"Сервіровка столу. Оформлення страв. Оформлення і подача блюд

Готуючись до свята, кожна господиня думає про те, що б страви на святковому столі були не тільки смачними, а й виглядали привабливо і красиво. Тому, ми вирішили приготувати для вас невелику добірку з фото - сервіровка страв на святковий стіл. Ми покажемо і навчимо вас, як красиво оформити різні страви, від ковбасної нарізки до гарячих страв і десертів.

сервіровка закусок

Ковбаса різних видів і сортів, шинка, з ікрою: все це обов'язково присутній на святковому столі. Будемо розбиратися як це все красиво оформити і подати. Допоможуть вам наші поради по сервіровці столу з фото.

Ковбасні та м'ясні нарізки

Для святкового столу важливо красиво оформити ковбасні і м'ясні нарізки. Пропонуємо вам кілька варіантів.

Варіант №1 - Простий

У центр тарілки встановіть невелику ємність з соусом. Навколо неї розкладіть кілька видів ковбасної та м'ясної нарізки. Прикрасьте гілочкою зелені і покладіть кілька маслінок.

Варіант №2 Розочка

Досить простий варіант, все що потрібно, це нарізати ковбаску і м'ясо, укласти як на фото і в центрі спорудити трояндочку. Прикрасити гілочкою зелені і зернами граната.

вариа нт №3 - "Елітний"

Досить складний варіант, до того ж збірний. Це нарізка ковбасних і м'ясних виробів в поєднанні з овочевою нарізкою. Так само, в такій композиції можна використовувати сир.

Сервіровка солоної риби

Майже на кожному святковому або новорічному столі є солона риба. Найбільш часта гостя святкового столу - малосольная оселедець або скумбрія. Як красиво подати цю страву?

Варіант №1 - "Квітка"

Пропонуємо вам варіант оформлення малосольной оселедця - "Квітка".

Оселедець нарізати на шматочки. Цибулину ріпчастої цибулі очистити і порізати кільцями. Замочити кільця на 20 хвилин у воді з оцтом (на 100 мл води ½ ч.л 9% оцту). Приготувати невелику гілочку петрушки. На круглу тарілку викласти кільця цибулі. На них укласти по колу шматочки оселедця. У центр помістити гілочку петрушки. Дивись фото.

Варіант №2 - "Рибний парадиз"

Якщо у вас є кілька різних видів солоної риби, наріжте її тоненькими скибочками і укладіть на тарілці, як показано на фото. Прикрасьте гілочками петрушки і свіжими огірками, так само прикрасьте маслинка і по краях шматочками солодкого перцю.

Варіант №3 - "Тарталетки"

Часто на святковому столі для красивої сервіровки використовують тарталетки. Їх можна наповнювати закускою або салатами і прикрашати зверху червоною ікрою і зеленню. Використовуйте свою фантазію, і у вас вийде оригінальна закуска.

сервіровка овочів

Звичайно ж святковий стіл не обходиться і без овочів. Особливо, якщо свято відзначається в літню пору. Достаток літніх овочів просто зобов'язує до того, що б ваш стіл був прикрашений цими яскравими і смачними представниками.

Вашій увазі кілька варіантів прикраси столу.

Варіант №1 - "Елегант"

Викладіть на тарілку нарізані тонкими кружальцями свіжі огірки. Викладайте по колу. Наріжте помідори часточками, зелена цибуля кільцями, солодкий перець різних кольорів мовами, а редиску на четвертинки.

Покладіть овочі поверх огірків як показано на фото. Центр композиції прикрасьте зеленню.

Варіант №2 - "Літо"

Помідори наріжте часточками, солодкий перець соломкою. Огірки наріжте кружальцями, соломкою. Один огірок наріжте уздовж дуже тонкими пластинками. Покладіть на тпрелку так, як показано на малюнку і прикрасьте зеленню.

Варіант №3 - "Роза"

Це більш складний варіант, тут потрібні певні навички. Для оформлення такої нарізки наріжте тонко огірок навскоси. Кожен гурток розріжте на дві частини. помідори також нарізаються тонкими кружальцями. Викладіть квітка як зазначено на малюнку і прикрасьте зеленню петрушки.

сервіровка фруктів

Жоден святковий стіл не обходиться без свіжих фруктів. Красиво оформлені, вони не тільки порадують гостей своїм смаком, але і будуть вабити свої зовнішнім виглядом.

Варіант №1 - Фруктова тарілка (сервіровка фруктової нарізки)

Апельсин поріжте навпіл, а потім кожну половинку наріжте тонкими часточками. Грушу розріжте на 4 частини вздовж плоду. Банан порізати на шматочки разом з шкіркою. Яблуко- часточками.

У центр тарілки встановіть грушу. По периметру укладіть апельсин, яблуко і шматочки банана. Прикрасьте невеликими гілочками винограду. На закінчення посипте фрукти невеликою кількістю цукрової пудри.

Варіант №2 - "Апельсиновий рай"

Варіант №3 дитячий - "Пальми"

Робиться дуже просто, для приготування потрібен 1 банан, 1 мандарин і 1 ківі.

Сервіровка солодкого і десертів

Солодкий стіл так само повинен бути красиво прикрашений. Якщо ви плануєте подати печиво до столу, зверніть увагу на варіант, коли його можна подати в плетеному кошику. Застелите її красивою мереживною серветкою і покладіть печиво. Тепер ваші солодощі виглядають набагато привабливіше. До речі, таку корзинку можна поставити під новорічну ялинку.

Звичайно, ми запропонували вам трохи варіантів сервіровки святкового столу, адже насправді їх просто безліч. Сервіровка страв на святковий стіл звичайно не просте завдання, але проявивши трохи фантазії, ви впораєтеся.

Грибочки-боровички

Складові:
1. варені яйця
2. баночка печінки тріски (можна і шпроти використовувати запросто, але з печінкою ніжніше виходить)
3. майонезу чуть-чуть, десь 1ч
4. зелень для прикраси

Отже, беремо варені яйця і розрізаємо їх так, щоб вийшло 2 частини: 2/3 (тонка частина) і 1/3 (більш товста частина). Менша частина - це буде капелюшок нашого гриба. Велика - ніжка. Виймаємо з половинок яєчний жовток в окрему мисочку.
Далі робимо міцний чай і кидаємо туди наші капелюшки і даємо їм покипіти в заварці хвилин 10-15. Чай додасть нашим капелюшках коричневий колір. На смак це ніяк не вплине.
Поки капелюшки коричневу, займемося начинкою. Для цього додаємо до жовтків печінка тріски і майонез. Все перемішуємо за допомогою вилки.
Потім фаршируємо наші "ніжки". Якщо від жовтка залишилося маленький отвір, то можна акуратно ножем збільшити його.
Наші грибочки готові.

салат фіалки

Складові:
- 300гр. копченого окорочка- порізати соломкою
- 200 гр. чорносливу-соломкою (краще вибрати з кислинкою, якщо чорнослив солодкий, то порцію зменшити)
- 400 гр. обсмажених з сіллю і перцем печериць
- 300 гр. свіжого огірка-соломкою
- 200 гр. корейської моркви
- майонез
приготування:
Все укладаємо шарами і промазуємо майонезом: стегенце, чорнослив, гриби, огірок, морква.
Фіалки з редису пофарбованим соком синьої капусти, листя-шпинат, боки обклала печінками солоними.

Салат "Морська зірка"

Складові:
- 300 г червоної риби
- 150 г сиру
- 2-3 яйця
- 2 великих картоплини
- 2 свіжих огірка
- 1 маленька цибулина
- 1 великий солоний огірок
- кріп
- сіль перець
- майонез
приготування:
Свіжі огірки розрізаємо вздовж на 5 смужок і викладаємо на блюдо в основу салату у формі зірки. Варимо яйця, натираємо на тертці і акуратно викладаємо поверх огірків. Цибулю дрібно нарізаємо і викладаємо зверху. Від червоної риби відрізаємо тонкі смужки для прикраси салату, а решту рибу дрібно нарізаємо і викладаємо наступним шаром. Сир натираємо на дрібній тертці і викладаємо поверх риби. Зверху трохи промазуємо майонезом. Потім викладаємо натерті на дрібній тертці залишки свіжих огірків. Картоплю відварюємо і натираємо на дрібній тертці, дрібно нарізаємо солоний огірок і кріп, все це перемішуємо з майонезом і акуратно викладаємо наступним шаром. Ложку трохи змочуємо у воді і розрівнюємо картопля. Поверх викладаємо смужки з червоної риби формую морську зірку. Прикрашаємо за бажанням. Салат «Морська зірка» готовий!

П'яна «Амаретто» вишня в білому шоколаді
Складові:
- Вишня без кісточок 40 шт ..
- Амаретто 750 мл
- Білий шоколад 340 г
- Рослинна олія
приготування:
Гострим ножем зробіть невеликі надрізи в кожній вишні. Викладіть вишні в невеликі банки для консервування і залийте їх Амаретто. Щільно закрутіть і ретельно збовтайте перед тим, як ставити в холодильник. Залиште вишні просочуватися мінімум на ніч (до 48 годин).
Злийте вишні через друшляк і кожну протріть паперовим рушником, щоб вона стала повністю сухий.
На водяній бані розтопіть шоколад, додавши за бажанням рослинна олія. Ретельно перемішайте.
Тримаючи за паличку, занурте кожну вишеньку в розтоплений шоколад і викладіть на деко засихати. Поставте в холодильник мінімум на 15 хвилин.

Салат "Ромашкове поле"

½ склянки довго зернистого рису.
1 банка консервованої горбуші.
2 моркви.
2 огірка.
2 ріпчасті цибулі.
3 яйця.
15% -а сметана.
Рослинна олія.
Листя салату.
Кріп.
приготування:
Рис відварюємо в підсоленій воді до готовності. Він повинен бути рассипним.Яйца відварюємо і очіщаем.Натіраем моркву на великій тертці, підсмажуємо її на рослинному масле.Смешіваем в окремій ємності до однорідної маси сметану, рослинне масло, сіль за смаком.
Салат викладається шарами:
1-й - листя салату, порвані на шматочки.
2-й - рис. Зверху змащуємо соусом.
3-й - горбуша (її потрібно відокремити від рідини і добре розім'яти виделкою). Мажемо соусом.
4-й - дрібно порізану цибулю, змастити соусом.
5-й - просмажене морква, змастити соусом.
6-й - свіжий дрібно порубаний огірок, змастити соусом.
Зверху робимо ромашки таким чином: пелюстки - з білків яєць, порізаних соломою. Середина квітки - це жовток, натертий на тертці. Салат прикрашаємо зверху кропом.

Гарна ідея для приготування сніданку

тюльпани

Складові:
- сир «Моцарелла» (можна будь-який м'який сир на ваш смак)
- помідори
- яйця
- зелена цибуля, листя салату або щавлю
- креветки
- майонез
- часник
- сіль, перець за смаком
- очищений від шкірки свіжий огірок
приготування:
1. Надрізаємо хрестоподібно помідори, виймаємо чайною ложкою серцевину і обшпарюємо окропом.
2. Варені яйця, сир, огірок нарізаємо на дрібні кубики. Креветки розрізаємо на 2 частини. Двічі пропускаємо часник через Часничниці, змішуємо з майонезом і з'єднуємо з підготовленими інгредієнтами салату.
3. Що вийшла сумішшю начиняє наші помідори-тюльпани.
4. Прикрашаємо салат з тюльпанів за бажанням: салатним листям, пір'ям лука, кропом, щавлем.

Котлетки в сітці

250 г м'якоті яловичини
250 г м'якоті свинини
1 яйце
200 г печериць
2 цибулини
сіль і чорний мелений перець за смаком
рослинне масло для смаження
1 упаковка листкового без дріжджового тіста
1. Яловичину і свинину нарізати невеликими шматочками, 1 головку цибулі нарізати часточками. Пропустити через м'ясорубку м'ясо разом з ріпчастою цибулею. Приготований фарш посолити, приправити свіжомеленим чорним перцем, додати яйце і ретельно вибити фарш.
2. Сформувати 8 круглих котлет і обсмажити їх з двох сторін на рослинній олії до утворення рум'яної скоринки. Котлети остудити.
3. Що залишився ріпчаста цибуля розрізати на 4 частини, потім нарізати поперек соломкою. Печериці очистити від шкірки і дрібно нарізати.
4. Лук обсмажити на олії до прозорості. Додати нарізані печериці та обсмажити все разом до повного випаровування рідини. Гриби з цибулею остудити.
5. На посипаний борошном стіл розкачати тісто в пласт і розрізати його на 8 квадратів. Зробити на квадратах невеликі надрізи в шаховому порядку.
6. На кожну котлету покласти порцію грибної суміші. Зверху покласти заготовку з тіста і обернути нею котлету, злегка розтягуючи тісто. Краї тесту защипати так, щоб шов виявився на нижньому боці котлети. Підготовлені котлети розкласти на застеленому пергаментом деку і запікати в попередньо розігрітій до 200 ° духовці протягом 15 хвилин. Як гарнір до котлеток можна подати мариновані або солоні гриби з цибулею.

Ще одна ідея прикраси салату

Ідея для подачі сніданку

Салат "Змійка"

  горбуша консервована - 200 гр ..
  яйця - 2 шт ..
  картопля - 2 шт ..
сирок плавлений - 3 шт ..
  солоний огірок - для луски
  часник, сіль і майонез за смаком
  зелень
Рецепт приготування:
1. Спершу нам потрібно відварити картоплю і яйця.
2. Горбушу потрібно просто розімніть вилкою.
3. Беремо яйця, картопля і плавлений сир і трьом їх через тертку, а потім перемішуємо з горбушей.
4. Тепер потрібно додати майонез, додаємо часник і сіль по своєму смаку, але не забуваємо що в салаті присутні майонез і солоний огірок, тому з сіллю треба бути акуратніше. Все це чудо треба буде перемішати.
5. Тепер додаємо викладаємо наш салат у формі змійки. нарізаний тонкими шарами огірок і викладаємо по формі. Візьміть пару оливок для того щоб зробити очі а мову можна зробити з морквини. Все це чудо прикрашаємо зеленню з боків!

Печиво "Вушка" з листкового тіста

Складові:
- мелений волоський горіх
- тісто (в нашому випадку з магазину) - 400 г, два пласта
- коричневий цукор

1. Пройдіться качалкою по горіхів, щоб вони злегка вдавилися в тісто. (Злегка!). Потім відзначте середину, ну і загортати, як показано на фото.

2. Після того, як пласти буду загорнуті. Наріжте на печеньки. Десь по 1-1,5 см в товщину. Те ж саме виконати з другим шаром тіста. Якщо у вас немає горіхів, просто посипте цукром з корицею або ванільним цукром.

3. Випікайте при температурі 200 С в розігрітій духовці хвилин 20-25. Коли зарум'яняться - готово!

Легка закуска з огірків.

Складові:
огірок
пачка вершкового сиру
кріп
шніт-цибуля
сіль перець
приготування:
Огірки вимити, обсушити і нарізати дуже тонкими поздовжніми стрічками (для цього можна використовувати ніж для чищення овочів). Викласти на обробну дошку, присипати сіллю і залишити
Кріп і зелена цибуля вимити, обсушити і дуже дрібно порізати. Сир викласти в миску, додати зелень і горошини рожевого перцю.
Огірки промокнути паперовими серветками, згорнути їх у рулетики. Акуратно наповнити огіркові рулетики сумішшю.

Салат "Грибочек"

Курінна грудка-2 шт. (800гр), печериці 600-700гр, 6 шт. яєць варених. 2-3 цибулини ріпчасті, середнього розміру, 2-3 моркви середніх, сир твердий 100гр, майонез, спеції (каррі), зелень.
Обсмажити гриби з цибулею і викласти на друшляк, (щоб зайвий жир пішов) Грудку обсмажити з каррі, нарізати на кубики. яйця (жовтки теж нарізати) додати майонез, або сметану, посолити за смаком. Викласти на блюдо, надавши форму грибочки, ніжку оформляємо тертим на дрібній тертці білком (присипати кропом), капелюшок-варена морква потерта на дрібній тертці, низ капелюшка сиром тертим. Вийшов ось такий грибок.

Салат «Золота рибка»

продукти:
300 г філе будь-якої морської риби
200 г крабових паличок
5 яєць
2/3 склянки відвареного рису
200 г консервованої кукурудзи
сіль
майонез
Для прикраси:
4 крабові палички
по шматочку помідора і огірка
кріп
приготування:
Філе риби, яйця відварити.
Нарізати кубиками філе, крабові палички і яйця.
Змішати всі інгредієнти салату, посолити, заправити майонезом.
Викласти на блюдо у вигляді рибки.
Для «луски» крабові палички нарізати пластинками, для «плавників» і «хвоста» - смужками.
Ротик рибки вирізати з помідора, очей - з шматочка огірка.
Водорості зробити з кропу або морської капусти.

салатик

1-й шар: картопля (на крупній тертці)
2-й шар: цибуля (дрібно нарізану)
3-й шар: половина курячого м'яса (нарізаного соломкою)
4-й шар: мариновані огірки (нарізані маленькими кубиками)
5-й шар: що залишився куряче м'ясо
6-й шар: сир (на середній або крупній тертці)
7-й шар: яйця (рубані або терті на крупній тертці або середньої)
Верхній шар салату добре змастити майонезом і прикрасити половинками волоських горіхів і пір'ям зеленого лука.

Салат "гранатовий браслет"

склад:
буряк - 2 шт.,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
картопля - 2 шт.,
морква - 2 шт.,
копчена або відварна курка - 200 г,
яйця - 2 шт.,
гранат - 1-2 шт.,
грецькі горіхи,
часник - 1-2 зубчики,
майонез,
сіль,
перець
приготування
Буряк, моркву, картоплю і яйця відварити. Відварені овочі та яйця потерти на крупній тертці в окремі миски.
Майонез змішати з пропущеним через чесноковижімалку зубчиком часнику.
Куряче філе порізати соломкою або кубиками.
Ріпчасту цибулю дрібно порізати і обсмажити.
На середину блюда, в якому збираємося подавати салат, поставити стаканчик. Шари салату викладати навколо стаканчика, щоб отримати форму браслета. Деякі верстви салату, за бажанням, можна злегка посолити і поперчити.
1-й шар: картопля + трохи солі + мелений перець + майонез
2-й шар: половина буряка + трохи солі + майонез
3-й шар: морква + трохи солі + майонез
4-й шар: волоські горіхи
5-й шар: половина курки + майонез
6-й шар: смажену цибулю
7-й шар: яйця + майонез
8-й шар: половина курки + майонез
9-й шар: половина буряка + трохи солі + майонез
Вийняти стаканчик і зверху салат добре обмазати майонезом.
Всю поверхню салату покрити зернами граната.
Тарілку з салатом затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник.
Дати салату настоятися ~ 12 годин.

Сирні кошики

Складові:
  кальмари - 400 г
  3 невеликих свіжих огірочка (або китайська капуста)
  2 варені яйця
  300 г сиру
майонез для заправки
приготування:
1. Спочатку робимо кошики, так як перед розкладанням салату вони повинні добре застигнути.
2. Дно плоскої тарілки змащуємо вершковим маслом, зверху натираємо трохи сиру, викладаємо з нього коло діаметром 10-12 см. Ставимо тарілку на 20 секунд в мікрохвильовку або поміщаємо в розігріту духовку до розплавлення сиру.
3. Дістаємо, даємо трохи охолонути, потім акуратно знімаємо сирний коло з тарілки, кладемо на перевернутий стакан і надаємо потрібну форму.
4. Ставимо в холодильник до повного охолодження. Так само чинимо з рештою сиром. Тушку кальмара очистити, видалити хорду, добре промити, покласти в миску і залити окропом. Так повторити 2 рази. Потім вийняти кальмара з води, нарізати півкільцями або соломкою.
5. Огірки нарізаємо соломкою. Яйця дрібно рубаємо ножем. Змішуємо всі інгредієнти, якщо потрібно - досолюємо, заправляємо майонезом і ставимо в холодильник для охолодження.
6. Перед подачею на стіл розкладаємо в кошики. Прикрашаємо оливками, листям салату, гуртками лимона. Їмо разом з сирною «тарою»

Гречневікі з цибулею і морквою

знадобиться:
2 жмені гречки;
1 яйце;
1 велика цибулина;
1 морква;
1 ст. л. оливкового масла;
сіль, чорний мелений перець, паприка (по щіпці);
50 г твердого сиру (у мене Мазда);
1/2 огірка (для подачі);
1/2 помідора (для подачі).
Приготування.
1. Гречку ретельно промити, зварити до напівготовності без додавання солі.
2. Цибулю порізати пір'ям. Моркву натерти на тертці. Цибулю і моркву пасерувати з додавання оливкової олії і спецій.
3. Гречку посолити, додати цибулю, моркву, яйце. Перемішати.
4. Сир натерти на тертці. 5. У силіконову форму укласти гречку з овочами. Прим'яти ложкою. Присипати зверху сиром.
6. Відправити в духовку і запікати при 180 градусах до утворення рум'яної скоринки.
Подавати гречневікі гарячим зі свіжими овочами та зеленню.
Смачного. Їжте із задоволенням!

холодний десерт

Складові:
Морозиво пломбір 200 г
Ванільний йогурт 100-150 мл
Ківі 4 шт ..
Полуниця 100 г
Цукор 150 г

Пломбір збиваємо з йогуртом.
Окремо збиваємо ківі.
Варимо полуницю з цукром, проціджуємо. Сироп ще раз доводимо до кипіння і варимо 5-10 хв.
Отримані маси шарами розливаємо в стакани.
Зверху прикрашаємо полуничним сиропом.

Льодяники з червоного вина

Складові:
- Червоне десертне вино - 1,5 склянки
- Крохмаль - 3 столових ложки
- Цукор - 150 г
- Сіль - 1/8 чайної ложки
- Палички для льодяників
- Золотий пил (харчова, чи не магічна) - опціонально
приготування:
Червоне вино кип'ятіть на маленькому вогні в невеликій каструльці поки рідина не зменшитися втричі (20-25 хвилин). Зніміть з вогню і повністю остудіть.
У каструльці змішайте цукор, крохмаль, сіль і тепле вино. Перемішайте до однорідної маси. Доведіть до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи до повного розчинення цукру.
Розлийте рідина по формах, вставте палички і залиште льодяники застигати (залиште на день, щоб зберегти аромат вина). Присипте золотим пилом
Льодяники готові!

Помідори, фаршировані салатом з курки і грибів

склад:
6 великих помідорів
1 стакан відвареного курячого м'яса (грудка, стегно), нарізаного невеликими кубиками
1 стакан обсмажених печериць або будь-яких інших грибів
2 ст. ложки консервованої кукурудзи
2 ст. ложки солодкого перцю, нарізаного кубиками
зелень петрушки
зелена цибуля
листочки молодого шпинату або салату-латуку
соус:
2 ст. ложки оливкової олії
1 ст. ложка лимонного соку
1 ч. Ложка неострой гірчиці або зернистої гірчиці
2 ст. ложки майонезу
сіль, чорний перець
приготування:
Зрізати верхівки помідорів, вичистити м'якоть. У мисці змішати інгредієнти для салату, окремо змішати виделкою або маленьким віночком інгредієнти для соусу. Салат заправити і перемішати.
Помідори викласти листочками шпинату або латуку, ложкою розкласти салат в помідори.
Пропорції салату варіюйте на ваш смак. Салат можна заправити просто майонезом, як варіант.

Фаршировані перці по-іспанськи

2 ст.л оливкова олія
1 середня цибулина (150 гр.)
2 часточки часник
1 ч.л сушеної паприки
1 ч.л меленої зіри
¾ ст. (150 гр.) Довжин зерновий рис
1 ст. (250 мл) курячий бульйон (кубик)
250 гр. фарш (баранина або яловичина)
3 невеликих помідора (270 гр.)
1/3 ст. родзинки (55 гр.)
¼ ст. фісташки -35 гр. (порізані і обсмажені на сухій сковороді)
2 ст.л томатна паста
2 ст.л свіжого листя орегано
2 ст.л зелень петрушки
Сіль за смаком
Перець або перуки жовтого і червоного кольору 1кг 200 гр ..

приготування:
Налити оливкову олію в сковороду, раскаліть.Добавіть порізаний кубиками цибулю, часник (прес) Додамо спеції: паприку, зіру.Жаріть помішуючи, до м'якості лука.Промить рис і додати до цибулі, трохи обсмажити все вместе.Добавіть 250 мл курячого бульйону ( або бульйон з кубика), дати закипіти, посоліть.Убавіть вогонь і варити 10 хвилин, майже до готовності.После чого прибрати з плити, залишити ще на 15 хвилин, кришку не откривать.Отдельно на сухій сковороді обсмажити фарш до світло-золотистого кольору. дрібно порізати помідори, орегано, петрушку, ізюм.Смешать все з ри сом.Добавіть фісташки і ще раз перемешать.У перців зрізати верхівки, прибрати насіння, помить.Нафаршіровать перці начінкой.Положіть в форму для запікання, змастити пензликом перці оливковою маслом.Запечь в духовці при температурі 200 гр 30-35 хвилин.
Смачного!

Сирна закуска на чіпсах

Складові:
100 г сиру
300 г помідорів
Зелень за смаком
2 зубчики часнику
майонез
Картопляні чіпси (широкі)
Маслини і оливки (для прикраси)
приготування:
1. Помідори дрібно нарізати.
* Якщо помідори дуже соковиті, сік злити.
2. Зелень дрібно нарізати.
3. Сир натерти на дрібній тертці.
4. Змішати сир, помідори, зелень.
5. Додати видавлений через Часничниці часник.
6. Додати майонез, перемішати.
7. Отриману масу викласти на чіпси.
8. Прикрасити маслинами.
* Так як чіпси можуть розмокнути, раджу начинку викладати безпосередньо перед подачею на стіл, або начинку викласти в салатницю, поруч покласти чіпси. Гості, за бажанням, можуть самі викладати начинку на чіпси.

Салат "Кали"

Святковий, ошатний салат з дуже вишуканим смаком стане гідною прикрасою будь-якого столу. Спробуйте!
складові
-отварное куряче філе - 300 г
-3 яйця
-гріби - 300 г (можна брати будь-які - мариновані, свіжі (посмажити з цибулею) - за бажанням)
-150 г твердого сиру
-ананаси консервовані - 300 г
-варенная Морква 2 шт ..
-майонез
-3 пластинки плавленого сиру
-укроп
-перишкі зеленої цибулі
приготування
Салат викласти шарами, кожен шар змастити майонезом
1 - гриби
2 - куряче філе
3 - ананаси
4 - натертий сир
5 - натерта на тертці моркву
6 - жовток
7- білок
для прикраси салату - пластинки плавленого сиру згорнути "кульочки", всередину вставити скибочки моркви. Пір'їнками зеленої цибулі оформити стебла, салат прикрасити подрібненим кропом

Закуска з лаваша, буряка і плавленого сирка

Складові:
лаваш тонкий 1 шт
сирок плавлений 2 шт
буряк відварна 1 шт
середня
часник 2 зуб.
майонез за смаком
зелень для оформлення за смаком
приготування:
Крок 1
Закуска з лаваша, буряка і плавленого сирка
1 Плавлені сирки і відварену буряк натерти на крупній тертці, часник пропустити через Часничниці. Змішати з майонезом. Лаваш нарізати смужками шириною 3 см. Отриманою сумішшю намазати смужки лаваша і згорнути рулетиком! Прикрасити зеленню за смаком!

"Картопляні квіти "з начинкою

склад:
Картопля - 5 шт (середній)
Гриби - 100 г
Кабачок - 1/2 шт
Перець болг. - 1-2 шт
Сир твердий. - 100 г (можна плавл. Сирок)
Жовток - 2 шт Сіль Кунжут (для прикраси)
Підсівши. масло
Примітка:
«Картопляні квіти» можна приготувати з будь-якою начинкою, на Ваш смак: м'ясної, рибної або овочевий. Приготування: Картоплю очистити і нарізати тонкими пластинами. Взяти форми під кекси і викласти в них картопляні пластини у вигляді квітки (5 пластин по боках і одна по середині). Потерти сир (або плавлений сирок) на тертці, додати жовтки, посолити і збити в однорідну масу. Влити по 1-2 ст. л. в квітки, щоб при випічці вони скріпилися і не розпадалися. Приготувати начинку, вона може бути будь-яка на Ваш смак: м'ясна, рибна або овощная.Овощная начинка. Нарізати гриби, перець і кабачок. Обсмажити на сковороді, посолити, поперчити. Викласти зверху сирної маси начинку. Картопляні пелюстки змастити соняшниковою олією. Поставити картопляні квіти в розігріту до 180 ° C духовку і випікати до золотистої скоринки картоплі. За 5-10 хвилин до готовності квітки всередині можна посипати кунжутом для прикраси. Трохи остудити і дістати з формочок (дістаються дуже легко і пелюстки не розпадаються). При подачі прикрасити. Можна подати з кетчупом або майонезом.

Виноград в шоколаді

Складові:
-150 мл жирних вершків
-150 г шоколаду (у мене 75%)
-віноград, бажано без кісточок або будь-які ягоди-фрукти.Слівкі нагріти до кипіння, зняти з вогню, додати поламаний на шматочки шоколад і розмішувати, поки не вийде абсолютно гладка емульсія-глазур.
Вимитий і обсушенний виноград наколоти на зубочистки і вмочити в шоколад, надлишки струсити і увіткнути в половинку яблука.
Коли шоколад застигне, при кімнатній температурі, то можна увіткнути в апельсин в шаховому порядку.
У мене було мало часу на десерт і вийшло не дуже акуратно, а якщо почекати поки шоколад застигне, то все дуже красиво буде) Ну і звичайно смачно, також можна робити вишню, черешню

Печиво з ананасами

Складові:
- 500г листкового без дріжджового тіста
- 800 г банку консервованого ананаса кружечками
- 1 яйце
- цукрова пудра
- ягоди, мармелад або варення
- 1 ст.л борошна
- кориця за бажанням
приготування:
1. Ананаси викласти на серветку, обсушити, посипати цукровою пудрою і залишити на 10 хв.
2. Тісто розморозити і розкачати в прямокутний пласт товщиною 5 мм. Потім розрізати пласт на смужки шириною близько 1 см.
3. Ананаси посипати за бажанням корицею і обмотати тестом через отвір по всій поверхні. З шматочків тіста, що залишилося скачати кульки і покласти їх в центр кілець. У кульках зробити невелике заглиблення і покласти туди по ягідці.
4. Деко змастити маслом або застелити пергаментом для випічки, викласти наші обмотані тестом ананаси. Змастити збитим яйцем. Випікати в розігрітій духовці 30 хвилин при температурі 200 градусів.
5. При бажанні, можна посипати цукровою пудрою.

Незвичайний салат "Капрезе" в помідорі

Складові:
- 10 помідорів
- Моцарелла - 250 г
- Листя базиліка
- Мелений перець
- Оливкова олія
приготування:
Тонко надріжте помідори. Наріжте моцарелу і вставте в надрізи разом з базиліком. Збризніть оливковим маслом і присипте перцем.

яблучні троянди

Складові:
● Без дріжджове листкове тісто 250г
● 2-3 яблука
● Цукрова пудра
● Вода + цукор для сиропу

Яблука розділити на 4 частини, видалити серцевину, нарізати дуже тонкими часточками, 2-3 мм.Отваріть часточки в цукровому сиропі до м'якості (хвилин 3-5)

Листкове тісто тонко розкачати, нарізати смужки 2х30см

На смужку покласти часточки фруктів.

Згорнути, як показано на фото

Кінець тесту підігнати під готову розочку.Випекать на змащеному деку при 180С 10-15 хвилин. Готові трояндочки посипати цукровою пудрою

Салат "Гербери"

Складові:
-5 - 6 середніх картоплин
-400 грамів м'яса
-3 - 4 морквини
-300 грамів сиру
-Банк (400 грамів) солоних грибів
-2 солоних огірка
-4 яйця
-одна цибулина
-рослинна олія
-майонез
приготування:
Візьміть м'ясо, краще, якщо це буде ніжна нежирна телятинку. Відваріть його, остудіть і поріжте дуже-дуже дрібно, а краще навіть - порубати або пропустіть через м'ясорубку. Яйця зваріть круто, очистіть їх і подрібніть в блендері. З грибочків найкраще взяти солоні рижики або грузді. Їх, так само як і цибуля, потрібно подрібнити в блендері. Гриби перемішайте з цибулею та олією і викладіть цей шар на велику тарілку. Зверху посипте тонким шаром сиру. Потім йдуть шари вареного м'яса, солоного огірка, який потрібно подрібнити до стану пюре, а поверх огірка - шар з яйця. Потім змащуємо салат майонезом. Потім йде шар вареної і дрібно подрібненої морквини, шар картоплі і знову майонез. Зверху посипати сиром і яйцем. Щоб салатик просочився, залиште його в холодильнику на кілька годин. Прикрасити "квітами" - смужки кр.перца, тертий сир в центрі.

Салат "Новорічні свічки"

Складові:
-3 картоплі (відварити, натерти на крупній тертці)
-2 моркви (відварити, натерти на крупній тертці)
-2 варених яйця (дрібно покришити, трохи білка відкласти для свічок)
-500г. брокколі (відварити, але не переварити!, розділити на суцвіття)
Для соусу (промазки):
-вареная шинка або м'ясо, пара маринованих огірочків, цибулю і майонез.
-Ветчіну або м'ясо ріжемо дрібною соломкою, огірочки і цибулю дрібно, все перемішуємо, солимо, перчимо по-смаку і заправляємо майонезом.
А також:
-укроп або петрушка,
-4 пластика сиру,
-Червона паприка,
-Зерно граната.
приготування:
Викладаємо салат шарами, залишаючи чотири круглих отвори для "свічок", промащуючи соусом, крім останнього.
1 картопля
2 морква
3 яйця
4 брокколі.
Коригуємо кропом або петрушкою і ставимо в отвори "свічки", для цього я звернула трубочкою пластинки сиру, змастила майонезом і злегка присипала тертим білком, для "полум'я" свічки використовувала червоний болгарський перець, для "бус" - зерна граната.

Сирні рулетики з сьомгою (245 ккал / 100 гр)

Складові:
- 200 г твердого сиру
- 300 г слабосоленої сьомги
- зелень
приготування:
Сир натираємо на тертці. Зелень дрібно нарізаємо.
Сир змішуємо з зеленню, кладемо в невелику каструлю, ставимо на водяну баню і помішуючи нагріваємо до тих пір, поки сир не розплавиться.
Сирну масу викладаємо між двома шарами харчової плівки і розгортаємо за допомогою качалки в тонкий пласт. Рибу тонко нарізаємо смужками.
Верхню плівку знімаємо і викладаємо на пласт розкотив сиру рибу і звертаємо в рулет. Готовий рулет прибираємо на півгодини в холодильник. Потім знімаємо плівку, нарізаємо по діагоналі викладаємо на блюдо і прикрашаємо.

"Салат з крабових паличок"

Складові:
1 упаковка крабових паличок
5 штук яєць
1 цибулина середнього розміру
1 банка консервованої кукурудзи
сіль за смаком
майонез
маслини для прикраси
приготування:
1. Нарізати частину крабових паличок. Перекласти в широку миску, каструлю. У широкому посуді легше буде перемішувати салат.
2. Курячі яйця відварити, охолодити, очистити і натерти на тертці або акуратно нарізати. Перекласти до крабовим паличкам.
3. З кукурудзи злити сік і додати її в миску до крабовим паличкам і яйцям.
4. Дрібно нарізати цибулю і додати до решти продуктів.
5. Перемішати вміст миски. Основа салату готова. Поставити в холодильник мінімум на 15 хвилин для охолодження. , Заправити майонезом - ложки дві-чотири, кому скільки подобається. Майонез бажано додавати невеликими порціями, ретельно все перемішуючи, до отримання найкращого смаку. Злегка посолити, але можна зовсім не додавати сіль, це до смаку.
6. Прикрасити крабовими паличками., Маслинами.

Рулет з оселедцем і овочами

Складові:
Зварена в шкірці або запечена буряк - 4 шт
Зварена в шкірці морква - 4 шт
Зварений в шкірці картопля - 2 - 3 штуки
Зварені круто яйця - 2 штуки
Оселедець - 1 середня
Ріпчасту цибулю - 1 невелика
Майонез - близько 100 г
сіль
приготування:
Всі овочі потрібно зварити напередодні і добре охолодити (2-3 ч в холодильнику).
Оселедець обробити на філе, максимально видаліть кістки і наріжте дрібними кубиками.
Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і змішайте з нарізаною оселедцем.
Овочі очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці.
Яйця очистіть і так само натріть на дрібній тертці.
Натерту буряк відіжміть і викладіть шаром на харчову плівку. Посоліть. Накрийте плівкою або пакетом і злегка ущільніть.
Чи не буряк викладіть моркву. Шар моркви повинен бути трохи менше (в основному, вже) шару буряка. Посоліть, накрийте пакетом і трохи ущільните. Промажьте майонезом.
На морква шар тертої картоплі. Він так само повинен бути трохи менше попереднього шару т.е.слоя моркви. Посоліть, ущільните, промажте майонезом.
На картопля - яєчний шар, який теж повинен бути трохи менше попереднього тобто картопляного. Посоліть - ущільните - промажте майонезом.
У центр смужкою - горочкой викладіть оселедець з цибулею.
Загорніть все зібране в рулет. Обіжміть краю. Рулет в плівці приберіть в холодильник на 2-3 ч, а краще на ніч, настоятися.
Перекладіть на блюдо сервіровки, зніміть плівку. Прикрасьте за власним бажанням.
Я прикрасила рулет листочками петрушки відразу ж після збирання і в такому вигляді прибрала в холодильник настоятися. Перед подачею прикрасила майонезним квіточками.

Закуска в лаваші «Святкова»

Складові:
  1 вірменський лаваш (тонкий) або 6 невеликих тонких лавашей,
  400 г будь-якого м'ясного фаршу,
  1 яйце,
  2 великі цибулини,
  1 червоний болгарський перець,
  1 морква,
  2 ст. л. томатної пасти,
  200 г твердого сиру,
  сіль, мелений перець, спеції для фаршу,
  майонез для змащування, рослинне масло, зелень.
приготування:
Вірменський лаваш вирішувати на 6 однакових частин. Цибулину дуже дрібно нарізати (можна пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці). Зелень нарубати, дрібно нарізати очищений від насіння червоний перець. У фарш додати яйце, подрібнену цибулю, зелень, нарізаний болгарський перець, спеції, сіль, мелений перець. Ретельно вимішати і розділити на 6 частин. Нарізати кубиками другу цибулину, натерти на середній терці моркву, все обсмажити на олії, а потім згасити 3-4 хв. в томатній пасті, розведеною кип'яченою водою. Натерти на крупній тертці сир. Форму для запікання злегка змастити олією. Кожен шматочок лаваша змастити майонезом, рівномірно розподілити фарш, згорнути рулетом і викласти в форму. Запікати в попередньо розігрітій до 180 ° духовці близько 40 хв. (До готовності фаршу). Потім на рулети викласти томатну зажарку, а зверху посипати тертим сиром. Помістити на кілька хвилин у гарячу духовку, щоб сир розплавився. Закуску можна прикрасити зеленню і подавати на стіл гарячою чи холодною.

Салат в помидоркой

Будь-салат. Прибираєте внутрішність помідори, наповнюєте салатом, прикрашаєте

Торт «Фруктовий кошик»

Складові::
- 2 склянки цукру
- 200 гр маргарину
- 4 яйця
- 1 ч. Ложка соди
- борошно
- фрукти для прикраси
- трубочки
- стрічка довга
- желе для торта

для заварного крему:
стакан молока, 2 склянки цукру, 4 яйця, пачка масла
для масляного крему: підлогу банки згущеного молока, пачка масла

приготування:
Змішати в каструлі цукор, маргарин і яйця. На водяній бані, постійно помішуючи, довести до розчинення цукру. Додати соду і довести до кипіння постійно помішуючи на камфорка. Зняти з вогню, додати 2,5 склянки борошна і на годину залишити остигати. Додати 1-2 склянки борошна (скільки візьме тісто) і замісити.
Змастити деко вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями. Розкачати дуже тонко тісто (я роблю це відразу на деку, інакше ніяк чи не перенести потім) і випікати в розігрітій духовці. Випікається буквально пару хвилин.
Для заварного крему змішати в каструлі молоко, цукор і яйця. Довести до кипіння, остудити і вмішати пачку масла.
Для масляного крему змішати масло зі згущеним молоком.
Коржі змастити заварним кремом, залишити приблизно на годину при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник до застигання крему.
Рясно обмазати масляним кремом верх і боки. Виставити трубочки і зав'язати їх стрічкою (щоб не відвалилися і добре приклеїлися на крем). Викласти фрукти і залити трохи желе (акуратно чайною ложкою).

Картопля запечена в фользі з сиром і шинкою

Складові:
Для приготування картоплі запеченого у фользі нам необхідно 8 середніх за розміром картоплин, 100 гр. будь-якого твердого сиру, 100 гр. нежирної шинки, 8 чайних ложок вершкового масла, 4 зубчики часнику, зелень петрушки і кропу, листя салату і сіль за смаком.
приготування:
Картопля перед запіканням необхідно очистити і зрізати один кінець, для того щоб картопля тримався вертикально. Потім картопля вертикально надрезаем по всій довжині. Таких надрізів потрібно зробити 8-9 на кожній картоплині.
Шинку нарізаємо пластинами розміром з висоту надрізів на картоплі. Часник очистити і продавити давілкой. Після цього кожну надрізану картоплину солимо, перчимо, посипаємо продавлені часником.
У кожен надріз в картоплі укладаємо пластинку шинки. Потім поливаємо кожен картопля розтопленим вершковим маслом. Одну чайну ложечку на одну картоплину.
Духовку розігріваємо до температури 180 градусів. Кожну картоплину загортаємо в фольгу. Укладаємо на деко і ставимо в духовку на 45 хвилин. Після приготування фольгу розгортаємо, картопля укладаємо на тарілки прикрашені зеленню і листям салату. Посипаємо гарячу картоплю натертим сиром.
Ось готовий результат.

Закуска "Світлофор"

Складові:
батон (багет) - 1 шт.
укроп- 1 Пуч.
морква сирая- 3 шт.
буряк варена-3 шт.
часник-5-6 зуб.
майонез- 5 ст.л.
сіль за смаком
Спосіб приготування:
Кріп дрібно порізати, часник через Часничниці і змішати з майонезом.
Моркву натерти на дрібній тертці, змішати з часником і майонезом.
Буряк також натерти на дрібній тертці, додати часник і майонез, посолити за смаком.
Батон (або багет) розрізати уздовж на 4 частини.
На першу частину викладаємо шаром в 1 см майонезну суміш з кропом.
Накриваємо другою частиною батона і мажемо сумішшю з морквою.
Накриваємо третьою частиною батона і мажемо сумішшю з буряком.
Накриваємо четвертою частиною батона.
Щільно загортаємо в харчову плівку і залишаємо на кілька годин на столі, а потім прибираємо в холодильник.
Перед подачею ріжемо гострим ножем на шматочки приблизно 2-3см.

Салат "Букет бузку"

Складові:
картопля варена, натертий на тертці
цибулю, нарізану кубиками
ковбаса копчена смужками
яблука, натерти на тертці
мигдаль, вимочити його в окропі і зняти шкірку
яйця варені для прикраси
консервований ананас
гілочки петрушки або кропу для прикраси
буряковий сік для прикраси
приготування:
1. Інгредієнти викладіть шарами (промажьте кожен шар майонезом). Всі продукти викладіть в два шари.
2. Для гілочок бузку використовуйте зелень.
3. На квіти потріть білок, покладіть його в чайну ложку, ущільните, переверніть на зелень.
4. Щоб був колір бузку, полийте соком буряка.

Салат "Снігур"

Складові:

Консервована горбуша або тунець - 1 банка
- цибулина,
- відварений рис - 200г
- варені яйця - 4 шт.
- твердий сир -100г
- майонез - 250г
- маслини без кісточок - 1 баночка
- болгарський перець - 1 шт
- огірок - 1 шт
- сіль перець за смаком.
приготування: Рибу розім'яти виделкою змішати з дрібно нарізаною цибулею. На плоске блюдо викладаємо шарами, надавши потрібну форму (в нашому випадку - снігур), кожен шар Промазуємо майонезом.Рибу, тертий жовток, варений рис, робимо розмітки і починаємо прикрашати: голова, крило, хвіст - маслини, грудка - болгарський перець, інше білок, з зеленої цибулі і огірка ялинову гілочку.

Торт футбольний м'яч

Тісто: 6 яєць, 1 ст.сахара, 1 ст. борошна

Збити яйця: спочатку білки з цукром, потім додаємо по одному жовтки, після просіяне борошно.Розділити тісто на 2 частини, в одну додати 2 ч.л. какао.Іспечь два коржа і розділити їх навпіл.Вийде 2 білих і 2 корічневих.Коржі просочуємо соком з консервованих персиків.
Крем білий: вершки 500гр, 2 столові ложки сахар.пудри,пол банки сгушенкі.
Крем шоколадний:1 яйце, 1/2 склянки цукрової пудри,200 г м'якого вершкового масла,плитка шоколаду (розтопити).Яйце збиваємо з 1/2 склянки цукрової пудри, додаємо 200 гр. розм'якшеного вершкового масла, збиваємо, потім вводимо розтоплений шоколад в крем, збиваємо.
торт роблять в який-небудь чаші, напівкругла форма (тапер, салатниця) попередньо обгорнути целофаном усередині, щоб було його легко висунути з форми..Вирезаем бісквіти приблизно за розміром форми.Поочередно викладаємо в форму промащуючи кремом коржі.Оставляем на ніч пропітаться.После викладаємо на блюдо, змащуємо зверху кремом, наносимо малюнок (схему) дерев'яною паличкою-це п'яти- і шестикутники, а потім видавлюємо з кондитерського мішка білий і шоколадний крем.

Оформлення овочевих закусок

Салат "Зайчик"

Складові:
● 1 куряче філе
● 1/5 качана пекінської капусти
● 100 г сиру голландського (можна взяти «Російський»)
● 5 яєць
● 100 г печериць
● 1 цибулина (середніх розмірів)
● 1 маринований огірок
● 100 г майонезу
● мелений чорний перець
● масло рослинне
● сіль (за смаком)
Для прикраси салату нам необхідно наступне:
● 2 горошини запашного перцю
● 1 морква (невелика)
● зелень петрушки
приготування:
Відварити куряче філе, остудити в бульйоні. Відварити яйця, так само охолодити.
Подрібнити печериці та цибулю, підсмажити на олії.
Невеликими кубиками нарізати огірок.
На дрібній тертці натерти сир (одну половину залишити для салату, іншу - на прикрасу)
Так само, як і огірки, нарізати пекінську капусту кубиками.
Все змішати, додати за смаком сіль і майонез.
Перейдемо до самого оформлення салату.
Викладаємо на плоске блюдо наші інгредієнти у вигляді, схожим на зайчика, робимо голову.
Вуха треба буде вирізати з твердої середній частині капусти, але можна спробувати вирізати і з білків. Сама мордочка зроблена з білка яйця.

Урок № 4

клас:7 «А», «Б»

Дата: 28.09.2016

Тема:

Мета уроку:

1. навчальна

2. розвиваюча

3. виховує

Вид уроку:

Метод уроку:

Форма уроку:  групова

Прогнозований результат:

знати:

вміти:

устаткування:ПК, презентація, книга «100 корисних рецептів», наочності, тест-опитування, інвентар, інструменти, кухонний посуд, обладнання.

план уроку

І. Орг.момент

ІІ. Опитування домашнього завдання

ІV. закріплення

1. Питання до учнів

V. Підсумок уроку

VІ. Домашнє завдання

Хід уроку

ІІ. Пояснення нового матеріалу

Сервіровка столу.

Сервіровка тарілок на столі. Пирожкова тарілки (діаметром 175 мм) - для хліба, тостів і випечних виробів; - закусочні тарілки (діаметром 200 мм) - для холодних закусок; - салатники всіляких форм місткістю від 1 до 6 порцій - для салатів, солінь, маринадів, гри-бов; - овальні блюда - для закусок з рибних і мяс-них страв, для риби заливної; - круглі страви - для м'ясних і овочевих закусок, канапе та інших страв; - соусники (від 1 до 6 порцій) - для холодних со-вусів і сметани; - бульйонні чашки (0,3-0,4 літра з блюдцями) - для бульйонів, а також супів з дрібно нарізаними ма-сом або птахом; - супові миски з кришками; - столові тарілки дрібні (діаметром 240 мм) - для других страв, а також підставочні до глибоких тарілках; - десертні тарілки дрібні (діаметром 200 мм) - для солодких супів з фруктів і полуниці з вершками; - чайні чашки з блюдцями для чаю; - чайники для заварки; - чайники для окропу; - кавники для чорної кави; кавові чашки з блюдцями для чорної кави і гарячого шоколаду; - молочники, сливочники (до кави і чаю) в які набираємо молоко; - розетки (діаметром 90 мм) - для варення, меду, лимона, цукру, цукорниці; - вази з плоскою поверхнею на ніжці (диамет-ром 300 мм) - для круглих тортів і тістечок; - судки для спецій; - серветниці для паперових серветок.

  Розстановка приладів і посуду. Всі столові прилади діляться на індивідуальні (основні) і загальні (допоміжні). Індивідуальні прилади: Закусочний прилад - вилка і ніж. Вони трохи менше розмірами, ніж звичайні столові. Такий при-бор подається до холодних страв і закусок усіх видів і до деяких гарячих закусок (смаженої шинки, бли-нам і ін.). Рибний прилад - виделка з чотирма короткими зуб-цями і поглибленням для відділення кісток, а також ніж з коротким і широким лезом у вигляді лопатки (він по-дається до гарячих рибних блюд). Якщо рибних ножів у вас не виявилося, не біда, можна подати дві рибні або дві звичайні столові виделки. Столовий прилад - виделка, ніж і ложка - использу-ються при сервіруванні столу для подачі перших і других страв. Ложка і вилка - «чарівні палички». Вони від-важливо кинуться вперед і розкладуть їжу по тарілках, при відсутності спеціальних приладів.

десертний прилад - складається з ложки, вилки і ножа. За своїми розмірами ніж і вилка кілька мен-ше закусочних (у вилки всього 3 зубці). Прилади для десерту виглядають більш вишукано і нарядно, ніж їх трудяги-побратими. Десертні ніж і виделку прийнято ис-користувати, коли на стіл подають солодкий пиріг, куля-лотка. Десертна ложка допомагає розправитися з солодкими стравами - пудингом, мусом, ягодами з мо-локом, вершками, фруктами в сиропі і іншими смак-ності. Фруктовий прилад - складається з вилки і ножа Ніж схожий на складаний; він менше десертного, з за-остренним кінцем. Вилка має всього лише два зубці. Фруктові прилади викладають на стіл перед по-дачею фруктів (груш, яблук, ананасів, апельсинів, кавунів). До консервованим ананасам і фруктових салатів ніж не додається - досить однієї вилки. Для морозива використовується спеціальна пло-кая ложка у вигляді лопатки з ледь загнутими краями. Загальні прилади: - ніж з розширеним підставою - для вершково-го масла; - ніж серповидної форми з зубцями на кінці - для нарізки і розкладки сиру; - ложки розміром більше їдалень-для розклад-ки салатів; - ложки з носиком-сливою - для соусів; - ложка з верхнім тримачем - для розкладки го-рячіх страв; - Двухрожковой вилка - для розкладки оселедця: - кондитерські щипці для розкладки випічки; - щипці для розколювання цукру; - щипці для розколювання горіхів; - щипці для харчового льоду; - Ікряним лопатка; - рибна лопатка довгастої форми - для рас-кладки холодних і гарячих рибних страв; - кондитерська лопатка - для розкладки тортів і тістечок; - ножі для розрізання тортів; - ложечки для спецій. Сервіруючи стіл необхідно також знати призначе-ня посуду для пиття.

Фужери і келихи - для мінеральної і фруктів-виття води, вина; - пивні кухлі (розширені донизу і завужені догори); - конічні та циліндричні склянки - для кок-Тейл; - конусні стопки - для натуральних соків; - стакани з потовщеним дном - для кави-гляссе; - глечики з кришками - для води, квасу і раз-особистих соків; - креманки (на ніжках і у вигляді блюдець) - для когось потів, груш в сиропі, інших солодких страв; - розетки (діаметром 90мм) - для варення, саха-ра, лимона; При сервіровці столу в домашніх умовах, ко-нечно, не всі ці прилади можуть бути використані. Все залежить від меню. Найбільш прийнятна дотримуюся щая схема. В першу чергу розставляються порцеляновий посуд. Закусочна тарілка - на відстані 2 см від краю столу, зліва від неї (в 8 см) - пиріжкова. Між ці-ми тарілками покладіть закусочну і їдальню вилку зубцями вгору. Праворуч від закусочної тарілки - два ножі (столовий і закусочний), леза яких обра-щени до тарілки. Якщо в святковому меню є пункт «Риба», між згаданими вилками кладуть рибну, а між но-поверхами - рибний ніж. Прилади не повинні перебувати під краями тарілок. Проти леза ножа поставте фужер. Праворуч фу-Жера - склянки. На закусочну тарілку - складену серветку. Прилади зі спеціями помістіть в центрі столу на невеликій відстані один від одного. Десертні і фруктові прилади можна располо-жити за закусочної тарілкою - паралельно кромці столу. Більш детально ви можете ознайомитися з прави-лами в спеціальній літературі.

серветка  - неодмінний атрибут сервіровки столу, який розкладається відразу після розміщення на столі посуду зі скла (кришталю). Існує безліч способів згортання серветок, як простих, так і вимагають певної майстерності. Згорнуті серветки кладуть кожному гостеві на закусочну тарілку. У деяких випадках полотняні серветки можна замінити паперовими.

оформлення страв

ІV. закріплення

Питання до учнів:

Перегляд вмісту документа
   ""Сервіровка столу. Оформлення страв »»

Урок № 4

Розділ 1. Технологія приготування їжі.

клас:7 «А», «Б»

Дата: 28.09.2016

Тема:"Сервіровка столу. Оформлення страв »

Мета уроку:

1. навчальна: Формування умінь і навичок самостійного оформлення страв і сервірування столу

2. розвиваюча: Формування швидкісних навичок, навичок самоконтролю;

впровадження сучасних напрямків в оформленні страв.

3. виховує: Формувати професійно важливі якості особистості: творчого і відповідального ставлення до праці, активності і самостійності в навчально-трудової діяльності.

Вид уроку:  урок виконання комплексної роботи.

Метод уроку:  урок вдосконалення практичних умінь.

Форма уроку:  групова

Прогнозований результат:

знати: правила сервірування столу, сучасні напрямки в оформленні страв

вміти:  застосовувати отримані знання на практиці

устаткування:ПК, презентація, книга «100 корисних рецептів», наочності, тест-опитування, інвентар, інструменти, кухонний посуд, обладнання.

план уроку

І. Орг.момент

ІІ. Опитування домашнього завдання

1. Перерахуйте ознаки свіжості риби.

2. Які способи чищення риби тобі відомі?

3. Як усунути важкий неприємний запах у риби?

4. перечисли способи приготування риби.

ІV. закріплення

Питання до учнів

V. Підсумок уроку

VІ. Домашнє завдання

Хід уроку

І. Орг.момент. Привітання. Заповнення журналу.

ІІ. Пояснення нового матеріалу

Сервіровка столу.

Сервіровка тарілок на столі.  Пирожкова тарілки (діаметром 175 мм) - для хліба, тостів і випечних виробів; - закусочні тарілки (діаметром 200 мм) - для холодних закусок; - салатники всіляких форм місткістю від 1 до 6 порцій - для салатів, солінь, маринадів, грибів; - овальні блюда - для закусок з рибних і м'ясних страв, для риби заливної; - круглі страви - для м'ясних і овочевих закусок, канапе та інших страв; - соусники (від 1 до 6 порцій) - для холодних соусів і сметани; - бульйонні чашки (0,3-0,4 літра з блюдцями) - для бульйонів, а також супів з дрібно нарізаними м'ясом або птахом; - супові миски з кришками; - столові тарілки дрібні (діаметром 240 мм) - для других страв, а також підставочні до глибоких тарілках; - десертні тарілки дрібні (діаметром 200 мм) - для солодких супів з фруктів і полуниці з вершками; - чайні чашки з блюдцями для чаю; - чайники для заварки; - чайники для окропу; - кавники для чорної кави; кавові чашки з блюдцями для чорної кави і гарячого шоколаду; - молочники, сливочники (до кави і чаю) в які набираємо молоко; - розетки (діаметром 90 мм) - для варення, меду, лимона, цукру, цукорниці; - вази з плоскою поверхнею на ніжці (діаметром 300 мм) - для круглих тортів і тістечок; - судки для спецій; - серветниці для паперових серветок.

Столові прибори для сервірування столу. Розстановка приладів і посуду. Всі столові прилади діляться на індивідуальні (основні) і загальні (допоміжні). Індивідуальні прилади: Закусочний прилад - вилка і ніж. Вони трохи менше розмірами, ніж звичайні столові. Такий прилад подається до холодних страв і закусок усіх видів і до деяких гарячих закусок (смаженої шинки, млинців та ін.). Рибний прилад - виделка з чотирма короткими зубцями і поглибленням для відділення кісток, а також ніж з коротким і широким лезом у вигляді лопатки (він подається до гарячих рибних блюд). Якщо рибних ножів у вас не виявилося, не біда, можна подати дві рибні або дві звичайні столові виделки. Столовий прилад - виделка, ніж і ложка - використовуються при сервіруванні столу для подачі перших і других страв. Ложка і вилка - «чарівні палички». Вони відважно кинуться вперед і розкладуть їжу по тарілках, при відсутності спеціальних приладів.

1. Ніж для масла. 2. Пиріжкова тарілка для хліба і масла. 3. Ложка для першої страви. 4. Вилка для морепродуктів (холодних закусок). 5. Ніж для морепродуктів (закусок). 6. Вилка для м'яса і салатів (основного блюда). 7. Столовий ніж. 8. Декоративна тарілка. 9. Супова тарілка. 10. Десертна ложка. 11. Десертна вилка. 12. Стакан для води. 13. Келих для шампанського. 14. Келих для червоного вина. 15. Келих для білого вина.

десертний прилад - складається з ложки, вилки і ножа. За своїми розмірами ніж і вилка дещо менше закусочних (у вилки всього 3 зубці). Прилади для десерту виглядають більш вишукано і нарядно, ніж їх трудяги-побратими. Десертні ніж і виделку прийнято використовувати, коли на стіл подають солодкий пиріг, шарлотку. Десертна ложка допомагає розправитися з солодкими стравами - пудингом, мусом, ягодами з молоком, вершками, фруктами в сиропі та іншими смаколиками. Фруктовий прилад - складається з вилки і ножа Ніж схожий на складаний; він менше десертного, із загостреним кінцем. Вилка має всього лише два зубці. Фруктові прилади викладають на стіл перед подачею фруктів (груш, яблук, ананасів, апельсинів, кавунів). До консервованим ананасам і фруктових салатів ніж не додається - досить однієї вилки. Для морозива використовується спеціальна плоска ложка у вигляді лопаточки з ледь загнутими краями. Загальні прилади: - ніж з розширеним підставою - для вершкового масла; - ніж серповидної форми з зубцями на кінці - для нарізки і розкладки сиру; - ложки розміром більше їдалень-для розкладки салатів; - ложки з носиком-сливою - для соусів; - ложка з верхнім тримачем - для розкладки гарячих страв; - Двухрожковой вилка - для розкладки оселедця: - кондитерські щипці для розкладки випічки; - щипці для розколювання цукру; - щипці для розколювання горіхів; - щипці для харчового льоду; - Ікряним лопатка; - рибна лопатка довгастої форми - для розкладки холодних і гарячих рибних страв; - кондитерська лопатка - для розкладки тортів і тістечок; - ножі для розрізання тортів; - ложечки для спецій. Сервіруючи стіл необхідно також знати призначення посуду для пиття.

Фужери і келихи - для мінеральної та фруктової води, вина; - пивні кухлі (розширені донизу і завужені догори); - конічні та циліндричні склянки - для коктейлів; - конусні стопки - для натуральних соків; - стакани з потовщеним дном - для кави-гляссе; - глечики з кришками - для води, квасу і різних соків; - креманки (на ніжках і у вигляді блюдець) - для компотів, груш в сиропі, інших солодких страв; - розетки (діаметром 90мм) - для варення, цукру, лимона; При сервіровці столу в домашніх умовах, звичайно, не всі ці прилади можуть бути використані. Все залежить від меню. Найбільш прийнятна наступна схема. В першу чергу розставляються порцеляновий посуд. Закусочна тарілка - на відстані 2 см від краю столу, зліва від неї (в 8 см) - пиріжкова. Між цими тарілками покладіть закусочну і їдальню вилку зубцями вгору. Праворуч від закусочної тарілки - два ножі (столовий і закусочний), леза яких звернені до тарілки. Якщо в святковому меню є пункт «Риба», між згаданими вилками кладуть рибну, а між ножами - рибний ніж. Прилади не повинні перебувати під краями тарілок. Проти леза ножа поставте фужер. Правіше фужера - склянки. На закусочну тарілку - складену серветку. Прилади зі спеціями помістіть в центрі столу на невеликій відстані один від одного. Десертні і фруктові прилади можна розташувати за закусочної тарілкою - паралельно кромці столу. Більш детально ви можете ознайомитися з правилами в спеціальній літературі.

серветка  - неодмінний атрибут сервіровки столу, який розкладається відразу після розміщення на столі посуду зі скла (кришталю). Існує безліч способів згортання серветок, як простих, так і вимагають певної майстерності. Згорнуті серветки кладуть кожному гостеві на закусочну тарілку. У деяких випадках полотняні серветки можна замінити паперовими.

Завершальним акордом сервіровки столу служить розставляння приладів зі спеціями, ваз із квітами та інших декоративних елементів. Прилади з сіллю і перцем ставлять в середній частині столу на спеціальних підставках. Прилад з гірчицею, якщо в ньому є потреба, ставлять поруч. Можна також поставити поруч зі спеціями флакони з оцтом, рослинним маслом або гострими соусами.

І, звичайно ж, святкову завершеність столу додадуть тільки квіти. Рослини повинні бути бездоганно чисті, не можна допускати, щоб на стіл обсипалися пелюстки, листя і пилок. На стіл квіти можна помістити в будь-якому плоскому посуді або невисоких вазах, щоб букети не затуляли собою людей, що сидять за столом, або блюда, заради яких ретельно підбиралася сервіровка.

оформлення страв

В оформленні страв нe може бути стандарту і трафарету. Характер його залежить ють особливостей вироби, наявності сировини (зелень, лимони, маслини і т. Д.), Смаку кухаря і ряду інших чинників. Однак при оформленні страв слід керуватися і деякими загальними правилами.

Абсолютно неприпустимо для додання блюдам привабливого вигляду порушувати правила раціональної технології і харчової санітарії: застосовувати нехарчові барвники, робити прикраси з вершкового масла, розкладати руками холодні закуски і т. П.

Для приготування святкових салатів можна використовувати не тільки свіжі, але і солоні, квашені, мариновані овочі. Для прикраси салатів застосовують красиво нарізані шматочки основних продуктів, з яких приготовлений салат, а також красиво нарізані скибочки свіжих, солоних і маринованих овочів, кружечки або часточки крутого яйця, маслини, зелені листочки салату, гілочки петрушки або селери.

Виготовляти прикраси, так само, як і нарізати продукти для салату і заправляти їх соусом, рекомендується безпосередньо перед подачею до столу. Якщо продукти для салатів до святкового столу підготовлені і нарізані заздалегідь, їх необхідно залишити в холодильнику, чи не заливаючи заправками, так як навіть нетривале зберігання заправлених і прикрашених салатів погіршує їх смак.

ІV. закріплення

Питання до учнів:

1. Перерахуйте столові прибори, які вам відомі.

2. З чого складається десертний прилад?

3. Як правильно розставити столові прилади?

V. Підсумок уроку. виставляння оцінок

Для оформлення супів  необхідно:

при оформленні других страв

Ножі кухарські і виїмки:

1. ніж гастрономічний м'ясної,


2. ніж гастрономічний рибний,


3. ножі кухарської трійки,


4. ножі карбовочние,


5. ножі карбовочние,


6. ножі для вирізання квітів,


7. ножі для вирізання квітів,


8. виїмки нуагетние,

У кулінарній майстерності велике значення має правильне оформлення страв. Кулінарні вироби повинні бути оформлені так, щоб вони привертали увагу людини до поданого страві, викликали апетит, насолоду і сприяли кращому засвоєнню їжі.

Кожен кухар, який любить свою професію, зобов'язаний докласти всі свої знання і досвід, щоб добре і відмінно готувати їжу, красиво і привабливо оформляти страви.

Красивий посуд в поєднанні з правильно покладеними в неї виробами і вміло розташованим гарніром надають виробу особливо привабливий зовнішній вигляд Тому посуд повинна відповідати тому кулінарному виробу, яке в ній подається.

Холодні страви подають на овальної фарфорового, фаянсового, а також мельхіоровій посуді.

Гарячі закуски відпускають в спеціальному посуді (металеві чашечки - кокотніци, пашотніци, невеликі баранчики, раковини, сковороди чорні і з білого металу). У їдальнях гарячі закуски можна подавати на сковородах, пиріжкових і десертних тарілках.

Супи відпускають в мисках або глибоких тарілках; прозорі супи - в бульйонних чашках. Пиріжки, розтягаї, кулеб'яки, ватрушки, грінки до супів подають на пиріжкових тарілках. Деякі супи східної кухні (нитки та ін.) Відпускають в порційних горщиках.

Другі страви подають на порційній мельхіоровій овальному посуді або на підігрітих дрібних тарілках; солянки, яєчні і деякі інші страви - на сковородах з білого металу.

Банкетні страви краще подавати на великих овальних мельхіорових, фарфорових або фаянсових блюдах. М'ясні і рибні страви, залиті в круглих формах, укладають на круглі блюда.

Для подачі солодких страв застосовують кришталеві або мельхіорові креманки, невеликі вазочки, компотніци, пиріжкові і дессертние тарілки.

Гарячі напої подають в стаканах або в чайних чашках з блюдцями. У склянках з підстаканниками, в кавниках парових, фарфорових або в спеціальних кавових каструлях (турочке).

Правильне оформлення страв вимагає від кухаря великого практичного досвіду, винахідливості і художнього смаку. Ось чому оформлення та відпуск страв потрібно доручати працівникам, які мають великий практичний досвід.

Кухар холодного цеху повинен організувати свою роботу так, щоб мати можливість швидко приготувати і красиво оформити будь-який замовлену страву.

Для цього до початку роботи все гарніри, соуси, приправи і спеції повинні бути підготовлені і встановлені на робочому місці. Виставлений набір гарнірів, соусів і заправок прийнято в кулінарії називати «гіркою». У гірці холодного цеху повинен бути: салат, зелень петрушки або селери, солоні і свіжі огірки і помідори, горошок зелений консервований, варені овочі, нарізані дрібними кубиками, і яйця, тарталетки із здобного тіста і воловани, соуси «Південний», столовий, аматорський , маринад, майонез, соус хрін з оцтом і сметаною, салатна заправка, спеції.

Необхідно також завчасно замочити оселедець, підготувати і зачистити сьомгу і лососину, зварити і зачистити осетрину, севрюгу, білугу, засмажити рибу для подачі її під маринадом, а також відварити і зачистити окосту шинки і мови, зварити яйця і т. Д.

Нарізати ковбасні та інші вироби потрібно так, щоб нарізані шматочки лягали на дошку один за іншим. У такому ж порядку нарізані шматочки слід укладати на блюдо або тарілку.

Акуратна укладання нарізаних продуктів надає страві красивий і привабливий вигляд.

Існує дуже багато способів і варіантів оформлення страв. Вибір того чи іншого способу залежить від знання, досвіду і художнього смаку майстра. Нижче наводяться як приклад загальні положення щодо оформлення страв.

Для оформлення супів  необхідно:

• дотримуватися встановлених форми нарізки продуктів і домагатися, щоб в заправну супі жир був оранжевого кольору (в тому випадку, якщо до складу супу входить томат-пюре або свіжі помідори);


• рівномірно розподіляти овочі при розливанні супу;


• класти сметану в тарілку з супом так, щоб вона мала вигляд білого кружечка, посипаного дрібно рубаною зеленню петрушки або дрібно нашаткованою кропом; до супу можна подавати сметану окремо в соуснику;


• дотримуватися правил приготування бульйонів, які повинні бути бездоганно прозорими, світло-коричневого відтінку і без жиру, особливо коли бульйон подають в чашках;


• дотримуватися правил приготування пюреобразних супів, які повинні представляти собою однорідну, без грудочок, масу, по консистенції нагадує вершки 30% -ної жирності.

при оформленні других страв  готові вироби кладуть на блюдо з лівого боку, а гарнір розміщують з правого боку. Борти посуду не повинні бути закладені гарнірами і залиті краплями соусу або масла. Складний гарнір кладуть близько вироби симетрично, букетами, бажано різних кольорів, але однакового (за обсягом) розміру. Непогано, коли складний гарнір (горошок зелений, морква, цвітна капуста, боби в томатному соусі і т. Д.) Подають в кошиках (тарталетках), випечених зі здобного або листкового тіста, в чашечках з кабачків і т. Д.

Гарний вид набуває блюдо, якщо його прикрашають листочками зеленого салату, гілочками зелені петрушки або гілочками селери.

При подачі котлет з домашньої птиці і дичини, свинячих, баранячих, телячих натуральних або відбивних котлет на кісточки того чи іншого виробу надягають паперові манжетки (папільйотки).

Ножі кухарські і виїмки:

1. ніж гастрономічний м'ясної,


2. ніж гастрономічний рибний,


3. ножі кухарської трійки,


4. ножі карбовочние,


5. ножі карбовочние,


6. ножі для вирізання квітів,


7. ножі для вирізання квітів,


8. виїмки нуагетние,


9. ножі (виїмки) для вирізу жоржин.

Для того щоб основний продукт був злегка піднятий над гарнірами, деякі страви подають на крутоні з пшеничного хліба. До цих страв належать котлети з філе дичини та свійської птиці, судак, що подається під соусом біле вино, яйця, зварені «в мішечок» без шкаралупи, і т. Д.

Уважного оформлення вимагає будь-яку страву, в тому числі і найпростіше. Наприклад, для оформлення картопляної запіканки необхідно перед її запіканням надати їй гладку поверхню за допомогою лопатки, а потім виделкою або кондитерським гребінцем нанести гарний, акуратний візерунок, після чого поверхню картопляної запіканки змастити яєчної сумішшю і заколеровать і т. Д.

«Смак і зовнішній вигляд їжі приносять задоволення в рівній мірі", - великий кухар Франції Бернардо ЛуАЗ першим висловив цю відому аксіому. І як він мав рацію!

Правильна подача страви залишає приємне враження від обслуговування, а його гарне оформлення загострює апетит. Що вже говорити про! Це одночасно і наука, і мистецтво, що спираються на історично сформовані канони традицій і етикету. Крім цього, предмети сервірування столу повинні естетично гармоніювати з форматом заходи, відображати тематичну спрямованість торжества, відповідати складеним меню, підбиратися за формою столу і безліч інших нюансів. Саме тому в будь-якому хорошому закладі, що претендує на високу оцінку досвідченої публіки, приділяється суворе увагу культурі сервіровки, а правила подачі страв вигострюються у персоналу до автоматизму.

До таких нюансів варто підійти з належною відповідальністю і увагою. Вони - ті цеглинки, з яких в подальшому буде складатися репутація вашого кафе.

Адже успіх будь-якого підприємства, скільки б грошей у нього не було вкладено, і як хороша б не була кухня, може зникнути в одну мить з-за одного невтішного відкликання гостя.

Зона обслуговування. Загальна атмосфера.

Під атмосферою закладу в ресторанному бізнесі розуміють вид ресторанного залу в цілому і загальні враження від рівня обслуговування і якості пропонованих страв. І якщо вишуканість меню і напоїв грає першорядну роль для успіху закладу, то навколишнє оточення, а точніше все її складові, здатні як збагатити, так і безповоротно зіпсувати враження від відвідування. Як показують дослідження, чотирма головними причинами, визначальними рішення знову відвідати заклад, є:

- обслуговування;
- рівень цін;
- атмосфера.

Страви і напої як головний продукт ресторану - це те ядро, навколо якого накручена «первинна упаковка» - столові прилади, посуд, предмети сервіровки, предмети обстановки, розважальна програма. Сама «первинна упаковка» існує на тлі навколишнього оточення - простору ресторанного залу, місця за столиками, рівня освітленості залу, колірної гами інтер'єру. Всі ці елементи повинні гармоніювати, створювати цілісну картину.

Існує велика різниця між прийняттям їжі і трапезою. Коли людина заходить в якусь забігайлівку, щоб просто вгамувати голод, його цікавить їжа і напої, які там можна отримати. Це означає, що він прийшов поїсти, задовольнити фізіологічну потребу. Прямуючи в ресторан заради трапези, людина хоче отримати весь букет вражень від відвідування, іншими словами, задовольнити не тільки чисто фізіологічну, але також і психологічні потреби. Заклад вирішує цю задачу безліччю різних способів, апелюючи до відвідувача через візуальні, тактильні, слухові, нюхові і температурні враження. Те, як відвідувач сприймає се це в комплексі, і ту дію, яку все це на нього робить, і є атмосфера закладу - зауважте, що це виключно особистісні враження кожного відвідувача!

Сервіровка столу

Поверхня ресторанного столу часто називають сценою, на якій відбувається головне ресторанне дійство - уявлення і продаж страв та напоїв. Стіл - це щось на зразок безмовного стимулятора продажів. Перші враження, звичайно, візуальні, і перше, що помічає гість, прийшовши в ресторанний зал, - то, як накриті і сервіровані столи. Вкрай важливо, щоб предмети сервіровки відповідали типу і цінової категорії закладу, були б парадними і демократичними, дорогими або практичними. В цілому сервіровка столу повинна являти собою цілісну, закінчену і привабливу картину, де «грає» кожен елемент: і посуд, і келихи, і прилади, і скатертина, і серветки, і столові аксесуари.

Столовий посуд

Багато рестораторів вважають за краще посуд найпростішої форми, вважаючи, що так вона не буде відволікати клієнта від кулінарних принад страв. Є чотири основних форми порцелянового посуду: з плавно заокругленим широкі обідком (звичайнісінька), з вузьким обідком, взагалі без обідка (на кшталт миски) і з обідком хвилястої форми. Спеціальних усталених правил вибору типу фарфорового посуду немає, та й розробити їх було б важко - занадто велике розмаїття форм, кольорів, малюнків. Важливо одне - відповідність столового фарфору типу і духу закладу. Наприклад, посуд з вузьким обідком або взагалі без обідка більше відповідає ресторану сучасного стилю. Точно так же до атмосфери елітного ресторану більш підійде посуд з тонкого, легкого порцеляни - це підкреслить вишуканість, комфорт і розкіш, а в сімейному ресторані більш доречний фарфор поосновательнее. Не варто, однак, забувати і про те, що більш масивна посуд створює враження великої порції. Саме з цієї причини в певних барах пиво розливають у високі гуртки з обваженим денцем.

В середньому порцеляновий посуд здатна витримати близько 7 тис. Подач, термін життя предметів посуду з порцеляни при дбайливому зверненні - близько трьох років. Тому ресторанний оператор повинен передбачити необхідність щорічного поповнення запасів фарфорового посуду приблизно на чверть - за рахунок бою. З цієї точки зору найдешевше купувати фарфор стандартного фабричного виготовлення.

Вибираючи посуд, треба брати до уваги і те, як будуть на ній виглядати ті чи інші страви в стандартних порціях. Якщо тарілка занадто мала, на ній важко розкласти їжу красиво, вийде неестетичного вигляду купка; з іншого боку, якщо тарілка дуже велика, нормальна порція візуально здається дуже маленькою, і в це випадку страждає цінність страви. В принципі, будь-яке поєднання порції страви і розмірів тарілки створює певний враження цінності - або збільшуючи її, або зменшуючи. Стандартна порція, вкладена на тарілку невеликого розміру, буде здаватися більше, ніж якби тарілка була великою. Також і довгастий шматок м'яса на тарілці овальної форми. Та ще й в компанії з картопляним пюре, буде здаватися більше. На круглої же тарілці такого ефекту вже не буде.

Спеціальні страви для особливих найменувань збільшують їх прийнятну цінність. Так, супи можна подавати в порційних глиняних горщиках, рибу - на блюді у формі риби, а десерти - в різного виду і формах скляних ємностях (вазочках, кремовніцах та ін.).

Ресторани, розраховані на сім'ї з маленькими дітьми, скажімо, фастфуди, вважають за краще взагалі не завантажувати столи їдальнею начинням, досягаючи бажаної атмосфери за рахунок інших коштів.

Скляний посуд

Ресторани використовують скляний посуд і кришталь. При виборі столового скла слід враховувати два моменти: дизайн і колір. В цілому дизайн склянок, чарок, келихів та іншого може бути обваженим або полегшеним, простим або прикрашеним (декорованим), на ніжці або без. Ресторани сільського типу або сімейні найімовірніше віддадуть перевагу більш важкий склу, з товстим дном, а елітні ресторани віддадуть перевагу, природно, більш вишукані тонкостінні келихи з кришталю на витонченій ніжці. У той же час склянки незвичайної форми надають сервіровці оригінальність, викликають інтерес. Але чим більше різних видів скла використовує ресторан, тим більше передбачається загальний готівковий запас скляного посуду.

Наявність на столику винних келихів підкаже відвідувачеві, що з передбачуваної тут їжею доречні вина. Що стосується склянок, то улюбленими квітами для ресторанів є червоний, зелений, золотистий і димчасто-блакитний. Келихи або склянки кольорового скла здатні надати накритого столу закінчений, гармонійний вигляд.

Столові прилади

При виборі столових приладів (вилки, ложки і ножі) є два варіанти: з срібним покриттям або нержавіюча сталь. Нержавійка, звичайно. Не в приклад дешевше, однак ресторани високої кухні, найімовірніше, віддадуть перевагу срібне покриття - щоб відповідати концепції і не знижувати враження. Але тоді вже ресторану доведеться передбачити періодичну чистку або полірування столових приладів. Для цього є спеціальні машини, хоча можна чистити і вручну. Але в будь-якому випадку для чищення приладів повинно бути відведено місце в цеху мийки.

Виробники вже освоїли такий дизайн столових приборів із нержавіючої сталі, що вони формою і видом сильно нагадують срібні. Але в будь-якому випадку при виборі столових приладів важливо, щоб вони повністю відповідали концепції ресторану і не вносили дисонанс в його атмосферу. Як вважають деякі експерти, сплав з нержавіючої сталі з 18% -ної добавкою і 8% -ної нікелю виглядає вишукано і відмінно протистоїть корозії.

скатертина

Скатертина виразно вносить свою лепту в сформоване враження від ресторану, однозначно вказуючи на його цінову категорію. Забарвлення скатертини зазвичай підбирається таким чином, щоб відповідати духу і настрою залу. Особливу увагу варто приділити властивостям тканини - наскільки вона вогнестійкість, мазка, легко чи виводиться пранням плями, міцна чи забарвлення і яка її текстура. Серветки зазвичай вибирають з тієї ж тканини, що і скатертина. Скатертини і серветки з чистої бавовни, льону, поліестеру або суміші бавовни з поліестером виробляють різне враження. Тільки ресторатор здатний відчути, з якого саме матеріалу скатертини найкраще підійдуть його закладу. Така характеристика, як маркость, дуже важлива, оскільки серветки від використання швидко брудняться. За цих же міркувань варто звертати увагу і на стійкість забарвлення - від частого прання серветки можуть злиняти, і тоді вони вже непридатні для сервірування.

До того ж, колишня яскраво-червона скатертина, побурілу від частого прання, буде явно виділятися на тлі зберегла первісний колір яскраво-червоною скатертини, і, відповідно, все враження від оформлення столів буде зіпсовано.

Ресторанний оператор може здорово знизити витрати на пральню, якщо передбачить основну скатертину на весь стіл, а до неї - кілька комплектів великих тканинних серветок, які стелять на основну скатертину. Тоді після кожної трапези не доведеться міняти скатертину, потрібно буде тільки постелити свіжу серветку. Недорогі і сімейні ресторани вважають за краще обходитися взагалі без скатертин і обмежуються відповідними за колірною гамою пластиковими або паперовими серветками під тарілки.

Використання столового білизни теплих мають тонів в таких закладах громадського харчування, як студентські їдальні, їдальні на підприємствах, лікарнях, здатне трохи пожвавити мляву стерильну чистоту і створити більш приємну домашню атмосферу. Цьому сприяють і паперові серветки теплих тонів, які кладуть на підноси.

У кафетеріях можна використовувати і матеріали зі спеціального пластика із забарвленням під мармур, на них мало помітні плями.

супутні предмети

У багатьох ресторанах вважається обов'язковим розташовувати на столі шатрову рекламу з пропозицією фірмових або особливих страв. Однак, перш ніж робити це, рестораторові потрібно гарненько обдумати, чи буде це сприяти продажу або спотворить імідж закладу в очах гостей. Тим більше, що спеціалізована література з основ ресторанної справи не рекомендує особливо старатися з аксесуарами для столу. В оздобленні столу доречно обмежитися вазою для квітів, світильником або свічкою в свічнику, а також попільничкою (якщо стіл в залі для курців). Вважається, що на столі неповинно бути нічого зайвого. З іншого боку, вазочка з горішками, швидше за все, спонукає гостя в очікуванні основних страв замовити напої. Так що деякі додаткові штрихи в оформленні столу здатні надати трапезі особливий колорит.

Подача страв на теплих тарілках

Нагрівання тарілок перед обслуговуванням дозволяє їжі залишатися гарячою більш тривалий час. Такий прийом особливо корисний, якщо ви подаєте гаряче блюдо відразу в порційних тарілках. Щоб зберегти тепло посуду, досить помістити її на кілька хвилин в мікрохвильову піч або духовку. Деякі відомі кухарі використовують для цих цілей електроплитки. Але в будь-якому випадку ви повинні бути впевнені, що ваша посуд протистоїть високим температурам.

Правильне розташування столових приборів

Правильне розташування приладів при сервіруванні не дозволить гостю заплутатися при користуванні ними. Навпаки, воно не тільки полегшить це завдання, але і підкаже, яке меню очікує гостей. Столовий ніж, рибний ніж, супова ложка розташовуються в праву сторону від тарілки. Зліва розміщуються їдальня вилка, рибна вилка, вилка для устриць або дині, якщо буде потрібно. Десертний столовий прилад поміщається між тарілкою і келихами, причому ручка ложки лежить в праву сторону, а вилки - в ліву. Це знову ж таки для того, щоб гостю було зручно ними користуватися. Як альтернатива, десертні прилади можуть бути принесені пізніше, коли підійде час десерту.

Правила розташування приладів і сервірування взагалі неоднакові в різних країнах. Наприклад, у Франції загальноприйнято класти вилку зубцями вниз, а в Англії навпаки - зубцями вгору. Історично це пов'язано з тим, що раніше на столових приладах обов'язково ставили ініціали власників, і тому намагалася класти прилади так, щоб гравірування була помічена гостями. Так, у Франції монограми виконували на задній стороні приладів, а в Англії - на передній. Цей історичний факт і зумовив спосіб розташування столових приладів, який залишається і в сучасній культурі.

Підбір келихів з вином

Келих грає важливу роль в дегустації. Зазвичай келих з вином тримають за основу (ніжку), щоб не дозволяти провину нагріватися від тепла рук. До того ж, це запобігає келих від відбитків пальців. Келихи розробляються, перш за все з позиції зручності, а не декоративності: їх лінії повинні бути чіткі і чисті. Кольорове скло не рекомендується, хоча існують деякі винятки для ельзаських і німецьких вин. Фактично, кристально прозоре скло відбиває світло і виявляє всі нюанси кольору вина. Є три основних види келихів, які розрізняються за формою:

- для білих вин,
- для червоних вин,
- для іскристих вин.

Келихи першої групи, хоча і призначаються для білих вин, можуть також використовуватися і для червоних. Однак те ж саме не відноситься до келихів для червоних вин, вони можуть використовуватися тільки за прямим призначенням.

Крім цих трьох головних форм, існує величезна різноманітність келихів. Фактично, багато відомих області, які виробляють вино, створили для своїх вин власний певний келих. Бургундський келих, наприклад, складається з дуже великої кулі з широкою підкладкою і з закруглюється верхом.

Від форми залежить і місткість келиха. Середня місткість - приблизно 350 мл. Важливий момент полягає в тому, що куляста форма дозволяє вам циркулювати вино, розкривати тонкість його букета. Тому келих не повинен бути занадто широкий, щоб не дозволити ароматам видихнути, зникнути. Сужающаяся форма келиха навпаки допомагає їм концентруватися.

Нарешті, скло не повинно бути занадто товстим, щоб це не створювало неприємний бар'єр між ротом дегустатора і вином. Що стосується розташування келихів на столі, вони повинні бути встановлені в тому порядку, в якому будуть використовуватися, починаючи справа.

Температура подаються вин

Забезпечення кращого смаку вина безпосередньо залежить від його температури, з якої воно подається до столу. Червоні вина п'ють при більш високій температурі, ніж білі, але знову ж таки і для червоних вин існують свої температурні кордону. наприклад:

- 13 - 14 гр.С - червоні бургундські,
- 15 - 16 гр.С - червоні бордоський і туренскими вина,

Білі вина повинні подаватися тільки прохолодними:

- приблизно 10 гр.С для білих сухих,
- 5 гр.С для білих солодких.

Шампанські та інші ігристі вина подаються дуже холодними. Щоб домогтися цього тривалий час, залишайте пляшку в цебрі для шампанського, наповненого водою з льодом. Охолодити пляшку можна в холодильнику. Температура опускається приблизно на 2 градуси кожні 10 хвилин. У морозильнику температура знижується в два рази швидше, але будьте обережні, щоб не переохолодити віноp.

Техніка подачі страв

Приступаючи до подачі замовлення, офіціант повинен пам'ятати загальні правила техніки обслуговування і строго дотримуватися прийнятої послідовність подачі холодних і гарячих закусок, різних страв і напоїв. Перш за все, слід дотримуватися правила: всі замовлені страви і напої приносити в зал на таці, застеленому серветкою, несучи його на лівій руці, і при необхідності притримувати правої. Носіння таці на лівій руці обумовлено тим, що офіціант підходить до гостя зліва.

Існує кілька прийомів перенесення підносів: на площі всієї долоні і широко розставлених прямих пальцях, на кінчиках п'яти пальців (легкий піднос). Піднос зі стравами не можна піднімати вище плеча (виключення може бути зроблено лише в підсобному приміщенні). Не рекомендується переносити що-небудь на підносі, заздалегідь не покривши його серветкою; серветка зменшує ковзання предметів, запобігає можливий бій посуду.

страви і напої встановлюють на підносі тільки в один ряд; важчі предмети повинні перебувати ближче до офіціанта, а високі - в центрі підноса. Буфетну і кухонну продукцію слід приносити роздільно.

Не слід носити порожній піднос, опустивши його вниз до рівня колін.

Принесені з кухні на блюдах кулінарні вироби в мисках, вбаранчиках слід показати відвідувачам-замовникам, а потім, отримавши їх дозвіл, розкласти на тарілки.

При розкладанні їжі на тарілки безпосередньо в обіднього столу офіціант повинен підходити до відвідувачів з блюдом з лівої сторони. Блюдо зі стравою тримають в лівій руці. Подавати страви на тарілках, а також ставити чисті тарілки слід з правого боку відвідувача, який сидить за столом, правою рукою.

Якщо блюдо розкладають по тарілках на підсобному столику, цей столик присувають до обіднього. Блюдо ставлять збоку або за тарілкою, на яку перекладають страви, користуючись приладами для розкладки.

При подачі склянки води, цигарок, сірників, рахунки (на тарілці, або маленькому підносі) прийнято підходити з лівого боку. Прибирати використаний посуд можна як з правого, так і з лівого боку.

Дуже важливо, щоб під час обслуговування на столі підтримувалися чистота і порядок: використаний посуд, чарки, келихи треба своєчасно прибирати; крихти змітати щіткою в совок; плями на скатертині застеляти серветкою; особливо ретельно стежити за чистотою приладів, змінюючи їх після кожної страви.

Якщо відвідувач впустив на підлогу вилку або серветку, треба негайно на маленькому підносі або тарілці подати йому чисті, а вже - потім підняти і прибрати предмет, що впав.

Розкладаючи прилади, ставлячи тарілки, блюда, офіціант повинен пам'ятати наступні правила:

- не торкатися великим пальцем краю тарілки (він повинен бути за краєм);
- не торкатися до країв чашки, склянок; стежити за тим, щоб блюдце під склянкою завжди було сухим;
- прилади брати тільки за ручки;
- безшумно, акуратно розставляти чарки, стакани, чашки, класти прилади;
- при очищенні столу не скидатися крихти на підлогу;
- наступне блюдо підносити тільки після того, як зі столу буде прибрана використана посуд з-під раніше поданого;
- блюдо або тарілку при подачі брати ручником, попередньо протираючи дно.

Встановлено певна послідовність подачі напоїв, закусок, страв. Спочатку, як правило, на стіл ставлять отримані в буфеті мінеральну і фруктову воду, хліб, закуски, вина, а потім подають гарячі страви. Спиртні напої подають тільки з закусками.

Тарілки для гарячих страв підігрівають (до 40-50 ° С), для холодних - кілька охолоджують (до кімнатної температури).

Не можна забувати про чергування роботи з відпочинком.

При виконанні замовлення, виходячи із залу, треба захоплювати зайві або колишні у вживанні посуд і прилади, а на зворотному шляху приносити готові блюда.

Офіціант повинен пам'ятати, що, перш ніж поставити використаний посуд зі столу на піднос, її зачищають від залишків їжі, несучи одночасно до 10 тарілок. Важкі стопи тарілок ставлять на середину підноса.