Найкращі рецепти маринування огірків в аджику на зиму. Мариновані огірки з аджикою: покроково фото Огірки в аджику без стерилізації

Огірки на зиму маринують багато господинь, і кожна прагне знайти найкращий рецепт. Вибір залежить від гастрономічних переваг самого кулінара та членів його сім'ї. Якщо вони люблять гострі закуски, їм варто закрити кілька огіркових банок в аджику. Такі консерви, напевно, виявляться затребуваними під час холодного сезону.

Особливості приготування

Приготування огірків в аджику по плечу навіть кухареві, але для отримання найкращого результату йому не завадить дізнатися кілька моментів.

• Маринувати огірки в аджику можна повністю або нарізаними шматочками. У першому випадку використовувати можна тільки дрібні плоди, в останньому - будь-які, хоча з молодих овочів закуска все одно вийде смачніше.
• Щоб у банку увійшло якнайбільше цілих огірків, досвідчені господині на дно і біля стін кладуть найбільші екземпляри, зверху – дрібніші.
• Якщо ви готуєте закуску із різаних овочів, намагайтеся робити шматки приблизно однакового розміру.
• Використовуючи для приготування консервів овочі, що переросли, очищайте їх від шкірки і, розрізавши плоди на 4 частини вздовж, видаляйте ножем ділянки з великим насінням. Тоді страва до смаку майже не поступатиметься зробленому з молодих огірків.
• Для приготування аджики потрібна значна кількість часнику та гострого перцю. Очищати їх потрібно в рукавичках, щоб не одержати опік шкіри.
• Якщо вам хочеться, щоб огірки залишалися хрусткими, нарізати їх потрібно й варити в аджику не більше 5 хвилин. Плоди будуть хрусткішими, якщо їх попередньо замочити на 1,5-2 години в холодній воді. Перевищувати вказаний час замочування не варто, інакше овочі можуть закиснути.
• Часник не збереже гострого смаку, а передасть соусу лише свій аромат, якщо додати його більш ніж за 5 хвилин до готовності страви.
• Розкладати готову закуску слід за стерилізованими банками. Закривають їх металевими кришками, що забезпечують герметичність. Кришки теж потрібно простерилізувати шляхом кип'ятіння.

Умови зберігання огірків в аджику залежить від використаного рецепта. Більшість варіантів закуски добре стоїть при кімнатній температурі, якщо рецептура страви і технологія консервування не були порушені.

Огірки в аджику шматочками

Склад (на 1,5 л):

• огірки – 1 кг;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• часник – 4 зубчики;
• перець чилі – 1 шт.;
• цукор – 40 г;
• сіль – 20 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
• олія – 70 мл.

Спосіб приготування:

• Огірки помийте, опустіть у ємність із холодною водою. Залишіть на 1,5 години.
• Помийте, обсушіть рушником інші овочі.
• Помідори наріжте великими часточками.
• Гіркий та солодкий перці звільніть від плодоніжок, насіння та перегородок, поріжте смужками.
• Очистіть часникові зубчики.
• Помідори та перець пропустіть через м'ясорубку, змішайте томатне та перцеве пюре. Влийте олію та оцет, додайте цукор та сіль. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, іноді перемішуючи протягом 20 хвилин.
• Огірки промийте, обсушіть серветкою, наріжте кружальцями чи брусками. Якщо плоди великі, їх доцільно очистити, вирізати у них ділянки з великим насінням.
• Часникові зубчики роздавити плоскою стороною ножа, дрібно порубати.
• Огірки та часник опустіть у киплячу аджику.
• Поваріть 5 хвилин, зніміть із плити.
• Розкладіть огірки по стерилізованих банках, кожен шар поливаючи гарячим аджиком, у якому вони гасилися. Розлийте по банкам аджику, що залишилася, щоб вона повністю покривала огірки.
• Закатайте банки, переверніть.

Відео-рецепт з нагоди:

Після того, як банки з огірками, закритими за цим рецептом, охолонуть, їх можна буде прибрати в комору або будь-яке інше місце, де зазвичай зберігаєте припаси на зиму.

Огірки, мариновані в аджику цілком

Склад (на 3 л):

• огірки – 1,5 кг;
• вода – 0,3 л;
• помідори – 1,5 кг;
• цукор – 100 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл;
• суха аджика – 5-10 г (можна замінити сумішшю меленого червоного перцю та сушеної зелені);
• сіль – 30 г;
• часник – 6 зубчиків;
• листя хрону та фруктових дерев – за смаком.

Спосіб приготування:

• Огірки добре вимийте, замочіть на півтори години у холодній воді, промийте, промокніть рушником.
• Простерилізуйте банки, покладіть на дно чисте та сухе листя хрону, смородини, вишні, зубчики часнику. Банки вибирайте невеликі та однакового розміру, оскільки технологія приготування маринованих за цим рецептом огірків передбачає подальшу стерилізацію.
• Щільно покладіть у банки огірки.
• Помідори обдайте окропом, очистіть. Перебийте томатну м'якоть блендером.
• Томатне пюре розведіть водою, додайте в нього сіль, цукор, оцет та суху аджику.
• Доведіть на повільному вогні до кипіння та поваріть 5 хвилин.
• Залийте огірки гарячою аджикою.
• Накрийте банки кришками.
• На дно великої каструлі постеліте рушник, поставте на нього банки.
• Влийте в каструлю воду, щоб її рівень доходив до плічок банок.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. Коли вода в каструлі закипить, засікайте час. Стерилізуйте банки ємністю 0,75 л 15 хвилин, літрові – 20 хвилин. Якщо банки мають більший обсяг, час стерилізації слід пропорційно збільшити.
• Обережно витягніть банки з каструлі, закатайте їх і переверніть. Для поліпшення безпеки закуски баки можна укутати і залишити остигати в умовах парової лазні, але тоді огірки вийдуть менш хрусткими.

Особливих умов зберігання приготовані за цим рецептом огірки мариновані не вимагають. Використовувати їх можна так само, як і закриті за традиційними рецептами. Аджику, яким вони були залиті, можна подавати замість соусу.

Огірки з цибулею та морквою в аджику

Склад (на 2,5 л):

• огірки – 1,5 кг;
• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• цибуля – 0,25 кг;
• морква – 0,25 кг;
• цукор – 100 г;
• рослинна олія – 100 мл;
• сіль – 40 г;
• часник – 3 зубчики;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
• гострий стручковий перець – 1-2 шт.

Спосіб приготування:

• Огірки наріжте півкругами чи кухлями.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
• Моркву наріжте тонкою соломкою або подрібніть на тертці, яка призначена для приготування корейських салатів.
• Помідори подрібніть блендером або м'ясорубкою. Так само подрібніть часник і гострий перець, з'єднайте з томатним пюре.
• Солодкий перець наріжте четвертинками кілець.
• Томатне пюре змішайте із сіллю, цукром, оцтом та олією, прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
• Додайте моркву та цибулю, тушкуйте ще 10 хвилин.
• Занурте в аджику огірки та перець, продовжуйте готувати закуску ще 5 хвилин.
• Розподіліть салат за підготовленими банками, герметично їх закрийте.
• Залишіть остигати в перевернутому вигляді, не загортаючи.

Приготовлений за цим рецептом салат з огірків в аджику - самодостатня страва, здатна стати прикрасою столу.

Огірки в аджику – пікантна закуска, здатна скласти конкуренцію овочам, маринованим традиційним способом. Заготувати цю страву на зиму може навіть господиня-початківець, якщо точно дотримуватиметься рекомендацій, даних у вибраному рецепті.

Сьогоднішній рецепт, сподіваюся, стане для вас приємним відкриттям, і готуватимете його надалі з року в рік – огірки в аджику на зиму без стерилізації, найсмачніший рецепт сьогодні саме тут, тому зберігайте його в закладки або одразу записуйте у свій кулінарний блокнот. Огірочки виходять дуже смачними, аджика поєднується з огірками просто ідеально. Такий салат чудово доповнить будь-яку страву, особливо м'ясо, картопля пюре або кашу. Аджику я готую завжди заздалегідь, а потім процес йде дуже швидко, так, власне, і саму аджику нічого робити, одним словом - рецепт дуже простий і смачний, раджу! Ще мені дуже подобаються такі.

- огірки – 1 кг;
- оцет 9% - 40 мл.

Для аджики:

- помідори – 1 кг;
- часник - 100 гр.;
- солодкий перець – 4 шт.;
- цукор – 100 гр.;
- сіль – 1 ст.л.;
- олія рослинна – 75 мл.;
- гострий перець – 1 шт.




Підготувати огірочки – вимити та просушити, заздалегідь вимочити у холодній воді не менше шести годин. Процес вимочування краще не упускати, щоб огірочки вийшли хрусткими та смачними.




Обрізати хвостики у кожного огірка з обох боків. Після огірки нарізати кружальцями або четвертинками, головне – щоб нарізка була не товста і не довга.




Аджику приготувати заздалегідь – вимити та очистити всі овочі, які вказані у списку інгредієнтів для аджики – помідор, часник, гострий та солодкий перець. Додати після рослинне масло і цукор із сіллю. Проварити аджику 5-7 хвилин|мінути| на середньому вогні. Додати в аджику огірки. Повернути каструлю на вогонь та проварити ще 10 хвилин.




Через вказаний час додати порцію оцту, проварити огірки в аджику ще п'ять хвилин.




Тепер розфасувати огірки разом з аджикою по стерильним банкам, відразу закатати і поставити остигати під ковдру, перевернувши кожну банку дном вгору. Через добу, коли повністю охолонуть, прибрати їх у льох чи комору.




Приємного вам апетиту та смачних заготовок на зиму!

Опубліковано: 13.10.2017
Розмістив: Natasha.Isa.
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Для тих, хто любить огірки, а також любить аджику, можна приготувати приголомшливу закуску. Огірки в аджику на зиму без стерилізації стають просто дивовижними. Для чоловіків це буде бажаною заготівлею. Взагалі, я помітила, що чоловіки не особливі шанувальники зимової консервації, але огірки в аджику вони завжди із задоволенням їдять і навіть просять добавку. Якщо я чекаю на гостей і накриваю стіл, то обов'язково шукаю в коморі оригінальну закуску. Огірки в аджику завжди популярні за столом і не пошкодуєте, що їх законсервуєте. Огірки в сезон купити не проблема, а якщо у вас є ділянка, то на городі легко виростити і зібрати великий урожай. Просто закочувати цілі огірки в банки вже не так популярно, як робити нові і оригінальні рецепти. Пропоную вам такий рецепт, не забудьте його записати у свій зошит. До речі, подивіться так само.




Необхідні продукти:
- 600 г свіжих огірків,
- 400 грам помідор,
- солодкий перець – 300 грам,
- часник - 1 головка,
- гострий перець – 1 стручок,
- цукровий пісок – 1 стол. л.
- велика сіль – 0,5 ст. л.
- 50 грам рослинної олії,
– столовий оцет, 9% – 1,5 столів. л.

Покроковий рецепт з фото:

Перекрутити вимиті помідори, почищений часник, гострий та солодкі перці. Вийде заготовка для аджики. Аджику, що вийшла, посолити і всипати цукровий пісок.




Закип'ятити аджику, щоб цукор та сіль розтанули в рідині. Влити олію, потім оцет і все разом розмішати.




Нарізати огірки кружальцями, тільки шкірку зрізати, щоб|аби| вона не заважала. Огірки без шкірки ніжніші і для зимових заготовок це відмінний варіант.




У киплячу аджику додати|добавляти| огірки і почати гасити.

Через 30 хвилин розкласти в огірки в аджику по стерилізованих баночках. Наповнити банки до шийки, щільно складе огірки.




Закатати банки і зверху прикрити пледом, щоб огірки повільно остигали. Так як я використовувала кришки з різьбленням, їх перед закручуванням потрібно обдати окропом, тоді вони миттєво закупоряться і не пропускатимуть повітря. Їх також потрібно щільно закрутити.




Охолоджені, готові огірки в аджику зберігати у темному місці. Взимку оригінальна, пекуча закуска багатьох порадує. Bon Appetite!
А ще приготуйте обов'язково

Хто любить огірки? А аджику? Всі? Тоді я маю для вас чудовий рецепт, який вам неодмінно сподобається. Адже йдеться про огірки з аджикою на зиму – апетитні, красиві, яскраві – як на вигляд, так і на смак. Мені дуже подобаються консервовані огірки в аджику на зиму тим, що це рецепт два в одному: тут вам і овочі, і хороший соус до них, всі разом.

А ще готуються огірки в аджику на зиму без стерилізації, баночки з готовою консервацією треба просто сховати «під шубу» — дуже просто і зручно. Та й сам рецепт зовсім нескладний: навіть якщо ви не дуже досвідчений у консервації кулінар, у вас неодмінно вийде чудова заготівля.

Загалом, настійно рекомендую обов'язково скуштувати цей рецепт огірків в аджику на зиму: вам сподобається його робити, а ваші близькі будуть просто в захваті від результату: так це смачно та цікаво, нове та нестандартне. Отже, як приготувати огірки в аджику на зиму – покроковий рецепт з фото та всіма подробицями до ваших послуг!

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 2 кг помідорів;
• 7 шт болгарського перцю (великого);
• 200 г часнику (можна менше);
• 1 стручок червоного пекучого перцю;
• 2 столові ложки солі;
• 250 г цукру;
• 150 мл рослинної олії;
• 100 мл 9% оцту.

*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 4,5 л аджики.

Як приготувати огірки в аджику на зиму?

Огірки відбираємо не дуже великі, можна неправильної форми. Болгарський перець вибираємо товстостінний, більшість – червоного кольору. Овочі ретельно миємо проточною водою. Болгарський перець очищаємо від плодоніжок, насіння та перегородок. Розрізаємо перець на 4-6 частин – щоб вони легко проходили в отвір м'ясорубки.

Для цієї консервації помідори потрібні лише стиглі, м'ясисті, не зіпсовані. У помідорів видаляємо плодоніжки та розрізаємо на кілька частин – довільно.

Помідори та перець пропускаємо через м'ясорубку (попередньо ошпарену окропом).

Помідори із болгарським перцем поміщаємо в каструлю з товстим дном і на великому вогні доводимо до кипіння. Вогонь зменшуємо та під кришкою варимо масу протягом 5 хвилин.

Часник пропускаємо через прес. Гострий перець миємо та дрібно нарізаємо (шматочки приблизно по 2-4 мм). Додаємо до помідорів з болгарським перцем сіль, цукор, часник, пекучий перець та олію. Перемішуємо та під кришкою варимо ще 10 хвилин.

У огірків відрізаємо обидва кінчики і нарізаємо кільцями завтовшки приблизно 5-7 мм.

Кладемо в томатну масу огірки та наливаємо оцет.

Доводимо до кипіння, потім на маленькому вогні варимо під кришкою ще 10-15 хвилин.