Правильно розсипчастий рис. Як правильно і скільки часу варити рис, щоб він був розсипчастим

Скільки смачних та поживних страв можна приготувати з рису! А коли він розсипчастий, то з нього виходить чудовий гарнір, який чудово поєднується і з овочами, і з м'ясом, і з рибою. Крім того, рис дуже корисний для людського організму. У ньому містяться вітаміни групи B, Е, PP, і навіть мідь, магній, фосфор, калій, залізо, кальцій, марганець, цинк, селен. щоб він залишався смачним та зберігав свої корисні властивості? Питання, здавалося б, дрібниця. Тим не менш, часто рис виходить неідеальним. Є кілька моментів, з огляду на які можна досягти в цій справі досконалості.

Насамперед, щоб вийшов розсипчастий рис, необхідно вибрати відповідний сорт крупи. Різні сорти використовуються для неоднакових страв. Так, рис може бути круглозерним, середньозерним та довгозерним. Між собою види відрізняються за часом приготування, методом обробки, корисними властивостями і навіть формою і кольором. Круглозерний рис досить швидко вбирає воду, тому в процесі приготування сильно злипається. Тому з такої крупи розсипчастий рис не вдасться зварити. Цей сорт більше використовується для приготування пудингів, суші або запіканок. Середньозерний рис сильно вбирає воду, містить багато крохмалю і виходить в'язким. Він добре підходить для різотто чи супів. А ось ідеальним сортом для приготування розсипчастого рисового гарніру є довгозерний. При варінні він не злипається, в результаті чого з нього виходить чудовий м'ясу та овочам.

Після того, як сорт обраний, можна приступати до процесу приготування. Найголовніше правило: рис потрібно ретельно промити до прозорості води, щоб змити лушпиння, надлишок крохмалю та пил, а потім замочити його в холодній воді.

1. Ретельно промийте крупу, залиште її на 60 хвилин у холодній воді. Потім, коли вона вбереться майже повністю, долийте ще трохи води та поставте на повільний вогонь на 5 хвилин. Розмішувати не потрібно. Так рис звариться швидко, не пригорить і залишиться розсипчастим.

2. Промийте рис, на 15 хвилин помістіть в холодну воду. Відкиньте крупу на сито, щоб вода повністю стекла. На заздалегідь розігріту сковороду викладіть рис і, помішуючи, дочекайтеся, щоб залишки можна перекласти його в каструлю і залити бульйоном, наприклад, овочевим. Коли закипить, накрийте кришкою та проваріть ще 10 хвилин на повільному вогні. Розсипчастий рис готовий!

3. Наступним способом можна варити рис будь-якого сорту, і він все одно буде розсипчастим та смачним. Спосіб називається "армійський". У киплячу воду слід засипати вже промитий рис і дочекатися, коли закипить. Потім одразу відкинути на сито і знову промити холодною водою. Коли вся вода стіче, потрібно знову покласти рис у холодну воду та варити, не перемішуючи, до готовності.

Тобто, як видно з пропонованих варіантів приготування, розсипчастий рис можна зварити або методом поглинання, або методом занурення. Перший варіант, звичайно, складніший, але все-таки варто спробувати його. Головне - дотримуватися вищевказаних рекомендацій і дотримуватися необхідних пропорцій: води має бути вдвічі більше, ніж крупи. У цьому випадку рис вийде смачним та розсипчастим, і вся родина зможе насолодитися якісно приготованою стравою.

Рис – дуже корисне джерело енергії. Не дарма в азіатських країнах він користується популярністю, адже він включає безліч мінералів і поживних речовин. Але чомусь приготування смачного рису для деяких господарок виявляється великою проблемою. Зараз ми пояснимо, як правильно варити рис на гарнір покроково з фото.

Багато хто думає, що це легка справа для будь-якої господині. Але це не так, як здається на перший погляд. Насправді, щоб приготувати ідеальний рис не став зліпленим, потрібно знати особливості цього злаку.
Що ж радять для приготування ідеального гарніру та?

Важливо безпомилково визначити пропорціїводи до рису. Зазвичай радять 1 склянку рисової крупи заливати 2 склянками води, але на практиці таке співвідношення не робить рис ідеальним. Практика показала, що води необхідно наливати трохи більше, ніж рису. Наприклад, до 400 г рису треба брати 600 мл води.
Також дуже важливо не нехтувати промиванням рисової крупи під водою до того моменту, поки вода не стане прозорою. Якщо цього не зробити, то не варто чекати, що структура рису буде ідеальною.

Ще один момент, якого потрібно дотримуватись при готуванні гарніру з рису – не потрібно його перемішувати! Тільки тоді він вийде не кашею, а крупинка до крупинки.
Варто зазначити, що для такого гарніру найкраще підійде казан або ємність із товстим шаром. Щоб у цій ємності крупа не прилипала, а після приготування могла наполягати та остаточно приготуватися.

Пропонуємо вам зварити гарнір з рису за наступним рецептом: 200 рису, 250 грам води, сіль (кількість на ваш розсуд).

1. Спочатку необхідно ретельно промити рисову крупу, щоб уся клейковина пішла.
2. Викладаємо крупу в ємність для варіння, солимо і наливаємо воду.
3. Зверху закриваємо ємність кришкою та ставимо на плиту. Але коли вода закипить - відразу зменшуємо потужність і починаємо варити близько 15 хвилин.
4. Коли рис увібрав у себе всю рідину, прибираємо його з вогню і накриваємо теплим рушником або іншою тканиною, що зберігає тепло і залишаємо на півгодини.
5. Після того, як гарнір буде остаточно готовий, перемішуємо його і кидаємо шматочок олії. Цей метод універсальний та його застосування можливе при відварюванні будь-якого з сортів рису.

Коли на кухні є мультиварка, то з цією помічницею зробити рис розсипчастим ще простіше. Ось господиням у скарбничку рецептів спосіб приготування гарніру з рису в мультиварці: рисова крупа та вода у пропорціях 1 до 2 відповідно, сіль, вершкове масло.

Пропарений рис - це такий самий рис як і звичайний, але пройшов термообробку і від цього набув бурштинового кольору. Приготувати такий гарнір із нього ще простіше, ніж із звичайного, саме тому більшість господинь обирають саме цей вид. Віддаючи перевагу цьому рису, потрібно знати, що після термообробки він втрачає приблизно 20% своїх корисних характеристик.

Розповідаємо як готуватипропарений рис.
Щоб рис пропаренийстав розсипчастим, як і інші види рису, слід його промити і замочити на півгодини. Далі необхідно злити рідину, взяти ємність із товстим шаром, викласти туди крупу та налити. Пропорції становлять орієнтовно 1 склянку крупи до 1,25 склянки води. Поставте ємність на плиту і як вода почне закипати, скоротите потужність до найменшої. Потім посоліть і киньте шматочок олії на ваш смак. Тепер рис повинен варитись півгодини до повного приготування.
Якщо готувати пропарений рис без замочування, потрібно закип'ятити воду і тільки потім додавати туди рисову крупу. Співвідношення рису до води становить 1,5 склянки крупи до 1 літра води. Готувати крупу потрібно протягом півгодини, накривши кришкою. А потім зняти з вогню та почекати 10 хвилин, щоб рис був повністю готовий.

Круглий рис має свої особливості. У ньому міститься більше крохмалю, ніж у інших видах рису. Тому його активно застосовують при приготуванні роликів, каш, запіканок та інших страв.

Якщо ви хочете готуватийого так, щоб він став розсипчастим, то потрібно перед приготуванням дуже ретельно його позбавити зайвого крохмалю під водою і просушити. Для сушіння можна взяти сито, розкласти на нього крупу та висушити протягом години.

Тепер можна буде відправити крупу до каструлі або іншої ємності для варіння і зверху налити воду у співвідношенні 1 до 1,5. Наприклад, якщо ви берете 200 г рису, то води вам знадобиться 300 мл. Вогонь при варінні потрібно зробити середній, а після закипання зменшити до мінімального. З цього моменту для приготування рису зазвичай потрібно близько 15 хвилин. Зазначимо, що каструля обов'язково має бути накрита кришкою. А помішувати крупу не можна, адже це спровокує вироблення зайвого крохмалю, який завадить досягти розсипчастості. Коли рис узяв у собі всю рідину, можна знімати його з плити, посолити, покласти в нього масло і залишити наполягати до готовності.

Для гарніру можна також використовувати круглозерний рис.Для його приготування налийте в ємність воду і поставте грітися на вогонь. Врахуйте, що на 100 г рису слід брати 300 мл води. Поки гріється вода, добре промийте його. А потім, коли вона дійде до кипіння, посоліть її та покладіть рисову крупу в ємність. Потім можете додати до рису столову ложку олії. Зазвичай рис повністю готується протягом 25 хвилин.

Гарнір з рису можна також готуватив духовці. Але при цьому способі, пропорції рису і води вже інші. На 200 г рису необхідно брати 100 г води. Рис із водою скласти в горщик, приправити прянощами і поставити в духовку готується при потужності 180 градусів. За 20 хвилин ваш гарнір буде готовий!

При готуванні довгозерного рису у каструліпотрібно підготувати 200 грам рису, 300 мл води, щіпку солі та вершкове або рослинне масло. З посуду найбільше підійде каструля щільними стінками і кришкою, що щільно накриває.

Починаємо варити рис: вам потрібно покласти його в каструлю і промивати доти, доки вода не перестане каламутніти. Після чого, залити його холодною водою, щоб рівень води був вищим за рис на 2 см. Якщо ви сумніваєтеся, чи достатньо налито води, можете дізнатися її рівень великим пальцем руки. Опустіть палець у воду на рис і подивіться, якщо вона накриває фалангу наполовину, то ви все правильно зробили.

Потім потрібно трохи підсолити рис. Але якщо ви робите для салату або на гарнір, то не забувайте про соус, який також містить сіль. Головне не переборщити із сіллю. Тепер потрібно накрити каструлю кришкою. Це дуже важливо, адже щільно накрита кришка допомагає зробити рисові крупинки ароматними, та щоб не злипалися.

Увімкніть плиту, встановіть максимально можливий вогонь та поставте на неї каструлю на 5 хвилин. Тепер зменшіть вогонь і ще варіть приблизно 15 хвилин. Далі зніміть каструлю з плити, дайте рису побути ще 5 хвилин і потім приберіть кришку. Додайте масло|мастило| і знову накрийте кришкою на 2-3 хвилини. От і все!

Якщо у вас електрична плита, краще робити рис на двох конфорках. Одну встановити на найбільшу, а іншу на найменшу потужність. На першій варити протягом 5 хвилин, а потім переставити каструлю на конфорку зі слабким нагрівом і варити 15 хвилин.

Довгозерний рис буває різного кольору: коричневого та білого. Перший містить більше корисних вітамінів та мінералів, але швидко псується. Готують його так само, як і звичайний рис, але після закипання його варять не 15, а 20 хвилин. Олія цей вид рису не вимагає, тому що воно міститься в самому рисі.

Рис білого кольору буває двох сортів: «жасмин» та «басмати». Перший часто використовують при готуванні запіканок і пуддингів. Другий дуже самодостатній сорт, що має вишуканий аромат, тому його можна вживати як окрему страву.

А ви тепер розумієте, як правильно варити рис на гарнір? Покроково з фото допомогло? Який рис ви використовуєте рубін чи жасмин, яких пропорцій дотримуєтеся? Залишіть свою думку чи відгук для всіх на форумі.

Цей злак є одним із найпоширеніших у приготуванні різних страв і це не дивно, адже він чудово поєднується з будь-яким м'ясом, рибою, овочами. І звичайно ж найпопулярніший витвір із застосуванням його завжди був і буде — улюблений плов.

Домогосподаркам потрібно знати про те, як правильно приготувати цю смачну крупу так, щоб вона вийшла розсипчастою. Ідеально приготовлений рис буде поживним і смачним гарніром до улюбленої страви і звичайно обов'язково порадує всіх ваших членів сім'ї.

Насамперед визначтеся з сортом: круглозерний виходить соковитий і трохи клейкий, пропарений довгозерний, навпаки злегка сухуватий і розсипчастий. Дикий або неочищений варитиметься довше звичайного шліфованого, саме тому завжди рекомендую, уважно читати інструкцію написану на упаковці.

Нам знадобиться:

• Рис - 1 склянка
• вода - 2 стак
• часник - 1 зубчик
• оливкова олія
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Після того, як підготували всі необхідні компоненти, перш за все починаємо промивати основний інгредієнт. І робимо це доти, доки вода не стане чистою. Після цього відкидаємо його на сито і трохи просушуємо.

Далі в розігріту сковороду наливаємо одну столову ложку оливкової олії, кладемо часточку часнику та перекладаємо просушений рис. Обсмажуємо протягом 2-3 хвилин постійно помішуючи, при цьому не забуваємо додати сіль.

Щоб гарнір вийшов ароматним, необхідно додати в сковороду часник.

Пропорція води та вибраного вами сорту рису коливається від 1:1 до 1:2. Круглий – розварюється швидше і вимагає меншої кількості рідини, ніж пропарений та довгозерний, які готуються у співвідношенні 1:2 або 3:5.

Тепер, коли зерна обсмажилися та сковорода стала сухою, сюди ж вливаємо воду, залишаємо на 2-3 хвилини на сильному газі.

Потім накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо до готовності приблизно 15 хвилин. При цьому не слід за весь час варіння відкривати кришку.

Після закінчення часу вимикаємо газ і залишаємо готову страву закритим трохи настоятися, а потім перемішуємо і подаємо до столу.

Варимо розсипчастий рис басматі в мультиварці редмонд на гарнір

Насправді ж, приготування на гарнір цієї смачної, дієтичної страви в мультиварці, не така вже й складна справа. Головне – вибрати правильний сорт крупи та знати потрібний рецепт. Сьогодні приготуємо сорт басмати (що стосується ароматних). Його крупинки довгі та тонкі, зовні нагадують гострий кинжал. Під час варіння вони майже не збільшуються в товщину, проте стають ще довшими. Сам принцип приготування нічим не відрізняється від звичайного, легко і просто.

Інгредієнти:

• Рис басматі - 1 склянка
• вода - 2 стак
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо крупу в кількох водах, тобто до тих пір, поки вода не стане прозорою, інакше як би ви не намагалися, не до кінця вимитий з крупи крохмаль, буде склеювати зерна між собою. Потім викладаємо її у чашу мультиварки.

2. Заливаємо обов'язково гарячою водою (при виконанні цієї умови страва рівномірно звариться, не злипнеться і вийде досить соковитим) і всипаємо сіль до смаку.

3. Закриваємо кришку, встановлюємо режим «Плов», «Рис» або «Звичайне варіння» на півгодини.

Важливо знати, що готуючись на режимі «Плов» злак засмажується знизу, саме тому необхідно відключити електроприлад, десь за 10 хвилин до закінчення готування, звичайно якщо не хочете, щоб він у вас вийшов із скоринкою.

Найпростіший спосіб варіння розсипчастого довгозерного рису на електроплиті

Як часто ця страва виходить у вас необхідної структури – розсипчаста, з м'якими цільними зернятками?

Правильно зварити цю зернову культуру для багатьох, особливо тільки кулінарів-початківців може виявитися справжнім випробуванням – то він пригоряє і на додачу залишається сирим, а то й замість розсипчастого виходить якась в'язка клейковина… І щоб надалі цього не повторювалося і ні що вам більше не псував настрій, відкрию правильний секрет його приготування.

Інгредієнти:

• Рис довгозерний - 300 гр
• олія рослинна - 100 мл
• вода холодна - 350 мл
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Котел або сковороду ставимо на плиту, наливаємо в нього олію і даємо нагрітися. Потім сюди ж спускаємо ретельно промитий у кількох водах рис і постійно помішуючи обсмажуємо протягом однієї хвилини.

Після чого всипаємо сіль, вливаємо воду і не зменшуючи вогонь, помішуючи, доводимо до випаровування всієї рідини.

Такий спосіб відмінно підходить для довгозерного злаку, тому що він не вимагає багато води і виходить розсипчастим.

Відео про те, як зварити розсипчастий рис у мікрохвильовій печі

Смачного!!!

Рис – найпопулярніший харчовий продукт не лише на Сході. У відвареному вигляді він - улюблений гарнір до овочів, м'яса, риби або солодких соусів. Цей злак також є основою для багатьох каш та десертів. Завдяки легкому поєднанню з багатьма продуктами розсипчастий рис став основною складовою раціону людини.

Різноманітність сортів і видів дає можливість використовувати цей продукт на повну: насолоджуватися відмінним смаком або використовувати як профілактику гастриту та виразки шлунка. На відміну від інших злаків, рис не містить глютен, тому він дуже корисний для харчування.

Різновиди рису такі великі, що серед них легко заплутатися. У кулінарії цей злак розділяють по довжині зерен, клейкості, способу обробки. Тому кожен вид вимагає конкретного способу приготування і підходить для певних страв. В Індії віддають перевагу довгозерному рису, а японці люблять круглі зерна і варять їх так, щоб потім зручно було зробити суші з ролами. Але найчастіше злак ділиться за колірним змістом.

Найпопулярнішими сортами рису є:

• білий (круглий або довгозерний);
• коричневий (він червоний);
• чорний.

Але який би вигляд не був обраний, всі господині запитують: як зварити розсипчастий рис, щоб він вийшов ідеальним. Адже найчастіше потрібен саме такий гарнір. Щоб злакове блюдо сталося "зернятко до зернятка" потрібно знати кілька секретів, властиві кожному методу варіння.

Існує 3 варіанти готування розсипчастого рису або будь-якої злакової каші:

• на вогні, тобто. на пічці;
• у духовці, на зразок томлення;
• за допомогою побутової техніки (мультиварка, пароварка, мікрохвильова піч).

Будь-який з обраних способів забезпечить бездоганний розсипчастий рис на гарнір, в якому кожна рисинка відокремлюватиметься один від одного, а горезвісна каша-розмазня залишиться в минулому.

Три способи варіння розсипчастого рису на відкритому вогні

Рис – продукт №1 у багатьох країнах Сходу. І хто, як вони повинні знати, як правильно приготувати розсипчастий рис. Якщо всі тонкощі цієї кулінарної справи розкласти по поличках, то результат вийде чудовим.

Так як у білого рису багато підвидів, слід трохи розібратися в основних сортах, щоб знати особливості їх готування і сферу застосування.

• Арборіо- Італійський вид рису з великими зернами та великим вмістом крохмалю. Він є основним для приготування різотто. Середній час приготування – до 25 хвилин.
• Басматі- Індійський вигляд, король серед усіх сортів. Він легкий і розсипчастий, найкращий варіант гарнірів та основних страв. Середній час приготування – 15-25 хвилин.
• Жасмін- Найпопулярніший тайський сорт, один із гідних варіантів, щоб зробити рис розсипчастим. Середній час приготування – 18-25 хвилин.
• Камоліно— єгипетський вигляд, дуже смачний, але досить клейкий. Підходить для всіх східних страв, ідеальний як гарнір - рис з овочами. Середній час приготування – 20-25 хвилин.

Хоч би який рис стали готувати, кілька корисних секретів розкажуть, як зробити, щоб після варіння він залишався смачним, корисним, а консистенція була такою, якою потрібно.

Як відварити в посуді з товстим дном - індійський спосіб

Найпоширеніший спосіб готування на Сході, особливо в Індії. Він дозволить правильно зварити розсипчастий рис у каструлі, т.к. товсте дно посуду дає можливість рівномірного прогріву, тоді зерна не пригорають до посуду.

Злакові зерна добре промити. Відварювати їх у воді за порції 1 до 2.

На дно каструлі без олії та води викласти рис. Відразу ж залити його необхідною кількістю холодної води.

Дуже важливо при такому способі приготування довести рис до кипіння на максимально можливій температурі, а потім зменшити її.

Коли злак набухне, його слід перемішати лише 1 раз, а далі випарювати воду без кришки.

Після того, як вода википить на половину, приготування можна вважати закінченим. Каструлю слід зняти з вогню та накрити кришкою. Обернути її рушником, залишити у теплі на 20 хвилин. За цей час вся рідина, що залишилася, повністю вбереться в зерна. Дуже важливо не перемішувати страву до кінця готування.Лише наприкінці, коли остання вода повністю вбереться, можна покласти невеликий шматочок вершкового масла і перемішати рис.

Як приготувати в емальованій каструлі на пару

Що робити, якщо немає посуду з товстим дном? Тоді слід скористатися ще одним простим способом отримання гарніру.

Прекрасний та корисний рецепт відвареного розсипчастого рису на пару. У такий спосіб часто користуються східні знаменитості, такі як Падмі Лакшмі. Це спрощений спосіб «пароварки» для домашніх умов.

Для нього необхідно рис замочити, заливши гарячою водою на 2 години.

Замість пароварки використовуватиметься сито. Можна його замінити на марлю з кількох шарів. Тоді матерію слід підвісити за ручки каструлю у вигляді гамака.

Набряклий і настояний рис міститься в сито або марлю. Він буде готуватися на пару, тому дуже важливо, щоб сито чи марля не стикалися з водою.

Після закипання води замочений рис висипати в сито. Каструлю накрити кришкою і залишити на середньому вогні на 15-20 хвилин. Завдяки дії пари, кожне зернятко буде доведено до ідеального стану.

Попередня обсмажування рису на сковороді

Такий рецепт розсипчастого рису на гарнір вигадали італійці, т.к. традиційне різотто має підсмажуватись на вогні.

Суху сковорідку поставити на середнє нагрівання. Коли над нею почне підніматися легкий димок, посуд готовий до використання.

Влити трохи оливкової олії (1 ст. ложку) на гарячу, але не розпечену сковороду. Якщо її перегріти, то масло просто згорить і надасть страві гіркого смаку.

У прогріту олію висипати промитий рис, дати йому трохи обсмажити, постійно перемішуючи.

Пасерувати рис доти, доки зерна не почнуть світлішати. Суть цього процесу у тому, щоб кожне зерно покрилося тонким шаром масла. При подальшому приготуванні це не дасть злипатися.

Обсмажений рис залити водою із розрахунку 1 до 1,5. Тобто. до 2 склянок рису влити 3 склянки гарячої води. Варити блюдо без кришки, щоб процес випарювання води проходив швидше.

Коли вся вода випарується, зверху рис стане сухим, але у середині залишиться вологим. Його слід накрити кришкою та залишити під нею на 20 хвилин.

Такий варіант гарніру стане чудовим доповненням до овочів.

Як відварити розсипчастий рис за допомогою побутової техніки

Найчастіше на допомогу господаркам приходить побутова техніка. Сучасні духовки або кухонні апарати дозволяють не замислюватися про готування і, завдяки вбудованим функціям зварити розсипчастий рис в мультиварці, мікрохвильовій печі та ін. техніці можна без особливих турбот.

Швидкий рецепт для мікрохвильової печі

Зварити розсипчастий рис на гарнір швидко і завжди з очікуваним результатом допоможе мікрохвильова піч.

До такого способу приготування добре підійде пропарений вид злаку.

У мисці для НВЧ змішати усі інгредієнти. На 1 склянку промитого рису взяти 2 склянки води, 5-7 г солі, 1 ч. ложку вершкового масла. Розмішати компоненти та поставити посуд у мікрохвильову піч. Кришкою миску не накривати, нехай вода випаровується.

Якщо на НВЧ немає спеціального режиму "Плов"/"Каша"/"Рис", то самостійно запустити програму. Спочатку варити 10 хвилин на середній потужності, а потім 12-15 на повній. Готовий гарнір дати відпочити 5-7 хвилин і можна подавати.

Рецепт розсипчастого рису для мультиварки

Розсипчастий рис у мультиварці найчастіше виходить смачніше, ніж приготований на плиті, т.к. автоматичний режим техніки спочатку використовується варіння страви, а потім його пропарювання.

Мультиварку змастити 1 ч. ложкою вершкового масла. Засипати всередину промиті зерна рису, влити холодну воду. Її кількість має бути в 2 рази більша за зерна. Посолити рідину до смаку.

Накрити чашу кришкою, готувати за встановленою програмою «Рис» чи іншою, згідно з інструкцією моделі.

Завдяки такій можливості, вибирати час приготування не потрібно. Перемішувати крупу так само немає потреби. т.к. у мультиварці вона не пригорить.

Щоб злак не розварився і перетворився на липку масу, після завершення автоматичної програми мультиварку слід вимкнути. А саму кашу залишити у щільно закритій чаші ще на 2:00.

Універсальний рецепт для духовки

Ще одним прекрасним варіантом для розсипного злаку є духовка. За допомогою неї приготувати корисний розсипчастий рис на гарнір можна за 30-40 хвилин. За такого способу варіння страва зберігає набагато більше поживних речовин.

Крупу добре промити, висипати в вогнетривкий посуд або форму. Залити зерно окропом у співвідношенні 1 до 2. Додати 1 ч. ложку вершкового масла|мастила| і при необхідності посолити блюдо.

Форму щільно закрити фольгою та поставити в духовку.

Запікати рис 25-30 хвилин|мінути| при 180С.

Перед подачею дати готовому гарніру настоятися півгодини.

Особливості варіння кольорових сортів рису

Все більшої популярності серед кулінарів набувають різнокольорові види рису.

Коричневий/бурий/червоний рис- Приголомшливий продукт із тонким і складним смаком. Нешліфований вигляд містить у своїй оболонці численний обсяг корисних мікроелементів. Підходить для фаршування овочів, але, на відміну від білих сортів, його доводиться довше готувати. Середній час приготування – 35-45 хвилин.

Чорний рис- Ще один вид злаку в оболонці. Є лідером за кількістю корисних речовин, містить багато антиоксидантів, тим самим захищаючи наш організм від ушкоджень та раку. Незамінний як начинка, компонент салату і оригінальний гарнір. Середній час приготування - 1 година крім замочування.

Бурий рис - скарбниця вітамінів

Нешліфований злак корисний і смачний. Він є чудовою альтернативою білому рису, що може використовуватися в багатьох стравах. Але на відміну від світлих сортів для отримання м'якості він вимагає попереднього замочування.

Рецепт розсипчастого рису червоних сортів дуже простий і подібний до приготування білого вигляду, якщо нешліфованим зернам заздалегідь дати набухнути у воді.

Ретельно промити крупу для видалення пилу. Після промивання його слід обдати окропом і лише після цього приступати до подальшого приготування. Промитий злак залити великою кількістю чистої води, залишити для набухання на 5-6 годин.

Підготовлений рис викласти в посуд і залити водою, тримаючись пропорції 1 до 3.

На максимальному вогні під закритою кришкою варити рис 5-10 хвилин.

Потім вогонь зменшити та продовжити готування ще 30 хвилин.

Для остаточного вбирання рідини в зерна слід залишити каструлю з рисом під кришкою ще 15 хвилин.

Чорний рис - їжа аристократів

У стародавньому Китаї дикий чорний сорт рису вважався привілейованою їжею знаті. Зараз його може придбати будь-хто.

Він містить у 7 разів більше заліза та у 6 разів більше кальцію ніж білому. Однак, головною особливістю цього виду є тривалість приготування.

1 спосіб

Готується гарнір добу, т.к. його треба попередньо замочити не менш як на 12 годин. Залити промиті зерна водою для набухання з розрахунку 1 до 3. За 12-14 годин обсяг рису значно збільшиться, а деякі зерна можуть розкритися.

Замочений рис вариться так само у великій кількості гарячої води. Закип'ятити 3 склянки води, окропу викласти 1 склянку підготовлених зерен. Варити рис 20 хвилин.

Воду, що залишилася, не зливати, а дати зернам у ній настоятися. Для цього укутати каструлю теплим рушником, потім залишити на 2 години.

У готову страву до смаку можна додати масло, соєвий соус, сіль.

2 спосіб

Відварити рис розсипчастим можна і швидше, але тоді всі зерна не розкриються, а залишаться трохи щільними.

Рис добре промити, т.к. чорний колір може пофарбувати посуд та зіпсувати смак гарніру. Замочити зерна заздалегідь на 40-60 хвилин. Потім воду злити, а рис залити свіжою. На 1 склянку рису потрібно 1 і ¼ склянки рідини.

На максимальному вогні довести крупу до кипіння (приблизно 4-5 хвилин), потім на маленькому вогні варити до повного випаровування вологи (близько 10-15 хвилин).

Готовий рис зняти з вогню та протримати під кришкою ще півгодини.

Кілька правил підкажуть, як варити рис, щоб він був розсипчастим, як виправити зерна, що розварилися, як надати страві додаткового кольору.

1. Перед покупкою будь-якого виду рису слід переконатися у відсутності у нього шматочків та уламків зерен, а також присутності зерен іншого кольору та розміру. Адже дрібні половинки розваряться, чим зіпсують страву, а суміш різних сортів також не годиться для приготування.
2. Круглий рис дуже важко зварити розсипчастим, т.к. він уже шліфований. Такі зерна не мають твердої природної оболонки, яка запобігала б злипанню зерен.
3. Перед будь-яким способом приготування рису необхідно промити мінімум 5 разів. Спосіб промивання зерен не має значення. За цей час має піти наліт та крохмалені речовини, які обіляють воду. Промивати тільки в холодній воді, поки вода не стане прозорою. Адже найчастіше смак та вид гарніру не відповідають очікуванням саме через погано промиту крупу.
4. Щоб надати рису ідеально білого кольору, у воду під час варіння слід додати яблучний оцет. На 0,5 кг зерен достатньо 1 ч. ложки оцту. Це чудовий спосіб відбілювання страви. Використовувати саме цей вид укусу, адже яблучний сорт має нейтральний аромат, тому він не нашкодить гарніру.
5. Зліплений рис врятувати практично неможливо. Його можна лише трохи покращити. Для цього зерна слід промити холодною водою, висипати в каструлю. Нарити посуд кришкою, замотати рушником. Залишити все на деякий час. Залишкове тепло доведено рисинки до потрібної форми і вимиє зайвий крохмаль.
6. Поки що рис у воді — він не злипається. Процес «склеювання» відбувається пізніше, після википання рідини.
7. Солити рис можна на початку варіння, всипавши сіль у воду. Нерідко готуються зерна нейтрального смаку, т.к. наступні добавки (карі, приправи) збагатять його.
8. Надати рису яскравого кольору допоможе 1 ст. ложка куркуми. Додавати її слід у вже готову страву.
9. Важливо не тільки відварити рис на розсипчастий гарнір, але і красиво його подати. Адже навіть звичайна крупа має виглядати апетитно.

Як красиво подати розсипчастий рис:

• Добре проварений рис укласти по центру гіркою тарілки, а навколо розмістити шматки м'яса або овочів.
• Змастити невелику піалу вершковим маслом|мастилом|. Вкласти в неї рис і добре утрамбувати. Повернути піалу на плоску тарілку. Гарна рисова кулька, що вийшла, буде прекрасним гарніром до чого завгодно.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Рис – популярна у всьому світі злакова культура, і це не дивно, адже він чудово поєднується з будь-яким м'ясом, рибою, овочами. Рис підходить для приготування супів, пудингів, запіканок, десертів, каш. Однак, щоб перелічені страви виходили смачними, необхідно вміти правильно готувати цю універсальну крупу.

Для досвідчених домогосподарок варіння рису не здасться складною справою, але для кулінарів-початківців може стати справжнім випробуванням. Як зварити розсипчастий рис, щоб він вийшов апетитним, зберігши свої корисні властивості?

Який сорт рису вибрати

Щоб зварити розсипчастий, смачний рис, важливо не тільки дотримуватися правил його приготування, але і вибрати сорт крупи, що підходить для певної страви. Залежно від того чи іншого рецепту, використовуються різні сорти рису, що відрізняються корисними властивостями, формою, кольором, методом обробки, часом приготування. Універсальним видом крупи для розсипчастої страви є пропарений рис.

Цей вид не злипається при варінні та не вимагає тривалої термічної обробки, за рахунок чого зберігає максимум корисних компонентів. Існують такі сорти:

• Довгозерний рис, він басматі, ідеально підходить, щоб зварити розсипчасту кашу. Тонкі довгасті зерна не злипаються у процесі приготування. Довгозерний сорт часто використовують для приготування гарніру до м'яса чи риби.
• Круглий рис – невдалий варіант для варіння розсипчастої страви, оскільки він дуже швидко вбирає рідину та злипається. Найкраще використовуйте круглі зерна для приготування роликів, запіканок, пудингів.
• Середньозернистий рис так само, як і круглозерний, не підходить для приготування розсипчастої каші. Причина тому - великий вміст крохмалю і, крім того, цей сорт занадто вбирає воду, виходячи в'язким. Середньозерниста крупа часто використовується для різотто або варіння супів.

Покрокові рецепти приготування розсипчастого рису з фото

Головне правило, яке має знати будь-яка домогосподарка, яка бажає навчитися варити розсипчастий рис - крупу перед приготуванням обов'язково слід кілька разів промити, поки вода, що проходить через неї, не стане прозорою. Так ви позбавите рис від зайвого крохмалю, лушпиння та пилу.

Після цього варто замочити зерна у холодній воді хоча б на півгодини. Це необхідно, щоб рис наситився водою, тоді крупу буде легше зварити розсипчастою.

Рецепт розсипчастого рису в мультиварці

Зерна, приготовані в мультиварці, виходять м'якими та розсипчастими. До того ж, крупа за такого способу термообробки зберігає максимум корисних речовин. Додавши до страви різні прянощі, ви можете отримати різні смаки та надати крупі апетитного кольору. Наприклад, приправивши блюдо каррі або куркумою, легко отримати красивий золотистий відтінок.

Інгредієнти:

• 3 мультисклянки води.
• 2 мультисклянки рису.
• Сіль, приправи.
• 1 ст. рослинного масла.

Як варити розсипчастий рис за допомогою мультиварки:

1. Декілька разів промийте крупу, викладіть її в ємність мультиварки і залийте гарячою водою так, щоб рідина покривала зерна на 1,5 пальця.
2. Додайте солі, спецій, олію. Перемішайте чаші, що містить.
3. Закрийте мультиварку кришкою та увімкніть режим «Гречка», «Плов» або «Звичайне варіння». Якщо ви вирішили використовувати опцію «Плов», то за кілька хвилин до готовності страви, переключіть програму на «Підігрів», щоб нижній шар крупи не підгорів.

Як зварити розсипчастий пропарений рис у духовці

При всій різноманітності рецептів рису, одним із найвдаліших вважається приготований у духовці. Ця страва має неповторний смак. Незважаючи на те, що доведеться витратити чимало часу, в результаті ви отримаєте оригінальну та корисну вечерю. Використання духовки дозволяє комбінувати крупу з будь-яким м'ясом, овочами, рибою, а також різними приправами та прянощами. Нижче наведено рецепт приготування рису з курятиною та овочами.

Вам знадобиться:

• 1 кг будь-яких частин курки (філе, гомілки, крила).
• 700 г рису.
• 2 цибулини.
• Банк консервований горошок.
• 1 морква.
• Спеції бульйонний кубик.

Як зварити рис у духовці:

1. Почистіть і порубайте цибулю тонкими кільцями. Обсмажте його до золотистого кольору. Моркву поріжте кружальцями і додайте до сковороди до цибулі.
2. Одночасно із підсмажуванням овочів займіться рисом. Ополосніть його, кілька разів змінюючи воду.
3. Процідіть горошок, щоб у банці взагалі не залишилося вологи.
4. Помийте курятину, розріжте м'ясо на невеликі шматочки.
5. По черзі викладайте на застелене фольгою лист (або у форму) всі інгредієнти. Спочатку цибуля та морква, потім горошок, чистий сирий рис. Поверхню розрівняйте та присипте розкришеним бульйонним кубиком.
6. Залийте блюдо літром окропу, зверху викладіть м'ясо, приправлене спеціями.
7. Деко щільно накрийте шматком фольги і поставте в духовку на 90-120 хвилин. Якщо після вимкнення духовки ви залишите рис в ній ще на півгодини, то він стане ще більш ароматним і смачним, наситивши залишки бульйону.

Готуємо довгозерний розсипчастий рис у каструлі

Інгредієнти:

• Склянка рису.
• Півтори склянки води.
• Сіль.

Як зварити рис на гарнір на воді:

1. Добре промийте зерна в друшляку під проточною водою, поки не побачите, що крізь них проходить прозора рідина.
2. Дочекайтеся висихання рису, висипте його в каструлю, залийте водою, посоліть і поставте на вогонь.
3. Коли рідина закипить, приберіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою ємність і варіть ще близько 15 хвилин. Не варто постійно перемішувати рис, просто залиште його на деякий час.
4. Коли страва буде готова, дайте їй час настоятися і вбрати залишки вологи. Для цього накрийте каструлю рушником.
5. Перш ніж подавати, рис варто трохи розпушити вилкою. Якщо ви зробили все правильно, вийде смачний повітряний гарнір, який слід подавати до будь-яких основних страв.

Як зварити розсипчастий рис у мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

• Склянка рису.
• Дві склянки води.
• Сіль, прянощі за бажанням.

Як зварити розсипчасту рисову кашу за допомогою мікрохвильової печі:

1. Чисту крупу насипаємо в посуд, що підходить для мікрохвильової печі і заливаємо водою.
2. Укутуємо ємність харчовою плівкою і відправляємо в НВЧ-піч на 4-5 хвилин, ввімкнувши максимальну потужність. Перемикаємо потужність на середню та готуємо зерна ще 15 хвилин.
3. Готовий рис залишаємо під плівкою ще на п'ять хвилин після вимкнення печі. Подавати страву можна як гарнір до риби або м'яса або використовуйте продукт як складовий інгредієнт для салатів.

Відео-рецепт приготування розсипчастого рису на гарнір

Розсипчастий рис готують гурмани всього світу. Наприклад, мешканці східних країн їдять його щодня. Є теорія, що це робить їхнє здоров'я міцним і забезпечує довголіття. Зварити розсипчасту кашу не так складно, як може здатися недосвідченим кулінарам, проте варто знати основні правила її приготування. Неправильно зварена крупа матимуть неапетитний вигляд, не кажучи вже про втрату смакових якостей та цінних речовин. За допомогою відео ви дізнаєтеся, як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим, смачним та корисним.