Качка в духовці з рецептом рису. Як запекти качку у духовці з рисом? Найкращі рецепти

Качка, запечена з рисом та грибами, виходить неймовірно ніжною та ароматною. Відразу ж приготований найсмачніший гарнір, просочений соком птаха, скоротить вашу присутність на кухні в рази. Спробуйте приготувати качку за цим рецептом і Вас ніхто не зможе відтягнути від святкового столу.

Підготувати потрібні інгредієнти.

Качку ретельно вимити під проточною водою зовні та всередині, особливу увагу приділити внутрішній частині – прибрати легені, серце; вимити до прозорості води. Якщо є залишки пір'я чи колодок – необхідно вищипати. Подрібнити часник і з'єднати з сіллю та спеціями. Ретельно натерти птаха сумішшю.

Цибулю та моркву очистити і дрібно нарізати. Моркву можна натерти на середній тертці. На невеликій кількості олії обсмажити овочі 5 хвилин.

Гриби вимити, нарізати пластинами та обсмажити на сильному вогні 5-7 хвилин.

Рис ретельно промити кілька разів змінюючи воду. Відварити до готовності у злегка підсоленій воді.

З'єднати рис, гриби та пасеровані овочі. Посолити та перемішати.

Нафарширувати качку підготовленою начинкою.

Зашити ниткою черевце.

Викласти у рукав, туго зав'язати краї.

Відправити у розігріту духовку.

Запікати качку, фаршировану рисом та грибами, 1 годину при температурі 200 градусів.

Жир у рукаві, що утворився, акуратно злити, процідити і прибрати в холодильник. Його можна використовувати для приготування іншої страви.

Ароматне, соковите, з ніжним м'яском качечку, з неймовірно смачним рисом подати на стіл.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Останнім часом традиційні для нас страви з курки почала витісняти фарширована качка. З'явилося багато рецептів приготування птиці з різними начинками. Для тих, хто віддає перевагу класиці, рекомендуємо приготувати гречану, грибну або овочеву начинку. Вишуканим гурманам радимо звернути увагу на рецепти з фруктами, айвою, горіхами та вишнею.

Фарширована качка в духовці – це ніжне м'ясо з апетитною скоринкою та ситним гарніром. Сьогодні ми приготуємо фаршировану качку з рисом. Рецепт не складний, а результат приголомшливий.

качка;
рис – 200 г;
цибулина;
морквина;
спеції.

Спосіб приготування:

Качку натираємо спеціями, можна використовувати стандартний набір із солі та перцю, або купити вже готовий купаж приправ спеціально для качки.
На маслі пасеруємо нарізані овочі, рис відварюємо і змішуємо його з овочами, для різноманітності можна додати трохи родзинок.
Приготовленою начинкою фаршируємо качку, при повному наповненні краю не обов'язково зашивати.
Кладемо птаха в пакет для запікання, спочатку маринуємо його п'ять годин у холодильнику, а потім дві години запікаємо в духовці при температурі 180 градусів, за півгодини пакет розрізаємо і розкриваємо качку, щоб зверху з'явилася апетитна скоринка.

Качка фарширована яблуками – це не просто смачна страва, а справжня класика у кулінарії. У багатьох країнах можна зустріти рецепти запеченої качки із фруктами. Щоправда, деякі господині відмовляються готувати качине м'ясо через його специфічний запах. Напевно, вони не знають, що в качку потрібно вирізати огузок, який є джерелом неприємного аромату.

Інгредієнти:

качка;
500 г яблук;
лимон;
спеції.

Спосіб приготування:

Яблука ріжемо на брусочки і збризкуємо соком цитрусу. Для начинки краще використовувати зимові сорти, оскільки вони структурою щільніші і розварюються при запіканні. Для більшого аромату фрукти можна посипати корицею.
Качку натираємо будь-якими на ваш вибір спеціями і фаршируємо її фруктом.
Викладаємо птаха у форму і ставимо в духовку на дві години, кожні півгодини тушку потрібно обливати соком, що виділився.

Качка по суті важке, ситне та жирне м'ясо, тому для начинки підходять легші інгредієнти.Це можуть бути не лише фрукти, а й овочі, наприклад, капуста. У нашому рецепті ми будемо використовувати кислу квашену капусту, смак який чудово поєднується з качиним м'ясом.

Інгредієнти:

качка;
500 г кислої капусти;
цибулина;
50 г олії вершкового;
дві ложки меду;
ложечка соку лимона;
два зубці часнику;
20 г гірчиці;
50 г олії олива;
суміш перців, сіль;
ложка пряних трав.

Спосіб приготування:

Насамперед підготуємо маринад для качки. Для цього оливкову олію з'єднуємо з медом, гірчицею, пряними травами, рубаним часником та соком лимона. Готовим маринадом змащуємо птаха, закриваємо плівкою і ставимо у прохолодне місце на 12 годин, мінімум на 8.
Цибулину шаткуємо маленькими кубиками і пасеруємо в вершковому маслі. Потім кладемо кислу капусту і томимо овочі п'ять хвилин.
Приготованою начинкою фаршируємо качку і перекладаємо її у форму, поливаємо маринадом, прикриваємо фольгою і відправляємо в духовку при температурі 200 ° С, готуємо від 1,5 до 2-х годин, за півгодини до готовності фольгу можна прибрати.

Фарширована качка з гречкою

У процесі запікання з качки виділяється багато жиру та соку, тому гречка у птиці виходить дуже смачною та ароматною. Разом з крупами можна запікати сушені фрукти, волоські горіхи та кунжут, виходить дуже незвичайна та насичена страва.

Інгредієнти:

качка;
морква;
цибулина;
150 г гречаної крупи;
п'ять часникових зубчиків;
лимон;
перець червоний та чорний;
щіпка мускатного горіха;
кілька гілочок будь-якої зелені.
сіль.

Спосіб приготування:

Щоб качине м'ясо вийшло ніжним та соковитим, його варто витримати у маринаді. Для цього ми з'єднуємо цитрусовий сік з невеликою кількістю олії, перцем, рубаним часником, мускатним горіхом та сіллю. У приготованому маринаді залишаємо качку на 4-5 годин.
Для начинки відварюємо гречку, на олії пасируємо цибулю та морквину. З'єднуємо крупу з овочами, подрібненою зеленню та наповнюємо тушку птиці.
Качка фаршированої гречкою вийде апетитнішою, якщо її запекти в рукаві. Готуємо страву протягом години за температури 200 градусів.

Запікаємо птицю без кісток

Зустріч гостей завжди потребує особливого підходу до приготування святкових страв. Звичайно, можна не турбуватися і запекти качку в рукаві або згасити у качениці, але якщо ви бажаєте похвалитися перед гостями своєю кулінарною майстерністю, то приготуйте їм святкову качку без кісток із сушеними грибами, рисом та італійськими ковбасками.

Інгредієнти:

качка;
100 г сушених грибів;
склянку рису;
чотири італійські сосиски;
сіль перець;
свіжий імбир, пряні трави.

Спосіб приготування:

Найголовніше у приготуванні такої страви – це видалення кісток. Для цього вам знадобиться 30 хвилин часу та знання анатомії качки. Але, якщо ви таким досвідом не володієте, то інтернет вам допоможе. Ми намагатимемося розповісти вам, як витягти кістки з птиці.
Насамперед з боку шиї вивертаємо шкіру і намацуємо грудну кістку. Беремо маленький гострий ніж, навколо кістки обрізаємо та з усією силою її витягуємо. Головне добре очистити кістку від м'яса, тоді вам легше її витягнути.
Тепер рухаємося далі і намацуємо дві плоскі кістки, знаходимо місце, де з'єднуються дві кістки, нижня частина кістяка та лопатки, перерізаємо сухожилля та витягуємо.
Далі з боку хвоста намацуємо хребет, також обрізаємо м'ясо, перерізаємо його біля хвостика та витягуємо. Кісточки в крилах та ніжках залишаємо. Ось і все у вас готова тушка птаха без кісток.
Переходимо до начинки і фаршируватимемо качку. Гриби замочуємо у воді на 15 хвилин, рис та сосиски відварюємо.
На розпеченій олії смажимо гриби, через хвилину додаємо до них рисову крупу та ковбаски, солимо, перчимо, злегка гасимо і вимикаємо.
Зсередини змащуємо птицю подрібненим імбиром, сіллю, пряними травами та начиняємо її приготованою начинкою, скріплюємо краї.
Духову шафу розігріваємо до 190 градусів, перекладаємо качку на решітку, а під нею ставимо піддон з водою, щоб жир, який виділятиме качка, не горів. Готуємо 1,5 години.

Готуємо з картоплею

Класичною начинкою для запікання птиці є картопля. Такий продукт якнайкраще гармонує з качиним м'ясом, а також квашеною капустою, фруктами та іншими продуктами. Для того, щоб качка вийшла не тільки смачною, а й красивою, зріжте зайвий жир з хвостика, ніжок і краєчок крил, тому що під впливом жару вони обгорають.

Інгредієнти:

качка;
12 середніх картоплин;
дві ложки меду;
ложечка гірчиці;
дві ложки лимонного соку;
три часточки часнику;
цибулина;
сіль.

Спосіб приготування:

Зубчики часнику та цибулину ріжемо на півкільця і пасуємо до рум'яності.
З'єднуємо мед, гірчицю та цитрусовий сік. Підготовленою сумішшю просочуємо качку разом сіллю і залишаємо щонайменше на 2 години маринуватися.
Для начинки попередньо відварюємо картопля, додаванням до неї цибулю та часник.
Замаринований птах фаршируємо картопляною начинкою, викладаємо у форму, накриваємо фольгою і ставимо на 1,5 години в духовку, за півгодини до готовності качку прочиняємо.

Качка, фарширована млинцями

Качка, начинена млинцями - це святкове частування російської кухні. Приготування такої страви вимагатиме від вас багато терпіння та сил, але в результаті ви отримаєте соковите м'ясо з апетитними млинцями та ароматною фруктовою начинкою.

Інгредієнти:

качка;
дванадцять млинців;
цибулина;
морквина;
склянку відвареного рису;
одна груша;
один апельсин;
120 г винограду;
відварена качина печінка;
50 г олії вершкового;
сіль перець.

Спосіб приготування:

В обсушену паперовим рушником тушку втираємо суміш із меленого перцю та солі. Залишаємо птаха на три години, а краще на стуки. Після цього потрібно промити і ще раз обсушити.
Кладемо тушку грудкою вниз, надрізаємо і відокремлюємо кістки від м'яса, крила та ніжки залишаємо.
Для начинки шаткуємо цибулину, моркву, пасеруємо і перемішуємо з рисовою крупою.
Качину печінку, апельсин, грушу та виноград подрібнюємо.
Тепер фаршируємо млинці різними начинками, тобто, робимо три млинці з рисом та грушею, три млинці з рисовою крупою та апельсином, далі з рисом та виноградом та з крупою та качиною печінкою.
Млинцями начиняємо качку, краї міцно стягуємо ниткою. Просочуємо вершковим маслом, присипаємо спеціями і викладаємо у форму так, щоб шов виявився внизу.
Прикриваємо фольгою та запікаємо протягом години, потім розкриваємо та готуємо ще 15-20 хвилин, температура – 190°С.

Птах, начинений чорносливом

Качине м'ясо з чорносливом, як і качка з яблуками – це безсмертна колекція світової кухні. Сушена злива надає м'ясу особливий смак і аромат. Птах можна приготувати цілком або порційно, а також додати рис або фрукти.

Інгредієнти:

качка;
450 г в'яленої сливи;
три зубчики часнику;
перець мелений і запашний;
сіль.

Спосіб приготування:

Тушку присмачуємо сумішшю із солі, перцю та подрібненого часнику, залишаємо на кілька годин.
Сушений фрукт запарюємо окропом.
Фаршируємо птаха сухофруктам, зашиваємо і запікаємо в духовці в рукаві або під фольгою протягом 1,5-2 годин, температура не вище 190 градусів.

Якщо вам набридли банальні м'ясні страви, то обов'язково створіть на своїй кухні таке диво кулінарії, як фарширована качка. Вам обов'язково сподобається смак соковитого м'яса з ароматною насиченою начинкою.

У качки видаліть весь зайвий жир у ділянці шиї та гузки, порубайте його якомога дрібніше і збережіть. Часто наколіть качку з усіх боків тонкою шпажкою або зубочисткою, покладіть у раковину або у велику миску і обдайте з усіх боків окропом, потім підвісьте і обсушіть, 1 год.

Поки качка обсихає, зваріть рис у великій кількості окропу підсоленого до напівготовності, відкиньте на сито. Очистіть і дуже дрібно наріжте цибулю та часник. Качиний жир покладете у велику сковороду і витопіть на середньому вогні, обсмажте з жиром цибулю та часник до золотистого кольору, 10 хв.

Додайте в сковороду нарізану печінку, потримайте на сильному вогні 1 хв., помішуючи, зніміть з вогню. Очистіть та наріжте середніми шматками яблука, додайте до печінки разом із рисом. Посолити, поперчити і приправити щіпкою імбирного порошку і корицею

Начиніть качку частиною суміші, що вийшла (качка не повинна бути щільно набита!), зашийте черевце. Начинку, що залишилася, покладіть у форму для запікання.

Змішайте підігріте біле вино і соєвий соус з імбирним порошком, сіллю і перцем. Натріть цією сумішшю качку зсередини та зовні. Покладіть качку грудкою вниз на решітку, встановлену в деку. Влийте в лист 1 склянку води. Накрийте всю конструкцію фольгою та поставте в розігріту до 180 °С духовку на 1 год.

Збільшити температуру духовки до 220 °С. Обережно видаліть фольгу, переверніть качку, змастіть медом. На нижню полицю поставте форму з начинкою, щедро полив її жиром з листа і вливши у форму 0,5 склянки окропу. Запікайте до появи рум'яної скоринки на качку, приблизно 20 хв. Подавайте качку з гарніром дуже гарячою.

Ефектні м'ясні страви, запечені в духовці, завжди означають якесь свято. До розряду таких святкових кулінарних шедеврів належить качка з рисом та яблуками в духовці. Готується вона дуже легко, її особливість полягає в незвичайному і в той же час гармонійному поєднанні смакових властивостей досить жирного качиного м'яса, кисло-солодких яблук і пропареного рису. Цю страву практично неможливо зіпсувати, смачно виходить завжди. Ну і, ні для кого ми не відкриємо секрету, якщо скажемо, що найчастіше така качечка в нашій країні готується хазяйками на Новий рік та Різдво.

складові

тушка качина - 2-2,5 кг;
рис довгий – 1,5 ст.,
вершкове масло - 40-50 г,
яблука кисло-солодкі – 7-8 шт.,
мед рідкий – 2 ст.л.
сіль велика – 1 ст.л.,
коріандр мелений та базилік сушений – по 1/4 ч.л.,
паприка та каррі – по 1 ч.л.,
часник – 4 зубчики,
чорний мелений перець - 1/4 ч.л.
лаврові листочки – 2 шт.

Як приготувати качку, фаршировану рисом та яблуками в духовці.

Качину тушку розморозьте, дістаньте зсередини все, що в ній є (будь-які нутрощі типу серця, шийки, пупка), обов'язково видаліть внутрішній жирок, і ретельно качку помийте. Тепер міцними нитками зашийте їй отвір, де була шия. Тушка готова до маринування.
Підготуйте маринад. Змішайте в окремій мисці сіль, мед, всі вказані приправи та спеції, видавіть сюди через прес часникові зубчики. Отриманою сумішшю ретельно натріть всю качку зовні та зсередини (1 чайну ложку отриманого маринаду залиште для начинки). Відкладіть тушку убік, нехай маринується протягом 4-6 годин.
У трохи підсоленій воді відваріть рис до напівготовності, після чого відкиньте його на друшляк і промийте під прохолодною водою. Промиті та очищені від шкірки та насіння яблука (3-4 штуки) наріжте середніми кубиками. Змішайте рис, трохи розм'якшене вершкове масло, шматочки яблук і залишену спеціально для начинки 1 чайну ложку маринаду.
Тепер треба нафарширувати качину тушку начинкою. Щільно покладіть рис з яблуками всередину качки, щоб начинка не випадала, зашийте отвір міцними нитками. Каченятку змастіть олією, розташуйте в ній начинену качку так, щоб її крильця були щільно притиснуті до боків. 4 яблука, що залишилися, покладете навколо тушки, як це показано на фото, киньте ще зверху пару лаврових листочків.

Зашийте або заколіть отвір, це дозволить качці рівномірно пропікатися. Розігрійте духовку до температури 200 градусів і відправте до неї качку на 3-3,5 години. Щоб визначити готовність страви, проколіть тушку ножем. Прозорий сік, що виділився означає, що качка фарширована рисом і яблуками готова.
Дістаньте її з духовки, видаліть нитки. На велику плоску страву викладіть начинку, зверху розташуйте качку, полийте жиром, що виділився при запіканні, навколо розкладіть запечені яблука. Подайте різдвяну качку на стіл з червоним вином.

Варіанти начинок із рисом

Ви можете запекти качку з якоюсь своєю начинкою. Фантазія ні чим не обмежена, можете займатися творчістю на кухні. Але хочемо вам порадити найпопулярніші види начинок, які добре поєднуються з рисом:

чорнослив;
айва;
апельсини;
курага та горіхи;
овочі (цибуля, морква та солодкий перець);
качині потрухи;
гриби.

З рисом. Рецепт приготування цієї страви, причому не один, ми із задоволенням надамо вам у цій статті. Як правило, багато хто воліє готувати навіть для святкового столу курку, зовсім несправедливо ігноруючи таку цікаву в плані смакових якостей птицю, як качка. Більше того, правильно запечена, вона цілком може стати цвяхом урочистого меню. М'ясо її відмінно поєднується з різними інгредієнтами, охопити всі наявні рецепти в рамках одного огляду практично неможливо, тому ми вирішили зупинитися на вдалому, улюбленому багатьма поєднанні і розповісти про те, як з рисом.

Підготовка тушки

Запечена в духовці цілком може стати візитною карткою і предметом гордості будь-якої господині. Дотримання всіх вимог рецепта буде запорукою успіху, але все ж таки особливу увагу слід звернути на підготовчий етап. З качкою, на відміну від курки, все ж таки доведеться трохи повозитися. Насамперед треба звернути увагу на те, щоб на тушці не було остистих відростків і самого пір'я. Все це потрібно дуже ретельно прибрати. Потім, якщо ви не хочете, щоб ваша страва плавала в жирі, обов'язково ретельно виріжте всі надлишки, а заодно видаліть і гузку. Після цього птаха потрібно вимити, а потім старанно обсушити.

Перелік продуктів

Для того щоб в духовці з рисом, потрібна наявність наступних інгредієнтів:

Як готувати

Деякі думають, що запекти качку в духовці з рисом - справа проста, мало чим відрізняється від приготування курки. У чомусь вони частково праві, проте деякі нюанси все ж таки є. Починати слід з приготування начинки. Спочатку потрібно відварити рис, причому обов'язково до напівготовності. Після цього потрібно обсмажити на олії (якщо є можливість - оливковій), дрібно нарізану цибулю та натерту моркву. Змішати всі складові та обов'язково залишити начинку на деякий час настоюватися. А доки вона доходить до кондиції, слід зайнятися підготовкою птаха.

Часник потрібно пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Змішати його з розмарином, сіллю та перцем, а потім натерти цією сумішшю птицю. Залишити маринуватися у теплому місці хвилин тридцять. Далі все ще простіше. Закладаєте всередину тушки начинку, а місце, що залишилося заповнюєте нарізаними кубиками яблуками. Далі залишається лише зашити отвір і відправити птаха в розігріту духовку. Запікати слід при температурі не вище ста шістдесяти градусів, іноді поливаючи качку соком, що виділяється. Час приготування залежить, звісно, від віку птиці, але, зазвичай, цього потрібно трохи більше двох годин. Качка з рисом запечена в духовці вважається готовою, якщо при проколюванні тушки виділяється прозорий сік.

А тепер дещо вдосконалимо наш рецепт.

Як готується з чорносливом качка запечена

Рисом і чорносливом (в духовці приготовлені, ці складові неймовірно гармонійно доповнюють один одного) будемо начиняти в даному випадку нашого птаха. Принцип приготування практично аналогічний, а ось інгредієнти будуть дещо іншими. Отже, потрібно крім самої качки запастися:

Ста грамами чорносливу (краще, звичайно, без кісточок).
Вершковим маслом – парою столових ложок.
Часником - зубчиків п'ять.
Материною - досить чайної ложки.
Рисом – однією склянкою.
Перцем та сіллю.

Процес приготування

Спочатку качку готуємо так, як було описано вище, потім натираємо її олією і, не шкодуючи, сумішшю перцю та солі. Рис готуємо теж аналогічно, як і в першому варіанті, а потім змішуємо його з материнкою, подрібненим часником, чорносливом, вершковим маслом. Перчим-солимо. Чорнослив, до речі, краще перед тим, як відправляти в начинку, потримати кілька хвилин у окропі.

Цього разу запікати будемо у фользі, при ста вісімдесяти градусах, час від часу розгортаючи і поливаючи птаха соком, що виділяється. Приготування займе теж близько двох годин, а після фольгу потрібно зняти і потримати страву ще хвилин тридцять у духовці, щоб вона гарно підрум'янилася. Після цього рисом, запечена в духовці, готова до подачі на святковий стіл. Її залишається лише перекласти на блюдо та прикрасити зеленню.

Качка у рукаві

Це, безперечно, геніальний винахід. Мало того, що рукав позбавляє господиню від тужливої перспективи відтирання духовки від жиру, що пригорів, так ще й м'ясо в ньому виходить набагато соковитіше, та ще й швидше готується. У нашому випадку є ще один плюс. Начинку можна не тільки покласти всередину качки, але ще й розмістити її поруч із птахом, внаслідок чого рис набуде зовсім іншого смаку. А щоб було ще цікавіше, ми додамо до нього овочеву суміш.

Отже, крім качки, запасаємося ще:

Солодким перцем – візьмемо дві штуки.
Морквиною – теж дві штучки.
Луком-пореєм – вистачить одного стебла.
Рисом – однією склянкою.
Сумішю рожевого, білого та чорного перців – 2 ст. л.
Чайною ложечкою коріандру.

Як приготувати

Тут все взагалі просто. Рис наперед відварювати не потрібно. Всі овочі нарізаєте так, як вам подобається, тільки не дуже. Потім їх (крім перцю) потрібно спасерувати, попередньо приправивши коріандром та посоливши. Саму качку потрібно натерти сіллю та наявною сумішшю перців, попередньо, природно, підготувавши її, про що ми говорили вище. Потім всі інгредієнти поміщаєте в черевце, отвір зашиваєте, а саму птицю укладаєте в рукав. Якщо ви вирішили приготувати рис окремо, то фаршируєте качку тільки овочами. Крупу ж треба буде покласти в рукав поряд із птахом.

Робите невеликі надрізи на рукаві і відправляєте блюдо в духовку. Для приготування достатньо буде півтори години, якщо ваша пташка ще не дуже стара. Після цього часу рукав розрізаєте і запікаєте ще хвилин 15 для отримання гарної скоринки.

Смачного!