Смажать чи капусту. Смажена капуста: рецепт приготування.

Капуста дає безліч можливостей для приготування самих різних блюд, від вишуканих, які стануть прикрасою святкового столу, до повсякденних. Смажена капуста - відмінний гарнір до м'яса!

Багато просто не вміють смажити капусту, вона найчастіше виходить тушкованої. Капуста, обсмажена в посуді з антипригарним покриттям або на звичайній чавунній сковорідці, в будь-якому випадку виходить дуже смачна. А щоб вона була не така рідка, як при гасінні, слід знати деякі секрети приготування.

хитрощі кулінара

Готується смажена капуста на сковороді дуже легко, якщо правильно підійти до приготування.

Як підготувати капусту

Зробити це дуже просто. Якщо вибір зупинений на білокачанну капусту, досить просто видалити зів'ялі і пошкоджені верхні листи. Шинкувати її найкраще тонкою стружкою, для цього може бути використаний ніж для шинкування капусти або спеціальна терка. Деяким подобається крупно порізаний овоч, тому за бажанням можна капусту подрібнити звичайним ножем на квадратики.

Щоб капуста зберегла первинний приємний колір і не перетворилася на коричневе місиво, її необхідно обдати окропом і відразу залити холодною рідиною.

Кращі рецепти капусти, смаженої на сковороді

Найбільшою популярністю користуються такі варіанти приготування:

1. Капуста з овочами і травами.

Для її приготування потрібно:

• 1 невеликий качан;
• Часник за смаком;
• По 1 невеликої цибулини і морквини;
• Масло для смаження і улюблені спеції.

Капусту нашаткувати, трохи потерти долонями, щоб вона дала сік. Моркву натерти, цибулю порізати. Сковорода з маслом розігрівається, злегка обсмажують на ньому порізаний навпіл часник. Після того, як він стане коричневого кольору, його слід видалити.

Капуста викладається на сковороду і обсмажують 15 хвилин при постійному помішуванні. Воду додавати не слід, капуста і так дає багато соку, в іншому випадку вона буде більше нагадувати варений варіант.

Після закінчення цього часу можна додати інші овочі, смажити ще хвилин 10. В самому кінці майже готову страву посипається спеціями. Щоб овочі не підгорає, можна додати ще трохи олії в процесі приготування.

Перед їжею готова смажена капуста посипається ароматною свіжою зеленню!

Порада! Даний спосіб приготування відмінно підходить для підготовки начинки для пирогів, красивою і неймовірно смачною. Для цього в капусту за 2-3 хвилини до закінчення готування кладуться варені яйця, натерті на крупній тертці, все перемішується.

Якщо трохи видозмінити цей рецепт, і додати в блюдо зелену квасолю стручками, а зверху посипати тертим сиром, вийде дивовижний варіант дієтичного страви.

1. Капуста, смажена з сосисками.

Це чудовий варіант ситної вечері на швидку руку. Капуста з сосисками - улюблене блюдо навіть великих «прівереда».

продукти:

• Качан капусти;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3-4 сосиски;
• спеції;
• Масло рослинне.

Капусту подрібнити шинковкой і на середньому вогні припустити під кришкою 15-20 хвилин. Моркву і цибулю дрібно ріжуться, опускаються в сковороду з капустою, вся суміш обсмажується до готовності. Перед закінченням готування додати в капусту порізані кільцями сосиски. Кілька хвилин буде цілком достатньо, щоб вони загасили.

Якщо сосисок немає, їх легко замінити на варену ковбасу. Особливо добре йде капуста після свят, коли хочеться якоїсь більш легкої їжі, а в холодильнику є залишки нарізки різних ковбас і м'яса.

1. Капуста з грибами.

Для створення цього цікавого страви будуть потрібні гриби. Звичайно, смачніше і насиченішим воно буде з лісовими грибами. Але через брак власних грибочків підійдуть гливи або шампіньйони.

• Півкачана білокачанної капусти;
• Упаковка будь-яких грибів;
• спеції;
• Рослинна олія.

Капуста очищається і ріжеться кубиками, кладеться на гарячу сковороду. Спочатку вона обсмажується до появи легкого хрускоту, потім можна додати трохи води, приблизно 1/3 склянки і далі довести її під кришкою до напівготовності.

Гриби промиваються, очищаються і ріжуться на шматочки середнього розміру, змішуються з капустою. Можна в цей час додати столову ложку кетчупу, кому подобається. На середньому вогні капуста обсмажується з грибами, кришкою не накривати! Через півгодини смажена капуста з грибами готова.

При подачі на стіл посипати її дрібно порізаною зеленою цибулькою.

Якщо капуста смажиться з добавками (ковбасою, м'ясом), необхідно стежити, щоб овочів було більше, ніж інших інгредієнтів. При цьому варто пам'ятати, що в процесі приготування капуста дуже сильно зменшується в обсязі.

Цей овоч відмінно поєднується практично з будь-якими інгредієнтами: картоплею, болгарським перцем, будь квасолею, фаршем та субпродуктами. Але щоб додати страві насиченість, в нього обов'язково варто додавати цибулю, який попередньо ріжеться півкільцями і бланшируется.

Капуста чудово поєднується зі свіжою зеленню. Щоб додати страві нотку сходу, можна в кінці додати трішки куркуми - смак і колір готової капусти кардинально зміняться в кращу сторону.

І не варто забувати, справжня смажена капуста завжди має деяку «хрустінку», тому тривала теплова обробка в даному випадку не потрібна.

Існують різні способи приготування капусти: в мультиварці, гасіння, квашення. Але сьогодні мова піде про смаженні з морквою. Наведемо деякі поради, як це робити правильно, а також нехитрий рецепт приготування.

Цікаво походження назви цього овоча. Воно бере своє коріння від латинського caput. Звучить трохи похмуро, але в дійсності caput перекладається як «голова». І справа тут не тільки в тому, що цей овоч схожий на голову. В одній з давньогрецьких легенд описується наступна історія. Одного царя образив бог Діоніс. Від горя цар заплакав, а з його падаючих на землю сліз стали утворюватися качани капусти. Бачачи настільки дивовижну картину, люди стали кричати: «Голова!», - плутаючи незнайомий їм досі овоч з частиною тіла.

Корисні властивості

Білокачанна капуста не тільки смачна, але також має багато корисних властивостей, про які ми могли й не здогадуватися. Капуста смажена, тушкована або свіжа однаково корисна. І так, які ж її корисні властивості?

1. У капусті смаженої і сирої міститься безліч необхідних організму мінеральних речовин: залізо, фосфор, калій, кальцій, марганець.
2. Містить вітамін С в початковому вигляді.
3. Містить вітамін U, який необхідний при проблемах з травленням.
4. Багатий клітковиною, що важливо для всіх, хто так чи інакше слідкує за своїм здоров'ям.
5. Тартронова кислота, яка входить до її складу, прибирає підшкірна жирова клітковина.
6. Містить білок, який є невід'ємним будівельним матеріалом для всього організму.

Калорійність становить: 50 ккал на 100 грам.

складові

Наведемо простий рецепт приготування смаженої капусти. Нам знадобляться такі інгредієнти:

• Одна велика морквина;
• Одна головка ріпчастої цибулі середнього розміру;
• Один качан білокачанної капусти;
• Столова ложка солі.

приготування

І так, приступимо.

Спочатку на сковороді обсмажуємо цибулю на рослинній олії.

Натираємо на крупній тертці моркву.

Додаємо натерту морквину в сковороду до цибулі.

Тим часом нарізаємо соломкою капусту.

Додаємо її в сковороду до верху і закриваємо кришку.

Хвилин через 5 перемішуємо все. За цей час капуста повинна зменшитися в розмірах, тому додаємо ще.

Додаємо сіль.

Смажимо хвилин 20 - 30, періодично не забуваємо помішувати.

Коли капуста придбає золотистий колір, значить, вона готова.

Спробуйте на смак. Якщо не вистачає солі, можна досолити.

Такий простий і нехитрий рецепт, з яким може легко впоратися кожен.

Готову смажену капусту можна подавати як окремим блюдом, так і використовувати в якості начинки для пиріжків. Як ви могли переконатися, приготування не займає багато часу і не вимагає великих зусиль.

Навігація по публікаціям

Продовжимо тему простих і смачних страв. Смажена капуста, безсумнівно, є прекрасним гарніром до м'ясних страв. Багато хто скаже, що смажити капусту неможливо, це більше схоже на гасіння. Сперечатися не будемо. Як би ви не назвали цей процес - приготована на сковороді або в товстостінній каструлі капуста дуже смачна. І корисна. Різні, більш насичені смаки виходять при додаванні м'яса, сосисок, субпродуктів, грибів та інших продуктів. Цікаві і зовсім несхожі на звичайні страви можна отримати з цвітної капусти. В цьому випадку в їжі йдуть не розкрилися квітки (бутони). Цвітна капуста цінується за ніжний смак і простоту приготування. Для других страв капусту можна не просто посмажити, а ще й запекти в горщиках, приготувати з неї запіканку або додати в овочеве рагу. Не викидайте молоді суцвіття - в них найбільше корисних речовин. Їх можна також використовувати, натираючи на крупній тертці.

Смажена капуста - підготовка продуктів

Звичайна капуста не потребує особливої ​​підготовки - достатньо зняти верхні листки, нашаткувати її або нарізати квадратиками. А ось колір в процесі готування може змінитися і стати блідим і негарним. Щоб цього не сталося, можна нарізану капусту обдати окропом і на хвилинку залити холодною водою. Тепер після смаження вона матиме свіжий вигляд і не придбає коричневий відтінок.

Смажена капуста - найкращі рецепти

Рецепт 1: Капуста смажена з часником і травами

Саме трави і часник роблять це блюдо трошки східним. Дуже просте блюдо, швидко готується, не вимагає спеціальних знань. Наріжте капусту і смажте, стежте, щоб не пригоріла і вчасно додавайте інгредієнти, результат в будь-якому випадку буде приголомшливий.

складові: Свіжа капуста (білокачанна, 700 грам), часник (3 зубчики), кріп, чебрець, лавровий лист, сік лимона (від ¼ частини), рослинне масло (4 ст. Ложки), цедра з половини лимона, сіль, перець.

Спосіб приготування

Почистимо зубчики часнику (розчавити їх ножем, щоб легко знімалася шкірка), обсмажити їх на олії до золотистого кольору, не нарізаючи, на сковороді. Капусту нашаткувати і викласти на сковороду. Чи не наливайте воду, щоб капуста не стала схожа на варену. Через 10 хвилин посолити і покласти чебрець. Через 5 хвилин капуста стане опадати, втрачаючи рідину. Тільки тепер після ретельного перемішування додати 100 грам води. Вийде жестковатая, трохи недосолена, але саме цим і приємна на смак, смажена капуста. Вогонь зменшити і покласти цедру лимона і лавровий лист. Тушкувати під кришкою ще 5 хвилин, потім включити вогонь і полити лимонним соком. Посипати кропом і чорним перцем. До нашої капусті не вистачає тільки смажених ковбасок і пива. Або м'яса і вина - вибір за вами!

Рецепт 2: Капуста, смажена з ковбасою

Смачне і апетитне блюдо вийде з копченої або нежирної напівкопченої ковбасою. Це найшвидший рецепт, всього лише 25 хвилин - і ситна вечеря для всієї родини готовий.

складові: Капуста (1 кг), морква (2 шт), цибулина (1-2 шт), копчена ковбаса (300-400 грамів), сіль, перець, рослинна олія.

Спосіб приготування

Тонко шаткуємо капусту. Спочатку обсмажуємо її під кришкою на рослинній олії 15-20 хвилин. Потім додамо нарізані овочі і смажимо до готовності. Солимо і перчимо. Ковбасу нарізаємо окремо кружечками або квадратиками і обсмажуємо окремо. До готової капусті додаємо ковбасу і перемішуємо. Так само можна приготувати капусту з вареною ковбасою або сосисками.

Рецепт 3: Смажена цвітна капуста

Деяким людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, вживання білокачанної капусти слід обмежити. Але як же бути з поживними речовинами, якими так багата капуста? Зверніть увагу на, так звану, кучеряву капусту, або правильніше сказати, кольорову. У ній містяться практично всі необхідні людині вітаміни і корисні речовини. Засвоюється організмом вона набагато краще. До того ж суцвіття так зручно ділити на невеликі частини і смажити.

складові: Кольорова капуста (1 вилок, приблизно 400 грамів), сухарі панірувальні, (50 гр.), Яйце, сіль, олія для смаження.

Спосіб приготування

Вилок цвітної капусти відварити в підсоленій воді приблизно 10 хвилин, майже до готовності. Розділити на суцвіття і злегка відбити. Приготувати паніровці - збити яйце, посолити його і змішати з сухарями (можна замінити їх манною крупою). Смажимо капусту на гарячій сковороді з усіх боків до зарум'янювання. Частину, що залишилася паніровці можна вилити зверху шматочків. Прекрасне блюдо готове, використовуйте його окремо або як гарнір до м'ясних страв.

Рецепт 4: Капуста смажена з грибами

Звичайна білокачанна капуста і печериці - це просто і смачно. Слідкуйте, щоб капуста не пригоріла, але все одно не наливайте воду до тих пір, поки капуста доброго не прожарітся. Так смак буде не водянистий а більш насичений.

складові: Капуста (300 грам), печериці (200 грам), сіль, рослинне масло.

Спосіб приготування

Шаткуємо капусту соломкою і вкладаємо в сковорідку. Наливаємо рослинне масло і солимо. Обсмажуємо капусту, а потім тушкуємо до напівготовності. Можна додати моркву, ложку томату або дрібно нарізаний помідор. Нарізаємо гриби великими шматочками і додаємо в капусту. Гасити ще 30 хвилин без кришки.

Рецепт 5: Бігус - смажена капуста з м'ясом

Для самого насиченого капустяно-м'ясної страви можна вибирати різні продукти. Справжнє асорті зі смаженою капустою - копченості, варене і смажене м'ясо, ковбаса. Дуже нагадує солянку, але більш густе. Капусти має бути трохи більше, ніж інших продуктів, навіть з урахуванням зміни обсягу страви в кінці приготування.

складові: Капуста (білокачанна і квашена 1 кг), свинина (400 грам) копченості (200 грам), морква (1-2), цибулю (1-2), кетчуп (100 грам), чорнослив (6-8 шт), рослинне масло, сіль, трохи вина, приправи за смаком.

Спосіб приготування

У казан або сотейник налити масло і обсмажити нарізані великі кубики свинини. Додати натерту моркву і цибулю. Нашаткувати свіжу капусту, і додати в казан разом з частиною квашеної. Обсмажувати хвилин 10, поки капуста не стане м'якшою. Копчені сосиски і бекон ріжемо квадратиками, додаємо в загальну масу разом з нарізаним чорносливом. Додати воду і тушкувати під кришкою ще 40 хвилин. Додати приправи, кетчуп і зелень, вино, тушкувати ще 10 хвилин. Цю страву можна готувати про запас і розігрівати, воно настоюється і стає ще смачніше.

Щоб надати смаженої капусти більш насичений смак, додайте порізаний півкільцями і бланширує цибулю, а в кінці - 2-3 сирих яйця. Вимкнути вогонь і перемішати - яйце встигає запектися, і дає цікавий смаковий відтінок. Інший варіант - додати кілька зварених круто і порізаних кубиками яєць. Замість кропу чудово підходить кінза або петрушка. Любителі східних смаків можуть за п'ять хвилин перед закінченням готування додати трохи куркуми - зміниться колір і з'явиться характерний аромат.

Не знаю як Ви, а я просто обожнюю тушковану і смажену капусту і в різних видах її приготування. Що тільки до неї не підмішати, все одно буде смачно, напевно, її нічим не зіпсуєш. Зараз особливо, в літній сезон, коли дуже великий достаток овочів, капусту якраз таки, є чим урізноманітнити. А недавно, я придбала ще й сковороду "ВОК", може чули про таких сковорідках. Це миле діло. У ній можна не тільки гасити, але і смажити все овочі. Вони виходять такі смачні, хрусткі, та до того ж ще й дуже красиві, якщо підібрати овочі різних кольорів. Ось, як раз про смаження овочів, а саме про цю саму смаженої Капусточка і попалася цікава кулінарна сторінка. Зізнайтеся, хто і як з Вас готує капусту? Варіантів приготування багато. Ось один з простих рецептів, за яким смажена капуста виходить дуже смачною, навіть без будь-яких додаткових овочів. Це ж чудовий гарнір до багатьох страв - погодьтеся! Але це один з рецептів, а хочете ще? Подивіться на цю добірку рецептів смаженої капусти, може бути Ви знайдете для себе новий, ще не випробуваний рецепт, який стане для Вас улюбленим. Отже знайомтеся

xaa.su/2q1

Капуста смажена з цибулею та морквою.

Цибулю дрібно ріжемо, моркву чистимо і тремо на тертці. Розігріваємо сковороду з маслом, і пасеруємо моркву з цибулею хвилин 5. Після цього додаємо капусту і смажимо приблизно так само, як і в першому способі. В кінці додаємо лавровий листочок. Правда тепер не додаємо часник, і отримуємо зовсім інший аромат і смак. Для кислоти можна додати томатну пасту.

Капуста смажена з м'ясом.

Свинину і чи курку нарізаємо шматочками, обсмажуємо на сильному вогні, помішуючи. Додаємо порізану дрібно цибулю, ще трохи смажимо. Потім насипаємо нашатковану капусту, додаємо запашного чорного перцю горошком і тушкуємо до готовності, регулярно перемішуючи.

Капуста з фаршем.

Лук і моркву пасеруємо, додаємо фарш і обсмажуємо на сильному вогні, регулярно помішуючи. Потім додаємо капусту і смажимо майже до готовності. В кінці додаємо томатну пасту. Перед подачею на стіл - прикрашаємо гілочкою кропу.

Капуста смажена, оригінальна.

Якщо при гасінні капусти додати чорнослив, то вийде зовсім інший цікавий смак. До того ж чорнослив вбирає в себе зайвий жир з смаженої капусти. А можна додати тертого яблучка в капусту - це буде зовсім інше святкове блюдо з оригінальним смаком.

Відбивні з капусти.

Капусту поділяємо на листя, трохи їх ошпарюють окропом і простукуємо молоточком. Потім готуємо кляр - яйце з панірувальними сухарями і дрібно нарізаним кропом. Можна взяти жовті або помаранчеві, щоб відбивні вийшли "по-веселіше". Звертаємо листя або складаємо конвертом, як для голубців, або просто ріжемо на шматочки по-менше (вирізаючи товсті прожилки) потім обвалюють листя в клярі і підсмажуємо на розігрітій сковороді.

Капуста смажена з солодким перцем і сосисками.

Нарізаємо 2 великих перцю, 2-3 цибулини кільцями і всю цю масу засмажуємо на розігрітій сковороді. Тушкуємо до того моменту, коли червоний перець стане помаранчевим і додаємо часточками нарізаний помідор. Помідор можна ошпарити в окропі і зняти шкіру, тоді вона не буде потрапляти в готовій страві. Тушкуємо до тих пір, поки помідор не віддасть сік і відразу додаємо нашатковану капусту і закладаємо нарізані копчені сосиски. Тушкуємо до готовності капусти.

Капуста смажена, "Ніжна".

Секрет цього способу приготування смаженої капусти криється в 2 продуктах - яйці і сметані. Смажимо / тушкуємо капусту зі своїми улюбленими спеціями і овочами. Майже в самому кінці смаження додаємо сире яйце і швидко розмішуємо. Далі додаємо пів-склянки сметани і перемішуємо знову. Такий варіант сподобається навіть самим вередунам.

Капуста смажена з грибами.

Смажимо капусту до золотистого кольору з додаванням спецій. Окремо засмажуємо гриби з цибулею. Далі змішуємо обидві засмажкою і в кінці додаємо сметани за смаком.

Капуста смажена шматками.

Ріжемо качан капусти на великі шматки, штуки 4-6. Ці шматочки варимо в м'ясному бульйоні (можна використовувати курячий або інший кубик). Далі готуємо кляр, мачає в ньому шматки капусти і обсмажуємо з усіх боків до золотистої скоринки.

У смаженої капусти, як, втім, і у будь-якої страви, є свої цінителі, які вважають за краще вживати його в їжу так часто, наскільки це можливо, так і ті, хто взагалі не любить його.

Переконувати останніх, мабуть, немає ніякого сенсу. Тому найкраще буде зосередитися на тих, хто любить смажену капусту. Описувати корисні властивості цього овоча не потрібно, так як любителям це і так зрозуміло. Зосередимося на рецептурних тонкощах.

Найчастіше готують капусту з великою кількістю рослинного масла. Однак є спосіб, який суттєво відрізняється від загальноприйнятого і дозволяє зберегти натуральний смак продукту.

Смажена капуста (рецепт 1)

Береться будь-яку кількість яка ріжеться дрібною соломкою. Краще для цього використовувати комбайн або спеціальні терки. При такому способі нарізання капуста буде виходити ідеальної необхідної форми, а також весь цей процес не займе багато часу.

Подрібнена капуста викладається на Після того як сковорода розігрілася, вогонь переводиться в режим самого малого. Капуста, таким чином, смажиться без масла, без води. Важливо саме дотримуватися необхідні умови, а також постійно перемішувати капусту, для чого ідеально підходить будь-яка дерев'яна лопаточка. Залежно від обсягу капусти час приготування може бути різним. Як тільки капуста придбала золотисто-коричневий колір, потрібно додати зовсім небагато оливкового масла, ретельно перемішати всю капусту. Після цього вона набуває красивого відтінок. Відразу ж після масла додається сіль і перець (за смаком), а також, за бажанням, сухі спеції або свіжа петрушка, які покращують смакові якості капусти. Після цього сковорода знімається з вогню.

Зазвичай подають капусту як гарнір, однак, вона може бути і окремим самостійним блюдом. Можна використовувати будь-які соуси і / або будь-які закуски. Наприклад, капуста становить відмінне поєднання з томатним соусом або кетчупом, сметаною.

Якщо ж приготування вищеописаним способом здається трохи складним, то можна розглянути інший.

Смажена капуста - рецепт 2

При використанні цього способу, на сковороду виливається невелику кількість рослинної олії і викладається капуста, яка смажиться до готовності. Або можливий інший варіант. На холодній сковороді олію перемішується з капустою до початку смаження. Після цього включається плита і йде звичайний процес приготування.

Існує варіант приготування капусти з невеликою кількістю води. Також може використовуватися м'ясний або овочевий бульйони.

Отже, смажена капуста - рецепт 3

Зварений бульйон проціджують і заливається в сковороду з подрібненої капустою в співвідношенні: 2 частини капусти і 1 частина бульйону. Після википання бульйону, додається 1-2 чайні ложки оливкової олії, капуста перемішується, трохи обсмажують і подається до столу.

Найчастіше капуста все ж є гарніром, який відмінно поєднується з різними продуктами. Це можуть бути овочі, м'ясо, м'ясні вироби.

Смажена капуста з грибами готується двома способами. Використовуючи перший варіант, необхідно очищені гриби (200 г) відварити до напівготовності і порізати невеликими шматочками. Після цього на сковороді розігрівається 50 г рослинного масла і обсмажується половина дрібно нарізаною цибулини або зубчик часнику. Після цього викладаються гриби, які готуються 5 - 7 хвилин. Далі додається сіль, перець (за смаком), петрушка свіжа або кріп, оригано. Капуста (400 - 500г) готується за рецептом 1 і додається до грибів, після чого обсмажується 3-5 хвилин.

Готову страву бажано вживати гарячим.

Бажаючим додати сметану до смаженої капусти і грибів можна це зробити в останні хвилини приготування. Тоді необхідно додатково 2-4 хвилини. Можна додати 2-4 столові ложки сметани.

Іншим популярним поєднанням є смажена капуста з ковбасою. Таке блюдо готується зазвичай швидко. Капусту в залежності від наявності часу можна приготувати будь-яким з перерахованих вище способів (див. Смажена капуста, рецепт 1,2,3). Ковбаса може бути нарізана на дрібні шматочки і обсмажувати після готовності капусти ще хвилин 5-7. При бажанні використовувати великі шматочки ковбаси, рекомендується її окремо обсмажити до повної готовності.

Смажену капусту рекомендується вживати в свежеприготовленном вигляді. Маленьким дітям можна готувати капусту з невеликою кількістю вершкового масла і води або бульйону, після чого подрібнити її до консистенції пюре в блендері.