Найкраще використовувати миски на 2-4 кг. У великій ємності ніжні ягоди втрачають свою форму. Не забувайте, що ємність для варіння має бути ідеально чистою. Не можна використовувати тазик, якщо в ньому є іржа або плями окису. На цьому етапі потрібно вирішити, розливати варення у банки гарячим чи холодним.

Підготовка посуду

Добре відмиті баночки виставляють на столі для огляду. Дуже важливо зараз помітити будь-який дефект на склі і відразу виключити таку тару, щоб не допустити псування продукту. Власне, якщо тріщина невелика, то можна зберігати в ній варення. Але в цьому випадку краще залишити його в холодильнику.

Щоб варення стояло в кімнаті, потрібно краще подбати про його збереження. У цьому випадку найкраще ретельно простерилізуватиме кожну баночку. Для цього можна скористатися чайником, духовкою або мікрохвильовою піччю. Виходячи з цього, вже можна вирішити, як розливати варення, гарячим чи холодним. Добре уварені ласощі можна розкласти в стерильні баночки навіть холодними, нічого йому не стане.

Спочатку – сироп

Наша мета - приготувати не тільки смачні, а й корисні ласощі. Тому треба починати з приготування сиропу. У миску викладають цукор та воду і доводять до кипіння. Як тільки кристали повністю розійдуться, можна класти ягоди та варити протягом 5 хвилин на слабкому вогні.

Обов'язково знімайте піну шумівкою. До речі, вона дуже смачна. Діти із задоволенням з'їдять її з чаєм. Щоб ягоди не зморщилися, за п'ять хвилин таз прибирають з вогню. Після остигання суміш нагрівають знову. Від кількості підходів також залежить, гарячим чи холодним розливати варення по банках. П'ятихвилинку обов'язково заливають відразу, після приготування, закочують і прибирають під теплий плед. А якщо ви проварили ягоди у 4 підходи, то боятися вже нема чого.

Плани на майбутнє

Вже збираючи ягоди, господиня знає, що вона планує робити із заготовками. Щось можна буде залишити до чаю, тобто їсти прямо зараз. А частина має бути збережена до холодів. Виходячи з цього, варення потрібно розливати гарячим або холодним. Для безпосереднього вживання в їжу найчастіше роблять п'ятихвилинку, яку не закочують, а зберігають у холодильнику. Тому краще розлити її гарячою, це допоможе знищити усі бактерії, які вижили після миття. До того ж, такий захід дозволяє заощадити час на стерилізації банок. Температура киплячого варення дуже висока, вона цілком замінить прогрівання в духовці або на пару.

Для зберігання на зиму

Для того, щоб воно не закисло в процесі зберігання, важливі лише дві речі. Перша – це достатня кількість цукру. Якщо його буде мало, то не врятує навіть тривале уварювання. Тому дійте строго за рецептом. Другий момент – це тривалість приготування. Можна просто увімкнути вогонь і проварити суміш 20 хвилин. Вона нормально зберігатиметься, але стане схожою на повидло. Тому потрібно поетапно підходити до приготування. Тобто 3-5 хвилин нагріваємо, потім повністю остудити протягом трьох годин. На приготування йде більше доби, але потім воно стоятиме при кімнатній температурі. Як бачите, складно однозначно сказати, як правильно розлити варення, гарячим чи холодним. Все залежить від ваших планів.

Готовність варення

Перед закінченням варіння потрібно обов'язково впевнитись у тому, що продукт повністю готовий. Для цього акуратно заважайте варення. Якщо воно готове, то ягоди рівномірно розподіляються в сиропі, а не виринають нагору. Візьміть краплю сиропу, остудіть на блюдечку і розітріть між пальцями. Якщо утворюється нитка, можна вимикати. Крім того, крапля на блюдце не розтікається, а зберігає свою форму.

Чим закривати банку

Якщо варення призначене для тривалого зберігання, воно має повністю охолонути. Потім його переливають у чистий сухий посуд. А ось металевою кришкою краще не скористатися. Найкраще використовувати пергаментний папір та шпагат. Скляні банки ретельно промивають із содою, сушать і тримають над парою. Після цього в гарячі банки розкладають охолоджене варення. Зберігати його потрібно буде у сухому приміщенні. Процедура досить проста. На банку кладуть пергамент, зверху кружок картону та знову пергамент. Стягують змоченим шпагатом, який, висихаючи, блокує надходження повітря до банку. Деякі господині використовують іншу техніку. Вони розливають гаряче варення і закупорюють під металеву кришку. Насправді, як краще розливати варення – гарячим чи холодним, ми вам уже описали. Решта залежить від ваших особистих уподобань.

Надворі сама пора ягід, багато суниці, починає заспівати малина. Коли хороший урожай і з'їсти з куща все не виходить, постає питання, як це достаток зберегти і зробити заготовки.

З ягодами найпоширеніший варіант це приготувати всілякі ласощі з цукром: джем, варення, цукерок та інші смаколики.

Основні особливості приготування

Солодкі заготовки з ягід поділяються на ті, які варять із цукром та ті, що перетерять із цукром. Цукор кладуть у співвідношенні один до одного у варення, яке варять і два до одного варіанта зі свіжими ягодами. Варення не вимагають проварювання більш багате на вітаміни, особливо вітамін С, який руйнується при термічній обробці.

Крім того, якщо вибрано технологію уварювання необхідно визначитися як варити у власному соку або сиропі. Вибір залежить від ягід і фруктів, з яких готуються ласощі. Якщо вибрано сухі ягоди або плоди (чорноплідна горобина, кизил, волоський горіх молочної стиглості тощо), то без сиропу не обійтися.

Чим відрізняються джем, варення та повидло

У варення легко вгадати, з чого воно зварене, ягоди та фрукти зберігають свою форму. Джем уварюється настільки, що цілих ягід немає, джем – це однорідна желеподібна маса. А ось цукерок, це щось середнє між варенням і джемом, консистенція желеподібна, але трапляються цілі ягідки. Повидло ж, це фруктове пюре або ягідок зварене з цукром.

Залишився останній момент і суть нашого питання, в якому вигляді розливати банки. У банки будь-яка з цих страв заливається у гарячому вигляді. Хоча б через:

1. з гарячим легше працювати, як тільки солодкі ласощі охолонуть вони стануть набагато густішими і помістити його в банку буде дуже складно, у випадку з повидлом майже неможливо;
2. гаряче варення, джем і т.д. стерильно, що допоможе уникнути неприємностей у процесі зберігання, інакше є ймовірність того, що насолода може забродити.

Всі ці солодкі смаколики будуть гарним дуетом до наступних страв.

Вік технічного прогресу накладає свій відбиток на суспільство. Все більше господинь знаходяться в пошуку оптимізованих предметів обходу, мультиварки, електричні чайники або блендери. До виробів подібного роду відносяться кришки, що закручуються, які значно спрощують життя. Безумовно, машини для закатування не відходять у минуле, багато хто до цього дня закриває соління з їх допомогою. Тим не менш, сучасніші господині воліють не морочитися. Розглянемо найважливіші аспекти по порядку.

Принцип дії кришок, що закручуються.

На сьогоднішній день кришки, що закручуються, широко використовуються в Америці та країнах Європи. Вироби такого роду називаються Твіст-Офф, їх принцип дії досить прозорий.

Внутрішня сторона кришки має полімерне слизьке покриття, воно служить як прокладка. Внаслідок впливу високих температур даний елемент набухає, значно збільшуючись у товщині. Такий хід дозволяє притиснути кришку до горловини банки максимально щільно, запобігаючи попаданню повітря і, як наслідок, псування кінцевого продукту.

Завдяки потужній герметизації кришки, що закручуються, підходять для консервації варення, солінь, консервів та ін. Коли температура знижується, прокладка зменшується, що супроводжується клацанням. Кришка просідає вглиб банки, такий хід створює вакуумний ефект. Перш ніж закочувати соління з використанням подібних кришок, потрібно добре нагріти.

Технологія закочення банок із кришками, що закручуються.

Будь-яка господарка бажає отримати коректну відповідь на запитання: «Як правильно закривати банки з кришками «Твіст-Офф»?». При цьому процес не становить великих складнощів. Однак, як і будь-яка інша справа, включає певні особливості, які потрібно враховувати. Закрутка не триватиме багато часу.

1. Насамперед огляньте кожну кришку на наявність, а точніше відсутність усіляких дефектів. Поверхня кришки не повинна мати «жучків» іржі, сильних вм'ятин (по можливості зовсім виключайте подібні екземпляри), дрібних і великих подряпин.
2. Після того, як ви оглянули кришки, їх потрібно стерилізувати. Процедура проводиться у вигляді термальної обробки. Налийте в емальовану каструлю проточну, а краще фільтровану воду, поставте на плиту, доведіть до кипіння. При появі перших бульбашок відправте в ємність кришки, зменште вогонь на середню відмітку, варіть предмети побуту на чверть години.
3. Після закінчення зазначеного терміну розстеліть бавовняний рушник на рівній поверхні, дістаньте кришки кухонним пінцетом, залиште до повного висихання. Проводити стерилізацію потрібно безпосередньо перед початком консервації.
4. Після очищення кришок приступайте до закрутки. Розлийте по банкам бажаний вміст, помістіть кришку вгору горлечка, закрутіть по різьбленні. Щоб перевірити герметичність ємності, перегорніть гарячу банку горловиною вниз, накрийте рушником і залиште до повного остигання.
5. Якщо обід не стане вологим, то консервація пройшла успішно. У такому разі банки необхідно віднести до льоху або підвалу для тривалого зберігання.

Як зберігати банки з кришками, що закручуються.

1. Закупорені кришками, що закручуються, банки потрібно зберігати в приміщенні з оптимальною вологістю (до 40%) і стабільним температурним режимом. Ідеальним варіантом послужить комора з вентиляцією, сухий підвал або засклена лоджія. Віддавайте перевагу кімнатам чи приміщенням, які добре провітрюються. Подібний хід запобігає утворенню плісняви, яка з'являється через конденсат. Важливо! Не зберігайте банки з кришками, що закручуються в льоху, оскільки в подібному приміщенні занадто висока вологість. Також не можна тримати ємності на відкритому балконі, де температурний режим часто піддається коливанню.
2. Якщо банки з домашніми закрутками невеликого об'єму (консерви, варення тощо), зберігайте їх на нижній полиці холодильника або в льоху. Ця категорія відноситься до складів, схильних до швидкого бродіння, тому приміщення має бути прохолодним.
3. Не поспішайте надсилати банки із закатками на тривале зберігання відразу після консервації. Для початку необхідно помістити горловиною вниз, обгорнути теплою тканиною і остудити до кімнатної температури. Після проведення тесту на відсутність протікання переконайтеся, що кришка не здулася. Якщо все гаразд, ємності можна переміщати. Зберігаються домашні соління в банках з такими кришками півроку та довше.
4. Термін служби кришок, що закручуються, досить високий при дотриманні всіх умов експлуатації. Якщо ви не виявили на виробі іржу, вм'ятини, великі подряпини, кришки відносяться до багаторазових. У випадках, якщо ви зчищатимете лакове покриття жорсткою губкою, виріб швидко прийде в непридатність. Як правило, тривалість служби варіюється від 3 до 5 років.

Як відкрити банку з кришкою, що закручується

Непоодинокі випадки, коли навіть найдосвідченіші господині скаржаться на те, що у них не виходить відкрити банку з кришкою, що закручується.

Складність полягає в неможливості попросити представника сильної половини людства, який завжди знаходиться поруч. При цьому також не хочеться псувати виріб, роблячи на поверхні отвір ножем, щоб спустити зайве повітря.

Щоб спростити процедуру, переверніть ємність горловиною донизу, кілька разів вдарте долонею по дну. Після цього спробуйте відкрутити кришку, за потреби проведіть повторну процедуру.

Нескладно закочувати банки з кришками, що закручуються, якщо володіти достатніми знаннями щодо наявної технології. Для початку простерилізуйте кришки, розлийте вміст вмісту, одразу ж закрутіть по різьбленні. Зберігайте у приміщенні зі стабільним температурним режимом, де вологість коливається у допустимих межах.

Відео: вибираємо банки та кришки, щоб консервація не вибухала