Як приготувати шахи панір - швидко та смачно! Як швидко приготувати повітряні прісні коржі.

Шахі Панір (Shahi Paneer) – основна страва з багатим ароматом для великих урочистостей. Ця страва готується з особливих випадків, найчастіше в ресторанах, тому що вважається, що дотримати необхідну консистенцію і аромат підливи неймовірно складно, так що мало хто готує цю страву вдома. Хоча по суті Шахі Панір – це домашній індійський сир у молочно-вершково-томатному підливі. Добавки варіюються, але підлива повинна містити кілька смаків: солодкий, кислий, солоний, гострий.

Рецепт на 4 порції

Інгредієнти:

1/2 фунта панір* (близько 1-1/2 чашки паніра, порізаного на кубики)
12 горіхів кеш'ю
2 нарізані помідори
1 нарізаний зелений перець чилі
1/4 дюйма імбиру
3 столові ложки олії
1 чайну ложку насіння кмину (зіри)
1/8 чайної ложки асафетиди (Хін) (асафетида - індійська спеція за смаком та запахом нагадує цибулю та часник разом узяті)
1 лавровий лист
1/2 ч. л. паприки
1 столову ложку порошку коріандру (дхання)
1/4 чайної ложки куркуми (Халді)
1/4 чайної ложки червоного меленого чилі, за смаком
1/2 чашки йогурту
1 чайна ложка цукру (цукор можна виключити або замінити на коричневий цукор)
1 чайна ложка солі, за смаком
1/4 чайної ложки гарам масалу (дивіться рецепт приготування гарам масали вдома, нижче)
2 столові ложки нарізаної кінзи (Хара дханья)

Метод приготування

1. Наріжте панір кубиками розміром 3/4 дюйма. Відкладіть убік.
2. Подрібніть горіхи кешью до порошкоподібної консистенції. Відкладіть убік.
3. Зробіть пюре із помідорів, зеленого перцю чилі та імбиру.
4. Розігрійте на середньому вогні олію на сковороді. Обсмажте на поверхні кубики панір до золотистого кольору. Вийміть із сковороди і розкладіть на паперовому рушнику для видалення надлишок олії.
5. Збільшіть вогонь до середнього-високого і перевірте олію, додаючи одне насіння кмину. Якщо насіння відразу тріснуло, отже, олія готова.
6. Додайте насіння кмину в масло і, коли воно почне тріскатися, додайте асафетиду і лавровий лист. Перемішуйте кілька секунд.
7. Додайте томатну пасту, порошок коріандру, куркуму, червоний порошок чилі та паприку. Готуйте суміш, помішуючи 2-3 хвилини. Об'єм скоротиться до половини і олія почне відокремлюватися.
8. Додайте цукор, порошок з горіхів кеш'ю та йогурт. Варіть ще хвилину, потім додайте 1 склянку води, сіль і доведіть до кипіння.
9. Додайте панір та накрийте кришкою. Варіть на середньому вогні кілька хвилин до легкого загусання.
10. Зніміть з вогню, додайте гарам масалу та нарізану кінзу. Акуратно перемішайте, накрийте кришкою та залиште на пару хвилин.

Шахи панір виходить смачнішим, коли подається гарячим.

Інструкція приготування

30 хвилин Роздрукувати

1. Нарізати цибулю, обшпарити окропом помідори, зняти з них шкірку і нарізати шматочками. Згодом краще перемолоти томатну підливу блендером, щоб вийшов гладкий соус, тоді розмір шматочків цибулі та томатів не важливий, а якщо дрібно нарізати, то вони майже розчиняться самі. Шпаргалка Як нарізати цибулю

2. Цибулю пасеруємо в сотейнику, коли стане прозорим, додаємо натертий 2 см шматочок імбиру і 2 розчавлених часником невеликих зубчика часнику.
Шпаргалка Як підготувати часник

3. Додаємо до цибулі помідори, гасимо все разом.
Шпаргалка Як підготувати помідори

4. 15 горіхів кеш'ю перемелюємо в кашку і додаємо до помідорів. Можна обійтися і без кеш'ю, хоч вони дають цікавий відтінок.

5. Додаємо спеції. Якщо планується долучити до процесу блендер, то з коробочок кардамону дістаємо і додаємо тільки насіння (якщо ні, можна, роздавивши руками коробочку, кинути повністю) і лавровий лист додаємо після. 0,5 ч.л. чилі - вийде трохи гостро, регулюйте перець на свій смак. Інструмент Блендер З перетворенням супу в пюре впорається будь-який блендер. Хоч Braun, хоч Bosch, хоч Kitchen Aid. Це все-таки не крига молоть. Головне, щоб глечик був скляним або сталевим. Гарячий суп не для пластику. Є, звичайно, занурювальні блендери, якими можна зробити пюре прямо у каструлі. Але редакція журналу «Афіша-Їжа» віддає перевагу тим, що з глечиками. У них результат ніжніший.

7. Адигейський сир (а краще-панір (домашній сир), ріжемо кубиками комфортного для їжі розміру і додаємо в соус, готуємо ще кілька хвилин: даємо сиру можливість увібрати в себе всі аромати.

8. Подавати з індійськими коржами наан, іншим видом хліба або рисом.

Шахи панір (домашній сир з томатами, спеціями та сметаною)

400 грам адигейського сиру
4 середні помідори
Зелений горошок
Лавровий лист
Паличка кориці
Кумін
1 сушений перець чилі
Сметана
Куркума
Рослинна олія
Цукор та сіль за смаком

Щоб спеції віддали аромат, їх спочатку потрібно обсмажити в олії, додати куркуму в кінці.
Адигейський сир нарізати великими кубиками та обсмажити зі спеціями до появи коричневої скоринки.
Нарізати помідори приблизно такими ж скибочками, як сир і разом з горошком помістити в сковороду.
Додати сметану, цукор, сіль та перемішати.
Страва готується приблизно 15 хвилин.

Чапаті (коржик з цільнозернового борошна)
12-15 коржів
600 г цільнозернового пшеничного борошна
300-350 мл води
2 ст. л. соняшникової олії
сіль та трохи цукру

Додавати поступово воду в борошно, щоб вийшло щільне тісто.
Розкачати корж качалкою, товщини коржика повністю залежить від ваших уподобань.
Додати олію в сковороду (для чапаті найкраще чавунна) і обсмажити.
У процесі смаження коржик повинен «дихати», тобто підніматися.

Чапаті ідеально поєднується з шахи паніром, візьміть ще трохи сметанки та насолоджуйтесь традиційним індійським обідом! Смачного!

«Рафаело», сирна насолода з мигдальним горішком.

600 гр сиру
500 гр кокосу
200 гр цукрової пудри
Мигдаль

Цієї кількості складових вистачить приблизно на 20 кульок.

Змішати всі інгредієнти в глибокій мисці і залишити трохи кокосу для того, щоб у ньому можна було обваляти готову кульку.

Змочіть руки водою, візьміть невелику кількість суміші та катайте кульку
У середину помістіть горішок, обваляйте в кокосі і ваша насолода готова!

Рецепти здорової їжі: Шахи панір - страва з паніру (адигейського сиру), спецій та томатного соку, з додаванням квасолі. Цей рецепт є одним із варіантів страви Пенджабської кухні.

Шахи панір - страва з паніру (адигейського сиру), спецій та томатного соку, з додаванням квасолі. Цей рецепт є одним із варіантів страви Пенджабської кухні.

Час приготування- 30-40 хвилин.

Харчова (на 100 г)

Білків – 5,49 г

Жиров - 9,9 г

Вуглеводів – 6,50 г

Калорійність – 136,87 ккал

Вихід – 1311 г

Для приготування шахи парина потрібні спеції:

1 паличка кориці,

1 чайна ложка куркуми,

1,5 чайної ложки зіри (джира, кумін),

3 стручки насіння кардамону, 1

столова ложка цукру,

сіль за смаком

Як приготувати:

1. Кумін швидко обсмажити на сухій сковороді. Висипати у ступку, розтерти з великою сіллю та насінням кардамону.

2. Щільний адигейський сир нарізати кубиками.

3. У товстостінну каструлю додати олію гхи, куркуму, паличку кориці, додати мелені кумін і кардамон. Наргети спеції в олії. можна додати нашаткований свіжий імбир. Додати нарізаний цупкий адигейський сир.

Обсмажувати в цій олії адигейський сир обережно перевертаючи, так що сир підрум'янився з усіх боків, але при цьому не розвалився. Не варто сильно засмажувати панір, достатньо щоб він трохи схопився, щоб кубики тримали форму.

4. Коли сир обсмажився, влити томатний сік, додати ложку цукру, нашаткований перець чилі. На невеликому вогні дати томатній пасті закипіти та перемішатися зі спеціями.

Це Вам буде цікаво:

5. Зменшити вогонь, додати сметану, прибрати паличку кориці. Додати|добавляти| нарізані кубиками помідори очищені від шкірки. Накрити кришкою та при слабкому вогні гасити 5 хвилин.

6. Потім додати банку червоної квасолі. Накрити кришкою, згасити ще 5 хвилин|мінути|. Потім вимкнути вогонь і дати настоятися страви, щоб панір просочився соусом і спеціями.

Подавати можна до рису.