Закуски на весільний стіл. Як приготувати в домашніх умовах банкетні страви: рецепти прості та доступні Другі страви для банкету

Як самостійно накрити столи в офісі, щоб було не тільки смачно, а й ресторанно естетично? Як пригостити велику компанію, якщо площа квартири більш ніж скромна? Які закуски та аперитив на весіллі запропонувати гостям, щоб вони не нудьгували, поки молодята зайняті фотосесією? Зрештою, як небанально накрити стіл у Новорічну ніч, щоб усі гості могли не лише ситно поїсти, а й танцювати, співати, влаштовувати вікторини та грати у ігри? Відповідь напрошується сама по собі – потрібно влаштувати святковий фуршет.

Головне у статті

Фуршет: коли він доречний та незамінний?

Саме практичні та витончені французи вигадали термін «фуршет», що означає «вилка». Тобто вся їжа, яка подається на фуршеті, повинна розміщуватись на одній вилочці. Відмінною рисою фуршету є те, що люди розміщуються не за столами, а вільно переміщаються залом з келихом і невеликою тарілкою в руках, що не заважає їм почуватися комфортно і спілкуватися один з одним. Перш ніж влаштовувати фуршет, необхідно ознайомитись з його першими правилами, можна сказати, заповідями:

кількість посуду, що буде на столах (тарелок, келихів, ложок, виделок та серветок) має бути у два або навіть утричі більше, ніж запрошених гостей;

іноді є сенс закупити одноразовий посуд, але тільки однакового зразка та пристойної якості, стилізований та естетичний;
на вході добре було б розташувати «столик гостинності» з аперитивом: шампанським, коньяком, лікерами чи наливками;

столи з частування повинні бути розташовані так, щоб до них було легко і просто дістатися;
столи для фуршету повинні бути трохи вище звичайних кухонних столиків: зазвичай їх висота трохи більше метра.

Традиційні блюда для фуршету: які закуски підійдуть?

Величезною популярністю на фуршетному столі користуються всілякі холодні закуски: невеликі бутерброди, багатошарові канапе, фаршировані овочі, особливо рулети і міні-рулети з різними начинками.

Жоден фуршет не обходиться без вишукано оформлених м'ясних та ковбасних нарізок, сирних тарілок, а також фруктових асорті.

Красиво оформлені тарталетки з різними начинками, різні сендвічі, закуски на шпажках, у слайсах чи чіпсах – все це стане не тільки частиною прекрасного меню для будь-якого свята, але й чудово підійде для корпоративного свята, ділового фуршету або дружньої вечірки.

Якщо ви хочете провести свято весело, обов'язково подбайте про алкогольні напої. В основному гостям на фуршеті пропонують шампанське, столові вина, різноманітні алкогольні та безалкогольні коктейлі.

Чого не варто подавати на фуршеті?

Згідно з правилами фуршету, всі страви та закуски, які на ньому подаються, повинні бути «на один укус», тобто оформлені дуже лаконічно, але ємно і компактно. На фуршеті зовсім не вітаються:

різноманітні перші страви, зокрема супи, у разі, у звичайній їх подачі;
традиційні гарячі страви – картопля, м'ясо, печеня, всілякі рагу та запіканки – категорично не вітаються. Гостю має бути зручно накладати в тарілку закуски і є їх за допомогою однієї вилки;

риба повинна бути ретельно очищена від кісток і тонко нарізана: гості не повинні відчувати дискомфорт, копирсаючись руками в тарілці з метою відокремити кістки від м'якоті;
не допускаються на фуршеті листкові салати у традиційних салатницях: є багато інших способів подати улюблені страви, заправлені соусами на такому заході.

Холодні закуски для свята: данина класиці

В основному фуршетний стіл складається з холодних закусок, які мають бути легкими, ненав'язливими на будь-який смак. При цьому вони мають бути порційними, щоб гостям не довелося розрізати чи розділяти страву, намагаючись взяти собі шматочок.

Перед фуршетом слід ретельно продумати меню та подати універсальні закуски, які будуть гарні і в холодному, і в гарячому вигляді, оскільки розігрівати їжу на такому заході не прийнято. Їжа має гармоніювати із запропонованими гостям напоями. Отже, ми пропонуємо вам кілька популярних та перевірених варіантів страв для фуршету.

Нарізки та рулети для святкового столу

Традиційно на фуршеті прийнято подавати різноманітні нарізки: м'ясні, овочеві, сирні та фруктові асорті. Страви з нарізками дуже красиво виглядають, особливо, якщо не просто викласти на блюдо м'ясо та ковбаси, а поєднувати їх з іншими продуктами, наприклад, оливками, загортати в рулетики, нанизувати на шпажки.

Дуже виграшно виглядає сирне плато: кілька видів сиру нарізається різноманітними способами: твердий сир ріжеться пластинами чи трикутниками, а м'які сири – кубиками.

Разом із сиром на блюдо прийнято викладати виноград, мед та горіхи: ці продукти ідеально гармонують між собою.

Холодні закуски до святкового столу у вигляді рулетів – це не тільки поживні, але й дуже гарні страви, які урізноманітнюють та роблять оригінальним меню будь-якого застілля. Робити такі рулети можна практично з будь-яких продуктів: лаваша, сиру, риби, цукіні, шматочків м'яса або шинки, а також загортати всіляку начинку в млинці, омлет та крабові палички.

Найпопулярнішими рулетами на фуршетах є:

сирні рулетики з м'ясною чи грибною начинкою;
рулети з шинки з «єврейським» салатом та зеленню;
скручування з лаваша або листкового тіста (як начинка підійде м'ясо, червона риба, ікра, плавлений сир із сьомгою або грибами);

рулети із цукіні або огірка з начинкою з пастоподібного вершкового сиру;

рулетики з оселедця з подрібненими корнішонами або корейською морквою як начинка. Такий варіант подачі оселедця виглядає набагато оригінальніше і святковішим за банальне філе, порізане на шматочки, і з'їдається гостями за лічені хвилини.

Дуже незвичайним є рулет із сиру з куркою та грибочками. Для його виготовлення необхідно:

відварити куряче філе та одне куряче яйце;
нарізати та обсмажити гриби;
подрібнити всі інгредієнти, змішати їх та заправити майонезом, додавши трохи зелені;
натерти на терці 500-700 грамів твердого сиру, відправити його в мікрохвильову піч або духовку на пару хвилин: сир повинен розплавитися і придбати в'язку, пастоподібну консистенцію;
постелити на стіл харчову плівку або пергамент для випічки та «вилити» на нього сир, розрівнюючи краї ложкою;
дочекавшись, коли сир трохи підсохне, рівномірно розподілити на ньому начинку;
згорнути із сиру щільний рулет;
загорнути його в харчову плівку та помістити в холодильник на 2-3 години;
красиво нарізати кружальцями та подавати на стіл.

Так само робляться рулети з лаваша чи омлета. У них можна загорнути будь-які продукти, які гармонують між собою до смаку.

Не варто забувати і про фруктову нарізку: фрукти та ягоди обов'язково повинні прикрашати фуршетний стіл, а подати їх можна оригінально та вишукано:

Бутерброди та канапе

Найпростішою закускою на фуршеті є бутерброди. Їх можна приготувати незліченну кількість і всі вони будуть остаточно і безповоротно з'їдені, головне – красиво та ефектно подати їх, використовуючи для приготування різноманітні продукти. Як основа для них зручно використовувати різний хліб:

білий тостовий – для клубних сендвічів, бутербродів з ікрою, червоною та білою рибою;

чорний – для бутербродів з оселедцем, шпиком та солоними огірками;

крекери – використовуються для подачі канапе: на несолодких подають сир із маслинами та зеленню, на солодких – солодкий крем із ягодами.

Як основа під бутерброди підійдуть деруни: з ними гарна будь-яка солона рибка. Навіть із простих продуктів, таких як чорний хліб, лист салату, вершковий сир, невеликі помідори та оливки можна зробити дуже ефектні та апетитні бутерброди.

Візьміть собі на замітку ще кілька неабияких способів приготування канапе.

Закуски на шпажках та в тарталетках

Найпростішими, проте, від цього не менш смачними є холодні закуски, подані в тарталетках. Їх можна спекти самим, а можна купити готовими в будь-якому магазині. Ці маленькі кошики можна наповнити будь-яким салатом, прикрасити гілочкою петрушки або кількома икринками, і оригінальна, чудова закуска готова.

Як начинки для тарталеток чудово підходять поєднання:

плавленого сиру та морепродуктів;
печінки, моркви та маринованих огірків;
курки, чорносливу та свіжого огірка;
сиру з часником та маслинами;
копченого м'яса або курки та маринованих грибочків.

Ці ж закуски можна подати й іншим способом, помістивши їх на великі чіпси картопляні однакового розміру або як варіант на несолодкі крекери.

Найпопулярніша їжа для фуршетного столу - це закуски на шпажках, тому що їх дуже зручно їсти і просто готувати.

На шпажки можна насаджувати будь-які продукти, які добре поєднуються між собою. На них можна нанизати кубики м'яса, тоненькі платівки шинки та сиру, мініатюрні мариновані грибочки та корнішони, сир з виноградом та різні морепродукти – мідії, креветки та інші.

Дуже оригінальною та смачною є закуска. «Смак Італії»а готується вона дуже просто. Для цього знадобиться:

200 г моцарелли у дрібних кульках;
2 гілочки томатів чері;
пучок зеленого базиліку;
жменю сушеного базиліку.

Моцареллу виймаємо з розсолу, сушимо та обвалюємо в сушених травах. На шпажку нанизується помідор, лист зеленого базиліка і кулька моцарели.

Фаршировані страви на фуршеті

Прекрасним варіантом холодної закуски є фаршировані страви, адже фаршування «піддається» безліч продуктів, вміст яких можна вийняти і заповнити їх чимось смачним, отримавши в результаті закуску з гармонійним, вишуканим смаком. Відмінним варіантом холодної святкової закуски стануть:

яйця, фаршировані консервованим лососем та прикрашені червоною ікрою;

помідори, наповнені крабовим салатом;
половинки солодкого болгарського перцю з вийнятою серцевиною, заповнені будь-яким салатом.

Оригінальною та ошатною закускою, яка прикрасить будь-який стіл, є «Мухоморчики». Для її приготування знадобиться:

кілька помідорів чері, розрізаних навпіл;
200 р. шинки;
2 варені яйця;
100 г сиру;
1 великий огірок;
3 ложки майонезу чи сметани.

Етапи приготування закуски:

в окремій страві змішуємо нарізану кубиком шинку, натертий сир та яйця;
заправляємо салат соусом;
огірок нарізаємо кільцями середньої величини;
збираємо мухоморчики: на плоску страву викладаємо спочатку кільця огірка, на них кладемо кульки, які катають з шинково-сирного салату, а на кульки поміщаємо половинки помідорів - шапочки наших грибочків.

Для того щоб закуска набула закінченого, правдоподібного вигляду, потрібно поставити на капелюшках мухоморів крапочки з майонезу.

Міні випічка: що подати на фуршеті?

На фуршеті дуже вітається випічка, проте вся вона має бути у міні-форматі: якщо пиріжки, то мініатюрні, якщо пироги – то розрізані на крихітні порції. Дуже актуальні еклери з сирною та печінковою начинкою та маленькі листкові булочки, фарширувати які можна будь-якими салатами.

На фуршеті прийнято подавати млинці, фаршировані всім, чим ви любите, у кількох варіантах подачі:

згортаємо змащений начинкою млинець у рулет, нарізаємо невеликими шматочками, прикрашаємо зеленню, ікрою;
згортаємо млинець з начинкою акуратним конвертом;
фарш викладаємо в середину млинця, краї збираємо, щоб утворився мішечок, а кінці з'єднуємо пір'ячком зеленої цибулі.

Сьогодні на фуршетах дуже популярні мафіни - мініатюрні кекси з начинкою або без неї. Така закуска успішно замінює навіть торт, адже можна подати кілька варіантів маффінів і гості спробують їх усі.

Гарячі страви для фуршету

Хоча формат такого свята як фуршет і не має на увазі розігрів їжі, гаряче на такому заході є обов'язковим. Як гарячі страви будуть ідеальні:

шашлички на бамбукових паличках з курки чи свинини;

міні-шашлички з мідій, креветок або курячих сердець;
шахраї з курки або морепродуктів у порційних піалах або тарталетках;

м'ясні рулетики з різноманітною начинкою (грибами, шинкою, сиром, беконом);
як гарнір на фуршеті можна подати відварену молоду картоплю, посипану зеленню і нанизану на шпажки.

Для фуршету відмінно підійде фондю: у ємності для соусу розігрівається і доводиться до рідкої консистенції твердий або плавлений сир, до якого можна додати зелень і спеції. У такий соус мачають все що завгодно: маленькі ковбаски, кубики ковбаси та сиру, крутони, мініатюрну картоплю, випічку.

Рецепти «модних» закусок для фуршетів: сучасні способи подачі страв

З часом стають популярними як нові рецепти страв для фуршету, а й удосконалюються способи їх подачі.

Закуски у прозорих чарочках : дуже модний вид частування навіть найвишуканіших фуршетів. У чарку можна помістити все: від густих соусів (гуакамоле, сметану, до якої додано часник і кріп, м'якоть баклажанів, розтерту із зеленню, часником і сиром у пюре, до супів кремоподібної консистенції).

У такі чарочки можна мачати шпажки з нанизаним на них слабосоленим оселедцем, відвареним або запеченим м'ясом, шинкою, грінки з овочами.

Здивуйте гостей оригінальною подачею простих продуктів, приготуйте закуску "китайські палички". Для її приготування знадобиться упаковка звичайної соломки та 300 г червоної слабосоленої сьомги. Риба нарізається найтоншими скибочками і кожну соломинку накручується внахлест. При необхідності основу соломки можна перев'язати пір'ячком зеленої цибулі.

Так само можна подати тонко нарізану шинку і салямі, а замість соломки використовувати сирні палички. Подають такі палички, поставивши їх у склянки.

Клубні сендвічі - Незвичайні бутерброди зі звичних продуктів. Готуються вони з тостового хліба та будь-яких інгредієнтів (шинки, м'яса, свіжих огірків, плавленого сиру та інших). Примітно, що такий бутерброд є багатоповерховим, закритим зверху хлібом, і розрізаним на кілька маленьких трикутників. Іноді для їхнього приготування використовують крихітні булочки.

Ну і, звичайно ж, роли – шалено популярна закуска, що стала просто трендом на сучасних фуршетах.

Варіанти оформлення столу для фуршету

Щоб зробити свій фуршет незабутнім, потрібно підійти із фантазією не лише до приготування страв, а й до оформлення святкового столу. Отже, пропонуємо вам кілька порад, які допоможуть вам створити незвичайне, оригінальне свято:

для економії місця на святковому столі та з метою створення ефекту достатку використовуйте спеціальний багатоповерховий посуд, тобто виставляйте закуски ярусами, щоб їх було легко взяти;

для фуршету актуальні білі або світлі лляні скатертини, прикрашені мереживом або класичні скатертини з бавовни з ніжною вишивкою або без неї: до такої скатертини найпростіше підібрати посуд, до того ж вона підійде до будь-якого формату урочистостей;
Для сервірування столу активно використовуйте келихи та чарки: не тільки для напоїв, а й для закусок, зокрема салатів та десертів. Келихами вдало можна замінити тарілки та салатниці, і виглядає це дуже ефектно;

подавайте страви у спеціальних керамічних ложках. Цей прийом використовується на найвишуканіших фуршетах; у таких ложках зазвичай подають «снеки» – красиво оформлені кульки, скатані з різноманітних салатів.

Пропонуємо вам розглянути ще варіанти оригінального оформлення страв на фуршетному столі:

Детальніше про способи оформлення фуршетних страв дивіться у нашому відео:

У певних ситуаціях для святкування значних подій немає нічого кращого за фуршет. Ваші гості самі розберуться з їжею та напоями, самі себе обслужать, а господар свята буде вільний для прийняття поздоровлень та спілкування зі своїми друзями у невимушеній та легкій обстановці.

Дуже важливо на банкеті забезпечити кілька змін страв, підібрати до них і не помилитися розмірами порцій. Гарячі закуски на весільному столі, як і основні страви з м'яса, птиці, риби та овочів, займуть одне з головних місць.

Справжнє російське весілля немислиме без великого столу. Урочистість супроводжують традиційні банкети або фуршети, застілля може бути організоване в ресторані, кафе або ресторані.

Головні відмінності меню

Весільний стіл багато в чому нагадує звичайний бенкетний. Зміни страв традиційні. Спочатку подають: м'ясні та рибні нарізки, свіжі та мариновані овочі, заливне. Потім слідують гарячі закуски, після них подають 2 варіанти основних страв. Завершує парадну вечерю десертний стіл, чільне місце на якому займає багатоярусний весільний торт. Саме фінальний етап відрізняє весільний стіл від ювілейного.

Спеціальних страв, які готують лише на весілля, немає. Винятком може стати пиріг-курник (як на фото вище) - висока споруда з тіста з багатошаровою начинкою, в яку включається курятина, смажена цибуля, гриби, рис. Традиційно до російського меню входила. На боярські та царські бенкети подавали лебедів, сьогодні їхнє місце зайняли фаршировані гуси. Банкетний стіл на весілля багато оформляється квітами, гостей обслуговують офіціанти.

Весільний стіл залежить від кількості гостей, їх переваг, . Наприклад, традиційне застілля в російському стилі має включати багато м'яса та риби у традиційному виконанні. Замість хамону або сирної нарізки подають буженину, холодець, холодну птицю з соусом хрін та моченою брусницею. Якщо передбачений фуршет, перевагу віддають порційним закускам, гаряче виділяють в окрему зону і до подачі витримують на мармітах, що зберігають потрібну температуру.

Як гарячі закуски можна приготувати різноманітні пиріжки з листкового тіста, а після них подати гостям молочного порося або гусака, фаршированого кашею, яблуками, капустою. Якщо передбачається урочистість у гавайському стилі, як основна страва варто приготувати м'ясо і рибу на відкритому вогні, подавши до нього кисло-солодкі соуси.

Найкращою гарячою закускою стануть морепродукти, обсмажені у клярі. Для столу в класичному європейському стилі підійде каре або ніжка ягняти з розмарином, перепела у соусі, медальйони з яловичини або свинини.

У меню весільної вечері не включаються супи. Кількість холодних і гарячих закусок залежить від можливостей організаторів, але зазвичай на стіл ставлять щонайменше 4-5 варіантів.

Церемонія одруження збирає представників різного віку, переваги гостей також різні. Тому при складанні меню до нього обов'язково включаються варіанти з м'яса та риби, щоб у запрошених був вибір.

На столі повинні бути овочі та фрукти, які збирають у гарні композиції та використовують як підгарніровки.

З чого можна вибрати

Гарячі закуски на весільний стіл подаються після холодних та перед основними стравами. На весільний стіл прийнято подавати:

морепродукти у клярі (креветки, кільця кальмарів, мідії, гребінці);
жульєни з грибів або курки;
пиріжки та воловани з листкового тіста, заповнені різноманітними начинками;
теплі овочеві рулетики;
шашлички з курки, креветок, овочів;
сирні кульки;
курячі крильця з гострим соусом;
куряче або овочеве соте.

Як основну гарячу страву на весільний стіл подають м'ясо, рибу або птицю.Набагато рідше у цій якості виступає дичина. Банкетний стіл прикрасить традиційне гусак або молочне порося, а також запечена щука, осетрина або інша велика риба. У форматі фуршету найчастіше подають порційні страви: качку або індичку з гарніром, стейки, медальйони, каре або ніжку ягняти. Гарною гарячою стравою стане м'ясо чи риба, приготована на відкритому вогні.

Альтернативний варіант, на яку запрошено багато гостей – страви, приготовані в казані. Незмінним успіхом користується плов. Він дуже ситний, подобається більшості гостей та добре поєднується з іншими стравами: салатами, овочами, фруктами. Плов можна подати на фуршет або бенкет, особливо гарний він на виїзних заходах на відкритому повітрі.

Увага!Більшість гарячих закусок смажиться у клярі або запікається порційно. Ця позиція може бути скасована, у такому разі доведеться збільшити кількість холодних закусок і подати ще одну основну гарячу страву.

Для заміського літнього чи весняного весілля варто приготувати шашлики та інші страви на відкритому вогні. Вони виглядають дуже ефектно, дозволяють варіювати ступінь прожарювання залежно від переваг гостей. На ґратах або рожні можна готувати яловичину, баранину, рибу, куряче філе, морепродукти та овочі. Обов'язковий пункт – велика кількість різноманітних соусів.

Особливості вибору

Вибираючи гарячі страви на весільний стіл, потрібно враховувати безліч нюансів: сезон, тематику весілля, кількість запрошених та особисті смаки організаторів урочистостей. Наприклад, літнє весілля має на увазі легший стіл.

Замість жирного м'яса варто подати морепродукти, гострі курячі крильця, міні-шашлички з курки, осетрини або креветок. Як підгарнування використовуються свіжі овочі: томати, огірки, зелений салат, стручкова квасоля.

Восени варто зробити акцент на гарячі страви у горщиках. Як закуски подають порційні жульєни з курки або грибів. Основним стравам стане баранина, яловичина чи свинина, запечена з картоплею. Гарніром стане дарована у клярі цвітна капуста чи картопля-фрі.

Взимку найкраще зробити акцент на м'ясі. На закуску можна подати теплі рулетики з язика чи шинки з начинкою із сиру чи грибів. Основною стравою стане запечена бараняча нога, медальйони з яловичини, гуска з яблуками або качка з ягідним соусом.

Страви для вегетаріанців

Професійні організатори весіль рекомендують включити 1-2 подібні страви в кожну категорію. Для їх приготування використовують різноманітні овочі та фрукти, гриби, крупи. Наприклад, цікавою гарячою закускою стануть листкові пиріжки з в'язигою чи булгуром, шпинатом чи лісовими грибами.

Дуже ефектно виглядають шашлички з печериць, збризканих бальзамічним оцтом, цукіні, баклажани або цвітна капуста в клярі. Як основна страва можна подати овочеве рагу в горщику або картоплю по-сільському, приготовлену зі смаженими грибами і цибулею.

На деяких весіллях доведеться врахувати й більш специфічні запити. Гарячі закуски можуть бути кошерними, безглютеновими, які підходять людям з певними типами алергій. Однак готувати їх навмання, без особливого прохання з боку гостей не варто. Зробити подібну їжу смачною складно, приготування страв за спецзамовленням краще доручити фахівцям.

Складаючи меню, потрібно брати до уваги бюджет. Насамперед розраховується точна кількість їжі, необхідної для урочистостей. На повну вечерю, що включає всі зміни, рекомендується включити 150 г гарячих закусок та 300 основних страв разом із гарніром. Наприклад, для 40 гостей знадобиться 6 кг різноманітних закусок та 12 кг основних гарячих страв.

Найбюджетніший варіант меню передбачає використання свинини, курки, недорогих морепродуктів. Прикладом доступного та ситного столу стане набір із гострих курячих крилець, овочів та кілець кальмару в клярі, м'яса по-французьки та пельменів у горщиках під сирним соусом.

Більш багатий стіл може містити розширену кількість гарячих закусок. Підійдуть курячі шашлички, буженина, запечені мідії та креветки. Як основна страва можна подати горбушу або іншу червону рибу під вершковим соусом, медальйони з яловичини, фаршированого гусака або качку.

Найрозкішніші столи включають різноманітні страви з риби. Це може бути фарширована осетрина або щука, стейки із сьомги. На закуску подають запечені устриці чи морські гребінці під соусом.

Як гарячі страви можна приготувати ягнятину у вигляді ніжки або каре. Дуже урочисто виглядає корона з реберної частини, доповнена гарніром з овочів на грилі. Не менш ефектний варіант - дичину. На весільний стіл можна подати філе козулі або кабана, рябчиків у винному соусі, перепілок у сметані.

Плануючи меню, потрібно намагатися не включати в нього занадто багато страв з одним і тим самим основним компонентом.Наприклад, якщо як холодні закуски подається куряче заливне і салат з курчам, на гаряче краще приготувати свинину, яловичину або рибу.

Весільний розпорядник

Не варто подавати надто незвичайні страви, які можуть збентежити гостей, які не спокушені в кулінарії.

Олена Соколова

Кухар

Якщо планується подати екзотичну страву, варто доповнити її зміною з традиційніших продуктів. Наприклад, парою для мідій у клярі стане курячий шашличок, а разом із фаршированою щукою можна подати стейк для яловичини.

Кутепов Денис

До спірних страв можна віднести стейки з кров'ю, закуски з сирого м'яса чи риби, устриці, надто гострі чи пряні соуси. Не варто подавати і їжу, впоратися з якою зможе не кожен. Поїдання равликів, омарів, раків у панцирі чи артишоків потребує спеціальних навичок, новачок із подібними делікатесами просто не впорається. Досвідчені кухарі вважають, що весілля – не місце для експериментів: краще подавати традиційні страви на весільний стіл.

Резюме

Організація весільного столу – складний процес, що вимагає уваги і ретельних підрахунків. Беручи до уваги сезонність, характер урочистостей та інші важливі моменти, можна приготувати урочисту вечерю на будь-який бюджет та кількість запрошених.

Невже ви ще не замовили кухаря для свого бенкету? Ну і добре! Адже зазвичай все так роблять, щоб не мучитися з меню, закупівлею продуктів, готуванням. Хтось боїться розчарувати гостей, хтось не хоче обтяжувати себе клопотами – причин багато. Ви не з боязкого десятка? Тоді розташовуйте зручніше та вибирайте те, що захочете приготувати для застілля.

Ми пропонуємо вам рецепти для бенкету, які можна приготувати легко та швидко. Також ви знайдете у нас непрості, але дуже смачні банкетні страви (але гра коштує свічок, особливо якщо хочете побачити подив на обличчях дегустаторів).

На допомогу тим, хто сумнівається

Всі смачні кулінарні рецепти приготування страв на бенкет, представлені на нашому ресурсі, публікуються з фото або відео для того, щоб ви змогли побачити всі етапи приготування.

Для новачків-кулінарів і тих, хто боїться упустити важливі моменти у процесі створення кулінарного шедевра, ми пропонуємо відео рецепти. Наочність відіграє дуже важливу роль, особливо, якщо ви надаєте перевагу спочатку побачити процес приготування банкетних страв, а потім уже готувати їх самостійно.

Не віддавайте іншим тим, що можете зробити самі. Накрийте банкетний стіл своїм натхненням та нашою допомогою!

У чому полягає головна відмінність звичайного столу від святкового? Кожен скаже: великою кількістю салатів та яскравим оформленням. Додамо також: і якоюсь не рядовою, цікавою, «ключовою» гарячою стравою, якимось «цвяхом програми». Святкові гарячі страви - це ціле мистецтво, опанувати яке варто кожній господині. Готуючись до свята, будь-яка господиня спочатку замислюється, яким у неї буде гаряча страва на святковий стіл, а вже потім - салати, напої і таке інше. З салатами бажано творчо помудрити. Адже навіть звичайні салати можуть заграти новими фарбами, якщо підійти до них із фантазією. Застосування нових інгредієнтів може змінити вашу страву на святковий день до невпізнання. Рецепти святкових страв дозволяють експериментувати з продуктами, їх комбінаціями та забарвленням. Не лише святковий салат, а й будь-яка друга страва на святковий стіл обов'язково має бути яскравою. Не скупіться на несподівані ходи, намагайтеся поєднувати якомога більше інгредієнтів різного кольору. Ви тільки подивіться на ілюстрації справжніх святкових страв! Фото цих шедеврів зачаровують! Обов'язково зважайте на досвід кулінарів, які вже готували страви на святковий стіл. Рецепти з фото їх творів можуть серйозно полегшити ваше завдання.

Смачні святкові страви – це не обов'язково святкові м'ясні страви. Адже багато м'яса не їдять зовсім, або люблять більше овочі та фрукти. Не можна позбавляти гостей свята, зробіть для них пісні святкові страви, перелік яких також досить великий. Адже тут головне, як оформити та подати. Різьблені овочі та фрукти, оригінальні трояндочки з вареного яйця та моркви, красиві квіточки та справжні грибні галявини – ваша фантазія може бути безмежною.

Звісно, м'ясні страви до святкового столу ніхто не скасовує. Їм потрібно приділити особливу увагу, щоби постаратися здивувати гостей, створити справжню святкову обстановку. Саме святкові страви з м'яса, разом із якимось особливим святковим тортом, можуть стати тим самим «цвяхом програми». Особливого оформлення вимагають святкові страви на день народження. Тут доречні гарні написи, малюнки, фігурки тощо. Але головне, щоб це були смачні страви. На святковий стіл рядові закуски ставити не варто. Також, як годяться і зовсім прості страви на святковий стіл. Адже це свято, треба дивувати та радувати гостей. Рецепти страв на святковий стіл якраз і відрізняються особливим смаком та спеціальним оформленням. Тому ми і радимо при підготовці до свята вивчайте та готуйте ті святкові страви, рецепти з фото яких ви знайдете на сайті та які особливо вам сподобаються на вигляд.

А ще кілька «святкових» порад: - приділіть час прикрасі столу. Це навіть дуже цікаво. Гості оцінять ваші старання, а ви самі отримаєте чудовий настрій. Вам допоможе перелік кольорів продуктів для оформлення страв:

Червоний колір дають помідори, журавлина, солодкий перець;

Рожевий, малиновий – сік буряків, журавлин;

Помаранчевий – морква, болгарський перець, томат;

Білий – рис, білки яєць, сир, сметана;

Бузковий, блакитний – тертий яєчний білок, рис, пофарбований соком червоно-качанної капусти;

Бордовий – буряк;

Жовтий – яєчні жовтки, кукурудза, лимон;

Фіолетовий - яєчні білки, підфарбовані червоною капустою або сама капуста;

Прикрашати салати потрібно перед самою подачею на стіл, щоб продукти не потекли і виглядали свіжими та апетитними;

Намагайтеся різних салатів надати різну колірну гаму;

Страви на святковий стіл подаються різними варіантами та способами. Оригінально - салати на скибочках хліба, загорнутими в лаваш, в порційних кошиках.

Квітень 14, 2017 Немає коментарів

Банкет – це святкова вечеря, яка влаштовується на честь якоїсь важливої події. Стіл честь урочистого заходу наповнюється різноманітними стравами, при цьому гості зможуть зробити вибір на свій смак.
Відповідно, банкетні страви від шеф-кухарів можуть бути різноманітними: починаючи від холодних закусок, салатів, закінчуючи гарячими стравами та десертами. Шеф-кухарі обов'язково готують кілька складних гарнірів на вибір, а також подають як мінімум чотири види хліба.

Оформлення банкету самостійно та без звернення до фахівців складне завдання. Зрозуміло, в домашніх умовах приготувати їх непросто, проте якщо дізнатися, як приготувати бенкетні страви, то ви зможете приємно здивувати ваших гостей.
Рецепти банкетних страв шеф-кухарів поєднують у собі пунктуальність приготування та витонченість прикраси. Ця стаття з банкетними стравами з фото допоможе не лише з приготуванням по етапах, але й з правильним сервіруванням та оформленням банкетних страв. При належній посидючості та вправності ви незабаром зможете готувати банкетні страви самі, не гірше за будь-якого іменитого шеф-кухаря.

Якщо на святковому банкеті буде безліч людей, то радить зупиняти свій вибір на холодних закусках та салатах, крім того, добре підійде варіант з канапе. Різні види канапе викладаються на кілька страв та розставляються на столі. Також можна приготувати бенкетні страви у вигляді салатів. Гарячі страви на бенкеті, найчастіше, представлені на вибір, наприклад, з м'яса, риби або птиці. Однак, яке б не було основне меню, закінчувати святковий бенкет найкраще десертами. Для бенкету не рекомендується використовувати великі торти чи пироги, набагато краще зупинити свій вибір на фруктових салатах, мусах, а також желе тощо.

слабосолений лосось 800 г
кріп – 2 середні пучки
вершковий сир (або рікотта) - 300 г
вершки (жирн. 22%) - 2 ст. л.
мелений білий перець

Взяти дуже гострий ніж із широким лезом і нарізати філе лосося невеликими тонкими пластинками вздовж його волокон, щоб лосось не розвалився.

Кріп подрібнити, стебла нарізати особливо дрібно. Сир збити із вершками.

Покласти на японську циновку для ролів або просто на широку дошку великий листок плівки. Помістити на нього нарізані пластини сьомги таким чином, щоб вона заходили кожен на наступний шматок приблизно на 1-1,5 см. Присипати рибу рівномірним шаром кропу. Викласти збиту суміш сиру із вершками. Акуратно розподілити суміш по всій поверхні сьомги і розрівняти вологим нагрітим столовим ножем, потім посипати білим перцем.

Згорнути все в рулет. Щільно загорнути плівку з боків і поставити в холодильник на пару годин. Після чого зняти з рулету плівку. Нарізати рулет порційними шматочками, для чого рекомендується взяти ніж для філе, при цьому щоразу перед тим, як відрізати рулет, занурювати миску з гарячою водою. Подавати відразу, додавши скибочки лимона.

Порада від шеф-кухаря:

Якщо ви думаєте, що не зможете добре нарізати рибу, то можна придбати вже готові скибочки, проте від цього рулет трохи втратить смак. До речі, рулет можна приготувати і з інших сортів слабосоленої риби, навіть з білої. При цьому вам знадобиться додати до сиру дрібнонарубану шкірку редиски, це потрібно, щоб надати червоного кольору закусці.

Для приготування потрібно:

200 г філе з курячих стегон
100 г лисичок
200 мл вершків 10% жирності
20 г вершкового масла
50 г сиру
суміш для жульєна
пучок зелені

Філе курки та гриби поріжте, злегка обсмажте. Додайте смажену цибулю з невеликого пакетика.
Вершки розмішайте із вмістом 2-го пакетика (в якому міститься суміш для соусу).
Залийте сумішшю, що вийшла, куряче м'ясо з лисичками.
Гасіть на малому вогні пару хвилин.
Розкладіть масу в невеликі кокотниці. Посипте натертим сиром.
Поставте на 6-7 хвилин у розігріту духовку (температура -180 градусів).

Чудова ідея для святкової закуски – зробити варіант банкетної страви на тему улюбленого салату Цезар.

Для приготування потрібно:
тостовий білий хліб без кірки – 6 шматків
вершкове масло – 100 г
великі курячі яйця – 10 шт.

Для подачі:
листя салату романо
натертий твердий сир (наприклад, пармезан)

Для заправки:
анчоус – 2 філе
часник - 1 зубчик
майонез - 5 ст. л.
дижонська гірчиця - 1 ч. л.

Білий тост хліб протерти в блендері у крупну крихту. Розтопити в глибокій сковорідці вершкове масло|мастило|, трохи посолити і змішати з крихтами, масло|мастило| повинно покривати їх рівномірно. Обсмажити до хрускоту та остудити.

Закип'ятити воду в каструлі, рясно посолити. Потім опустити в киплячу воду яйця відразу з холодильника. Довести до кипіння, варити 1 хвилину, зняти з|із| вогню і тримати у воді близько 10 хвилин|мінути|. Після цього остудити під крижаною водою, акуратно очистити, розрізати вздовж на дві частини.

Поки яйця варяться, зробіть заправку. Подрібніть у ступці філе анчоуса із зубчиком часнику, змішайте з майонезом та діжонською гірчицею.

Розім'яти яєчні жовтки і змішати їх із заправкою, посолити та поперчити, якщо потрібно. Розкласти жовткову суміш по половинках із яєчних білків. Викласти яйця на тарілку, засипану великим салатним листям романо, посипати крихтою крихтою і натертим сиром і відразу подавати.

Для приготування потрібно:
коржі – 3 шт.
50г яловичини
50г червоного болгарського перцю
50г жовтого болгарського перцю
3г кінзи
1-2 краплі табаско
5г цукру
20 мл рослинної олії
50г червоної цибулі
½ шт лайма
40 мл гуакомолі
40г сметани
40 мл томатної сальси
паприка
сіль
Зачистіть і наріжте соломкою яловичу вирізку.
Червону цибулину та червоний болгарський перець наріжте соломкою.
На заздалегідь розігрітій сковорідці обсмажте приготовлену яловичину, овочі, додайте паприку, чайну ложку цукерки, щіпку солі, табаско соус, чорний перець, а також томатний соус.
Коржики сформуйте у формі «човника» і підсмажте в саламандрі. Приготовлену суміш викладіть у коржики, прикрасьте кинзою, невеликою часточкою лайма і додатково подайте сметану, гуакомоле і томатну сальсу.

Для приготування потрібно:

Купки качині – 4 шт.
паштет із фуа-гра – 200 г
груші (бажано сорт дюшес) – 4 шт.
вершкове масло – 2 ст.л.
чебрець – 4 гілочки
розмарин – 4 гілочки
бальзамічний оцет
масло оливкове
цукрова пудра – 1 ст.
сіль, перець за смаком

Видалити з качиних грудок шкіру та зайвий жир (у даній страві вони не будуть потрібні). Надрізати вздовж качині грудки навпіл таким чином, щоб вони розкривалися як книжка. Накрити грудки подвійним шаром харчової плівки і відбити до товщини близько 0,5 см. Приправити сіллю, чорним перцем, дрібнонарубаними листочками розмарину та чебрецю.

Всередину кожної грудки викласти фуа гра і дуже щільно згорнути в рулет. Загорнути у плівку, потім у фольгу та поставити в холодильник на 2 години до повного застигання.

Груші очистити від шкірки та середини, нарізати невеликими кубиками, викласти на паперові серветки та обсушити.

Розтопити в сковорідці вершкове масло|мастило|, покласти груші, збризкати чайною ложкою бальзамічного оцту, присипати цукровою пудрою і обсмажити на помірному вогні одну хвилину. Зняти з вогню, вийняти груші за допомогою шумівки та остудити.

З рідини, яка залишилася у сковорідці, зробити заправку: додати пів чайної ложки бальзамічного оцту, олію, щіпку солі та мелений перець за смаком.

Рулет нарізати гострим широким ножем на скибочки по товщині близько 3 мм. Полити трохи оливкової олії на тарілки та викладіть на них карпаччо, збризкати зверху заправкою. Подавати з|із| приготовленим гарніром з груш.

Порада від шеф-кухаря:
Для цього банкетної страви краще використовувати незаморожене качине філе, оскільки перед нарізанням карпаччо, а його треба різати дуже тонко, необхідно остуджувати грудки качині в морозильнику. А двічі заморожувати філе не дуже добре.

Для приготування потрібно:
морква – 3 шт.
довгі огірки – 2 шт.
селера – 3 черешки
соус із сиром бринза

Моркву розрізати вздовж на 2 частини, а кожну половинку розрізати вздовж на три частини (якщо морква велика – на 4 частини). Серцевину моркви краще вирізати, якщо вона занадто тверда. Покласти моркву у дуже холодну воду.

Три черешки селери очистити від грубих волокон і нарізати дрібними брусочками рівними по довжині моркви. Так само нарізати огірок і видалити насіння.

Заповнити соусом із бринзою стаканчики. Моркву обсушити та розставити овочі у наші склянки з соусом.

Для приготування потрібно:

Багет – 8 шматочків
свиняче філе – 350 г
сир бри – 200 г
солодкі зелені перці - 2 шт.
оливкова олія
мелений чорний перець
сіль

Очистити зелений перець, видалити серцевину з насінням і крупно нарізати часточками (має вийти близько 10 шматочків). Розігріти на сковорідці оливкову олію та обсмажити перець протягом 5 хвилин. Посолити.

Натерти свиняче філе невеликою кількістю солі та перцю, обсмажити використовуючи оливкову олію до підрум'янювання з обох боків. Перекласти на лист і поставити в духовку, розігрівши її до 200 градусів, на 8 хвилин. Залишити філе на 5 хвилин, після чого нарізати на десять порцій.

Покласти філе на шматочок багету, накрити часточком перцю, покласти зверху скибочку сиру середньої товщини. Перекласти канапе на широке деко і поставити в духовку на одну хвилину, сир повинен стати м'яким. Подавати одразу гарячим.

Для приготування потрібно:

Буряк – 1 шт.
середня картопля – 2 шт.
морква – 2 шт.
оселедець (філе) – 300 г
бородинський хліб – 5 шматочків
шніт-цибуля - пучок

Відчинити та остудити овочі, після чого почистити їх.

Нарізати буряк, моркву та картоплю дрібними пластинами. Філе оселедця нарізати середніми шматками.

Взяти 5 шматків бородинського хліба та розрізати кожен на чотири частини. Шнітт-цибуля досить дрібно посікти.

На кожну четвертинку чорного хліба покласти буряки, потім шматочок картоплі, потім моркву та оселедець. Скріпити все шпажкою. Перед тим, як подавати прикрасити шнитт-цибулею.

Для приготування потрібно:

Сіль
гострий червоний перець – 1 шт.
лимонний сік - 1 ст. л.
пучок петрушка
3 зубчики часнику
80 мл оливкової олії
печериці – 400 г

Печериці вимийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Очистити часник і роздавити. Перець вимийте, очистіть від перегородки та насіння, наріжте тонкими кружальцями. Пучок петрушки вимийте, обсушіть та подрібніть.
У сковорідці розігрійте оливкову олію. Обсмажте часник та перець протягом 1 хвилини. Додайте гриби та готуйте, помішуючи, 5 хвилин. Зніміть із вогню.
Додайте лимонний сік, трохи петрушки та солі. Перемішайте.
Перекладіть в салатницю і одразу подавайте до столу.

Для приготування потрібно:

300 г твердого сиру, жирн. більше 50% - 300 г
рослинна олія
800 г м'якоті телятини для запікання
сіль
мелений чорний перець
4 великі картоплини.
4 ріпчасті цибулини

Духовку розігрійте до 180–200°С. Велику форму для запікання змастіть олією.

Картоплю ретельно помийте щіткою або губкою. Обсушіть, змастіть картоплини олією, загорніть щільно у фольгу (можна у два шари).

М'ясо поріжте широкими шматками завтовшки близько 1,5 см. Викладіть шматочки м'яса на дошку, накрийте харчовою плівкою і відбийте молотком для вирівнювання по товщині. Перекладіть шматочки м'яса у форму одним шаром, залишивши невелику відстань між ними. Добре присмажити м'ясо меленим чорним перцем, проте не соліть його, бо інакше м'ясо виділятиме зайвий сік.

Цибулю очистіть і наріжте дуже тонкими півкільцями. Рівно розподіліть цибулю зверху м'яса та посоліть. Сир натріть на дрібній або середній тертці, посипте поверх цибулі.

Поставте форму для запікання в заздалегідь розігріту духовку краще ближче до низу духовки. По краях форми викладіть картоплю, загорнуту у фольгу. Запікайте близько півгодини.

Перед подачею викладіть порційний шматочок запеченого м'яса. З м'ясом подавайте картоплю, розкрийте фольгу і зробіть у картоплі глибокий надріз ножем, посоліть і обережно присипте зеленою цибулею або іншим кропом - на ваш смак.

Для приготування потрібно:

230 г заморожених ягід
700 г натурального йогурту
3 ст. желатину в порошку
3 ст. л. цукру

Ягоди відваріть, при цьому не розморожуючи їх, на півсклянці води, протягом 5 хвилин.
Розведіть 2 столові ложки желатину у 70 мл теплої води. Поставте на невеликий вогонь і прогрійте помішуючи, при цьому не доводьте до кипіння. Дайте охолонути. Змішайте розтоплений желатин із натуральним йогуртом, додайте цукор, перемішайте.
Розкладіть по шести келихах і поставте в холодильник на півгодини. Порошок желатину, що залишився, замочіть в 50 мл води. Після його набухання змішайте його з підготовленими ягодами. Помістіть зверху у всі келихи і поверніть у холодильник до застигання.

Для приготування потрібно:

2 ст. л пудри цукрової
20 г вершкового масла
1 стиглий ананас
50 г світлого рому, бренді або коньяку
пломбіру або вершкове морозиво

Ананас очистіть і розріжте на кружечки. Виріжте тверду серцевину.
Присипте кружечки цукровою пудрою і обсмажте з обох боків із додаванням вершкового масла|мастила|. Збризкайте алкоголем.
На ананас зверху покладіть кульку пломбіру або вершкового морозива. Негайно подавайте.