Готувати буженину свинини в духовці. Бажання у фользі, запечена в духовці.

Як приготувати буженину в домашніх умовах в духовці і без? Хочете приготувати дуже смачне м'ясо, тоді читайте нашу статтю.

Приготування буженини в домашніх умовах зажадає від вас наявність духовки і хорошого м'яса! Приблизно 2 мільйони років тому наші далекі предки не тільки злізли, нарешті з дерев, навчилися полювати, але й стали готувати свою здобич на багатті. Ось тоді-то життя їх змінилася істотно. Завдяки великій кількості споживаного тваринного білка мозок людини став розвиватися, стаючи все більш і більш складним. Саме такого роду білкова їжа позначилася на подальшому розвитку людини, зробивши його «розумним».

Дослідники Університету, розташованого в Гарварді, проводячи на мишах дослідження, визначили, що в м'ясі, засмаженому без розбирання, великим шматком, зберігається багато більше білка і корисних речовин, Ніж в такому ж м'ясі нарізаному, або подрібненому в фарш. Ось про те, як зберегти найбільшу цінність м'яса, приготувавши буженину, і поговоримо.

Бажання - це блюдо, приготоване з досить великого (до 5-7 кг) шматка м'яса. Історією своєї появи буженина зобов'язана племенам східних слов'ян, які селилися тоді у верхній течії річки Західний Буг. Річки тоді були повні риби, а ліси - дикого звіра, і бужани (або ж «буженяне») нестачі в м'ясі не відчували. Достаток диких кабанів мисливців зробили копчену або солону свинину звичним і навіть буденним стравою, а називати його стали «буженина» на честь перших його виробників. Робили в ті часи буженину з оленини, м'яса ведмедя, зубрів тобто, практично з будь-якої великої дичини.

Навіть сьогодні багато кулінарів стверджують, що буженина з м'яса дикого кабана має абсолютно непередаваний аромат і смак. І ні в яке порівняння з м'ясом спеціально вигодуваних свиней не йде. Останні сильно програють. Поясню чому: свиня, яку вигодовують на м'ясо, харчується виключно модифікованим зерном, а кабан, хоч і може забрідати на поля, в його раціоні присутні виключно екологічно чисті жолуді, і інші «продукти» природи. Тому буженина з м'яса кабана буде багаторазово духмяний і смачний. Але якщо у вашому близькому оточенні немає мисливців, здатних постійно постачати вам свіжу кабанину, то і свинина, куплена на ринку - підійде для приготування буженини.

Як вибрати м'ясо для буженини запеченої в духовці

Основна вимога при виборі м'яса для буженини - це повинен бути цілісний шматок м'яса, без кісток і всіляких прожилок. Наявність невеликої кількості жиру - вітається. Саме він зробить буженину соковитою при запіканні в духовці.

Окіст для буженини буде найкращим вибором. Можете віддати одному з видів м'яса, які при обробленні називають «бічна частина окосту», «внутрішня частина окосту», «зовнішня частина окосту». В цінниках ж воно зазвичай значиться як «свинина вищого сорту». По суті, свинячий окіст - це верхня частина задньої ноги свині, народна назва «задок». Виглядає це як великий цілісний шматок ніжно-рожевого м'яса, який, як карта річками, переплітається тонкої сіточкою жиру. Саме цей жир в процесі приготування страви «буженина в домашніх умовах» і дасть їй необхідну соковитість і посилить аромат.

Не гірше буде буженина, приготована з м'яса шиї (так званий «ошийок»). Ця частина туші свині також містить тонкі прошарки жиру, що не дають м'яса висохнути в процесі приготування в духовці. Волокна м'яса в ошийка розташовані таким чином, що в будь-якому випадку м'ясо виходить ніжним.

М'ясо для буженини може бути не тільки свинячим. Бажання з молодої яловичини віком від 6 місяців до року також прекрасно підійде для приготування буженини в духовці. У цьому випадку варто вибрати так званий «огузок». Він являє собою досить великий цілісний шматок стегна туші корови з достатнім, але в той же час не зайвим вмістом жиру. При необхідності зайвий жир можна просто зрізати в процесі оброблення. Красень-огузок, яскраво-червоного кольору, з характерним «м'ясним духом» прекрасно приготується на деку, порадувавши вас в готовому вигляді класичним блюдом кухні Туманного Альбіону - ростбіф, більш відомому нам, як буженина з яловичини.

Наскільки калорійна буженина

Калорійність буженини буде, звичайно ж, залежатиме від м'яса, яке ви скористаєтесь для її приготування і виду термічної обробки, який віддасте перевагу.

страва	калорійність Ккал / 100 г
Бажання (зі свинячої шиї)	240-330
Бажання в пиві зі спеціями	510
Бажання з окосту	170
Бажання варена	235
Бажання з яловичини	195
Бажання з індички	138

Пішли в минуле часи, коли для численних бенкетів готували м'ясо бочками. Сучасні господині частіше використовують порцію м'яса від 1,5 до 2 кг. Але щоб приготувалася буженина класична, м'ясо повинно пройти певні етапи підготовки. Інакше у вас просто вийде запечена свинина. Тобто блюдо не менше смачне, не всі ж трошки не буженина в класичному уявленні про неї. Багато господинь віддають перевагу більш «дієтичним» сортам м'яса і готують такі делікатеси, як буженина з індички в духовці, буженина з курки в духовці, буженина з яловичини запечена в духовці, буженина запечена в аерогрилі, а також у фользі, в рукаві для запікання, в мікрохвильовці і т.д.

Підготовка м'яса для буженини для запікання в духовці

М'ясо для буженини має бути досить свіжим, але не «парним», щойно з-під ножа. Тобто воно повинно відлежатися, «дозріти». Обраний шматок м'яса спочатку потрібно гарненько промити і обсушіть.Далее слід «замочування» м'яса. Тобто обраний вами шматок м'яса кладеться в спеціально приготовлений для цього розсіл для приготування буженини:

В 1 л води покладіть 1 ст.л. солі, і дайте закипіти;
Додайте по кілька горошин чорного і запашного перцю, ваші улюблені трави, лавровий лист. Всі пропорції трав - за смаком. Адже це справа - на любителя.
Остудіть розсіл і занурте в нього м'ясо. Надалі м'ясо в розсолі ставиться в прохолодне місце (в сучасному варіанті приготування це - холодильник) днів на п'ять. За час перебування в розсолі м'ясо стане десь на третину важче початкового ваги, Просолов і набереться аромату трав.

Якщо у вас немає часу на такі «заморочки», можна використовувати більш сучасний спосіб просаливания м'яса. В цьому випадку в звичайний медичний шприц великого обсягу набирається розсіл і їм «шприцуется» м'ясо. Тобто м'яса робляться своєрідні ін'єкції розсолу. Результат буде помітно той же: ускладнення м'яса і його просаливание.

Далі підготовлене таким чином м'ясо потрібно промаринувати. Зробити це можна багатьма способами. Тут знову все буде залежати від ваших кулінарних уподобань. Ось кілька варіантів, як замаринувати м'ясо для буженини. Це можна зробити у всіляких відомих вам маринадах для шашлику (в суміші майонезу з лимонним соком, В томатному соку, в кефірі зі спеціями, в суміші тертого імбиру, гірчиці і меду, в гірчиці зі спеціями і т.д.) Можна маринувати м'ясо для буженини в квасі або в пиві - інші тонкощі цього процесу в розділі «рецепти буженини» .

Наступним етапом підготовки м'яса до приготування буженини - його Шпигування. Найчастіше м'ясо для буженини шпигують шматочками часнику і моркви. В цьому випадку ви отримуєте подвійну користь - непередаваний аромат страви і красу в сервіровці страви. Помаранчеві шматочки морквини і білі - часнику просто чудово виглядають на тлі вихідної соком готової буженини зі свинини.

* Підказка з власного досвіду: гарненько наточеним, тонким ножем робіть надрізи (протикати м'ясо) «на-хрест», і в ці «дірочки» вставляйте часник і морква. Якщо зубки дрібні, можете заштовхувати їх цілком, великі ж розріжте на 2-4 частини. З таких надрізів шматочки часнику і моркви не намагається «вискочити», коли м'ясо починає змінювати структуру в процесі запікання.

Далі м'ясо викладається на змащений олією лист і ставиться в духовку. Час запікання буженини в духовці приблизно 1 годину на кожен кілограм ваги при температурі близько 180-190 градусів.

Як перевірити готовність буженини? Для цього потрібно проткнути гострим ножем м'ясо (ні з краю, десь на 4-5 см в глибину). Якщо сік, який при цьому виділяється прозорий - ваша буженина готова, якщо ж випливає сукровиця - продовжуйте готувати далі.

Рецепти приготування буженини в духовці

Бажання в фользі

Кожна господиня готує буженину виходячи з тієї кількості м'яса, яке у неї є. Далі в рецепті не буде вказано точної ваги тих чи інших продуктів. Виходите зі своєї інтуїції, досвіду та особистих уподобань.

Складові:

свинина,
сіль,
перець чорний меленийі горошком,
часник,
лавровий лист.

Рецепт приготування буженина в домашніх умовах:

М'ясо вимити, обсушити, гарненько натерти сіллю. Гострим ножем зробити надрізи і вкласти в них шматочки часнику, горошини перцю, шматочки лаврового листа.

З фольги в 2-3 шари робимо своєрідний лоток, для чого кути звертаємо так, щоб вийшли бортики, причому робити це зручно прямо на деку. Укладаємо м'ясо, і відправляємо його в попередньо розігріту духовку.

Хвилин 20 м'ясо не накриваємо! Це робиться для того, щоб встигла утворитися скоринка, яка в подальшому не дасть волозі випаровуватися з м'яса. Через 20 хвилин виймаємо майбутню буженину і зверху накриваємо його другим шматком фольги, щоб вийшов своєрідний згорток.

Запікаємо м'ясо в духовці на середньому вогні. Хвилин за 30 до кінця запікання виймаємо його, знімаємо верхній лист фольги, поливаємо соком і робимо вогонь в духовці сильніше. За час, що залишився ваша буженина духовці покриється красивою червонувато-коричневою скоринкою.

Перш, ніж зняти буженину з фольги, дайте їй трохи охолонути. Подавайте буженину приготовлену в домашніх умовах з картопляним пюре, овочевим салатом, квашеною капустою - будь-який гарнір буде доречний.

Холодна буженина буде прекрасною альтернативою ковбасі в бутерброді до сніданку або іншого прийому їжі. Дуже смачна буженина з гірчицею, ароматним кетчупом або хріном. Смачного!

Бажання в мультиварці рецепт приготування в домашніх умовах

Сучасна господиня вже просто не мислить себе без всілякої кухонної техніки. Прекрасним помічником багатьох господинь давно стала мультиварка. У ній можна приготувати смачну буженину.

Складові:

м'ясо;
часник;
рослинна олія;
спеції;

Рецепт приготування:

Промийте м'ясо, залийте розсолом, як описано вище, і на 2 дня забудьте про нього в холодильнику. Просолівшеся м'ясо дістаньте з розсолу, обсушити його. Кілька зубків часнику пропустіть через давилку, змішайте з парою ложок рослинного масла, додайте в їх компанію чорний мелений перець, куркуму, паприку, зернову гірчицю, гарненько все перемішайте. Отриманою сумішшю ретельно змастити м'ясо, і поклавши в поліетиленовому пакеті в холодильник маринують ще 4-6 годин.

Чаша мультиварки змащується олією, в неї вкладається м'ясо. Бажання в мультиварці готується на режимі «гасіння». Час приготування буженини в мультиварці - півтори години на кожен кілограм ваги м'яса. Приготоване таким чином м'ясо виймаємо і даємо йому охолонути, обернувши фольгою. Щоб отримати гарну корочку, рекомендується ще до гасіння обсмажити м'ясо в режимі «випічка» близько 15 хв. з кожного боку.

Як приготувати буженину з яловичини в домашніх умовах

Смачна буженина з яловичини це дуже просто. Ось рецепт.

Складові:

яловичина вирізка;
морква;
цибуля;
часник,
яблука;
майонез;

Рецепт приготування буженини з яловичини в домашніх умовах:

Яловичу вирізку миємо, обсушуємо. На лист фольги кладемо нарізану кружечками моркву і пару цибулин. Робимо гострим ножем надрізи і в них закладаємо часник і яблука, обмазуємо майонезом. Кладемо м'ясо на фольгу і ретельно загортаємо. На дно сотейника наливаємо трохи води і укладаємо майбутню буженину. Закриваємо сотейник кришкою і відправляємо в попередньо розігріту до 200-220 градусів. Запікати, в залежності від ваги м'яса, але не менше двох годин.

Бажання в рукаві для запікання (рецепт зі свинини в домашніх умовах)

Як приготувати буженину в рукаві, читаємо.

Складові:

морква,
чесні ок,
свинячий ошийок,
сіль,
перець.

Рецепт приготування:

М'ясо свинячого ошийка моєму і обсушуємо. Нарізаємо моркву брусками, великі зубки часнику на 2-4 частини і шпігуем м'ясо. Гарненько натираємо його сіллю і перцем. Укладаємо його в рукав для запікання. Зверху м'яса кладемо тонко нарізані пластинки сала, акуратно перевертаємо і проробляємо те ж з іншою стороною. Таким чином у вас зверху і знизу м'яса будуть пластинки сала. У духовку розігріту до 180 градусів поміщаємо буженину і запікаємо 2-2,5 години. Подаючи буженину приготовлену в домашніх умовах до столу не забудьте прибрати сало!

Бажання з курячого філе рецепт приготування

Якщо ви думаєте, що з курки неможливо приготувати смачну буженину, то ви помиляєтеся. Спробуйте наш рецепт буженини з курячої грудки.

Складові:

куряча грудка;
1 літр води,
1 столова ложка солі,
оливкова олія,
суха зелень,
сік з половинки лимона

Як приготувати буженину з курячого філе в домашніх умовах:

2 шт. філе з курячої грудки без шкіри і кісток моєму, занурюємо в остиглий розсіл (1 літр води + 1 ст. л. солі.) на 3 години. Тим часом змішуємо пару ложок оливкової (або іншої рослинної олії) з сухою зеленню (петрушка, кріп, базилік, розмарин, м'ята і т.д. - як ви любите), соком половини лимона. Обсушене м'ясо гарненько натираємо отриманою сумішшю і відправляємо в холодильник на 2-3 доби.

Підготовлене філе викладаємо на деко і накриваємо фольгою. Запікаємо так: 10-15 хвилин при t 250 0 . Знімаємо фольгу і при t 180 0 продовжуємо запікати ще хвилин 15-20.Виключаем духовку і не виймаємо м'ясо ще 1,5 - 2 години.

Бажання в рукаві рецепт з покроковими фото

А ви любите буженину? Звичайно, важко знайти людину, яка не любить соковите і смачне м'ясо, запеченого з приправами і спеціями.

Запечене м'ясо - буженина - це блюдо, яке відоме ще на Русі.

Складові:

1,5 кг свинини,
4-5 зубчиків часнику,
2 чайних ложки гірчиці,
1 чайна ложка італійських трав,
по 0,5 чайної ложки солі і чорного перцю меленого.

Рецепт приготування:

Спершу м'ясо потрібно промити, а потім нашпигувати. Ця процедура не вимагає особливих навичок. Робимо невеликі надрізи в м'ясі, тонким і гострим ножном, і вставляємо в надрізи часник.

Крім часнику можна вставити в розрізи морквину, лавровий лист і навіть насипати приправи.

Гірчицю змішуємо зі спеціями. І рівномірно намазуємо шматок м'яса. Причому потрібно намазувати м'ясо не просто, а втираючи спеції. Тобто нам потрібно зробити легкий «масаж» м'ясу. Ми залишаємо м'ясо на 1-2 години, щоб воно промаринувалося.

Тепер кладемо м'ясо в рукав для запікання. Зав'язуємо краю, і робимо один два невеликі надрізи, що рукав не луснув. Крім запікання в рукаві, можна зав'язати фольгу. М'ясо загортається в два - три шари фольги. Якщо у вас під рукою не виявилося ні фольги, ні рукава, ви можете запекти м'ясо в мультиварці.

Тепер випікаємо наше м'ясо. багато господинь запікають м'ясо при температурі 180-200 градус, це сильно велика я температура для соковитого м'яса. Нам потрібна температура в 160 градусів. Запікаємо м'ясо протягом 2-3 годин. Як визначити готовність м'яса? Якщо бульйон навколо м'яса рожевий або червоний, значить м'ясо ще сире.

А з готового м'яса при проколюванні, виступає прозорий бульйон.

Готове м'ясо дістаємо з духовки і даємо йому повністю охолонути.

Остигнуло м'ясо легше нарізати.

Смачного.

Рецептів буженини безліч. Якщо у вас є фінансова можливість, час, а головне - бажання смачно і «правильно» нагодувати ваших домочадців, ви можете спробувати приготувати ще й такі страви, як буженина в мікрохвильовці і буженина в квасі, буженина в тесті і буженину по-холостяцьки ... Головне - вкладіть в приготування всю вашу душу, і результат буде вище всяких похвал!

Бажання в домашніх умовах - це не найпростіший рецепт, але ваші зусилля окупляться, адже смак у страви виходить просто дивовижним.

Домашня буженина зі свинини

Вам знадобиться:

Чайна ложка кмину

Велика головка часнику

Свинина - 1 кг

Маленька ложка солі

Гірчиця - 2,1 ч.л.

Мелений червоний перчик -? ч.л.

Промийте м'ясо під чистим потоком води, просушіть паперовим рушником. На час залиште в друшляку. Після того, як стече вода, перекладіть м'ясо в зручну миску. Поки воно сохне, покришите довгими пластинками часникові часточки. Змішайте спеції: базилік, червоний з чорним перцем. Обваляйте в спеціях часникові часточки. Посоліть. М'ясо протріть, гострим ножем зробіть проколи.

У розрізи вставте часник. М'ясо нашпигуйте з усіх боків. Змастіть спеціями і сіллю. Видавіть зверху гірчицю, дайте полежати 12 годин. Вийміть м'ясо, дайте полежати при кімнатній температурі. Перекладіть на шматочок фольги. Прикрийте другим шматком фольги, защіпніте, щоб не залишилося не одного розрізу. М'ясо покладіть на деко, помістіть в холодну духовку. Встановіть невеликий вогонь, збільште полум'я до 160 градусів, витримаєте 20 хвилин. Вимкніть вогонь, залиште свинину на час в духовій шафі. Через пару годин розгорніть фольгу, покладіть свининку на красиве блюдо. У ємність злийте сік, який встиг виділитися. Прикрийте блюдо, на ніч поставте в холодильник.

Бажання в домашніх умовах зі свинини

Вам знадобиться:

Півтора кілограма свинини

Пара столових ложок гірчиці

Корінь імбиру - 2 сантиметри

Часникова часточка - 5 шт.

приправи

Імбир з часником очистіть. Свинячий шматок гарненько вимийте, промокніть паперовим рушником, начините часником, натріть сумішшю з перцю і сіллю. Видавіть через землянку решті часник. Потріть на крупній тертці імбир, з'єднайте з гірчицею. Промажьте свининку сумішшю з гірчиці і часнику, перекладіть в контейнер, на ніч залиште в холодильнику. Вранці покладіть м'ясо в рукав, помістіть в духову шафу, випікайте при встановленій температурі 200 градусів. Час випікання - півтори години. Розкрийте рукав і трошки підрум'яньте верх. Охолодіть блюдо і поріжте при подачі скибочками.

Рецепт домашньої буженини

Молода телятина - 1 кг

Часник, сіль

перцева суміш

лист лавра

майонез з оливковою олією

Очистіть часникові часточки. Якщо вони попалися великі, розріжте на 2 частини. М'ясний скибочку посоліть, присипте сумішшю з перців. Ножем зробіть надрізи, начините часником. Телятину збризніть оливковим маслом, дайте полежати 30 хвилин. М'ясо складіть у форму для подальшої випічки. Випікайте при температурі 180 градусів, для випікання необхідно 60 хвилин. Протягом всього процесу випікання поливайте м'ясо соком, який виділяється.

Рецепт буженини в домашніх умовах

Вам знадобиться:

Часникова часточка - 3 шт.

Філе індички - 0,8 кг

Сіль кухонна - чайна ложечка

Соняшникова олію - 2,1 ст. л.

Для маринаду:

Паприка -? ч.л.

Водичка - 0,2 літра

Пісок цукровий - 1/2 кг

Велика ложка солі

Зробіть маринад: сахарок, сіль з'єднайте, розведіть у воді, залийте м'ясо. Марінадная заливка повинна повністю покривати шматок. Прикрийте його зверху тарілкою і великим вантажем. Залиште індичку маринуватися на 3-4 години. Очистіть часник, видавіть через прес, з'єднайте з паприкою, сіллю і рослинним маслом. Масу перемішайте.

Вийміть індичку, обережно промокніть паперовим рушником, щоб позбавитися від зайвої рідини. М'ясо зав'яжіть кулінарної ниткою. Потріть шматок сумішшю з перерахованих спецій. Прожарити до 250 градусів духовку. Вистелити поверхню дека пекарської папером, зверху покладіть індичку. Поставте деко на нижній рівень, дайте пропектися 25 хвилин.

Рецепт домашньої буженини зі свинини

часникова головка

Свинина - 2,5 кг

Ріпчасту цибулю - 3 штуки

Лаврушка - 4 шт.

Сіль - 3,5 столових ложечки

Червоне сухе вино - пара літрів

Горошинки чорного перчика - 8 шт.

Лист лавра - 4 шт.

Гвоздика - 3 шт.

За пару днів до випікання м'ясо замаринуйте. Очистіть часник, залиште для шпігованія пару зубчиків. Решта поріжте половинки на четвертинки. Очистіть цибулю, покришите великими скибочками. Гвоздику і чорний перчик роздавите, але не дрібнити. Помийте лавровий лист, розламайте на кілька частин. Можна за смаком також додати розмарин, гірчиці, зернятка коріандру, ялівець.

Влийте вино в об'ємну каструлю, посоліть, розмішайте до розчинення. Введіть часничок, цибулю, інші спеції, щоб м'ясний скибочка була повністю покритий. Додайте по необхідності марінадную заливку, прикрийте ємність кришкою, поставте в холодильник. Вийміть свинину з маринаду, гарненько витріть паперовим рушником, дайте постояти 60 хвилин. Підігрійте до температури кімнати. Залиште маринад - його можна використовувати для випікання.

Розжарити духовку до 200 градусів. Наріжте часник брусочками, начините м'ясо. Гострим ножем зробіть розрізи, заправте шматочки шпику. Щоб надати пряний аромат, можна для начинки також використовувати лавровий лист і горошинки запашного перцю.

В духовці запікати буженину при температурі 170 градусів.

В аерогрилі запікати буженину при температурі 230 градусів і середньої швидкості обдування.

В мультиварці запікати буженину режим "Випічка".

Як запікати буженину

продукти
свинячий окіст з кісткою - 3 кілограми
Сіль велика - 3 столові ложки без верху
Часник - 2 головки
Перець чорний горошком - половина чайної ложки
Лавровий лист - 3 штуки
Соняшникова олія для смаження - 1 столова ложка

підготовка продуктів
1. Вирізати кістка зі свинячого окосту. Ввести тонкий довгий ніж на всю товщину шматка уздовж кістки і обвести кістка по колу, підрізаючи м'ясо.
2. Вимити шматок під струменем води, шкурку ретельно почистити (поскоблить) гострою стороною ножа, покласти м'ясо на обробну дошку.
3. Підготувати спеції: лаврові листочки поламати на шматочки. Чорний перець горошком розчавити в ступці. Часник розділити на зубки. Кожен зубок очистити від сухих оболонок, великі зубки розрізати навпіл.
4. Приготувати глибоку миску, всипати в неї 2 столові ложки солі, крупно помелену чорний перець, шматочки лаврове листя і перемішати.
5. На шматок шинки вилити 1 столову ложку соняшникової олії і розподілити його рівномірно руками, так, що б весь шматок був покритий тонким шаром масла.
6. Нашпигувати м'ясо часником: тонким гострим ножем проколоти м'ясо в декількох місцях. У кожен розріз вставити зубок (половинку) часнику.
7. Покласти підготовлений шматок шинки в миску зі спеціями і придавити руками. Тепер перевернути на іншу сторону і знову придавити. Перевертати шматок, поки він рівномірно не покриється сумішшю солі і спецій.
8. Залишити шматок шинки в мисці, зверху притиснути відповідної за розміром тарілкою і прибрати в холодильник на 8 годин.
9. просочені спеціями і сіллю м'ясо викласти в глибоке деко. Свинячий окіст готовий до запікання.

Запікання в духовці
Нагріти духовку до 200 градусів. деко з свинячим окостом поставити на решітку в середній частині духовки. Виставити режим нагріву 170 градусів. Через 1 годину акуратно перевернути шматок м'яса на іншу сторону, запікати ще 1 годину. Проткнути м'ясо ножем - сік, що виділяється з місця проколу повинен бути прозорим.

Запікання в аерогрилі
Загорнути шматок шинки в фольгу, запікати 1 годину при температурі 230 градусів і середньої швидкості обдування. Відкрити фольгу і запікати ще 30 хвилин при температурі 200 градусів.

Запікання в мультиварці
У чашу мультиварки налити 2 столові ложки рослинної олії, помістити в неї шматок шинки, включити режим "Випічка" і встановити таймер на 1 годину. Вимкнути мультиварку, залишити в ній м'ясо ще на 15 хвилин.

Попередньо м'ясо потрібно буде замочити в розсолі. Не знаю, як це працює. Пробувала готувати буженину зі свинини по-різному - вимочувала в маринаді, запікала в декількох шарах фольги, в рукаві і так далі. За цим рецептом домашня буженина виходить найсмачнішою.

Бажання в домашніх умовах вимагає мінімум витрат часу на підготовку. Однак час приготування досить велика. На вимочування мінімум три години плюс час приготування буженини в духовці від години до півтора.

Шматок свинини вагою мінімум 700 г, інакше буженина буде сухуватою, найкраще використовувати шийну частину,
кілька зубчиків часнику,
спеції на ваш розсуд,
сіль.

Також буде потрібно рукав для запікання.

рецепт

Доводимо до кипіння літр води.
Додаємо дві чайні ложки солі і спеції. На цьому етапі добре підійдуть найпоширеніші - лавровий лист, перець горошок запашний або суміш перців, гвоздика, зерна коріандру.
Даємо покипіти півхвилини, вимикаємо.
Остужаем до кімнатної температури.
Свинину миємо й опускаємо в розсіл. Витримуємо в холодильнику від трьох до дванадцяти годин.
Дістаємо майбутню буженину з розсолу, злегка підсушують, паперовим рушником, наприклад.
Робимо невеликі розрізи вглиб шматка хрест-навхрест.
Шпигуємо очищеними зубчиками часнику. За бажанням можна шпигувати також тонкими брусочками моркви, болгарського перцю або маринованого огірочка.
Посипаємо спеціями, на цей раз меленими. наприклад, італійські трави, Майоран, базилік, що вам подобається.
Розміщуємо буженину в рукав.
Краї закріплюємо зажимами з двох сторін. Кладемо в форму для запікання.
Готуємо в духовці. Температура 180 градусів.
Час приготування від однієї години в залежності від розміру. Якщо виділяється сік став прозорим, рекомендую готувати ще десять хвилин в тому ж режимі.
По закінчення цього часу дістаємо буженину з духовки. Рукав розрізаємо зверху, щоб бульйон не витікав на деко. Робіть це дуже обережно, не нахиляйтеся над стравою, так як пар всередині дуже гарячий.
Відправляємо буженину в духовку. Чекаємо, доки зарум'яниться десять - п'ятнадцять хвилин.

Приготована в домашніх умовах буженина хороша як гаряче блюдо з гарніром і в охолодженому вигляді, для м'ясної нарізки, наприклад. Також добре використовувати для бутербродів і сендвічів замість ковбаси.

Якщо у вашій родині ніхто не є прихильником вегетаріанства, обов'язково варто побалувати своїх близьких чимось особливо смачненьким з м'яса. Наприклад, бужениною зі свинини в домашніх умовах (рецепт з фото). Ця закуска, що нагадує стейк, яку на відміну від багатьох м'ясних страв подають в холодному вигляді.

Її готують з курки, яловичини і свинини. Свинина використовується найчастіше. Бажання зі свинини, приготована в домашніх умовах (рецепт з фото) по смаковими якостями навіть не поступається буженині, приготовленої з баранини.

Вперше з бужениною познайомилися в Стародавній Русі в 16 столітті. Звичайно, в той час закуска називалася зовсім інакше. Однак, принцип її приготування був практично той же самий.

У цій статті ви дізнаєтеся, як правильно готувати буженину в духовці, в мультиварці і в аерогрилі, а також навчитеся запікати свинину в рукаві і в фользі.

Як приготувати буженину зі свинини в фользі «по-домашньому»?

Перед тим, як почати готувати буженину зі свинини «по-домашньому», ми готові розкрити вам невеличкий секрет. Щоб м'ясо не кришилося під час різання, на час охолодження його потрібно придавити вантажем.

Необхідні продукти:

ошийок свинячий (півкіло);
гвоздика;
часник (3 зубчики);
перець горошком (чорний);
лаврове листя;
чорний перець (мелений);
сіль.

Як приготувати:

Зробіть надрізи в м'ясі і набийте їх спеціями. Промивши і обсушити м'ясо за допомогою паперових серветок, в ньому потрібно зробити надрізи (не менше 12 штук). Кожен надріз заповнюють в рівній кількості спеціями. Сіль і гвоздику додають за смаком.
Очистіть часник і наріжте на пластинки. Далі потрібно очистити часник і нарізати його на тонкі пласти. Щоб від обробній дошки не виходив неприємний часниковий запах, її потрібно обмотати поліетиленовою плівкою, а після нарізки часнику - зняти і викинути. Якщо ж дошка все одно пахне часником, протріть її скоринкою лимона. Від неприємного запаху не залишиться і сліду.
Набейте розрізи часником. Нарізаний пластинками часник розкладають по надрізів. Якщо ви і ваші домочадці обожнюють гострі страви, Візьміть замість 3 зубчиків часнику 5 і більше штук.
Оберніть м'ясо фольгою. Потім м'ясо щільно обертають фольгою. Її можна придбати в будь-якому супермаркеті у відділі «Все для випічки».
Запечіть свініну.Последній етап приготування буженини зі свинини в домашніх умовах в фользі (рецепт з фото) - її запікання. Свинину, обгорнуту фольгою, перекладають в деко і наливають туди воду. Рідина повинна покривати свинину на 1 сантиметр. Готують буженину зі свинини не більше години при 180 градусах.

Представлений рецепт приготування буженини дуже простий. З ним зможе впоратися навіть починаюча господиня.

Смачного.

Що ще можна приготувати до святкового столу:

Фаршировані кальмари: рецепт з фото в духовці з сиром

Готуємо буженину зі свинини в рукаві

Якщо ви вирішили приготувати буженину зі свинини в рукаві, пам'ятайте, що головний секрет смачної м'ясної закуски - правильно вибране м'ясо. Якщо для приготування буженини ви візьмете морозиво або парне м'ясо, закуска вийде дуже сухою.

Необхідні продукти:

свинина (цілісний шматок);
спеції.

Цих 2 інгредієнтів цілком достатньо, щоб у вас вийшла смачна м'ясна закуска.

Як приготувати:

Готуємо маринад. Маринад - це вода і сіль. На літр води знадобиться близько 50 грам солі. Маринад повинен повністю покривати м'ясо. Кількість використовуваної води залежить від розміру шматка свинини.
Обсушуємо м'ясо. Через 1,5 години виймають м'ясо з маринаду і сушать його паперовими серветками. Далі м'ясо з усіх боків посипають чорним меленим перцем. Крім перцю, ви також можете використовувати будь-які інші інгредієнти, які вам подобаються.

Смачного.

Чи можна приготувати буженину в мультиварці?

Якщо у вас немає вдома духовки, а є лише одна панель, це не привід відмовляти собі в задоволенні спробувати буженину зі свинини. Тим більше, що її дуже легко приготувати і в мультиварці. Більш того, буженина зі свинини в домашніх умовах в мультиварці (рецепт з фото) практично нічим не відрізняється за смаком від буженини, приготовленої в духовці.

Необхідні продукти:

рослинне масло (столова ложка);
свинина (кілограм);
часник (головка);
сіль;
спеції.

Як приготувати:

Очищаємо часник і розрізаємо його навпіл. Перше, що потрібно зробити - очистити і розрізати навпіл часник. Якщо ви любите гострі страви, беріть часнику побільше. Зайвим цей інгредієнт в м'ясі точно не буде.
Змішуємо сіль зі спеціями і натираємо ними м'ясо. Наступний етап приготування буженини - змішати сіль зі спеціями і натерти ними м'ясо. Ви можете взяти абсолютно будь-які спеції на свій смак. Якщо ж ви погано розбираєтеся в спеціях, найкраще купити упаковку з прянощами «Для свинини» або ж «Для буженини», якщо ви знайдете таку в продажу.
Обсмажуємо м'ясо. Щоб обсмажити м'ясо, потрібно включити в мультиварці режим «Випічка» або «Жарка». Далі шматок м'яса гарненько обсмажують з кожного боку по 10 хвилин. Сигнал про готовність - скоринка, яка з'явиться на свинині. Не забувайте про рослинній олії, яке перед смаженням потрібно вилити в чашу.
Тушкуємо м'ясо. Гасять м'ясо в однойменному режимі не більше 2 годин. За цей час свинину потрібно кілька разів перевернути.

Смачного.

Як приготувати буженину в рукаві з курагою і родзинками?

Курага і родзинки - дуже смачний тандем для запеченого м'яса. Ми пропонуємо вам переконатися в цьому особисто і приготувати найсмачніше буженину зі свинини з сухофруктами.

Перше, з чого варто почати приготування буженини зі свинини в домашніх умовах в рукаві (рецепт з фото) - з маринаду. Маринад - це вода і сіль. На літр води знадобиться близько 50 грам солі. Маринад повинен повністю покривати м'ясо. Кількість використовуваної води залежить від розміру шматка свинини.

Необхідні продукти:

курага (200 грам);
родзинки (150 грам);
свинина.

Як приготувати:

Готуємо маринад. Так як ми будемо запікати буженину в рукаві, рецепт її приготування повторюється з рецептом приготування цільної свинини зі спеціями, запеченої в рукаві.
Витримуємо м'ясо в розсолі. М'ясо витримують в розсолі 1,5 години. На кілограм м'яса необхідно 1,5 літра розсолу.
Обсушуємо м'ясо. Через 1,5 години виймають м'ясо з маринаду і сушать його паперовими серветками. Далі м'ясо з усіх боків посипають чорним меленим перцем.
Заливаємо сухофрукти на 15 хвилин окропом. На 15 хвилин потрібно залити сухофрукти окропом. За цей час вони розм'якнуть. Через 15 хвилин виймають сухофрукти з води і висушують їх паперовими рушниками.
Робимо в м'ясі надрізи і ховаємо туди сухофрукти. У шматку м'яса потрібно зробити кілька надрізів і заховати туди сухофрукти. Якщо вони туди не поміщаються (особливо курага), ви можете розрізати її навпіл.
Запікаємо буженину. Переклавши шматок свинини в рукав, його кладуть в форму для запікання. Готують буженину в духовці близько години при 160 градусах.

Смачного.

Готуємо буженину зі свинини в аерогрилі

Ще один цікавий варіант, як можна приготувати свинину - аерогриль. Рецепт приготування дуже простий. Ніякої складності в порівнянні з запіканням м'яса в духовці у вас точно не виникне.

Обов'язковий інгредієнт для приготування буженини - сіль. Без неї м'ясо вийде дуже прісним. Всі інші спеції ви можете використовувати за своїм бажанням, або ж не використовувати їх зовсім.

Необхідні продукти:

свиняча шия;
спеції;
сіль;
морква;
часник.

Як приготувати:

Очищаємо моркву і часник. Морква і часник потрібно очистити від лушпиння. Далі морква нарізають тонкими пластинами. Точно також варто вчинити і з часником. Щоб після нарізки часнику на тонкі пластини від неї не виходив неприємний запах, потрібно обмотати дошку поліетиленовою плівкою. Після нарізки часнику її знімають і викидають. Якщо ж дошка все одно встигла просочитися неприємним запахом, потрібно помити її содовим розчином, а після - потерти часточкою лимона.
Обвалюють свинину в спеціях і нашпиговують овочами. Наступний етап приготування буженини зі свинини в домашніх умовах в аерогрилі (рецепт з фото) - обваляти її в спеціях і нашпигувати овочами.
Далі шматок м'ясо потрібно нашпигувати овочами (морквою і цибулею). Для цього в свинині роблять невеликі надрізи і просовують туди шматочки часнику і моркви.
Запікаємо в аерогрилі. Останній етап приготування буженини - запікання. Перед цим потрібно щільно загорнути її у фольгу. Для запікання перекладіть м'ясо на нижню решітку, встановіть швидкість на середню, а температуру - на 180 градусів.

Для запікання шматка м'яса вагою 1,5 кілограма знадобиться 3 години. Вам залишиться лише вирахувати, скільки потрібно часу для приготування обраного шматка.

Найчастіше буженину подають з хріном і гірчицею. Також ви можете зробити до неї який-небудь легкий овочевий салат.

Смачного.

Як приготувати свинину в рукаві з овочами?

Свинину можна їсти з сухофруктами, є з одними лише спеціями, а можна їсти і з овочами. Овочі в будь-якому випадку будуть добре поєднуватися з м'ясом незалежно від того, що ви вирішили використовувати - свинину, яловичину, курку, а може бути і баранину. Плюс до всього буженина з овочами виходить більш ситної. Ваші чоловіки точно будуть задоволені таким обідом або вечерею.

Необхідні продукти:

свинина;
морква (1 шт.);
картопля (4 шт.);
сало (100 гр.);
часник (5 зубців);
спеції.

Як приготувати:

Готуємо маринад для свинини. Так як ми будемо запікати буженину в рукаві, рецепт її приготування повторюється з початковим рецептом приготування цільної свинини зі спеціями, запеченої в рукаві без додавання будь-яких інших інгредієнтів. Маринад - це вода і сіль. На літр води знадобиться близько 50 грам солі. Маринад повинен повністю покривати м'ясо. Кількість використовуваної води залежить від розміру вибраного вами шматка свинини.
Витримуємо м'ясо в розсолі. Наступний етап приготування буженини зі свинини в домашніх умовах в духовці (рецепт з фото) - витримати м'ясо в розсолі. М'ясо витримують в розсолі 1,5 години. На кілограм м'яса необхідно 1,5 літра розсолу.
Обсушуємо м'ясо. Через 1,5 години виймають м'ясо з маринаду і сушать його паперовими серветками. Далі м'ясо посипають чорним меленим перцем.
Нарізаємо сало. Бажано брати сало без м'ясних прошарків. Це повинен бути чистий жир.
Нарізаємо овочі тонкими пластинами. Картоплю і моркву також варто нарізати тонкими пластинами. Для цього моркву очищають і труть на спеціальній тертці. Аналогічно надходять з картоплею. Якщо у вас немає спеціальної терки, нічого страшного. Порізати овочі тонкими пластинами можна і від руки.
М'ясо розрізаємо на дві частини. М'ясо потрібно розрізати уздовж на 2 шматки.
Збираємо закуску. На перший шматок м'ясо щедро висипають сіль, перець і інші спеції, які вам подобаються. Далі на нього кладуть шматочки сала. Зверху кладуть пропущений через прес часник. Зверху кладуть другий шматок м'яса. Конструкцію потрібно перемотати нитками. У м'ясі роблять кілька надрізів, куди вставляють шматочки картоплі і моркви. Надрізів має бути стільки, скільки у вас вийшло шматочків овочів. Прес - спеціальний пристрій Чеснокодавилка. Від руки так дрібно нарізати часник вам не вдасться. Щоб позбутися неприємного запаху, чеснокодавилку потрібно промити в содовому розчині, а після - натерти скоринкою лимона.
Запікаємо закуску. Переклавши шматок свинини в рукав, його кладуть в форму для запікання. Його готують близько години при 160 градусах.

Смачного.

Ароматна буженина з гірчицею

М'ясо, приготоване за цим рецептом, виходить дуже ароматним. Плюс до всього у нього є приємна пряна скоринка, до якої складно залишитися байдужим. При бажанні ви можете додати до буженині зі свинини, приготовленою в домашніх умовах в фользі (рецепт з фото) будь-які овочі. З ними блюдо вийде ще смачніше.

Необхідні продукти:

свинина (1,5 кілограма);
часник (головка);
сіль;
перець мелений (чорний і червоний);
гостра гірчиця.

Як приготувати:

Змішуємо спеції в тарілці. Всі спеції, які ви вирішили використовувати для приготування буженини зі свинини, потрібно змішати в одній тарілці. Щоб полегшити собі роботу, можна купити готову суміш з спецій.
Чистимо і нарізаємо на дольки часник. Часник потрібно очистити і нарізати на дольки. Часник змішують зі спеціями. Нагадуємо! Щоб після нарізки часнику на тонкі пластини від неї не виходив неприємний запах, потрібно обмотати дошку поліетиленовою плівкою. Після нарізки часнику її знімають і викидають. Якщо ж дошка все одно встигла просочитися неприємним запахом, потрібно помити її содовим розчином, а після - потерти часточкою лимона.
Промиваємо м'ясо і обсушуємо паперовим рушником. М'ясо потрібно добре промити під проточною водою, а після обсушити.
Нашпиговують м'ясо. У м'ясі роблять невеликі надрізи і кладуть туди часник, обвалені в спеціях. Свинина повинна бути рівномірно нашпигована часником з усіх боків. Далі м'ясо потрібно обмазати з усіх боків залишилися спеціями.
Натираємо м'ясо гірчицею. Останній етап приготування м'ясної закуски - потрібно натерти м'ясо гірчицею. Далі потрібно прибрати м'ясо на годину в холодильник, щоб воно промаринувалося. Якщо дозволяє час, варто залишити м'ясо в холодильнику на всю ніч.
Запікаємо м'ясо. М'ясо щільно загортають в фольгу і кладуть на деко. Сюди наливають трохи води і ставлять його в духовку. Готують буженину при 200 градусах півгодини. Потім роблять вогонь трохи менше і млоять ще 30 хвилин. Найчастіше буженину подають з хріном і гірчицею. Також ви можете зробити до неї який-небудь легкий овочевий салат.

Смачного.

Готуємо буженину з грибами

Чого тільки не придумають шеф-кухаря, щоб заманити в ресторани нових клієнтів. У багатьох ресторанах столиці гостям подають буженину з грибами. Це просте, але в той же час неймовірно ситне і смачна страва, Яке нікого не залишить байдужим.

Щоб приготувати буженину зі свинини з грибами в домашніх умовах (рецепт з покроковими фото), Потрібно для початку розібратися, а які інгредієнти потрібні для цієї страви.

Необхідні продукти:

свинина (кілограм);
сіль;
гриби (кілограм);
сушена петрушка;
перекручені помідори.

Як приготувати:

Обсмажуємо гриби. Для приготування цієї закуски можна взяти гриби печериці. Вони ідеально поєднуються з будь-яким м'ясом. Гриби рубають на пластини і висипають на сковороду. Обсмажують печериці з мінімальним додаванням рослинної олії. Сюди ж на сковороду потрібно висипати сушену петрушку і додати будь-які інші улюблені спеції. Обсмажені гриби найкраще викласти на тарілку з паперовими серветками, щоб скло зайве масло.
Промиваємо м'ясо і обсушуємо паперовим рушником. М'ясо потрібно добре промити під проточною водою, а після обсушити його паперовими рушниками.
Розрізаємо м'ясо уздовж. М'ясо потрібно розрізати уздовж навпіл, але не до кінця. У вас повинен вийти невеликий кишеньку.
Перекладаємо гриби в кишеньку. Далі потрібно перекласти гриби в утворився кишеньку і акуратно загорнути м'ясо. Не забудьте попередньо посипати свинину спеціями і посолити її. Шматок свинини потрібно обв'язати щільною ниткою. Так начинка точно не випаде.
Запікаємо буженину. М'ясо перекладають в форму. Зверну на нього кладуть перекручені помідори. На дно потрібно налити трохи води або грибного бульйону, якщо він залишився після смаження.

Запікають м'ясо в духовці близько півтори години при 180 градусах. Періодично потрібно доливати воду або бульйон, щоб м'ясо не вийшло дуже сухим. Смачного.

Як зварити буженину зі свинини?

Бажання варена зі свинини в домашніх умовах (рецепт з фото) на смак виходить нітрохи не гірше запеченої в духовці або в мультиварці. Готувати її не менше просто. У цьому ви переконаєтеся особисто, якщо підете нашим рецептом.

Необхідні продукти:

свинина (кілограм);
гострий червоний перець;
цибуля (1 шт.);
чорний мелений перець;
морква (1 шт.);
лаврове листя;
часник (4 зубці);
коріандр;
запашний перець.

Як приготувати:

Кип'ятимо 1,5 літра води. У каструлю наливають 1,5 літра чистої води і ставлять її на плиту.
Очищаємо моркву і цибулю. Поки кип'ятиться вода, потрібно очистити моркву і цибулю. Очищені овочі перекладають в каструлю з водою.
Промиваємо і обсушуємо м'ясо. М'ясо потрібно добре промити під проточною водою, а після обсушити його паперовими рушниками.
Опускаємо м'ясо в бульйон. Як тільки бульйон закипить вдруге, туди потрібно опустити м'ясо. Переконайтеся в тому, що бульйон повністю покриває свинину.
Зменшивши трохи вогонь, м'ясо варять ще 40 хвилин. Після цього додають спеції і млоять свинину на вогні ще 20 хвилин. Через 20 хвилин вимикають вогонь. Чи не відкриваючи кришки, залишають остигати м'ясо прямо в каструлі.
Подрібнюємо часник і спеції. Поки остигає м'ясо, потрібно подрібнити часник і спеції. Часник пропускають через спеціальний прес. Прес - спеціальний пристрій Чеснокодавилка. Від руки так дрібно нарізати часник вам не вдасться. Щоб позбутися неприємного запаху, чеснокодавилку потрібно промити в содовому розчині, а після - натерти скоринкою лимона. Часник і спеції можна змішати в ступці.
Натираємо остигле м'ясо часником і спеціями. Остигнуло м'ясо потрібно натерти часником і спеціями. Після цього загорнути його в фольгу або папір для випічки і прибрати в холодильник. Бажано, щоб м'ясо простояло в холодильнику мінімум 12 годин.

Найчастіше буженину зі свинини, приготовлену в домашніх умовах (рецепт з фото і відео), подають з хріном і гірчицею. Також ви можете зробити до неї який-небудь легкий овочевий салат. Смачного.