Закуски з капусти білокачанної. Рецепти з капусти.

Завдяки великій кількості води і клітковини, а також малої харчової цінності, приготування страв з білокачанної капусти займає особливе місце про багатьох програмах для схуднення. Ця рослина має величезний мультивітамінним складом, тому дієтичні рецепти з капусти надзвичайно популярні. Крім того, готувати ці страви зовсім нескладно, тому вони займуть гідне місце у вашому раціоні.

На цій сторінці ви зможете ознайомитися з рецептами дієтичних страв з капусти і навчитися готувати дієтичні котлети з капусти. Також ви дізнаєтеся рецепт смаженої капусти та інших страв з цього дворічного рослини.

Дієтичні котлети з капусти «Вегетаріанські»

Складові:

550 г білокачанної капусти, 750 г картоплі жовтих сортів, 1 велика цибулина, 1/2 склянки пшеничного борошна з висівками, 1 ст. ложка рослинного нерафінованої олії, готовий овочевий соус, 3 ст. ложки панірувальних сухарів.

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням цього дієтичного страви капусту розділити на листя, вимити, нашаткувати. Лук очистити, нарізати невеликими кільцями. Капусту і цибулю викласти в пароварку. Довести овочі до готовності і дати їм охолонути.

2. Картопля вимити, зварити в мундирі, остудити і видалити шкірку. Потім підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку. Додати борошно, влити олію і перемішати з допомогою міксера до отримання однорідної маси.

3. З готового фаршу сформувати котлети невеликого розміру, обваляти в панірувальних сухарях і на пару довести до готовності. Перекласти на блюдо або розкласти по тарілках.

4. Кожну порцію капусти «Вегетаріанської» полити овочевим соусом і подати до столу за бажанням гарячими або холодними.

Рецепт смаженої капусти і фото страви

Для приготування цього рецепту смаженої капусти візьміть 1 невеликий качан, рослинне масло, 3 зубчики часнику, зелень, вода, сіль.

Спосіб приготування:

1. Нашинковать капусту, покласти в сковороду з гарячим рослинним маслом, залити водою, щоб капуста була лише прикрита нею. Посолити і тушкувати під кришкою 15 хвилин.

2. Відкрити кришку, дати випаруватися зайвої рідини і на великому вогні. Зверніть увагу на фото смаженої капусти: зазвичай готову страву подають, посипавши подрібненим часником і рубаною зеленню.

Дієтичний рецепт асорті з овочів

Складові:

550 г білокачанної капусти, 1 середня морква, 6 стиглих помідорів, 1 невелика цибулина, 1 корінь петрушки, 2 ст. ложки свіжої журавлини, 1 зелений солодкий перець.

Спосіб приготування:

1. Перед початком приготування цього рецепту асорті з овочів морква потрібно вимити і очистити, обдати кип'яченою водою, а потім подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку для отримання однорідної кашки.

2. Перець вимити, видалити насіння, а м'якоть нарізати соломкою. Цибулю нарізати шматочками будь-якої форми, а помідори - витонченими скибочками. У блендері подрібнити корінь петрушки.

3. Всі компоненти з'єднати, влити трохи води і перемішати. Гасити до готовності на середньому вогні. (Можна використовувати аерогриль або пароварку.) Дати охолонути.

4. Капусту вимити, розділити на листя, видалити великі прожилки. Нарізати у вигляді локшини і добре розім'яти пальцями. З'єднати з овочами, перекласти в салатник. Дієтичне асорті з овочів посипати журавлиною, і не перемішуючи подати до столу.

Дієтичний рецепт тушкованої капусти з помідорами

Для приготування тушкованої капусти з дієтичного рецептом потрібно 1 кг капусти, 2 головки ріпчастої цибулі, 5 помідорів, рослинне масло, зелень, сіль.

Спосіб приготування:

Капусту дрібно нашаткувати, посолити, дати постояти 20 хвилин. Помідори трохи загасити у власному соку. У каструлю покласти віджату капусту і протерті через сито помідори, поставити на слабкий вогонь. Дрібно нарізану цибулю обсмажити в олії, додати до капусти. Подавати тушковану дієтичну капусту з помідорами в гарячому вигляді.

Приготування страви з білокачанної капусти з сиром

Складові:

1 кг білокачанної капусти, 50 г вершкового масла, 1 склянка тертого сиру, вода, сіль.

Спосіб приготування:

1. Белокочанную капусту очистити, розрізати навпіл, покласти в киплячу підсолену воду і зварити до м'якості.

2. Потім капусту обережно покласти на решето, дати стекти воді, перекласти на сковороду, полити розтопленим гарячим вершковим маслом, посипати тертим сиром і поставити на 5 хвилин в духовку. Подавати білокачанну капусту з сиром злегка охолодженою.

Що приготувати з капусти: дієтичне пхали

Якщо ви є прихильником капустяних страв, і не знаєте, що можна приготувати з капусти дієтичного, пропонуємо вам рецепт грузинського пхали. Його можна приготувати також з буряка, шпинату, солодкого перцю, зеленого і ріпчастої цибулі. Овочі або відварюють, або печуть, або ошпарюють (молоду капусту, зелену цибулю), потім подрібнюють і перемішують із заправкою.

200 г білокачанної капусти.

Для заправки: 90 г волоських горіхів, 15 г лимонної кислоти, 5 г часнику, 20 г зелені (кінза, петрушка, кріп), 6 г меленого червоного перцю, 3 г хмелі-сунелі, вода, сіль.

Спосіб приготування:

У капусти видалити качан. Розрізати качан на 2 частини і відварити в невеликій кількості води. Готову капусту відкинути на друшляк, дати охолонути, віджати і порубати. Горіхи потовкти з часником, змішати з нарізаною пряною зеленню, додати хмелі-сунелі, перець, сіль, лимонну кислоту і перемішати. Підготовлену капусту залити заправкою. Подавати дієтичне пхали як самостійну страву або як гарнір.

Дієтична квашена капуста зі сметаною і грибами

Для приготування цього дієтичного страви з білокачанної капусти візьміть 5-6 сушених грибів, 4 склянки квашеної капусти, 1 склянка сметани, свіжі гриби, вода, сіль.

Спосіб приготування:

Зварити гриби. Грибним бульйоном залити квашену капусту, ошпарену окропом і вичавлену. Потім покласти подрібнені гриби, посолити, варити, влити сметану, прокип'ятити. Дієтична квашена капуста зі сметаною і грибами подається в якості закуски або як гарнір до м'яса.

Як приготувати овочеві голубці

Складові:

1 кг капусти, 3-4моркові, 2-3луковіци, петрушка, селера, 2 помідори, 1 склянка сметани, трохи масла, вода, сіль.

З капустою все ми знайомі з дитинства. З неї бабусі і мами готували смачні голубці, гасили, смажили, консервували. Вона - один з найбільш частих «гостей» на грядках і городах. Особливо популярний цей овоч не тільки в Росії, а й, наприклад, в Німеччині, де до нього в процесі гасіння додають традиційні баварські ковбаски.

І якщо багато хто думає, що капуста хороша тільки для щоденного меню, то можемо з упевненістю сказати, що приготувати з неї можна навіть вишукані страви, які прикрасять будь-який святковий стіл. Не вірите? Читайте далі.

Сто одежинок, все без застібок

Всім відома ця загадка. Так що там загадка, про цю білокачанної красуні навіть вірші пишуть. І не дарма. Адже користь, що криється в цьому овочі, дійсно величезна. У ньому містяться корисні для організму мікроелементи, вітаміни і особливий вітамін U, який допомагає загоювати виразки шлунка і покращує роботу травної системи.

Народні цілителі здавна радили використовувати листи для лікування різних проблем - запалень, набряків, захворювань серця.

Які ж особливі страви можна приготувати з капусти, крім звичних голубців, борщу чи Бігус, для якого використовують квашений продукт? Пропонуємо вам підбірку небанальних страв.

Це чіпси!

Ми звикли, що чіпси роблять з картоплі. Але ж кулінарні експерименти - це так захоплююче. Вам знадобиться:

капуста - 1 шт .;
горіхи - 50 г;
лимонний сік - 5 ст.л .;
соняшникова олія;
сіль перець.

Овоч помити і обробити на листи. Їх, в свою чергу, потрібно нарізати на невеликі шматочки, уникаючи прожилок. З'єднати лимонний сік, масло і приправи, полити листи, викласти в форму і посипати горіхами.

Запікати 1 годину при температурі не більше 100 градусів. В якості соусу підійдуть будь-які майонезні заправки.

А де ж м'ясо?

Так, в цьому рецепті ви його не побачите, але зате зможете урізноманітнити своє звичне меню капустяним котлетами. Вони є дуже популярними в Болгарії, де їх зазвичай подають з овочевим салатом. Вам будуть потрібні:

капуста - 0,5 кг;
цибуля - 1 шт .;
борошно - 150 г;
панірувальні сухарі - 100 г;
зелень;
спеції.

Овоч пробланшировать в киплячій воді 10-15 хвилин, попередньо розібравши. Подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, слив зайву рідину. Покласти подрібнені цибулю, зелень і спеції.

Борошно допоможе котлет тримати форму і не розвалюватися в процесі приготування.

Сформувати напівфабрикати, обваляти їх в панірувальних сухарях і обсмажити до появи хрусткої скоринки.

Подавати до столу можна зі сметанним соусом. Для нього потрібно змішати сметану з невеликою кількістю цукру, солі і перцю.

Трошки Греції на вашому столі

Лаханорізо - це складне назва простого страви з масою переваг. Насправді, це тушкована з рисом капуста. В першу чергу безсумнівну її перевага в тому, що це пісне блюдо, тому під час відмови від м'яса і риби воно стане справжньою паличкою-виручалочкою. Сподобається воно і переконаним вегетаріанцям.

Крім цього, порадуємо і шанувальниць мультіварок. Лаханорізе в такий диво-техніці вийде нічим не гірше, ніж в каструлі. До того ж, вам не доведеться використовувати багато посуду, від початку і до кінця блюдо буде готуватися в одній ємності.

Отже, для нього буде потрібно:

капуста - 0,5 кг;
рис - 1 ст .;
цибуля - 2 шт .;
томатний сік - 1 ст .;
зелена цибуля;
петрушка кріп;
спеції (перець, сіль, цукор).

Нашаткувати невеликими смужками капусту і протушкувати 10 хвилин з нарізаними цибулею, морквою і пір'ям зеленого лука.

У процесі приготування стежте за станом капусти, коли вона придбає карамельний відтінок - пора класти рис. Разом з ним потрібно влити томатний сік, саме він є особливістю цієї страви.

Долити ще 2 склянки води і залишити готуватися на повільному вогні, періодично помішуючи.

Подавати до столу лаханорізо потрібно з посіченою зеленню. Щоб додати гостроти, безпосередньо в тарілку можна додати трохи перцю чилі. А якщо ви не уявляєте собі обіду або вечері без м'яса, то можете покласти трохи обсмаженого бекону або копчені реберця.

Ароматне блюдо з печі

Якщо у вас є піч, тоді запіканка з капустою і сиром вийде дійсно незабутньою. Але навіть якщо такої немає, не варто переживати, приготувати її можна і в звичайній духовці. Візьміть:

сир - 200 г;
сир - 100 г;
капуста - ½ качана;
молоко - 100 мл;
яйця - 4 шт .;
часник - 4 зуб .;
цибуля - 1 шт .;
борошно - 2 ст.л .;
крохмаль - 1 ст.л .;
спеції.

Тонко нашаткувати капусту, змішати з дрібно нарізаною цибулею і часником, додати спеції і кілька хвилин згасити в сковороді. Покласти сир і трохи натертого сиру.

Тим часом в іншій ємності приготувати соус типу Бешамель. Для нього розтопити масло, всипати борошно, і поступово влити молоко, помішуючи. Варити поки не загусне.

Жовтки відокремити від білків і окремо збити ці два інгредієнти. Спочатку в соус викласти жовтки, перемішати, а потім додати білки і крохмаль.

У форму викласти капустяно-сирну масу, полити соусом і посипати сиром, що залишився. Запікати 40-50 хвилин.

Вечеря по-фламандські

У Нідерландах капусту дуже люблять готувати з м'ясом, тому радимо вам спробувати оригінальний фарширований овоч. Для нього підготуйте наступні продукти:

капуста - 200 г;
м'ясне асорті (свинина, яловичина) - 200 г;
бульйон - 100 г;
томати черрі - 3 шт .;
зелений горошок - 30 г;
спеції.

У киплячій воді пробланшировать качан капусти, не розбираючи його, протягом 15 хвилин. Після цього акуратно відокремити листи і дати їм охолонути. Тим часом подрібнити м'ясо і приправити його спеціями.

Порізану цибулю обсмажити, з'єднати з черрі і зеленим горошком, а після додати до фаршу.

Скласти листя, починаючи від самого маленького, пірамідкою, перекладаючи їх фаршем. Згорнути в рулет, закріпити ниткою і покласти в каструлю. Влити бульйон і на маленькому вогні гасити протягом 3 годин.

А ще з капусти можна приготувати оладки, торт «Наполеон», різні цікаві закуски і інші незвичайні і смачні страви, які здивують і порадують ваших близьких і гостей.

До слова, доведено, що цей овоч ще й допомагає позбутися від стану постійного неспокою і страху - відмінний антистрес для кожного. Не бійтеся експериментувати, і нехай це приносить вам задоволення!

Напевно, ні в одній кухні світу немає стільки страв з білокачанної капусти. З капусти можна приготувати перші і другі страви, закуски і салати ... А вже як хороша капуста в пирогах! Капуста відмінно поєднується з будь-якими продуктами, будь то м'ясо, птиця, риба, яйця, крупи або будь-які овочі. сайт «Кулінарний Едем» вже розповідав про способи приготування щей і пирогів з капустою. Сьогодні в вашу скарбничку рецептів додадуться нові страви з капусти.

Салат з капусти і яловичини

Складові:
250 г відвареної яловичини без солі,
3 яйця,
1 ст.л. борошна,
1 ст.л. майонезу або сметани,
200-300 г свіжої капусти,
3-4 зубчики часнику,
сіль, перець, майонез, волоські горіхи, зелень - за смаком.

приготування:
Яловичину наріжте тонкою соломкою. Яйця збийте з сіллю, перцем, сметаною і борошном і ізжарьте омлет на вершковому маслі. Остудіть і наріжте соломкою. Капусту тонко нашаткуйте і злегка розітріть руками. Часник дрібно наріжте (не тисніть!). Викладіть шарами, промазуючи майонезом: яловичина - омлет - капуста - часник. Посипте волоськими горіхами і прикрасьте зеленню. Майонез в цьому рецепті можна замінити крем-фреш або натуральним йогуртом.

Складові:
100 г капусти,
2 яйця,
3 ст.л. сметани,
1 ст.л. вершкового масла,
сіль, зелень - за смаком.

приготування:
Капусту наріжте якомога дрібніше, посоліть і відіжміть руками. Додайте сметану і яйця, перемішайте і збийте. На сковороді розтопіть масло, вилийте отриману суміш, накрийте кришкою і зменшіть вогонь. Через 2-4 хвилини переверніть омлет і доведіть до готовності під кришкою. Подайте з зеленню.

Складові:
1 кг капусти,
200 мл молока,
3-4 ст.л. вершкового масла,
3 ст.л. манної крупи,
2 яйця,
сіль, рослинне масло, сметана.

приготування:
Дрібно порубати капусту і припустити з молоком і вершковим маслом до м'якості. Тонкою цівкою всипте манну крупу, посоліть і перемішайте. Проваріть до загустіння, трохи остудіть і змішайте з жовтками. Окремо збийте білки і акуратно введіть у тісто. Обсмажте на олії. Подайте зі сметаною.

Складові:
100 г житнього борошна,
250 мл води,
2 яйця,
250 г капусти,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Капусту дрібно порубати або подрібніть в м'ясорубці або блендері. Додайте житнє борошно, яйця, сіль, перець і половину норми води. Перемішайте, щоб не було грудочок, і влийте воду, що залишилася. Спробуйте на сіль - можливо, доведеться досолити. Смажте млинці, як завжди, на рослинному маслі. Подайте зі сметаною.

Складові:
500 г капусти,
½ скл. молока,
1 яйце,
2 ст.л. борошна,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Свіжу капусту нашаткуйте якомога дрібніше. У сковороді розігрійте молоко, додайте капусту і тушкуйте під кришкою на повільному вогні протягом 15 хвилин. Помішуйте, щоб не пригоріло. Потім зніміть кришку і тушкуйте до випаровування вологи. Посоліть, поперчіть і остудіть. Додайте яйце, мелену паприку і борошно і замісіть тісто для оладок. Випікайте оладки, як зазвичай, на рослинному маслі.

Другі страви з капусти можуть бути як самими простацькими, швидкими і нехитрими, а дещо не соромно і на святковий стіл подати!

Складові:
½ качана капусти,
500 г напівкопченої ковбаси,
1-2 моркви,
1 цибулина,
4 ст.л. томатної пасти,
1 зубчик часнику,
2-3 ст.л. рослинної олії,

приготування:
Лук наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці і обсмажте овочі на рослинному маслі до золотистого кольору. Додайте нарізану кубиками ковбасу і готуйте ще 2-3 хвилини. Капусту наріжте не дуже тонко, покладіть в сковороду і тушкуйте під кришкою до готовності, додаючи при необхідності воду. В кінці приготування посоліть, поперчіть, додайте томатну пасту, роздавлений часник і перемішайте. При подачі посипте зеленню. Варіантів приготування цього нехитрого страви безліч. Замість напівкопченої ковбаси ви можете використовувати варену ковбасу, шинку або сосиски.

Складові:
1 пухкий качан капусти,
500 г готового змішаного фаршу,
1 скл. рису,
2 цибулини,
2 моркви,
2 солодких перцю,
томатний сік (або розведена водою томатна паста),
сіль, перець - за смаком.

приготування:
У великій каструлі закип'ятіть воду і опустіть в неї качан капусти. Зніміть верхні розм'якшити листя і знову опустіть качан в окріп. Таким чином розберіть весь качан на листя. Відваріть рис в підсоленій воді до готовності і змішайте з фаршем. На окремій сковороді спассеруйте цибулю, перець і моркву до золотистого кольору. Поверніть голубці, загортаючи фарш в капустяне листя конвертиком. На дно каструлі покладіть кілька листя капусти, ряд голубців, зажарку з овочів, знову голубці, засмажкою і т.д. Залийте томатним соком або розведеною томатною пастою і поставте на вогонь. Гасіть на невеликому вогні до готовності протягом 1 - 1 ½ годин.

Складові:
500 г м'ясного фаршу,
500 г капусти,
1 яйце,
1 цибулина,
1 картоплина,
½ скл. рису,
½ скл. томатного соку,
½ скл. сметани,
½ скл. води,
сіль, перець, зелень - за смаком.

приготування:
У фарш додайте яйце, натерті на дрібній тертці цибулю і картоплю, сіль, перець за смаком і перемішайте. Відваріть рис до готовності і злийте воду. Капусту нашаткуйте і злегка припустіть протягом 2-3 хвилин на сковороді, остудіть. Змішайте фарш, рис і капусту, вимісити і сформуйте котлети. Викладіть їх на деко з високими бортиками, залийте сумішшю томатного соку, сметани і води, посоліть, якщо потрібно, і поставте в духовку із середнім жаром на 40-50 хвилин.

Складові:
1 скл. кефіру,
1 скл. борошна,
2 яйця,
1 ч.л. соди,
2 ст.л. майонезу.
Для начинки:
500-600 г капусти,
1 цибулина,
2-3 варених яйця,
рослинне масло, сіль, перець - за смаком,
тертий сир.

приготування:
Капусту наріжте невеликими кубиками і бланшувати в киплячій воді 10-15 хвилин, потім злийте і відіжміть. На рослинному маслі обсмажити цибулю до золотистого кольору, додайте капусту і тушкуйте хвилин 20. Посоліть, поперчіть, додайте варені яйця, натерті на крупній тертці, і остудіть. Для тесту збийте 1 яйце з кефіром, додайте борошно і соду і знову збийте. Друге яйце збийте з майонезом. Вилийте тісто у форму, розподіліть начинку і залийте яйцем з майонезом. Посипте сиром і поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 25-30 хвилин.

Складові:
2 скл. борошна,
1 яйце,
150 г води,
½ ч.л. солі.
начинка:
1 качан капусти,
2-3 цибулини,
2 моркви,
2 ст.л. томатної пасти,
100 г рослинного масла,
1 ст.л. цукру,
сіль, перець, лавровий лист - за смаком.

приготування:
Борошно просійте, змішайте з яйцем, додайте холодну воду з розчиненою сіллю і замісіть досить круте тісто. Накрийте мискою і залиште на 30-40 хвилин для набухання. Тим часом приготуйте начинку: нашатковану капусту викладіть на розігріту сковороду з рослинним маслом, додайте трохи води і тушкуйте під кришкою до м'якості. Додайте цибулю і моркву, сіль, перець, цукор і лавровий лист і тушкуйте до готовності. Остудіть. Розкачайте тісто в тонкий пласт, склянкою виріжте гуртки, викладіть начинку і защипати краю. Вареників виходить багато, тому доцільно їх заморозити. Варіть вареники в підсоленій воді протягом 5-7 хвилин. При подачі полийте сметаною або вершковим маслом.

Складові:
300 г капусти,
100 г молока,
1 ст.л. вершкового масла,
100 г манної крупи,
1 яйце,
2 ст.л. цукру,
50 г панірувальних сухарів,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Нашинкуйтекапусту дрібною соломкою, викладіть в сковороду з товстим дном, додайте молоко і припустіть та м'якості під кришкою, зменшивши вогонь до мінімуму. Потім тонкою цівкою всипте манку, постійно помішуючи, і проваріть до загустіння. Остудіть, додайте яйце, сіль і цукор, додайте перець за смаком і перемішайте. Викладіть масу на стіл, посипаний панірувальними сухарями, розкачайте в ковбаски товщиною 2-3 см і наріжте галушки. Відваріть галушки в підсоленому окропі на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Викладіть на деко, змащене маслом, і запечіть в духовці із середнім жаром протягом 5 хвилин. Подайте з маслом і зеленню. Капустяні галушки можна подати зі сметаною, смаженою цибулею або свинячим шпигом. Галушки - це відмінний гарнір до страв зі свинини.

І ось, нарешті, пироги і пиріжки! Начинку можна приготувати з свіжої або квашеної капусти, з цибулею і морквою, яйцями або м'ясом - тут вже як душа забажає.

Складові:
500 г капусти,
2 цибулини,
50 г шпику,
2 яйця,
сіль, кмин - за смаком.
Для тіста:
1 кг борошна,
1 ¾ скл. молока,
50 г дріжджів,
100 г вершкового масла,
4 жовтки,
2 ст.л. цукру,
1 ч.л. солі.

приготування:
У теплому молоці розведіть дріжджі і 1 ч.л. цукру і дайте трохи підійти. Всипте половину борошна, перемішайте, додайте розтоплене масло, жовтки, сіль і цукор і, поступово додаючи борошно, замісити гладке тісто. Поставте в тепле місце для підйому. Пару раз обомніте. Капусту наріжте соломкою і тушкуйте з цибулею і шпигом до напівготовності. Посоліть, поперчіть, додайте тмин і остудіть. Покладіть в начинку нарізані кубиками варені яйця і перемішайте. Тісто ще раз вимісити на столі, розкачайте в смугу довжиною з деко і викладіть на неї начинку. Защипайте краю, переверніть швом вниз і покладіть на деко, змащене маслом. Змастіть поверхню яйцем, зробіть кілька проколів для виходу пари і дайте расстояться протягом 15 хвилин. Потім поставте в духовку із середнім жаром на 30-40 хвилин.

Складові:
10 картоплин,
3 яйця,
2 скл. борошна,
50 г рослинного масла,
сіль за смаком.
начинка:
700 г квашеної капусти,
1 цибулина,
100 г рослинного масла.

приготування:
Відваріть картоплю в підсоленій воді, злийте, додайте рослинне масло і потовчіть. Остудіть. Тим часом приготуйте начинку: спассеруйте цибулю до золотистого кольору на рослинній олії, додайте отжатую капусту і тушкуйте до м'якості під кришкою. Остудіть. У тепле картопляне пюре додайте інші інгредієнти і замісити тісто. Ложкою візьміть тісто, покладіть в тарілку з борошном, обваляйте і зробіть млинець. На нього викладіть начинку, краї защипати. Обсмажте на великій кількості рослинного масла до золотистого кольору.

Складові:
500 г капусти,
100 г вершкового масла,
1 скл. борошна,
½ скл. сметани,
1 яйце,
2 ст.л. топленого масла,
сіль, спеції, насіння кунжуту - за смаком.

приготування:
Дрібно наріжте капусту і тушкуйте на топленому маслі під кришкою до м'якості. Остудіть, подрібніть в блендері, додайте борошно, вершкове масло, сметану, сіль і спеції. Замісити тісто. Розкачайте його в досить товстий пласт, склянкою виріжте коржики, викладіть на змащене маслом деко, змастіть їх яйцем і посипте кунжутом. Поставте деко в духовку, розігріту до 180 ° С, і випікайте до золотистого кольору. До пампушками подайте сметану.

Складові:
Для тіста:
500 мл молока,
1 кг борошна,
1 яйце,
50 г свіжих дріжджів (або 1 пачка сухих),
2 ч.л. солі,
2-3 ст.л. цукру,
150 г розтопленого вершкового масла,
50 г рослинного масла.

начинка:
1 качан капусти,
1 невеликий пучок зеленої цибулі,
1 ст.л. зелені,
3-4 ст.л. рослинної олії,
3 варені яйця,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Для начинки тушкуйте нашатковану капусту з цибулею і спеціями до м'якості. Посоліть і поперчіть, остудіть. Для тесту розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте цукор, сіль, яйце і збийте вінчиком. Борошно просійте, додайте до дріжджовий суміші і замісити тісто. Потім поступово вмішати в тісто вершкове і рослинне масло. Скачайте тісто в кулю, покладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце (наприклад, в нагріту до мінімуму і вимкненому духовку) на 1 годину. Підійшло тісто розділити на 30-35 шматочків. Сформуйте пиріжки на злегка подпиленном борошном столі: на корж з тіста покладіть начинку, защипати, злегка розтягніть за кінчики і з'єднайте краю. У вас повинен вийти круглий пиріжок з вузлом знизу. Покладіть пиріжки на расстойку на 20-30 хвилин, потім змастіть білком, збитим з 1 ст.л. крижаної води, і поставте випікатися при температурі 180-190 ° С протягом 15-20 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Білокачанна капуста в Росії - один з основних продуктів, тому і страв з неї безліч. Свого часу навіть був в ходу анекдот про студентське обіді - на перше - капуста з водою, на друге - капуста без води, на третє - вода без капусти. Перш за все, це, звичайно, різноманітні борщі та борщі. З других страв варто відзначити тушковану капусту і різноманітні солянки.
Постараюся уявити вам тут найбільш оригінальні страви.

БОРЩ МОСКОВСЬКИЙ

100-200 г кісток свинячих копченостей зі шкірою (для бульйону), 2-3 буряка, 300 г свіжої або квашеної капусти, 1-2 моркви, 1-2 цибулини, 2 ст. ложки томату-пасти, 4 ч. ложки цукру, 2-3 ст. ложки олії, 1-2 ст. ложки 3% -ного оцту, 100 г відвареного м'яса, 100 г шинки або шинки, 2 сосиски, сметана, сіль і зелень за смаком.

Зварити м'ясний бульйон з додаванням кісток з шкірою від свинячих копченостей. Овочі нарізати тонкою соломкою. Моркву і цибулю злегка обсмажити, буряк згасити і зварити борщ як правило, не заправляючи борошном. В готовий борщ покласти шматочки відвареного м'яса, сосисок, шинки або окосту, сметану, зелень. До борщу можна подати несолодкі булочки-пампушки з часником або ватрушки.

СУП З КАПУСТИ, квасолі і беконом

На 4 порції:
2 ст л оливкового масла
1 червона цибулина, очищена і дрібно порізана
6 смужок бекону, нарізаних на тонкі смужки
175 гр білокачанної капусти, тонко нашаткованої
2 ст л свіжої петрушки
600 мл курячого бульйону
150 мл білого вина
1 банка консервованої білої квасолі, злити і промити
гарячий хрусткий хліб

Нагріти оливкова олія у великій каструлі і обсмажити цибулину протягом 8-10 хв. Додати бекон і готувати ще 1 хв.
Додати капусту і обсмажувати 1 хв, помішуючи. У каструлю додати петрушку, бульйон і вино. Додати квасолю і варити 10 хв, поки капуста не стане м'якою.
Подавати в підігрітих тарілках з гарячим хрустким хлібом, посипавши зверху свіжою петрушкою.

ЩИ З СВІЖОЇ КАПУСТИ

Вода - 2-2.5л;
м'ясо цілим шматком (яловичина або свинина) - 500г;
капуста свіжа - 500г;
морква - 1 шт .;
картопля - 2 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
корінь петрушки - 1 шт .;
зелень петрушки і кропу - за смаком;
лавровий лист - 2 шт .;
сіль, перець горошком - за смаком;
масло для обсмажування овочів.

М'ясо залити холодною водою, додати корінь петрушки, перець горошком, лавровий лист, одну цілу цибулину і поставити варити на 2 години. У процесі варіння знімайте піну, що утворюється. Через годину після початку варіння бульйон треба посолити, потім бульйон процідити, а корінь петрушки і цибулину викинути. Додайте в бульйон картоплю - одну цілу картоплину і одну, порізану досить великими кубиками. Варити до готовності картоплі, після чого цілу картоплину розім'яти в бульйоні, щоб надати йому густоти.
Молоду капусту крупно нашаткувати, при бажанні - разом з качаном. Додати в щі. Морква нарізати соломкою і згасити з додаванням олії до зміни кольору (морква повинна посветлеть), після чого додати її в щі. Варити ще 20 хвилин. За бажанням в щі можна додати свіжі помідори, попередньо порізавши їх і злегка потім в окремому посуді.
Цибулю дрібно порізати і додати в каструлю, дати щам закипіти і зменшити вогонь. Зелень подрібнити, засипати в щі, дати щам закипіти і вимкнути вогонь. Дати настоятися 15 хвилин. Перед подачею на стіл заправити щі сметаною.

ЩИ ЗБІРНІ

200 г грудинки, 200 г шинки, 200 г свинини, 200 г гусака або іншої птиці, 800 г квашеної капусти, 4-5 цибулин, 100 г масла, 1 ст. ложка борошна, коріння, спеції, сіль і сметана за смаком.

Нарізати шматочками грудинку, свинину, шинку, гусака або іншу птицю, залити водою, посолити і варити до готовності. Лук нашаткувати, обсмажити разом з квашеною капустою, покласти в щі, додати коріння, спеції, обсмажену муку і варити до готовності.
Подавати зі сметаною.

ЗАПІКАНКА З КАПУСТИ з вершками

300 м капусти
1 яйце
300 м локшини
вершкове масло
1 склянка вершків
2 ст. л. сметани
сіль перець

300 м капусти порізати соломкою і залити окропом з сіллю, нехай постоїть 5 хв. Потім відцідити. Додати 1 яйце, 300 г. відвареної локшини, заправити вершковим маслом. Змішати 1 склянку вершків, 2 ложки сметани, сіль, перець, добре збити. Форму змастити маслом. Викласти половину капусти, частина локшини, знову капусту, локшину і полити соусом. Помістити в гарячу духовку на 15 - 20 хвилин.

КАПУСТЯНИЙ ШНІЦЕЛЬ

Молода капуста - 1/2 качана; молоко (або вода) - близько 1 склянки; яйце - 1 шт .; манка - 4-5 ст.л .; сіль за смаком; масло рослинне

Кочан молодої капусти розібрати на листя, опустити їх в киплячу воду і бланшувати протягом декількох хвилин. Відкинути листя на друшляк, щоб вода стекла.
В молоко (або воду) всипати манку і залишити її набухати. Жовток розтерти з невеликою кількістю солі, додати в молоко. Білок збити в піну і, розмішуючи знизу вгору, з'єднати з рештою молочно-манної масою. Приправити вийшов кляр за смаком сіллю.
Розігріти рослинне масло в глибокій сковороді. Кожен капустяний лист скласти вдвічі, вмочити в кляр і швидко перенести на сковороду.
Обсмажувати з обох сторін по кілька хвилин. Перекласти капустяний шніцель на тарілку і їсти гарячими з майонезом.

КАПУСТА, запечена з сиром
Білокачанна капуста - 2 кг; вершкове масло - 60 г; дрібно нарізану цибулю - 50 г; пшеничне борошно - 75 г; трохи меленого запашного перцю; молоко - 450 г; лавровий лист - 1; сир - 150 г; панірувальні сухарі - 60 г; солі за смаком.

Капусту посікти, покласти в окріп і варити 10 хв. Відкинути на друшляк. Розтопити в сковороді вершкове масло і обсмажити в ньому протягом 5 хв цибулю. Покласти борошно, сіль і перець. Добре розмішати. Тоненькою цівкою влити молоко, безперервно помішуючи до тих пір, поки не закипить. Покласти лавровий лист і варити все на слабкому вогні 20 хв. Вийняти лавровий лист і додати 3/4 склянки тертого сиру. Змішати з капустою, посолити за смаком і викласти в високий деко. Зверху посипати сиром, що залишився, змішаним з панірувальними сухарями, і поставити деко в попередньо сильно нагріту (до 210 С) духовку на 15 хв і тримати там до тих пір, поки капуста зверху злегка не зарум'яниться.

КАПУСТА ТУШКОВАНА зі сливами

Ця солодка капуста готується дуже повільно з мускатним горіхом, цукром і стиглими сливами.

На 4 порції:
450 г капусти, качан вирізати, листя нашаткувати
2 червоні цибулини, тонко порізані
4 дуже стиглих сливи, кісточку видалити, м'якоть дрібно нарізати
1 зубчик часнику, роздавлений
тертий мускатний горіх
щіпка гвоздики
1 1/2 ст л коричневого цукру
1 1/2 ст л яблучного оцту
шматочок вершкового масла

Розігріти духовку до 180 гр С. Змішати всі інгредієнти крім масла і перекласти в керамічну форму для духовки.
Зверху покласти шматочок масла, щільно накрити кришкою і поставити на дно духовки на 50 хвилин - 1 година, помішуючи кілька разів.

1 невеликий качан білокачанної капусти (приблизно 1,3 кг)
100 г довгого рису
30 г маргарину або вершкового масла
2 невеликі дрібно нарубані головки ріпчастої цибулі
450 г свинячого фаршу
15 г нарубаного кропу
1/4 ч. Ложки меленого мускатного горіха
1/4 ч. Ложки солі
мелений чорний перець
800 г консервованих помідорів
1 ч. Ложка цукру

Поставте 8-літрову каструлю на вогонь, закип'ятити в ній 6 літрів води. Виріжте і викиньте качан з качана капусти. Покладіть капусту в киплячу воду вирізаною стороною вгору. Двома великими ложками акуратно відокремлюйте зовнішні листя у міру того, як вони будуть ставати м'якими. Відокремте 12 великих листя і обсушити на паперових рушниках. (Обсушіть залишилася капусту: ви використовуєте її в наступний раз.) Щоб голубці було простіше загортати, зріжте з листя жорсткі прожилки.
Тим часом відваріть рис, як вказано на упаковці. Поставте сковороду на середній вогонь, розтопіть в ній 15 г маргарину. Покладіть половину порції ріпчастої цибулі і пасеруйте його, часто помішуючи, 5 хвилин. Перекладіть в невелику миску рис, фарш, кріп, мускатний горіх, сіль і 1/4 ч ложки перцю. Гарненько перемішайте.
Нагрійте духовку до 190 ° С.
Покладіть бланшірованние капустяне листя на стіл ребристою стороною вгору. Тримаючи ніж майже паралельно столу, зріжте товсті частини листа, щоб він став плоским. Покладіть по 4 ст. ложки начинки в центр кожного аркуша. Зігніть листя з боків, щоб закрити начинку: Поверніть край, а потім повністю загорніть лист, щоб вийшов акуратний згорток. Покладіть голубці в неглибоку каструлю.
У тій же сковороді на невеликому вогні розтопіть залишилися 15 г маргарину. Покладіть лук і 1 пассеруйте його, часто помішуючи, 5 хвилин. Додайте помідори з соком, цукор і 1/8 ч. Ложки перцю. Доведіть до кипіння, розім'явши помідори ложкою. Вилийте суміш на голубці. Закрийте каструлю фольгою і запікайте 1 годину.

Голубці ПО-монастирських

1 невеликий качан капусти, 0,5 склянки рису, 1 1/3 склянки молока або води, 2 цибулини, 2 зварених круто яйця, 50 г вершкового масла, 1 склянка сметани, борошно і сіль за смаком.

Зварити рисову кашу. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити. Яйця дрібно порубати, змішати з кашею і цибулею. Качан капусти розділити на листя, покласти в каструлю, залити гарячим молоком або окропом і дати постояти 15-20 хв, після чого відкинути на друшляк і дати стекти воді. Потовщені черешки злегка відбити сапою. На середину кожного аркуша покласти фарш, загорнути у вигляді цеглинки, обваляти в борошні, обсмажити з двох сторін, потім укласти на сковороду, полити сметаною і запекти в духовці.

ЛІНИВІ ГОЛУБЦІ

0,5-0,7 кг фаршу
2 цибулини
1 невелика часточка часнику
1 помідор
1 ч.л. коньяку
1 не дуже великий качан капусти
4-6 ст.л. рису
майонез або сметана

відварити рис
Порубати (нашаткувати) дрібно капусту і обсмажити. Посолити.
Порубати цибулю і часник, обсмажити на рослинному, або оливковій олії. Як тільки цибуля стане золотистого кольору, додати фарш, обсмажити його. Посолити, поперчити, додати спеції - на Ваш смак. Коли він буде майже готовий - додати натертий помідор і коньяк. Помідор і коньяк взагалі можна не додавати, але на смак фаршу впливає.
Далі складаємо шарами:
1. Половину обсмаженої капусти
2. Відварену рис
3. Обсмажений фарш
4. Половину обсмаженої капусти
Заливаємо майонезом або сметаною - що завалялося в холодильнику. Майонез зазвичай густий, тому можна злегка розбавити його водою.

ЗИМОВИЙ КАПУСТЯНИЙ САЛАТ
Хрусткий свіжий капустяний салат завжди популярний за столом, навіть у дітей.

На 6 порцій:
150 мл майонезу (бажано низькокалорійного)
4 ст л натурального йогурту або сметани (бажано низькокалорійної)
1 ч л зернистої гірчиці
1 ст л білого винного оцту
1 ст л лимонного соку
250 г кореня селери, очищеного і нашаткованого дрібно
225 г білокачанної капусти, нашаткованої
1 велика морква, очищена і терта
1 пучок зеленої цибулі, дрібно порізаний
2 червоних яблука, очищених від серцевини і порізаних на шматочки

Змішати майонез, йогурт, гірчицю, оцет і лимонний сік. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Перемішати всі овочі і яблуко. Потім полити майонезной заправкою. Перемішати і остудити. Подавати холодним.

САЛАТ КАПУСТЯНИЙ з куркою та груші

Капуста - 300г; груша - 2 шт. (Тверді, великі); курка - половинка курячої грудки; сіль, перець мелений чорний - за смаком; оцет білий винний - 2 ст.л .; масло рослинне - за смаком.

Капусту тонко нашаткувати, посипати сіллю і пом'яти руками. Перекласти в салатник, скропити оцтом і залишити. Курячі грудки натерти сіллю, обернути фольгою і запекти в духовці при 200 ° С до готовності. Дати м'ясу охолонути, після чого розібрати на волокна або порізати дрібними кубиками.
Грушу натерти на крупній тертці відразу в салатник з капустою, щоб не втратити грушевий сік. Додати туди ж куряче м'ясо. Всі інгредієнти перемішати, за смаком додати, якщо це потрібно, сіль і мелений перець, заправити рослинним маслом.

САЛАТ КАПУСТЯНИЙ з чорносливом

Капуста свіжа білокачанна - 300г; чорнослив - 200г; морква - 1 шт .; цукор, кмин, лимонний сік - за смаком; оливкова олія - 2 ст.л.

Свіжу капусту тонко нашаткувати і ошпарити окропом, потім відкинути на друшляк і дати воді стекти. Укласти в салатник посипати цукром і сіллю.
Очищену і вимиту моркву натерти на крупній тертці і додати до капусти. Чорнослив нарізати маленькими шматочками. Всі компоненти перемішати, додати кмин, скропити лимонним соком, додати оливкове масло. Розкласти салат по тарілках і прикрасити цілими чернослівін.

Дерзайте!

Ну, а тепер, як Ви і просили, поговоримо про заготівлю білокачанної капусти.

З давніх-давен одним з основних продуктів харчування слов'ян в зимово-весняний період є квашена капуста, коли відчувається гостра нестача вітамінів і мікроелементів. Квашена капуста хоч і проста в приготуванні, не зважала блюдом для простого люду. Руські князі на спеціально виділених ділянках землі - капусниках - вирощували капусту для своїх сімей і дружини, справедливо вірячи в те, що вона дає силу і здоров'я. А скількох російських мандрівників врятувала квашена капуста від цинги! Важливою особливістю квашеної капусти є високий рівень вмісту вітамінів як у самій капусті, так і в її розсолі. При цьому в квашеної качанами (або половинками) капусті зберігається приблизно в 1,5-2 рази більше вітамінів, ніж в шинкованной. Квашена і зберігається за всіма правилами капуста зберігає високу вітамінну активність протягом 6-8 місяців.
Найкраще капусту квасити в дерев'яних бочках і чанах, оброблених лугом або обкурені сіркою. Якщо ж тара нова, її заливають водою і витримують 15-20 днів, кілька разів змінюючи воду, щоб в деревині не залишилося дубильних речовин, інакше капуста буде темного кольору. Для невеликих ємностей можна скористатися сірчаними паперовими гнотами - їх підпалюють і опускають в бочки. Щоб приготувати гніт, треба розплавити сірку і занурити в неї на кілька секунд смужки паперу. Якщо немає сірки, можна обробити тару каустичною содою (80-100 г соди на 100 л гарячої води), потім бочку заливають приблизно на третину і катають з чверть години.
Найчастіше квасять капусту наступним чином. На дно укладають шар чистих капустяного листя, потім шар шинкованной капусти, і так до тих пір, поки бочках не буде наповнена по вінця. "Гірку" накривають шаром суцільних листя і дерев'яним кругом з вантажем з чисто вимитих каменів так, щоб розсіл піднявся до країв. Разом з шинкованной капустою можна укласти і цілі качани або їх половинки. Покращують смак морква, яблука, брусниця, лавровий лист, кмин.

КВАШЕНА КАПУСТА.

КЛАСИЧНИЙ СПОСІБ:

10-12 кг нашаткованої капусти, 200 г великої або 180 г дрібної солі (йодована сіль розм'якшує капусту), 50 г цукру, 300 г моркви.

Можна додати кріп або нарізану буряк.

2-й спосіб

10 кг покришений капусти, 150 - 200 г солі, 20 г кмину, 150 г очищеного цибулі, можливо яблука, морква або горобина.

З капусти видаляють пошкоджені листя, її розрізають навпіл і вручну шаткують на локшину товщиною 2 - 3 мм або видаляють качан і кришать на спеціальній шатківниці для капусти. Покришений капустою заповнюють дерев'яні бочки, керамічний посуд або п'ятилітрові банки. При цьому її пересипають сіллю, кмином, цибулею, порізаною на колечка, можна додати яблука, гуртки очищеної моркви і очищену горобину. Якщо капусту завантажують в дерев'яні бочки, їх поступово вистилають капустяним листям, щоб дерево не впливало на смак, забарвлення і якість капусти. Кожен шар капусти добре ущільнюють вручну (або в разі заповнення великих бочок, капусту втоптують в білих гумових калошах), щоб капуста витіснила все повітря. Сіллю і ущільненням вивільняють клітинний сік. При квашенні поверхню капусти повинна бути затоплена капустяним соком, щоб повітря не мав доступу до капусти. Якщо капустяного соку мало, до нього додають розчин солі (на 1 л води 15 г солі). Поверхня капусти прикривають кришкою і навантажують добре промитим каменем, або капусту зміцнюють дерев'яним брусом, щоб капуста при квашенні була повністю затоплена. Капусту залишають заквашуватися при 20 ° C (на 4 - 6 днів), потім її переставляють в інше місце з температурою нижче 15 ° C і залишають заквашуватися (на 4-6 тижнів). При квашенні видаляють з поверхні заливки утворюється цвіль або слиз і за потребою підливають солоний розчин, щоб все було затоплено. Потім капусту переставляють в приміщення з температурою 0-10 ° C (щоб не замерзла), а з поверхні видаляють цвіль і, можливо, додають розчин солі.

3-й спосіб

На 10 кг капусти, 2 кг моркви і 180-200 г солі. Ми беремо золоту середину 190г.

Ріжемо на чому завгодно в великий таз, приблизно половину того і іншого, засипаємо половиною солі і жомкаем руками до соку.
Звалюємо в відро. Те ж з іншою половиною. Hакpиваем тpяпочкой, ставимо тарілку, на неї 3 л банку з водою (гpузов, можна камінчик). КОЖЕН день пpотикаем до дна паличкою - щоб газ виходив. Коли сік з мутного перетвориться в пpозpачний - можна виносити на балкон, pаскладивать по банкам і в холодильник. Смачно, колір Гарне як в сиром так і тушкованому вигляді.

4-й спосіб

10 кг капусти, 200-230 г куховарської солі.

Качани очистити від зелених і пошкоджених листя, висвердлити або вирізати качан. Нашаткувати капусту довгим гострим кухонним ножем або на спеціальній шатківниці. Стружка правильно нашаткованої капусти повинна бути однорідною за розміром, шириною від 3 до 5 мм. При квашенні в бочці роботу вести в наступному порядку: на дно покласти шар цілих листя, які оберігають перші порції капусти від роздроблення, потім покласти шар шинкованной капусти, посипати його сіллю і утрамбувати дерев'яним товкачем або трамбуванням. Зверху капусту накрити шаром чисто вимитих листя і подвійним шаром ошпареного полотна або марлі. покласти дерев'яний кружок і гніт. Для гніту можна використовувати банку з водою або кругляк. Вапняк, сланець, піщаник або виріб з цементу для цієї мети не підходять. Дерев'яний гурток повинен бути постійно покритий соком.
Якщо квасити капусту в невеликих ємностях, її треба ретельно перетерти з сіллю, потім щільно укласти в посуд і утрамбувати, щоб капуста пустила сік. Посуд, заповнений капустою, поставити в приміщення при температурі 18-22 ° С. У цих умовах вона швидко зброжує. У період ферментації постійно спостерігати за станом капусти і знімати зайву піну. Якщо капуста квас в бочках, її треба час від часу проколювати до дна добре вимитого і обшпареною дерев'яною палицею. Коли процес бродіння закінчується, розсіл світлішає, капуста осідає і набуває приємний освіжаючий кислувато-солоний смак, хрумтить на зубах.
Після закінчення процесу бродіння перенести капусту в холодне місце. Найкращі умови для хранений квашеної капусти створюються при температурі 0-2 град. При такій температурі капуста не стає надмірно кислої. Під час зберігання потрібно стежити, щоб капуста була весь час покрита розсолом і не з'являлася цвіль. При більш високій температурі капуста втрачає свої якості.

5-й спосіб

Капуста шинкована - 10 кг, морква нарізана - 250 г, яблука - 800 г, сіль - 250 г, лавровий лист - 2,5-3 г, кмин - 5г.
Качан капусти масою 2-2,5 кг, морква, часник за смаком. Для 1л маринаду: стакан цукрового піску, стакан столового оцту, склянку олії і 2 ст. ложки солі.

Капусту ріжуть на великі пластини і укладають шарами в емальовану каструлю, пересипаючи кожен шар тертою морквою і часником. Потім ущільнюють і заливають гарячим маринадом. Капусту накривають чистою ганчіркою, зверху ставлять тарілку, перевернуту догори дном, і банку з водою (гніт). Через добу капуста готова. Для приготування маринаду зазначені компоненти змішують і кип'ятять.

КАПУСТА БІЛОКАЧАННА, квашена з морквою і яблуками

10 кг капусти, 300 г моркви, 150 г яблук .. 25 г насіння кмину або кропу, 200-250 г солі.

Готувати по 4-му способу. Подрібнені моркву і яблука перемішати з капустою.

КАПУСТА БІЛОКАЧАННА, квашена качанами

10 кг капусти, 200-250 г солі.

Зняти з качанів криють листи, обрізати кочеригу і розрізати качани навпіл. Невеликі качани не розрізати. Підготовлені качани укласти рядами в бочку, перекладаючи шинкованной капустою, змішаної з сіллю. Далі готувати звичайним способом (див. Спосіб 4).

Квашена КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСЬКИ

1-Й СПОСІБ:

На 6 порцій:
1 качан капусти, 1 буряк, 1 стручок червоного пекучого перцю, 1 головка часнику, 150 г селери (зелень і черешки), оцет, сіль

Капусту нарізати великими квадратами, буряк - тонкими скибочками, селера і перець - шматочками, часник крупно порубати. Капусту і буряк укласти шарами, пересипаючи селерою, перцем і часником, і залити киплячим розсолом з розрахунку по 1 ст. л. солі та оцту на 1 л води, так щоб овочі були покриті рідиною. Залишити капусту на 2-3 дня в теплому місці, після чого вона готова до вживання. Довго зберігати таку капусту можна. Можна подавати і як салат, і як гарнір до м'яса.

2-Й СПОСІБ:

10 кг капусти, 3-4 кг столового буряка, 3-6 стручків гострого перцю. Склад заливки: на 10 л води - 500-700 г coлі.

Вимиту столовий буряк очистити і нарізати тонкими скибочками. Перець подрібнити. Качан капусти розрізати на 8 частин і укласти в підготовлений посуд, перекладаючи буряком і перцем. Залити гарячим розсолом. Далі надходити, як при звичайному квашенні капусти (див. Спосіб 4).
Якщо потрібно, щоб капуста була швидко готова. додати в розсіл 6-8 ст. ложок оцту.

Квашена КАПУСТА ЗА 3 ДНЯ

Пошінковать капусту, натерти моркву на тертці, все посолити і укласти в банку. Після цього залити холодною кип'яченою водою і залишити в кімнаті на 3 дні. Періодично потрібно протикати капусту дерев'яною паличкою. Через 3 дні розсіл злити, розчинити в ньому стакан цукрового піску і знову залити їм капусту. Банку поставте в холодильник. На наступний день капусту можна їсти.

Квашена КАПУСТА на швидку руку

Зачищену і нашатковану капусту обшпарити, через кілька хвилин злити гарячу воду, а в посуд з капустою залити відвар, в якому варився очищену картоплю. У невеликому посуді капуста (її треба прикрити кришкою і придавити легким гнітом) буде готова дня через три.

Щоб швидко отримати капусту, квашену качанами, треба, очистивши їх від зелених, нещільно прилеглих листя. скласти в глибокий посуд і, заливши підсоленим окропом, знову довести рідину до кипіння. Потім вимкнути вогонь, через півгодини вийняти качани або половинки їх з остигаючого відвару і промити холодною водою. Абсолютно остиглі качани складають нещільно в підходящий посуд і заливають огірковим розсолом. Приготовлені так, качани укіснут менш ніж за місяць.

СТЕРИЛІЗОВАНА КВАШЕНА КАПУСТА

На 1 кг квашеної капусти 10 г цукрового піску

1-й спосіб:

Квашену капусту з соком змішують з цукром, розігрівають майже до кипіння, злегка охолоджують і розкладають по нагрітих чистим банкам. Банки закривають, встановлюють в стерилізаційний бак з гарячою водою і стерилізують.
Час стерилізації в банках Омнія: розігрів до 90 ° C - 20 хвилин, стерилізація при 90 ° C: банки об'ємом 0,7 - 0,9 л - 25 хвилин, банки об'ємом 0,5 л - 20 хвилин.
Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджують.

2-й спосіб:

Квашену капусту з соком змішують з цукром, по частинах розігрівають майже до кипіння (до 90 - 95 ° C), відразу ж розкладають по підігрітим чистим банкам і швидко закривають кришками. Капусту розігрівають порціями, краще за все для заповнення двох банок, щоб температура перед закриванням не впала нижче 85 ° C. Після закриття банки перевертають догори дном і залишають охолоджуватися.

Крім квашення, існують і інші способи заготовки капусти, наприклад, ці:

КАПУСТА, консервовані на швидку руку

2 кг капусти
3 моркви
3 зуб. часнику

маринад:
1 л. води
0,5 склянки рослинного масла
1,5 ст.л. оцтової есенції
1,5 ст.л. солі

Капусту нашаткувати (не м'яти), додати моркву і роздавлений часник.
Закип'ятити воду і додати туди всі компоненти. Залити суміш капусти з морквою і часником отриманим розсолом. Готовий до вживання після того як охолоне. Можна розкласти по банках. В принципі, повинно добре зберігатися.

КАПУСТА МАРИНОВАНИЙ

1.5 кг капусти
2 морквини середнього розміру
1 ст. рослинної олії
0.5 ст. оцту, краще яблучного
2 ст. води
2 ст. л. цукру
1 ст. л. солі
кілька горошин запашного перцю
лавровий лист
10-15 зерен кмину

Капусту і моркву нашаткувати, перемішати. Все інше закип'ятити і залити капусту, закрити кришкою і залишити в кімнаті на 6 годин, а потім поставити на холод.

Ну, а якщо раптом квашена капуста вийшла помітно пересолену, то Вам варто скористатися цими порадами -

Білокачанна капуста - королева російської кухні. Саме з неї (а зовсім не з картоплі) легко і просто приготувати 100 страв. У нас на сайті поки ви знайдете чотири десятки страв з капусти білокачанної, рецепти з фото і зрозумілими, простими поясненнями. Реально я сама здивувалася, як велике розмаїття капустяних страв! Одних рецептів квашеної капусти не перелічити на пальцях однієї руки. Що вже говорити про тушкованої капусти з грибами або з м'ясом, з картоплею або сосисками, про голубці і запіканках, про смачні щах і борщах. А які чудові салати можна приготувати з капусти! І не тільки з овочами, але і з куркою, і з горошком і навіть з арахісом! Капустяні салати можна заготовлювати про запас і навіть фарширувати ними інші овочі, наприклад, солодкий перець.

Як підготувати капусту для голубців в мікрохвильовці

Підготовка листя для голубців багатьом здається настільки клопітно заняттям, що до самих голубців руки рідко доходять, але якщо звернути качан в кульок і відправити в мікрохвильовку - через п'ять хвилин ви отримаєте чудові капустяне листя, в які легко і приємно загортати фарш.

Ледачі голубці в каструлі

Ці голубці готуються без піджарки. Овочі в фарш додаються сирими. Голубці НЕ присмажуються, так що капуста і інші продукти зберігають максимум натурального смаку.

Капуста в гарячому розсолі

Один з найсмачніших рецептів маринованої капусти на швидку руку. Знаю тих, хто з'їдає її ще до того, як охолоне розсіл. Обов'язково спробуйте, не пошкодуєте!

Маринована капуста з буряком

Відмінний рецепт для тих, хто любить мариновані закуски з капусти на швидку руку. Капуста виходить яскрава, запашна, з добре вираженим смаком, добре зберігається в холодильнику.

Капуста тушкована з грибами

Білокачанна капуста відмінно поєднується з грибами. Неважливо, свіжі чи це печериці, гливи або сушені гриби. Головне не забути побільше смаженої цибулі додати. Спробуйте приготувати таку просту тушковану капусту, ми постаралися витягти з неї при готуванні максимум смаку.

Пісні голубці з рисом і грибами

Голубці - одне з найефектніших страв з капусти - зовсім не обов'язково готувати з м'ясним фаршем. Змішайте рис з смаженими грибами, і у вас вийде така незвичайна смакота, що ваші домочадці обов'язково попросять добавки. Блюдо зовсім не обов'язково готувати тільки в пост. Зі сметаною такі голубці поєднуються чудово.

Пісні смажені пиріжки з квашеною капустою

Простий і дуже смачний рецепт дріжджових смажених пиріжків з начинкою з капусти на швидку руку.

Щи зі свіжої капусти

Щи - одне з найпоширеніших страв з капусти, щі повинна вміти варити кожна господиня. Як зробити це правильно, з подробицями, секретами і покроковими фото.

Пиріжки з капустою в духовці

Здобні пиріжки з начинкою з білокачанної капусти. Дуже смачне тісто, приготувати пиріжки нескладно.

Плацинди - молдавські коржі на швидку руку

Смажена капуста з цибулею і куркою - одна з традиційних начинок для дуже смачних і легких у приготуванні молдавських коржів. Спробуйте обов'язково!

Салат з капусти з болгарським перцем на зиму

Вдалий рецепт зимового салату з капусти з овочами в дуже смачне маринаді. Зберігається в загорнених банках.

Капустяна солянка з сосисками

Ті, хто виріс в радянській країні, добре пам'ятають - солянкою в закладах громадського харчування називався зовсім не суп з копченостями і ковбасними обрізками, а тушкована капуста, як правило "порожня". А ось вдома солянку робили з сосисками. Тряхнем старовиною і приготуємо таку солянку. Чоловікам подобається настільки, що вони готові їсти її хоч кожен день.

Фарширований капустою і морквою болгарський перець на зиму

Якщо ви хочете здивувати гостей за святковим столом, подбайте про успіх заздалегідь - восени обов'язково зробіть кілька банок фаршированих капустою перців. Цікавий пряний маринад і незвичайний вид - ось складові успіху цієї страви з капусти.

Капуста по-корейськи

Якщо ви любите корейські салати, саме час освоїти їх домашнє приготування. Ви здивуєтеся тому, що на смак вони виходять не відрізнятись від покупних. При цьому можна бути впевненим, що в салаті немає ніяких шкідливих добавок і він свіжий на сто відсотків.

Швидка маринована капуста з болгарським перцем

Швидка маринована капуста буде готова всього за добу. Додається болгарський перець, яблука, часник, кмин. Маринад на яблучному оцті.

капустяні котлети

Одне з рідкісних страв з білокачанної капусти, яке дуже подобається дітям. Капуста для фаршу відварюється і пропускається через м'ясорубку, змішується з яйцем і обсмажується в панірувальних сухарях. Хто відмовиться від таких апетитних котлеток?

Ледачі голубці в духовці

Одне з найпопулярніших ситних страв з капусти з фаршем, рисом, цибулею, морквою, обсмажених і потім запечених в ніжному вершково-томатному соусі. Голубцов виходить багато - на два дні на сім'ю з чотирьох осіб.