Гуляш з печінки з підливою. Гуляш з печінки за традиційними рецептами.

Печінка яловича препрославлена ​​своїми корисними властивостями. Вона має в своєму розпорядженні в своєму складі чимале число вітамінів, позитивно впливає на функціональні процеси мозку, активізує процеси метаболізму у людини. свиняча печінка   так само корисна для людей, але вона трохи поступається яловичої за складом корисних елементів.

Смачний печінковий за бабусиним рецептом відмінно підійде як повсякденне блюдо, яке можна пропонувати з різним гарніром, будь то кашка, пюре картопляне або спагетті.

складові

• Шістсот грамів свинячої або яловичої печінки; (Я роблю зі свинячої)
• Одна цибулинка;
• Одна Морковина;
• Один стаканчик борошна;
• Сіль і приправи за вашим присмаку.

Як приготувати гуляш з печінки

Поріжемо на брусочки печінку. Для зручності нарізки можна попередньо заморозити продукт. Так шматки вийдуть рівніше.

Порізати дрібно цибульку.

Морковіни подрібнити на тертці.

Змішати в каструльці шматочки печінки, цибуля, морква, налити воду для підливи, щоб закривала всі інгредієнти, і виставити на слабкий вогонь.

Через тридцять хвилин склянку борошна розбавити водою і ви заважати так, щоб вийшло тісто стало схожим на густу сметану по щільності і без грудочок.

У каструльку додати сіль і спеції. Рівномірно, безперервно розмішуючи влити в гуляш наше тісто. Підлива в гуляш повинна загуснути. Варимо хвилин п'ять ще, після вимикаємо. зі свинячої печінки з підливою готовий!

Гуляш з печінки готуватися практично також, як і з м'яса. На мою рецептом він виходить дуже смачним і ароматним, з підливою, якій можна полити гарнір. Для того, щоб все блюдо в цілому не гірчило, печінку необхідно замочити в молоці.

Яловичу або свинячу печінку, на ваш розсуд, вимити і нарізати невеликими шматочками.

Викласти печінку в глибоку тарілку і влити 100-150 мл молока. Залишити все це на 30-40 хвилин, щоб печінка позбулася гіркоти. Тим часом можна зайнятися овочами для гуляшу.

Лук очистити і нарізати півкільцями.

Морква очистити, порізати кубиками. Солодкий болгарський перець порізати соломкою.

На сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю, 5 хвилин.

Молоко, в якому замочувалася печінку злити. Кожен шматочок обваляти в борошні.

Викласти печінку до цибулі і продовжити обсмажувати, 3-5 хвилин на помірному вогні.

Додати моркву і солодкий перець. Влити трохи води (100 мл.), Перемішати, накрити кришкою і залишити гаситися, 10 хвилин.

Додати в сковороду сметану, томатну пасту, подрібнений часник. Приправити чорним меленим перцем, чебрецем. Посолити, при необхідності додати ще трохи води, перемішати. Накрити кришкою і залишити гаситися на 15 хвилин.

Готовий гуляш з печінки подавати з картоплею або відвареної гречаною крупою. Можна викласти його з підливою поверх гарніру. Вийшло дуже смачно.

Смачного!

Гуляш - блюдо, полюбилося не одному поколінню. Адже воно має безліч рецептів і не вимагає особливих навичок для приготування.

Кожна господиня готує гуляш по-своєму і має якісь секрети, які дозволяють зробити основний інгредієнт ніжним і соковитим.

Адже смачний гуляш з яловичої печінки можливий тільки в разі правильної обробки головного продукту.

Принципи приготування гуляшу з яловичої печінки

Незважаючи на те, що існує безліч рецептів приготування цієї страви, які відрізняються використовуваними продуктами, принцип приготування гуляшу з яловичої печінки однаковий для всіх.

Суть приготування цієї страви полягає в попередньому обсмажуванні всіх складових, їх змішуванні і надалі гасінні з використанням соусу.

Якщо продукти свіжі (особливо це стосується яловичої печінки) і витримана технологія їх приготування, то кінцевим підсумком стане апетитне блюдо, яке неодмінно залишиться оціненим.

Гуляш з яловичої печінки зі сметаною

Це, мабуть, найпопулярніший рецепт приготування гуляшу. До того ж для його приготування не потрібно багато інгредієнтів, та й технологію зможе осилити навіть новачок в готуванні.

Складові:

500 грам печінки яловичої;

2 цибулини середнього розміру;

250 грам сметани;

Вершкове або оливкова олія;

Спеції за смаком;

Склянка молока.

Спосіб приготування:

Попередньо очищену від плівок і промиту яловичу печінку необхідно нарізати невеликими шматочками, оптимальна товщина яких не повинна перевищувати 2 сантиметри. Нарізану печінку викладаємо на паперовий рушник щоб позбутися від зайвої рідини. У цей час нарізаємо дрібно цибулю і обсмажуємо його до золотистого кольору на олії і прибираємо зі сковороди. У сковороду, на якій смажився цибулю, перекладаємо печінку, обвалення в борошні, і обсмажуємо протягом п'яти хвилин, не забуваючи її перевертати. Коли на печінці утворилася скоринка, зменшуємо вогонь, додаємо до неї цибулю, сметану, і залишаємо на невеликому вогні на 20 хвилин. Під кінець гасіння додаємо в блюдо сіль і приправи.

Гуляш з яловичої печінки під томатним соусом

Пікантне блюдо, яке припаде до душі любителям гостренького, в приготуванні досить просте.

Складові:

Півкіло яловичої печінки;

2 середньої моркви;

2 середньої цибулини;

1 невеликий цибуля-порей;

За 100 грам томатної пасти і майонезу;

Півлітра води;

Масло для обсмажування;

Спеції та сіль.

  Спосіб приготування:

Спочатку нам знадобиться позбутися плівок на печінці і нарізати її середніми кубиками, а потім обсмажити на соняшниковій олії (5 - 7 хвилин буде достатньо), і тільки в кінці смаження її можна посолити і додати спеції. Після цього перекладаємо печінку в казан або іншу ємність, призначену для приготування гуляшу. Потім нарізаємо моркву соломкою, цибулю півкільцями, обсмажуємо до готовності і з'єднуємо з печінкою. Тепер можна приступити до приготування томатного соусу для нашого гуляшу з яловичої печінки. Для цього дві столові ложки борошна обсмажуємо на сковороді без додавання масла протягом декількох хвилин, не забуваючи помішувати, і поступово вводимо воду, томатну пасту і майонез. Ми залишаємо підливу на повільному вогні на 10 хвилин, а в цей час дрібно нарізаємо цибулю-порей і додаємо в соус. У соус також додаються спеції, сіль. Знімаємо підливу з вогню і з'єднуємо її з печінкою і овочами і тушкуємо ще п'ять хвилин в казані.

Гуляш з яловичої печінки з грибами

Основними інгредієнтами такого гуляшу є печінку і гриби, які добре поєднуються між собою. Гриби вносять в це блюдо якусь легкість. Для гуляшу краще віддати перевагу шампіньйонів, адже вони не мають потреби в тривалій термічній обробці, що істотно скоротить час приготування страви.

Складові:

400 грам печінки яловичої;

5 великих грибів;

Одна велика морква;

Дві цибулини;

100 грам пасти томатної;

200 грам сметани;

Масло для обсмажування (соняшникова або оливкова);

Свіжа зелень;

Приправи, сіль.

Спосіб приготування:

Підготовлену, промиту печінку нарізаємо пластинами невеликої товщини, обсмажуємо до напівготовності на олії і потім перекладаємо в ємність, де буде готуватися гуляш. Печінка необхідно трохи посолити. Очищені гриби також нарізаємо пластинами і обсмажуємо на тій же сковороді, де до цього готувалася печінку, протягом 5 - 7 хвилин, і відправляємо в ту ж ємність.

Морква дрібно нарізаємо, цибулю шаткуємо півкільцями і обсмажуємо, як і попередні інгредієнти гуляшу на маслі, після чого з'єднуємо з печінкою і грибами.

Після того як всі продукти обсмажені, можна приступати до приготування соусу. Для цього на сухій сковороді потрібно обсмажити 2 - 3 ложки борошна, помішуючи, щоб уникнути її пригорання і поступово вводити в неї сметану, томатну пасту. Якщо для соусу була обрана дуже жирна сметана, і він вийшов густим, ситуацію можна виправити за рахунок додавання невеликої кількості води. Соус залишаємо на повільному вогні 5 хвилин, а в цей час нарізаємо зелень і подрібнюємо часник. Готовий соус вливаємо в ємність з нашими інгредієнтами, додаємо зелень, часник, спеції, сіль за смаком і тушкуємо на повільному вогні 10 хвилин.

Гуляш з яловичої печінки та курячих сердечок

Цікаве поєднання печінки та курячих сердечок припаде до смаку любителям субпродуктів. Готуватися блюдо за цим рецептом швидко, а результат превозойдет ваші очікування.

Складові:

300 грам яловичої печінки;

300 грам курячих сердечок;

Одна хвора морква;

Дві середні цибулини;

Зелена цибуля, кріп, петрушка, базилік;

Приправи, сіль;

Олія соняшникова;

Склянка молока;

Склянка сметани.

Спосіб приготування:

Для приготування такого гуляшу необхідно підготувати печінку і сердечка. Для цього з печінки видаляється плівка, вона нарізається невеликими шматочками і відправляється на розпечену сковороду обсмажувати на олії.

В цей час очищаємо сердечка, розрізаємо на дві частини і з'єднуємо з печінкою. Досить 5 хвилин для обсмажування цих інгредієнтів, після чого вони перекладаються в ємність і злегка підсолювати. На сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і моркву. Потім овочі перекладаються в ту ж ємність, що і печінку з сердечками.

Для того щоб соус вийшов густим, насиченим обсмажуємо на сухій сковороді муку, додаємо до неї сметану, молоко і помішувати протягом декількох хвилин, після чого переливаємо його в ємність з нашими інгредієнтами, солимо, додаємо спеції, дрібно нарізану зелень і залишаємо гаситися на повільному вогні на 15 хвилин.

Гуляш з яловичої печінки з квасолею

Печінка і квасоля - відмінне поєднання, яке робить смак страви тонким і вишуканим.

Складові:

400 грам яловичої печінки;

200 грам консервованої червоної квасолі;

Середня морква;

Середня цибулина;

Суміш перців, приправи, сіль за смаком;

Склянка вершків;

Свіжий кріп, петрушка;

Олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Для початку необхідно очистити печінку, промити її і нарізати середніми шматочками. Потім обваляти печінку в борошні і обсмажити на великому вогні в соняшниковій олії. Поки печінка обсмажується, очищену моркву і цибулю нарізаємо кубиком.

Печінка знімається з вогню і солиться, перекладається в посуд, призначену для подальшого приготування гуляшу. Далі, приступаємо до обжарке нарізаних овочів. Після обсмажування овочі з'єднуємо з печінкою, туди ж поміщаємо червону квасолю і заливаємо вершками.

Ємність ставимо на повільний вогонь, солимо, додаємо перець і інші приправи і тушкуємо на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Під кінець приготування гуляшу додаємо нарізаний кріп і петрушку.

Гуляш з яловичої печінки із солодким перцем і томатами

З'єднання солодкого перцю, томатів і яловичої печінки зроблять гуляш неймовірно соковитим і ніжним.

Складові:

600 грам яловичої печінки;

Великий солодкий перець;

Великий томат;

Середня морква;

Велика цибулина;

Півлітра вершків;

Приправи, сіль;

Вершкове масло;

Свіжа зелень.

Спосіб приготування:

Печінка очищаємо від плівок, жилок, добре промиваємо та нарізаємо кубиком. Викладаємо печінку на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу.

Потім викладаємо її на розпечену сковороду і обсмажуємо з усіх боків до утворення скоринки. Викладаємо в посуд, підготовлену для приготування гуляшу, солимо, додаємо спеції.

Млоїмо на повільному вогні протягом п'яти хвилин, і починаємо поступово вводити вершки. Отримані з овочів і вершків соусом, заливаємо печінку, додаємо сіль, спеції і тушкуємо протягом 10 - 15 хвилин. В кінці додаємо зелень.

Яловича печінка - складний продукт, який досить легко зіпсувати, не дотримуючись елементарних правил або технології його приготування. А зіпсувавши основний інгредієнт, складно приготувати гідне блюдо. Тому для того, щоб гуляш завжди виходив ніжним, соковитим і смачним необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

Для того щоб гуляш не гірчить, необхідно обробити печінку. Її можна протягом кількох годин вимочити в молоці, яке не тільки прибере гіркота, але і зробить її запах більш м'яким.

Так як для приготування гуляшу печінку попередньо обсмажується, вона повинна зберегти соковитість і не стати сухою. Домогтися цього можна трьома способами:

1. За кілька годин до приготування печінки обсипте її содою. Після ретельно промийте водою. Цим самим ви зробите печінку м'якшою.

2. Перед обжаркой завжди обвалюють печінку в борошні або панірувальних сухарях. Новоутворена з борошна або сухарів корочка в процесі смаження допоможе зберегти соковитість печінки.

3. Солити і перчити печінку перед початком її приготування строго заборонено, адже сіль сприяє виділенню соку, який ми втратимо в процесі приготування. Тому щоб досягти соковитості гуляшу соліть печінку після того, як вона була обсмажена.

Щоб зробити шматочки печінки в гуляш м'якими обов'язково видаліть плівку, яка є на ній.

Для гуляшу нарізайте печінку невеликими шматочками, які можна швидко приготувати. Адже великі шматочки печінки часто виходять пересмаженим, сухими.

Не варто перестаратися з часом приготування печінки, адже достатньо всього по кілька хвилин обсмажити її в олії, щоб довести до готовності.

   калорійність:   Не вказана
   Час приготування:   Не вказано

  Ніжні шматочки м'яса, ароматна підлива з овочів і томатного соусу. Тож не дивно, що гуляш став популярний далеко за межами Угорщини, і як у будь-якого відомого рецепта у нього з'явилося безліч варіантів і варіацій приготування. Ця страва готують зі свинини, курки, кролика, індички, риби і навіть субпродуктів.
  Пропонуємо вам гуляш з курячої печінки з підливою, рецепт з фото покроково допоможе вам приготувати його за хвилин 15-20. Тому і гарнір до неї вибирають «швидкий» -, макарони, рис. Підлива в гуляш виходить густий, насиченого смаку з приємною кислинкою. Щоб приглушити різкість томата, в кінці приготування в підливу додається трохи сметани або вершків і щіпка цукру.

Складові:

- куряча печінка - 400 гр;
- морква - 1 середня;
- ріпчаста цибуля - 2 невеликі головки;
- масло рослинне - 3 ст. л;
- томатний соус або помідори у власному соку - 0,5 склянки;
- сметана густа - 2-3 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- перець чорний або паприка - за смаком;
- борошно пшеничне - 1,5 ч. Ложки;
- цукор - 1 щіпка;
- вода - 0,5 склянки.

приготування

  Приготування гуляшу з курячої печінки відрізняється від інших варіантів цієї страви. Печінка обсмажується дуже швидко, тому спочатку потрібно довести до м'якості овочі, а потім додавати печінку. Інакше або морква залишиться сирої або печінка пересмажиться. Наріжемо для підливи лук невеликими кубиками, моркву соломкою короткою.

Печінка вимиємо, видалимо залишки жовчі і жир. Наріжемо шматочками середньої величини.

У глибокому посуді (сковороді, каструлі, сотейнику) розігріємо масло. Першим обсмажити цибулю до прозорості або трохи подрумяним до світлої золотинки. Додамо моркву, обсмажити хвилини три-п'ять, поки морквина не вбереться масло і не розм'якшити. Але до повної готовності її не доводити.





  Викладаємо печінку. Збільшуємо вогонь, щоб швидше обсмажити її і випарувати сік. Помішуємо для рівномірної прожарювання.

  Коли печінка змінить колір, стане сірою, приправляємо меленим перцем або паприкою і подсаливаем за смаком. Продовжуємо обсмажувати, поки весь сік не випарується. Вогонь можна прикрутити.

  Томатний соус додаємо не раніше ніж печінку обжарится. Вона потемніє, з'явиться характерний запах смаженої печінки. Перемішуємо овочі і печінку з томатом, обсмажуємо хвилини дві, щоб смак томата став більш насиченим.

Сметану змішуємо з борошном, повинна вийти густа однорідна маса без грудок. Розводимо водою. Виливаємо в сковороду з гуляшем, перемішуємо і тушкуємо на слабкому вогні приблизно п'ять хвилин. Пробуємо на смак, додаємо сіль і цукор (якщо це необхідно).

  Печінка до цього часу буде повністю готова, підлива загусне, придбає приємний смак, стане дуже ароматною і апетитною. Якщо підлива вийшла дуже густий, додамо трохи води або сметани і прогріємо.

  Подаємо гуляш з курячої печінки з будь-яким гарніром. Традиційно готують картопляне пюре, але з макаронами, гречкою або відвареним рисом буде не менш смачно. Смачного!

  Спробуйте так само

Мало хто не знає, що таке гуляш - зручне в приготуванні і відносно проста м'ясну страву. Дружини люблять готувати його своїм чоловікам, а бабусі - онукам. Однак, м'ясо постійно дорожчає, і тому приготувати традиційний гуляш з баранини або яловичини в наш час може бути зайвою розкішшю.

На допомогу в такому випадку прийде рецепт приготування цього угорської страви з яловичої, свинячої або курячої печінки з підливою.

Гуляш з ніжною яловичої печінки з підливою

Яловича печінка - багатий вітамінами, залізом і іншими корисними речовинами продукт. Що правда, вона має характерну гірчинку, яка при неправильному приготуванні може бути надмірно почеркнуть. Тому її прийнято промивати кілька разів, поки що містить печінку вода не стане абсолютно чистою, або ж замочують у молоці на півгодини.

Отже, як же приготувати гуляш з такою печінки з підливою?

Для цього нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• Печінка - 500г;
• Пшеничне борошно - 200г;
• Жирні вершки - 300 мл;
• Ріпчасту цибулю - 1 головка;
• Морква - 1 штука;
• Червона і помаранчева паприки - по одному стручку;
• Часник - два зубки;
• Томатна паста - столова ложка;
• Рослинна олія - ​​40 мл;
• Чорний перець і сіль.

Добре промиту печінку нарізаємо помірно дрібно. Для додаткової ніжності можна вимочити в молоці, але це не обов'язково. Паніруємо в борошні кожен шматочок і обсмажуємо на розігрітій олії, в яке вже додані зубочки часнику. Ріпчасту цибулю шаткуємо півкільцями, паприку - паличками, а морква маленькими кубиками і додайте все це в сковороду.

Тушкуємо без кришки, і після досягнення овочами м'якої консистенції додаємо томатну пасту і спеції. Перемішуємо і додаємо вершки. Нарешті, закриваємо кришкою і залишаємо на вогні або в мультиварці ще не більше десяти хвилин.

Гуляш з доступною свинячої печінки з підливою

Свиняча печінка в більшості населених пунктів нашої країни продається за нижчими цінами ніж яловича, і тому рецепт такого гуляшу, можливо, доведеться більше до двору сім'ям з обмеженим достатком. Правда, надії заощадити може зруйнувати наявність в цьому рецепті свинячої грудинки разом з печінкою.

Інгредієнти ідентичні попереднім рецептом, за винятком грудинки, половинки чайної ложки кмину і сметанному соусі.

Згаданий кмин розтираємо разом з часником в спеціальній формочке або ступці. Грудинку, якщо на таку ви таки витратилися, нарізаємо тонкими пластинками.

Ретельно очищаємо печінку від плівок і, за бажанням, вимочуємо в молоці. Нарізаємо дрібно, але не дуже. Обвалюють у борошні. Масло розігріваємо в сковороді і прогріваємо в ній кмин-часникову масу.

При появі характерного аромату, починаємо пассировку кілець ріпчастої цибулі, соломки паприки і кубиків моркви. Потім додаємо порізані на часточки помідори. Далі додаємо до овочів печінку, обсмажуємо до рум'яності, підгортаємо в сметанному соусі, кладемо сіль і спеції, тушкуємо до готовності. Рецепт такого гуляшу з печінки з підливою переважно подавати з рисом, кус-кусом, вареною картоплею або гречаною крупою.

Окремо варто зауважити, що найкращим гуляшем з печінки з підливою для приготування в мультиварці є курячий. Куряча печінка, мабуть, найбільш крихкий продукт в порівнянні з яловичої і свинячої, і не дивно що він вважатиме за краще акуратну і відповідальну мультиварку старої і буркотливий сковороді.

Інгредієнти і принцип приготування гуляшу зі свіжої курячої печінки з підливою ідентичний аналогічним рецептами з печінкою інших тварин, а ваш розумний кухонний агрегат напевно має відповідні тільки йому настройки для гуляшу, часто детально описуються в інструкціях по експлуатації або йдуть в комплекті кулінарних книгах.

Приємного вам апетиту!