Як приготувати ногу дикої кози. Мисливська кухня

Дехто вважає, що м'ясо кози дуже нагадує . Однак це не зовсім так. За складом та дієтичним набором речовин воно ближче до яловичини. Якщо страва з такого м'яса, як козлятина правильно приготовлена, то не відчувається і специфічного запаху, чого бояться недосвідчені кулінари. Вивчивши кілька рецептів будь-яка господиня смакує смачний суп, закуску і друге.

Найсмачніша шурпа та м'ясо з рисом

Шурпа чи суп не змусить довго стояти біля плити, але результат сподобається і дорослим, і дітям. Для такого блюда з козлятини потрібно взяти:

м'ясо кози (м'якоть) – 450 г;
морквина – 1 шт;
цибулина – 1 шт;
картопля – 3 шт;
томатна паста – 2 ст.л;
олія, сіль, спеції.

Увага! Козлятина має бути від молодої тварини. Якщо коза була стара, м'ясо буде твердим.

Покроково рецепт виглядає так:

Неймовірно смачна страва з цапа виходить у поєднанні з рисом. Для того, щоб його приготувати знадобиться:

козлятина – 1 кг;
олія – ½ ст;
рис – 1 ст;
цибулина – 1 шт;
перець, сіль|соль|.

Увага! У страви з козлятини обов'язково додавати ароматні трави та спеції. Це дозволить приглушити специфічний запах.

Процес приготування відбувається так:

Козлятина добре промивається та очищається від плівок.
Шматочки натирають сіллю та перцем. Обсмажують до напівготовності.
Цибулю подрібнюють і пасерують на сковорідці.
Промитий рис змішують із цибулею. Додають необхідну кількість води та гасять.
Коли козлятина добре підрум'яниться, її змішують із рисом.

Для того, щоб страва набула належного аромату, в кінці додають подрібнені кріп і листя м'яти.

М'ясо в соусі бешамель

У приготуванні козлятин немає нічого складного. Якщо готувати строго за рецептом – вийде ніжна та смачна страва. Обов'язковою умовою є використання м'яса не старої тварини, а козеня. Для приготування знадобиться:

козлятина – 0,5 кг;
цибулина (бажано білого ґатунку) – 1 шт;
вершки – 500 мл;
вершкове масло – 100 г;
борошно - 100 г;
спеції (обов'язково мускатний горіх), сіль.

Готують страву, дотримуючись наступних пунктів:

Порада. Щоб страва не виявилася занадто жирною, замість вершків можна взяти молоко.

Пікантні котлетки

Для приготування котлет підійде фарш із старої чи дикої кози. Щоб уникнути неприємного запаху шматочки м'яса попередньо маринують у суміші оцту, вина та спецій.

Необхідні інгредієнти:

м'ясо кози – 500 г;
свиняче сало - 100 г;
оцет – 50 мл;
сухе вино – 100 мл;
цибуля – 1 шт;
часник – кілька зубків;
сухий батон – 1/3 частина;
сухарі для паніровки;
молоко;
сіль, спеції.

Козлятина нарізається на шматки та заливається маринадом. Її витримують протягом 1 години у холодильнику.
Промариновані шматки та сало перекручують на м'ясорубці. Туди ж пускають цибулю та часник. Батон замочують у молоці, після чого теж рубають.

Отриману масу ретельно перемішують. Руками оформлюють котлетки бажаної величини, обвалюють їх у подрібнених сухарях і розкладають на злегка підігріте, змащене жиром деко. Запікають 30 хв у духовці.

Порада. Котлети вийдуть надзвичайно смачними, якщо лист перші 20 хв прикрити фольгою.

Апетитна бастурма

Бастурма з козла або в'ялене м'ясо у сорочці зі спецій у деяких країнах вважається делікатесом. Щоб приготувати цю страву з козлятини в домашніх умовах потрібно взяти такі продукти:

козлятина нежирна вирізка – 2 кг;
спирт - 100 мл;
коньяк – 50 мл;
суміш перців – 1 ст.л;
морська сіль – 2 кг;
кмин, коріандр, насіння чаману – по 1 ч.л;
листя лавра – 5 шт;
перець горошком запашний – 5 шт.

Приготування делікатесу роблять за кроками:

Нарізають вирізку на кілька рівних, довгих частин.
Шматки обливають спиртом. Енергійно втирають рідину в м'якоть.
Підбирають відповідну ємність, найкраще – емальовану або скляну.
Покривають дно шаром солі.
Викладають м'ясо і зверху присипають сіллю, що залишилася.

Козлятина поміщається в холодильник на 4 доби та більше. Для рівномірного просочування сіллю щодня перевертається. Після зазначеного часу з вирізки кухонним ножем знімають сіль і вимочують м'ясо у воді близько 2-х годин. Дістають, замотують у кілька шарів марлі та поміщають під гніт у холодильник на 4 дні. Тим часом готують спеції для обмазування:

У 400 мл окропу кидають горошки перцю і лаврове листя. Наполягають 1:00. Витягають листя та горошини.
Все інше розтирають у ступці.
Порошок, що вийшов, засипають у бульйон, розмішують, додають коньяк і поміщають на добу в холодильник.

Обмазують м'ясо товстим шаром, обмотують марлею і підвішують для просушування на 10 днів у місці, що провітрюється.

Страви з козлятини смачні та поживні. При правильному приготуванні м'ясо буквально тане у роті, а неприємного запаху не відчувається.

Список рецептів

Інгредієнти:

Вино сухе біле – 500 мл;
Оцет винний – за смаком;
Спеції;
Часник;
Сіль за смаком;
М'ясо – 700 г.

Приготування:

Біле сухе вино змішати з|із| винним оцтом, в отриману суміш додати спеції (лавровий лист, чорний або інші сорти перцю, часник).
М'ясо заздалегідь розрізати на шматки.
Коли маринад буде готовий додати його до м'яса і залишити маринуватися.
Запах повністю зникне, а м'ясо буде ніжнішим.
Можна готувати страви із м'яса диких кіз. Такі страви з козеляти трохи відрізняються за смаком від звичайного м'яса домашньої кози.

Смажене м'ясо

Інгредієнти:

М'ясо – 500 г;
Сіль;
Соус – за смаком;
Жир – за бажанням.

Приготування:

Важливо, щоби м'ясо не було старим. Як відрізнити старе та молоде м'ясо? Потрібно пам'ятати, що у старих кіз жир має жовтий відтінок.
Але якщо вибору немає, слід обов'язково вимочити м'ясо в солоному розчині і потім маринувати.
Перед початком приготування м'ясо ретельно очистити від плівок і жил. Потім поставити маринуватися на кілька днів (3-4 дні), це позбавить його специфічного запаху.
Козлятину можна підвісити на гаки в підвалі або будь-якому темному місці, чи то льох чи сарай.
Коли процес маринування буде закінчено, м'ясо нарізати поперек волокон, що йдуть, додати жир.
Обсмажити блюдо із козлятини.
Козлятина добре поєднується із гострими соусами.
На гарнір можна використовувати картопля. Рецепт дуже простий. Смачного!

Як приготувати котлети з козлятиною? Котлети – це улюблена страва багатьох гурманів. Цей незвичайний рецепт котлет з м'яса кози зможе прикрасити будь-який стіл і в будні, і на свято.

Інгредієнти:

М'якуш козлятини (бажано з кістки) – 350-400 г;
Сало свиняче або жир – 55 г;
Батон білий – 50 г;
Молоко – 1/4 склянки;
Сушені трави;
Сіль;
Перець – за смаком;
Цибуля ріпчаста - 1 шт,;
Часник – 3 зубки;
Олія соняшникова – 2,5 ст. л.

Приготування:

Приготувати фарш.
М'ясо розрізати на шматки та акуратно скласти в м'ясорубку, потім додати цибулю, часник та жир.
Отриману масу викласти у миску.
Батон замочити в молоці, залишити на деякий час, щоб добре просочився, потім розім'яти і додати миску з фаршем.
Молоко, що залишилося, теж вилити в миску.
Фарш готовий.
Можна готувати котлети у мультиварці або на сковороді.
Налити масло|мастило| і викласти вже сформовані котлети, смажити по 2 - 3 хвилини з кожного боку.Приємного апетиту!

Плов за таким рецептом можна готувати з козлятини чи баранини. Адже ці два види м'яса дуже схожі між собою за смаковими якостями.

Інгредієнти:

М'ясо – 1 кг;
Рис круглий – 1 кг;
Морква – 1 кг;
Цибуля біла – 5 шт.;
Спеції пряні – за смаком.

Приготування:

Що ж таке плов у мультиварці? Це тушкований рис із морквою та третім елементом (у даному випадку – козлятина).
Плов можна поєднувати з різними стравами, наприклад тушковані баклажани та плов, або плов з реберцями під соусом. Для приготування смачного плову слід дотримуватись деяких правил.
Рис необхідно обов'язково промити, залити водою та залишити набухати.
Розробити м'ясо, видаляючи непотрібні елементи (жили, шкіра та інше). Викласти козлятину у чашу. Випарити сік, що відокремлює м'ясо, оскільки воно має бути смаженим.
Додати цибулю і обсмажити до золотистої скоринки.
Додати моркву. Коли морква досягне напівготовності, залити водою.
Домогтися в'язкого стану суміші м'яса та овочів.
Коли суміш буде готова, додати рис і гасити 30–40 хвилин, обравши в мультиварці програму «Плов».
Якщо немає козлятини, тоді можна замінити її бараниною або зробити асорті – козлятина з бараниною.
Готувати в мультиварці дуже просто. Рецепт просто приголомшливий! Смачного!

Продукти:

М'якуш – 400 г;
Морква – 1 шт.;
Цибуля - по 1 шт.;
Картопля – 3 шт.;
Бульйон – 900 г;
Томатна паста – 2 ст. л.;
Олія – 3 ст. л.;
Сіль;
Пряні спеції;
Зелень до смаку.

Приготування:

Відварити козлятину до готовності.
Потім дістати м'ясо і нарізати його невеликими рівномірними шматками.
Очищений лук нарізати соломкою, а моркву кубиками.
На сковороді розігріти олію та викласти на неї овочі з м'ясом.
Додати бульйон з томатною пастою та залишити на 5 хвилин згасити.
Перекласти готові інгредієнти в каструлю, додати|добавляти| бульйон, що залишився.
Очистити і довільно нарізати картоплю, додати її до інших продуктів.
Суп з козлятини посипати зеленню, посолити і приправити на власний розсуд.
Варити до готовності. Рецепт простий у приготуванні, а на смак чудовий! Смачного!

Відео-рецепт: Козлятина в цибульному соусі

Ігор Ніколаєв

Час на читання: 5 хвилин

А А

Основною проблемою у приготуванні м'яса дикого цапа є його жорсткість та специфічний запах. Для усунення обох проблем це м'ясо зазвичай маринують, або у суміші вина та столового оцту з додаванням перцю та часнику, або у молочній сироватці.

Козлятина, хоч і не є популярним м'ясом, має приємний смак і легко засвоюється організмом. Далі ми наведемо кілька рецептів смачних та корисних страв, які можна приготувати з дикої козлятини.

Як приготувати дикого козла? Рецепти мисливської кухні

Для приготування цієї страви нам знадобляться:

0,8 кілограма дикої козлятини;
0,2 кілограми пшеничного хліба;
300 мілілітрів свіжого молока;
150 грам вершкового масла;
100 г сухарів;
100 г яловичого жиру;
200 г свіжих грибів;
100 г сметани;
сіль та перець – за смаком.

Беремо м'ясо кози (м'якість) та пропускаємо його через м'ясорубку. Потім змішуємо його з попередньо вимоченим у молоці хлібом, додаємо на смак сіль і перець, і ще раз прокручуємо.

Отриману масу перемішуємо із заздалегідь розм'якшеним маслом і ділимо на коржики (товщина кожної – один сантиметр).

Потім приступаємо до приготування начинки. Для цього відварюємо в трохи підсоленій воді гриби, потім віджимаємо їх, дрібно рубаємо і підсмажуємо. Приготовлений грибний напівфабрикат заливаємо сметаною і кип'ятимо до загусання. Після чого додаємо перець та сіль.

Отриману начинку загортаємо в приготовлені «коржики», а потім пануємо в сухарях.

Далі обсмажуємо котлети і доводимо їх до готовності за допомогою шафи для смаження.
Перед подачею на стіл котлети слід полити м'ясним соком і розтопленим маслом. Як гарнір добре підійдуть овочева суміш або картопля (відвареної або пюре).

Козлятина по-недільному

Як інгредієнти потрібно взяти (з розрахунку на шість порцій):

лопатково-плечову частину козячої туші;
25 грам топленого масла:
275 мілілітрів червоного вина;
така ж кількість бульйону;
половину чайної ложки томатного кетчупу;
одну чайну ложку грибного соусу (склад – мариновані гриби та волоські горіхи);
сіль та перець (звичайний та червоний пекучий).

Перед початком приготування зважуємо м'ясо. Це необхідно для того, щоб правильно розрахувати час запікання (20 хвилин на кожні 450 г м'яса плюс ще 20 хвилин на весь шматок).

Розігрітим маслом обливаємо козлятину і поміщаємо її на гриль, або в духовку, і витримуємо половину розрахованого заздалегідь часу при температурі 180 градусів.

Потім підігріваємо суміш вина, прянощів, кетчупу, грибного соусу та бульйону.
Даємо стекти з м'яса жиру і поливаємо шматок підігрітим соусом, додаючи трохи власного м'ясного соку. Після цього знову ставимо м'ясо назад та готуємо до кінця розрахованого часу. М'ясо періодично слід поливати його соком.

Як гарнір добре підійде смажена картопля.

Цей рецепт є трохи переробленим способом приготування козлятини, відомим ще з XIX століття.

Щоб зробити чотири порції:

М'ясо відбиваємо до потрібної консистенції та поміщаємо на деко. На кожну відбивну кладемо ложку мармеладу. Решта інгредієнтів – це імбирний соус. Змішуємо їх усі, за винятком кукурудзяного борошна, і поливаємо отриманим соусом шматки м'яса з мармеладом. Після чого залишаємо на годину (м'ясо має просочитися). Потім накриваємо відбивні фольгою і запікаємо в духовці при температурі 180 градусів приблизно годину.

Безпосередньо перед подачею на стіл беремо кукурудзяне борошно і додаємо в підливу для його загусання.

Авторство цього рецепта належить кухарям шотландського готелю під назвою «Бічвуд Кантрі», розташованому в містечку Моффат. Саме це містечко знаходиться в місці з вельми екзотичною назвою – поряд з Лоханню Чортової Яловичини та водоспадом під назвою Хвости Сірих Кобил. У давнину в цих місцях шотландці ховали худобу, викрадену в англійців.

Запечені під соусом фрикадельки з козлятини

Для цього страви береться (з розрахунку на дну порцію):

75 грамів козячого м'яса;
15 г пшеничного хліба;
25 мілілітрів молока (можна замінити водою);
10 грам цибулі;
150 г бобового пюре;
10 грам топленого масла;
100 г соусу;
5 грам сиру;
стільки ж – сухарів;
за смаком – сіль, перець та зелень.

М'якуш козлятин разом з вимоченим у воді або молоці хлібом прокручуємо на м'ясорубці, потім солимо, додаємо дрібно порізану сиру цибулю, перець (мелений) і воду з розрахунку 10 відсотків від загальної ваги м'яса. Потім отриману суміш добре перемішуємо.
Якщо козлятина - не жирна, потрібно додати або свинячий шпик, або курдючне сало (з розрахунку 10-12 відсотків від ваги м'ясного шматка).

Отримана маса поділяється на кульки вагою 10-12 г кожен.

Укладаємо їх одним шаром на лист (попередньо змащений жиром), і ставимо на 5-6 хвилин у гарячу шафу для смаження.

Потім на змащену жиром порційну сковороду гіркою кладемо готове бобове пюре (підійде квасоля, нут або горох), а зверху на цю гірку викладаємо приготовлені фрикадельки. Усю конструкцію поливаємо густим червоним соусом з додаванням рубаних грибів і цибулі, посипаємо змішаним з сухарями тертим сиром, трохи збризкуємо маслом і ставимо знову в шафу.

Подають цю страву на тих же сковородах, де її запікали. Перед подачею поливаємо їх олією і посипаємо зеленню.

Смажена дика коза

Для приготування однієї порції цієї страви нам знадобиться:

150 г дикої козлятини;
75 мілілітрів маринаду;
20 г шпику;
5 грамів свинячого сала;
150 грам гарніру;
75 мілілітрів соусу;
за смаком – сіль та перець.

Для смаження найкраще брати ниркову та спинну частини туші та великі шматки м'яса із задніх ніг. Очищаємо м'ясо від сухожиль та плівок, кладемо в маринад і витримуємо в холодному приміщенні протягом двох-трьох днів. Оцет в маринаді можна замінити сухим вином (без різниці – білим чи червоним, головне – виноградним).

Промариноване м'ясо нашпигуємо свинячим салом, після чого смажимо його або в шафі для смаження, або на рожні до готовності.

Приготовлене м'ясо нарізаємо поперек волокон скибками. На заливку йде м'ясний сік.

Подавати цю страву найкраще зі смаженою у вигляді скибочок картоплею.
В окремому соуснику подають мисливський чи червоний перцевий соус.

Для приготування такого кебабу беремо (на чотири-п'ять порцій):

0,6-0,7 кілограма м'яса дикого цапа;
2 головка цибулі (ріпчастої);
2 столові ложки брусниці;
така ж кількість ожини;
одну невелику лапку сосни;
10 штук грибів;
2 склянки сухого вина;
3-4 столові ложки олії;
2-3 стиглі томати (можна замінити однією чайною ложкою томатної пасти);
сіль;
червоний перець;
зелень (петрушка, селера, м'ята).

Козяче м'ясо, смачне та надзвичайно поживне, не настільки частий гість на наших столах. Зазвичай його готують у сім'ях, які займаються розведенням цих тварин. Або ж у тих будинках, господар яких є мисливцем. Як правило, м'ясо кіз придбати можна лише на ринку, та й то далеко не завжди. Що ж до магазинів, то на прилавках звичайних супермаркетів воно зовсім не з'являється. Швидше за все, саме через недоступність наших господарок не користуються популярністю страви їх козлятини. Крім того, існує думка, що це м'ясо має специфічний запах і виходить жорстким, хоч би яким його способом готували. Варто зауважити, що все це лише міфи. Якщо слідувати алгоритму дій, який пропонують для приготування будь-якої страви з козлятини рецепти, а також грамотно підійти до вибору м'яса, то на виході можна отримати вишукану страву, що має чудовий смак. До того ж, ще й надзвичайно корисне.

Отже, як готувати козяче м'ясо?

Правила вибору та зберігання

Козлятина вважається дієтичним продуктом. Щоправда, переважно це стосується м'яса молодих особин. У старих воно покрито жовтими жировими прошарками, крім того, набагато темніше за кольором. До речі, саме знання цього нюансу сприяє правильному вибору. Крім того, горезвісний специфічний запах притаманний саме шкірі тварини, тому, купуючи м'ясо без нього, ви ніяких додаткових ароматів не відчуєте. А ось на відсутність інших запахів і слизу, які притаманні будь-якому несвіжому продукту такого плану, звернути увагу треба обов'язково.

Як вважають кулінари, всі свої корисні властивості (яких, до речі, дуже багато) козлятина у свіжому вигляді зберігає протягом трьох днів. Тому, якщо ви придбали невеликий шматок і всього на кілька страв, то відокремте насамперед м'ясо від кістки. Так воно довше зберігатиметься. Якщо ж продукту багато, то надлишки найкраще відразу після обробки відправити в морозильну камеру.

Особливості приготування

Потрапляючи під вплив того ж міфу про «козлячий» запах, багато хто перед приготуванням практично будь-якої страви неодмінно маринує це м'ясо. Це не зовсім вірно. Хороше м'ясо молодих домашніх кіз, та ще й без шкіри, піддавати цій процедурі слід лише тому випадку, якщо цього вимагає рецептура. Інша справа – лісові особини. Їхнє м'ясо дійсно жорстке, та й трохи пахне навіть після ретельного оброблення. Саме тому при приготуванні будь-якої страви з рецепти, причому практично всі, мають у своєму складі пункт, в якому вказана необхідність маринування.

Що ж до самого маринаду, то він може бути різним, проте найчастіше використовується сухе вино (переважно біле), а також фруктовий оцет - виноградний, яблучний. У всьому іншому приготування цього м'яса нічим не відрізняється від інших видів. Єдине, що часом просто час температурної обробки слід дещо збільшити, щоб він пом'якшав.

Печеня

Багато господинь, які люблять і вміють готувати страви з козлятини, віддають найчастіше перевагу саме жаркому. Воно й зрозуміло. Козяче м'ясо взагалі досить довго готується, тому хочеться зробити процес максимально продуктивним. Спекотне ж виходить надзвичайно смачним та поживним. Якщо приготувати таку страву у великому обсязі, то можна кілька днів годувати сім'ю, причому ніхто не казатиме, що «сьогодні на обід у нас знову те саме». Тарілки рідних миттю спорожніють. А деякі члени сім'ї ще й вимагатимуть добавки.

А щоб приготувати такий кулінарний шедевр, потрібно запастися: кілограмом козячого м'яса (можна брати і реберця), квасолею (краще зеленою, а взяти треба 300 г), двома цибулями, кілограмом картоплі, склянкою молока, борошном (вистачить і половинки склянки), пачки масла вершкового.

Як приготувати

Як ми вже згадували, коли готуються страви з молодої козлятини, маринування не потрібне. Якщо, звичайно, тварина не стрибала не так давно лісом, а мирно паслася за будинком. М'ясо потрібно покласти в каструлю, посолити та гасити близько години. У цей час варимо картоплю. Причому зі шкіркою. Беремо форму для запікання і робимо в ній «подушку» із зеленої квасолі та порізаної кільцями цибулі. Зверху кладемо м'ясо. Прикриваємо його очищеною і порізаною досить великою картоплею. І готуємо соус. У розтоплену олію додаємо муку|борошно|, розмішуємо, потім вливаємо молоко. І варимо суміш хвилин п'ять. Не забуваючи у своїй помішувати її. Потім солим-перчим, можна за бажання додати дрібно нарізаний часник. Заливаємо жарке соусом і відправляємо в духовку. Всі. На годину можна забути про жарку. Після цього часу дістаємо форму, збризкуємо страву соком лимона і розкладаємо страву по тарілках. Час до столу!

Плов

Що ще можна зробити з козячого м'яса? Які цікаві рецепти? З козлятини виходить просто чудовий плов. Вважається, що це м'ясо дуже схоже на баранину, яке, як правило, є основним інгредієнтом цієї знаменитої східної страви. А тому, готуючи страви з козлятини, ні в якому разі не можна забувати про це. І якщо у вас є свій рецепт плову, який ви вважаєте дуже вдалим, то за наявності в будинку козячого м'яса можете спокійно класти його в цю страву замість баранини. Ми ж зі свого боку запропонуємо вам наш варіант. Причому такий плов можна однаково успішно готувати як на плиті, так і у мультиварці.

Готуємо

Круглий рис (кілограм) замочіть на годинку в холодній воді, потім промийте її і дайте стекти рідини. М'ясо (теж кілограм) поріжте на довільні шматочки і згасіть на сковороді у власному соку, намагаючись після його випарювання добитися піджаристої скоринки без додавання олії. Для цього просто достатньо мати якісний посуд та постійно помішувати м'ясо. В кінці приготування додайте нарізану довільно цибулину, потім, через п'ять хвилин, натерту морквину. Помішуючи, готуйте 5 хвилин. Потім залийте водою і тушкуйте до тих пір, поки суміш не стане практично в'язкою. Після цього перекладіть її в каструлю/казан/чашу мультиварки, засипте рисом і, не додаючи води, готуйте півгодини. Потім додайте приправи і сіль, розмішайте, тушкуйте ще десять хвилин. Якщо ви готуєте в мультиварці, оптимальний режим – «Плов». Якщо його немає, найкраще взяти «Випічку».

Шурпа

Вище ми розповіли про те, як готуються страви із молодої козлятини. А ось що робити, якщо потрапило м'ясо тварини далеко не юного віку? Спробуйте приготувати шурпу. Така страва готується, як правило, досить довго, так що м'ясо «ветерана» у будь-якому випадку набуде необхідної м'якості.

Кілограм козячого м'яса, порізаного великими шматками, покласти в каструлю, залити водою і варити півтори години. Після цього його потрібно дістати та охолодити. А потім нарізати на невеликі шматочки. Обсмажте на олії кільця цибулі і порізану кубиками одну велику морквинку. Потім додайте м'ясо, склянку бульйону, розмішаний із двома ложечками томатної пасти, загасіть усі півгодини. Після цього отриману масу потрібно викласти в каструлю, залити бульйоном, що залишився (його знадобиться на вказану кількість інгредієнтів один літр, так що якщо не вистачає, просто долийте води), всипте порізані кубиком три картоплини, посоліть-поперчіть і варіть ще годину. При подачі на стіл присипте зеленню у тарілках.

Котлети

Не варто думати, що страви з козлятини готуються лише з використанням незбираного м'яса. Можна робити з неї чудовий фарш. Що до речі, ідеально підходить для тих, у кого виявилася ціла тушка кози. Найкраще м'ясо можна залишити на приготування вишуканих страв, а зі всіляких обрізків і не дуже апетитних шматків зробити фарш. Тільки бажано додати до нього трошки свинячого сала чи жиру, щоб приготовані страви були соковитішими.

Як приготувати котлети з фаршу? Так, в принципі, практично так само, як і з будь-якого іншого. Тільки багато досвідчених господинь рекомендують додавати обов'язково розмочений у молоці батон. А в усьому іншому – все традиційно. У фарш, крім батона, додаємо цибулю чи часник, спеції, яйце. Формуємо котлетки і смажимо щонайменше по п'ять хвилин з кожного боку.

Шашлик

Розповідаючи про те, які існують страви з м'яса козлятини, ніяк не можна залишити без уваги і шашлик. Правильно приготований, він здивує своїм смаком навіть досвідченого гурмана.

Отже, що потрібно зробити. Насамперед оброблене на потрібної величини шматочки і очищене від різних плівок і прожилок м'ясо (рецепт даємо з розрахунку на два кілограми) замочується години на три в солоній воді. Після цього рідина зливається. М'ясо обсушується і вирушає у велику ємність, засипається порізаною кільцями цибулею (п'ять штук). А потім заливається чотирма літрами води, до якої додано дві ложки виноградного оцту (брати потрібно 9-відсотковий), три листочки лаврушки, з десяток горошин чорного перцю та сіль. Останній інгредієнт, а також улюблені приправи додаються довільно, до смаку. Маринуємо близько 12 годин, ємність при цьому тримаємо у прохолодному місці. Ну а потім можна вирушати на пікнік і смажити такий шашлик у традиційний спосіб.

Кілька слів про м'ясо диких тварин та маринування

Ми вже згадували, що, коли готуються страви з м'яса козлятини дикої, бажано цей основний інгредієнт піддати маринування. І якщо правильно провести цю процедуру, то можна смажити його на грилі досить великими шматками, не переживаючи при цьому, що м'ясо буде жорстким і поганий запах. Навпаки, приготувавши його таким чином, можна лише здивувати гостей під час вечірки, похвалявшись одночасно і своїми кулінарними здібностями, мисливськими навичками. Що ж до рецепту маринаду, то найбільш популярним вважається наступний: треба взяти півлітра сухого білого вина і додати до нього винного або виноградного оцту. На власний смак. Туди ж відправити дрібку-другу солі, стільки ж суміші чорного і червоного перців, кілька листочків лаврушки, два-три зубчики дрібно порізаного часничка. Трохи підігріти на вогні, а потім залити м'ясо маринадом. Час експозиції – мінімум добу.

А насамкінець представимо вам цікавий рецепт страви з козлятини дикої.

Козлятина в кокосовому молоці

Півтора кілограма м'яса залити маринадом, приготованим за наведеним вище рецептом. Витримати добу. Потім перекласти в каструлю, додати попередньо дрібно порізані помідори, болгарський перчик, цибулинку. Влити три ложки оливкової олії, додати води, щоб тільки прикривала м'ясо, і гасити до м'якості. Коли козлятина буде готова, додати в каструлю дві склянки кокосового молока, тримати на вогні ще десять хвилинок. Якщо у вашій родині є мисливець, і як трофей він приніс додому козочку, обов'язково спробуйте приготувати її м'ясо таким чином. Не пошкодуєте!

Козлятина – делікатесне, хоч і не дуже популярне м'ясо. Його не так просто дістати, а для того, щоб приготувати козлятину правильно і смачно, потрібно мати деякі знання. Неправильно приготоване м'ясо має специфічний запах старого жиру, ніж відлякує гурманів.

Насправді у приготуванні козлятини немає нічого складного. Потрібно лише вибрати оптимальний рецепт і суворо дотримуватись вказівок щодо приготування м'яса. Обов'язкове правило: дорослу козлятину необхідно попередньо маринувати у білому вині, інакше вона буде твердою!

Молода козлятина практично завжди м'яка і не вимагає вимочування. В результаті виходить багата на вітаміни страва з ніжною структурою. Почнемо ми з рецепту козлятини в запашному соусі бешамель. Для зменшення калорійності можна замінити вершки молоко низької жирності.

складові

Рецепт м'яса козеня в соусі бешамель

Філе промити під проточною водою, видалити видимий жир. Помістити м'ясо в каструлю з водою і варити 30 хвилин|мінути| з моменту закипання. Потім процідити та нарізати середнього розміру смужками.

Цибулю очистити від лушпиння і нарізати півкільцями. Розігріти в глибокій сковороді вершкове масло|мастило| і ввести муку|борошно|, постійно помішуючи суміш, щоб вона придбала пастоподібний стан.

Потім тонким струмком влити в суміш вершки, енергійно вимішуючи віночком для запобігання утворенню грудочок. Посолити та додати спеції. Додати в соус бешамель нарізане козляче м'ясо, накрити кришкою і протушкувати одну хвилину.

Рецепт котлет із козлятини «Ніжні»

М'які котлети із пікантним смаком. На відміну від інших видів м'яса, козлятину рекомендується рясно перчити, підкреслюючи таким чином незвичайний смак м'яса.

Для початку потрібно замаринувати м'ясо. Для цього промийте його під проточною водою та розріжте на кілька частин. В окремій мисці змішайте винний оцет, вино та спеції. Перемішайте. Залийте маринадом м'ясо, накрийте харчовою плівкою і маринуватися в холодильник на 1 годину.

Хліб залийте молоком і злегка посоліть. Цибулю очистіть від лушпиння і розріжте на кілька частин. Промариноване м'ясо разом з цибулею прокрутіть в м'ясорубці з великими гратами. Додайте спеції. Відіжміть хліб і додайте до фаршу. Ретельно перемішайте.

На плоску тарілку висипте панірувальні сухарі. У сковороді сильно розігрійте олію. Мокрими руками сформуйте з фаршу злегка плескаті котлети овальної форми, обваляйте в сухарях і викладіть на сковороду.

Смажте котлети до світло-коричневого кольору або по 4-5 хвилин з кожного боку. Готові котлети викладете на подвійні паперові серветки для поглинання зайвої олії.

Рецепт тушкованого м'яса кози з чорносливом

Найсмачніше м'ясо з оригінальним присмаком копченого чорносливу. Якщо козлятину замаринувати на всю ніч у мінеральній газованій воді, то вона буде м'якою і ніжною.

Козлятину ретельно помити під проточною водою, обсушити паперовими серветками. Нарізати м'ясо поперек волокон середніми шматками. На помідорах зробити ножем надрізи і обдати їх окропом. Зняти шкірку та дрібно нарізати м'якоть.

Чорнослив залити окропом та настояти 20 хвилин. Потім злити рідину та дрібно нарізати чорнослив. Білу цибулю почистити та нарізати кільцями. У сотейнику або глибокій сковороді розігріти олію. Додати цибулю та чорнослив, гасити 7-10 хвилин.

Всипати в цибулю з чорносливом борошно, ретельно вимішати. Потім додати мед та оцет. Щойно маса стане коричневою, додати м'ясо. Перемішати та на середньому вогні обсмажувати 8 хвилин. Додати помідори, сіль, спеції, накрити кришкою та гасити на маленькому вогні 45 хвилин.

Рецепт люля-кебабу з козлятини

М'ясо кози в цілому дуже схоже на баранину, тому смак люля кебабу з козлятини також виходить вишуканим. Найкращий люля-кебаб готується з м'яса молочного козеня.

М'ясо та сало помити, обсушити та нарізати великими шматками. Цибулю очистити та розрізати на кілька частин. Подрібнити за допомогою м'ясорубки м'ясо, сало та цибулю. Готовий фарш посолити, додати кумін, коріандр та інші спеції до смаку.

Фарш відбивати 5 хвилин у такий спосіб: взяти весь фарш в руку і з силою кинути його в миску або на дошку. Це потрібно для наповнення фаршу бульбашками повітря та отримання ніжної структури після приготування. Вологими руками сформувати з фаршу ковбаски близько 6-7 см завдовжки та 2,5-3 см діаметром.

Одягти фарш на дерев'яні шпажки. Розігріти сковороду з антипригарним покриттям, обсмажити на середньому вогні кебаби під кришкою до світло-коричневого кольору. Сковороду не потрібно змащувати олією, тому що в процесі смаження виділяється велика кількість жиру. Готові люля-кебаби одразу ж подавати до столу.

Рецепт святкового рулету з козлятини

Гарний рулет з хрусткою скоринкою до святкового столу. Начинку можна варіювати на ваш смак. У рулет йде багато спецій – таким чином він виходить ароматним та незвичайним.

М'ясо помити, нарізати великими шматками. Цибулю очистити від лушпиння і розрізати на чотири частини. Прокрутити м'ясо з м'ясорубкою з цибулею (двічі). Додати два сирі курячі яйця і ретельно вимішати. Розмочити хліб у молоці. Віджати та додати до фаршу.

Додати у фарш спеції: кмин, коріандр, білий перець, зіру та пропущений через прес часник. Посолити. Ретельно вимішати руками фарш до однорідного стану. Три яйця відварити до твердого стану, обдати холодною водою та почистити. Нарізати яйця дрібними шматочками.

Петрушку та зелену цибулю помити і дрібно порубати ножем. Відрізати невеликий шматочок харчової плівки або фольги, розстелити її на столі, присипати панірувальними сухарями і викласти м'ясний фарш. Розкачати фарш тонким шаром. Зверху викласти петрушку, зелену цибулю та яйця. Посолити та поперчити.

Акуратно скачати фарш у щільний рулет. Видалити харчову плівку. Рулет помістити на деко і випікати в духовці 50 хвилин при температурі 190 градусів. Періодично перевертати. Готовий рулет остудити та нарізати порційними шматками.

Рецепт бастурми з козиного м'яса

У Вірменії бастурма зі старого цапа досі вважається делікатесом. Справа в тому, що м'ясо козла має специфічний запах і крайню жорсткість, тому його приготування вимагає чималих знань і зусиль. Головна умова – бастурма готується із нежирного м'яса.

Вирізання розрізати на дві довгі частини, промити і обсушити паперовим рушником. Полити спиртом для дезінфекції, енергійно потерти і промокнути серветкою. На дно великого та глибокого скляного листа насипати трохи солі. Укласти м'ясо. Зверху висипати всю сіль, що залишилася так, щоб вона повністю покривала м'ясо.

Чи не накриваючи м'ясо, поставити його в холодильник на 4 доби. Перевертати м'ясо щодня. З вирізки, що настоялася, змити сіль і залити м'ясо чистою водою на дві години. Злити воду, обсушити м'ясо рушником. Замотати вирізку в кілька шарів марлі і помістити під важкий гніт у прохолодне місце.

Через чотири дні приготувати спеції для обмазування бастурми. У великій ступці розтерти кмин, насіння чаману, коріандр, кайєнський та чорний перець. У сотейнику закип'ятити 400 мл води, додати лавровий лист і запашний перець. Вимкнути вогонь, накрити кришкою та наполягати 1 годину.
Ознака готової бастурми – затверділі спеції. Прибрати лавровий лист і перець. Додати в бульйон, що утворився, розтерті спеції. Влити коньяк і ретельно перемішати. Повинна вийти ароматна густа паста. Щільно накрити спеції кришкою та поставити в холодильник на один день.

Дістати козлятину і рясно обмазати її пастою зі спецій. Викласти на ґрати підсихати проти ночі. У тріщини, що утворилися, додому спеції. Обмотати м'ясо двома шарами марлі, перев'язати мотузкою по всій довжині.

Повісити бастурму вялитися в місці, що добре провітрюється на 10 днів. Після зазначеного часу зняти бастурму, видалити марлю. Якщо спеції грунтовно затверділи, то бастурма повністю готова.

Рецепт жаркого з козлятини з овочами.

Ситна та дуже смачна страва, відмінний варіант для повноцінного обіду або вечері. В ідеалі, спекотне готується в горщиках і на вугіллі, але м'ясо з духовки виходить не менш смачним. Набір овочів можна розширити за вашим бажанням.

М'ясо промити, обсушити та нарізати середніми шматками. Часник почистити і дрібно нарізати ножем. Кабачок помити та нарізати великими кубиками. Перець болгарський обполоснути водою, видалити плодоніжки з насінням і нарізати великими смужками. Моркву помити, почистити та натерти на великій тертці.

Цибулю очистити від лушпиння і розрізати на чотири частини. Картоплю помити, почистити та нарізати товстими пластинками або великими кубиками. Петрушку обполоскати водою і крупно порубати ножем. Помідори промити під проточною водою. Один помідор нарізати гострим ножем на маленькі шматочки.

Інші два помідори обдати окропом, зняти шкірку і подрібнити до стану пюре в чаші блендера. Додати томатну пасту, сіль, спеції та ретельно перемішати. У високу керамічну форму для запікання викласти шарами м'ясо та овочі, чергуючи їх між собою і додаючи до кожного шару сіль та спеції.

М'ясо ретельно промити під проточною водою. Слідкувати за тим, щоб не залишилося уламків від кісток. Цибулю очистити від лушпиння і натерти на дрібній тертці або подрібнити блендером.

У мисці змішати цибулеве пюре, лимонний сік, соєвий соус, цукор та спеції. Ретельно перемішати. Залити маринадом реберця, накрити плівкою і поставити в холодильник маринуватися на 12 годин.

Промариноване м'ясо дістати з соусу, викласти на грати запікати в духовці 45 хвилин при температурі 190 градусів. У процесі запікання кілька разів перевертати м'ясо.