Як приготувати пісні вареники з картоплею: ​​легкі та «ліниві» рецепти. Пісні вареники з картоплею Пісні вареники з картоплею

Дорогі кухарі та гості! Пропоную вам рецепт вареників з картоплею та маринованими опеньками. Сподіваюся, що вам сподобається це поєднання інгредієнтів. У тесті немає яєць і вареники можна вважати пісною їжею. Для молодих господарок я покажу, як у вареників зробити ажурний та міцний край. Передісторія. Я почала захоплюватися кулінарією, ще навчаючись у початковій школі. Якось зайшла до сусідів і побачила, як тітка Тася робить вареники, прибігла додому і почала готувати... У мене вийшло щось середнє між підошвою та гумою. За два роки в гостях у подруги (українки) мені запропонували вареники. Я ввічливо погодилася пам'ятаючи, що це не смачно. Відкусивши перший шматочок-захопила! А тітка Ліда бачачи мій вираз обличчя сказала: " Бачиш, які у мене варенЫИчки?! " Дійсно, вареничне тісто було дивно ніжним і смачним. Звичайно попросила навчити робити таку смакоту. І тітка Ліда терпляче мені все показала та розповіла. Більше вареника я не псувала. З тих пір не соромлюся питати рецепт і вчитися! Сьогодні поділюся своїм досвідом.

Вареники - всіма улюблена страва російської кухні з безліччю варіантів начинки. Ситні та смачні домашні вареники зроблять затишною будь-яку трапезу. Пропонуємо вам пісний варіант вареників із картоплею. Інгредієнти для цієї страви знайдуться на будь-якій кухні. А ліплення вареників всією сім'єю може стати однією з найприємніших традицій у вашому будинку!

Автор публікації

• Автор рецепту: Анна Бондар
• Після приготування ви отримаєте 45 шт.
• Час приготування: 1 година

складові

• 500 гр картопля
• 80 гр цибуля ріпчаста
• 15 гр олія рослинна
• 250 гр борошно пшеничне
• 1/2 ч. л. сіль
• 80 гр вода
• 1 ст. масло рослинне

Спосіб приготування

Підготувати продукти. Картоплю почистити, нарізати та відварити до готовності у підсоленій воді.

Поки вариться картопля, нарізати кубиком цибулю. Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору. З готової картоплі злити відвар, залишивши частину для пюрування. Толкушкою розім'яти картоплю в пюре. Додати обсмажену цибулю (частину її можна відкласти для подачі). Перемішати. За бажанням додати рослинну олію, якщо олії від смаження цибулі недостатньо.

У миску просіяти борошно. Зробити поглиблення в борошні, всипати туди сіль, потім - воду кімнатної температури і олію.

Замісити тісто руками або насадкою-гаком у міксері (якщо тісто рідкувато, додати муки). Вимішувати, доки тісто не стане однорідним. Повинно вийти м'яке еластичне тісто, яке не липне до рук.

Відокремити від тесту, що вийшов, 1\4, що залишилося накрити рушником. Розкачати тісто на припиленій мукою|борошном| поверхні до товщини 3 мм.

Вирубуванням або скляною круглою склянкою вирізати заготовки для вареників. У центр кожної заготовки покласти чайну ложку (чи менше, залежно від діаметра вирубки) картопляної начинки.

Скласти заготовку навпіл та защипнути протилежні краї. Якщо тісто вийшло туге, воно може стискатися після розкочування та вирубування заготовок. Тоді перед тим, як викласти на вареник начинку, заготовку з тіста можна розкачати качалкою до потрібного розміру.

Готові вареники викладати на присипану мукою|борошном| дошку або чистий рушник. Їх можна заморозити на дошці, потім розкласти по пакетах і зберігати в морозильній камері. Перед подачею вареники відварити в киплячій підсоленій воді до випливання.

Перед подачею полити олією, перемішати з відкладеною цибульною засмажкою.

Пісні вареникиз картоплею готові. Смачного!

З цієї кількості інгредієнтів можна наліпити близько 50 досить великих пісних вареників з картоплею та грибами.

Насамперед, приготувати начинку. Сушені гриби висипати в сотейник і залити окропом так, щоб вода із запасом покривала гриби. На маленькому вогні проварити гриби протягом 30 хвилин.

За бажанням, замість сушених лісових грибів можна використовувати свіжі печериці, які потрібно очистити щіточкою, нарізати та обсмажити із цибулею.

Очищену і нарізану на великі шматки картопля залити водою, трохи підсолити і відварити до м'якості.

Коли гриби будуть практично готові, очистити та подрібнити цибулю.

Сковороду розігріти, додавши олію, викласти кубики цибулі і на малому вогні, помішуючи, обсмажити до м'якості (близько 10 хвилин).

Зварені гриби дрібно посікти ножем (грибний бульйон, який залишився, можна використовувати для приготування супів). Додати їх до цибулі. Також додати до сковороди пропущені через прес або подрібнені ножем зубчики часнику (свіжий часник можна замінити на сушений або не використовувати його зовсім). Злегка приправити вміст сковороди сіллю, перцем та сушеним кропом.

Обсмажити все разом на середньому/сильному вогні, постійно помішуючи протягом 3-4 хвилин, щоб гриби злегка підрум'янилися.

Готову картоплю розім'яти у пюре.

Додати до картопля вміст сковороди. Перемішати. За потребою додати ще трохи солі та перцю.

Викласти начинку на блюдо і дати повністю охолонути.

Приготувати тісто. У чашу просіяти 400 г борошна (50 г краще відкласти поки що убік, тому що якість борошна може сильно відрізнятися і саме у вашому випадку борошна може знадобитися трохи менше або більше). По центру борошняної гірки зробити «криницю», влити в неї окріп (300 г), олію (2 ст. л.), а також всипати тріску солі.

Перемішати всі інгредієнти спершу ложкою, а коли температура тіста стане комфортною для роботи, почати місити його руками доти, доки не утвориться грудка тіста. Якщо тісто вийшло занадто липким, додати відкладене борошно.

На робочому столі вимісити тісто близько 6-7 хвилин|мінути|. Тісто має вийти гладким, зовсім не липким, але при цьому м'яким на дотик. Загорнути його в плівку (до цього моменту тісто має охолонути, інакше утворюватиметься конденсат) і на робочому столі залишити відпочити на 15 хвилин або поки не охолоне начинка.

Тісто розділити на кілька частин (так легше його розкочувати). Кожну частину розкотити до товщини пару міліметрів і вирізати з тіста кола відповідного діаметра.

Готуються завжди з пісного тіста і виходять смачними та нежирними. Як начинка використовуються різні інгредієнти: картопля, капуста з цибулею, м'ясо, печінка, сир, гриби та різні ягоди.

Такі «пельмішки» можна їсти в піст, якщо тісто для вареників з картоплею не містить яєць та молока. Сьогодні ми опишемо кілька нескладних та цікавих рецептів, які порадують своїм чудовим смаком та швидкістю приготування.

з капустою та картоплею

Основні компоненти:

Склянка борошна;

Кип'ячена вода – 100 грам;

Цибуля в кількості двох штук;

Кисла капуста – 600 грам;

400 грам картоплі;

Пучок кропу;

Сіль, чорний перчик;

Рослинна та оливкова олія - ​​50 грам;

Дрібка цукру.

Замішуємо тісто для в глибоку чашку наливаємо всипаємо борошно, що просіює, і сіль, ретельно вимішуємо руками, щоб наше пісне тісто стало м'яким і еластичним. Накриваємо його серветкою та залишаємо на півгодини.

А за цей час приготуємо легку та корисну начинку. Картоплю очищаємо від шкірки і варимо в солоній воді до готовності, потім її товчемо в пюреподібну масу і додаємо трохи олії.

Пасуємо цибулю на соняшниковій та оливковій олії. Частину цибулі разом із нарізаною зеленню та чорним перцем перекладаємо у пюре. До цибулі, що залишилася, додаємо квашену капусту, перець і щіпку цукру - гасимо 10 хвилин.

Підготовлене тісто на вареники з картоплею розгортаємо в пласт і склянкою видавлюємо невеликі кружки, на які викладаємо начинки. Краї потрібно добре заліпити, щоб начинка при варінні не вивалилася.

Вареники відправляємо у кип'ячену воду та варимо 7 хвилин. У чашку з готовими «пельмешками» можна додати вершкове масло та нашатковану зелень. Подавати зі сметаною, соліннями чи свіжими овочевими салатами – пальчики оближеш!

Пісні картопляні вареники з грибним соусом у горщику

Продукти для вареників:

Борошно – 350 грам;

Тепла вода – 150 мл;

Морква;

Картопля – 400 грам;

Головка цибулі;

Сіль перець.

Для грибного соусу потрібно:

Півкілограма печериць – гриби можна брати заморожені, мариновані або свіжі;

Дві часточки часнику;

Чорний перець, сіль, кінза.

Готуємо тісто для борошна, солимо, заливаємо водою і замішуємо круте тісто - залишаємо в теплі під серветкою на 40 хвилин.

Начинка: відварену картоплю розім'яти в пюре, змішати з пасованими на олії овочами - цибулею і морквою. До цієї маси додати дрібно нарізаний кріп та чорний перець.

Підготовлене тісто пісне добре вимісити руками, розкотити великий лист і за допомогою чарки зробити кружки. На кожне коло викладаємо картопляно-морквяну начинку.

Робимо нашатковану кубиками цибулю злегка обсмажуємо і всипаємо нарізані гриби, злегка присолюємо - гасимо не більше п'яти хвилин. Вимикаємо вогонь та видавлюємо часник, після чого закриваємо кришкою.

Вареники відварюємо з лавровим листом, викладаємо їх у глиняні горщики, а зверху заливаємо грибною підливою – відправляємо до духовки на хвилин сім.

Ця оригінальна та пікантна страва відмінно підійде навіть до святкового столу.

Крок 1: готуємо тісто.

Звичайно, всі знають, як готувати вареники з картоплею, а тим паче пісні, але якщо раптом ви забули, то цей рецепт допоможе згадати всі ази цієї чудової та простої страви. Отже, спочатку нагріваємо в якомусь невеликому посуді, наприклад, чайнику, 180 мілілітрів очищеної води. Тим часом просіюємо в глибоку миску 400 г пшеничного борошна, бажано вищого ґатунку. Додаємо до неї сіль і пару столових ложок рослинної, краще рафінованої олії. Через 3-4 хвилини вливаємо в цю ж миску окріп з чайника і столовою ложкою починаємо замішувати тісто.

Коли кухонний прилад перестане допомагати, продовжуємо цей процес на стільниці чистими руками, приділяючи йому 5-7 хвилин.

У результаті повинен вийти досить щільний, але в той же час м'який борошняний напівфабрикат, загортаємо його в поліетиленову харчову плівку і залишаємо на 40-60 хвилинза кімнатної температури.

Крок 2: готуємо овочі.

Поки тісто наполягає, за допомогою звичайнісінького, але гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки всі зазначені в рецепті овочі. Ретельно їх промиваємо, сушимо, по черзі викладаємо на обробну дошку та подрібнюємо. Картоплю ріжемо кубиками завбільшки від 2 до 3 сантиметрів, скидаємо в глибоку каструлю і заливаємо приблизно двома літрами очищеної води. Форма нарізки цибулі така ж, як попереднього інгредієнта, але меншим розміром, близько 1 сантиметра.

Крок 3: варимо картоплю.

Далі ставимо каструлю з картоплею на середній вогонь і після закипання варимо її 15 хвилин, періодично шумівкою знімаючи з поверхні рідини, що побулькує, білу пінку. Через потрібний час приправляємо овоч на смак сіллю і витримуємо на плиті ще 5-7 хвилин, Доки його скибочки не стануть повністю м'якими, тобто готовими.

Крок 4: смажимо цибулю.

Жодної хвилини не втрачаємо, одночасно з варінням картоплі займаємося іншими важливими складовими начинки. Включаємо сусідню конфорку на середній вогонь, ставимо на неї сковороду і вливаємо в цей посуд 3 столові ложки олії. Через кілька хвилин опускаємо в розігрітий жир нарізану цибулю і смажимо її до м'якості, а також ніжної золотистої скоринки, періодично помішуючи дерев'яною або силіконовою лопаткою. Як тільки він підрум'яниться, відсуваємо сковороду вбік і йдемо далі.

Крок 5: готуємо начинку.

Коли картопля буде готова, за допомогою кухонного рушника знімаємо її з плити і зливаємо овочевий відвар в окремий чистий посуд. М'які шматочки бульб розминаємо товкачем до стану густого пюре без грудок.

Потім додаємо в масу обсмажену цибулю, за смаком чорний мелений перець і при необхідності трохи відвару від картоплі. Знову все розпушуємо до однорідності та отримуємо смачну пісну начинку, яку після цього прикриваємо кришкою і даємо можливість охолонути до теплого стану.

Крок 6: формуємо пісні вареники з картоплею.

Через деякий час перевіряємо тісто, якщо попливло, тобто стало в'язким, підпилюємо його невеликою кількістю борошна і трохи обминаємо, щоб стало крутішим. Далі скочуємо його ковбаскою і руками ділимо її на 2 рівні частини. Одну з них відправляємо назад у миску і накриваємо рушником, щоб не обвітрилася. Другий шматочок борошняного напівфабрикату переміщуємо на стільницю, прибиту мукою, за допомогою качалки розкочуємо в пласт завтовшки від 2 до 3 міліметрів і склянкою діаметром приблизно 5 сантиметрів видавлюємо коржики.

Обрізки відразу прибираємо під рушник, а на середину кожного млинця кладемо близько однієї столової ложки картопляної начинки. Потім беремо в долоню коржик, складаємо його навпіл у формі півмісяця і защипуємо краї, щоб не було щілин. Готовий вареник кладемо на посипану мукою обробну дошку і тим самим способом формуємо решту, доки не закінчиться тісто з начинкою.

Крок 7: варимо вареники пісні з картоплею.

Ось ми і підійшли до практично заключного кроку, беремо глибоку каструльку, вливаємо в неї очищену воду, кількість якої залежить від бажаної порції борошняних виробів, і ставимо на середній вогонь. Після закипання приправляємо рідину, що побулькує, за смаком сіллю, листом лавра і двома видами перцю горошком: чорним, а також запашним. Потім дуже дбайливо опускаємо в цю ж каструлю вареники і варимо їх, періодично помішуючи шумівкою 7-8 хвилин. Як тільки борошняні вироби випливуть, вимикаємо плиту і даємо їм постояти в окропі ще хвилинку. Потім скидаємо вареники в друшляк і залишаємо в раковині на пару хвилин, щоб стекла зайва рідина. Далі розподіляємо їх порціями по тарілках і ставимо на стіл разом з іншими пісними смаколиками.

Крок 8: подаємо пісні вареники з картоплею.

Варені пісні з картоплею подаються в гарячому вигляді як повноцінне друге блюдо до обіду або вечері. Після приготування їх розфасовують порціями по тарілках, за бажанням доповнюють кожну смажену на олії цибулю, грибами, свіжою дрібнорубаною зеленню кропу, петрушки, кінзи або зеленої цибулі. Як бонусне освіжаюче доповнення до такої простої їжі можна запропонувати кетчуп, соус на основі томатів, пісний майонез, овочевий салат, маринади або соління. Готуйте з любов'ю та будьте здорові!
Смачного!

Вареники люблять воду, тому під час їхнього варіння її має бути вдвічі більше, ніж борошняних виробів, тобто приблизно 1:3;

Дуже часто картопляну начинку кладуть обсмажені до повної готовності їстівні гриби різних видів;

Під час посту є дні, в які будь-які жири використовувати не можна, у цьому випадку цибулю класти небажано або можна згасити її в невеликій кількості звичайної води до повної готовності і тільки потім додати начинку. Також якщо ви є прихильником суворих правил, але хочете, щоб страва була більш ситною, можна їсти вареники як суп разом з відваром, в якому вони варилися;

Набір спецій не є важливим, використовуйте будь-які прянощі, а також сушені трави, якими приправляють овочеві страви.