Сациві з курки. Найправильніший рецепт сациві по-грузинськи. Курку треба запекти в духовці

Грузинська кухня має чимало шанувальників, а рецепт сациві з курки вже давно узятий на озброєння багатьма ресторанами, причому не тільки кавказькими. Птицю під горіховим соусом вживають, як правило, в холодному вигляді.

І хоча кожен кухар готує страву трохи по-своєму, існує певна технологія його створення. Обов'язково потрібно використовувати і класичний набір спецій, без яких курятина не набуде необхідного смаку і аромату.

Не знаючи про Грузію, легко звільнити грузинську їжу як просто російську похідну: важку, важку і м'яку. Це не може бути далі від істини. Грузинська кухня, як і будь-який інший аспект культури, незалежна від Росії, відчайдушно регіональної і, ймовірно, на відміну від усього, що ви пробували раніше.

Грузинська їжа бере аромати від сусідніх кухонь, особливо перського, вірменського і турецького. І в той час як червоне м'ясо, молочні продукти і вуглеводи сильно відрізняються, це доповнюється ліберальним вживанням спецій, ароматичних речовин і свіжих трав. Завдяки своєму середземноморському клімату в Грузії багато зростає, тому фрукти і овочі дуже свіжі. Величезна різноманітність регіональних страв означає, що вам ніколи не доведеться їсти одну і ту ж річ двічі - якщо ви не знайдете кілька страв, які вам дійсно подобаються, і замовляйте їх повторно, як ми.

Найсмачніше виходять добре вгодовані кури вагою по 1,5-2 кг.

Кількість зазначених нижче приправ і інших інгредієнтів розраховане саме на цю вагу:

очищені волоські горіхи - 500-700 г;
часник - 1 головка;
цибуля ріпчаста - 2-3 головки;
мелені насіння коріандру - 2 ч. л .;
мелений червоний перець - 1 ч. л .;
суха суміш хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
оцет винний білий - 2 ст. л .;
бульйон курячий - 3 склянки;
масло вершкове - 50 г;
сіль за смаком.

Тут вказані лише спеції, без яких сациві з курки по-грузинськи приготувати просто неможливо. Насправді ж у багатьох сім'ях до страви додають гвоздику, корицю, лавровий лист, сушену кинзу, аджику, шафран.

Курку потрібно зварити

Ці повідомлення відображають це дослідження і повністю упереджено ставляться до моїх власних вподобань в області харчування. Якщо ви вперше приїжджаєте в Тбілісі з невеликим або взагалі не знайомі з грузинською кухнею, ви можете знайти цю інформацію корисною.

Для більш загальних порад про те, як поїсти в Тбілісі, вам теж може бути цікаво прочитати. Якщо у вас є якась надія на обгортання голови навколо грузинської кухні, дуже важливо спочатку розібратися з інгредієнтами. Кращим місцем для цього є найбільший в Тбілісі ринок свіжих продуктів. Велика кількість і різноманітність продуктів, доступних на ринку, просто приголомшливо. Слідкуйте за цими основними грузинськими інгредієнтами і, коли ви їсте, нахиляйтеся до страв, які включають їх.

Якщо дотримуватися канонічного рецепта, оцет слід замінити лимонним соком або зовсім обійтися без кислот. Помідори, їх сік і томатну пасту в сациві додавати не можна!

Волоські горіхи найпростіше пропустити через м'ясорубку або змолоти в блендері, хоча прихильники класики вважають це неприпустимим і рекомендують розтирати їх в ступці. Натертий на дрібній тертці або подрібнений в блендері часник потрібно змішати з горіховою масою, а потім всипати туди ж всі спеції і сіль. Влити 1-2 ст.л. ложки бульйону, лимонний сік або оцет, після чого все ретельно перемішати.

Обов'язковий набір продуктів для сациві

Волоські горіхи Гранатовий баклажан Помідори сулгуні-сир Мацоні-йогурт Мед Коріандр Блакитний пажитник Часник. Свинина і курка - це білки, з якими ви найчастіше стикаєтеся, з такими стравами, як хінкалі, які зазвичай використовують суміш свинини і телятини. У цій замітці грузинська кулінарія дуже м'ясиста, але вегетаріанці не повинні відчувати ніяких проблем з вибором м'яса без харчування в більшості закусочних. У непереносітелей глютен або лактоза може бути більш складний час.

Пельмені Хінкалі, ймовірно, найвідоміший експорт продуктів харчування в Грузії. Нагадавши, що китайські супн пельмені і, як вважають, прибули до Грузії через Монголію, хінкалі традиційно виготовляють і їдять в горах. Хачапурі - це універсальне блюдо. Традиційний хачапурі нагадує відкриту піцу з нічим іншим, як солоним сиром сульгуні. Аджарія хачапурі - сама впізнанна версія; він подається відкритим з сирим яєчним жовтком і маленькою паличкою вершкового масла зверху.

Цибулю дрібно порізати і підсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Дати йому трохи охолонути, а потім подрібнити в блендері. Отриману кашку вилити в горіхи і ще раз перемішати.

Для справжнього сациві з курки по-грузинськи готову масу бажано перетерти через дрібне сито, але можна скористатися і кухонним комбайном. Бульйон до соусу потрібно додавати поступово, щоб він в результаті вийшов трохи гущі ряжанки, але більш рідким, ніж сметана. Коли в нього потраплять шматочки курятини, соус швидко почне густіти.

Грузинське барбекю або шашлик - надзвичайно популярна страва, яке ви знайдете в більшості меню ресторану. Свинина, яловичина і курча злегка мариновані і приготовані на відкритому вогні в кебаб. Подається з обвуглені, часто з посипкою гранатових каменів зверху, шашлик найкраще з'їдає кислим сливовим соусом.

Моє абсолютне улюблене грузинське блюдо також виявляється одним з найпростіших. Традиційний грузинський салат складається з товстих клинів томатів і огірків, одягнених в масло, свіжі трави і горіховий соус. Це соус, який робить це, тому завжди вибирайте, якщо це зайвий. Простий, але смачний і дуже захоплюючий - добре, що це здорово.

Курку потрібно зварити

Нескладний покроковий рецепт допоможе в приготуванні страви. Для початку підготовлену тушку слід зварити, не розрізаючи на частини. На це піде близько години, а якщо птиця свійська, то час варіння можна сміливо збільшити майже вдвічі. У каструлю додати цибулину і морквину, а в самому кінці - лавровий лист.

Тонкі, димчасті скибочки баклажанів розкидаються пастою з волоського горіха, або вкочується в троянди, або складаються, а закінчуються закривавленим гранатом. Оджахурі - відмінне блюдо, якщо ви не впевнені, що замовити. Це в основному шипляча тарілка з м'яса, приготованого з великою кількістю цибулі і дрібних шматочків картоплі. Моя єдина скарга: Оджахурі подають в тій же каструлі, яку вона приготувала, і в результаті вона може бути досить жирною.

Супер-багатий вершковий соус зроблений з трохи більше, ніж йогурт і часник. Харчо технічно класифікується як суп, але всякий раз, коли ми його з'їдали, консистенція була швидше схожою на паршивий каррі. Чікхіртма, відповідь Грузії на курячий суп, - це чудово багатий курячий бульйон, нанизані яєчним білком і вражений цитрусовим ударом. Це зазвичай подається з великим шматком м'яса на дні чаші - без кісток, якщо вам пощастить - і хліб на стороні, звичайно.

Бульйон, що процідити, зняти зайвий жир і зберегти для соусу. Звариться курку вийняти з каструлі і дати їй трохи охолонути. Потім птицю розрізати на шматки середнього розміру, відокремивши кістки від м'яса. Шматочки скласти в каструлю і залити соусом. Він повинен повністю покрити м'ясо. Просочування займе 5-6 годин, після чого блюдо можна подавати до столу, не розігріваючи.

Прозваний «похмільний суп» і славиться своїми цілющими властивостями, хачи - це суворий бульйон, приготований з свинини. Зазвичай служив набором з трьох барвистих насипів, пхали - одна з найяскравіших, красивіших страв Грузії. Товста, коротка паста зроблена з листя і з'їдена з хлібом.

Рецепт приготування справжнього сациві по-грузинськи

Гомі - класичне грузинське блюдо. Ми спробували гомі, приготовлену трьома способами: Подається м'яко і тепло з шматками сиру сульгуні, вдавленого в нього; закочується в кульки, кришиться і смажиться; або вдавлюють в маленький торт і смажать. Лобіо - ще один грузинський класик, приготований і поданий в глиняному горщику з однієї подачею. Зі зменшенням до товстого тушкованого м'яса і упакованого травами і спеціями, це набагато смачніше, ніж здається. Слідкуйте за лобіо Рача, який готують з шинкою шинки.

Ще один простий рецепт відрізняється від попереднього тим, що в соус не кладеться смажену цибулю. Навпаки, в сковорідку до нього викладаються шматки вареної курки, і все разом гаситься ще 15 хвилин. Щоб вміст не підгорає, до нього час від часу додають трохи бульйону.

Куряче м'ясо для хорошого просочення потрібно періодично перевертати, а цибуля - помішувати. Через зазначений час в сковороду треба вилити соус і все обережно перемішати. Блюдо прогрівати на слабкому вогні до тих пір, поки з дна не почнуть підніматися бульбашки. Потім перекласти його в керамічний посуд або емальовану каструлю, накрити кришкою і залишити в прохолодному місці на 3-4 години.

У Тбілісі занадто багато ресторанів, щоб спробувати їх всіх, так що ось невеликий вибір моїх улюблених. Більшість з них мають гарні інтер'єри і прекрасну атмосферу; все подають смачну їжу. Самікітно Ви можете знайти гілки цього ланцюгового ресторану по всьому місту. Якість їжі не фантастичне, але фактор зручності компенсує це.

Курку треба запекти в духовці

Карсхалія Агмашенебелі. Рекомендуємо: мегрельських еларджі і харчо. Захар Захарич 3 Правий берег, міст Мшралі Рекомендуємо: шашлик з курки; хінкалі. Софія Мельніковас Фантастіурі Дукан 8 Гія Чантурія Св. Рекомендуємо: Хінкалі; бутерброд з блакитного сиру з грузинськими соліннями.

Курку треба запекти в духовці

Дійсно, щоб зробити сациві з курки по-грузинськи, досвідчені кухарі попередньо її запікають. Це, втім, не звільняє від приготування бульйону з якої-небудь іншої птиці. Вимиту тушку кладуть в сотейник або на глибоке деко і, полив її бульйоном, відправляють в розігріту до 200 0 С духовку.

Нам особливо сподобалися чихиртма і смажену картоплю. «Похмілля» хаши - це спеціальність шеф-кухаря. Мухацакатуха 15 Св. Георгія Ахвледіані Рекомендуємо: Торти на замовлення і кави. Як і кожне велике місто в ці дні, в Тбілісі є кафе і ресторани, які обслуговують майже кожну кухню під сонцем. Турецької, арабської та італійський найкраще представлені - і є світлі азіатські ресторани, в тому числі популярні.

Хачапурі - традиційне грузинське блюдо з сирного наповнювача. Хліб заквашен і його можна піднятися, і він має різні форми, як правило, з сиром посередині і корою, яка розірвана і використовується для занурення в сир. Начинка містить сир, яйця та інші інгредієнти. Це національне блюдо в Грузії.

Кришкою посуд накривати не потрібно. Щоб м'ясо не пересихало, пташку через кожні 15-20 хвилин треба виймати і поливати бульйоном. Запікати її доведеться до золотистого кольору шкірки, але не менше години для тушки вагою 1,5 кг.

Але найчастіше курку спочатку варять 45-50 хвилин в каструлі і тільки потім ставлять у духовку зарумяніваться. Частина бульйону, попередньо знявши з нього жир, використовують, щоб приготувати соус. Решті ж -періодичних поливають птицю. Готову курку потрібно дістати з духовки, а коли вона трохи охолоне - руками розламати на частини. Кістки видаляти необов'язково.

Сациві є харчової пастою в грузинській кухні, приготовленої в основному з волоських горіхів, і використовується в різних рецептах. Термін сациві також використовується як загальна назва для різноманітних закусок з домашньої птиці, риби і овочів, приготованих з соусом сациві.

Хінкалі - грузинський галушки. Різноманітність хінкалі поширилося звідти в різних частинах Кавказу. Начинки хінкалі розрізняються за площею. Оригінальний рецепт, так званий хевсурулі, складався тільки з фаршу, цибулі, перцю чилі, солі і кмину.

Церкхела - традиційна грузинська свічкова цукерка. Основними інгредієнтами є виноградний суп, горіхи і борошно. Мигдаль, волоські горіхи, горіхи горіха і іноді родзинки нанизані на нитку, занурюють в потовщений виноградний сік або фруктові соки і висушують у формі ковбаси.

Шматки укласти в каструлю, поливаючи кожен шар соусом. Залишки соусу вилити зверху і додати, якщо є, 0,5 ч.л. ложки горіхового масла. Вміст каструлі ущільнити, накривши блюдцем і придавивши зверху руками, а потім прикрити кришкою і віднести в прохолодне місце на 5-6 годин. Перед подачею на стіл блюдо прикрашають листочками свіжої кінзи і зернами граната.

Звичайні овочі для начинки включають помідор, перець, цибулю, цукіні, баклажани і часник. Начинка може включати чи не включати м'ясо.

Існує багато різновидів лобіо, як гарячих, так і холодних.

Він часто увінчаний насінням граната.

Кубдарі - це блюдо з грузинської начинкою, яке, зокрема, є національним блюдом сванов. Хліб заквашен і його можна піднятися. Начинка містить шматки м'яса, які можуть бути ягням, малюками або свининою, грузинськими спеціями і цибулею.

Соус сациві для професіоналів

Досить рідкий по консистенції соус густіє в міру остигання і подається тільки в холодному вигляді. Адже в перекладі з грузинської мови він означає «охолоджений». Даний рецепт приготування використовують кухарі ресторанів грузинської кухні.

З курки, призначеної для сациві, знімають жир і витоплюють на сковорідці. Половину використовують для підсмажування 3-4 дрібно порізаних цибулин, а залишок - щоб обсмажити 2 ст.л. муки. Остигнула борошно потрібно змішати з 3-4 ст.л. ложками бульйону і ретельно розтерти грудочки.

Синор готують з використанням лаваша, який поєднується з грузинським сиром і маслом.

Виноград - це просто відмінно в Грузії. Ви повинні спробувати свіжий виноград або виноградний сік.

Баклава - це багате солодке печиво, зроблене з шарів фило, наповнених розколеними горіхами, підсолоджених і скріплених разом з сиропом або медом.

Додати 2 ст. бульйону, 2 ч.л. солі, довести масу до однорідної консистенції і знову поставити на слабкий вогонь. Основу для соусу слід постійно перемішувати, поки вона не загусне, а потім зняти з плити і охолодити. Тим часом в блендері приготувати кашку з 3 склянок волоських горіхів і 3-4 великих зубчиків часнику. До маси додати 1 ч.л. чорного і 0,5 ч.л. червоного перцю, 0,5 ч.л. сухого хмелі-сунелі. З'єднати її з борошняною заправкою і добре перемішати.

Масу вилити в сковороду з смаженою цибулею і прогріти протягом 15 хвилин на слабкому вогні, не забуваючи помішувати. Окремо розмолоти 0,5 ч.л. шафрану, 1 ч.л. коріандру, 5 шт. гвоздики і розвести суміш ложечкою гарячої води. Вилити в сковорідку, додати 1 ч.л. винного оцту і проварити соус ще 5 хвилин.

Сациві - вже від однієї назви течуть слинки, і представляється щось справді грузинське. У перекладі це слово означає «холодна страва». і хоч воно з вигляду нагадує м'ясну підливу, яку у нас зазвичай обов'язково розігрівають, в грузинській кухні сациві вважається самостійною холодною закускою. До неї подають гарячий лаваш, а в деяких районах Грузії - мамалигу, але в інших гарнірах це блюдо не потребує.

Існує мільйон варіантів готування сациві, і, як то кажуть, кожна господиня може щось додати або замінити, і виходить свій варіант цікавого поєднання сациві. Однак завжди є складові страви, які повинні в ньому бути присутнім обов'язково.

Обов'язковий набір продуктів для сациві

Сациві - м'ясне блюдо. В його основі лежить м'ясо птиці. Закуску можна приготувати з індика, качки або курки. В основному, вважають за краще використовувати курку, вона і швидше готується, і м'ясо виходить дуже м'яке і соковите. Краще вибрати саме домашню курку.

Зрозуміло, що саме по собі блюдо з курки нічим оригінальним не відрізняється. Що ж робить сациві таким незвичайним і незабутнім?

В основі соусу сациві лежать волоські горіхи, які і надають настільки пікантний смак курячого м'яса. Варто, однак, пам'ятати, що вибирати слід свіжі горіхи світлого відтінку, з яких можна віджати горіхове масло. Саме від горіхів залежить, чи зможете ви приготувати смачну сациві.

Для гостроти страви додають аджику, обов'язково натуральну, тобто без домішок і підсилювачів смаку. Якщо ви хочете приготувати сациві по грузинськи так, щоб страва була не надто гострим, просто відрегулюйте кількість аджики, яке покладіть.

Ще однією особливістю є приправи. У першоджерелі рецепта присутній досить рідкісна приправа уцхо-сунелі. Це насіння пажитника. Якщо не вдасться знайти її, то можна пошукати загальну суміш приправ для сациві.

Рецепт приготування справжнього сациві по-грузинськи

Розглянемо рецепт приготування сациві по грузинськи. Якщо ви пробували це блюдо в якомусь грузинському кафе, то, швидше за все, саме цей рецепт ви і пробували.

Ми ставимо собі таке питання, а як приготувати грузинське блюдо сациві і що для цього потрібно? Всі необхідні компоненти, є у кожної господині на кухні:

Домашня курка, тушка - 2 кг;
Горіхи світлі волоські, вже без шкаралупи - 0,5 кг;
Часник - 7 зубчиків;
Аджика натуральна (мається на увазі, що в ній немає томатів, крохмалю та ін.) - 3 ч. Ложки;
Спеції для сациві: мелений коріандр, уцхо-сунелі - 2 ч. Ложки;
Шафран имеретинский (обов'язково перетертий) - 1 ч. Ложка;
Бульйон або окріп - 800 г .;
Сіль додаєте за смаком.

Етапи приготування сациві по грузинськи з курки

Готове сациві перед подачею поливають горіховим маслом і посипають гранатовими зернами.

Ось ви і навчилися готувати смачне і цікаве блюдо. Спробуйте поекспериментувати з різними інгредієнтами, щоб створити свій шедевр і підкорити домочадців.

Відео про те, як готувати сациві по грузинськи

Відео про рецепт сациві по-грузинськи і його секрети. Які основні інгредієнти входять до складу сациві.