Манти: всі секрети приготування. Як приготувати тісто для мантів за класичною рецептурою?

Манти – популярна страва у середньоазіатських народів. Від звичних нам пельменів вони відрізняються не тільки розміром і зовнішнім виглядом. Класичний рецепт тесту для мантів також має свої особливості.

Існує безліч варіацій цієї страви. Для фаршу зазвичай використовують дрібно нарубану баранину. Окрім м'яса сюди додають свіжу зелень, відварений горох, сиру картоплю, гарбуз та інші складові.

Тісто для справжніх узбецьких мантів має бути прісним і зробленим на основі борошна та води. Готувати страву слід на пару. Якщо немає спеціальної мантоварки, можна скористатися пароваркою.

Класичний рецепт

Найголовнішим у страві є саме тісто. Від того, наскільки правильно воно буде приготовлене, залежить, чи готовим мантам вдасться зберегти форму.

Необхідні продукти:

2 склянки води;
1 склянка борошна;
2 курячі яйця;
Дрібка солі.

Процес приготування:

Важливо, щоб вода, на якій замішуватиметься тісто, мала оптимальну температуру, тобто була не гарячою, а й не холодною (приблизно 28-30 градусів). Для цього спочатку підігрівають приблизно до 50-60 градусів, після чого охолоджують до потрібного значення.
Для замішування тіста підходить глибокий посуд (чаша, миска і т.д.). У неї висипається необхідна кількість попередньо просіяного борошна, в якому робиться поглиблення у вигляді вирви.
У вирву висипається сіль, розбиваються яйця, і виливається охолола вода.
Акуратними рухами все вимішується до однорідної консистенції так, щоб не утворювались грудки. Замішувати тісто для мантів можна виключно вручну. Використання різних кухонних пристроїв не дозволить досягти потрібної консистенції тіста.
Після того, як тісто замішане, його слід скачати в кулю, покрити харчовою плівкою та прибрати у холодне місце на 15 хвилин.
За цей час тісто встигне відпочити і буде готове до приготування найсмачніших мантів. Залишилося загорнути начинку та зварити їх.

Тісто для мантів без додавання яєць

Спеціально для тих, хто з якихось причин не може використовувати яйця, існує рецепт тесту на манти без них. Якщо його приготувати правильно за всіма правилами, це зовсім не буде помітно в готовому блюді.

Необхідні продукти:

1 склянка (250) мл води;
0,5 кг борошна;
Небагато солі.

Процес приготування:

На самому початку слід просіяти борошно, додавши до неї щіпку солі.
Зробити у борошні поглиблення у вигляді вирви, куди залити воду. У процес замішування може потрібно додатково додати воду або навпаки борошно.
Замісити тісто, скачати його у вигляді кулі і загорнути в серветку.
Залишити тісто за кімнатної температури на 1,5-2 години. Після цього воно готове до ліплення виробів.

Рецепт листкового тіста

Виявляється, що готувати манти можна навіть із листкового тіста. Така страва буде дещо відрізнятися від класичного, тому що тісто вийде хрустким.

Необхідні продукти:

0,5 кг борошна;
1 куряче яйце;
200 г вершкового масла;
2 столові ложки горілки;
1,5 столової ложки оцту (9%)%
Небагато солі.

Процес приготування:

Збити яйце, додавши до нього воду та горілку. Найкраще, якщо заміс проводитиметься в емальованому посуді.
Додати до яєчної суміші сіль та столовий оцет, добре все перемішавши.
Поступово, додаючи невеликими порціями муку|борошно|, замісити тісто.
Замішувати тісто допускається лише вручну щонайменше 5 хвилин. Чим довше його вимішувати, тим смачнішим буде готовий виріб.
Готове тісто скачати в кулю та покрити харчовою плівкою. Тісто має полежати у холодильнику 15-20 хвилин.
Поки тісто відпочиває, потрібно взяти порізане шматочками вершкове масло і перемішати його зі 100 г борошна. Зробити це можна у кухонному комбайні.
Отриману масу розкачати пласт, помістивши її між 2 листами пергаментного паперу. Товщина пласта має бути приблизно 3-4 мм (не більше).
Розкатаний пласт відправити в холодильник для повного застигання олії.
Тісто розкачати на столі. Товщина отриманого пласта має бути близько 6 мм.
Зверху укласти пласт із олії та борошна. Він займатиме приблизно половину площі нижнього шару.
Тісто довільно згорнути та розкотити. Таку процедуру слід повторити 5-6 разів.
Розкатане тісто відправити в холодильник на деякий час (15-30 хвилин). Після цього його дістають і ліплять манти узбецькою.

Тісто в хлібопічці для мантів по-узбецьки

Для тих, хто хоче заощадити час і водночас поласувати найсмачнішими мантами, є окремий рецепт. Як зробити тісто на манти у хлібопічці?

Необхідні продукти:

0,5 кг борошна;
100-150 мл (половина склянки) води;
2 курячі яйця;
Небагато солі.

Процес приготування:

Інгредієнти поміщаються у цебро хлібопічки в такій послідовності: борошно, сіль, яйця, вода.
У режимі "Тісто" проводиться заміс протягом 20 хвилин.
Як тільки тісто заміситься, можна його діставати та ліпити манти, використовуючи будь-який фарш.

Рецепт тесту на кефірі

Спочатку манти готувалися на прісному тесті, у складі якого були виключно вода, борошно і сіль. Проте, згодом з'явилося безліч різноманітних варіацій його приготування. Однією з них є замішування на кефірі. Такі манти виходять ніжними. Так само можна замінити кефір кисляком або кислим молоком.

Необхідні продукти:

2 склянки кефіру (жирність може бути будь-якою);
3-4 склянки борошна (залежить від її якості);
По щіпці солі та харчової соди.

Процес приготування:

Просіяне борошно посолити.
Кефір трохи підігріти (температура не повинна перевищувати 40 градусів) і додати до нього соду.
У теплий кефір акуратно невеликими порціями вводиться борошно.
Замісити м'яке, еластичне тісто. При цьому кількість борошна може дещо відрізнятись від заявленого в рецепті. Все залежить від її якості.
Тісто покласти в пакет та відправити на 30 хвилин у холодильник.
Тісто після замішування може вийти занадто м'яким. У такому разі його потрібно довше потримати у холоді (1 година замість 15 хвилин).
Якщо тісто навпаки вийшло занадто твердим, то виправити ситуацію допоможе рослинне масло, яке до нього додається.
Тісто, замішане на окропі, виходить більш податливим у ліпленні.
Зробити тісто еластичним допоможуть яйця та молоко. Такі манти у процесі варіння ніколи не порвуться.
Щоб розкотити тісто максимально тонко, потрібно змастити поверхню, на якій це робитиметься олією.
Класичні узбецькі манти готують із бараниною. Але, оскільки у нас не завжди можна знайти таке м'ясо, його можна замінити на якісну яловичину. Тільки в такому разі її треба не рубати, а зробити з неї фарш у м'ясорубці. Це пов'язано з тим, що за 30-40 хвилин, саме стільки готуються манти, яловичина просто не встигне приготуватися, і виявиться занадто жорсткою.
Кількість цибулі у фарші має дорівнювати кількості м'яса. При цьому його потрібно дрібно нарізати. Тільки так, готове блюдо вийде соковитим.
Щоб манти під час приготування не прилипли до посуду, в якому вони готуються і не порвалися, перш ніж їх викладати на лист мантоварки або пароварки, їх необхідно змастити знизу олією.

Що це за страва?

Одного разу спробувавши приготовлений на пару виріб з найтоншого тіста, затишно, але щільно утримує ніжну начинку в ароматному соку, присмачену хрусткою цибулькою, ви вже не зможете переплутати його ні з яким іншим зовні частуванням.

У скрупульозної господині постає питання — манти чия страва?

Кулінари багатьох країн Центральної та Південно-Східної Азії ніколи не сперечаються на цю тему – просто готують манти трохи по-різному, вважаючи, що їхній національний рецепт – найсмачніший.

Китайці в основному начиняють манти свинячим м'ясом, монголи віддають перевагу козяче м'ясо, верблюжатину, яловичину і конину.

У регіонах Китаю та Кореї, розташованих біля моря, до фаршу нерідко додають креветки, крабове м'ясо, кальмарів.

Манти: як готувати

Готують страву з різноманітними начинками, у тому числі пісними, тому калорійність манти можуть мати різну. Найбільш ситні – манти зі свинини та баранини, найменш калорійна начинка – грибна та овочева.

Відмінна риса цієї страви в тому, що для створення фаршу не користуються м'ясорубкою та блендером.

М'ясо та жир слід подрібнювати ножем кубиками (0,5 см).

Це ж правило - і для інших інгредієнтів, якщо готуєте багатокомпонентний фарш (м'ясо з овочами) або пісні манти (з овочами, сиром, фруктами - яблуками, айвою, ягодами винограду).

Перед тим, як загортати манти, фарш охолоджуйте.

Майстерно приготовлену страву можна оцінити за товщиною тіста. Досконале тісто для мантів має бути найтоншим – таким, щоб просвічувалася начинка.

Якщо говорити про способи ліплення, то манти в цьому плані можуть бути різними: тісто розкочують на квадратики, кульки, смужки, начиняють фаршем і фігурно запечатують, надаючи симпатичні форми. Перед варінням їм дають відпочити 10 хвилин, прикривши матерією.

Манти не слід варити у воді, неначе пельмені. Їх готують лише на пару.

На Сході вже давно придумали спеціальний агрегат - мантоварку. У народі її називають також мантишкою. Якщо у вас відсутній цей посуд, зваріть манти в пароварці або мультиварці на пару. Іноді вироби перед варінням обсмажують до рум'яної скоринки або, навпаки, спершу варять, потім у розпеченому жирі створюють апетитний «панцирок». Багатьом подобаються запечені манти у духовці. Це дуже смачно, але порушується основний принцип приготування – паровий.

Класичний рецепт мантів із м'ясом

Традиційні азіатські манти з м'ясом - рецепт страви, яка є мішечками з прісного тіста з начинкою з м'яса з великою кількістю цибулі і спецій, приготовлені на пару.

Зроблені за всіма правилами виходять дуже смачні та соковиті.

Інгредієнти:

для тесту:

Інформація про рецепт

Кухня:азіатська
блюда:другі страви
Спосіб приготування: на пару
Порції:4
45 хв

борошно - 2,75 ст.
олія рослинна – 1 ст.л.
сіль - 1 ч.л.

для начинки:

яловичина – 300 г
цибуля – 300 г
зіра – 1 щіпка
сіль за смаком
коріандр мелений - 1 щіпка
перець чорний мелений – 1 щіпка
перець червоний мелений - 1 щіпка.

Приготування покроково:

Рецепт мантів із м'ясом простий, а приготування починаємо із замісу тіста. У глибоку чашку налити 1 склянку теплої води, додати сіль та олію.

Поступово додати|добавляти| муку|борошно|. Для приготування крутого тіста витрачено максимум 3 склянки пшеничного борошна вищого ґатунку. В даному випадку використовувалося 2,75 склянки.

Замісити все, загорнути у харчову плівку та відкласти на 15-20 хвилин. Це тісто для мантів – рецепт класичний, який підходить до виробів із будь-якою начинкою. Також можна додати 1 яйце. Для цього в мірну склянку розбити яйце і долити до країв воду. І далі вже додавати муку.

Поки тісто наполягають, потрібно приготувати начинку. Цибулю нарізати півкільцями, додати щіпку солі, перець, коріандр і зіру. Всю масу пом'яти руками. Цибуля повинна пустити сік

Яловичину очистити від плівок та сухожиль. Нарізати дрібними кубиками, далі посікти ножем, як на фото. При нестачі часу можна використовувати м'ясорубку з насадкою для великої шатківниці, але справжній фарш для мантів саме рубається ножем.

Змішати цибулю з м'ясом, посолити за смаком. Якщо м'ясо без прожилок жиру, начинку додати 2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла.

Готове тісто потрібно розкачати качалкою. Якщо буде липнути до поверхні, можна трохи присипати її борошном. Розкачувати тісто на манти потрібно досить тонко, завтовшки кілька міліметрів. Якщо можна розглянути літери на силіконовому килимку, воно вже досить тонко розтягнуте. Потрібно намагатись, щоб пласт по всій поверхні було однакової товщини.

Розрізати тісто ножем на однакові квадратики зі сторонами 10*10 див.

На кожен квадрат викласти по одній столовій ложці начинки.

Протилежні кінці квадрата з'єднати таким чином, щоб вийшов конверт. Поєднувати потрібно лише кінчики, краї залишаються вільними.

Тепер манти з м'ясом потрібно змастити з усіх боків олією і викласти на пароварку. Чашу для варіння на пару також потрібно змастити олією.

Манти слід скласти досить щільно, але водночас стежити, щоб вони не сплюснулися і втратили свою форму.

Коли вода у пароварці або мультиварці закипить, встановити чашу з мантами. Готувати страву на пару потрібно рівно 45 хвилин. Після закінчення зазначеного часу викласти манти на тарілку і полити розтопленим вершковим маслом.

Рецепт заварного тіста для мант

Заварне тісто чудово утримує навіть рідину всередині виробу в процесі варіння, розгортати його можна дуже тонко - воно не рветься.

Тобто фарш на манти може бути взагалі будь-яким.

Знадобиться:

2-2,5 ст. борошна
1 ст. води
3 ст. л. рослинного масла
дрібка солі.

Як приготувати

Закип'ятіть воду, підсоліть, додайте олію.
Введіть склянку борошна, перемішайте.
Поступово додавайте борошно, що залишилося, замішуючи м'яке, еластичне тісто.
Оберніть колобок харчовою плівкою. Нехай полежить у холодильнику, поки ви готуватимете фарш.
Доречно замінити воду молоком – тісто вийде ще ніжніше. Можете додати яйце (1 шт. на півкіло борошна).

Варіанти начинок

Не забувайте: страва має азіатське коріння, і правильний підбір спецій при приготуванні начинок для нього так само важливий, як і сама основа. Вибирайте найпахучіші: зіру, майоран, коріандр, базилік… Солю, перцем приправляйте до смаку. Але якщо готуватимете, наприклад, манти з грибами, не кладіть багато прянощів і спецій, гриби самі по собі мають багаті смак і аромат.

М'ясний фарш

Манти прихильні до будь-якого м'яса - баранини, свинини, яловичини, птаха, багатьом подобається асорті.

М'ясний фарш дуже «любить» цибульку. чим більше його в начинці, тим соковитіше вийде,у деяких рецептах наводяться пропорції 1:1.

Основна спеція в м'ясному фарші - зіра (кумін).

В азіатській, середземноморській, африканській та латиноамериканській кухні вона давно заслужила звання королеви спецій.

Власне, це кмин, але особливий, що відрізняється різкішим, сильнішим і приємнішим ароматом, ніж звична однойменна пряність.

Баранина з курдюком

Якщо вам цікаво дізнатися, за що ця ситна страва так шанована жителями Центральної Азії, приготуйте манти узбецьки. Класичний рецепт приготування передбачає використання для начинки баранини, цибулі, курдючного жиру та зіри.

Не замінюйте жир салом – в азіатській кулінарії так не заведено.

Брусочки жиру надають страві ніжності та соковитості, але знайте міру: на 1 кг м'ясо зазвичай беруть 150 г жиру. Можна додати по шматочку фаршу безпосередньо при ліпленні виробів.

картопля

Манти з м'ясом та картоплею смачні, ситні, а ще – практичні: картопля чудово поглинає зайву вологу м'яса.

А про манти з картоплею без м'ясного супроводу правильно сказати: «оригінально, смачно, ситно і економно».

Основні компоненти цієї страви (картопля та тісто) - зовсім не привід порівнювати їх варениками, пиріжками або навіть.

Соковитий, пряний фарш у поєднанні зі смаком тіста, приготовленого на пару, роблять це частування особливим.

На 2 частини картоплі підготуйте 1 частину цибулі. Умовно кажучи, для приготування 20 мантів знадобиться 4 середні картоплини та 2 подібні цибулини. У подрібнені овочі додайте сіль, спеції за смаком (не забувайте про зір), 100 г жирного компонента (на вибір: курдючного або нутряного жиру, розтопленого сала або вершкового масла), добре перемішайте і охолодіть.

Гарбуз

Манти з гарбузом готують у всіх регіонах безкрайньої Азії: серед рослинних плодів, що додаються в м'ясні начинки для мант, вона – традиційний і найпоширеніший компонент. Ви можете приготувати і пісні манти з гарбузом, забувши делікатно, що «сутність» мантів аж ніяк не вегетаріанська.

Гарбуз вибирайте стиглий, солодкий, очистіть його від шкірки і насіння, дрібненько нарубайте, присоліть.За кілька хвилин відіжміть. Додайте подрібнену цибулю та розтоплену олію, перемішайте. На 1 кг гарбузової м'якоті знадобиться 150 г вершкового масла та не менше 200 г цибулі.

Цей варіант хороший і тим, що до самої весни, тобто запасливого дачника завжди можна приготувати смачну і недорогу страву.

Капуста

Начинку з капусти готують двома основними способами. Капусту можна просто залити окропом, залишити на півгодини, даючи розбухнути листям, потім приготувати фарш. Другий варіант - згасити овоч з цибулькою.

На кілограм капусти знадобиться щонайменше дві великі цибулини. Капусту дрібно наріжте, потім наріжте поперек квадратиками (0,5 см). Так само дрібно наріжте цибулю. Спассеруйте цибулю в олії (вона має стати прозорою). На цибулю викладіть капусту і тушкуйте, прикривши кришкою, на повільному вогні, поки|доки| капуста не пустить сік. Приправте спеціями, перемішайте. Відіжміть зайвий сік і остудіть.

Як ліпити манти

Кожна досвідчена господиня має власний спосіб, як правильно ліпити манти. Багато хто віддає перевагу традиційному варіанту, описаному в рецепті вище - розкачати тісто, нарізати квадратиками, в серединку помістити фарш, протилежні кути розкатаного тіста прищепити. Бічні куточки, що утворилися, також слід з'єднати.

Ефектні манти трояндочки.

Можете переконатися: наріжте тонко розкочене тісто на смужки (довжина – 40 см, ширина – 7 см).

Уздовж, по середині, відступаючи від країв, покладіть начинку, згорніть смужки навпіл і злегка придавіть.

З одного боку підверніть куточок – це буде серединка майбутньої квітки.

Від нього закрутіть виріб у рулетик.

Його кінець заліпіть і підверніть донизу.

Можна розкачати млинець діаметром 10 см, покласти в центр фарш (1 ст. ложку), підняти кружок тіста за краєчки з протилежних сторін, з'єднати, потім з'єднати інші краї коржика.

Ще варіант - зліплювати краї коржика навхрест, надаючи виробу вигляду пиріжка з кіскою.

Ось чудове відео з наочними порадами, як ліпити манти красиво:

А найпростіше приготувати ліниві манти. Достатньо розкотити тісто, викласти весь фарш, відступивши від країв, згорнути виріб рулетом і укласти в посуд для варіння. На порції розділіть перед подачею до столу. Зверніть увагу, що фаршу для такого виробу не слід бути дуже соковитим.

Як і скільки варити

Найбільш краща посуд для приготування мантів у домашніх умовах – мантишниця.Це містка ємність, в якій у кілька ярусів розміщені ґратчасті піддони. Там викладаються вироби. У нижній частині пристрою розташований парогенератор. Мантоварка герметично закривається і частування готується на пару, який подається центральною трубкою, що пронизує всю конструкцію.

У парогенератор можна заливати не лише воду. Найсмачніші манти готуються на пару бульйону, насиченого спеціями. Гурмани заливають у парогенератор чай і навіть вино.

Особливість мантоварки в тому, що пара подається на всі яруси одночасно, а, наприклад, у пароварці гарячий струмінь пари піднімається від дна.

Значить, коли продукти на нижньому ярусі пароварки вже готові, на верхньому вони ще сируваті.

Однак манти в пароварці також виходять ніжними та соковитими.

Багато господинь вважають за краще готувати манти в мультиварці, виставивши режим «на пару» — так манти варяться найпростіше. Мінус один — за один раз не приготувати багато, порівняно з мантоваркою.

Час приготування в описаних агрегатах приблизно 40 хвилин.Звичайно, простіше і швидше (близько 15 хвилин) зварити вироби, але це форс-мажор, все-таки це не пельмені. І перед тим, як варити манти в каструлі, обов'язково покладіть у воду спеції і прянощі, що закипіла.

Подаємо смачно

Присмажити частування розтопленою вершковою олією, приправте чорним перцем і декоруєте запашною зеленню.

Супроводьте його зазвичай: сметаною, кислим молоком, кислим молоком, м'ясним бульйоном, або, відкинувши догми, - майонезом, гірчицею, підливою з хроном.

Гармонійно поєднується з цією стравою домашній томатний соус, але класичний соус для мантів – все ж таки білий, на основі кисло-молочних продуктів.

З'єднайте, наприклад, сметану з подрібненим часником і зеленню, трохи підсоліть.

Чудовий смак і карколомний аромат правильно приготованих мантів повною мірою виявляться, якщо ви подасте їх із запалу жару.

Зручно робити велику партію мантів та відправити її на зберігання у морозилку. Протягом 2-3-х місяців ви зможете пригощати домочадців та гостей чудовою стравою, яка нічим не відрізнятиметься за смаком від свіжосліпленого.

Манти треба не тільки правильно приготувати, зліпити, зварити та подати, але ще й правильно їсти! Обережно відкусіть краєчок, випийте ароматний бульйон, тепер додайте соус і, відкушуючи, доїдайте смакоти. Вважається, що справжні манти їдять руками.

Тісто на манти готується елементарно, проте вимагає деякої вправності, терпіння та дотримання рецептури, яка може бути як класичною, так і виконана з деякими відхиленнями від автентичного варіанта з використанням інших базових складових.

Тісто на манти – рецепт

Якщо вперше оформляти тісто на манти, рецепт класичний підійде для ознайомлення якнайкраще. Крім того, в його основі закладено головні базові моменти, що супроводжують решту варіацій, які потрібно пам'ятати:

Сипучі складові обов'язково просівають через дрібне сито.
Рідка база, що використовується, може бути будь-якої температури, в класичному варіанті кімнатної, обов'язково підсоленої.
Якщо вимірювати складові склянками, то одну частину рідини беруть приблизно чотири частини борошняної сипучої маси і одне яйце.
Отримана грудка повинна бути щільною, еластичною, не липкою, вимішана не менше чверті години і витримана деякий час під плівкою або в пакеті.

Тим, кого втомлює тривале вимішування, варто випробувати рецептуру, викладену далі, і зробити тісто на мінералці для мантів. Бульбашки газу сприяють якнайшвидшому розчиненню сольових кристалів і швидкому ідеальному змішуванню складових між собою. За більш короткий термін можна отримати такий самий пластичний та однорідний результат. Вже за годину, враховуючи час на вистоювання, можна приступати до ліплення восьми порцій азіатського блюда, наповнюючи оформлені заготовки.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 700 г;
сильногазована мінералка – 250 мл;
сіль - 10 г.

Приготування

Просіяні сипучі продукти поміщають у миску.
Вливають воду в поглиблення і виробляють заміс, який завершують на припиленому столі, домагаючись потрібної текстури кома.
Поміщають тісто на манти у пакет і дають постояти сорок хвилин.

Тісто на манти на окропі

Тісто для мантів на окропі легко і невимушено замішується і розкочується, чудово запечатується при оформленні виробів і завдяки щільній структурі чудово зберігає всі соки готових виробів усередині. При обробці потрібно мінімум борошняної присипки, так як воно зовсім не прилипає до рук, столу та качалці. Основа на вісім порцій буде готова за одну годину.

Інгредієнти:

просіяне борошно - 600 г;
окріп – 250 мл;
яйце середнього розміру – 1 шт.;
олія рослинна – 20 мл;
сіль - 10 г.

Приготування

Збивають підсолене яйце з олією.
Всипають борошняну просіяну масу, перемішують.
Вливають окріп і виробляють заміс щільної еластичної кулі, яка повинна вийти зовсім не липкою.
Витримують сорок хвилин під плівкою і приступають до .

Тісто на манти без яєць – рецепт

Щоб зробити тісто можна реалізувати і без додавання яєць. Як мінімум дві третини з усіх можливих варіацій виробів готуються власне з такої основи. Багато господині шанують її більше за інших, вважаючи, що вироби так виходять ніжнішими і не мають гумової консистенції. Із зазначеної кількості вийде куля для оформлення восьми порцій азіатської страви.

Інгредієнти:

пшеничне борошно – 600 г;
фільтрована вода – 250 мл;
сіль - 10 г.

Приготування

Просіюють муку|борошно|, вливають до неї підсолену воду і замішують щільне і не липке тісто на манти без яєць.
Витримують кулю в пакеті або під вологим рушником сорок хвилин і після часу приступають до подальшої його переробки.

Заварне тісто на манти – рецепт

Щоб отримати більш м'яку та пластичну основу, яка буде легше розкочуватися без додаткових зусиль з боку кулінара, можна зробити заварне тісто на манти. У такому виконанні база для виробів зовсім не липне до рук, а сама страва виходить м'якшою і ніжнішою і готується на пару на десять хвилин менше звичайного. Основа на вісім порцій буде готова за годину.

Інгредієнти:

просіяне борошно - 600 г;
окріп – 250 мл;
олія рослинна – 20 мл;
сіль - 10 г.

Приготування

Окріп підсолюють, додають масло і виливають у посудину з просіяною борошняною масою.
Вимішують спочатку ложкою.
Перекладають густу субстанцію на припилений стіл і завершують процес до отримання потрібної густини та щільності кулі.
Витримують тісто на манти сорок хвилин під плівкою та приступають до ліплення виробів.

Тісто на манти на кефірі

Далі про те, як зробити тісто на манти не зовсім традиційним способом, використовуючи як рідку базу кефір. Подібним способом маса виходить пишніше, а готова страва набуває особливих смакових характеристик і вдається ніжнішими. Кефір обов'язково має бути свіжим. Продукт під кінець терміну придатності або перекис не підійде. Готової кулі вистачить на вісім порцій, але в її створення необхідно витратити одну годину.

Інгредієнти:

пшеничне борошно – 600 г;
кефір середньої жирності – 250 мл;
яйце середнього розміру – 1 шт.;
сіль велика – 10 г.

Приготування

Кефір кімнатної температури, підсолюють, змішують із збитою яєчною масою та просіяною борошняною.
Замішують туге тісто для мантів на кефірі, дають йому полежати недовго.

Тісто на манти на молоці

Якщо будь-який із випробуваних рецептур не задовольнив ваші запити, спробуйте замісити тісто для мант на молоці. Воно виходить набагато м'якшим, ніж інша основа і водночас чудово тримає форму, не рветься під час парової термічної обробки готових виробів та зберігає соки начинки всередині. Щоб зробити базу для восьми порцій смачної соковитої страви потрібно годину часу.

Інгредієнти:

борошно просіяне - 600 г;
незбиране молоко – 250 мл;
яйце середнього розміру – 2 шт.;
вершкове масло – 80 г;
сіль - 10 г.

Приготування

Підсолену яєчну масу змішують з розтопленим і остиглим маслом і молоком.
Виливають суміш у миску з борошном, що просіює, ретельно вимішують спочатку за допомогою ложки, а потім викладають на стіл і завершують заміс руками.
Після того, як ком тесту на манти постоїть сорок хвилин його можна використовувати для оформлення виробів.

Тісто на манти в хлібопічці – рецепт

Маючи можливість замісити тісто на манти в хлібопічці, обов'язково потрібно нею скористатися. Розумний прилад впорається із завданням на «відмінно», надавши на виході однорідну, щільну і пластичну грудку, з якої вийдуть самі з будь-якою начинкою. Пропорції складових можуть відрізнятися в залежності від моделі пристрою, до кожного з яких, як правило, додаються в інструкції рецептури, що рекомендуються, якими слід скористатися. Отриманого за годину кількості вистачить на оформлення шести порцій ласощів.

Одна з найпростіших страв східної кухні – манти. Азіатські пельмені набули широкого поширення у всіх країнах СНД. Не стала винятком і Росія. Процес приготування цієї страви не має на увазі нічого складного. Головне – правильно замісити тісто на манти. Для цього вам знадобиться набір звичайнісіньких продуктів і трохи терпіння. Щоб дізнатися всі тонкощі приготування тіста для східних пельменів, ознайомтеся з наступними розділами статті.

Як зробити тісто для мант

Сучасні господині використовують велику кількість рецептів приготування тіста для мантів. Кожен із них характеризується своїми смаковими якостями та особливостями подальшої термічної обробки. Якщо ви бажаєте порадувати сім'ю новою стравою, запишіть кілька способів приготування східних. Дотримуючись простих інструкцій, ви освоїте основні принципи і в перспективі зможете вдосконалювати рецепти, додаючи свої секретні компоненти.

Класичний рецепт по-узбецьки

Класичний варіант приготування мантів емігрував до нас із Узбекистану. Їх роблять на пару, за рахунок чого повністю зберігаються корисні властивості всіх харчових компонентів. Завдяки паровій обробці ситна страва виходить смачною і, що найголовніше, легкозасвоюваною. Для приготування прісного тесту за традиційним рецептом вам знадобиться таке:

вода (тепла) – 400 мл;
борошно пшеничне - 160-180 г;
сіль - 7-8 г;
яйце куряче - 2 шт.

Готуємо тісто для мантів по-узбецьки:

1.Наберіть у широку каструлю 400 мл питної води, розігрійте на конфорці з повільним вогнем до температури 65-70°С.

2.В глибоку емальовану миску насипте борошно. Посередині гірки, що вийшла, зробіть поглиблення, додайте сіль, курячі яйця і воду.

3.Ретельно перемішуйте протягом 6-7 хвилин до отримання щільної однорідної маси.

4.Покінчивши із замішуванням, зліпите велику кулю кількома шарами харчової плівки, покладіть у нижню камеру холодильника.

5.Через чверть години, у вашому розпорядженні буде правильне тісто для мантів.

На окропі без яєць

Якщо з'явиться бажання пригостити сім'ю східними пельменями, але під рукою не виявиться яєць, скористайтесь альтернативним рецептом. Якщо робити все правильно, страва вийде такою ж смачною, соковитою та ситною. Щоб приготувати тісто на манти без яєць, вам знадобиться таке:

борошно - 500-550 г;
вода – 220-240 мл;
сіль - 7-8 г.

Готуємо заварне тісто для мантів:

1. Просіюємо борошно у велику емальовану миску, додаємо до неї сіль

2. Додаємо воду і замішуємо. Щоб отримати потрібну однорідну консистенцію, долити трохи води або досипте пару ложок борошна (при необхідності).

3. Робимо з маси, що вийшла, велика куля, накриваємо тонкою вологою серветкою.

4. Через півтори години тісто буде готове. За цей час ви зможете подрібнити м'ясо та приготувати начинку.

На молоці

За словами домогосподарок, точний рецепт класичного тіста для східних пельменів швидко приїдається, тому багато хто починає готувати його на молоці та рослинній олії. З додаванням цих натуральних продуктів манти стають більш ніжними та м'якими. Крім того, відчутно змінюються смакові якості страви. Якщо ви хочете знати, як замісити тісто на манти, беріть ручку та записуйте рецепт! Для приготування потрібні такі компоненти:

яйця курячі – 3 шт.;
олія рослинна - 60-70 мл;
вода – 320-240 мл;
молоко – 100-120 мл;
сіль, перець - на власний розсуд.

Готуємо тісто для мантів з олією та молоком:

1.Змішуємо у великому металевому посудині масло, молоко та яйця. Додаємо сіль та воду.

2.Ретельно перемішуємо, поступово додаючи борошно.

3.Коли вийде щільна однорідна маса, робимо з неї кулю, обертаємо кількома шарами харчової плівки, поміщаємо в нижню камеру холодильника на чверть години.

Листкове

Манти, приготовані з використанням листкового тіста, дуже відрізняються від традиційних східних пельменів. Порадуйте цією стравою своїх домочадців, і вони назавжди запам'ятають тонкий смак тіста, що хрумтить, що поєднується з соковитою м'ясною начинкою. Фахівці у галузі східної кулінарії рекомендують робити заміс на мінеральній воді. Отже, для створення цього шедевра кулінарної майстерності вам знадобиться таке:

борошно пшеничне – 420-440 г;
яйце куряче - 1 шт.;
горілка (за бажанням) – 25 мл;
сіль - 3-4 г;
яблучний оцет (концентрація 9%) – 15 мл;
олія вершкове – 200 г.

Покроково виконуємо послідовність дій, описану нижче:

1. Розбийте яйце в склянку.

2.Додайте до нього горілку та воду. Загальний обсяг повинен вийти близько 250 мл.

3. Ретельно перемішайте.

4. Перелийте вміст склянки у велику емальовану миску, додайте оцет, сіль, знову перемішайте.

5. Продовжуючи перемішувати, поступово додавайте борошно, що просіює.

6. Коли суміш стане щільною та густою, місіть його руками, як мінімум, 5-7 хвилин.

7.Кілька разів відбийте його об стіл. Коли консистенція стане повністю однорідною (маса перестане чіплятися до рук), зробіть кулю, замотайте плівкою і відправте в холодильник на чверть години.

8.Наріжте кубиками охолоджене вершкове масло, перемістіть у чашу кухонного комбайна, додайте 60-70 г борошна та перемішайте компоненти.

9. Масляно-борошняний ком, що вийшов, перемістіть на пергамент. Накрийте його другим шаром пергаменту, розкачайте за допомогою качалки. Має вийти тонкий шар (3-4 мм, не більше).

10. Відправте масляний «млинець» у холодильник на чверть години.

11.Охолоджену кулю тіста розкотіть у суцільний пласт завтовшки близько 5-7 мм. Зверху покладіть масляний млинець. Він має зайняти близько 60% площі аркуша (як зображено на фото).

12.Загорніть масло в тісто і починайте розкачувати.

13.Періодично згинайте розкатаний пласт навпіл, щоб виходили тонкі шари.

14. Повторивши це 4-5 разів, відправте тісто в холодильник.

15. Через 15 хвилин можете приступати до приготування мантів.

Відео: як приготувати тісто на манти в хлібопічці

Манти – це улюблена страва всіх кавказців, а також росіян. Його роблять із тіста та рубаного м'яса. Принцип приготування цієї страви дуже схожий з: в тісто загортається м'ясна начинка, і роблять щось на зразок чашечки. Інші назви цієї страви - пози, а також буузи. Ця страва готується у мантоварці. Як приготувати манти? Рецепти приготування будуть надалі.

Як правило, тісто на манти готують без яєць, але деякі роблять їх на основі цього продукту. Ми ж розглядатимемо рецепти приготування основи, в якій відсутні яйця.

Секрети приготування

Пам'ятайте, що таку страву потрібно робити лише на пару. Для цього підійде:

Мультиварка чи пароварка;
Мантоварка (мантишниця).

Пам'ятайте основні правила:

Основа обов'язково має бути тонко розкочена, тому потрібно використовувати борошно двох сортів або 1 вищого;
Якщо береться 2 види борошна, то обов'язково має бути дотримана пропорція 1:2. Саме така текстура тесту при ліпленні не розпадатиметься;
Як правило, основу роблять на воді, але іноді можна зустріти рецепти, в яких її роблять на основі кефіру або молоці;
Обов'язково основу потрібно місити протягом 20 хв. Консистенцію необхідно накрити рушником. А в цей час поки що можна зайнятися начинкою.

Класичний рецепт тесту на манти

До класичного рецепту, як правило, яйця не входять.

Для того, щоб приготувати тісто, нам знадобиться:

Борошно – 700 гр;
Вода – 2 склянки;
Сіль за смаком.

Для того щоб приготувати манти без яєць, нам необхідно дотримуватись певних кроків:

Просіяти борошно через сито. Борошно має бути просіяне гіркою;
Зробити деяке поглиблення у борошні;
Додати зовсім небагато води та солі (температура води не повинна перевищувати 40 градусів);
Далі його слід замішувати, постійно додаючи невелику кількість води. Воду потрібно додавати так, щоб вона не виливалась із заглиблення. А замішувати потрібно, рухаючись від краю до центру;
Після того як була скатана куля, її слід накрити рушником і дати настоятися 30 хв;
Після того, як тісто, яке зроблено без яєць, настоялося, його необхідно розкотити. Товщина листа має становити 1-2, максимум 3 мм;
Отриманий тонкий лист необхідно нарізати на невеликі квадрати 10 см макс;
На квадратики викласти фарш. Після цього потрібно зробити манти;
Для того щоб вони були хрусткими та соковитими, їх слід накрити серветкою;
Манти потрібно варити на пару в мантоварці.

На кефірі

Рецепт цієї страви, що базується на кефірі, готується без яєць. Начинка для тесту повинна бути з баранини. Безумовно, варто розуміти, що наші люди, швидше за все, не мають такої начинки, тому її можна замінити на будь-яке інше м'ясо, наприклад, свинину чи яловичину.

Якщо часу дуже мало, можна взяти фарш. Така страва виходить дуже апетитною і неймовірно смачною.

До рецепту також може входити картопля, порізана кубиками. Однак є ще один варіант, заснований на додаванні гарбуза.

Рецепт приготування основної консистенції без яєць ґрунтується на таких компонентах, як:

Кефір – 0,5 л;
Борошно - 3 склянки;
Сода – 0,5 ч.л;
Олія – 2 ст.л;
Сіль додати до смаку.

Для того, щоб приготувати тісто без яєць на манти, необхідно виконати ряд дій:

Слід замісити тісто для мантів;
Місити необхідно доти, поки консистенція не загусне;
Залишити у прохолодне місце у тому, щоб консистенція настояла;
Як альтернативу також можна використовувати і хлібопічку. Даний пристрій самостійно приготує нашу заготовку для мантів. Для цього потрібно завантажити всі необхідні інгредієнти. Єдине на що слід звертати увагу так це на те, щоб води в хлібопічці було достатньо;
Тепер потрібно просто розкотити нашу основу;
Далі потрібно розрізати на невеликі квадратики по 10 см;
На кожен квадратик потрібно помістити маленький шматочок м'яса;
Підчепити 2 куточки тіста по діагоналі;
Далі, слід скріпити два краї. Ті ж дії потрібно зробити і з іншого боку;
Можна тісто не розкочувати, а просто зробити ковбаску. Її потрібно порізати на маленькі шматочки;
Кожну скибочку необхідно розкотити.

Рецепт приготування основи на кефірі також підійде для піци, смажених та печених пиріжків. Ця основа - це універсальний варіант, який можна використовувати для приготування великої кількості страв, що ґрунтуються на тесті.

Манти - це дуже смачна страва, яку обов'язково всі домашні гості гідно оцінять. До них можна подати соуси - класичними є кетчуп, майонез, гірчиця, аджика або тартар. Цю смакоту, як правило, їдять руками, проте деякі люди вважають за краще їх вживати, використовуючи для цього вилку.