Вареники із замороженими грибами рецепт. Магія кулінарії: готуємо вареники з грибами та картоплею

Вареники з різними начинками підійдуть будь-який випадок життя. Якщо красиво оформити тарілку зеленню та сметаною, її можна поставити навіть на святковий стіл. Коли наповнення включає ягоди та фрукти, страва скоріше відноситься до десертів. Вареники з картоплею та грибами можна запропонувати як закуску чи гаряче. Останній варіант має на увазі добавки у вигляді сиру або овочів.

Приготувати цю південну страву на кухні, в домашніх умовах, не важко. Трохи повозитися доведеться лише з грибами та картоплею. Існує кілька варіантів начинки. Всі вони дуже ніжні і в той же час соковиті завдяки грибному соку та обсмажуванні.

Як поєднувати їх між собою, щоб смакові якості блюда були бездоганними? Нижче наведені покрокові рецепти вареників з грибами та картоплею, а також спосіб замішування тіста.

Тісто для вареників має вийти крутим, як на пельмені. Воно абсолютно прісне, проте яскравість начинки компенсує цю особливість. або ягодами виграють за рахунок їх соковитості та солодощі. Компоненти начинки з грибами та картоплею слід обсмажити та додати до них спеції. Так вони набудуть аромату та насиченого смаку.

До складу тесту входить мінімум продуктів, і готується воно за лічені хвилини. Рослинна олія не дозволить краям виробів підсихати, а пласт, що розкочує, не буде легко рватися. Пісний варіант виключає додавання яйця, яке добре скріплює тісто, але навіть борошна, солі та води достатньо, щоб замісити його.

Інгредієнти:

½ кг пшеничного борошна;
250 мл води;
1 яйце;
1 ст. рослинного масла;
1 ст. оцту;
½ ч.л. солі.

Порядок приготування такий.

Борошно просіяти у велику миску, перемішати із сіллю та продавити в центрі глибоку ямку.
У неї вилити воду, оцет та олію. Перемішати і наприкінці додати яйце. Замісити тісто руками, переміщуючи краї до середини.
Розділити його на дві частини, скачати в кулі. Почергово розкачувати в пласти, склянкою чи блюдцем вирізати кружки і, додавши начинку, ліпити вареники.

Якщо тіста та начинки вийшло занадто багато і за один раз вареники не з'їсти, нічого страшного. Їх потрібно зліпити, прибрати в целофановий пакет та покласти в морозилку. Пізніше опустивши заготовки в киплячу воду, за 5-7 хв. вдасться отримати корисну та смачну закуску.

Класичний варіант

Для начинки використовуються будь-які гриби, що допускають смаження. Найбільш поширений варіант – печериці. При перемішуванні їх із відвареними лісовими грибами смак вареників стане оригінальнішим.

Склад:

700 г тіста;
300 г свіжих грибів;
450 г очищеної картоплі;
1 цибулина;
3 ст. рослинного масла;

Порядок виготовлення такий.

Картоплю відварити у підсоленій воді з додаванням лаврового листа. Злити воду і розім'яти картоплю як для пюре.
Подрібнена цибуля 3-4 хв. обсмажувати в олії, потім покласти нарізані гриби. Смажити все разом ще близько 10 хвилин, додавши сіль та спеції.
Картоплю перемішати з обсмажуванням і охолодити до кімнатної температури.
З розкатаного в пласт тіста вирубати кружки і поєднати їх з начинкою. Зліпити вареники, оформивши край гребінцем.

Подвійно приємно приготувати вареники із зібраних та висушених восени грибів. Вони зберегли аромат лісу і при обсмажуванні та варінні подарують його начинці. Слід пам'ятати, що сушених грибів за вагою потрібно наполовину менше, ніж сирих.

Склад:

800 г тіста;
400 г очищеної картоплі;
100 г сушених грибів;
1 цибулина;
2 ст. рослинного масла;
лаврушка, мелений перець та сіль – за смаком.

Порядок виготовлення такий.

Залишки води від замочування грибів вилити в ковш і розбавити її звичайною водою для варіння майбутніх вареників.
Цибулину подрібнити і обсмажити на олії, через 3 хв. покласти до неї гриби та гасити їх до готовності ще 12-15 хвилин.
Картоплю відварити в підсоленій воді з лавровим листом і потовкти товкачем. Перемішати його з грибами та цибулею, посолити, поперчити.
Тісто розкотити і вирубати кружечки, кожен поєднати з начинкою і защипнути вареники кіскою.

Із солоними грибами

Іноді грибів вдається знайти так багато, що їх маринують та солять на всю зиму. Відкривши на вечерю баночку маслюків або лисичок і виклавши їх до гарячої відвареної картоплі, можна влаштувати прекрасну вечерю в російському стилі.

Склад:

800 г тіста;
650 г очищеної картоплі;
250 г солоних грибів;
1 цибулина;
2-3 зубики часнику;
2 ст. рослинного масла;
лавровий лист, мелений перець та сіль – за смаком.

Солоні гриби нарізати, картопля відварити у воді без солі.
Нарізану цибулю обсмажити в олії з додаванням товченого часнику.
Перемішати обсмажування, гриби та картопляне пюре.
Нарубати тісто, що розкотило в пласт, на заготовки для вареників, об'єднати з начинкою і виліпити вироби.

Склад:

800 г тіста;
650 г очищеної картоплі;
200 г свіжих грибів;
2 цибулини;
пучок кропу;
100 г вершкового масла;
2 ст. рослинного масла;

Порядок виготовлення наступний.

Картопля натерти на дрібній тертці, злити сік, що виділився, і через пару хвилин перемішати його з розм'якшеним вершковим маслом.
Цибулину подрібнити, 3 хв. обсмажувати в олії, потім покласти до неї гриби і готувати ще 10-12 хвилин.
Обсмажування перемішати з картоплею та нарубаною зеленню.
З розкатаного тіста вирубати кружечки і поєднати їх з начинкою.

Із салом

Нерідко вареники з грибами та сирою картоплею доповнюють салом. Зупинитися від їхнього поїдання дуже складно, тому краще не згадувати про калорії. Начинка вийде такою смачною, що страву захочеться готувати знову і знову.

Склад:

800 г тіста;
650 г очищеної картоплі;
200 г свіжих грибів;
200 г копченого сала;
2 цибулини;
1,5 ст. рослинного масла;
мелений перець, спеції та сіль – за смаком.

Порядок виготовлення такий.

Картоплю, цибулю та сало пропустити через м'ясорубку, гриби нарізати і обсмажити в олії.
Змішати начинку, за бажанням доповнити її нарубаною зеленню, але краще посипати нею відварені вареники.
Вирубати з розкатаного тіста кухлі, об'єднати їх із начинкою і скріпити вареники гребінцем.

В азіатських країнах пельмені готують на пару, але не менш оригінальний варіант – запекти їх у духовці.

Вареники з грибами та картоплею добре поєднуються з сиром, тому крихта з пармезану подарує їм особливий колорит та аромат.

Склад:

700 г класичних вареників;
250 г сметани;
250 г твердого сиру;
5 зубчиків часнику;
45 г вершкового масла;
мелений перець, спеції та сіль – за смаком.

Порядок виготовлення такий.

Часник подрібнити, перемішати із сметаною. Додати в соус сіль та спеції.
Вареники відварити, перекласти в миску та покласти до них олію.
Викласти вироби в жароміцну форму, змастити зверху соусом і посипати натертим сиром.
Випікати в духовці при температурі 180 ° С, поки сирна скоринка не підрум'яниться.

З помідорами в духовці

Пікантними вареники стануть при запіканні у духовці з томатами та часником. Соус із вершків або сметани надасть їм м'якості.

Склад:

500 г класичних вареників;
3 великі томати;
300 м густих вершків;
150 г твердого сиру;
4 зубики часнику;
мелений перець, спеції та сіль – за смаком.

Порядок виготовлення такий.

Помідори занурити в окріп, зняти з них плівку і нарізати кружальцями.
Вершки змішати з|із| подрібненим часником і тертим сиром, посолити, поперчити.
Вареники відварити, викласти в жароміцну форму, накрити шаром помідорів та залити соусом.
Випікати в духовці при температурі 180 ° С до утворення золотистої скоринки. Перед подачею на стіл посипати свіжою зеленню.

Загальні принципи приготування вареників

Тісто для вареників готується на воді, молоці, кефірі, сироватці або з додаванням сметани. Після закінчення вимішування його слід накрити рушником або харчовою плівкою та відставити на 15-20 хвилин. Так тісто стане еластичнішим.

Начинка для вареників з картоплею та грибами не повинна бути сухою. Крім обсмажених цибулі та грибів, у неї кладуть суху зелень, спеції, сіль та мелений перець.

Найсмачніше наповнення містить жир чи сало. При варінні воно розтоплюється і просочує картопляне пюре соком.

Як і з чим подавати страву

Вареники з картоплею та грибами можна прикрасити обсмаженими до золотистого відтінку кільцями цибулі та листочками петрушки чи кінзи. Зелень і цибуля перегукуються з начинкою, тому зроблять страву не тільки ошатніше, а й додадуть їй смаку.

Миску зі сметаною ставлять поруч із варениками, щоб кожен узяв собі потрібну кількість. Можна приготувати більш хитромудрий сметанний соус. Для цього пасирувати в олії пів-цибулини, додати 150 г подрібнених печериць, половину столової ложки борошна і ретельно перемішати. Після влити 200 мл м'ясного бульйону, а за кілька хвилин додати 150 мл сметани. Посолити за смаком.

Любителям азіатської кухні варто спробувати занурювати вареники з грибами та картоплею у соєвий соус. Вони стануть схожими на китайські вонтони. Щоправда, їх готують на пару, а не варять, але начинка теж часто містить гриби, зелень та різні овочі.

Висновок

Страви, подібні до вареників, є практично у кожного народу. Пиріжки з тіста з начинкою, зварені у воді, ситні та різноманітні. Начинку до них можна модернізувати та змінювати за настроєм та залежно від часу трапези.

Дуже зручно за один раз виліпити велику кількість виробів і порційно їх заморозити. Запаси виручать у момент, коли немає жодної хвилини на приготування гарячого, а заготівлі дозволять нагодувати всю родину чи гостей.

Головне – не надто захоплюватися стравами із тіста, адже їх подача супроводжується сметаною чи майонезом. Нехай вареники залишаться улюбленою та бажаною стравою, яка готується з грибів власного збору та якісних інгредієнтів.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Нещодавно відкрила для себе рецепт заварного тіста на молоці для вареників та пельменів, знайшла його на польському кулінарному сайті. Тепер готую його лише за цим рецептом. З тестом легко працювати, воно практично не прилипає до качалки та рук, залишаючись при цьому еластичним та слухняним.

Готую продукти згідно зі списком.

Спочатку роблю грибну начинку для вареників. Гриби розморожую, прокручую через м'ясорубку.

Очищену цибулю нарізаю кубиками.

Обсмажую цибулю на олії до золотистого кольору.

У сковороду до цибулі додаю подрібнені гриби, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Перемішую грибну масу, обсмажую ще близько 20 хвилин на середньому вогні.

Просіюю муку. Білки відокремлюю від жовтків (білки нам не знадобляться). До борошна додаю сіль, вершкове масло кімнатної температури, жовтки.

Додаю кипляче молоко.

Замішую тісто, забираю його в пакет і даю йому відпочити близько 15-20 хвилин.

Беру 1/3 частину тіста, тонко розкочую. При роботі з тестом практично не потрібно використовувати борошно для підпилу, зовсім небагато.

Вирізаю за допомогою тонкої склянки кружальця.

Викладаю на кожен гурток із тіста начинку.

Ліплю вареники. У такий спосіб готую вареники з грибами з решти тіста.

У каструлі доводжу воду із сіллю до кипіння, опускаю до неї половину вареників, перемішую.

Після того, як вареники спливуть, готую їх ще близько 8 хвилин, час від часу помішую.

У цей час готую засмажку – доводжу до золотистого кольору нарізану на кубики цибулю на рослинному маслі.

Виймаю вареники з води у миску.

Поливаю їх цибульною засмажкою.

Потім варю другу частину вареників. Вареники із грибами готові!

Подаю їх зі сметаною.

Приємного вам апетиту!

Дуже смачні вареники з грибами можна приготувати, додавши начинку картоплю або гречку. Вибирайте Ваш рецепт у нашій добірці.

Борошно пшеничне вищого ґатунку 300 г
Вода 130 мл
Яйце куряче 1 шт
Картопля 200 г
Печериці 250 г
Цибуля ріпчаста 1 головка
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Картоплю почистити, порізати, відварити до готовності.

Печериці та цибулю дрібно порізати.

Обсмажити гриби на суміші рослинної та вершкового масла до готовності.

Готову картоплю розім'яти у пюре.

Додати гриби.

Перемішати. Начинка готове.

Борошно просіяти, додати сіль|соль|.

Додати яйце.

Влити воду.

Розділити тісто на кілька частин.

Кожну скачати в джгут.

Розрізати на шматочки.

Сформувати монетки.

Розкотити коржики.

Покласти начинку.

Зліпити вареники. Відварити в підсоленій окропі.

Рецепт 2, покроковий: вареники з картоплею та грибами

яйце;
200 мл охолодженої кип'яченої води;
повна дрібка солі;
500-550 г борошна.

700 г картоплі;
350 г печериць;
рафінована олія;
1-2 головки цибулі;
сіль.

Для приготування прісного тіста виливаєте воду в глибоку чашу, вбиваєте яйце, сипете повну дрібку солі і ретельно збовтує масу вилкою.

Потім, підсипаючи борошно, що просіює, замішуєте туге, але досить м'яке прісне тісто. Борошно може знадобитися не все, головне, не забити тісто. Інакше розкочувати та ліпити вареники буде складніше, та й смак готових вареників, звичайно ж, постраждає. Обертаєте тісто харчовою плівкою і прибираєте хвилин на 40 в холод.

Для картопляно-грибної начинки ріжете дрібно печериці та обсмажуйте їх до готовності разом із цибулею. Перед вимиканням присолювати грибну масу і злегка перчите.

Паралельно з обсмажуванням печериць відварюєте до розсипчастості очищену картоплю. Воду при варінні картоплі слід підсолити до смаку. Коли картопляні бульби стануть м'якими, повністю зливайте воду і розминаєте картоплю до отримання сухого і розсипчастого пюре.

Поєднуєте ще гаряче картопляне пюре з грибною засмажкою і добре перемішуєте. Все, начинка для домашніх вареників готова, тепер їй потрібно лише охолонути.

Тісто, що відлежалося, ще раз вимішуєте, отримуючи кульку м'якого і еластичного тіста. Відрізаєте невелику частину і розкачує прісно тісто в тонкий пласт. Потім склянкою видавлюєте на пласті, що вийшов, кругляшки діаметром 7,5-8,5 см.

У центр кожного кругляшка викладаєте неповну столову ложку картопляно-грибної начинки.

Потім, притримуючи начинку, зводьте тіста краю і ретельно здавлюєте їх пальцями. Можна залишити вареники і в такому вигляді, а можна загорнути зліплені краї фігурною кіскою, тоді вареники з картоплею та грибами набудуть оригінального вигляду. Всі залишки тесту (після вирізування кружечків) збираєте разом і використовуєте для наступного розкочування.

Як варити вареники та скільки часу?

Сформовані вареники акуратно опускаєте в киплячу підсолену воду, завадіть ложкою, щоб не прилипли. Варіть приблизно 5-7 хвилин, вони мають спливти і тісто трохи змінить колір та текстуру.

Готові вареники дістаєте з води шумівків, щоб стекла зайва рідина, і, змастивши топленим або звичайним вершковим маслом, подаєте у супроводі густої сметани. Можна додатково посипати вареники з картоплею та грибами рубаною зеленню.

Рецепт 3: вареники з картоплею та сушеними грибами

Вареники з картоплею та сушеними грибами виходять не тільки смачними, але й напрочуд ароматними. Причому своїм неймовірно апетитним запахом вони завдячують саме сушеним грибам, аромат яких надзвичайно глибокий і насичений.

борошно пшеничне - 3 склянки
куряче яйце - 1-2 шт
вода - ½ склянки
картопля - 400 гр
цибуля ріпчаста - 1 шт
масло вершкове - 3 ст.л.
сіль за смаком
перець чорний мелений - за смаком
свіжа зелень - за смаком
олія — для смаження

Приблизно за 2-3 години до того, як почнете готувати вареники, замочіть сушені гриби у воді, а краще в молоці. Коли гриби розійдуться, рідину злийте та приступайте до приготування начинки. Для цього дрібно нашаткуйте одну цибулину і обсмажте її разом з грибами в олії до легкої золотистості.

Вимийте, очистіть та відваріть 400 г картоплі. Наприкінці не забудьте посолити. Відварену картоплю розітріть у пюре.

З'єднайте пюре з цибульно-грибною сумішшю, підсоліть і поперчіть до смаку, а потім перемішайте начинку.

Для тесту в окрему ємність просійте 3 ст. борошна. Влийте в неї ½ ст. води, вбийте 1-2 курячих яйця (що більше яєць, тим крутіше тісто, так що будьте обережнішими!) і всипте щіпку солі. Вимісіть пружне, але не дуже круте тісто, накрийте його рушником і дайте півгодини відпочити.

Тісто, що відпочило, розкотіть у тонкий пласт (заввишки до 1,5 мм) і стаканчиком виріжте з нього кола.

У центр кожного кружка покладіть начинку.

Ретельно заліпіть краї вареника (щоб вони краще схоплювалися, можна змастити їх яйцем), сформувавши кіску.

Поставте на плиту каструльку з водою, трохи підсоліть, а коли закипить, опустіть туди вареники і чекайте, поки вони спливуть. Після цього проваріть ще кілька хвилин і вийміть вареники шумівкою.

Готові вареники з картоплею та грибами змастіть вершковим маслом, перекладіть на блюдо, притрусіть подрібненою зеленню і подайте до столу зі сметаною або сирним соусом.

Рецепт 4: вареники із заварного тіста з грибами

Борошно пшеничне – 3 склянки
Сіль - ч.л.
Олія вершкове – 1,5 ст.л.
Жовток яєчний – 2 шт.
Молоко – 190 мл

Гриби лісові (у мене заморожені) – 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія – 2 ст.л.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений – за смаком

Олія - 4 ст.л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Додатково:

Вода (для варіння вареників) – 2,5-3 л
Сіль за смаком

Спочатку роблю грибну начинку для вареників. Гриби розморожую, прокручую через м'ясорубку.

Очищену цибулю нарізаю кубиками.

Обсмажую цибулю на олії до золотистого кольору.

У сковороду до цибулі додаю подрібнені гриби, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Перемішую грибну масу, обсмажую ще близько 20 хвилин на середньому вогні.

Додаю кипляче молоко.

Замішую тісто, забираю його в пакет і даю йому відпочити близько 15-20 хвилин.

Вирізаю за допомогою тонкої склянки кружальця.

Викладаю на кожен гурток із тіста начинку.

Ліплю вареники. У такий спосіб готую вареники з грибами з решти тіста.

У каструлі доводжу воду із сіллю до кипіння, опускаю до неї половину вареників, перемішую.

Після того, як вареники спливуть, готую їх ще близько 8 хвилин, час від часу помішую.

У цей час готую засмажку – доводжу до золотистого кольору нарізану на кубики цибулю на рослинному маслі.

Виймаю вареники з води у миску.

Поливаю їх цибульною засмажкою.

Потім варю другу частину вареників. Вареники із грибами готові!

Рецепт 5: грибні вареники з овочами (з фото покроково)

сушені гриби (білі та маслюки) – 1 склянка
відварена картопля – 2-3 шт.
цибуля – 1 шт.
морква – 1 шт.
рослинна олія – 25 мл
топлена олія – 25 мл
прованські трави – щіпка
мелений перець - щіпка
сіль - щіпка
борошно - 350-400 г
вода – 80 мл
яйце – 1 шт.
оливкова олія – 25 мл
цибуля порей - 50 г.

Для початку вам необхідно підготувати сушені гриби до термічної обробки. Все дуже просто: замочіть їх у піалі із гарячою водою. Залишіть на 20-30 хвилин. Вибираючи сушені гриби для таких вареників, можна взяти білі гриби, лисички, маслюки, або суміш різних ароматних грибів. Замість сушених грибів у зимовий період можна використовувати печериці або гливи, а влітку – свіжі лісові гриби. Після того, як гриби розбухнуть, промийте їх трохи підсоленою водою, щоб прибрати пісок.

А поки що можна зайнятися приготуванням тесту. Для нього використовуйте тепле молоко чи воду. У миску всипте борошно, що просіяє. Зробіть поглиблення усередині. Налийте води, трохи оливкової олії, розбийте яйце. Додайте щіпку солі та цукру. Моїм домашнім подобається, коли у тесті відчувається мелений перець, тому додаю його безпосередньо при замішуванні тесту.

Завдяки тому, що тут використовується тепла рідина для тесту, клейковина швидко вбере всю вологу. Тісто буде м'яким та податливим. Замішуйте тісто спочатку у мисці.

Присипте мукою|борошном| стіл і перекладіть тісто на нього. Протягом 5-10 хвилин ретельно вимішуйте тісто. Загорніть тісто в плівку і відкладіть на 15 хвилин. Паралельно ставимо відварювати картоплю.

Для начинки очистіть цибулю та нарізайте півкільцями. Щоб начинка мала ніжний смак, потрібно добре пасерувати всі інгредієнти на суміші олії. Не використовуйте тільки вершкове масло, так начинка пригорить.

Додайте терту морквину, після того, як цибуля стане світло-золотистою. Гриби необхідно віджати від зайвої рідини і додати до моркви та цибулі через 3-4 хвилини.

Обсмажити начинку близько п'яти хвилин на невеликому вогні. Можна підливати трохи води, щоб суміш не вийшла надто сухою. Для аромату грибної начинки додайте прованських трав та меленого перцю, сіль за смаком.

Перекладіть начинку в чашу блендера і ретельно подрібніть в однорідну масу.

Коли картопля буде готова, злийте з неї воду, придуште її в пюре. Картоплі в начинці буде не багато, вона надасть об'єму та м'якості смаку.

З'єднайте грибну масу з картоплею, змішайте, при необхідності досоліть.

Тісто розкотіть у джгут, а потім наріжте маленькими шматочками.

Обмочуючи кожен шматочок тіста в борошно, розкачайте качалкою в коржик. Щоб вареник не лопнув при варінні, не розкочуйте коржики дуже тонко.

Покладіть чайну ложку грибної начинки на середину коржика, скріпіть пальцями краю вареника. Можна надати вареніку фігурні краї, загортаючи їх трохи всередину. А можна краї придавити вилкою, щоб вийшли дрібні зубці. Способів гарного ліплення вареників досить багато.

Викладайте вареники на дошку, присипану мукою|борошном|.

Закип'ятіть у великій каструлі воду (2,5-3 літри), додайте столову ложку солі, лавровий лист і жменю запашного перцю. Варіть вареники з начинкою із сухих грибів 3-5 хвилин на сильному вогні. Дістаньте один вареник і спробуйте готовність.

На сковороді протягом декількох хвилин пасеруйте цибулю порей, тонко нарізану. Використовуйте топлене вершкове масло або рослинне. Перекладіть шумівкою всі вареники на сковороду, обсмажте до золотистої скоринки. Можна подати вареники і просто у відвареному вигляді, змастивши вершковим маслом або сметаною.

Подавайте вареники із сушеними грибами скоріше на стіл, поки вони не охолонули. У гарячому вигляді вони особливо апетитні та ароматні.

Рецепт 6: вареники з начинкою з печериць

Для тесту:

Олія вершкове - 100 г
Вода – 0,5 л
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 1 ч. л.
Борошно - 300 г + 400 г + на підпил
Яйце - 1 шт.
Йогурт натуральний 1,5% - 50 г

Для начинки:

Картопля - 1 кг
Сіль – 1 ст. л.
Цибуля ріпчаста - 300 г
Печериці - 0,5 кг
Рослинна олія - для смаження

У сотейник покласти олію, влити воду, додати сіль та цукор. Поставити на вогонь та нагріти майже до кипіння.

Зняти з вогню, потроху всипати 300 г борошна, помішуючи заварити. Тісто має бути гладке і відставати від стін сотейника.

Перекласти тісто в миску комбайна, дати трохи охолонути, вбити яйце, додати йогурт.

Всипати 400 г борошна і замісити круте м'яке тісто. Прикрити тісто серветкою на 30 хвилин|мінути|.

Картоплю відварити з ложкою солі, потовкти в пюре. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до золотистості, додати пюре. Печериці дрібно нарізати, також обсмажити в маслі до золотистості і додати в пюре. Перемішати, остудити.

Розділити тісто на шматочки по 20 гр.

Розкотити шматочки в коржики і покласти в центр начинку.

Скласти навпіл і добре заліпити краї.

Викласти вареники на присипану мукою|борошном| дошку.

Варити в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини після випливання. Або посмажити на сковороді.

Рецепт 7, простий: смачні вареники з грибами опеньками

сіль – 2 ч. ложки;
вода – 1 склянка;
борошно пшеничне в/с - 2,5-3 склянки (скільки візьме тісто);
яйце куряче - 1 штука;
гриби лісові (опеньки) – 150 грам;
олія рослинна - 1 ст. ложка;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
спеції (коріандр, перець) – за смаком.

Починаємо замішувати тісто з того, що у зручній ємності змішаємо сіль та кип'ячену воду. Далі слід додати яйце і збити вилкою. Борошно просіяти, зробити поглиблення. Влити рідину в муку|борошно|, замісити тісто. Весь процес займе трохи більше п'яти хвилин. Кулю тіста відставити на 10 хвилин. Нехай постоїть, поки готується начинка.

Для приготування використовую заморожені гриби, які спочатку доведені до напівготовності. Їх потрібно лише розморозити та трохи обсмажити.

Цибулю ріпчасту очистити, подрібнити. На сковороді з олією обсмажити гриби та цибулю, присипавши сіллю та улюбленими спеціями до смаку.

Якщо гриби цілі, то потрібно подрібнити їх у кухонному комбайні, використовуючи насадку «ніж-крильчатка» або просто пропустити їх через м'ясорубку. Виходить така смачна грибна маса, як на фото.

Тісто слід розкотити в пласт завтовшки близько п'яти міліметрів. Видавити круглою формою кола.

У центр кожного кола викласти грибну начинку.

Защипати вареники, сформувавши гарні кіски, як на фото.

У воду, що закипіла, викласти по 6-8 вареників. Варити до готовності (близько 10 хвилин).

Рецепт 8: вареники з гречкою та грибами (з фото)

Борошно 1
Крупа гречана 1
Гриби сушені 100 г
Яйця курячі 1 шт.
Цибуля 1 шт.
Часник 1 зубчик
Вершки молочні 30 мл
Сіль. перець за смаком
Олія соняшникова
Цибуля зелена
Петрушка

Гриби промити, опустити у підсолену воду, поставити середній вогонь.

Гречана крупа промити, перебрати, залити водою і поставити на вогонь. Варити до готовності. Повинна вийти досить густа, не розсипчаста гречана каша.

Борошно просіяти, додати яйце, сіль, влити воду, замісити тісто. Готове тісто скачати в кулю та накрити рушником. Залишити на 30 хвилин|мінути| при кімнатній температурі.

Відварені гриби трохи просушити паперовим рушником, дрібно порубати.

Цибулю та часник почистити, дрібно порубати, викласти на розігріту з олією сковороду, обсмажувати до утворення золотистого кольору. Викласти у сковороду гриби, перемішати.

Готову гречану кашу перекласти до сковороди до грибів, ретельно перемішати. Влити вершки, готувати 5 хвилин|мінути|, помішуючи.

Тісто розкотити в пласт, за допомогою склянки або кулінарного кільця вирізати круглі соковиті.

У центр кожного соковита викласти начинку, скріпити краї.

Закип'ятити воду. посолити за смаком. Опустити в каструлю вареники, після випливання відварювати ще 3 хвилини.

Готові вареники розкласти по тарілках. Полити розтопленим салом, посипати порубаною зеленню. Смачного!

Покрокові рецепти приготування смачних вареників з грибами - пісний, швидкий з картоплею та квасолею

2018-04-09 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

1019

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

5 гр.

Вуглеводів

21 гр.

151 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт пісних вареників із грибами

Пісні вареники з грибами та іншими овочами користуються особливою популярністю у тих, хто дотримується посту. Ця ситна і смачна страва урізноманітнить раціон у цей період.

складові

дві головки цибулі ріпчастої;
борошно вищого ґатунку - 400 г;
склянку води теплою;
70 мл олії пісної;
600 г свіжих печериць;
7 г солі кухонної.

Покроковий рецепт пісних вареників із грибами

Просіюємо у відповідну миску борошно. Додаємо пару щіпок солі та вливаємо теплу воду. Вимішуємо тісто, поки воно не стане еластичним та м'яким. Збираємо його в кулю і залишаємо в теплі, прикривши рушником.

Цибулю ріпчасту чистимо від лушпиння, миємо і нарізаємо невеликими кубиками. Гриби обполіскуємо, обсушуємо та дрібно кришимо. Розігріваємо олію, викладаємо в неї цибулю і смажимо її, постійно перемішуючи, до прозорості. Додаємо гриби і продовжуємо смажити, доки не випарується сік. Солимо і перемішуємо. Знімаємо з плити та остуджуємо.

Тісто скочуємо в довгий джгут і нарізаємо невеликими однаковими частинами. Кожну розкочуємо в коло. Кладемо в центр трохи грибної начинки. Складаємо навпіл і щільно скріплюємо пальцями краю.

У каструльці доводимо до закипання підсолену воду. Викладаємо в неї вареники і варимо чотири хвилини, періодично розмішуючи. Виймаємо шумівкою, щоб уся вода скла. Подаємо, полив олією.

Для заправки можете приготувати підсмажування цибулі або томатний соус. Обов'язково просійте борошно, щоб наситити його киснем. Тісто вимішуйте доти, доки воно не перестане липнути до долонь.

Варіант 2. Швидкий рецепт вареників із грибами

Гриби - прекрасна альтернатива м'ясу для тих, хто дотримується посту або дотримується принципів вегетаріанства. Вареники виходять ситними, ароматними та дуже смачними.

складові

250 г борошна вищого гатунку;
100 г цибулі ріпчастої;
120 мл питної води;
кухонна сіль;
20 г олії злив.;
300 г свіжих печериць;
20 мл вирощує. олії;
1 яйце куряче.

Як швидко приготувати вареники з грибами

Просіюємо через дрібне сито муку|борошно| і змішуємо її з сіллю. Робимо поглиблення та вбиваємо в нього яйце. Сюди ж вливаємо крижану воду. Розмішуємо ложкою, поки це буде можливим. Потім додаємо олію і продовжуємо вимішувати тісто руками до однорідності. Скочуємо його в кулю і поміщаємо в пакет. Даємо спокій на півгодини.

Печериці обтираємо вологою серветкою та кришимо тонкими пластинами. Чистимо від лушпиння цибулю. Шинкуємо його тонкими чверть кільцями. У сковороді розпускаємо вершкове масло і смажимо в ньому цибулю до м'якості. Додаємо гриби та продовжуємо готувати до випарювання рідини. Перчимо, солимо, знімаємо з плити та охолоджуємо.

Тісто розгортаємо в не дуже тонкий пласт і видавлюємо кружечки за допомогою форми або склянки. На середину кожного кладемо трохи грибної начинки та щільно скріплюємо краї пальцями.

Доводимо до закипання в каструлі воду, трохи солимо її. Викладаємо в неї вареники та перемішуємо. З моменту, як вони випливуть на поверхню, варимо ще пару хвилин і виймаємо шумівкою в глибоку тарілку.

Вареники можна готувати у каструлі чи пару. Страву можна подати на свято. Для цього готові вареники викладіть у форму, полийте сметаною, посипте тертим сиром та відправте на десять хвилин у розігріту духовку.

Варіант 3. Пісні вареники з грибами та картоплею

Пісні вареники з грибами готують із прісного тіста. Грибну начинку можна урізноманітнити, додавши до неї варені або квашені овочі. Подають страву з цибульною піджаркою або пісними соусами.

Інгредієнти для тесту:

220 мл питної води;
5 г солі дрібного помелу;
480 г борошна вищого гатунку.

Начинка:

300 г глив;
мелений коріандр;
півкілограма картоплі;
хмелі-сунелі;
цибулина;
свіжомелений перець чорний;
30 мл олії пісної.

Як приготувати

Вливаємо у відповідний посуд гарячу воду і розчиняємо в ній сіль. Борошно всипаємо невеликими частинами і замішуємо тісто спочатку ложкою, а потім руками до гладкого стану. Загортаємо його в плівку та відправляємо у холод.

Чистимо від шкірки картопля, миємо овоч і нарізаємо великими скибками. Поміщаємо в каструлю з підсоленою водою та ставимо на помірний вогонь. Гливи ретельно миємо і дрібно нарізаємо. Сковороду розігріваємо без олії. Кладемо в неї гриби і смажимо до випаровування рідини. Тепер вливаємо олію, приправляємо спеціями, солимо і смажимо до м'якості ще кілька хвилин. Додаємо очищену і дрібно нарубану цибулю і продовжуємо смажити до м'якості овочів. Знімаємо з плити та остуджуємо.

З вареної картоплі зливаємо відвар. Овоч розминаємо товкачем в однорідне пюре. З'єднуємо з цибульно-грибною піджаркою та розмішуємо. Остуджуємо.

Тісто скочуємо в джгут, і нарізаємо його невеликими шайбочками. Розкочуємо їх у невеликі кружечки. У центр кладемо картопляно-грибну начинку та з'єднуємо краї. Щільно скріплюємо їх пальцями.

Каструлю з водою ставимо на плиту, трохи солимо її і доводимо до закипання. Відправляємо до неї по одному вареники. Розмішуємо. Коли вареники спливуть на поверхню, варимо ще пару хвилин і відкидаємо на друшляк. Розкладаємо по тарілках і подаємо з кетчупом, аджикою або соусом на основі олії.

Намагайтеся розкачувати тісто якомога тонше, проте слідкуйте, щоб воно не рвалося. Глива бажано попередньо відварити до напівготовності.

Варіант 4. Вареники з грибами та квасолею

Квасоля зробить вареники ще ситнішим. Завдяки грибам начинка виходить соковитою та ароматною.

Інгредієнти для тесту:

120 мл теплої води;
2 скл. борошна вищого гатунку;
одне яйце.

Начинка:

невелика цибулина;
100 г сухої квасолі;
50 г олії злив.;
40 г сушених грибів;
свіжополотий перець чорний;
сіль дрібного помелу.

Заправка:

невелика цибулина;
40 г сала.

Покроковий рецепт

Квасолю замочуємо на кілька годин у холодній воді. Потім поміщаємо в каструлю, заливаємо чистою водою і варимо до готовності. Відвар зливаємо. Бобові перекручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері. Солимо і перчимо.

Промиваємо сушені гриби. Кладемо їх у сотейник, заливаємо водою та варимо хвилин десять. Відкидаємо на сито та остуджуємо. Дрібно нарізаємо гриби і обсмажуємо їх з подрібненою цибулею на олії. З'єднуємо гриби з пюре з квасолі та перемішуємо.

З борошна, яйця та води замішуємо еластичне м'яке тісто. Розкочуємо його в тонкий пласт і вирізаємо склянкою кружальця. У центр кладемо квасоляно-грибну начинку і з'єднуємо краї. Щільно скріплюємо їх пальцями.

Відварюємо вареники, виклавши в киплячу, трохи підсолену воду. Як тільки вони спливуть, готуємо ще кілька хвилин, і виймаємо їх шумівкою. Сало дрібно нарізаємо і топимо на розігрітій сковороді до шкварок. Викладаємо подрібнену цибулю і смажимо до золотистого відтінку. Заправляємо вареники та подаємо.

Вареники не злипнуться в процесі приготування, якщо у воду додати трохи олії. Вареники можна готувати як із свіжих, так і із заморожених чи сушених грибів.

Варіант 5. Вареники з грибами та капустою

Вареники з грибами - ситна та смачна страва, яку рекомендують включати до раціону, особливо якщо хтось із членів вашої родини не вживає м'ясо. Капуста зробить начинку ще соковитіше.

складові

200 г свіжої капусти;
сіль дрібного помелу;
120 мл молока;
олія пісна;
одне яйце;
100 г цибулі-ріпки;
200 г грибів.

Як приготувати

Просіяне борошно з'єднуємо зі щедрою щіпкою солі. Робимо поглиблення. У охолоджене молоко вбиваємо яйце і збовтуємо до однорідності. Молочно-яєчну суміш вливаємо в поглиблення та замішуємо м'яке гладке тісто. Повертаємо його плівкою і прибираємо убік.

Гриби миємо, обсушуємо серветкою і кришимо невеликими шматочками. Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями. Капусту дрібно шаткуємо.

Цибулю та гриби викладаємо в сковороду з розпеченою олією та смажимо, постійно перемішуючи, хвилин п'ять. Додаємо капусту, солимо, перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо чверть години.

Розкочуємо в тонкий пласт тісто. Видавлюємо склянкою та формою заготовки. Кладемо на центр капустяно-грибну начинку та з'єднуємо краї. Щільно скріплюємо їх пальцями.

Готуємо вареники в окропі, злегка посоливши її, хвилин п'ять. Періодично перемішуємо, щоб продукт не злип. Відкидаємо на друшляк. Розкладаємо по тарілках, заправивши олією чи сметаною.

Щоб вареники було зручно ліпити, шаткуйте капусту короткими тонкими смужками.

З безлічі рецептів такої страви, як вареники, одними з найбільш популярних є приготовані з такою начинкою, як комбінація грибів і картоплі. Вареники з картоплею та грибами приготувати нескладно, проте це досить трудомісткий процес. Для того, щоб виготовлена страва вийшла смачною, потрібно приділити особливу увагу вибору відповідних інгредієнтів для створення цього кулінарного шедевра. Найбільшу увагу потрібно приділити вибору грибів для вареників, оскільки вони є основним інгредієнтом начинки.

Вибір інгредієнтів

Необхідні інгредієнти для приготування вареників з картоплею та грибами можна умовно поділити на дві частини: продукти для приготування тіста та начинки.

Список необхідних продуктів для приготування тіста:

борошно – 0,9 кг;
картопляний відвар – 0,5 л;
яйця – 2 шт.

Список інгредієнтів для приготування начинки:

картопля – 0,8 кг;
цибуля - 0,25 кг;
олія - 4 ст. л.;
гриби – 0,5 кг;
сіль і перець.

Борошно

Для приготування вареників з грибами потрібно вибирати борошно пшеничне, і перед замішуванням тіста її обов'язково просіяти через сито. Це збагатить тісто киснем, а це дуже сприятливо відбитися на тісті при ліпленні та на готовому блюді.

Картопляний відвар

Замішувати тісто можна і на воді, проте приготовані на картопляному відварі будуть смачнішими. Можна використовувати відвар, що залишився після варіння картоплі для начинки. Відвар має бути проціджений 2 рази через сито чи марлю.

Температура відвару повинна бути максимально наближена до 0°С. Для цього відвар потрібно заздалегідь поставити у холодильник. Якщо тісто замішується на крижаному відварі, при ліпленні воно буде еластичнішим і працювати з ним можна буде довше.

Яйця

Для приготування вареників з картоплею та грибами потрібно брати курячі яйця. Якщо вони надто дрібні, то замість двох можна взяти три.

Картопля

Картоплю для вареників можна взяти будь-якого сорту, головне - уникати позеленілих бульб. Справа в тому, що в зелені бульбах накопичується соланін, а ця речовина небезпечна для здоров'я. Воно утворюється в картоплі, якщо він якийсь час зберігався в місці, куди був доступ прямих сонячних променів.

Цибуля

Для цього рецепту потрібен і саме бульби, а не зелень. 2-3 штук середнього розміру буде цілком достатньо.

Масло

Оскільки масло буде використовуватися для обсмажування, можна взяти рослинне, наприклад, соняшникове або оливкове. За бажання можна використовувати і вершкове масло, але його потрібно буде взяти трохи більше.

Кількість олії, вказаної в рецепті лише приблизна, оскільки її реальна витрата залежатиме від діаметра сковороди.

Гриби

Для приготування вареників можна використовувати різні гриби: , грузді, печериці і так далі. Описаний у цій статті рецепт вареників із грибами розрахований на використання печериць. Їх можна купити в овочевому магазині або в супермаркеті та використовувати згідно з інструкцією з приготування.

Покроковий опис процесу приготування

Рецепт вареників з картоплею та грибами включає 3 основні етапи приготування:

замішування тіста;
приготування начинки;
ліплення та варіння вареників.

Кожен етап розглядатиметься окремо.

Замішування тіста

У посуд для замішування тіста необхідно просіяти муку|борошно|, потім зробити в ній поглиблення, а в нього вбити яйця і влити відвар. Тісто потрібно замішувати руками, так воно виходить еластичнішим, одноріднішим і м'якшим.

Якщо до початку ліплення вареників з моменту замісу тесту пройде якийсь час, посуд з ним обов'язково потрібно накрити харчовою плівкою.

Приготування начинки

Згідно з цим рецептом, для вареників з грибами використовуються печериці. Капелюшки грибів потрібно почистити, потім промити і нарізати. Різаються гриби дрібними кубиками, висота ребра яких не перевищує 5 мм. Цибуля обробляється так само, як і гриби - після чищення ріжеться дрібними кубиками. З додаванням невеликої кількості солі необхідно обсмажити гриби та цибулю на олії протягом декількох хвилин.

Очищену картоплю потрібно зварити в підсоленій воді, відвар злити і використовувати для приготування тіста. Саму ж картоплю потрібно потовкти, додати до неї грибну суміш і перемішати.

При приготуванні вареників з картоплею та грибами начинку в тісто можна класти тільки охолонути.

Ліплення та варіння вареників

Ліпити вареники з грибами можна будь-яким способом - розкачувати тісто в ковбаску, використовувати спеціальні форми або вирізати кола за допомогою склянки. Не можна занадто тонко розкочувати тісто, інакше при варінні воно може порватися.