Домашня піца. Тісто для піци: швидке та смачне, тонке та м'яке – як у піцерії! Як приготувати піцу в домашніх умовах?

Незважаючи на те, що піца є традиційною італійською стравою, вона встигла міцно увійти до меню росіян. Сьогодні без піци складно уявити ситний сніданок, молодіжну вечірку, швидке перекушування, пікнік на природі або дружні посиденьки у великій компанії. Якщо спочатку піца вважалася їжею для бідняків, то на сьогоднішній день це страва, яку з однаковим задоволенням їдять як звичайні домогосподарки, так і мільйонери.

Можна замовити готову піцу в кафе або купити її в супермаркеті, але немає нічого смачнішого за домашню піцу, приготовлену своїми руками. Класична італійська піца має тонку скоринку та соковиту начинку. До основних складових цієї страви можна віднести томатний соус та сир, а решта компонентів – гриби, м'ясо, шинка чи морепродукти – додаються за бажанням.

Щоб отриманий результат не затьмарив ваші очікування, слід пам'ятати про основні правила приготування справжньої італійської піци. Тісто для піци слід підготувати завчасно, щоб воно встигло добре підвестися. Більш тривалий час бродіння допомагає тесту збільшитися в обсязі, а також робить його смак солодшим. До замішування тіста не варто ставитися з фанатизмом: це потрібно робити тільки до тих пір, поки воно не досягне необхідної консистенції - перестане бути липким і добре розтягуватиметься. Надмірне замішування тіста може призвести до того, що готова піца буде дуже крихкою.

Перед розкочуванням тіста дайте йому постояти в теплому місці, щоб тісто стало м'яким і податливим. Деякі професіонали вважають, що основа для піци має бути частково підготовлена заздалегідь. В даному випадку необхідно злегка запекти тісто в духовці, після чого викласти на нього начинку і довести до готовності. Це робиться для того, щоб уникнути перетравлення начинки та підгоряння сиру, оскільки тісто готується значно довше.

Щоб отримати ідеальну хрустку скоринку, найкраще використовувати хлібопекарське борошно з високим вмістом білка. Якщо ваша мета - піца з м'якою пишною основою, вам потрібно додати більше води в тісто або використати менше борошна. Вологіше тісто дозволить отримати м'якшу скоринку. У разі краще використовувати борошно з низьким вмістом білка.

Уникайте використання дорогих інгредієнтів - завжди беріть для начинки доступні продукти, такі як шинка, фарш, сосиски, гриби, овочі і т.д. Для більшої економії використовуйте інгредієнти, які вже є у холодильнику, наприклад, ковбасу, що залишилася після сніданку. Інгредієнти для начинки обов'язково мають бути свіжими. Пам'ятайте, що консервовані та вологі продукти мають тенденцію робити піцу сирою. Щоб цього не сталося, намагайтеся видаляти зайву воду з таких продуктів.

Ніколи не скупіться на соус, тому що він визначає підсумковий смак піци і допомагає зробити начинку соковитішою. Соус, приготований з томатної пасти, яка практично завжди під рукою - це, безперечно, дуже швидко та зручно, але не полінуйтеся приготувати соус зі свіжих помідорів та спецій, який справді може збагатити смак піци. Якщо у вас є сир Моцарелла хорошої якості, не "хуйте" його під іншими інгредієнтами, а розмістіть зверху. Пам'ятайте, що кожна начинка підходить для тесту різної товщини. Так, тонке хрустке тісто найкраще підходить для м'ясних та овочевих начинок, у той час як для приготування піци з начинкою з декількох сортів сиру краще використовувати пишне тісто, яке добре підтримуватиме розтоплену сирну масу.

Якщо ви любите соковиту піцу, можете додати|добавляти| трохи подрібненої цибулі в начинку. Піца повинна подаватися до столу одразу ж, як тільки вона була приготовлена, доки сир не завмер. Охолоджену піцу можна зігріти в духовці або мікрохвильовій печі, але найкраще подавати свіжоприготовлену піцу, так як ніщо не зрівняється з ароматом свіжої випічки. Час від часу спостерігайте за піцою, що запікається в духовці, особливо до кінця часу приготування. Вона може швидко перейти від стану напівготовності до стану пересмаженості в останні кілька хвилин.

Розрізання піци поганим ножем може зруйнувати начинку та зробити закуску непривабливою, погіршивши враження про піцу. В даному випадку найкраще розрізати піцу спеціальними гострими ножицями, як тільки ви дістали її з духовки. З цією справою краще не зволікати, тому що в міру остигання піци тісто буде тверднути і його буде складніше розрізати. Завдяки нарізуванню ножицями сир залишиться на своєму місці, а начинка не розвалиться.

Секрет смачної піци, приготовленої в домашніх умовах, також полягає і в напоях, які ви подаєте до цієї закуски. Пам'ятайте, що надмірно солодкі, кавові та газовані напої можуть перебити смак піци. Найкращими варіантами стануть зелений чай, мінеральна вода, томатний або апельсиновий сік, сухі вина і пиво. Дотримуючись всіх цих простих порад, будьте впевнені, що всі ваші кулінарні зусилля виявляться не марними і будуть винагороджені компліментами та захопленням з боку близьких та гостей.

Рецепт дріжджового тіста для піци потребує активних сухих дріжджів. Переконайтеся, що дріжджі свіжі та термін придатності на упаковці не минув. Ви можете використовувати для приготування тіста борошно загального призначення, але спеціальне борошно для хліба містить більше клейковини, ніж звичайне борошно, що дозволяє зробити хрумкою скоринку піци.

Інгредієнти:
1,5 склянки теплої води,
1 упаковка сухих дріжджів,
3,5 склянки борошна,
2 столові ложки рослинної олії,
2 чайні ложки солі,
1 чайна ложка цукру.

Приготування:
Насипати дріжджі в теплу воду і залишити на 5 хвилин|мінути| для розчинення. Додати борошно, сіль, цукор та олію. Замісити еластичне тісто руками або за допомогою міксера із насадкою для тіста. Якщо тісто здається вам надмірно липким, додайте більше борошна.
Змастити тісто маслом, накрити поліетиленовою плівкою і залишити в теплому місці, поки воно не подвоїться в розмірі. Зазвичай це займає 1-1,5 години. Ви можете залишити тісто на більшу кількість часу – це лише покращить смак піци. В якості альтернативи ви можете нагріти духовку до 65 градусів, вимкнути її та помістити миску з тестом у нагріту духову шафу, давши тесту піднятися.

Приготування тіста для піци традиційним способом із використанням дріжджів займає деякий час, протягом якого тісто має збільшитися в обсязі. Бездрожжеве тісто для піци відмінно підійде в тому випадку, коли у вас немає часу чекати, щоб тісто піднялося. Таке тісто готується дуже просто, а домашня піца на його основі виходить надзвичайно смачною.

Інгредієнти:
2 склянки борошна,
2 чайні ложки розпушувача,
1/2 чайної ложки солі,
2/3 склянки молока,
6 столових ложок олії.

Приготування:
У великій мисці змішати всі інгредієнти, поки тісто не перестане прилипати до стінок миски. Викласти тісто на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і сформувати товсті краї, які будуть тримати начинку. Додати начинку та запікати піцу при 220 градусах близько 15 хвилин.

Ключом до чудової піци, звичайно ж, є смачне тісто. У той час як деякі вважають за краще м'яку пишну основу, не менша кількість людей люблять тонку хрустку скоринку. Тонке тісто для піци означає, що йому не потрібен додатковий час для збільшення обсягу, тому воно готується буквально за кілька хвилин. Тісто, приготовлене за рецептом, вказаним нижче, має хрустку скоринку, але при цьому досить пластичне.

Інгредієнти:
2 склянки борошна,
3/4 склянки теплої води,

1,5 чайної ложки солі,
2 чайні ложки італійських трав.

Приготування:
Розчинити дріжджі у воді. Додати борошно, сіль, італійські трави та перемішати. Викласти тісто на стіл і вимішувати еластичне гладке тісто близько 5 хвилин. Якщо тісто сильно прилипає до рук та стільниці, як жувальна гумка, додайте додаткову кількість борошна – по 1 столовій ложці за раз. Покладіть тісто в миску і накрийте чистим рушником, поки готуєте начинку.
Коли все буде готове, розділити тісто на дві частини та сформувати з кожної частини великий диск. Тісто повинне мати товщину не більше 6 мм. Для отримання дуже тонкої основи тісто необхідно розкачати качалкою. Якщо тісто починає стискатись назад, залиште його на 5 хвилин, а потім продовжуйте розкачувати.
Викласти тісто на лист, вистелений пергаментним папером. Запікати при температурі 220 градусів протягом 4-5 хвилин. Витягнути тісто з духовки, викласти начинку та запікати ще 6-8 хвилин.

Піца з ковбасою, сиром та томатами – класичний рецепт, знайомий багатьом. Якщо у вас практично нічого немає під рукою, крім шматка ковбаси, томатів та сиру, цей рецепт стане для вас справжньою паличкою-виручалочкою. Використовуючи цей рецепт як основу, ви можете створити свою власну версію цього чудового частування, якщо додасте в начинку печериці, маслини, солодкий перець або кукурудзу.

Інгредієнти:
Для тесту:
1,5 склянки борошна,
2 чайні ложки сухих дріжджів,
1 чайна ложка цукру,
0,5 чайної ложки солі,

1 склянка теплої води.
Для начинки:
5-7 помідорів,
200 г сиру,
200 г ковбаси.

Приготування:
Замісити тісто, розмішавши теплу воду з маслом, цукром, сіллю та дріжджами і додавши в кінці борошно. З отриманого тіста сформувати кулю, накрити рушником і поставити у тепле місце на 15-20 хвилин. Коли тісто збільшиться у розмірах, розділити його на дві частини – у вас вийде дві основи для піци діаметром 25 см. Розкачати тісто та викласти його на деко.
Два помідори нарізати скибочками, а решту подрібнити ножем або за допомогою блендера. Якщо додати трохи гострого перцю або аджики, томатний соус вийде більш пікантним. Змастити отриманим соусом тісто.
Натертий сир поділити на дві частини. Однією частиною сиру посипати основу із томатним соусом. Викласти нарізану скибочками ковбасу та шматочки помідорів. Посипати сиром, що залишився, і запікати піцу в розігрітій до 180 градусів духовці близько 10 хвилин.

Рідко можна зустріти людину, яка відмовиться від домашньої піци, адже домашня піца - це завжди смачне і щоразу оригінальне частування, начинку в якому можна постійно варіювати в залежності від переваг і вмісту холодильника. Пропонуємо вам приготувати соковиту піцу з курячою начинкою.

Піца з куркою, помідорами та кетчупом

Інгредієнти:
Для тесту:
2,5-3 склянки борошна,
1 склянка теплої води,
1 чайна ложка сухих дріжджів,
50 мл рослинної олії,
1 чайна ложка цукру,
0,5 чайної ложки солі.
Для начинки:
200 г відвареного курячого філе,
2 помідори,
1 болгарський перець,
1 цибулина,
150 г сиру,
2 столові ложки кетчупу,
зелень до смаку.

Приготування:
Розчинити дріжджі у теплій воді з цукром та сіллю. Добре перемішати. Поступово додати борошно, кількість якого залежить від його якості та сорту. Замісити тісто м'яке дріжджове. Залишити тісто в теплому місці, поки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі.
Розкачати тісто тонким шаром, товщина якого має перевищувати 3-4 мм. Змастити поверхню тіста кетчупом за допомогою ложки чи руками. Викласти нарізану тонкими смужками курку, нарізану кільцями цибулю, подрібнений солодкий перець та помідори, нарізані кружальцями або кубиками. Посипати зверху тертим сиром.
Запікати піцу в попередньо розігрітій до 190-200 градусів духовці близько 10 хвилин, поки|доки| сир не розплавиться і злегка не підрум'яниться.

Правильна піца є ідеальним поєднанням тесту і начинки. Рецепт піци з грибами та томатним соусом - якраз той самий випадок. Ця піца має тонку хрумку скоринку, потрібну кількість грибів і відмінну комбінацію спецій - всі ці компоненти перетворюють звичайну закуску в чудову італійську піцу, що заслуговує на компліменти. Варто зазначити, що жоден покупний томатний соус не зможе зрівнятися з домашнім соусом, приготовленим своїми руками. Спробуйте приготувати соус за рецептом, і ви будете в захваті.

Піца з грибами та томатним соусом

Інгредієнти:
Для тесту:
3 склянки борошна,
25 г свіжих дріжджів,
1 склянка теплої води,
1 столова ложка цукру,
1 столова ложка солі,
8 столових ложок олії.
Для начинки:
2 середніх печериці,
6 маслин,
1/4 склянки консервованої кукурудзи,
100 г сиру Моцарелла.
Для томатного соусу:
3-4 помідори,
1 столова ложка рослинної олії,
1 зубчик часнику,
1 чайна ложка цукру,
1 лавровий лист,
1 чайна ложка сушеного орегано,
1 чайна ложка сушеного базилік,
0,5 чайної ложки паприки,
сіль та мелений чорний перець.

Приготування:
У великій мисці змішати борошно, сіль та цукор. Розчинені у воді дріжджі додати до борошна разом із олією і перемішати. Замішане тісто вручну накрити рушником і залишити на 1 годину для збільшення в обсязі.
Тим часом зайнятися томатним соусом. У ошпарених томатів видалити шкірку. Протерти овочі через дрібне сито, пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Обсмажити подрібнений часник у маслі протягом кількох секунд, а потім розмішати з паприкою та протертими помідорами. Додати цукор, спеції, сіль та перець. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою та готувати близько 10 хвилин.
Розігріти духовку до 200 градусів. Розділити тісто на 2 частини. Сформувати з кожної частини кулю, а потім розкотити в коло близько 30 см у діаметрі. Викласти тісто на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і змастити томатним соусом. Викласти нарізані гриби, нарізані маслини та кукурудзяні зерна. Посипати зверху тертим сиром та запікати протягом 15-20 хвилин.

Як бачите, домашня піца - це не так уже й складно. Якщо дотримуватися наших простих порад і використовувати тільки свіжі інгредієнти, ваша домашня піца обов'язково стане справжнім кулінарним хітом. Експериментуйте!

Справжню піцу можна зробити вдома і можна чудово приготувати тісто піци в домашніх умовах. Тісто для домашньої піци має відповідати головному критерію тіста для піци: воно має бути еластичним, щоб можна було добре розтягнути руками і отримати в результаті тонкий корж. Як зробити тіста для піци правильно? - Запитайте ви. Ну що ж, розглянемо, як приготувати тісто для піци швидко і правильно. Рецепт тесту для піци визнають навіть важливішим, ніж рецепт її начинки. Смачне тісто для піци – запорука смачної піци. Дуже важливо, щоб вийшло тонке тісто для піци. Рецепт тонкого тіста для піци зазвичай включає дріжджі. Але тісто для піци без дріжджів також можна приготувати. Рецепт тіста для піци без дріжджів використовує як закваску традиційні для бездрожжевого тіста продукти. Для цього готують тісто для піци на кефірі, тісто для піци на молоці. Швидке і просте тісто для піци можна приготувати з сухими дріжджами, що швидко грають. Навіть якщо у вас немає особливого досвіду роботи з тестом, напевно, ви зможете приготувати найпростіше тісто для піци. Адже для його виготовлення потрібні борошно, вода, сіль, цукор, дріжджі та олія. В ідеалі тісто для піци дріжджової готується із суміші борошна звичайного і сорту дурум, але і наше звичайне борошно підійде. При цьому зазвичай багато хто прагне приготувати тісто на піцу швидко. Справді, швидке тісто для піци можна приготувати за 20 хвилин. Ми ж рекомендуємо не поспішати, щоб вийшло хороше тісто для піци. Просто витратите хвилин на 10-15 більше. По-перше, щоб вийшло тісто для піцитонке, треба його добре вимішати. У цьому і весь секрет, як зробити тісто для піци: місіть його хвилин 10, поки воно не стане еластичним, не рватиметься, щоб ви як справжній піцайоло могли розтягнути його руками до розмірів майбутньої піци. Рецепт тесту для італійської піци рекомендує дати йому постояти хвилин 20, за цей час розбухне борошно та заграють дріжджі. В результаті ваше домашнє тісто для піци не буде рватись, а це дуже важливо, щоб приготувати тонке тісто для піци смачно. Крім цього, тісто для італійської піци обов'язково готується з додаванням оливкової олії. Якщо у вас все ж таки залишилися питання, дивіться як робиться тісто для піци з фото інструкціями. Дотримуйтесь кроку за кроком за рецептом, і вам вийде справжнє тісто для піци. Фото рецепт допоможе тому, хто ще на «ви» із тестом. І не бійтеся, що у вас вийде сухе тісто для піци, справжня піца не повинна бути мокрою. Тим не менш, деяким подобається пишне тісто для піци, яке готують рідким. Рідке тісто для піци часто готують на кефірі або сметані, борошно просівають, щоб воно наситилося киснем, соду гасять оцтом. В результаті виходить пишне рідке тісто, яке заливають у форму для запікання.

Аналогічною буде відповідь на запитання, як приготувати тісто для піциу хлібопічці. Тут навіть все простіше, оскільки головне це в правильній послідовності закладати інгредієнти тесту, решту за вас зробить машина.

Піца - це страва, яка приготується за лічені хвилини. Начинка може бути будь-якою, але найважливіше – приготувати смачне тісто. Правильним вважається рецепт тіста для піци як у піцерії - тонка, ароматна, легка в приготуванні. І кілька таких рецептів представлено у нашій добірці.

Класичне дріжджове тісто для піци можна приготувати за наведеним нижче рецептом. При цьому основа виходить схожою на ту, яку готують у піцеріях.

борошно - 350 гр;
вода - 200 мл;
дріжджі - 8 гр;
цукор - 1 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
оливкова олія - 40 мл.

Борошно просіюємо в глибоку миску, де згодом замішуватиметься тісто. До неї приєднуємо дріжджі та трохи перемішуємо ложкою.

Окремо розводимо у воді цукор та сіль, перемішуючи до повного їх розчинення. Після цього вливаємо масло і трохи перемішуємо.

Вливаємо в борошняну суміш рідку заготівлю, замішуємо ложкою або лопаткою. Коли складові досить перемішаються, і почне утворюватися однорідніша структура, почнемо замішувати руками. Після цього викладаємо на робочу поверхню, продовжуючи вручну місити тісто. Формуємо з нього кульку, прикриваємо вафельним рушником і залишаємо настоятись на півгодини, трохи підійти.

Якщо тісто погано підходить, його потрібно підігріти до 30 градусів або додати порцію свіжих дріжджів.

Тонке тісто для італійської піци

Точне тісто для піци можна приготувати за рецептом італійських піцайоло. Для цього потрібно небагато складових, і що найважливіше їх легко придбати, в рецепті не використовуються незвичайні продукти.

вода трохи тепла - 500 гр;
живі дріжджі – 3 гр;
сіль - 2 стіл. л.;
оливкова олія холодного віджиму - 50-70 мл;
борошно - 900 гр.

З'єднуємо воду, дріжджі, сіль та олію за допомогою міксера або автоматичного замішувача тіста. Коли рідкі складові перетворяться на однорідну рідину, починаємо поступово додавати борошно, по одній ложці. Коли тісто замішається, викладаємо на стіл і вимішуємо вручну, щоб воно стало однорідним і гладким.

Готове тісто розділити ножем на шматки приблизно по 250 гр. Це будуть заготовки, їх потрібно скачати в кульку. Залишити трохи підійти, а потім розкотити у круглі основи.

На замітку. Зайві порції тесту як кульок можна заморозити.

Готуємо на сметані

Ніжне тісто для піци можна приготувати на основі сметани.

Крім неї знадобиться:

сметана - 200 гр;
яйце;
борошно - 500 гр;
сіль - кілька щіпок;
сода - ½ ч. л.

Підготовка тесту за цим рецептом не триватиме багато часу, оскільки тісто готується буквально за чверть години. Для нього не потрібно заводити опару, що значно спрощує приготування.

У першу чергу збийте в пінисту масу яйце із сіллю.

Потім окремо з'єднайте сметану з содою і трохи розмішайте, щоб остання погасилася. Поступово просійте в них муку|борошно|, помішуючи ложкою.

Останній етап - з'єднання яєчної маси зі сметано-борошною. Після ретельного опрацювання тіста віночком вийде трохи рідке тісто, схоже робиться для оладок. Залишилося вилити на лист, викласти начинку і спекти.

Тісто на молоці

Тісто на молоці виходить дуже запашним.

борошно - 2 скл.;
сіль - 1 ч. л.;
яйця - 2 одиниці;
молоко трохи тепле - ½ скл.;
олія пост. рафінований - 1 ст. л.

Борошно обов'язково просіюємо в широку миску і змішуємо із сіллю.

Окремо збиваємо яйця до просвітлення маси, потім вливаємо молочко та повторно збиваємо. Включаємо олію, знову збиваємо.

У борошні робимо поглиблення, по центру. Туди тонким струмком вливаємо молочно-яєчну заготовку, замішуючи ложкою. Злегка опрацьовуємо ложкою, поки борошно не вбере рідину. Після цього можна замішувати вручну протягом приблизно десяти хвилин — всі інгредієнти повинні добре перемішатися. Тісто виходить трохи пружним.

На чверть години накриваємо його рушником і залишаємо у теплому місці – підходити. Після цього можна приступати до приготування піци — ріжемо невеликими частинами, розкочуємо в коло, кладемо на деко. Зверху викладаємо начинку.

Швидке тісто на кефірі

300 мл теплого кефіру;
пара щіпок дрібної солі;
2 стак.муки;
½ ч. л. соди;
3 ст. л. постн. олії.

Кефір з'єднуємо з сіллю та содою, перемішуємо вилкою, вливаємо олію та знову перемішуємо.

Просіюємо борошно в рідкі складові і продовжуємо перемішувати, поки це не буде складно. Після цього продовжуємо вимішувати вручну. Залишити тісто «відпочити» на годину.

Рецепт пісного тіста з дріжджами на воді

Дуже просте тісто, з якого можна приготувати супертонку основу для піци – пісне. Для нього не потрібно готувати опару, головне перед використанням тесту дати йому трохи часу просочитися.

борошно - 2 скл.;
пост. олія - ½ скл.;
вода (окріп) - 1 скл.;
сіль - ½ ч. л.;
розпушувач

З'єднуємо сіль, воду та олію. Перемішуємо трохи ложкою.

Далі просіюємо борошно, розпушувач. Перемішуємо складові вручну, коли воно стане тугим – вимішуємо на дошці. Далі потрібно залишити на півгодини відпочити. Для цього тісто можна укутати в плівку або просто накрити рушником.

Як приготувати тісто для піци?

З нижченаведеної кількості продуктів можна приготувати три піци діаметром 30 см. Тісто виходить трохи м'яким, але сама основа досить тонкою, щоб своєю кількістю не перебивати, а лише доповнювати начинку.

яйця - 2 одиниці;
молоко - 250 мл;
борошно - 500-550 гр;
дріжджі - 1 ст. л.;
цукор - 1 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.;
росл. масло.

Молоко має бути трохи теплим – це важливо для «оживлення» дріжджів. Завдяки цьому тісто виходить тонким та м'яким одночасно.

Молоко, дріжджі, сіль та цукор ретельно опрацьовуємо віночком (міксером).

Наступним вбиваємо яйця, вливаємо олію, знову опрацьовуємо.

Поступово просіюємо муку|борошно|, замішуючи тісто. Коли воно почне густіти, збиратися в грудку - борошно можна більше не додавати. Накриваємо рушником і залишаємо підходити приблизно на півгодини.

Досить довго я намагалася досягти ідеального тіста для піцищоб воно виходило тонке та хрумке, як у справжній італійській піцерії. І ось нарешті, як мені здається, я знайшла потрібний рецепт. Тісторобиться досить легко, не варто лякатися наявності в інгредієнтах дріжджів, т.к. це безопарне тісто дріжджове, і тут досить складно зробити щось неправильно, всі інгредієнти просто змішуються.

Як і у всіх рецептах італійської кухні, запорука ідеального успіху основи для піци- Якісні інгредієнти. Беріть чисту питну воду, не потрібно використовувати хлоровану воду з-під крана, беріть якісне борошно вищого гатунку, і, звичайно, я не стала б замінювати оливкову олію на соняшникову. Але, як завжди, остаточне рішення приймати вам, я лише раджу, як зробити краще, на мою думку.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3 основи для піци, Кожна діаметром приблизно 30-32 см, просто саме такий максимальний розмір поміщається на мій лист. Якщо вам потрібна лише одна основа, діліть всі інгредієнти на 3, якщо дві згадуємо шкільні уроки математики. можна зберігати в морозилці, але свіже воно набагато смачніше.

складові

вода 250 мл
борошно 500 г
дріжджі живі 25 г (або 7 г сухих)
масло оливкове 20 г
цукор 5 г (1/2 ч. ложки)
сіль 5 г (1/2 ч. ложки)

Приготування

У велику широку ємність, в якій буде зручно вимішувати тісто, наливаємо трохи теплу воду (близько 30 ° С), вода не повинна бути холодною, але і гарячою вона не повинна бути, т.к. при 50 ° С дріжджі припиняють свою життєдіяльність. У воду кладемо дріжджі і перемішуємо до повного розчинення.

Додаємо цукор та сіль.

Наливаємо оливкову олію та перемішуємо до повного розчинення солі та цукру.

Борошно просіюємо через сито, це допоможе уникнути попадання в тісто непотрібних домішок, а й збагатить борошно киснем, що, безсумнівно, поліпшить наше тісто. Ще будьте уважні, кількості борошна вам може знадобитися трохи більше, або менше, ніж зазначено в інгредієнтах, на жаль, точно тут сказати не вийде, т.к. Різне борошно має різні властивості. Якщо це комусь допоможе, я використовую борошно "Предпортова" (можливо, продається тільки в Санкт-Петербурзі) або "Макфа", і кладу рівно 500 г.

Тепер найголовніше добре вимісити наше тісто. На це зазвичай витрачається близько 10 хвилин. В результаті тісто має повністю припинити прилипати до рук і мисці, але залишатися м'яким і еластичним. Якщо ви вже досить довго вимішує, а тісто все одно сильно прилипає до рук, можливо, потрібно додати ще трохи борошна, якщо навпаки - тісто стало дуже круте, додайте трохи води і знову добре вимісити.

Ось так виглядає добре вимішане тісто.

Тепер ділимо тісто на три рівні частини, якщо є терези — зважуємо, у мене кожна частина важить близько 270 г, одна частина — одна основа для піци. Скочуємо кожну частину в кульку, кладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо в теплому місці на півгодини. Якщо ви не плануєте відразу робити 3 піци, то приберіть непотрібне зараз тісто в холодильник, воно теж підніметься, тільки не так швидко. За цей час ви можете зробити і підготувати інші інгредієнти для вашої піци.

Через півгодини дістаємо тісто з пакета, воно трохи збільшилося в обсязі. Я зазвичай розкочую тісто на пергаменті, присипаним борошном, на ньому і випікаю, т.к. дуже складно перенести досить тонко розкочене тісто на деко, щоб воно не деформувалося, для цього потрібна спеціальна велика лопата для піци, як у піцеріях, але в мене її немає.

Тепер ще трохи про розкочування тіста. Звичайно, італійці вам скажуть, що тісто для піци в жодному разі не можна розкачувати качалкою, його потрібно розтягувати руками, не чіпаючи краю тіста, так утворюється борт піци. Ще тісто потрібно по-різному крутити в руках, крутити, в тому числі і над головою і тоді, звичайно, воно вийде ідеальним. Якщо хочете спробувати розтягувати тісто руками, спробуйте. Я багато з цим експериментувала і зрозуміла, щоб якісно розтягнути тісто до таких розмірів руками, щоб воно було при цьому рівномірним за товщиною, потрібно робити це щодня кілька разів на день, працюючи в піцерії. Якщо у вас це добре виходить - ви майстер піци, у мене ж на це йде занадто багато часу, а результат не ідеальний. Тому я розкочую тісто качалкою, тільки давайте, не розповідатимемо про це італійцям.

Отже, трохи присипаємо пергамент борошном.

Розкочуємо тісто завтовшки 2-3 мм, намагаємося, щоб воно було рівномірно розкотене і було круглої форми. Якщо не вдається розкотити рівне коло, покладіть велику тарілку або страву і просто обріжте по ній нерівності. Але я так робити не люблю, бо незрозуміло, куди потім подіти обрізки і де взяти тарілку таких великих розмірів. Тож намагаємося просто розкотити рівне коло – це не дуже складно.

Для свого листа я розкочую коло 34-36 см. Загинаємо краї по 2-3 см усередину і добре заліплюємо, щоб при випіканні вони не відклеїлися - так ми зробимо бортики для нашої піци, я підглянула цей спосіб в одній з піцерій. У результаті отримуємо піцу діаметром 30-32 див.

Кладемо на основу соус, який вам подобається (можете зробити за цим рецептом).

Поступово розподіляємо соус по основі. Зверху можна трохи полити оливковою олією.

Разом із пергаментом переносимо тісто на деко. Духовку розігріваємо до максимальної температури (250-270 ° С), випікаємо протягом 5-10 хвилин, поки воно добре не підрум'яниться знизу.

Ми випікаємо корж окремо для того, щоб тісто вийшло хрустким і добре пропеченим. Адже, якщо ми покладемо на сире тісто начинку і відправимо в духовку, то сир почне підгоряти, а тісто ще не підсмажиться до хрусткої скоринки. Також соус залишиться всередині рідким, і начинка може з'їжджати з готової піци, а нам це не потрібно? Якщо все ще сумніваєтеся, що основу для піци потрібно випекти заздалегідь, згадайте про те, що піци випікають у печах при 350-400 ° С, а духовка нам такої температури не дасть, тому доводиться викручуватися.

На випечену основу викладаємо інгредієнти, на ваше бажання або рецепт і випікаємо, тепер вже на верхньому рівні духовки. Отож вона ідеальна основа для вашої ідеальної піци! Використовуючи цю основу можна приготувати або будь-яку іншу на ваш смак.

Тісто для піци приготувати просто, якщо знати правильний рецепт. На нашому сайті майстер-клас для початківців із приготування смачної піци. Ось він, простий рецепт найправильнішого тіста для тонкої піци з ніжною скоринкою.

Інгредієнти:

вода – 125 мл.;
дріжджі – 1,25 ч.л.;
сіль – 1 ч.л.;
борошно – 200-250 г;
оливкова олія - 1 ст.л.

Приготування:

Важливий момент – борошно має значення! Використовуйте настільки найкраще борошно, наскільки можете собі дозволити. Правильне борошно, це звичайно бажано італійське, сорти 00 (нуль-нуль). Але при правильному підході, тісто буде гарним навіть із найпростішого борошна.

Спочатку готуємо дріжджі. Я використав звичайні у пакетику. Розводимо їх у 125 мл теплої води. Туди ж можна додати ложку цукру, то дріжджі швидше почнуть працювати.

Хвилин за 10 можна приступати до приготування тіста. Для цього пересипте борошно в чашку (так простіше готувати і менше забиратися потім).

Спочатку насипте 200 г, при необхідності краще додати пізніше, ніж розбавляти простою водою. Додати ложку солі. У центрі гірки зробіть поглиблення та вилийте туди всю дріжджову рідину.

Добре перемішайте вилкою суміш, а потім почніть розминати тісто руками, збираючи грудки зі стінок. Пропускайте тісто між пальцями, складайте знову та знову.

Тут дивіться, тісто має бути трохи липким, сухим. При необхідності додайте борошно щіпками. Коли тісто впевнено збиратиметься в одне ціле - вилийте рівномірно оливкову олію.

І знову добре заважайте тісто. Не поспішайте додавати борошно, спочатку тісто видасться рідким/липким, продовжуйте перемішувати.

І тепер найважливіший секрет, продовжуйте вимішувати тісто. Хвилин 10 мінімум. Просто долонею трохи розкочуйте, складайте навпіл і знову розкочуйте.

Без додаткового борошна та іншого воно стане дуже еластичним та дуже гладким. Подивіться на фото, бачите, як із попереднього кроку воно стало гладким?

Накрийте вологим рушником і заберіть у тепло (можна до батареї) на 30 хвилин.

Через 30 хвилин тісто збільшиться приблизно вдвічі, стане ще більш гладким і пухнастим (повітряним).

Тепер просто кладіть його на підпилену мукою поверхню і розкачуйте майбутню піцу до товщини 2-3 мм. Якщо любите піцу з бортиками – просто зробіть невеликі защипи по периметру. З вказаної кількості інгредієнтів ви зможете розкачати піцу приблизно 30 см. Або кілька невеликих.

Головне правило піци – максимально можлива температура, мінімальний час. Тому сміливо ставте найбільшу температуру, яка є у вашій духовці. Найкраще випікати на нижній полиці - тоді тісто знизу підрум'яниться швидше, ніж верхівка, яка ніжніша через овочі та сир.

Піца по-домашньому з копченими ковбасками

Інгредієнти:

Для начинки: 250-300 г копчених ковбасок, шинки або сосисок (за смаком),
200 г грибів,
200 г твердого сиру,
150 г напівтвердого сиру,
1 свіжий помідор,
½ цибулини,
свіжий перець, солоні огірки, кукурудза - за смаком,
майонез,
3-4 ст. л. кетчупу або томатного соусу,
свіжа зелень для прикраси.
Для тіста: 200-250 г борошна,
1 ст. л. оливкової олії,
сіль за смаком,
1 ч. л. сухих дріжджів,
1 ст. теплої води.

Приготування:

Замісити тісто. Змішайте борошно із сіллю та сухими дріжджами, потім плавно введіть теплу воду, додайте оливкову олію та замісіть тісто.

Якщо перестаратися з водою і тісто вийде занадто рідким, додайте ще трохи борошна (у міру, щоб тісто не вийшло твердим).

Ретельно замісіть тісто і дайте настоятися в теплому місці 30-40 хвилин, накривши ємність з тістом рушником.

Гриби помийте і наріжте скибочками середньої товщини, цибулю та помідори наріжте кільцями або півкільцями, копчені ковбаски - кружальцями. Якщо використовуєте шинку, наріжте її скибочками. Сир потріть на великій тертці.

Якщо змішаєте два або більше сортів сиру до смаку, то ваша піца вийде пікантною та оригінальною. Звісно, можна використати і один сорт улюбленого сиру.

Коли тісто настоїться, вимішайте його та розкачайте тонкий корж для піци.

Врахуйте: тісто для піци має бути м'яким і повітряним, якщо буде липнути до рук – не поспішайте додавати багато борошна, інакше основа для піци при випіканні вийде твердою.

Основу для піци викладіть на лист, застелений папером для випікання. Щоб піца не пригоріла, на папір для випікання насипте трохи борошна, а потім викладіть тісто. Краї майбутньої піци гарно загорніть.

Корж піци змастіть кетчупом (майонезом, соусом) та викладай начинку. Можете виявити фантазію і додати до піци все, що душа забажає. Головне, щоб згори все це було накрито сиром.

Для домашньої піци смачно: ковбаски, гриби, кільця цибулі, трохи кукурудзи, помідори, сир. Для пікантності смаку – шматочки солоних огірків чи оливок.

Не забувайте змастити шари начинки майонезом, щоб піца вийшла соковитою. Але не перестарайтеся з соусом, щоб піца при випіканні не потекла.

Випікайте домашню піцу 20-30 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Готовність перевіряйте по м'якості коржа. Не перетримуйте піцу в духовці, інакше тісто може бути занадто сухим і твердим.

Готову піцу поріжте на порції, прикрасьте свіжою зеленню та подавай до столу.

Піца Маргарита

Інгредієнти:

тісто для піци;
моцарелла – 100 г;
базилік – 6-8 листочків;
томатний соус – 3-4 ст.л.;
помідор – 1 шт.

Приготування:

Для приготування піци використовуйте будь-що і в будь-яких поєднаннях. Якщо ми говоримо не про Маргариту - то використовуйте будь-які продукти, які залишаться у вас після робочого тижня. Це можуть бути шматочки м'яса, ковбаси, трави, овочі, сири, гриби та інше.

Забираємо убік тісто, томатний соус та трави.

Тепер готуємо начинку. Помідори ріжемо тонкими кільцями. І так, всі інгредієнти ріжте тонше - адже піца готується 3-4 хвилини і нам не потрібні напівготові овочі.

А ось сир ріжемо товстими брусками в 1 см завтовшки. Я завжди використовую Моцареллу, скажімо так це сир, дуже стійкий до температур – тобто він повільно плавиться і дуже довго треба чекати, доки він починає закипати – це нам на руку.

Коли вся начинка підготовлена, приступаємо до тесту. Підпилюєте стіл борошном і розкочує кулю в тонкий пласт, товщина трохи більше 3 мм.

Я роблю так: провів качалкою в один бік, перевернув, посипав мукою і проводжу качалкою в протилежний бік. І так кілька разів. Так форма вийде круглою, а не витягнутою (якщо катати в одному напрямку).

Борошна багато не потрібно, просто проводьте курною рукою по поверхні тіста. Далі я використовую тарілку, щоб форма піци була максимально круглою. Можете пропустити цей крок. Готове тісто перекладіть обережно на пергамент (або розкачуйте відразу на ньому).

У центр тесту викладайте ложками томатний соус – тут беріть будь-який, який більше подобається вам, бажано звичайно з травами, часником, перцем та досить густою, можна брати томатну пасту гарної якості. І розмазувати його ложкою.

Якщо ви любите піцу з бортиками – краї тіста загорніть по периметру. У жодному разі не заходьте соусом до краю піци.

Далі хаотично розкидаєте шматочки сиру. Є два класичні способи - сир поверх усієї начинки і в самому низу (на соусі). Другий варіант краще - сир як би скріплює собою і начинку і з'єднує корж із начинкою, щоб вона не сповзала.

Зверху трави (половину) та кільця помідорів. Перець, спеції та ще кілька шматочків сиру зверху.

Розігріваєте духовку до максимуму. Переносите піцу з пергаментом на гаряче деко (нехай він полежить у духовці хвилин 10 до того, як переносити на нього піцу) і випікаєте на нижній полиці хвилини 3-6.

За цей час корж почне покриватись рум'яною скоринкою, а начинка приготується. Показник тут – сир. Він починає танути і майже вже втрачає форму, але ще не перетворився на калюжу.

Готовій піці дайте трохи охолонути, буквально хвилину. Розрізайте спеціальним ножем (див. фото). Не слухайте нікого, ніякі напівкруглі ножі і, тим більше, прості кухонні так акуратно не відріжуть піцу.

Адже нам важливо, щоб начинка не розвалилася і не з'їхала. Зверху я посипаю свіжою зеленню (частину ми не використовували). І звичайно піцу потрібно їсти руками (складаючи трикутничок навпіл) з гарним вином та найулюбленішими людьми!)

До речі, із залишків тіста, можна зробити чудові кільце, які залишаться смачними навіть наступного дня. Якщо ви просите рецепт, розповім, складного тут нічого немає.

Залишки тіста скачувати в кулю і знову розкачувати качалкою в пласт. Тут дивіться самі, принцип як у пиріжків – який розмір хочете, такі пласти тіста і робіть.

У мене вийшло десь 16 см у діаметрі. У центр пласта покласти начинку - знову ж таки все, що завгодно: соус, сири, трави, м'ясо і так далі.

І згортаєте краї тіста до центру, защипуючи шов. Дивіться на фото, мабуть все зрозуміло. Випікаєте також як і піцу на деку з пергаментом, але вже на центральній полиці, доки не з'явиться золотиста скоринка.

Готовому кільцю не дайте трохи охолонути і подавайте до столу. У герметичному контейнері вони сміливо пролежать ніч. На смак вони трохи соковитіші за піцу, оскільки начинка нудиться всередині тіста, яке виходить ніжне всередині і хрумке зовні. Справді гарна заміна звичним пиріжкам.

Піца Пепероні в домашніх умовах

Інгредієнти:

вода - 100 мл
цукор - 1 ч.л.
сухі дріжджі – 1,5 ч.л.
сіль - 1/4 ч.л.
оливкова олія - 1 ст.л.
борошно - 1,5 склянки
ковбаса «Пепероні» - 200 гр
сир «Моцарелла» - 250 гр
соус для піци

Приготування:

Змішати теплу воду та цукор. Додати дріжджі. Залишити на 10 хвилин, поки дріжджі не забродять і з'явиться пінка заввишки 1,5-2 см. Вилити в глибоку ємність. Додати сіль, оливкова олія. Додати|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто. Тісто для піци виходить густе. Місткість накрити, поставити в тепле місце, дати тісту піднятися (близько 1 години).
Готуємо начинку для піци Піпероні. Ковбасу нарізати кружальцями. Моцарелу нарізати тонкими пластинами (або натерти на великій тертці)

Тісто викласти на посипану мукою|борошном| поверхню, розділити на дві частини. Розкачати в пласт завтовшки 3-5 мм. За допомогою великої тарілки (у мене 25 см) вирізати коло. Пласт перекласти на лист, посипаний борошном. Змастити соусом

Викласти моцарелу та пепероні. Випікати 20-25 хвилин|мінути| при температурі 220 градусів.

Томатний соус для піци

Інгредієнти:

свіжі помідори - 500 г,
оливкова олія - 50 мл,
морська сіль - 0,5 ч. ложки,
цукор - 1 ст. ложка,
часник - 1 часточка,
базилік та орегано - 0,5 ч. ложки.

Приготування:

Очищаємо помідори від шкірки і пюруємо в блендері (можна протерти і через тертку). Перекладаємо пюре в сотейник, нагріваємо на середньому вогні, додаємо оливкову олію, цукор та сіль.

Варимо 10-15 хвилин і постійно помішуємо, щоб не пригоріло. Часник або дрібно ріжемо, або пропускаємо через прес і додаємо разом із травами в соус хвилин за п'ять до готовності.