Горішки домашні рецепт. Рецепт приготування випічки «Горішки зі згущеним молоком і волоськими горіхами».

Печиво горішки зі згущеним молоком, Покроковий рецепт з фото, яких вам хочу запропонувати, у багатьох викликають ностальгію, так як тісто пов'язані з дитячими спогадами. У радянському союзі практично у кожної господині в будинку можна було знайти форму для випічки печива горішки або як її ще називали, Горішниця. Горішки, точно також як і вафлі або трубочки з начинкою були одним з найулюбленіших ласощів малюків і дорослих. Рецепт тіста для горішків обов'язково йшов в комплекті з формою, але навіть, якщо він губився, його обов'язково можна було запитати у бабусі, подруги, мами або сестри.

Сьогодні ж горішки в формі на газу печуть досить рідко і цьому є свої пояснення. Натішитися і покористувавшись формою вдосталь, багато їх вивезли з дому, закинули, викинули або подарували. І ось через енну кількість років, коли така форма трапляється на очі, важко втриматися від спокуси знову згадати дитинство і повернутися в минуле.

Щоб приготувати таке ж смачне, як і колись горішки зі згущеним молоком знадобиться той самий старий рецепт. По суті, рецепт тесту для печива горішки зі згущеним молоком, являє собою рецепт звичайного пісочного тіста. Класичний правильний рецепт печива горішки готується на основі курячих яєць, цукру, вершкового масла, солі, соди, оцту і борошна. Але не дивуйтеся, коли ви знайдете печінку горішки на сметані або на майонезі, такі рецепти теж є.

Сьогодні ми будемо готувати класичні горішки зі згущеним молоком в Горішниця. Хоча горішки зі згущеним молоком в домашніх умовах можна приготувати і сучасної електро вафельниці або металевих формочках, що імітують половинки горішків.

Складові:

Яйця курячі - 2 шт.,
Цукор - 1 стакан,
Вершкове масло - 1 пачка (250 гр.),
Ванілін - 1 пакетик,
Сіль - 1/3 ч.ложки,
Сода - 1 ч. Ложка без гірки,
Оцет - 1 ч. Ложка,
Пшеничне борошно - 2,5 склянки.

Печиво горішки зі згущеним молоком - старий рецепт

Вершкове масло наріжте кубиками. Викладіть його в миску. Розтопіть на водяній бані при постійному помішуванні. Дайте маслу охолонути. У миску вбийте яйця.

Засипте їх цукром.

Влийте тепле пряжене вершкове масло.

Старий рецепт печива горішки зі згущеним молоком, який йшов в інструкції до форми не містив в переліки інгредієнтів ванілін. Я ж рекомендую його додати. Горішки з ним виходять ще більш ароматними.

У тісто додайте необхідну кількість солі.

Насипте соду з чайну ложку. Полийте її оцтом. Вилийте в тісто.

Після додавання цих інгредієнтів основу пісочного тіста знову перемішайте віночком.

Залишилося додати останній інгредієнт пісочного тіста - пшеничне борошно.

Борошно додавайте поступово, при постійному перемішуванні.

Після додавання останньої порції борошна тісто замісити руками. Тісто вимішують до того моменту, поки ви не побачите, що воно стало однорідної структури. Готове пісочне тісто тепер має відправитися на холод. Пісочне тісто, постоявши на холоді, стане більш пластичним, а готові вироби з нього вийдуть розсипчастими. Готове пісочне тісто перекладають в пакет і кладуть в холодильник на 1 годину. У тому випадку, якщо немає часу так довго чекати, просто покладіть тісто в морозильник на 15 хвилин.

Тепер з тіста необхідно скачати кульки. Тут важливо зробити кульки такого діаметру, щоб під час випікання вони повністю заповнили обсяг формочки-горішка (інакше вийде шлюб) і в той же час не давали багато відходів - тесту, яке вийшло за межі форми.

Перший раз скачала на одну порцію горішків кульки завбільшки з волоський горіх. Після закривання форми зрозуміла, що це занадто великий діаметр. Тісто вийшло навіть за межі форми. На наступну партію скачала кульки завбільшки з черешню. Для радянської Горішниця - просто ідеальний розмір. Отже, скачайте з пісочного тіста кульки.

Форму змастіть невеликою кількістю соняшникової олії. Прогрійте її на плиті. В осередку розкладіть кульки тесту.

Притисніть досить сильно верхньою частиною форми. Поставте на вогонь. Потримайте на плиті 2 хвилини. Форму не залишайте на плиті саму. Щоб горішки вийшли рівними, в процесі їх випічки форму слід постійно тримати за ручки.

Через дві хвилини форму переверніть на іншу сторону. Потримайте і з цього боку ще 1-2 хвилини. Смажте горішки обов'язково на невеликому вогні. Після другої партії, вже легше на-віч зорієнтуватися, скільки печиво горішки потрібно тримати на плиті.

По закінченню 1-2 хвилини горішки можна діставати. Форму поставте на кухонну дошку. Обережно відкрийте її. Гарячі горішки легко ламаються, тому знімати їх потрібно дуже обережно.

За таким принципом зробіть і все інше печиво горішки.

Тепер горішки необхідно начинити. Старий рецепт передбачає в якості начинки варене згущене молоко. Ви може зварити банку сирої згущеного молока в домашніх умовах або скористатися вже готової магазинної вареним згущеним молоком.

Як зварити згущене молоко в домашніх умовах? Дно каструлі застеліть рушником. Покладіть банку згущеного молока. Залийте водою так, щоб банку була повністю у воді. Варіть на повільному вогні протягом 4 годин. Часточки горішків заповніть вареним згущеним молоком.

Щоб половинки горішків можна було легко з'єднати, і вони не розпадалися, на бічні стінки теж нанесіть згущене молоко. Додатково можна покласти в чашечки по горішку. Це може бути як фундук, так і арахіс або волоський горіх.

Половинки горішків з'єднайте. Все, печиво горішки зі готове. Можна ставити чай або каву і ласує смачною домашньою випічкою.

Ну, і наостанок, думаю, багатьом буде також цікаво дізнатися, чим ще можна начинити печінку горішки. В якості начинки крім вареного згущеного молока можна використовувати також і шоколадну пасту, масляний крем, пастою з сиру і сметани, повидлом або будь-яким густим варенням, заварним або білковим кремом, молочної помадкою. Можна приготувати і смачний масляний крем з вареним згущеним молоком. Для його приготування вершкове масло збивають міксером в рівній пропорції з вареним згущеним молоком.

Печиво горішки зі згущеним молоком, рецепт з фото якого ми розглянули, зберігайте в поліетиленовому пакеті, спеціальних жерстяних коробках для печива або скляних банках. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт печива горішки вам сподобався.

Печиво горішки зі згущеним молоком. фото

Як же я любила в дитинстві пісочний горішки з вареним згущеним молоком! І не одна я, зізнатися чесно. Коли мама виймала зі столу велику «незграбну» Горішниця, навколо неї збиралася зграйка цікавою «замурзаною» дітвори - моїх нерозлучних друзів і подруг. Ми жваво цвірінькали, передчуваючи швидке «знищення» розсипчастого печива з самої солодкою начинкою в світі. Звичайно ж, ми заважали мамі своєю балаканиною. Але вона зовсім не злилася, тому випічка виходила казкова. Однак з часом Горішниця кудись зачіпати. Та й кількість інгредієнтів забулося за непотрібністю. Але недавно з'явився привід приготувати ті самі, справжні горішки зі згущеним молоком. Класичний рецепт ми з мамою згадати не змогли, тому я влаштувала своєрідний «тест-драйв» різних способів приготування, які мала на прикметі. Трохи «покрутила» інгредієнти і їх пропорції. Вийшло смачно. Найбільше мені сподобався другий варіант приготування печива. А який вам до душі?

Горішки з начинкою із згущеного молока на майонезі (сучасна класика)

Печиво виходить хрустким, смачним і рум'яним. Можливо, ви в дитинстві їли саме таке?

Інгредієнти (стакан - 250 мл):

основа:

крем:

Як готуються хрусткі горішки з вареним згущеним молоком на майонезі (рецепт з фото):

Якщо молочко НЕ варене, поставте його на плиту. Залийте великою кількістю холодної води. Варіть години 3-4 до готовності. Кому цікаво, я вже описувала способи варіння згущеного молока в домашніх умовах. Повторюватися не буду. Змішайте яйця з цукром. Злегка збийте ручним віночком. Або міксером до пишної піни. Щоб цукор швидше розчинився, яйця повинні бути кімнатної температури.
Покладіть майонез. Ви противник цього соусу в загальному і не любитель додавання у випічку зокрема? Замініть калорійну добавку не менше калорійної, але більш корисною жирної сметаною. Про вершковому маслі потрібно буде згадати хвилин за 20 до початку готування. Вийміть з холодильника. Викладіть на стіл. До моменту закладки воно повинно бути м'яким. Покладіть маслечко в миску.
Борошно добре перемішайте з крохмалем. Останній следать «горіхи» більш розсипчастими. Туди ж всипте розпушувач. Просійте в окрему ємність. Або відразу в миску. Замістити м'яке однорідне тісто. Довго не мисліть. Маса трохи липне? Нічого страшного. Сформуйте кулю. Покладіть в пакет або оберніть плівкою. Приберіть в холодне місце на півгодини-годину.
Розділіть на кульки діаметром приблизно 2-3 см (в залежності від розміру осередків Горішниця). Змастіть виїмки під горішки невеликою кількістю рослинного жиру. При закладці наступних партій змащувати не потрібно. Покладіть в кожен отвір по заготівлі. У вас електрична Горішниця? Прилад потрібно добре розігріти. Випікайте «шкарлупки» під закритою кришкою 3-5 хвилин. Якщо у вас пріспосообленіе для випікання на газу, готуйте печиво кілька хвилин з одного боку. Потім переверніть девайс і випікайте пісочний половинки горішків до готовності.
Акуратно вийміть заготовки. Перекладіть їх у миску. Після охолодження обріжте виступаючі краєчки (якщо є). Але крихти не викидайте. Їх додають в начинку.
Приготуйте крем із згущеного молока. Змішайте розм'якшене олію і охолоджене молоко.
Збийте міксером на невеликій швидкості. Можна покласти трохи більше масла. Тоді крем буде густішим. І менш солодкий. За бажанням засипте півсклянки подрібнених ядер волоських горіхів. Або арахісу. Обрізки з заготовок теж всипте в начинку.
Поставте крем на півгодини в холод, щоб застиг.
Попарно з'єднайте половинки горішків, наповнених згущеним молоком. І з чистою совістю можете надаватися ностальгічним спогадам з дитинства. Ну і рідних теж можете покликати. Ділитися смакотою все-таки доведеться.

Готуємо смачне печиво-горішки з класичного пісочного тіста

У моєму дитинстві горішки були розсипчастими. Відкушуєш шматочок, а він розпадається на дрібні крихти. Тому в ході експерименту за основу випічки я вирішила взяти традиційне пісочне тісто. Результатом залишилася задоволена як слон.

Складові:

«Шкаралупа»:

наповнювач:

План дій:

Маслице / маргарин наріжте квадратиками.
Змішайте з цукром.
Збивайте на середній швидкості кілька хвилин.
Підсипте просіяне борошно.
Перетріть руками або кухонним комбайном до стану дрібної крихти. Якщо замішуєте руками, намагайтеся робити це максимально швидко. Щоб жир не розтанув від тепла рук.
Додайте курячий жовток. Білок не потрібен. Тому можете використовувати цю частину яйця на свій розсуд.
Швидко доведіть масу до однорідності. Пісочне тісто не любить довгий заміс, адже горішки вийдуть не такими розсипчастими, як вам хочеться. Зліпити подобу кулі. Обмотайте поліетиленом. Надішліть на «відпочинок» в холодильник на 30-60 хвилин.
Відріжте частину тесту. Розділіть на маленькі колобки.
Якщо Горішниця старого зразка (для випікання на газовій плиті), то змастіть осередку невеликою кількістю рослинного жиру. Сучасне антипригарне покриття змащувати не обов'язково. Викладіть заготовки в виїмки. Закрийте кришку. Випікайте «шкаралупу» горішків на газу, перевернувши 1 раз за час готування. Або просто до готовності, якщо прилад електричний. Готові половинки-шкарлупки акуратно вийміть. І приступите до наступної порції. «Шкаралупа» буде досить темна. Майже як у справжніх горіхів. Тільки смачніше.
Приготуйте крем. Я робила начинку на основі вареного згущеного молока, без всяких добавок. Але ви можете відійти від рецептури і додати щось цікаве. Арахіс, наприклад. Або інші горіхи. Цього разу я добре вгадала з розміром заготовок, тому виступаючих країв майже не було. І крихти, щоб підсипати в начинку, відповідно, теж. Але якщо у вас залишилися обрізки, покладіть їх до згущеного молока. Це зробить наповнювач горішків густішим. І менш нудотним. Збийте розм'якшене олію. Поступово вводите варене молочко. Вийде пишний крем. Його можна злегка згустити, потримавши в холодному місці.
Або відразу наповнюйте згущеним молоком остиглі половинки горішків.
З'єднайте частини печива попарно. А якщо якась половинка залишиться без пари, можна відразу оцінити результати своєї творчості. У мене без пари залишилося відразу 5 половинок. :-) З математикою я дружу ... Але вже дуже апетитною виявилася випічка.

Горішки зі згущеним молоком з класичного тесту на сметані

Ще один перевірений варіант. Печиво виходить просто чудовим! Хрусткі «шкарлупки» і ніжна начинка з яскравим смаком карамельної згущеного молока. А що ще треба, щоб на секунду відправитися в дитинство? Це Переполовинені порція. Тому сміливо збільшуйте кількість інгредієнтів вдвічі.

Для приготування візьміть:

Основа «горіхів» (стакан - 250 мл):

начинка:

Покроковий рецепт:

У чашу міксера вбийте яйце. Всипте цукор.
Збийте до легкої піни. Немає міксера? Скористайтеся ручним віночком.
Додайте до яєчної маси сметану і м'яке масло. Перемішайте. Погасіть соду оцтом. Надішліть до решти інгредієнтів.
Всипте просіяне борошно.
Замісити. Дуже рідко? Підсипте ще кілька ложок борошна. Витримувати в холоді не обов'язково. Відразу приступайте до випікання.
Отщіпніте трохи тесту і скачайте кульки-заготовки.
Викладіть їх в Горішниця. Випікайте до готовності. Якщо Горішниця неелектричних, то готуйте на газу з обох сторін по 5-7 хвилин.
Готові рум'яні половинки печива вийміть з Горішниця. І завантажте наступну партію.
А поки приготуйте наповнювач. Збийте м'яке олію до легкості. Не припиняючи роботи міксера, потроху почніть підливати варене згущене молоко. Пишний однорідний крем охолодіть. Всипте в нього подрібнені волоські або інші горіхи. Або крихту, зрізану з країв горішків (якщо вони виступають).
Наповніть хрусткі половинки сгущеночно-масляною масою. До речі, відмінно вийде не тільки зі згущеним молоком, а й з густим джемом, італійської меренгою, цитрусовим курдом тощо.
І зліпите попарно, щоб вийшли ті самі горішки з дитинства.

Ставте чайник! Приємного!

Полюбився з дитинства випічка багатьом запам'яталася своїм солодко-ніжним смаком, цікавою формою і хрусткою скоринкою з неземним ароматом. Мова йде, звичайно ж, про смачне печиво горішки зі згущеним молоком, рецепт старий і новий трохи відрізняються один від одного, а ось любов до страви незмінно велика. Приготувати в домашніх умовах улюблені горіхи з начинкою можна легко і не тільки за допомогою сучасної техніки, але про всі секрети далі в статті.

Щоб зробити смачні солодкі горішки - необхідно в першу чергу правильно приготувати тісто, а також начинку з згущеного молока. Згущене молоко намагайтеся вибирати по ГОСТу, з нього начинка для горішків виходить найкращою.

З радянських часів зберігся чудовий рецепт, який ідеально підходить і для тих, у кого сучасні Горішниця, і для тих, у кого зберігся її старий аналог - чавунна Горішниця.

На приготування випічки піде близько години, а з огляду на, що в помічники можна використовувати сучасні технології, - процес випікання прискоритися в рази.

Класичний рецепт: горіхи зі згущеним молоком в формочках

Інгредієнти для печива

- 3 шт. + -
- 1/4 ч.л. + -
- 250 г + -
- 100 г + -
- 2-3 краплі + -
- 400 г + -
Сода - 1/4 ч.л. + -

Інгредієнти для начинки

Згущене молоко - 1 банка

Як спекти домашні горішки

Відокремлюємо жовтки від білків. Перекладаємо жовтки в глибоку миску, а білки прибираємо в холодильник, щоб вони трохи охололи.
Збиваємо яєчні жовтки міксером, поступово всипаючи в них цукор. При бажанні, в збиту до однорідності яєчну масу, можна висипати пакетик ванільного цукру.
Розтоплюємо вершкове масло.
В окрему суху миску висипаємо борошно, заливаємо її топленим маслом.
Місимо тісто руками.
Додаємо в заміс збиті жовтки, знову тісто вимішуємо до однорідності.
Холодні білки в окремому посуді змішуємо з сіллю і гашеного в лимонному соці (або оцті) содою.
Білки збиваємо міксером, поки не з'явиться легка піна.
Додаємо збиті білки в отримане тісто.
Тісто ще раз ретельно вимішуємо. Ідеальна консистенція тесту - щільна густа маса, але ні в якому разі не розсипчаста і не в'язка.
Все тісто ділимо на рівні шматочки, з яких катаємо заготовки-кульки для майбутніх горішків (діаметром близько 1 см).
Горішниця нагріваємо до робочої температури.
Якщо у вас елетроорешніца, нагріваємо її за інструкцією.
Якщо Горішниця проста (призначена для нагрівання на плиті), тоді перед прожарюємо кожну сторону по 1-2 хвилини.
Після нагрівання форму змащуємо маслом (промазуємо і виїмки, і проміжки між ними).
Укладаємо підготовлені заготовки в гарячу і змащену форму.

Час випічки горішків

Піч тісто по часу потрібно стільки, скільки вказано в інструкції до експлуатації електроорешніци. Кожна Горішниця має свої робочі можливості, тому у різних господинь час приготування буде відрізнятися.

У простій Горішниця пропікаються першу сторону 1 хвилину і перевертаємо на другу сторону. Знову печемо 1-1,5 хвилини. Після цього відкриваємо Горішниця і дивимося на золотисту печива. Якщо хочеться позажарістей, повторюємо просмажувати кожну сторону ще по пів-хвилини.

Коли половинки спечуть - витягаємо їх з форми в заздалегідь підготовлену широку миску і даємо час охолонути.

Потім кладемо на одну половинку варену згущенку і прикриваємо горішок другою половинкою.

Готові горіхи зі згущеним молоком ненадовго залиште в прохолодному місці, щоб начинка встигла загуснути. Ось і все - випічка на основі простого старого рецепту готова, подавайте апетитне «спогад дитинства» до чаю, кави, какао або гарячого шоколаду.

Начинка для горішків: старий рецепт приготування

За багато років існування такої страви, як печені горіхи, яку тільки начинку господинь не намагалися приготувати. Робили варення, джем, щоб «зліпити» хрусткі половинки горішків, але жодна начинка, крім вареного згущеного молока, не заслужила більшого пошани і поваги.

Горіхи прийнято готувати з вареним згущеним молоком, і краще буде, якщо варити її ви будете самостійно в домашніх умовах.

Як правильно варити згущене молоко

Металеву банку зі згущеним молоком ставимо в каструлю, заливаємо їх окропом, варимо 2,5-3 години. За цей час згущене молоко набуде більш темний колір і на смак стане схожа на карамель.
Коли молоко звариться - банки дістаємо з каструлі і даємо солодощі час охолонути. Тільки після цього згущене молоко можна використовувати для склеювання горішків.

Щоб приготування начинки не забирає у вас багато часу в день, коли ви безпосередньо будете пекти горіхи, займіться варінням напередодні. Зваріть згущене молоко ввечері і остудіть його, а на наступний день використовуйте вже готову загусла масу.

Як варити згущене молоко в мультиварці

Можна зварити згущене молоко і в мультиварці. Для цього опустіть в мультіварочную чашу банки з молоком, залийте їх окропом і готуйте солодкість на режимі «Гасіння» протягом 3-4 години.

Після цього, за традицією, молоко охолоджуємо. На цьому приготування начинки для горішків з згущеного молока закінчено - можна приступати до випікання тіста.

Горішки зі згущеним молоком «Ніжні»

Горішки за цим рецептом виходять з більш тонкої «шкаралупою» і ніжно-хрусткими, як вафлі.

складові

200 г вершкового масла (можна замінити вершковим маргарином);
1 склянка цукру;
5 яєць;
1 стакан пшеничної муки вищого сорту.

Приготування печива горішки з вареним згущеним молоком

розм'якшене ( Чи ж не розтоплене) Масло змішуємо з цукром. Збиваємо.
Додаємо борошно, знову добре перемішуємо.
В окремій мисці збиваємо міксером яйця, переливаємо яєчну масу до основного складу і збиваємо до однорідності.
За консистенцією тісто має вийде як густа сметана (як на оладки). Воно повинно «ліниво» сповзати з ложки.
Даємо тісту відстоятися 20-25 хвилин і починаємо випікати.
Готуємо Горішниця: змащуємо поглиблення рослинним (або вершковим) маслом. Змащувати форму необхідно тільки перший раз, перед закладкою тесту.

Щоб горіхи не пригоріли - потрібно змастити Горішниця з обох сторін невеликою кількістю масла. Важливо брати саме трохи масла, тому що саме по собі тісто і так жирне, а якщо взяти масла занадто багато, то в процесі випікання воно почне витікати і пригорить, а разом з ним і половинки горішків.

В одне поглиблення Горішниця наливаємо половину чайної ложки тесту.
Закриваємо її і ставимо на помірний вогонь.
Печемо горішки протягом 1 хвилини, за цей час половинки встигнуть підготуватися. Підрум'янивши їх з одного боку - перевертаємо Горішниця на іншу сторону.
Готові печені половинки змащуємо вареним згущеним молоком і з'єднуємо їх між собою.

Наші домашні пісочний горішки, зроблені в радянській Горішниця, можна подавати до столу.

Горішки зі згущеним молоком: старий відео рецепт

Горішки без форми: рецепт в духовці

Постряпать смачні горіхи зі згущеним молоком можна і без форми. Якщо у вас немає ні звичайної, ні електричної Горішниця - зробіть випічку в духовці. Технологія приготування та ж, що і в рецептах вище, відрізняється тільки сам процес випікання.

Коли тісто буде замішано - формуємо з нього кульки і викладаємо їх на деко.

Випікаємо горішки в духовці при t 180-200 ° С, поки половинки не зарум'яниться. Після цього тісто охолоджуємо і вже з охололи половинок формуємо горіхи.

Іноді, господині вичищають з половинок все тісто і повністю наповнюють їх солодким вмістом. Така випічка виходить ще смачніше, ніж зазвичай.

Заварний крем для горішків

Приготування крем-начинки - більш трудомісткий процес, ніж варіння згущеного молока.

Для крему знадобляться такі інгредієнти:

Яйця - 2 шт .;
Борошно - 20 г;
Ванільний цукор - 1 пакетик;
Молоко - 250 г;
Ванілін - 1 щіпка;
Цукор - 100 г;
Вершкове масло - 50 г.

Начинку приготувати так для горішків

Змішуємо в мисці цукор і яйця.
Додаємо в яєчну суміш ванільний цукор і просіяне борошно.
Розводимо вміст холодним молоком, перемішуємо інгредієнти до однорідності.
Ставимо каструлю на плиту, включаємо середній вогонь і доводимо крем до кипіння (не забуваючи при цьому періодично його помішувати).
Остужаем крем, додаємо в нього вершкове масло, ще раз все перемішуємо.
На цьому все - крем для горішків зі згущеним молоком готовий. Начиняємо їм спечені половинки горіхів і подаємо випічку до столу.

Секрети вдалих домашніх горішків зі згущеним молоком

Щоб домашнє печиво завжди виходило смачним - потрібно заздалегідь ознайомитися з простими секретами випікання, які допоможуть кожній господині зробити апетитні солодкі горішки власного приготування.

Намагайтеся використовувати для замісу тіста вершкове масло. Чи не кладіть маргарин, він істотно псує смак домашнього печива.

Розтоплює масло на повільному вогні, або ж на водяній бані. Для цього попередньо наріжте його на середні шматочки, так воно швидше розтопиться.

Робити солодкі горіхи цілком можна і по вегетаріанської технології.

Рецептура випікання така ж, як і в звичайних класичних рецептах, тільки тісто замішується без додавання яєць.

Традиційно в якості начинки для печених горіхів використовується варена згущене молоко. Згущене молоко або купують уже в вареному вигляді, або варять його в домашніх умовах самостійно. Однак ніхто не може заборонити експериментувати зі складом начинки.

Нерідко господині додають в начинку для горішків сметану або майонез. Виходить досить пікантний присмак в уже звичному для багатьох блюді.

Складно зустріти людину, яка ніколи б не ласував солодким бабусиним печивом, що за формою нагадує волоський горіх. Сьогодні його рецепт забувається, оскільки в магазинах представлений величезний вибір різних десертів і солодощів. Пропонуємо відновити несправедливість і згадати, як приготувати ті самі горішки зі згущеним молоком.

класичний рецепт

Складові :

2 яйця,
250 г вершкового масла,
0,5 ст. цукру,
600 г борошна,
0,5 чайної ложки соди
0,5 чайної ложки столового оцту,
сіль,
варене згущене молоко.

Етапи приготування:

Щоб самостійно зварити згущене молоко, покладіть банку в каструлю, залийте її окропом і варіть протягом 3-х годин. Після цього все потрібно остудити. Рекомендується робити це з вечора, щоб на наступний день все було готово;
Переходимо до тесту. Масло розтопіть на паровій бані. Щоб прискорити процес, його рекомендується попередньо порубати. Потім додайте до нього соду з оцтом і цукор, а потім, все добре перемішайте, щоб не було грудочок;
Окремо збийте яйця до утворення піни і влийте їх в суміш, продовжуючи вимішувати. Порційно додавайте борошно, щоб тісто не мало грудочок, і було однорідним, але при цьому густим.
Змастіть осередку Горішниця соняшниковою олією, щоб печиво не прилипало;
Від загальної маси тесту потрібно брати невеликі шматочки, робити з них кульки, які повинні на 2/3 заповнити комірки. Після цього накрийте верхню частину Горішниця і, якщо тісто вилізло за краї, то його обов'язково зріжте, так як воно буде пригорати.
Після того як все пропечеться, половинки горішків потрібно скласти в миску і залишити на деякий час. Підготовлені «шкарлупки» заповніть згущеним молоком і з'єднайте між собою.

Рецепт тіста без яєць

Через відсутність яєць горішки виходять більш твердими і хрусткими.

Складові :

3 ст. борошна,

250 г маргарину,

100 г сметани,

0,5 ст. цукру,

0,5 ч. Ложки соди.

приготування:

Розтопіть маргарин на паровій бані;
Додайте цукровий пісок, соду і сметану. Все гарненько змішайте;
Порційно засинайте борошно і вимісити тісто;
Змастіть осередку Горішниця маслом і, поділивши тісто на маленькі шматочки, випікайте «шкарлупки».

Горішки зі згущеним молоком і майонезом

Складові :

2 яйця
1/4 склянки цукру,
0,5 склянки майонезу
3 ст. муки і
1 ч. Ложку соди,
400 г згущеного молока і
100 г вершкового масла.

приготування:

Для тіста яйця за допомогою міксера потрібно збити разом з цукром;
Додайте масло, розтоплене на паровій бані;
Туди ж відправляємо майонез і гашене соду. Все добре перемішайте і порційно всипте борошно, щоб замістити тісто, яке повинно бути м'яким, але не дуже крутим;
Перед випіканням змастіть Горішниця маслом;
Якщо ви готуєте печиво в чавунної Горішниця, то її потрібно перевернути, коли з'явиться рум'яний колір;
Таким чином, приготуйте все «шкарлупки» і залиште їх остигати;
Начините згущеним молоком половинки і скріпіть.

Горішки зі згущеним молоком в духовці

Не у багатьох є вдома спеціальна Горішниця, але це не означає, що потрібно відмовлятися від приготування ласощів. У духовці горішки не отримають такими ідеальними за формою, але їх смак буде також на висоті.

Складові :

пачка вершкового масла,
0,5 ст. цукру,
яйце,
3 ст. борошна,
1 ч. Ложки розпушувача,
згущене молоко.

приготування:

За допомогою міксера збийте яйце з цукром;
Порційно додаючи до них борошно і розпушувач, замісити тісто;
Випікати будемо в спеціальних формочках, які мають овальну форму. Їх потрібно змастити маслом, викласти тісто і пальцями акуратно його розподілити, щільно притискаючи до стінок. У центрі повинно залишатися вільне місце;
Готуйте в духовці при температурі 180 градусів протягом 10 хв .;
Після закінчення часу дістаньте печиво остудіть, і витягніть з формочок;
Кожну частину промажьте згущеним молоком і з'єднайте їх попарно.

Горішки з заварним кремом

Складові:

для тіста: 100 г вершкового масла, але можна брати і маргарин, 2 яйця, 4 ст. ложки цукру і стільки ж сметани, 0,5 ч. ложки соди, 0,5 ст. крохмалю і 2 ст. борошна;
для крему: 250 г молока, 2 яйця, 100 г цукру, 20 г борошна і 50 г вершкового масла, а ще пакетик ванільного цукру і щіпка ваніліну.

Готувати будемо за таким алгоритмом:

Перше що потрібно зробити - збити яйця з цукром до утворення білої піни. Туди ж відправити розм'якшений маргарин і інші інгредієнти. Все змішайте до утворення повітряної маси;
Форму змастіть маслом і готуйте в ній горішки по принципам, описаним вище;
Тепер переходимо на крем, для якого з'єднайте яйця і цукор. Туди ж відправте борошно і ванільний цукор;
Готову суміш розведіть холодним молоком і добре перемішайте, щоб консистенція була однорідною;
Поставте все на середній вогонь і, постійно помішування, доведіть до кипіння;
Після цього остудіть і, додавши масло, приготуйте крем. Їм начините «шкарлупки» і з'єднайте їх воєдино.

варіанти начинки

Заповнювати «шкарлупки» можна не тільки згущеним молоком.

В ту ж згущене молоко додавайте подрібнені горіхи або ж пишіть внутрішньо цілими;
Смачний крем виходить з какао, масла, цукрового піску, молока і дитячої молочної суміші. Всі інгредієнти, крім суміші, змішайте і доведіть до кипіння. В кінці покладіть суміш і добре перемішайте, щоб крем загус;
Можна змішати до кремоподібного стану масло, цукор, сир, подрібнені горіхи і печиво;
Ще одне оригінальне рішення - готові горішки опустіть в розтоплений шоколад, а після обваляйте їх в кокосовій стружці.

Приємного апетиту вам і вашим діткам!

03 квітня 2016 4565

Багатьом ще з дитячих років знайомий смак горішків зі згущеним молоком. Ці ласощі часто називають найулюбленішим. Дане кондитерський виріб можна придбати в магазинах, проте його смакові якості будуть значно поступатися ласощів з дитинства. Тому багато господинь вважають за краще готувати горішки зі згущеним молоком самостійно.

Трохи з історії рецепта

Горішки зі згущеним молоком - популярне серед росіян кондитерський виріб. У багатьох господинь збереглися радянські чавунні Горішниця, проте вони не дуже зручні у використанні.

Виробники побутової техніки врахували зростаючий попит споживачів і запропонували господаркам електричні вафельниці зі змінними формами, що прийшли на зміну Горішниця радянського зразка.

Цей кухонний прилад можна зустріти в багатьох російських будинках. Іноді господині обходяться і зовсім без цього приладу і печуть горішки в духовій шафі в спеціальних формах.

Класичний рецепт тесту для Горішниця

Щоб приготувати тісто для ласощі, знадобиться:

Вершкове масло - 250 гр .;
Яйце - 2 шт .;
Борошно - 480 гр .;
Цукор-пісок - 100 гр .;
Сода - ¼ чайної ложки;
Дрібка солі;
Лимонний сік.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати солодку начинку для ласощі, знадобиться:

Згущене молоко - 400 гр .;
Вершкове масло - 100 гр .;
Волоські горіхи - 150 гр.

Спосіб приготування:

Помістити банку цільного згущеного молока в воду і кип'ятити протягом двох годин. При цьому стежити за тим, щоб банку весь час перебувала у воді;
Розтопити вершкове масло і додати до вареного згущеного молока;
Перемелені волоські горіхи додати в суміш і ретельно перемішати.

Подальше приготування ласощів:

Розділити тісто на невеликі шматочки, які помістяться в поглиблення Горішниця;
Змастити форму рослинним маслом і поставити на вогонь;
Помістити сформовані шматочки в кожне поглиблення і закрити кришкою. 4. Через кілька секунд потрібно впустити повітря і тримати на вогні близько хвилини, притримуючи кришку руками. Потім можна відпустити ручку і випікати ще близько хвилини;
Перевернути форму, коли горішки пропекутся з одного боку і продовжити випікати з іншого боку протягом півтора хвилин;
Прибрати форму з вогню, вийняти печиво з допомогою вилку і готувати нову порцію;
Коли все печиво спечеться, в кожну половинку додати начинку і з'єднати їх між собою.

Додаткова інформація:

Як приготувати тісто без яєць для горішків

Щоб приготувати тісто, потрібно взяти:

Вершкове масло - 250 гр .;
Цукор - 100 гр .;
Борошно - 480 гр .;
Сметану - 100 гр .;
Соду - ½ чайної ложки;
Лимонний сік.

Для приготування начинки для печива потрібно взяти:

Згущене молоко - 400 гр .;
Вершкове масло - 100 гр .;
Волоські горіхи - 100 гр.

Спосіб приготування:

Додаткова інформація:

Пісочне тісто для шкарлупок горішків

Електрична вафельница з декількома формами для приготування віденського печива і горішків є в багатьох будинках.

Процес приготування ласощів в цьому приладі значно простіше, ніж в радянських чавунних Горішниця, оскільки прилад нагрівається з двох сторін одночасно і немає необхідності його перевертати і постійно стежити за готовністю.

Електрична Горішниця подасть сигнал, коли печиво можна витягувати.

Рецепт пісочного тіста

Складові:

Масло вершкове - 200 гр .;
Цукор-пісок - 200 гр .;
Яйця - 4 шт .;
Цедра одного лимона;
Борошно - 200 гр .;
Дрібка солі.

Спосіб приготування:

Відокремити білки від жовтків;
Змішати цукор з жовтками;
Розтопити вершкове масло;
Перемішати розтоплене масло з борошном;
Збити білки;
Всі інгредієнти з'єднати і замісити тісто. Білкову масу слід додавати в останню чергу.

Додаткова інформація:

види начинок

Якщо строго слідувати традиційним рецептом, то в якості начинки слід використовувати згущене молоко, змішане з вершковим маслом. При цьому бажано варити згущене молоко самостійно, а не купувати готове ласощі в магазині. Однак можливості ласощі значно ширше.

Начинкою можуть служити найрізноманітніші інгредієнти, які дозволять зробити з горішків солодкий десерт або легку закуску.

Можна поекспериментувати з класичною начинкою, додавши до згущене молоко дрібно нарізані волоські горіхи, мигдаль або фундук. Горіхи краще використовувати разом з вареною згущеним молоком.

Часто згущене молоко змішують з сухофруктами: родзинками, чорносливом. Популярністю користуються і рецепти з цукатами. Як солодкої начинки можна використовувати заварний крем або повидло.

Якщо хочеться приготувати несолодкі горішки, то можна начинити їх єврейської закускою, до складу якої входить тертий плавлений сир, варене яйце і часник. Єдине, чого не повинна забувати господиня під час приготування тіста для подібних ласощів, це кількість цукру.

Його потрібно класти менше, якщо в якості начинки буде використовуватися цей вид закуски. Деякі господині подають її в чистому вигляді, інші фарширують нею млинці і обсмажують в духовці. Також несолодке печиво начиняють сумішшю сметани і зелені.

Змащувати форму рослинним маслом варто тільки перед закладкою першої порції тіста. Одного разу буде достатньо, щоб приготувати кілька порцій печива;
Іноді господині після приготування печива прибирають його на одну годину в холодильник, щоб згущене молоко подмёрзло. Це дозволить добре з'єднати частини печива між собою;
Щоб надати горішкам незвичайний вид, готове печиво можна розтопити в шоколаді і посипати кокосовою стружкою. Таке оформлення прекрасно підійде для святкового столу;
Якщо тісто вийшло дещо жорстким, готове печиво слід помістити в поліетиленовий пакет і залишити на деякий час. Через пару годин воно стане м'якше.

Причиною великої популярності горішків зі згущеним молоком серед населення Радянського Союзу є їх смакові якості і відсутність великого вибору кондитерських виробів на прилавках магазинів.

Однак в наші дні, коли прилавки кондитерських магазинів пропонують широкий асортимент печива і цукерок на будь-який смак і гаманець, горішки досі затребувані. Справа не тільки в тому, що ці ласощі можна назвати традиційним. Багатьох покупців приваблює унікальний смак продукту.

Кулінари цінують цей продукт за можливість пофантазувати і на основі класичного рецепту приготувати велику кількість варіацій на всі випадки життя. Головне не зловживати ласощами, оскільки воно має високу калорійність і може негативно позначитися на фігурі в разі надмірного його вживання.