Консерви вдома.  Рибні консерви в домашніх умовах - рецепт у духовці

ПРИГОТУВАННЯ ШПРОТ
Вам знадобиться:
Риба окуньки – краще, йоржі, бички. Дуже добре йде – уклейка.
Чищення риби:
Ножицями зрізаємо хвіст, всі плавці, і одним рухом зрізаємо голову!
Потім потрошимо і промиваємо під струменем води і викладаємо в тарілку.
Виходить досить швидко. Із відходів та ікри можна приготувати інші страви!
Закладка:
У звичайну емальовану каструлю на 3 літри, а краще каченицю
(відповідно розрахунки продуктів роблю цей обсяг).
На дно каструлі поливаємо трохи олії.
Потім кладемо великі півкільця цибулі і посипаємо морквою (морквину трьом на
великої тертці). Зверху закладаємо низку риби. Помірно щільно.
Зверху риби кладемо знову шар цибулі з морквою (шар не дуже товстий), кладемо
листок лаврушки та посипаємо чорним перцем-горошком.
Цей шар солимо, поливаємо олією, потім розведеною у воді
оцтовою есенцією, потім розведеною томатною пастою.
(Заздалегідь готуємо 3 склянки - в одному 200 гр олії, в іншому суміш із 200 гр
оцтової есенції 9%, у третьому розведена в 100 гр. води томатна паста).
Зверху знову укладаємо рибу... і так шар за шаром... тобто. ви повинні розподілити
всі продукти і полити рівномірно на кожен шар.
Потім накриваємо каструлю кришкою та ставимо на невеликий вогонь. І варимо 5-6 годин.
Стежити, що б не підгоріло, воно повинне помірно кипіти.
Це важливо!
1. Завдання шпрот проста - розчинити дрібні кісточки та луску.
Це досягається рахунок роз'їдання оцтом і гасінням.
Відповідно - чим більша риба, тим потрібно більше оцту та гасіння.
Вибирайте, що вам до смаку: якщо хочете гостру закуску під горілку – додавайте
більше оцту. Якщо на хліб намазувати – довше гасити.
Якщо після запланованого часу у риби явно відчуваються кістки і
луска - тушкуйте далі, Шура, тушкуйте:-) (втім, до самого кінця вони все одно
не розчиняться:-)
До речі, можливо для плотви потрібно менше оцту та часу – у неї кісточки м'якше.
2. Не пересолити! Чи не перелити оцту! Краще пізніше додати.
Радимо через годину варіння скуштувати шматочок риби - і за необхідності долити
оцту та досолити.
3. Не класти шари до країв каструлі, може википіти.
Коли все зварилося:
Даємо охолонути. І лише тоді! Кладемо подрібнений часник (можна дрібно нарізати,
простіше натиснути "чеснокодавкою"). Якщо часник покласти з самого початку приготування,
то він спочатку посиніє від оцту, а потім звариться – смак загубиться.
Часник надає пікантності та є додатковим консервантом.
Потім вминаємо і перемішуємо, щоб розім'яти остаточно всі кісточки.
До стану пюре не треба заважати.
І кладемо по добре промитих банках (можна прокип'ятити, але мені ліньки зазвичай).
Зберігати банки лише у холодильнику.
Максимально випробуваний мною термін зберігання у холодильнику - 3 - 5 місяців.
Кількість продуктів, яка потрібна на 3-літрову каструлю:
Цибуля - 3 дуже великі головки
Морква – 2 середніх за розміром моркви. Морква надає шпротам характерний,
ледве помітний присмак. Кількість моркви можна зменшити або збільшити.
А можна взагалі відмовитися на користь цибулі.
Лаврушка - по 1 листочку на кожен ряд риби.
Сіль - 1 столова ложка "з верхом", потім досолюю.
Оцтова есенція 9% – 200 гр.
Рослинна олія - ​​200гр
Томатна паста: 2 столові ложки, розводжу в 100 гр. води.
Чорний перець горошком: на смак, я на ряд кладу по 5-10 штук.
Часник: 5-6 часточок (можна і більше, до смаку)
Напевно можуть бути доречні гвоздика, корінь петрушки, кріп, помідори,
соєвий соус Кіккоман, сухе вино, лимони тощо подразники смаку.
Але ці индегриеды для експерементаторів.
Ми поки що їх не пробували, боїмося порушити налагоджену технологію.

Любителям рибки! Тут зібрано найпопулярнішу добірку рецептів консервування риби. Сподіваюся, що рецепт для себе найкращий, Ви зможете підібрати.

1. Горбуша свіжоморожена - 2кг, Помідорів - 2кг.

✓ Моркви-800 р.

✓ Цибуля ріпчаста -500г.

✓ Солі -1.5 стл (30г),

✓ Цукрового піску -200г.

✓ Оцет 9% - 5 ст. л.

✓ олія рослинна - 400 мл.

✓ Лавровий лист -3 шт, чорний перець до смаку.

Але, риба може бути будь-яка. Помідори пропустити через м'ясорубку і гасити 20 хв. Цибулю порізати, обсмажити в олії.

Моркву натерти на великій тертці обсмажити на олії. Підготувати рибу (видалити голови, хвости і нутрощі, кістки).

Все з'єднати разом і гасити 1 годину. За 5 хвилин до закінчення варіння додати оцет.
Готову масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, укутати до повного охолодження.

2. Сардини

Перед приготуванням сардин потрібно випатрати всі начинки риби, почистити від луски, відрізати голову, хвіст і плавці.

Рибу посолити на свій смак і залишити на 30-40 хвилин при кімнатній температурі. Перекласти рибу в друшляк і зануривши в киплячу олію просмажити 2 хвилини.

У підготовлені банки для консервації на дно покласти 1 лавровий лист, 3-5 горошин чорного запашного перцю.

Охолоджену рибу викласти в банки, залити олією, в якій 2 хвилини знаходилися сардини. Банки прикрити кришкою та на невеликому вогні підігрівати 45 хвилин.

Потім банки зі вмістом закатати по гарячому. Закатані банки стерилізують 50-60 хвилин. Процес стерилізації повторити тричі через кожні 24 години.

3. Шпроти в домашніх умовах

З дрібної риби (окуня, плотви, піскарів, йоржів, ялинців і т.п.) в домашніх умовах можна приготувати страву, яка на смак нагадує шпроти.

Для цього рибу треба очистити від луски, видалити нутрощі, голови, плавці та хвости, тушки промити. На дно каструлі (або скороварки) треба покласти шар цибулі, нарізаної кільцями, на неї посолені тушки.

Укласти таким чином три-чотири шари, але при цьому заповнити каструлю не більше ніж на 2/3 об'єму. Додати запашний перець, лавровий лист, залити олією, оцтом і сухим білим вином або водою.

На 1 кілограм риби потрібно 200 грамів цибулі, 100 - олії, 50-9-відсоткового оцту та 150 грамів сухого вина або води, спеції та сіль за смаком.

Гасити на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом трьох - п'яти годин (у скороварці 1-1,5 години).

У готової риби кістки стають настільки м'якими, що їх не треба відокремлювати від м'яса риби при вживанні.

4. Консервована риба в олії

Після видалення нутрощів рибу (кефаль, пеламіду та ін.) ретельно промивають від крові, відціджують і нарізують на шматочки в залежності від величини посуду, призначеного для консервування.

Потім рибу витримують півгодини у солоному розчині (на 1 л води – 250 г солі). Обмивають її від солі і обсмажують з усіх боків у олії до підрум'янювання.

Обсмажену рибу укладають у скляну банку. Між шматками кладуть зерна чорного та запашного перцю, лавровий лист та шматочки лимона.

Потім заливають олією, в якій риба смажилася, так, щоб поверх риби знаходився шар олії в 2 см. Зберігають у прохолодному місці.

5. Риба у томатному соусі, домашнє консервування.

Рецептура на 4 стандартні банки місткістю 0.5 л.

У жереха, судака, сазана, бичків, розрізають черево, у ставриди та скумбрії — відрізають голови, видаляють нутрощі, хвости та плавці.

Очищених жереха, сазана та скумбрію ріжуть на шматки, бичків та ставриду консервують цілими. Рибу миють, коли стіче вода, пересипають сіллю з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 кг риби і через 30 хвилин обвалявши в борошні, обсмажують на олії з усіх боків.

Охолоджують 30 хвилин, закладають у банки і заливають киплячим томатним соусом на 2 см нижче верху шийки банки.

Для приготування томатної заливки очищають 300г цибулі, ріжуть на пластинки і обсмажують до золотистого кольору в 150г олії.

2 кг протертих томатів заливають в емальований посуд, ставлять на вогонь, додають обсмажену цибулю, 4 гвоздики, 4 лаврові листки, 4 зерна гіркого і запашного перцю, 4-5 столових ложки цукру та столову ложку солі, 4-5 столових ложок 5%- ного оцту, доводять до кипіння.

Банки наповнюють на 2 см нижче верху шийки, ставлять у каструлю на ґрати. Кількість води в каструлі має бути на 3-4 см нижче від верху шийки банки, а її температура 70 градусів.

Каструлю ставлять на вогонь, накривають кришкою, доводять до кипіння та прогрівають банки 50 хвилин. Після цього кожну накривають кришкою та стерилізують 6 годин.

Після стерилізації банки охолоджують, не виймаючи з каструлі і відкриваючи її.

Кількість свіжої риби на 4 банки місткістю 0.5л: жереха – 2 кг, судака – 2.4, сазана – 3.6, бичків – 3.2, ставриди – 2.2, скумбрії – 2.4 кг.

Для скорочення тривалості обробки можна користуватися методом повторної стерилізації.

Для цього наповнені банки закривають кришками, ставлять у каструлю з підігрітою до 70 градусів водою, кип'ятять 50 хвилин, перевіряють якість закочення банок і стерилізують три рази по 90 хвилин із перервами о 24 годині.

Після кожної стерилізації банки охолоджують у тій каструлі, де проводилася теплова обробка, не зливаючи воду і не відкриваючи кришку каструлі. Початкова температура води при 2-й та 3-й стерилізації - 20-30 градусів.

6. Рецепт консервування горбуші в домашніх умовах

Солити так: взяти стейк, у поліет.мішок, туди ж насипати сіль і трохи цукру

Приблизно на 0,5 кг риби столова ложка солі та половина чайної ложки цукру.

Мішок потрясти і холодильник.

Дістати пару разів на день, щоб потрясти і знову прибирати.

Через 2-3 дні малосольна горбуша готова.

7. Піскарі тушковані в маринаді

Вкласти в каструлю або горщик олію, дрібно рубану цибулю, корінь і зелень петрушки, пасерувати.

Додати лавровий лист, сіль, перець, рубані томати, не потрошені піскарі, гасити не менше 4-5 годин і дати постояти.

Подавати з картопляним пюре, посипавши кропом. Такі піскарі виходять на кшталт кільок у томатному соусі з м'якими кістками. Зберігають за температури нижче 15°.

600 г піскарів, 50 мл олії, 2 цибулини, 3 томати, 1 лавровий лист, 6 перчинок

Так само роблять і іншу рибу, особливо дріб'язок. Якщо гасити у скороварці, то 30 хвилин достатньо.

8. Рецепт консервування дрібної риби

Спосіб консервування риби у домашніх умовах. Придбайте дрібнішу рибку, наприклад, окунів, йоржиків, карасів і т.д. почистіть їх.

Потім приготуйте овочеву засмажку з потертої на терці моркви і дрібно нашаткованою цибулею.

Додайте в неї цукор, сіль, олію і на вибір (томатну пасту, томатний сік або томатний соус), потім добре перемішайте всі компоненти.

Після на дно скороварки покладіть сиру моркву, далі рибу, додайте сіль, перець, цибулю з томатом. Потім повторіть знову моркву, рибу, цибулю і так майже до кінця скороварки.

Все це полийте оцтом, додайте для пікантності 100 г бажано білого вина, лавровий лист, чорний перець і 12 склянки води.

Гасіть все це приблизно одну годину, але це час для дрібної рибки, якщо у вас велика риба або порізана великими скибочками її необхідно гасити близько двох годин на маленькому вогні в скороварці.

Після повної готовності розкладіть підготовлений склад по невеликим банкам

9. Консервування риби в домашніх умовах

Якщо у вас з'явилося багато риби, не обов'язково її солити чи в'ялити. Можна запастися чудовими рибними консервами. Для консервування придатні будь-які види риби – річкова, озерна, морська.

Для приготування рибних консервів придатна лише свіжа риба. Обробку її необхідно проводити лише у чистому приміщенні.

Посуд та матеріали, які використовуються, необхідно містити в ідеальній чистоті, суворо виконувати рекомендовану рецептуру та умови переробки.

Час стерилізації рибних консервів (8-10 годин) може бути скорочений за рахунок повторної або багаторазової стерилізації.

складові

1 щука, середня

Масло рослинне

Лист лавровий, 2-3 шт

Перець запашний, 3-4 горошини

Це - набір продуктів для банки у ½ л

1. Щуку нарізаємо невеликими шматками, присолюємо, обсипаємо спеціями і залишаємо на 1-1½ години.

2. У банки укладаємо перець, лавровий листок, щільно заповнюємо рибою догори.

3. Накриваємо кожну баночку шматком фольги і розміщуємо в духовці на ґратах, при 150°С. Внизу встановлюємо лист з водою.

4. Чекаємо, поки рідина в баночках закипить. Температуру в духовці знижуємо до 100-110°С, чекаємо, коли з моменту закипання пройде 5 годин.

5. Ставимо гріти окремо олію. Коли воно закипить, знімаємо з банок фольгу і заливаємо киплячим маслом. Риба повинна сховатися під шар масла.

6. Накриваємо баночки стерилізованими кришками, ставимо назад у духовку на ½ години.

7. Баночки закочуємо та укутуємо. Чекаємо, поки самі охолонуть.

Як заготувати шпроти із сайки або кільки?

складові

Риба, 1,2 кг

Сіль, 1 ст.л без верху

Олія, 200 г

Перець горошком

Чайна заварка міцна, 1 ст.

1. Беремо каструлю з нержавіючої сталі, кладемо в неї рибу. Рибу солимо, поливаємо заваркою та олією, кладемо перець.

2. Гасимо рибу, закривши її кришкою, дуже повільно, протягом 2½ - 3 годин.

3. Процес продовжуємо, знявши кришку, ще близько ½ години – нехай зайва рідина випарується.

4. Розподіляємо рибу по ½ - літровим баночкам, стерилізуємо їх звичайним чином 10-15 хвилин, поставивши по плічка в киплячу воду. Закочуємо.

Шпроти з дрібної рибки, готуємо вдома

складові

Рибна дрібниця, 1 кг

Цибуля, 200 г

Вода чи вино сухе, 150 г

Олія, 100 г

Оцет 9%, 50 мл

Так можна консервувати дрібних плотвичок, ялинців, окуньків, йоржів, піскарів та інших.

1. Обробляємо рибки, залишаючи лише чисті тушки без плавників.

2. Нарізаємо цибулю кільцями, кладемо на дно каструлі. На цибулі розкладаємо тушки на один шар і присолюємо їх. Далі – шар цибулі, шар риби, сіль. Повторюємо, доки не викладемо всі продукти.

3. Каструля має бути такого обсягу, щоб, виклавши всі продукти, ми заповнили лише 2/3 її об'єму.

4. У каструлю кидаємо перець горошком, лавровий лист, ллємо масло, вино та оцет. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо повільно гасити на 3-5 годин. Ось тут теж буде корисна скороварка, вона дозволить скоротити час гасіння до 1 – 1½ годин. Коли рибка буде готова, кісточки у неї настільки розм'якшать, що стануть невідчутними в м'якоті.

5. Закочуємо рибку, розклавши її по банках.

Консерви з морквою з річкової риби в олії, рецепт

Інгредієнти:

Риба, 1 кг

Цибуля, 700 г

Морква, 700 г

Масло рослинне

Горошки перцю

1. Готуємо шматки риби, складаємо в емальований посуд, присолюємо і залишаємо на 1 годину просолювати.

2. Морквину трьом крупно, з цибулі нарізаємо тонкі кільця.

3. Коли рибка вистоюється, виймаємо її з розсолу, змішуємо з цибулею та морквою, присипаємо горошками перцю.

4. Беремо ½-літрові баночки, вливаємо в кожну олію, по 3 столові ложки. Рибку закладаємо вільно, щоб при майбутньому кипінні рідина з баночок не виплескувалася.

5. Надягаємо на баночки бляшані кришечки, позбавлені гумок, і ставимо баночки в холодну духовку.

6. Духовку починаємо гріти, доводимо до 200 ° С і включаємо відлік часу: гасимо 4-5 годин.

7. Банки закочуємо, перевертаємо і укутуємо - нехай самі остигають.

Консерви в олії у скороварці, з річкової риби

складові

Риба річкова, 1 - 1½ кг

Олія, 100 г

Перець чорний, 3-4 горошини

Вода, 800 мл

1. Готуємо рибні шматки для консервування. Якщо є й дрібниця, то залишаємо її тушками.

2. Рибку закладаємо в скороварку, поклавши її на ґратчасту підставку, присипану цибулею. Туди ж кладемо горошини перцю, лавровий лист, знову присипаємо шаром цибулі. Льємо воду та масло і закриваємо кришку скороварки.

3. Ставимо скороварку на сильний вогонь та спостерігаємо за клапаном. Як тільки з нього піде пара, вогник ставимо на мінімум і тримаємо 1½ години.

4. Розкладаємо рибку по ½-літровим баночкам і стерилізуємо їх 5-8 хвилин на киплячій водяній бані. Закочуємо.

Карп з додаванням олії, консервований, рецепт приготування смачної рибної консерви

складові

Короп свіжий, 1 шт

Цибуля, 1 шт

Часник, 1 часточка

Олія рослинна, 1 ст л

Кріп мелений

Перець чорний

Коріандр

1. Ріжемо з коропа шматочки, солимо їх і посипаємо прянощами, цибулю ріжемо кільцями.

2. Беремо літрову банку, кладемо на денце часник, поливаємо його олією. Поверх щільно укладаємо шматочки коропа, засипаємо цибульними кільцями банку догори.

3. Накриваємо кришечкою та ставимо на стерилізацію. Вона має тривати щонайменше 10 годин. За цей час доведеться не раз доливати воду в міру її випаровування. Доливати треба теж воду в стані кипіння, інакше банки можуть луснути.

4. Після закінчення часу стерилізації банки закочуємо. Зберігаємо в холодильнику.

Консерви з рибки можна робити не тільки зі свіжої, але і свіжозамороженої. Ось приклад.

Кілька морозива в томатному соусі та в домашніх умовах

складові

Кілька свіжоморожена, 3 кг

Цибуля, 1 кг

Помідори, 5 кг

Морква, 2 кг

Перці болгарські, 1 кг

Олія рослинна, ½ л

Оцет 9%, 280 мл

Сіль, 2 ст.л

Перець мелений

1. Морквину трьом крупно, цибулю ріжемо півкільцями. Кладемо їх на сковорідку та пасеруємо.

2. Томати промелюємо в м'ясорубці, болгарські перці нарізаємо соломкою.

3. Овочі, сирі, мелені із соком та смажені, викладаємо в каструлю і повільно варимо 1 годину.

4. Коли цей час пройде, закладаємо в томатний соус кільку, перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо ще 1 годину.

5. У каструлю кладемо сіль, перець, цукор та оцет. Перемішуємо та варимо 5 хвилин.

6. Перекладаємо в гарячі банки та закочуємо. Укутуємо, нехай остигають у такому стані.

Консерви рибні у томатному соку

складові

Риба свіжа, 1 кг

Сік томатний, 2 ст.

Цукор, 2 ст л

Олія рослинна, ½ ст

Оцет 70%, 2 ст.л

Вода, 1 ст.

1. Рибу ріжемо на шматки, складаємо в каструлю її, і навіть інші інгредієнти.

2. Гасимо на плиті 7 годин дуже повільно. Якщо скористатися скороваркою, то можна скоротити час до 2 - 2½ годин, тобто - в 3 рази приблизно.

3. Розкладаємо по гарячих банках і закочуємо.

Риба свіжа у томатному соусі: смачна рибна консерва вдома

складові

Риба, 1 кг

Помідори, 2 кг

Цибуля, 300 г

Сіль, 1 ст.л

Олія, 150 г

Лист лавровий, 4 шт

Перець, 4 горошини

Гвоздика, 4 бутончики

Цукор, 5 ст л

Сіль, 1 ст.л

Оцет 9%, 3 ст.л

Олія - ​​смажити

1. Ріжемо з рибки шматочки, підсолюємо їх однією столовою ложкою солі, залишаємо на ½ години.

2. Готуємо томатний соус, протираючи через сито проварені помідори. У протерту масу кладемо олію, спеції, оцет, цукор та сіль. Знову ставимо гріти.

3. Шматочки риби, обвалявши в борошні, обсмажуємо на олії. Знявши зі сковорідки, розкладаємо їх по банкам, заливаємо соусом, що кипить, і відправляємо на стерилізацію.

4. Банки повинні стояти в окропі не менше 1 години, після чого їх закочуємо.

5. Стерилізацію продовжимо у закатаному стані ще 6 годин. Саме в цьому випадку є сенс використовувати скляні кришки із металевими тримачами. Тому що звичайні бляшанки можуть бути зірвані, якщо не закріпити їх спеціальним пристроєм - кришкотримачем.

Консервуємо рибу вдома: рибна дрібниця у томаті

складові

Дрібна рибка свіжа, 2 кг

Томатна паста, 1 ст

Цукор, 1 ст

Олія, 1 ст

Оцет 6%, 1 ст.

Лист лавровий

Перець запашний

1. Рибку готуємо, складаємо в каструлю, сиплемо прянощі, цукор і сіль, кладемо томат і ллємо масло з оцтом.

2. Каструлю, накривши кришку, ставимо на 3½ - 4 години на духовку, нагріту до 140-150°С. Коли вміст каструлі закипить, температуру духовці знижуємо до 100-120°С.

3. Розкладаємо в банки та закочуємо.

Мойва або кілька з овочами у томатному соусі

складові

Риба дрібна (кілька, салака чи мойва), 3 кг

Цибуля, 1 кг

Морква, 1 кг

Помідори, 3 кг

Цукор, 8-9 ст л

Сіль, 6-7 ст.л

Оцет 9%, 100 г

Перець горошками

Лист лавровий

1. Помідори промелюємо в м'ясорубці і ставимо уварюватися в каструлі.

2. Моркву трьом крупно, цибулю ріжемо кільцями. Обсмажуємо їх на олії окремо.

3. Кладемо смажені овочі в томатну масу та перемішуємо.

4. Беремо чавунну каструлю (або з нержавіючої сталі), укладаємо в неї шари: томатний, рибний, і далі в такому ж порядку, верхній - томатний.

5. Кладемо в каструлю спеції, накриваємо кришку і ставимо гріти. Варимо потихеньку 3 години.

6. За 10 хвилин до припинення варіння вливаємо оцет, розподіливши його по всій поверхні рівномірно. По оцту треба потикати дерев'яною паличкою вглиб каструлі, щоб оцет припав у всі шари каструлі.

7. Закочуємо в гарячих ½-літрових баночках. Укутуємо.

Рибна дрібниця в маринаді, рецепт

Інгредієнти (на ½-літрову банку)

Рибка, 350 г

Лист лавровий, 1 шт

Перець чорний, 3 горошини

Перець запашний, 3 горошини

Сіль, 8 г

Олія, 70 г

Оцет 6%, 30 г

1. Чисті тушки рибки підсолюємо, розкладаємо по банкам, поклавши на денце спеції. Заливаємо олією та оцтом.

2. Банки закочуємо і в такому вигляді стерилізуємо 2 години в солоній воді (її температура вища - 105 ° С).

Риба в запашному маринаді. Дуже смачно!

складові

Риба свіжа, 4-5 кг

Сіль, 1½ ст л

Цукор, 3 ст л

Оцет яблучний або 6%, 100 г

Перець запашний, 3 г

Коріандр, 3 г

Гвоздика, 2 г

Вода, 5 л

Лист лавровий

1. Готуємо маринад, спеції (крім лаврового листа) варимо у марлевому мішечку. Охолоджуємо його.

2. У холодний маринад занурюємо рибку, порізану на шматочки, на 3-4 години.

3. Перекладаємо рибні шматочки в баночки, кладемо туди по одному лавровому листочку і знову заливаємо маринадом.

4. Баночки накриваємо капроновими кришечками та поміщаємо в холодильник.

Щоб приготувати рибні консерви в домашніх умовах, потрібна будь-яка риба (річкова чи морська), спеції, скороварка, мультиварка чи духовка. Смачні консерви з риби за представленим рецептом можна приготувати в томаті з овочами або в олії. Найшвидший рецепт домашньої консерви, звичайно, у скороварці. Саме приготування цієї страви дуже просте. Я б сказала, підготувати і почистити рибу для консервів - більш клопіткий ділок, ніж їхнє приготування.

Рибні консерви в мультиварці

Рибні консерви в мультиварці з дрібної риби можна приготувати так само, як ми готували їх з .
Скласти потрощену річкову рибу в чашу мультиварки на подушку з овочів, збризкати олією, посолити, додати лавровий листок і перець горошком.
Готувати на програмі «Гасіння» 8-10 годин (можна поставити на ніч).
У мультиварці – скороварці процес приготування консерви з риби зменшується у рази.

Домашні консерви із дрібної риби

У рецепті домашніх консервів Ольга Пирогова використовує дрібну рибу річкову. Консерви в томаті можна натушити з карасів, окунів, йоржів, плотви, коропа, ляща, товстолобика… Так само можна приготувати консерви із свіжозамороженої морської риби: оселедці, скумбрії, горбуші, сайри….

«Не завжди виходить на рибалці зловити велику рибу. Рибна дрібниця якраз і стане в нагоді для приготування цих смачних домашніх консервів. Готувала ці консерви із дрібної риби вперше. Чисткою риби займався чоловік, потрошив, відрізав голови та хвости. Я промила дрібну рибу і полила оцтом, швидко перемішала і відразу його змила. Це допоможе прибрати неприємний запах тину. Промила ще раз і вже остаточно».

Інгредієнти:

Дрібна риба – 1,6 кг,

морква – 4 штуки,

цибуля - 5 штук,

3 червоні помідори,

томатний кетчуп -250 г (упаковка),

сіль,

перець,

9% оцет – 2 ст. ложки,

рослинна олія – приблизно 50 мл.

Процес приготування:

Приступимо до приготування консервів із риби.
У розігріту скороварку наливаємо олію (я наливаю на око) і укладаємо шарами: нарізану кільцями ріпчасту цибулю, моркву, порізану кубиком, підготовлену для консервів рибу, зверху викладаємо помідори великими шматочками, вони дадуть сік. Кожен шар солимо і перчимо.

Рибні консерви часто рятують господиню, коли в будинок несподівано нагрянули гості і потрібно терміново накрити стіл. Або беруть їх на дачу для легкого перекушування. Консерви можна купити в магазині, а можна приготувати самостійно – вони не відрізнятимуться від заводських. А можливо, що вийдуть навіть смачнішими.

Перед тим, як робити консерви з будь-якої риби, останню необхідно правильно підготувати. Маленьку (кілька, мойва, бичок) випатрайте і добре промийте холодною водою. У великої (щука, сом, скумбрія, оселедець) також відріжте голову, хвіст і плавці. Якщо риба має луску, не забудьте її очистити. Рибу наріжте на порційні шматки. Дрібна риба у томаті. Готуйте її так:

1. На дно простерилізованих банок об'ємом 0,7 л покладіть спеції: 6-8 горошин перцю гіркого, 2-3 горошини запашного перцю, маленький лавровий лист.
2. На спеції щільно покладіть рибу, пересипаючи її однією чайною ложкою солі.
3. У кожну банку влийте заправку, приготовлену з 1 столової ложки яблучного оцту, 2 столові ложки томатної пасти, 4 столові ложки рослинної олії і половину чайної ложки цукру.
4. Для того, щоб заправка рівномірно розподілилася по рибі, потрусіть банки.
5. Влийте в ємність із рибою та томатною заправкою холодної кип'яченої води, не доливаючи до шийки 1,5-2 см.
6. Зробіть імпровізовані кришечки із харчової фольги та щільно закрийте банки.
7. Поставте банки в холодну духовку, увімкніть її та доведіть температуру до 250 градусів.
8. Потім зменшіть температуру до 150 градусів і залиште гасити рибу на одну годину.
9. За 10 хвилин до готовності риби підготуйте кришки – простерилізуйте у киплячій воді.
10. Дістаньте гарячі банки з рибою з духовки, зніміть фольгу і закатайте кришками.

Консерви з обсмаженої риби:

1. Шматочки риби посоліть і поперчіть до смаку.
2. Обсмажте на олії до рум'яної скоринки.
3. Окремо обсмажте цибулю та моркву. На кожні 100 г обсмажених овочів додайте по півсклянки гарячої води. Посоліть і поперчіть соус за смаком.
4. Укладіть у банки шарами обсмажену рибу та тушковані овочі.
5. Прикрийте банки фольгою і відправте в духовку, але вже розігріту до 200 градусів.
6. Гасіть рибу близько години, а потім герметично закрийте підготовленими кришками.

Взявши за основу два представлені рецепти, готуйте рибні консерви на свій смак. З помідором можна зробити і обсмажену рибу, тоді його додайте в соус. А можна велику рибу і не обсмажувати, а одразу закладати у банки зі спеціями та гасити у духовці. У цьому випадку час для приготування їй буде потрібно більше – близько двох годин.

Як би ви не готували домашні рибні консерви, робіть їх невеликими партіями. Все ж таки вони готуються не в заводських умовах, де для цього існують спеціальні високотемпературні автоклави. Покупні рибні консерви можна зберігати навіть за кімнатної температури – з ними нічого не зробиться. А домашні з метою безпеки зберігайте лише у холодильнику.