Смачні свинячі відбивні в клярі. Свинячі відбивні в клярі: рецепт. Як зробити пишний кляр для відбивних?

Взагалі не потребують реклами. Про це популярному продукті знають практично всі. Щоб м'ясо вийшло ніжним і дуже смачним, багато смажать відбивні з на сковороді. Але мало хто знає, що цей, здавалося б, простий спосіб має багато різних варіантів. Для прикладу можна розглянути деякі з них.

Відбивна в яєчному клярі

Щоб зробити хороші відбивні, не треба бути кухарем від бога. Потрібно просто запастися необхідними продуктами і чітко виконувати поради фахівців. Так, досвідчені кулінари стверджують, що зовсім не складно приготувати, наприклад, на сковороді. Це під силу навіть починає господині. Для роботи в даному випадку буде потрібно:

• на 400 грам свинячого філе 1 яйце, сіль, 50 грам борошна, півсклянки молока, мелена паприка і перець, а також рослинна олія.

Робити відбивні зі свинини в клярі на сковороді зовсім не важко:

1. М'ясо спочатку потрібно вимити, обсушити серветкою, а потім акуратно порізати на порційні шматки. Ніж при цьому необхідно мати у своєму розпорядженні поперек волокон. Товщина шматків не повинна бути більше 1 сантиметра.
2. Після цього заготовки потрібно замаринувати. Для цього можна використовувати будь-які приправи і спеції. В якості маринаду також добре підійде гірчиця, бальзамічний оцет, мед або соєвий соус. Тут вже господиня сама повинна вибрати потрібний їй склад. Підготовлені шматки м'яса треба обробити спеціями і рясно змастити маринадом. Після цього вони повинні хвилин 30 постояти.
3. Поки м'ясо маринується, можна вільно зайнятися кляром. Для цього в мисці яйце, молоко і борошно треба змішати і збити за допомогою віночка.
4. Масло добре розігріти на сковороді. Воно повинно злегка потріскувати.
5. Кожну відбивну спочатку опустити в кляр, а потім покласти на сковороду і смажити з двох сторін. Перший час вогонь повинен бути сильним. Але після утворення на поверхні м'яса характерною скоринки його варто зробити трохи менше.

Гарнір для такої страви може бути практично будь-яким (картопляне пюре, макарони, відварений рис або свіжі овочі).

Подвійна «шуба»

Є ще один цікавий спосіб. З його допомогою відбивні зі свинини в клярі на сковороді виходять ще м'якше і ніжніше. У чому секрет такого методу? Справа в тому, що перед обсмажуванням м'ясо панірує двічі. Утворюється додатковий шар, який перешкоджає втраті природної вологи. Для такого варіанту знадобляться наступні продукти:

• 0,6 кілограма філе свинини, сіль, склянка борошна, чорний перець, 3 яйця і масло рослинне.

В цьому випадку технологія приготування страви буде дещо іншою:

1. Насамперед вимите і підсушене м'ясо треба розрізати на шматки товщиною 0,5 сантиметра. Якщо заготовки зробити товщі, то після обсмажування відбивні будуть занадто жорсткими.
2. Кожен шматок відбити з двох сторін за допомогою звичайного кухонного молотка, а потім трохи посолити і злегка поперчити.
3. Для приготування клярі яйця спочатку потрібно змішати з перцем, сіллю і чвертю склянки води. Після цього слід додати борошно і все добре збити.
4. Тепер кожен шматок м'яса спочатку треба обробити в борошні, потім опустити в кляр, а потім ще раз обваляти в борошні. Тільки після цього заготовку можна відправляти на сковороду з киплячим маслом.

Готові відбивні необхідно спочатку скласти на паперовий рушник, щоб вільно стікав зайвий жир. Після цього їх можна розкладати по тарілках і подавати на стіл разом з улюбленим гарніром.

М'ясо в сухарях

Любителям хрусткої скоринки неодмінно сподобається свинина відбивна смажена на сковороді в клярі. Для її приготування потрібні такі інгредієнти:

• для 3 шматків м'яса 2 яйця, борошно, сіль, сухарі панірувальні, приправа (маринад), масло рослинне.

Спосіб приготування цієї страви трохи відрізняється від попередніх варіантів:

1. Спочатку, як зазвичай, м'ясо потрібно відбити. Щоб при цьому бризки не летіли в різні боки, його можна покласти в поліетиленовий пакет.
2. Посипати підготовлені шматки маринадом і залишити їх на 30 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо для того, щоб продукт зміг просочитися ароматними приправами.
3. Кожен шматок спочатку обваляти в борошні. Потім його слід вмочити в яйце, а потім - в сухарі.
4. На розпеченій сковороді розігріти масло і обсмажити в ньому відбивні з двох сторін до рум'яної скоринки.
5. Потім вогонь потрібно зробити менше і довести м'ясо до готовності під кришкою.

Такі відбивні можна використовувати і як самостійно блюдо, і як компонент для складного бутерброда із зеленню і овочами.

М'ясо в вершково-сирному клярі

Якщо проявити фантазію, то можна зробити оригінальні відбивні зі свинини в клярі на сковороді. Рецепт досить цікавий і зовсім не складний. Він відрізняється від класичного варіанту тільки складом клярі. Для його приготування необхідно мати в наявності:

• 200 грам жирних вершків (33%), 100 грам сухарів панірувальних, 200 грам сиру твердого, 20 грам солі, 15-20 грам розтопленого вершкового масла, 10 грам меленого перцю і лимонного, а також по 5 грам білого, чорного і червоного меленого перцю .

Весь процес приготування відбивних складається з трьох етапів:

1. Спочатку необхідно підготувати м'ясо.
2. Приготувати кляр, змішавши в глибокій мисці тертий сир і все решта, зазначені вище інгредієнти. Суміш повинна трохи постояти.
3. М'ясо спочатку вмочити в кляр, а потім викласти на сковороду і смажити, як зазвичай, по обидва боки.

Виходить ніжний продукт з чудовим вершковим смаком і приємним сирним ароматом. Як гарнір для нього ідеально підійдуть різноманітні свіжі овочі.

особливий склад

М'ясо вийде смачніше, якщо кляр приготувати на майонезі. Такий склад буде одночасно виконувати роль маринаду. Вийдуть відмінні відбивні зі свинини в клярі на сковороді. Фото готового продукту буде цьому яскравим підтвердженням. Для роботи необхідно підготувати наступний набір продуктів:

• 700 грам свинячий м'якоті, 120 грам борошна, дрібка солі, 2 яйця, масло рослинне, пара столових ложок майонезу і трохи зелені.

Готується блюдо дуже швидко:

1. Насамперед м'ясо (вирізку, шийку, костіцу або карбонат) треба вимити і нарізати шматками товщиною 1 сантиметр.
2. Після цього його треба відбити, а потім посолити і відправити ненадовго в холодильник.
3. У мисці зібрати решту інгредієнтів і гарненько їх перемішати до стану однорідної маси. Сир подрібнити окремо на дрібній тертці.
4. На сковороді розігріти олію.
5. Шматок м'яса спочатку потрібно обваляти в стружці з сиру. Потім його треба занурити в кляр, а після цього смажити, поки скоринка на поверхні не зарум'яниться. З рештою шматками слід вчинити аналогічно.

Все м'ясо можна обробити буквально за 30 хвилин. Це дуже зручно в тому випадку, коли для приготування їжі залишається зовсім мало часу.

М'ясо з цибулею

Щоб вийшли гарні відбивні зі свинини в клярі на сковороді, приготування страви можна вести звичайним способом. У будь-якому випадку смак продукту буде залежати не тільки від складу клярі, але також і від того, які продукти додатково використовуються в роботі. Яскравим прикладом такого варіанту є рецепт, в якому використовуються наступні інгредієнти:

• 700 грам свинини, 4 яйця, перець мелений, 3 столові ложки кунжуту, сіль, 100 грам борошна, 4 цибулини, олія рослинна.

Готуються відбивні дуже незвично:

1. Вимите м'ясо розрізати на шматки і гарненько їх відбити. Після цього заготовки треба посолити і як слід поперчити.
2. Для клярі спочатку треба виделкою збити яйце. Після цього залишиться тільки засипати борошно з кунжутом.
3. Смажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Продукти скласти на тарілку, застелену серветкою.
4. Цибулю порізати півкільцями, висипати на сковороду і злегка підсмажити.
5. Зверху розмістити м'ясо. Після цього треба дати продуктам хвилин 5 полежати разом.

Оригінальний смак такий відбивною нікого не залишить байдужим.

Багато хто любить піджарені, соковиті і апетитні відбивні. Зробити це блюдо більш цікавим допомагають різноманітні панірування і клярі. Існує така безліч способів приготування клярі для відбивних зі свинини, що, пробуючи той чи інший рецепт, ви кожного разу будете отримувати в результаті абсолютно нове блюдо зі своїм особливим смаком.

Нехай знову зменшаться наполовину. Додайте розведений крохмаль в невелику холодну воду і тушкуйте 10 хвилин. Процідіть соус і вилийте його в каструлю. Увімкніть кремовий сік, кип'ятіть протягом 3-4 хвилин, потім додайте перець. Після того, як філе торта приготує кірку, налийте її на гаряче блюдо. Подавати соус окремо і супроводжувати пару шпинатом або тушкованою ріпою.

Щоб отримати однорідну кулінарію і більш ніжну шкіру, подумайте про те, щоб видалити м'ясо з холодильника за 1 годину вперед. Листкове тісто заморожено або на полицях свіжих продуктів, у великих приміщеннях. Що б ви не вибрали, дотримуйтесь інструкцій на упаковці.

Навіщо м'яса потрібно тісто?

Свинина - м'ясо соковите і жирне, дуже вдалий для відбивних. Але при смаженні все його соки можуть випаруватися, і в результаті ви отримаєте сухий, жорсткий шматок «гуми». Щоб цього не сталося, потрібно використовувати деякі прийоми, що допомагають зберегти ніжність, «напітанность» м'яса. Найбільш успішно для цих цілей застосовують кляр - тонку оболонку з тіста, під якою продукт (не тільки м'ясо, а й риба, і овочі) залишається м'яким і соковитим, не перетворюючись в той же час в начинку пирога. Крім своєї прямої функції, кляр ще й додасть страві красивий вигляд, підкреслить його смак.

Як приготувати кляр для відбивних зі свинини?

Смажити страви в клярі найкраще у фритюрниці. Але, якщо її немає, відмінно підійде і сковорода з високими стінками. Головне в цій справі - правильно підійти до процесу приготування, адже тісто може не зчепитися з шматочком м'яса або стекти. Щоб кляр краще прилягав до м'яса, змочіть відбивну перед тим, як опускати її в борошняну масу. А якщо відправляти свинину в розпечене масло, кляр встигне схопитися і не стече.

Читайте також:

Залежно від того, які інгредієнти і в яких пропорціях додавати в тісто, можна варіювати смак і вигляд клярі.

класичний рецепт

Це найпростіший і найбільш поширений спосіб приготування клярі, який за рахунок мінімуму інгредієнтів дозволить зберегти яскравість смаку свинини.

Складові:

• яєчні білки - 4 шт .;
• борошно - ½ ст .;
• рослинне масло - ½ ст. л .;
• вода тепла - ½ ст .;
• сіль - щіпка.

приготування:

1. Влийте в воду масло і розбавте даними розчином борошно.
2. В окремій мисці збийте білки до піни.
3. Акуратно помішуючи, введіть білки в масу і підсолити її. Солити краще кляр, а не м'ясо, оскільки сіль може його підсушити.

Кляр найкраще підготувати безпосередньо перед смаженням страви.

Ще один популярний рецепт ніжного, золотистого клярі, який порадує своєю простотою.

Складові:

• яйце - 3 шт .;
• молоко - ½ ст .;
• борошно - ½ ст .;
• рослинне масло - 1 ч. л .;
• сіль.

приготування:

1. У холодну молоко додайте рослинне масло і борошно.
2. Відокремте білки від жовтків. Білки збийте, жовтки додайте до молока.
3. Обережно перемішайте тісто, підсолити його. Додайте збиті білки, продовжуючи помішувати.

Ось і все - кляр можна використовувати для обсмажування м'яса. Збиті білки додадуть йому додаткову пишність.

Тісто зі сметаною і гірчицею

Замість молока можна використовувати сметану або майонез. Відбивні за цим рецептом вийдуть смачними, соковитими, з хрусткою скоринкою.

Складові:

• гірчиця - 1 ст. л .;
• сметана - 50 г;
• борошно - 3 ст. л .;
• сухарі панірувальні - 3 ст. л .;
• рослинне масло - 3 ст. л .;
• вода тепла - 1 ст .;
• спеції.

приготування:

1. Змішайте сметану з гірчицею, розбавте рослинним маслом. Введіть борошно і сіль, добре розмішайте.
2. Влийте воду. Заважайте, щоб не утворилося грудок.
3. Додайте паніровці, продовжуючи помішувати. Якщо тісто вийшло густе, влийте ще теплої води.
4. Накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 10 хвилин.

Повітряний кляр готовий!

Хрусткий кляр з крохмалем

А як зробити особливо хрусткий кляр для відбивною? У цьому нам допоможе крохмаль.

Складові:

• яйце (білок) - 1 шт .;
• борошно - 5 ст. л .;
• крохмаль картопляний - 1 ст. л .;
• вода охолоджена - 250 мл;
• сіль за смаком.

приготування:

1. Віночком злегка збийте білок з сіллю.
2. Влийте до білка холодну воду.
3. Обережно всипте борошно, помішуючи. Тісто має вийти за консистенцією як рідка сметана. Якщо це не так, розбавте водою або, навпаки, додайте ще борошна.
4. Всипте крохмаль і перемішайте.

Відбивні в цій оболонці покладається обсмажувати на повільному вогні. В результаті кляр повинен стати твердим на вид, але хрустким і крихким насправді, а м'ясо всередині залишиться дуже соковитим. Готові відбивні не потрібно буде викладати на паперові рушники, оскільки цей кляр практично не вбирає жиру.

Рецепт на пиві

Хрустка повітряна скоринка може вийти і якщо використовувати в рецепті пиво.

Складові:

• борошно - 200 г;
• яйце - 2 шт .;
• пиво світле - 1 ст .;
• молоко - 5 ст. л .;
• рослинне масло - 1 ст. л .;
• сіль - ½ ч. л .;
• каррі - за смаком.

приготування:

1. Змішайте охолоджене пиво з молоком і маслом і всипте борошно.
2. Злегка збийте яйця (або одні білки) з сіллю.
3. Змішайте яйця з сумішшю. Замісити тісто, за бажанням приправте каррі. Повинна вийти маса такої консистенції, як на оладки.
4. Дайте клярі настоятися півгодини. Потім його можна пускати в хід.

Вийшов дуже ніжний, хрусткий кляр з французької рецептом. Рекомендується використовувати пиво саме легке світле пиво, щоб воно не надавало відбивних гіркоти.

Рідке тісто на газованій воді

Особливу легкість додасть клярі газована вода. А біле вино, яке використовується в цьому рецепті, зробить блюдо пікантним і допоможе стати більш хрустким - тісто при смаженні вбере менше масла.

Складові:

• яйце - 2 шт .;
• борошно - 100 г;
• вода газована - 50 мл;
• вино біле сухе - 20 мл;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• лимонний сік - ½ ч. л .;
• перець, сіль, базилік.

приготування:

1. Відокремте жовтки від білків. Білки приберіть охолоджуватися.
2. До жовтків влийте рослинне масло, воду з газами і вино.
3. Збийте суміш виделкою або вінчиком, додайте приправи, посоліть.
4. Поступово додавайте борошно.
5. Перешкодьте і приберіть в холодильник на чверть години.
6. Дістаньте білки і збийте їх до піни з дрібкою солі і декількома краплями лимонного соку.
7. Вмішайте піну (акуратно) в кляр.

Відбивні можна вмочати в майбутню оболонку і обсмажувати до золотистої скоринки.