Як готувати паелью. Паелья з рибою і морепродуктами. Як готувати паелью за класичним рецептом.

Для іноземців іспанська паелья - один із символів цієї країни, такий же, як фламенко або корида. Якщо мова заходить про кухню Іспанії, то, напевно, саме це блюдо прийде в голову першим. Але це погляд з боку. А як ставляться до паелье самі іспанці? Приблизно як італійці - до пасти: є безліч прекрасних страв, а є паелья. І це серйозно. Іспанці готові сперечатися до хрипоти про нові рецепти і способи приготування цієї страви і нарікати на те, що паелья "знеособлюється", поширюючись по світу. Заморожений напівфабрикат для мікрохвильовки? Це рішуче неможливо! Паелью вважають національним надбанням, яке потрібно дбайливо зберігати ...

Інгредієнти є змінними для обробки. Лук часниковий горох червоний перець. М'ясо: свинячі маленькі курячі ніжки, тільки верхня частина. можна також додати ноги кролика. Морепродукти: мідії Молюски з мідіями Гамбія в раковині або Кайзергранат в раковині.

Рис: є додатковий рис паелли, але не обов'язково. в будь-якому випадку шафран для отримання типового жовтого кольору. По-перше, підготовка рису. Він готують як різоттоіс. Спочатку покладіть масло в горщик, цибулю і часник, додайте пухкий рис. Поки вона смажиться, поки вона не стане «глазурованої». Рис може бути трохи покритий рідиною, і рідина повинна бути випарується, коли рис закінчений.

Насправді, паелья - це зовсім не блюдо, це ціла група блюд, об'єднує які хіба що рис, оливкова олія і шафран. Ну і, звичайно, спосіб приготування рису. Прийнято вважати, що існує понад трьохсот різних рецептів паельї. В реальності ж їх набагато більше - як у кожної російської господині є "секретний" рецепт борщу, який дістався від бабусі, так і у іспанського мачо (а паелью традиційно готують чоловіки) є своя кулінарна таємниця.

Рис також не повинен горіти - завжди варіть на невеликому вогні, і при необхідності додайте трохи рідини знову і знову. Але це ще не все, що можна сказати про лікування рису - за його словами, він кипів, він не готував. У нас все ще є м'ясо і морепродукти. І їх аромат також присутній в рисі.

Відріжте свиняче філе наполовину приправленим, відріжте його маленьким. Сезон курячі ніжки з перцем, сіллю, перцем, потім майже смажити. Якщо ви також хочете готувати з кроликом, бажано стегно, також майже смажити. Думайте, що все ще в духовці! Печеня приходить до рису.

А ще це блюдо зовсім не іспанське! Воно - Валенсія, і це визнають навіть жителі інших регіонів. Араби, довгі століття володіли Піренейським півостровом, прищепили місцевим жителям культуру рисівництва і рісоеденія. Клімат Валенсії найкраще підходив для розведення рису, тому паелья і з'явилася саме тут.

До морепродуктів. Підготовка морепродуктів - така річ для себе, але інгредієнти належать рецептом. Ви можете купити його замороженим, просто покласти його в горщик і готово, але якщо ви купуєте свіжу, варто витратити трохи зусиль, щоб підготувати їх, якщо вони повинні скуштувати.

У будь-якому випадку кальмара також смажать. Тепер у вас є багато інгредієнтів перед вами. Тепер рис з горохом і перцем в каструлі паелья або щось ще, шафран чистий, свинина чиста, змішується, якщо молюски чисті, кальмари змішуються, але обережні. Тепер покладіть курячі ніжки, мідії, гамбіт трохи бульйон після, краще, що ви взяли при приготуванні морепродуктів.

Зрозуміло, на цей рахунок існує кілька різних легенд. Легенда "романтична" оповідає про рибака, коротали час в очікуванні коханої, - він змішав все, що знайшов на своїй кухні, і заправив рисом. Кохана результати кулінарного експерименту оцінила!

Знову півгодини в духовці і є відмінна їжа. Ріоха до нього. Як створюється ідеальна паелья? Кухарі навколо Валенсії знають найкраще. Нове покоління вже активно - на конкурсі Арроз. У Валенсійський відвідуванні необхідно чотири речі: відвідування футуристичної архітектури Сантьяго-Калатрави, прогулянка по центральному ринку з архітектурою в стилі модерн, прогулянка по парку в колись руслі Ріо-Турії та відвідування ресторану паельї.

«В іншому випадку вас не було в Валенсії», - кажуть Пілар Лозано і Франциско Кастро. В меню представлено більше дюжини різновидів паельї. Для Паелли Валенсіана бос отримав кілька призів. Багато хто думає, що паелья - національна їжа всій Іспанії, але це неправда.

Легенда "історична" розповідає про те, як до Валенсії приїхала якась важлива персона (варіанти: римський імператор, іспанський король, єпископ і так далі - аж до Наполеона!) Щоб як слід проявити гостинність і на славу почастувати візитера, жителі зібрали всі свої припаси і приготували нове блюдо.

"Практична" легенда запевняє, що паелью придумали християнські слуги мавританських владик, приносячи додому залишки хазяйських бенкетів, або бідні рибалки, поєднуючи з рисом залишки уловів.

Справжність - з Валенсії. Королева Софія і король Хуан Карлос Паелла вже обідали тут. На восьми газових пожежах просторій кухні протягом тижня готується близько 200 порцій традиційної страви з рису. Вихідні в два рази більше, - каже шеф-кухар Роберто Бланко. «Наша спеціальність - рибні морепродукти з морепродуктами і рибним філе». Свіжі інгредієнти купуються на Центральному ринку, одному з найбільших торгових залів Іспанії. Близько 900 стендів, торговці цією іконою архітектури іберійського модерну пропонують рибу і морепродукти в дуже рідкісному розмаїтті, а також широкий асортимент овочів і фруктів.

Істинне час появи паельї невідомо, але в іспанських кулінарних книгах вона фігурує з XVIII століття.

В наші дні паелью можна замовити практично в кожному ресторані на території Іспанії, але, на жаль, смачна страва знайти не так просто - перевірено на власному досвіді! Наплив разноязикіх туристів, які вирішили долучитися до "справжньої іспанської кухні", призвів до того, що власники ресторанів стали відверто халтурити. На жаль, занадто часто під виглядом паельї вам подадуть "погано приготований плов", де рис виявиться або занадто жорстким, або - схожим на кашу-розмазню, курка буде нагадувати підошву, а раковини мідій виявляться порожніми ...

Існує також найважливіший інгредієнт - Арроз Валенсія, трапезна з контрольованим державою і захищеним позначенням походження. Арроз Бомба, як його називають Валенсіан, вирощує виключно на полях на краю лагуни національного парку Альбуфера на південь від Валенсії. Неглибоке прісноводне озеро, мерехтливе під Середземним світлом, є серцем заповідника. Тільки через смугу дюн і соснових лісів озеро відокремлюється від Середземного моря.

І, звичайно ж, ви також їсте тут, в селі Ель Палмар Паелла. На відкритій кухні під сажовими чорними каструлями горить сильно димчастий апельсиновий ліс. «Це дає нашій паелья свій неповторний смак», - розповідає Олена. Краща продаж - класична Паелья-дель-Кампо, яка, крім курки і кролика від місцевих фермерів, походить від качок і равликів в залежності від сезону. Хелена і її батько пропонують курси паельї для туристів по буднях. Через півтори години ви дізнаєтеся, що м'ясо спочатку подається, а потім відкладається.

Кілька порад для бажаючих уникнути подібного розчарування.

Де і коли є? Універсальне правило - не замовляйте це блюдо в пляжних ресторанах і поблизу від популярних туристичних визначних пам'яток! І вже точно не варто брати паелью в складі "menu del dia" - вам принесуть страву через кілька хвилин, що може означати тільки те, що приготували його давно, а для вас просто розігріли ... І взагалі чим далі ви відійдете від туристської зони, тим більше шансів спробувати автентичну паелью. Будьте уважні: у традиційному ресторані паелью ніколи не подають на вечерю - це денний блюдо. А ще його не прийнято готувати на одного - так що дегустувати паелью краще в компанії. Довгі роки традиційним "паельним днем" в Іспанії був четвер, коли блюдо готували в усьому місцевому "громадському харчуванні". Пояснюють це по-різному. Хтось розповідає, що все пішло з тих пір, коли вихідним іспанських служниць був саме четвер, тому в цей день сімейство обідало поза домом. А дехто вважає, що рибалки, що йдуть в понеділок в море, поверталися в середу, і на наступний день в ресторани провітрити улов.

Потім тушкувати овочі і влити в стандартний пансіс на шість порцій три чашки рису і сім чашок овочевого бульйону. Разом з м'ясом тушкуйте все інгредієнти, потім від 10 до 15 хвилин. «Рис повинен бути в каструлі на висоті максимум в чотири сантиметри», - говорить 28-річна Хелена, «в іншому випадку він висох і досі вологий».

Чверть години їзди на машині на південь, ви доберетеся до міста СУЕК. Місто, яке сходить до арабського ринку, базару, є центром переробки рису Автономного муніципалітету Валенсії. У видовище беруть участь тисячі глядачів, і всі вони є експертами. Трюки, які мені подобаються, з паелью з риби, морепродуктів або тріски, розбавляють трохи за все, що міститься в бульйоні паелли, і закінчують його приготуванням в сильній духовці, надають особливий колорит і вид Він залишається дорадітной корою вище, ніж апетит. З'єднайте мідії до цього і залиште їх тільки з однієї з раковин і зрошують своїм власним бульйоном кілька годин, щоб він був ангорден. Таким чином, ви отримаєте ту частину рису, яка завжди знаходиться між раковинами мідій. Рибна тарілка: очистіть креветки і варіть раковини в воді, додаючи воду, використовуйте цю креветку: «А якщо ви трохи постраждали?». М'ясо М'який вогонь так довго, поки він не стане добре золотистим і карамельним соком. Це дається перцям, нарізаним смужками, що є ті, хто говорить, що вони є креветками гори. Коли позолота овочі робляться раніше і з м'ясом, поміщеним по краях «котел», софітро перцю, часнику і помідора. Коли все золото, овочі і м'ясо, додайте воду, яка складається з трьох частин води для рису. І котел повинен відповідати цим кількостей, так що при розміщенні води обсяг не перевищує гвинти ручок. Вони не нонсенс, тому що тут вони зроблені з оком, і це показник усього життя. Дотримуючись повільної або традиційної паелле, коли м'ясо і овочі готуються, це коли ви кидаєте рис, і вони розраховують між п'ятнадцятьма і двадцятьма хвилин. Виправте сіль і ніколи не видаляйте рис, тому його необхідно ретельно розкласти і вирівняти, але не видаляти. Потім, коли ви кладете розмарин вище, щоб залишити весь аромат. Додавши сіль і шафран, залишимо готувати півгодини, коли він переривається до кипіння. Так як там, в котлі, бульйон зроблений. Тільки нижня частина м'яса використовується, коли ми поспішаємо, і ми змушуємо її терпіти часник, перець і помідор, а потім ми страждаємо рисом, потім дно впадає, потім м'ясо і овоч, в кінці, якщо ви хочете, його прикрашають креветками або Перці, розмарин , щоб догодити горах або тому, що ви хочете.

Риба та морепродукти.
Весь цей бульйон потім використовується для води паельї.
Мідії розташовані майже в кінці.
На мій качку або курка мені подобається наводити гілочки розмарину.
Щоб добре Охал м'ясо, а потім овочі, немає паельї овочів і паелли без овочів.

О. не згадуються пропорції різних інгредієнтів паелли.

А в неділю паелью прийнято готувати вдома. На свіжому повітрі і на відкритому вогні - для всієї родини і друзів, перетворюючи приготування і їду в справжнє свято. Вважається, що спільне поїдання паельї згуртовує і зближує. Охоче вірю - не сваритися ж за смачною, з любов'ю приготовленою їжею? Найкраще, звичайно, пробувати паелью саме так ... На великі свята це блюдо готують на все містечко - на гігантських сковородах, щоб на всіх вистачило. У валенсийском регіоні обов'язковою частиною святкування Дня святого Йосипа (19-го березня) є приготування величезної паельї. А в 2001 році під Мадридом зробили гігантську паелью на 100 000 чоловік!

Зображення пропорцій паелли

І як в книгах, так і в Інтернеті важко знайти однакові цінності. Таблицю за кількістю відвідувачів. Але кожен день їх засуджують як більш шкідливі для здоров'я.

Рис в пропорціях паелли

Ви повинні порахувати 100 г рису на людину. Зазвичай прийнято говорити: кавник на вечерю.

Вода в пропорціях паелли

Який об'єм води в паелью? Від 2, 5 до 3 обсягів бульйону з 1 об'ємом рису.

Відмінності у вапняній цінності вод, по регіонах бадьорість вогню.
Висота також грає важливу роль в цих заходах.
Час приготування рису використовується.

Виробники вказують на ряд людей, які відповідають тим, хто зможе готувати в своїх паелью. Цей номер є неправильним часом: він занадто високий, його можна розділити на два! Дотримуйтесь наших вказівок.

Як і з чим є?

Найпростіша відповідь на це питання - із задоволенням (якщо паелья хороша, звичайно)! Однак існують деякі тонкощі, про які я хочу розповісти.

Є два способи подачі паельї - традиційний і сучасний.

За класикою, паелью їдять прямо зі сковороди, все разом - кожен зі свого "сектора". Зовсім традиційно - дерев'яними ложками, так як (за запевненням кулінарних пуристів) металеві прилади псують смак. Але в наші дні, як правило, подають і тарілки, і столові прилади. Нечищені мідії і креветки прийнято відкладати на край тарілки або сковороди, а з'їдати в кінці - руками. Також допустимо руками відокремлювати курку і м'ясо від кісток. Існує і "лінива паелья" (для ледачих їдців, а не кухарів), де всі морепродукти заздалегідь очищені. Ще одне правило - обов'язково доїдати "пригоріла" рисову корочку (вона називається "сокоррат") на дні сковороди. Залишити її - образити кухаря і не оцінити блюдо!

Райс є невід'ємним компонентом Валенсії кухні. Його культивування є культурною посиланням, що має велике значення в Валенсійський співтоваристві, і пропонує на кухні безліч смачних комбінацій. Так як завжди, він був приготовлений з будь-якими інгредієнтами в гончарних стравах на вогні або в духовці, а також використовувався в десертах. З цієї причини він вважається елью Валенсії гастрономії, користуючись делікатесом продукту деномінації в міжнародному масштабі.

Отже, який рис потрібен для паельї?

О. рису паельї Валенсії.

Сорти рису для паельї

В регіоні Валенсія є три різновиди рису, всі вони адаптовані до кліматичних характеристиках регіону і несуть позначення походження. Вони являють собою зерна, які поглинають аромати незвичайної форми, які мають текстуру «вершкового» І тримайте його дуже соковитим після приготування. Бомба-рису - дуже стара різновид, перші рекомендації якої датуються її продукцією, дуже обмежена, проте вона підтримувалася протягом всіх цих років завдяки своєму унікальному поведінки.

Запивати паелью прийнято сухим вином, в залежності від виду страви воно може бути білим, червоним і рожевим. Але тільки не сангрією! В "правильних" ресторанах, де готують паелью, сангрія навіть в меню не присутній!

Яку паелью вибрати? Це, напевно, найскладніше питання ... Як я вже говорила, видів цієї страви існує безліч.

Протягом хвилин відпочинку він набуває ще більшої узгодженість. Ще одна перевага: його опір дозволяє йому витримувати перегрів. Рис Альбуфера характеризується надзвичайно незвичайним, колись приготованим, що підтримує тверду текстуру. Його зовнішній вигляд залишається вологим, а його зерно не втрачає своєї консистенції. Після зняття з вогню він більше не розвивається і зберігає свої органолептичні якості незмінними.

Деномінація походження рису для паелья

Останній часто називають «королем рису» за його відмінне кулінарне якість, яке ідеально підходить для сухого рису, такого як паелья. Але нещодавнє створення через хрести з рисом Альбуфера, яке поєднує в собі кращі риси двох інших, обов'язково змінить ситуацію. Він пропонує безліч комбінацій для місцевої кухні, прекрасно виконує свою основну функцію: ви виявите повний асортимент ароматів, які становлять витончену дієту Валенсії. Нарешті, щоб зробити все правильно, ось деякі відомі бренди в моєму регіоні Валенсії.

До складу м'ясної паельї (paella de carne) можуть входити курка, качка, кролик, свинина, хамон і навіть гостра ковбаса чорізо і сосиски. Яловичину і баранину в складі паельї особисто я не зустрічала, але цілком можу допустити, що десь і ці види м'яса використовують. Іноді додають і круто зварене яйце. Готують таку паелью як на воді, так і на бульйоні.

Паелья з морепродуктами (paella marinera або paella de marisco) складається з креветок і кальмарів різного розміру, восьминогів, каракатиць, мідій і інших черепашок. Зустрічаються і вишукані лангусти, омари, краби. У валенсійскую паелью ( paella valenciana) Кладуть равликів. Часто морепродукти поєднуються з рибою різних видів, є і чисто рибні варіанти - paella de pescado. Приготувати ці види паельї можна на воді, рибному бульйоні і білому сухому вині. Особливий вид паельї називається "чорний рис" (arroz negro) - її готують з каракатицею, чорнила якої і забарвлюють блюдо.

Вибір овочів для паельї дуже широкий - можна використовувати солодкий перець, цукіні, артишоки, стручкову квасолю, боби, морква, зелений горошок, маслини і навіть гриби. Помідори - обов'язково! А от щодо цибулі та часнику суперечки не вщухають - є як завзяті прихильники використання цих овочів, так і гарячі противники ... Овочі в самих різних поєднаннях можуть входити в будь-який вид паельї, а й існують і чисто вегетаріанські варіанти страви ( paella de verduras або paella vegetariana). Зі спецій і приправ обов'язкові сіль (краще велика морська) і шафран (тільки натуральний!) - приблизно по тичинку на порцію. Часто паелью присмачують меленою паприкою і розмарином. А до готового блюда прийнято подавати лимон.

Найбільш відома змішана паелья (paella mixta), яку найчастіше і пропонують туристам. Саме звичне поєднання - курка і морепродукти з овочами, хоча можна зустріти і більш екзотичні варіанти. Основні суперечки з приводу паельї якраз стосуються того, що і з чим допустимо змішувати. Як і всюди, існують "консерватори", які стоять за традиційні поєднання продуктів і "новатори", які ратують за свободу творчості. Взагалі це блюдо - рай для любителів кулінарних експериментів. Варіантів паельї так багато, що "справжньою" або "правильної" просто не існує! Є тільки смачна і несмачна ... Придумати свою паелью - що може бути цікавіше?

Так як же приготувати паелью? Незважаючи на простір для кулінарної фантазії, існує кілька правил, яких слід дотримуватися, яку паелью ви б не готували.

Перш за все, вибираємо посуд. Потрібна нам широка і неглибока сковорода з двома ручками називається паельера або паелья (блюдо отримало своє ім'я від неї, а не навпаки!) Діаметр її варіюється від 20 см до метра. Так як шар рису не повинен перевищувати двох сантиметрів, то діаметр розраховується за кількістю їдців. Кращими вважаються чавунні паельери, для очищення яких ніколи не використовують миючих засобів.

Дуже важливо стежити, щоб приготовлене блюдо рівномірно нагрівалася. Мене вразило, наскільки серйозно до цього підходять іспанці - продаються навіть спеціальні газові пальники, потрібні для того, щоб полум'я було однаковим під всій паельерой. Якщо блюдо є цвяхом програми пікніка і готується на відкритому вогні, то за багаттям постійно стежать, а дрова вибирають довго і ретельно. Ідеальними вважаються суха виноградна лоза і апельсинове дерево, але це вже на рівні гурманських байок ...

Найскладніше в приготуванні паельї - вчасно зловити момент, коли рис дійшов до правильної консистенції - досить м'який, але не переварений. Під час готування (особливо, поки немає досвіду) доводиться то збільшувати вогонь, то підливати воду або бульйон, а в самому кінці потрібно на пару хвилин зробити нагрів дуже сильним - щоб утворилася та сама "корочка". І пам'ятайте - паелью не перемішується! Перед подачею на стіл паелью "прямо з печі" залишають на кілька хвилин - так рис остаточно "дійде до кондиції".

Найкращий рис для паельї - валенсийский (сортів безліч - наприклад, bahia або bomba). Але цілком підійде будь-який круглий (Не пропарений і не ароматизований), який добре вбирає рідину. Рис для паельї не промивати!

А тепер, коли з загальними рекомендаціями все ясно, дозвольте запропонувати вам кілька рецептів. Збирала я їх не один рік в різних регіонах Іспанії (рецепти давали мені і сусіди, і друзі і навіть ресторатори), перекладала поради з кулінарних книг і іспанських сайтів, пробувала, комбінувала і переробляла ... Адже паелья - це творчість! В результаті вийшло те, що ідеально підійшло мені і моїм домочадцям. Всі рецепти розраховані на 4-5 порцій і сковороду 40 см в діаметрі. (На московській кухні доводиться готувати на двох сковородах меншого розміру, які походять під діаметр конфорок електроплити).

Паелья по-Валенсійського

1 невеликий курча (до 1 кг)
0,5 кг качки (краще ніжки) або 0,5 кг кролика
15-20 шт. равликів (я брала вже відварені, але в мушлях)
0,3 кг рису
2-3 зубчики часнику
1 великий помідор
0,3 кг стручкової квасолі
0,2 кг білої квасолі (попередньо замоченою або відвареної)
Шафран (розтерти 4-5 тичинок), 1 ч. Л. меленої паприки, сіль за смаком, розмарин
Оливкова олія

Обсмажити часник у великій кількості оливкової олії, видалити з паельери. У цьому ж маслі до золотистої скоринки обсмажити м'ясо, нарубані разом з кістками на шматки 3-5 см. Додати зелену квасолю, білу квасолю, обсмажити. Додати очищений від шкірки і дрібно нарізану помідор, равликів, сіль, паприку, шафран і гілочку розмарину. Залити водою (приблизно 1 літр) і гасити 15- 20 хвилин. Коли вода випарується наполовину, витягнути розмарин, засипати рис і рівномірно розподілити його по сковороді. Не заважати! Перші хвилин 10 варити на сильному вогні, потім зменшити нагрів і готувати ще 7-10 хвилин. Коли рис вбере майже всю воду, різко збільшити вогонь - буквально на 1 хвилину. Саме так і утворюється горезвісна скоринка. Зняти з вогню, накрити рушником (іспанці - чесне слово! - використовують газету) і дати постояти хвилин 5. Подавати з нарізаною четвертинками лимоном.

P.S. Якщо когось бентежать равлики, то можна чудово обійтися і без них!

Паелья з морепродуктами

Для неї знадобляться:

Великі креветки -15-20 шт. Краще використовувати неочищені або хоча б з хвостиками
Кальмари - 2 середніх
Мідії (в мушлях) - 15-20 шт. Якщо ви використовуєте мідії без раковин, то візьміть їх трохи більше
Восьминоги -4-5 дрібних або 2 середніх
Морські гребінці - 0,2 кг
0,3 кг рису
2-3 зубчики часнику
2 помідори
Шафран (розтерти 4-5 тичинок), 1 ч. Л. меленої паприки, сіль за смаком
0,5 л сухого білого вина

Принцип приготування майже такий же, як в попередньому рецепті. Тому всього кілька слів про порядок закладки продуктів. Спочатку обсмажуємо креветки і гребінці, виймаємо з сковороди. Їх потрібно буде повернути в блюдо в самому кінці приготування. Решта дари моря тушкуємо з помідорами і спеціями в білому вині, потім додаємо воду, доводимо її до кипіння і засипаємо рис.

P.S. При відсутності свіжих морепродуктів, можна використовувати заморожені. Смак, звичайно, відрізняється, але виходить непогано - перевірено! Перед приготуванням їх краще повільно розморозити в холодильнику, злити воду і обсушити. Морепродукти можна брати будь-які і в будь-яких поєднаннях.

Перш ніж я перейду до третього рецептом, дозвольте невелику передісторію. Блюдо під назвою "arroz a banda" (щось на зразок "рис окремо") я замовила в крихітному ресторані, з господарем якого подружилася, тільки після довгих і наполегливих умовлянь, і то - щоб не ображати хорошу людину. Ну який інтерес є порожній рис, коли в нього можна додати безліч чудових інгредієнтів? !! Настільки сильно я не помилялася давно - принесене мені блюдо було не просто смачним ... Це був шедевр! Те, що я потім приготувала вдома, використавши люб'язно даний мені рецепт, на шедевр не тягнуло. Але це було смачно. Сподіваюся, що наступного разу вийде краще - я буду пробувати. Спробуйте і ви.

Перш за все, потрібно зварити міцний насичений бульйон з риби і морепродуктів. Можна використовувати будь-які сорти риба (кістки, голови, хвости і плавники теж йдуть у справу) і будь-яких "морських гадів". Крім солі, бульйон присмачують розмарином, чебрецем, лавровим листом і чорним перцем (горошок). Бульйон потрібно процідити, але залишилися дрібні шматочки риби або креветок цілком припустимі.

На 500 грамів рису нам знадобляться літр бульйону, пара зубчиків часнику, 1 цибулина, 2 помідори, оливкова олія і, звичайно, шафран.

Подрібнений часник обсмажуємо в оливковій олії (на цей раз залишаємо його в паельере!), Додаємо дрібно нарізану цибулю і доводимо його до золотистого кольору. Потім кладемо пюре з помідорів без шкірки і шафран. Заливаємо бульйоном, доводимо до кипіння, засипаємо рис. Далі - все так же, як і для будь-якої паельї. Подають такий рис з лимоном і соусом айоли.

І спанская паелья - всесвітньо відоме блюдо, яке стає все більш популярним в Росії. Це аналог узбецького плову та італійського різотто, про які ми вже писали на нашому сайті. Особливістю паельї є її пікантний смак. Вдале поєднання круглого рису з овочами, м'ясом або морепродуктами, робить це блюдо дуже смачним. І якщо Ви любите іспанську кухню, ми розповімо Вам, як приготувати паелью в домашніх умовах, щоб нагодувати всю сім'ю ситної і корисною їжею.

Якщо у Вашому меню з'явиться паелья, рецепт її буде щоразу різним. В цьому і полягає вся принадність цієї страви. Ви можете додавати в нього різноманітні інгредієнти, від найпростіших і доступних до найбільш вишуканих і дорогих. Залежно від Ваших переваг, Ви можете готувати овочеву, м'ясну або рибну паелью, заправляючи її численними приправами і спеціями.

Паелья з морепродуктами

Коли мова йде про традиційної іспанської кухні, то в хід неодмінно йдуть дари моря! Тому для початку ми пропонуємо Вам рецепт паельї з морепродуктами, яку Ви можете приготувати у великій чавунній сковороді з товстими стінками або в воке. Буде просто ідеально, якщо Ви приготуєте паелью на відкритому вогні, але в домашніх умовах паелья з креветками, мідіями і восьминогами вийде також вельми смачної.

Для її приготування нам знадобляться наступні продукти:

морський коктейль або один улюблений вид морепродуктів - 500 г
оливкова олія - 30 г
ріпчаста цибуля - 1 шт.
зелений горошок - 100 г
стручкова квасоля - 100 г
круглий пропарений рис - 300 г
шафран - 0,5 ч. ложки
томатне пюре - 1 стакан
солодкий перець - 1 шт.
лимон - кілька часточок

Паелья з морепродуктами робиться з використанням настоянки шафрану. Тому перш, ніж приступати до приготування, залийте 0,5 ложки шафрану склянкою окропу і дайте напою настоятися.

Тепер робимо паелью! Нагріваємо на сковороді олію і швиденько обсмажуємо в ньому морепродукти на досить сильному вогні. Викладаємо їх на тарілку, а в маслі, що залишилося пасеруємо цибулю. Коли цибуля стане прозорою, висипаємо до нього рис і гарненько перемішуємо, щоб зернятка стали жирними і трохи прогрілися (2-3 хвилини). У гарячий рис виливаємо стакан настою шафрану і доливаємо воду таким чином, щоб вона покрила рис. Солимо блюдо, накриваємо кришкою і залишаємо його готуватися на повільному вогні близько 20-25 хвилин. Весь цей час його не треба заважати!

Коли рис вбере воду, в нього можна додати томатне пюре, горошок, стручкову квасолю і нарізану кубиками перець. Ми залишаємо страву на вогні до повної готовності овочів. Перед подачею на рис з овочами викладаються обсмажені морепродукти і часточки лимона. Щоб рис був більш соковитим, залиште готову страву в сковороді під кришкою ще на кілька хвилин. І аромати, які будуть весь цей час витати у Вас на кухні, неодмінно зберуть за столом всіх членів родини! Тільки не забудьте припасти до паелье пляшечку білого вина.

Паелья з куркою

Паелья з куркою - це дуже смачна страва, яке готується легко і швидко. Щоб зробити м'ясну паелью, візьміть наступні продукти:

курячі ніжки - 3-4 шт.
рис - 200 г
курячий бульйон - 800 мл
цибуля - 1 шт.
часник - 3-4 зубчики
консервовані помідори без шкірки - 2-3 шт.
солодкий перець - 1-2 шт.
сіль, перець, мелена паприка і інші спеції за смаком

Паелья з куркою, рецепт якої ми Вам пропонуємо, відмінно готується в воке. Візьміть курячі ніжки, очистіть їх від шкірки, розрубати навпіл, посоліть і обсмажте в оливковій олії до золотої скоринки. Далі додаємо до курки дрібно нарізану цибулю і часник. Через кілька хвилин відправляємо в вок нарізані кубиками помідори і перець. Смажимо овочі з м'ясом доти, поки зайва рідина випарується. Перчимо, солимо і додаємо мелену паприку за смаком.

Тепер настає черга рису. Його потрібно змішати з овочами і прогріти на сковороді протягом декількох хвилин. У теплий рис вливаємо склянку курячого бульйону. Чекаємо, поки він вбереться в рис і доливаємо ще 500-600 мл. Тепер вок потрібно накрити кришкою і залишити на повільному вогні на півгодини. Всі приготування паельї забере у Вас не більше години. Коли бульйон википить, збільште вогонь, щоб на паелье з'явилася хрустка скоринка. І негайно сервірують на стіл. Ця страва потрібно їсти гарячим! Приємного вам апетиту!