Рибні котлети із сома. Як приготувати котлети із сома Риба сом рецепти приготування котлет

У готовий риб'ячий фарш треба додати кілька яєць, подрібнені за допомогою м'ясорубки білу цибулю цибулю і замочений хліб, посипати сіллю, чорним меленим перцем і спеціями.

Додати натерте на великій тертці заморожене вершкове масло, ретельно перемішати. Рибні котлети з сома, рецепт приготування яких свідчить, що хліб можна використовувати і звичайний, все одно вийдуть шикарними.

Далі рибні котлети із сома рецепт приготування нічим не відрізняється від звичайних котлет, іншими словами – їх необхідно підсмажити на розігрітій сковороді в олії, до придбання котлетами рум'яної скоринки.

Задаючись питанням про те, як зробити котлети із сома, необхідно пам'ятати про те, що рецептів існує безліч.

Рибні котлети їх сома рецепт приготування №2

Як приготувати котлети із сома за другим рецептом? Просто! Потрібно:

1-1,5 кг філе сома;
2-3 невеликі білі цибулини;
3-4 зубці часнику;
½ білого черствого батона;
1-2 яйця;
соняшникова олія;
борошно;
сіль, перець, улюблені спеції.

Отже, подивимося, як зробити котлети із сома за другим рецептом. Зробити їх дуже просто - адже це, яке відрізняється простотою свого приготування!

Рибні котлети із сома, рецепт приготування яких досить простий, починаються з того, що сома необхідно пропустити через м'ясорубку, поступово додаючи трохи нарізаної невеликими кубиками цибулі, розмоклий і віджатий батон. Молоть до однорідної маси.

До готового фаршу додати кілька яєць, пару щіпок солі та перцю, спеції, після чого ретельно перемішати всі інгредієнти, які використовуються в рибні котлети з сома рецепт приготування.

У попередньо розігріту сковороду налити олію, фарш сформувати в стандартну форму котлет і обсмажувати їх до набуття характерного золотистого відтінку.

Вершкове масло у рибні котлети із сома не обов'язково. Часник же надасть їм пікантного і неповторного смаку, що припаде до душі всім любителям цікавих рибних страв. Кожна домогосподарка ретельно зберігає свій секрет того, як приготувати котлети з сома, а створити свій, індивідуальний і незвичайний можна за допомогою імпровізації та експериментів, які не тільки не заборонені, але й заохочуються.

Ще такі рецепти на нашому сайті:

Що може бути ситніше і смачніше за м'ясо? Безперечно, це риба, в тому числі і рибні котлети, які ви приготували власноруч. У такій страві, як рибні...
Незважаючи на те, що сом є досить великим хижаком, любителі страв з риби досить часто люблять поласувати цим чудовим представником водного світу.
Що можна приготувати із сома? Якщо ви рибу правильно почистили, тобто видали слиз і усунули характерний для цієї прісноводної риби-хижака болотний запах, ви можете...
З сазана можна приготувати багато поживних страв. У цьому матеріалі ми розповімо, як зробити котлети з сазана астраханською, а також вивчимо ще кілька кулінарних способів.

Сом – риба прісноводна. Він не любить жити в каламутній воді, віддаючи перевагу чистим водойм. Тому він практично не пахне тванню. Сома не має луски, що значно полегшує його обробку, і дрібних кісток, а є лише хребет, на якому багато м'яса. Сом чудово підходить для приготування котлет та інших страв із рибного фаршу.

Щоб котлети із сома вийшли соковитими, у фарш додають цибулю, хліб без кірок, змочений у молоці, яйце. Приправою для котлет можуть бути мелені сухарі або борошно. Котлети в паніровці з борошна виходять м'якими і ніжнішими, але в них сильніше відчувається рибний запах.

Завдяки паніровці із сухарів котлети під час смаження покриваються апетитною хрусткою скоринкою. Такі котлети майже позбавлені специфічного рибного запаху, особливо якщо в паніровку було додано якусь пряність.

Для надання рибному фаршу пікантності зазвичай використовують такі спеції та прянощі, як перець, кріп, мускатний горіх. Можливе додавання та інших прянощів. Головне, щоб вони добре поєднувалися і з рибою, і між собою.

Рецепт рибних котлет із фаршу сома

Страва: Основна страва

Загальний час: 1 hour

складові

1 шт. риба річкова сом вагою 4-5 кг
1 шт. цибуля ріпчаста
1 скибочка хліб білий
100 мл молоко
1 шт. куряче яйце
2-3 ст. л. борошно пшеничне
2-3 ст. л. сухарі білі
0,5 ч. л. приправа для риби
масло рослинне
Перець чорний
сіль
1 щіпка горіхи мускатні (за бажанням)

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати котлети із сома на сковороді

Сома обмийте від слизу, обітріть серветками, щоб легше було його обробляти.

Відріжте голову. З неї виходить дуже смачна юшка, тому обов'язково видаліть зябра, а голову добре промийте.
Сома випатрайте. Ретельно вимийте.

Зробіть надріз по хребту. Гострим ножем зріжте філе з хребта разом із шкірою. Потім покладіть філе шкірою вниз і зріжте м'ясо.

Перекрутити його через м'ясорубку.

Покладіть дрібно порізану цибулю, яйце, сіль та перець. Скибочка білого хліба без кірок розмочіть у молоці, додайте до решти інгредієнтів. Мускатний горіх має сильний аромат, тому його кладуть у малих дозах. Якщо вам запах цієї прянощі не подобається, можете її не додавати.

Фарш ретельно перемішайте.

Змоченими в холодній воді руками сформуйте довгасті котлети, покладіть їх на обробну дошку, а також змочену водою.

У сковороді розігрійте олію. Воно має повністю покрити дно посуду шаром півсантиметра. Тепер можна приступати до смаження котлет.

У тарілку насипте борошно. Кожну котлету обваляйте у борошні та викладіть на сковороду.

Обсмажуйте на помірному вогні по обидва боки до появи рум'яної скоринки.

Зазвичай котлети смажать без кришки. Але якщо ви не хочете, щоб ваша кухня була забризкана жирними краплями, сковороду все ж таки краще закрити. Слідкуйте, щоб на внутрішній стороні кришки не накопичувався конденсат.

Як посмажити котлети з сома без запаху з хрусткою скоринкою

Для отримання хрусткої скоринки використовуйте мелені сухарі (їх можна зробити самостійно з хліба, що підсохнув). Додайте до них приправу для риби, щоб не було запаху, перемішайте. Насипте у тарілку.

Обвалюйте в паніровці котлети і підсмажте так, як ви їх смажили в борошні.

Котлети із сома подавайте з гарніром або салатом зі свіжих овочів.

Смачного!

Чи захотілося смачних рибних котлет? Тоді настав час купити на ринку свіжого сома і приготувати котлети з сома без запаху! Просто, дуже ситно та смачно – чого ще бажати? Дивіться рецепт та запишіть!
Сом риба своєрідна: з одного боку – у ньому мало кісток, з іншого – риба річкова, харчується падлом і живе на дні. Тому й запах специфічний. Але є один секрет. Якщо ви хочете приготувати котлети із сома без запаху, додайте у фарш сиру картоплю із соком лимона. Приємний рибний смак картопля не переб'є, зате позбавить котлети неприємного запаху.
Кількість порцій: 2-3
Нескладний рецепт котлет із сома без запаху домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 45 хв. Містить лише 163 кілокалорій.

Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 45 хв
Кількість калорії: 163 кілокалорій
Кількість порцій: 9 порцій
Привід: На обід

Складність: Нескладний рецепт
Національна кухня: Домашня кухня
Тип страви: Гарячі страви, Котлети

Інгредієнти на п'ять порцій
Філе сома – 500-600 Грам
Картопля - 1 Штука
Цибуля - 1 Штука
Часник - 1-2 Зубчиків
Зелена цибуля - 4-5 Штук
Кріп - За смаком
Борошно пшеничне або панірувальні сухарі - За смаком (для паніровки)
Спеції - За смаком
Сік лимону - 1 ст. ложка
Олія для смаження - За смаком

Покрокове приготування
Підготуйте інгредієнти. Філе сома порубайте на дрібні шматки. Але через м'ясорубку не варто пропускати, а то фарш буде надто однорідним і через це рідким.
Цибулю дрібно поріжте і обсмажте. Картоплю сиру натріть на тертці і збризкайте соком лимона. Додайте до риби обсмажену цибулю, подрібнений часник, картоплю, рубану зелень та зелену цибулю. Посоліть і поперчіть, перемішайте.
Розігрійте сковороду, налийте рослинної (а краще - топленої) олії. Сформуйте з фаршу котлети та обваляйте їх у борошні або сухарях. Потім обсмажте в олії з кожного боку по кілька хвилин, щоб скоринка схопилася і котлети підрум'янилися. Потім під закритою кришкою ще загасіть хвилин 15-20. Так котлети будуть соковитішими.
Готові котлети із сома без запаху можете подати з овочами, вони гарні як у гарячому вигляді, так і в остиглим. Смачного!

Сом відноситься до розряду промислових риб, що найчастіше використовуються в кулінарії. Дана риба має ніжне та соковите біле м'ясо, практично повністю позбавлене кісток, воно в міру жирне. Але оскільки цей вид риби водиться в річкових водоймах, то страви, приготовані з неї, можуть так само мати неприємний річковий аромат, що досить часто відлякує любителів поласувати рибкою.

Тому в даному розділі ми представимо вашій увазі рецепти приготування смачних котлет із сома без запаху. Готові рибні котлети виходять в міру соковитими та надзвичайно смачними.

На гарнір до них можна подавати картопляні страви, так і відварені макарони. Прекрасно гармонує з рибними котлетами салат зі свіжої моркви та часнику, заправлений майонезним соусом або сметаною.

Рецепт приготування котлет із сома без запаху

складові	Кількість
філе сома -	0,5 кг
біла цибуля -	0,2 кг
білий хлібний м'якуш -	3 шматочки
часник -	½ головки
незбиране молоко -	100 мл
суміш чорного та запашного перцю -	за смаком
сіль дрібна морська -	за смаком
2 шт.
кукурудзяна мука -	150 г
яйця -	2 шт.
Час приготування: 45 хвилин	Калорійність на 100 грам: 172 Ккал

Приготування:

Хлібний м'якуш залийте холодним молоком і залиште для розмокання;
Рибне філе подрібніть, скориставшись м'ясорубкою;
Очищені картоплини натріть на тертку з дрібними зубами;
Цибулю та часник дрібно нарубайте;
З'єднайте прокручене філе з цибулею, часником та картоплею. Після цього введіть віджатий від надлишків молока хліб і сіль (регулюйте її кількість, орієнтуючись своїми смаковими уподобаннями). Обов'язково приправте рибний фарш щедрою щіпкою ароматних перців - ця спеція дуже добре справляється з усуненням неприємного запаху. Наприкінці введіть яйця та вимішайте масу до однорідності;
З приготовленого фаршу сформуйте невеликі довгасті котлетки, запанируйте в кукурудзяній муці і починайте обсмажувати;
Обсмажуються котлети із сома в киплячому маслі, по 4-6 хвилин із кожного боку. Сковороду кришкою під час смаження накривати не потрібно. Скоріше пробуйте, це дуже смачно.

Рибні котлети із сома з манкою

Інгредієнти:

філе сома – 1 кг;
манна крупа – 0,1 кг;
свіже салоне сало - 0,2 кг;
сіль кам'яна;
часниковий перець;
яйця курячі – 2 шт.;
цибуля салатна - 3 шт.

Тривалість приготування: 60 хв.

Енергетична цінність на 100 г: 180 кКал.

Рецепт покроково:

Рибне філе подрібніть, скориставшись блендером або м'ясорубкою;
Для того щоб котлети з сома вийшли більш пишними, соковитими та ніжними – у фарші обов'язково має бути сало. Свіже свиняче сало наріжте невеликими кубиками, а потім подрібніть так само, як і рибу;
Салатну цибулю очистіть і дрібно подрібніть, шляхом шаткування;
Поєднайте всі підготовлені інгредієнти, введіть до них манну крупу та свіжі курячі яйця. Приправте все сіллю та часниковим перцем (він надасть готовим виробам особливого пікантного аромату та легкого післясмаку «гостроти»). Вимісіть масу, намагаючись якомога рівномірніше розподілити інгредієнти між собою, а потім накрийте харчовою плівкою і залиште на 25-30 хвилин. За цей час манна крупа розбухне, і маса значно збільшиться в обсязі;
Після закінчення відведеного часу сформуйте невеликі плоскі котлетки і починайте їх обсмажувати. Смажать дані котлети на середньому вогні, під закритою кришкою, протягом 5-6 хвилин з кожного боку. Також орієнтуйтеся на утворення апетитної скоринки на поверхні котлет.
Готові котлети виходять неймовірно соковитими та смачними. Подавайте їх до столу, гарную картопляним пюре і свіжими овочами. Окремо можна подати соус "Тартар".

Запікаємо в духовці

складники:

сом (філійна частина) – 0,7 кг;
яйце – 1 шт.;
хліб білий – 2 шматочки;
гриби – 0,6 кг;
цибуля – 4 шт.;
спеції "Для риби";
сметана 20% – 2 ст.л.;
борошно - 1 ст.л.;
вода фільтрована – 200мл.

Тривалість приготування: 50 хв.

Кількість кКал на 100 г: 173.

Як приготувати котлети із сома в духовці:

З філейної частини риби приготуйте фарш;
Гриби дрібно нарубайте, і обсмажте разом з нашаткованою цибулею;
З'єднайте обсмажені гриби з рибним фаршем, а потім заправте сумішшю спецій і ретельно перемішайте;
Сформуйте круглі котлети і швидко обсмажте їх до рум'яності на розпеченій олії;
Перекладіть обсмажені котлети у жаростійку форму з високими бортиками і залийте сметанним соусом (з'єднайте сметану, борошно та фільтровану воду). Надішліть форму з котлетами на 15 хвилин у розігріту до 190 0 С духову шафу.

Якщо у вас немає можливості придбати готовий фарш або вже оброблене філе, але є ціла тушка сома - її необхідно правильно очистити і підготувати.

Спочатку видаліть голову та плавці. Потім необхідно позбутися наявної на поверхні тушки слизу. Для цього тушку слід ретельно натерти сіллю і продовжувати процес натирання доти, доки слиз не піде. Після вам залишиться лише промити рибину під проточною водою і осушити.

Хребет відокремлюється від м'яса поздовжнім надрізом. Кості, що залишилися, витягуються вручну.

Напевно, у будь-якої домогосподарки знайдеться родич – любитель риболовлі. Тому ви несподівано можете стати володаркою великого сома. Щоб ця подія не застала зненацька, пропонуємо приготувати з сома котлети. Їхня соковита м'якоть і незабутній смак порадують вас і ваших близьких. Зазвичай до цієї страви готується свіжий морквяний салат, особливо корисний дітям. Така страва подарує вам святкову незабутню вечерю. Багато шеф-кухарів знаменитих ресторанів використовують цей продукт для своїх кулінарних шедеврів. Також радимо вам приготувати східні котлети із сома, рецепт приготування яких дещо відрізняється від традиційної страви.

Список компонентів:

Філе сома – 3000 г;
Морквина – 3 штуки;
Хлібний м'якуш - 1 булка;
Цибуля ріпчаста - 3 штуки;
Картопля - 4 штуки;
Олія - 500 мл;
Сухарі панірувальні - 200 г;
Борошно - 300 г;
Сіль - 2 щіпки;
Перець - 1 щіпка;
Яйце - 3 штуки.

Прядок приготування

Очищаємо тушку від шкірки, витягаємо кістки (їх у хижаку зовсім небагато) і промиваємо рибу. Отримане філе перекручуємо на м'ясорубці, перетираємо овочі на тертці. Приготовлені продукти замішуємо в каструлі, додавши солі та перцю. На цьому фарш готовий. Далі розбиваємо два курячі яйця, використовуючи відповідну ємність, наприклад, глибоку піалу або тарілку. Поставимо на вогонь сковорідку, вливаємо масло|мастило|, доводячи його до кипіння. Решта дуже просто - катаємо котлетки, зануривши в яйця, обвалюємо в борошні разом з панірувальними сухарями, викладаємо на сковорідку. Смажимо приблизно 7-10 хвилин. На котлети з сома, рецепт яких представлений, ви витратите трохи більше години. Панірувальні сухарі утворюють рум'яну хрумку скоринку і надають котлетам пікантний смак. Крім того, вони сприяють збереженню в м'ясі всіх корисних мікроелементів і роблять його більш соковитим.

Як гарнір можна використовувати морквяний салат. Для цього візьмемо п'ять морквин та кілька зубчиків часнику. Протираємо їх на тертці та перемішуємо у глибокій тарілці. Заправляємо салат майонезом до смаку. Усього 10 хвилин і салат готовий!

При простоті страви, що здається, існує безліч варіантів, як приготувати котлети з сома, втім, це стосується будь-якої риби. Наприклад, істотно впливає на смак такий фактор - використовуєте ви сиру цибулю або злегка обсмажену. Можна витратити ще трохи часу і згасити готові котлетки в соусі з тієї ж моркви з цибулею томатної пасті.

Східний рецепт

Для початку потрібно промити рибу та очистити від шкірки, потім видалити плавці та очистити від нутрощів, розпорів черевце. Щоб відрізати голову Вам не завадить топірець та чоловіча сила. Далі розпластуємо рибину навпіл уздовж хребта, який видаляємо разом з кістками. Отримуємо дві тушки чистого м'яса.

Пропустити шматочки філе через м'ясорубку. На рибні котлети із сома, рецепт яких ми описуємо, беремо частини, прилеглі до голови та хвоста, залишивши середню частину для звичайної смаження.

Вимочуємо черствий хліб у молоці, і також пропускаємо через м'ясорубку, додаючи в хліб вершкове масло, два зубчики часнику та цибулину. Отриману масу змішати з фаршем, розбити на нього яйце, посолити і поперчити, все це остаточно перемішати.

Чому слід взяти черству булку? Справа в тому, що свіжий хліб надає котлеткам кислуватий присмак. А ось вершкове масло нейтралізує специфічний запах річкової риби і зробить смак більш вишуканим.

Інгредієнти для котлеток за східним рецептом:

Філе сома – 0,8 кг;
Черствий хліб – 1 штука;
Яйце - 1 штука;
Цибуля - 1 штука;
Часник - 2 зубчики;
Тварина олія - 50 г;
Спеції, борошно, олія.

Котлети з сома – найсмачніша закуска, ви неодмінно потішите своїх рибалок. Представляємо рецепт із фото котлет із сома, щоб ви могли переконатися в тому, наскільки апетитно виглядає готова страва.

Термічна обробка

Готовий фарш попередньо відбиваємо, просто з силою кидаючи його на стіл - це надасть страві найніжнішого смаку та пишності. Обваляти котлетки в сухарях чи борошні. Корочка з борошна ніжніша, а із сухарів – вона виходить хрумка. Це справа смаку. Все це покладіть у сковороду з гарячою олією.