Рецепт корейської капусти швидкого приготування. Капуста по-корейськи: рецепт в домашніх умовах.

Капуста по-корейськи - ідеальна закуска! Сама назва «по-корейськи» передбачає, що страва повинна бути дуже гостре. Але в залежності від уподобань своїх домочадців наші господині готують його по-різному: поострее, покіслее, послаще, поароматнее (додають різні спеції). Пропонуємо вам рецепт капусти по-корейськи, чотири різні варіанти.

Найбільш традиційний рецепт такий закуски (гострий!)

  Вам знадобляться:

• 1 середній качан капусти;
• 1 велика морква;
• 1 велика головка часнику;
• 0,5 л води;
• по 2 столові ложки солі і соєвого соусу;
• по 1 столовій ложці цукру і оцту;
• 0,5 склянки соняшникової олії;
• 1,5 столові ложки меленого перцю чилі;
• 2 гвоздики.

Як приготувати капусту по-корейськи?

Кочан крупно шаткуємо.

Морквину натираємо на крупній тертці.

Часник ріжемо пластинками.

Воду з усіма спеціями доводимо до кипіння. Гвоздику потім краще вибрати.

Заливаємо наш «листковий салат». Наполягаємо на холоді день-два.

Рецепт корейської капусти кім-чі (на російський манер)

  Для тих, хто не знає, ким-чи - це такий сорт капусти, який росте в Кореї. У нас його можна замінити пекінською, а при необхідності, навіть звичайної білокачанної. Отже, корейська капуста - рецепт найшвидшого приготування! Вам знадобляться:

• 1 середній качан капусти;
• 2 помідори;
• 2 солодких перцю;
• пучок кропу;
• 5 зубчиків часнику;
• по 1 столовій ложці з гіркою солі і цукру;
• 1 маленький червоний гострий перець;
• 0,5 чарки оцту;
• чорний мелений перець - на кінчику ножа;
• 1 стакан води.

  Що робити?

Кочан розрізаємо начетверо. Потім крупно шаткуємо. Виходять довгі смужки.

Всі кладемо у велику миску. Додаємо сіль, цукор. Переминається руками.

Кріп, помідори крупно нарізаємо.

Солодкий перчик ріжемо кубиками.

Червоний гострий перець перемелює (його простіше замінити звичайним меленим).

Все додаємо туди ж. Виливаємо ще склянку холодної води, добре перемішуємо.

Таку закуску можна їсти відразу після приготування, а можна дати трохи прокиснути.

Капуста по-корейськи, рецепт з буряком

• 1 капуста середнього розміру;
• 2 буряки;
• 0,5 л води;
• 5 великих зубків часнику;
• чарка солі;
• по 0,5 склянки цукру, оцту і соняшникової олії;
• 10 горошин чорного перцю.

  Що робити?

Капусту ріжемо великими шматками (так, щоб зручно було брати).

Буряк чистимо, ріжемо кільцями.

Цими продуктами наповнюємо трилітрову банку (шарами!).

Потім робимо розсіл: кип'ятимо воду. Як тільки закипить, вимикаємо. Туди додаємо сіль, цукор, оцет, соняшникова олія, часник, перець (червоний, горошок).

Отриманим розсолом заливаємо наші шари.

Банку залишаємо при кімнатній температурі. Буквально через добу капуста по-корейськи готова. Щоб було смачніше, охолоджуємо.

Цвітна капуста по-корейськи (рецепт з фото)

• 1 середня головка цвітної капусти;
• 1 морква;
• 1 солодкий перець (червоний, зелений, жовтий);
• по 2 чайні ложки солі і цукру;
• по 0,5 чайної ложки коріандру, чорного меленого перцю;
• червоний мелений перець - на кінчику ножа;
• пучок кропу;
• 0,5 склянки оцту.

  Що робити?

Головку «кольорової красуні» розділити на суцвіття (дуже великі розрізати), листя, качан викинути. Суцвіття ретельно вимити! Потім занурити в окріп на пару хвилин.

Морквину нарізати соломкою.

Перець нарізати тонкими кільцями.

Кріп нашаткувати.

Покласти все в одну велику посуд. Додати сіль, цукор, спеції, оцет. Гарненько розмішати. Поставити в холод.

Кольорова корейська капуста буде готова через добу.

Напевно ви бачили такий салат в крамницях на базарі, де корейці продають на вагу свої знамениті корейські закуски (популярні у нас!). Він дуже схожий на корейську моркву, хоча на смак дещо інший. Салат ідеальний в плані легкості приготування, свою доступність і пікантному, гострому смаку. Ложка корейської капусти на обідньої тарілці і будь-яку страву заграє новими фарбами смаку.

Капусту постарайтеся нашаткувати дуже тонко, щоб вона вийшла довгою соломкою. Я думаю, що багато хто зі мною погодяться, що від нарізки залежить смак страви.

До капусти для яскравості страви і смаку додають моркву. Її потрібно натерти на тертці для корейської моркви. Сорт моркви дуже важливий. Кращі сорти з тупим носиком, яскраво помаранчевого кольору. Така морква дасть солодкість і соковитість салату.

Викладаємо підготовлені капусту і моркву у велику глибоку миску. Додаємо до них сушений або свіжий, нарізаний перець чилі, видавлений через прес часник і збір спецій для корейської моркви. Зазвичай в нього входять мелені коріандр, базилік, гвоздика, червоний мелений перець.

Тепер треба руками не тільки перемішати салат, а потиснути, щоб салат пустив сік. Додайте одну столову ложку цукру і оцет.

Нагрійте рослинну олію. Можна, як для салату корейської моркви, посмажити в маслі одну нарізану цибулину. Цибулину прибрати, а масло, в якому вона смажилася, вилити в капусту.

Взимку корейський салат просто незамінний!

   калорійність:   Не вказана
   Час приготування:   Не вказано

Рецепт цей перевірений не одним людиною, так як розповіла мені його знайома, яка працює в ресторані. Якщо вже в таких закладах капуста по-корейськи користується величезною популярністю, то і нам, простим господарочкам, треба випробувати його.
  Не можу дати 100% гарантії, що саме таку капусту роблять і в Кореї. Обіцяю тільки, що хрустка, смачна закусочна капустка вам обов'язково сподобається і займе почесне місце на святкових застіллях в вашому домі. Такий закусочний капустяний салатик і гарніром до м'ясних страв послужить, і стане чудовою закускою до міцних алкогольних напоїв.
  У ресторані моєї знайомої таку капусту подають не дуже гострою, в моєму рецепті гостроти в міру. Можете на свій смак робити гостріше, чи слабшим. Список спецій є, а як ви вже ними будете варіювати - вирішуйте самі. Отже, давайте дивитися, як готується капуста по-корейськи. Рецепт в домашніх умовах дозволить вам спробувати це блюдо вже через пару діб.

Для капусти по-корейськи нам знадобляться:

- 1,5 кг капусти;
- 1 цибулина велика;
- 1 морква середніх розмірів;
- 1 болгарський солодкий перець;
- 8-9 зубчиків часнику;
- перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
- лист лавровий - 2 шт .;
- перець червоний гострий - 1 ч. Л .;
- горошини перцю запашного;
- цукор - 1 столова ложка;
- коріандр - щіпка;
- свіжа петрушка - невеликий пучок;
- 9% оцет - 3 столових ложки;
- 100 мл води;
- рослинне масло - 5 столових ложок;
- сіль - 1 ч. Л .;
- соєвий соус - 1 столова ложка.

приготування

  1. Капуста шаткується.



  2. Морква треться на великій тертці або на тертці для моркви по-корейськи.



  3. Перець болгарський нарізається соломкою.





  4. Все це посолити за своїм смаком, трохи пом'яти і залишити на 15 хвилин.



  5. Додати до капусти нарізану півкільцями ріпчасту цибулину, порізану тонкими пластинками часник. Перемішати все.



  6. Тепер треба приготувати найважливіше в даному рецепті - заливку. Поставити воду на вогонь, всипати цукор, налити рослинне масло, соус соєвий, оцет, додати запашні горошини перцю за смаком і парочку лаврових листів; постійно заважати. Як закипить, через дві хвилини відключити вогонь і викинути лавровий лист (щоб не було присмаку гіркоти).

7. У капусту насипати по 1,5 ложки чайних з хорошою гіркою чорного меленого і гострого червоного перцю, третю частину чайної ложки коріандру і дрібно порізану петрушку. Залити маринадом гарячим, вимішати ретельно і поставити гніт на капусту. Дві годинки нехай постоїть в кімнаті, потім на добу помістити в холодильник. Після закінчення цього часу вирівняється смак, піде зайва гострота і запах оцту.



  Ось так готується капуста по-корейськи. Рецепт зовсім не складний, правда? Вся загадка в маринаді. З ним можна спробувати приготувати і інші овочі (буряк, морква, кабачки).

Смачного!

Основні інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 3 кг
• Морква - 3-4 шт. середнього розміру
• Часник - 2 головки середнього розміру

Для розсолу:

• Вода питна - 1 л
• Цукор - 2/3 склянки
• Сіль (грубий помел, без добавок) - 3 ст. ложки без гірки
• Масло рослинне (без запаху) - 1 стакан
• Оцет (9%, столовий) - 1 стакан
• Червоний перець мелений - 1 ч. Ложка
• Чорний перець мелений - 1 ч. Ложка (необов'язково)
• Коріандр (насіння, потовкти у ступці) - 1 ч. Ложка (необов'язково)

Важливі зауваження:

• 1 стакан - 250 мл
• Оцет можна використовувати яблучний: можливо, буде трохи менше кислинки.
• Апетитне доповнення - будь-яка зелень: ½ пучка петрушки / кропу, тонко порубати.

Спеції, які можна додати на вказану кількість овочів:

3-4 лаврових листки, 7-8 шт. гвоздики, 0,5-1 ч. ложки куркуми.

• Використовуємо емальований посуд або нержавійку.
• Якщо потрібно менше салату, просто зменшуємо в 2 рази всі інгредієнти.
• Така капуста зберігається в холодильнику близько місяця. Дуже зручно!

Приготування капусти по-корейськи в домашніх умовах.

Ріжемо капусту квадратиками. Спочатку качан навпіл і перевертаємо зрізом до дошки. Нарізаємо кожну половину уздовж з кроком 2,5-4 см. Потім так само поперек. Квадратики розбираємо руками по одному.

Дивіться на фото нижче: дуже швидка і проста процедура.

Часник чистимо і ріжемо тонкими пластинами (поперек зубчики).

Для моркви потрібен інструмент: терка з насадкою для соломки типу «Бернер» або класика для корейської моркви. Трьом моркву, укладаючи зріз навскоси до лез, щоб соломка вийшла довшою.

Змішуємо нарізку часнику і моркви.

Всі інгредієнти укладаємо у велику каструлю - шарами. Перший шар морква з часником, потім капуста, і знову морква з часником. Зробимо 2-3 повтору, закінчивши капустяним шаром.

Для розсолу нагріваємо воду до кипіння і засипаємо в неї цукор і сіль. Розмішуємо.

Порціями доливаємо оцет, вливаємо олію і засипаємо червоний перець і інші спеції, які використовуємо.

Доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи.

Знімаємо розсіл з вогню і заливаємо овочі в каструлі, рухаючись по колу для рівномірного розподілу.

Ставимо нарізку під гніт. Це може бути тарілочка відповідного діаметру і пластикова пляшка з водою (3-5 літрів). Даємо промаринуватися в прохолодному місці 14-15 годин.

Після маринування знімаємо гніт і перемішуємо овочі.

Пікантна капуста по-корейськи готова. Охолоджуємо перед подачею на стіл.

Практичні ідеї на будь-який сезон.

• Можна додати болгарський перець, 2-3 шт. середнього розміру  на вказану кількість овочів.

Ріжемо перець тонкими смужками - близько 0,5 см шириною. Неважливо, уздовж або поперек, як кому подобається. Нам звичніше розрізати овоч навпіл, видалити насіння і плодоніжки, вирізати білі перетинки і нашаткувати смуги уздовж половинок. Ви можете порізати поперек, тоді смуги вийдуть коротше.

• У такому ж розсолі можна замаринувати кольорову і червону капусту.

З розпеченим маслом як для корейської моркви

Принцип класичний, а смак автентичний. Нотки коріандру і смаженого лука, гострота і яскравий хрест в нарізці квадратиками, сонячна морквяна соломка і цікаве приготування з заливкою гарячого масла на спеції.

Нам потрібні:

• Капуста - 0,5 кг
• Морква - 0,25 кг
• Часник - 2-3 зубчики
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. середнього розміру
• Оцет (яблучний або бальзамічний) - 1 ст. ложка
• Цукор - 1 ст. ложка
• Сіль - ½ ч. Ложки без гірки
• Перець червоний мелений - 1/3 ч. Ложки
• Перець чорний мелений - ½ ч. Ложки
• Коріандр (насіння, товчені) - 1,5 ч. Ложки

Як готуємо.

Овочі подрібнюються так само, як в рецепті вище. Капуста обминається з сіллю.

Лук обсмажується в маслі і віддаляється. Розпеченим маслом заливається овочева нарізка зі спеціями.

Дивіться відео - зрозуміле, короткий, в крупних планах.

  Сподіваємося, один з варіантів сподобався вам всерйоз. Швидка капуста по-корейськи - такий же вигідний рецепт в домашніх умовах, як і всі корейські салатики. Метушні практично немає, а відчуття ресторану на дому на всі 100%.

Бажаємо натхнення та смачного!

Коли я бачила на прилавку капусту по-корейськи, то завжди ловила себе на думці, як же корейцям вдається отримати такий інтенсивний жовтий колір? Морквина так пофарбувати капусту не здатна. Виявилося, що секрет, як завжди, простий і полягає він у використанні набору приправ, які, на щастя, зараз в достатку представлені в наших магазинах. Автентичного кольору і смаку вдалося домогтися з першого ж разу. Отже, капуста по-корейськи, рецепт в домашніх умовах. Приготуйтеся до приємних хвилинах на кухні. Капусту навіть шинкувати не доведеться. Нарізка робиться квадратиками - хвилини три на цілий качан.

Складові:

• капуста - приблизно 500 г,
• болгарський перець - 1 штука,
• гострий перець чилі,
• морквина - 1 штука,
• часник - 2 зубці,
• рослинне масло - 25 мл,
• вода - 0,5 л,
• яблучний оцет - 50 мл,
• цукор - 2 столові ложки,
• сіль - 2,5 чайних ложки,
• запашний перець - жменя,
• куркума мелена - 0,5 столової ложки,
• коріандр мелений - 0,5 чайної ложки,
• гвоздика - 7 штук,
• лист лавра - 3 штуки

Спосіб приготування капусти по-корейськи в домашніх умовах

З капусти необхідно зняти м'яті або підв'ялі, що втратили соковитість листя. Качан капусти розріжте на кілька частин, видаліть качан.

Наріжте капусту середніми квадратами, а потім пересипте в глибоку ємність.

Болгарський перець порізати тонкими півкільцями. Якщо вам подобаються гострі закуски, поріжте гострий перець чилі.

Морква подрібніть за допомогою спеціальної терки для моркви по-корейськи, виходить довга і тонка соломка. (Якщо такий терки немає, то наріжте тонкою соломкою.) Додайте до нарізаною капусті натерту морквину.

Всипте куркуму (саме вона і додає капусті такий чарівно жовтий колір), коріандр (це і є секрет «корейського» смаку капусти) і видавіть через землянку кілька зубців часнику, перемішайте все овочі.

Тепер приготуйте маринад - овочі необхідно буде залити гарячим маринадом. У ківш налийте води. Додайте звичайної кухонної солі і цукор, всипте гвоздику, лист лавра, коріандр і запашний перець для аромату. Поставте ківш на плиту і варіть маринад близько трьох хвилин, поки він не закипить.

Овочі полийте олією, а потім і яблучним оцтом. На випадок якщо у вас немає яблучного оцту, використовуйте столовий оцет 9%. Полийте далі все киплячим маринадом і перемішайте.

Після того, як капуста охолоне, перекладіть її разом в скляну ємність, залийте маринадом і поставте в холодильник. Вже через добу ваша капуста по-корейськи буде готова до подачі на стіл. Зберігаються банки з капустою в холодильнику.