Цедра апельсина - що це, рецепти, користь та шкода. Опис апельсинової цедри з фото, калорійність; як зробити у домашніх умовах; використання продукту у кулінарії; шкода та корисні властивості Цедри для надання цитрусового присмаку

Вам подобаються апельсини? Тоді ви повинні знати, що, крім самих фруктів, не менш корисна їхня кірка). Застосування цього продукту знаходять у різних галузях. Ароматні скоринки використовуються в косметології, медицині та кулінарії. У цій статті ми поговоримо про те, як створити з апельсинової цедри смачні та дуже корисні страви.

Корисні властивості продукту

Користь апельсинових кірок була добре вивчена ще в давнину. У цедрі містяться фітонциди, якими лікували рани. У наші дні відомо, що вживання цього продукту в їжу благотворно позначається на стані всього організму. Апельсинові кірки нормалізують рівень холестерину в крові, рятують від набряків, оздоровлюють серце та судини, усувають полегшують стан жінок при хворобливих місячних. Все це відбувається тому, що в цедрі міститься маса корисних речовин: кальцій, фосфор, вітаміни С, А, Р, В1, В2 і бета-кератини.

Сорти апельсинів

Корок передається багатьма господинями з покоління до покоління. Головний секрет приготування страви полягає у виборі фруктів. Тільки товстошкірі апельсини підійдуть для варення, тому що саме в них міститься велика кількість цедри. Можна використовувати італійські корольки - сорт, який відрізняється середнім розміром і червоною шкіркою. На жаль, ці фрукти не дуже популярні у нашій країні. Хвалять також яфські апельсини. Однак вони вирощуються лише в Палестині та Ізраїлі, у Росії їх знайти досить важко. Через відсутність кращого можна вибрати інші товстошкірі апельсини. Смачні рецепти з фото допоможуть приготувати ароматне варення.

Варення із апельсинової цедри. складові

Зварити ці ласощі дуже просто. Для його приготування знадобиться лише три інгредієнти:

цукровий пісок – 1 кілограм;
апельсинові кірки – 1 кілограм;
лимонна кислота (за смаком).

Готуємо варення з апельсинової цедри

Спочатку потрібно зібрати апельсинові кірки, що накопичилися. Застосування цього продукту легко знайде на кухні кожна старанна господиня.
Потім скоринки необхідно укласти у велику ємність, залити водою та поставити на вогонь.
Далі потрібно довести продукт до кипіння, дати йому поваритись десять-п'ятнадцять хвилин і злити воду. Цю процедуру слід повторити ще три рази, щоб позбавитися гіркоти в апельсинових кірках.
Тепер цедру потрібно остудити та зважити. Справа в тому, що від ваги апельсинових кірок залежить кількість цукру, яку необхідно покласти у варення. Зазвичай, продукти беруть у співвідношенні 1:1.
Після цього скоринки слід прокрутити через м'ясорубку, додати отриману масу цукор і варити приблизно сорок хвилин. Наприкінці приготування можна додати лимонну кислоту.
Далі потрібно розкласти готові ласощі по стерильним баночкам і закатати кришками.

У запропонованому рецепті використовуються тільки цукор та апельсинові кірки. Застосування цього продукту в кулінарії майже завжди пов'язане із приготуванням десертів. З апельсинової цедри можна зробити чудові цукати. Причому склад необхідних продуктів буде таким самим, як при виготовленні варення. Рецепт створення цукатів буде викладено нижче.

Інгредієнти для приготування цукатів

Для того щоб порадувати себе та близьких цими ласощами, нам знадобляться:

лимонна кислота – 2-3 грами;
цедра апельсинова – 1 кілограм;
вода – 450 мілілітрів;
цукор (для сиропу) – 1,8 кілограмів;
цукор (для оформлення) – 1,5 склянки.

Цукати. Спосіб приготування

Насамперед, потрібно видалити гіркоту зі свіжих апельсинових скоринок. Для цього їх потрібно витримувати у холодній воді протягом чотирьох діб. При цьому рідину потрібно міняти двічі-тричі на день.
Потім апельсинові кірки необхідно поварити на помірному вогні десять-п'ятнадцять хвилин. Після цього їх потрібно відкинути на друшляк, злегка просушити та нарізати на акуратні скибочки.
Далі слід помістити в емальований таз або інший місткий посуд апельсинові кірки.
Після цього потрібно приготувати сироп. Для цього потрібно помістити цукор у воду та варити до повного розчинення. Потім сироп слід профільтрувати та залити їм апельсинові скоринки.
Тепер можна приготувати апельсинові цукати. Рецепт говорить, що їх потрібно варити в три прийоми. Перші два мають тривати по десять хвилин. При цьому скоринки слід тримати на слабкому вогні до закипання, потім вимочувати в сиропі протягом десяти годин.
Наприкінці третього варіння в цукати потрібно додати лимонну кислоту і уварити до потрібної густоти. Процес займе приблизно 20-25 хвилин.
Тепер потрібно відкинути на друшляк уварені до повної готовності апельсинові кірки. Застосування їм знайдеться ще нескоро: спочатку треба дати цукатам постояти одну годину до повного стікання сиропу, а потім добу сушити при кімнатній температурі.
Після цього скоринки слід обваляти в цукрі та тримати на відкритому повітрі ще добу.

Цукати готові! Їх слід зберігати за кімнатної температури в закритій ємності. Процес створення цього десерту досить трудомісткий. Однак краще зробити цукати вдома, ніж купувати їх у магазині. Смачні рецепти з фото допоможуть навіть кулінару-початківцю швидко освоїти процес приготування страви.

Готуємо настоянку

Для створення цього спиртного напою потрібні такі продукти:

вода – 350 мілілітрів;
горілка – 0,5 літра;
цукор – 120 грамів;
цедра одного апельсину.

Настоянка. Процес приготування

Для початку необхідно змішати воду та цукор та поварити сироп на слабкому вогні десять хвилин. Після цього препарат слід остудити. Повинно вийти приблизно 250-300 г в'язкої рідини.
Далі потрібно ретельно промити апельсинові кірки. Застосування цедрі можна знайти досить швидко, але необхідно пам'ятати, що її поверхню виробники часто наносять спеціальний консервант, який збільшує фруктів. Цю речовину можна позбутися, якщо промити скоринки під гарячою проточною водою.
Тепер слід змішати цукровий сироп і горілку та перелити отриману суміш у ємність із шкіркою.
Після цього банку потрібно закрити кришкою та помістити в тепле місце приблизно на п'ять днів. Спочатку цедра збереться вгорі, під горлом банки. Потім, за кілька днів, вона набухне і почне поступово опускатися на дно, а рідина в ємності пожовкне.
Після закінчення зазначеного терміну банку необхідно відкрити, горілку процідити та розлити по пляшках для тривалого зберігання.
Ось і готова ароматна настоянка на апельсинових кірках. Вона повинна вийти міцністю 27-32 градуси з характерним фруктовим запахом та смаком. Термін зберігання напою за умов підвалу становить 12-15 місяців.

Як бачите, в жодному разі не можна викидати апельсинові кірки. Застосування їм завжди знайдеться. Витративши трохи часу, можна створити з апельсинової цедри справжні кулінарні шедеври, які гідно оцінять всі члени вашої родини. Смачного!

Який використовується як інгредієнт у багатьох кондитерських виробах та напоях. У цедрі містяться ефірні олії, які насичують страви цитрусовим смаком та ароматом. Крім ефірних олій цедра містить велику кількість вітамінів та мінеральних речовин, що робить її ще й корисною для організму.

Цедру лимона можна купити в магазині в готовому вигляді або отримати з лимона шляхом зняття зовнішнього шару його шкірки.

Інформація про цедру лимона:

Склад цедри лимона:

У цедрі лимона міститься:

Води – 81,6%;
Харчових волокон – 10,6%;
Вуглеводів – 5,4%;
Білків – 1,5%;
Золи – 0,6%;
Жиров – 0,3%.

До хімічного складу цедри лимона входять такі макроелементи як калій, кальцій, магній, натрій, фосфор. Серед мікроелементів у складі цедри лимона міститься залізо, мідь, селен, цинк.

Цедра лимона багата на такі вітаміни як A, С, B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, PP, альфа Каротин, бета Каротин, бета Криптоксантин, Лютеїн, Зеаксантин. Найбільше лимонна цедра містить у собі вітаміну C. У 70 г цедри лимона міститься добова норма аскорбінової кислоти. Страви із вмістом цедри лимона корисні для зміцнення імунітету та запобігання застудним захворюванням.

Калорійність цедри лимона складає всього 47 ккал на 100 г продукту.

Як зробити цедру лимона в домашніх умовах:

Для того, щоб отримати лимонну цедру, спочатку потрібно купити свіжі лимони і добре їх промити під проточною водою. Потім, для того щоб верхній шар кірки лимона добре зчищався, потрібно обдати лимони окропом або помістити їх в окріп на кілька секунд у друшляку. Витерти насухо лимони.

Після цього акуратно зчистити жовтий тонкий шар за допомогою ножа або овочечистки або можна потерти на дрібній тертці. Покласти цедру у чисту ємність. Готово. Далі її можна використовуватиме приготування страв.

Цедра, знята ножем, виходить якіснішою. У ній відсутні шматочки м'якоті лимона, які залишаються на цедрі при її натиранні. Вони можуть гірчити. Ідеальна цедра - це тонкий зовнішній жовтий шар лимонної кірки. Використання саме такої цедри в рецепті дасть неперевершений цитрусовий смак кондитерському виробу.

Як зберегти цедру лимона:

Після отримання лимонної цедри її можна використовувати одразу або зберегти для застосування у майбутньому. Цедру зберігають як у натертому вигляді, так і в товченому.

У першому випадку, після отримання цедри, її висушують, поміщають у чисту суху ємність, щільно накривають кришкою і зберігають в сухому місці.

У другому випадку цедру акуратно зрізають ножем або овочечисткою. Висушують на підносі протягом 3 днів у кімнаті, що провітрюється, періодично перевертаючи жовті тонкі скибочки для того щоб цедра сушилася з усіх боків. Після того, як цедра повністю висохне її товчуть у порошок. Потім кладуть у суху ємність, щільно накривають кришкою та зберігають у сухому місці.

Чим замінити цедру лимона?

Якщо під рукою немає лимона або його цедри, то в блюді можна використовувати цедру іншого цитрусового фрукта, наприклад, апельсина, вона найближча за смаковими та ароматичними якостями до лимонної. Також лимонну цедру можна замінити на мандаринову або грейпфрутову цедру, правда, в цьому випадку смак істотно відрізнятиметься від бажаного. Кулінарний виріб вийде не зовсім таким, як задумано у рецепті.

Користь лимонної цедри:

Цедра лимона не лише надає кондитерському виробу приємного лимонного смаку та аромату, але й насичує його вітамінами та мінеральними речовинами, які корисні для здоров'я людини.

Вітамін C, що міститься в лимонній цедрі, у великих кількостях допомагає посилити імунітет і захисні функції організму. У 100 г цедри міститься більше аскорбінової кислоти, ніж потрібно людині на добу. Крім посилення імунітету цедра лимона вбиває мікроби і справляє знезаражуючий ефект у ротовій порожнині. Вона також має протигрибковий ефект, запобігає кровотечі ясен і усуває неприємний запах з рота.

Антиоксиданти, що містяться в цедрі, уповільнюють процес старіння організму та запобігають розвитку різних захворювань, сприяють омолодженню шкіри. Це справжній подарунок для тих, хто хоче виглядати молодим та бути здоровим довгі роки.

Присутність у лимонній цедрі калію допомагає покращити роботу серця, зміцнити судини та покращити кровообіг. Цедра лимона надає очищувальну дію на організм людини. Вона виводить токсини та шлаки, допомагає очистити печінку.

Ще однією корисною властивістю цедри лимона є зміцнення кісток, зубів та волосся за рахунок насичення організму кальцієм, який, як і вітамін С, присутній у цедрі у великих обсягах.

Шкідливість лимонної цедри:

Від цедри лимона варто відмовитися алергікам та людям із захворюваннями шлунка, такими як виразка, гастрит та ентерит.

При алергії на цитрусові цедра лимона може викликати алергічну реакцію, оскільки є частиною лимона.

Шкода цедри лимона для людей з виразкою шлунка обумовлена тим, що вона підвищує кислотність у шлунково-кишковому тракті, що може призвести до загострення гастриту, ентериту або виразки.

Людям із зазначеними захворюваннями слід звернутися до лікаря перед вживанням цього продукту, щоб дізнатися, чи можна їм вживати в їжу цедру лимона, і якщо можна, то в яких кількостях.

Всім іншим лимонна цедра може бути корисною. Але її слід, як і будь-які інші продукти – в міру.

Лимон із давнини відомий своєю користю для людського організму. Але пізніше люди дізналися, що не тільки сам цей кислий фрукт сприятливо впливає на організм людини. Користь цедри лимона також незаперечна. Тому, викидаючи те, що залишилося від фрукта, пам'ятайте, що його шкірка теж здатна допомогти імунній системі. І медиками, і дієтологами неодноразово помічалися багато корисних властивостей такого продукту, як цедра лимона. Що це за властивості? І яку шкоду вона може завдати людському організму? Давайте дізнаємось!

Цедра лимона – що це?

По-перше, це один з найнезрозуміліших і в той же час інгредієнтів, що часто зустрічаються, в багатьох кулінарних рецептах. Її енергетична цінність на 100 грам становить 47 кілокалорій, у сирому вигляді вона містить 1,5 г білків, 5,4 г вуглеводів і 0,3 г жирів, а також має велику кількість вітаміну C. Крім цього, шкірка фрукта містить такі мінерали, як селен, фосфор, натрій, калій, кальцій, цинк, залізо, магній та мідь.

Цедра лимона – що це? Найтонший зовнішній шар шкірки фрукта, що має насичений жовтий колір. Саме в ньому знаходяться ті ефірні олії, які мають приємний запах, характерний для жовтого плоду. Цікаво те, що терта цедра лимона не додасть кислоти страві, але його приємний аромат точно забезпечить.

Як зробити?

Допомагає позбутися пігментних плям

Якщо регулярно протирати обличчя лимона, то незабаром ви будете здивовані змінами. За допомогою цедри ви зможете позбавити шкіру від вугрів, прищів та багатьох інших недосконалостей. Особливо корисна вона буде для людей, які страждають від пігментних плям. Багато народних рецептів радить покласти на пігментну пляму невеликий шматочок цедри лимона і залишити на годину. Ця воістину чарівна речовина тонізує шкіру, має відбілюючий ефект, а також робить шкіру підтягнутою і гладкою.

Зміцнює кістки

Одним із добрих джерел кальцію є шкірка лимона, а велика кількість вітаміну C дозволяє організму засвоїти кальцій, що допомагає зміцнити кістки. 100 г цедри містить близько 134 міліграм кальцію. Якщо ви регулярно вживатимете шкірку цього кислого фрукта в їжу, то зможете уникнути появи таких захворювань, як, наприклад, артрит, остеопороз і ревматизм.

Підтримує імунітет

Як уже було сказано вище, у лимонній шкірці у великій кількості міститься вітамін C, якого, до речі, у цедрі більше, ніж у соку з цього кислого фрукта і навіть у самому плоді. У 100 г лимонної цедри міститься близько 129 міліграм вітаміну C. Це дозволяє не тільки підтримувати необхідний рівень імунітету, але і стежити за здоров'ям порожнини рота. Лимонна шкірка здатна усунути неприємний запах, запобігти кровоточивості ясен, поява різних мікроорганізмів, що завдають шкоди зубам.

Сприяє правильній роботі серця

Комфортній та правильній роботі серця сприяє вживання такого продукту, як лимонна цедра. Серцевий м'яз допомагає калій, що міститься в ній у значній кількості. На 100 г цедри лимона припадає приблизно 160 міліграм калію. Крім цього, на роботу серця впливають і такі речовини, як поліфеноли, здатні знижувати в організмі рівень холестерину.

Знезаражуючий ефект

Крім усього іншого, лимонна цедра відома своїми протигрибковими та антибактеріальними властивостями. Ці лікувальні властивості застосовні у дерматології. Лимонна цедра знаходить застосування у профілактиці та лікуванні тромбозу та анемії. Також цінною властивістю шкірки цього кислого фрукта є те, що вона здатна очищати печінку та покращувати кровообіг.

Настоянка на цедрі лимона має не менший набір лікувальних властивостей.

Шкідливість лимонної цедри

Незважаючи на безліч корисних властивостей, деяким людям все ж таки варто бути акуратніше з таким продуктом, як цедра лимона. Що то за люди? Ті, хто страждає на такі захворювання, як виразка шлунка, наприклад, та іншими розладами травлення. Справа в тому, що за рахунок великого вмісту лимонної кислоти в цедрі слизова оболонка дратуватиметься, що може спричинити сильну печію або загальний дискомфорт у районі шлунка. Також з цедрою слід звертатися обережно людям, схильним до алергії, оскільки цей продукт поряд з іншими цитрусовими здатний викликати алергічну реакцію організму у вигляді кропив'янки.

Лимонна цедра у господарстві

Якщо підкинути трохи шкірки у відро для сміття, неприємний запах зникне. Також цедру лимона можна поставити у холодильник. Тоді вона не тільки вбере неприємні запахи, але і наповнить холодильник приємним ароматом. Лимонна цедра допоможе позбавитися від накипу, що утворився в чайнику. Корку лимона можна використовувати для того, щоб підвищити в приміщенні вологість.

Про корисні та шкідливі властивості апельсинової цедри можна почути багато цікавої інформації. Вона використовується як допоміжний засіб у народній медицині при лікуванні деяких захворювань, а також у кулінарії – як прянощі при приготуванні різних страв. Однак вживання великої кількості цедри в їжу може завдати серйозної шкоди організму людини.

Що являє собою?

Цедрою прийнято називати яскраво-оранжеву шкірку апельсина, що має приємний, трохи терпкий аромат. Структура шкірки містить дрібні пори з великою кількістю ефірних олій, які забезпечують незабутній цитрусовий запах. Смак цедри апельсина - гірко-солодкий, іноді злегка нудотний.

Під яскравим помаранчевим шаром розташована тонка шкірка білого кольору.Цей шар практично не використовується в кулінарії та народній медицині, оскільки має гіркий смак.

Користь та шкода

Корисних властивостей у апельсинової цедри безліч і говорити про них можна довго, а ось про шкідливих сказати особливо нема чого. Так як шкода полягає в алергічній реакції організму при вживанні цедри. Крім того, не слід вживати апельсинову цедру у необмежених кількостях. Мабуть, шкідливі властивості цедри на цьому закінчилися.

А тепер розглянемо корисні властивості апельсинової цедри.

Дуже багато хто використовують цедру апельсина як допоміжний засіб при лікуванні деяких захворювань. До складу цедри входить величезна кількість корисних речовин, які допомагають організму мобілізувати приховані можливості та сприяють швидкому одужанню.
Для зниження рівня холестерину у крові часто рекомендують використовувати апельсинову цедру. Вона містить дуже ефективні речовини – флавоноїди та антиоксиданти. Завдяки вмісту великої кількості цих елементів, цедра чудово очищає кров від різних шкідливих речовин, допомагає знизити ризик загострення гіпертонічної хвороби, ймовірність серцевого нападу та інсульту.
Завдяки певним лужним сполукам, цедра апельсина добре допомагає при печії, знижуючи рівень кислотності в шлунку людини. Оптимальним варіантом вживання цедри у разі є додавання їх у чай чи смузи. Це допоможе підтримувати кислотно-лужний баланс на належному рівні. З появою проблем із травною системою слід звернути особливу увагу на цедру апельсина. Вживаючи її регулярно, можна значно полегшити симптоми, а надалі вилікувати захворювання.

Апельсинова цедра чудово допомагає при різних проблемах із кишечником. На думку вчених, у шкірці апельсина міститься потрібна та корисна для травної системи клітковина, яка допомагає роботі не лише шлунка, а й кишечника. Систематичне вживання цедри забезпечить правильне засвоєння їжі, допоможе налагодити роботу кишківника.
Не секрет, що в цитрусових міститься велика кількість вітаміну С, але найбільше його саме у шкірці. При лікуванні різних простудних захворювань шкірка апельсина є надійним та перевіреним помічником. Систематичне вживання цедри апельсина допоможе зміцнити імунітет. Різні корисні речовини, що містяться в шкірці, сприяють уповільненню розмноження в організмі людини різних вірусів та бактерій, зміцненню захисту та підвищенню стійкості до захворювань. Особливо корисна шкірка в осінній та зимовий період, як профілактика різних захворювань.
Апельсинова шкірка допомагає значно покращити стан зубів людини. Це зумовлено наявністю у складі цедри ефірних олій, завдяки яким підвищується опірність до шкідливого впливу зубного нальоту. Багато стоматологів радять людям із підвищеною чутливістю зубів регулярно жувати шкірку апельсина. Це сприяє усуненню больових симптомів, знижує підвищену чутливість зубів, забезпечує свіжість дихання, значно знижує кількість бактерій, допомагає позбутися жовтого нальоту.

Регулярне вживання апельсинової шкірки в їжу сприяє очищенню організму, а це призводить до зниження ваги. Це зумовлено вмістом у шкірці клітковини. Вживати цедру слід у вигляді настоїв, а також додаючи її до різних страв.
Бережна турбота про шкіру. Регулярно протираючи шкіру правильно приготованим настоєм із цедри апельсина, можна значно скоротити кількість прищів, плям від впливу сонячних променів, різних опіків тощо. Це зумовлено вмістом у шкірці великої кількості вітаміну С. Крім того, апельсинова шкірка допоможе усунути деякі ознаки старіння шкіри.
При респіраторних інфекційних захворюваннях обов'язково їжте апельсин, а також вдихайте аромат його шкіри. Апельсинова шкірка, розкладена по всій кімнаті, вбирає неприємні вам запахи, а також воює з мікробами.
Ефірне масло, вичавлене зі шкірки апельсина, не тільки активно стимулює імунітет, але й заспокійливо впливає на людину, допомагаючи вести боротьбу з безсонням та стресами.

Як приготувати?

Шкірка апельсина - цінний універсальний компонент, який використовується не тільки в народній медицині, а й у кулінарії при приготуванні різних страв, наприклад шоколаду, тортів, рулетів, морозива і так далі. Будь-яка домогосподарка, що практикує приготування випічки та різних десертів, чудово знає, як правильно приготувати цедру апельсина, прибрати природну гіркоту і зробити запас цього корисного продукту.

Спочатку необхідно ретельно вимити цитруси.Це дуже важливо, тому що фрукти часто обробляються спеціальними хімічними складами для більш тривалого зберігання, які потрібно обов'язково змити. Тому для початку слід промити плоди під проточною водою. Потім у теплій воді за допомогою губки ретельно потерти кожен фрукт. Це допоможе видалити забруднення та шкідливі речовини зі шкірки.

Щоб зняти шкірку, знадобиться звичайний кухонний ніж, тільки дуже гострий або дрібна тертка або пристосування для чищення овочів. Знімати з фрукта необхідно верхній яскраво-жовтогарячий шар шкірки. Слід акуратно потерти цитрус чи зрізати шкірку з допомогою ножа. Великі шматочки шкірки, що вийшло, потрібно ретельно подрібнити.

Дуже простий спосіб заготівлі апельсинової шкірки про запас – сушена цедра.Найбільш підходящими для цього способу заготівлі є великі шматочки шкірки, зрізані за допомогою ножа або овочечистки. При натиранні на дрібній тертці втрачається більшість ефірних масел, що містяться в шкірці. Тому, щоб зберегти яскравий апельсиновий аромат, слід скористатися першим способом зняття шкірки з цитрусу.

Далі шматочки шкірки необхідно розташувати рівномірним шаром на чистій сухій тканинній або паперовій серветці, накрити тканиною і залишити на кілька днів для просушування. Щодня потрібно акуратно перевертати шкірку. Це необхідно для рівномірного просушування цедри.

Після того, як шкірка стане сухою і тендітною, її потрібно подрібнити за допомогою звичайної кавомолки в дрібний порошок. Потім акуратно зсипати подрібнену цедру в чисту суху ємність і щільно закупорити кришкою. При необхідності витягти потрібну кількість цедри з банки і знову щільно закрити кришкою.

Прекрасний варіант заготівлі шкірки апельсина про запас - зацукровування.Для цього знадобиться цукровий пісок і натерта на дрібній тертці цедра апельсина у співвідношенні два до одного. У чистій сухій ємності ретельно перемішуються необхідні інгредієнти даних пропорціях. Далі отриману суміш слід акуратно перекласти в банку, ще раз добре струсити і щільно закупорити. Зберігати ємність із зацукрованою цедрою необхідно обов'язково у прохолодному місці, наприклад, у холодильнику.

Такий варіант приготування шкірки апельсину особливо подобається дітям. Ласощі виходять смачними, солодкими і дуже корисними.

Використання в кулінарії

Важко уявити процес приготування численних страв без додавання ароматної апельсинової цедри, особливо це стосується десертів і шоколаду. Торти та рулети, тістечка та кекси, пиріжки та печиво – можна до нескінченності продовжувати список ніжної, смачної випічки з додаванням цедри. Вона надає стравам особливого вишуканого та оригінального смаку, вигідно підкреслює смакові якості використаних для приготування продуктів.

Багато кулінарів використовують шкірку ароматних цитрусів як прянощі при приготуванні не тільки випічки та десертів, а й додаючи її в рибні та м'ясні страви. Крім того, для приготування різних алкогольних та безалкогольних напоїв також з успіхом використовується ця запашна пряність. Досвідчені кулінари та домогосподарки варять зі шкірки цитрусів ароматні, смачні варення, джеми та конфітури.

Рано-вранці допоможе отримати заряд бадьорості і сил чашечка ароматного чаю або кави з додаванням невеликої кількості цедри апельсина. Вона надає напоям особливого тонкого і неповторного аромату, значно посилює їх тонізуючі властивості. Таким напоєм можна здивувати своїх гостей.

Косметологія

Шкірка апельсинів успішно використовується і в косметології. Її застосовують як додатковий компонент при виготовленні різних масок, скрабів для обличчя та тіла. Корисні речовини, що містяться в шкірці цитрусів, надають на шкіру благотворний вплив, сприяють розгладжуванню дрібних зморшок, освіжають колір, значно покращують стан шкірних покривів. Приготувати косметичні засоби з додаванням апельсинової цедри можна власноруч, у домашніх умовах або придбати у спеціалізованих торгових точках.

Регулярне прийняття ванни з цедрою цитрусів допоможе не тільки зняти стрес, але й сприятливо, тонізує вплив на шкірні покриви. Для цього необхідно висушити та подрібнити в порошок шкірку цитрусів, далі додати трохи оливкової олії та залишити суміш постояти деякий час. Приблизно через годину масло, що вийшло, слід вилити у воду і можна приймати ванну. Для проведення разової процедури знадобиться цедра із трьох апельсинів.

Необхідно відзначити й інші, не менш корисні властивості шкірки цитрусів. Досвідчені та дбайливі домогосподарки знайшли інше застосування шкірці апельсинів у побуті: вони використовують цедру для відлякування різних комах. Крім того, шкірка цитрусів допоможе позбавитися нальоту на виробах і деталях з металу, а також запобігти появі сторонніх запахів у побутовій техніці.

Смакові та корисні властивості цедри апельсина незаперечні, при цьому приготувати корисний продукт, який подбає про здоров'я та красу організму, своїми руками в домашніх умовах не так і складно, з цим може впоратися будь-яка, навіть недосвідчена господиня. З усього вищесказаного сам собою напрошується висновок – перш ніж викинути апельсинову шкірку на сміття, необхідно тисячу разів подумати.

Поради щодо використання апельсинової цедри дивіться далі.

Цедра

Цедрою називають зовнішній пігментований, ефіроносний шар шкірки (кірки) плодів різних цитрусових рослин - помаранцю (Citrus aurantium), лимона (Citrus limonum), апельсина (Citrus sinensis), мандарину (танжерину) (Citrus nobilis) та грей.
Помаранчева цедра.
Батьківщина помаранців – Північно-Західна Індія, Сіккім, Індокитай. Але розлучаються помаранці у всіх країнах Південно-Східної Азії, Середземномор'я, у країнах Центральної та Південної Америки, особливо на островах Карибського моря. На території країн СНД помаранці культивуються лише в Аджарії, куди були завезені ще у XV столітті.

Як пряність використовується зовнішній шар шкірки плода, яку зрізають із зрілих помаранців, розрізавши їх на 4 частини. Чим тонше зрізана шкірка, тим краще якість помаранчевої цедри - висушених напівзгорнутих шкірок овальної форми, злегка загострених з двох кінців. Зовнішня поверхня помаранчевої цедри шорстка, оранжевого кольору (місцями яскравішого, навіть темно-бурого, якщо якість цедри невисока). Внутрішня поверхня шкірок біла (або білувато-сіра у гірших сортів). Мелена помаранчева цедра, на приготування якої завжди йдуть гірші сорти, жовтувата (білувато-кремового кольору, якщо якість невисока). При зіткненні з вологою білою поверхнею продукту (рис, сир) помаранчева цедра моментально забарвлює її в яскравий, яскраво-жовтий колір.
Помаранчева цедра використовується в кондитерських виробах (паски, баби, кекси), у різних солодких стравах (киселі, муси та особливо сирні пасти). Як ароматизатор її додають у м'ясні підливи та в різні начинки для риби та з риби, для птиці та з птиці. Крім цедри у помаранця як пряність застосовують також листя, квіти, причому кожна частина має інший, тільки їй властивий аромат. З листя і квітів отримують зазвичай есенції або ефірні олії - відповідно «птигрен» та «неролі», які використовують при виробництві лікерів та частково цукерок.
Лимонна цедра.
Лимон не відомий у дикому вигляді. Це одна з найдавніших культурних рослин, що здавна обробляється в країнах Середземномор'я і поширена у субтропіках, у тому числі в Закавказзі, Середній Азії.
В античні часи лимон, і особливо лимонна цедра (тобто та частина лимона, в якій міститься його аромат), не знаходили застосування. Стародавні греки та римляни вважали запах цедри «нестерпним», «неприємним» і вживали лише лимонний сік. І лише пізніше, в середні віки, цедра була введена у вжиток як пряність.
Лимонну цедру ще більшою мірою, ніж помаранчеву, слід намагатися зрізати якомога тонше, уникаючи захоплення білого шару підкірки. Для цього лимон миють холодною водою, потім ошпарюють і зрізають цедру з нього дуже гострим ножем. Зазвичай лимонну цедру, на відміну помаранчевої, зрізають у вигляді спіральної стрічки. Якщо стрічка зрізана товсто, то колір висушеної цедри – жовтувато-бурий, нерівний, якщо ж вона знята тонко і зі зрілого лимона, то істотних змін у кольорі цедри в результаті сушіння не відбудеться – вона залишиться лимонно-жовтою.

Лимонна цедра використовується ширше, ніж помаранчева. Її можна вводити в овочеві, м'ясо-овочеві та рибні салати, а також у всі холодні соуси до них. Бурякові або шпинатні супи, борщі і борщі як гарячі, так і холодні (буряки, холодники) також можна поліпшити лимонною цедрою: її вводять за півхвилини до готовності або відразу після готовності в гарячі супи і після цього 3-4 хвилини дають їм «настоятися» .
Особливий смак надає цедра м'ясним та рибним соусам і підливам, а також стравам з м'ясних та рибних фаршів (заливне, холодці, холодці, форшмаки, рулети, запіканки, фарширована риба тощо). У шматкове м'ясо, зазвичай у телятину, цедру додають за 1-2 хвилини до готовності або відразу після готовності. В цьому випадку меленою цедрою посипають телятину, як сіллю.

Лимонну цедру постійно використовують у найрізноманітніших кондитерських виробах (кекси, баби, паски, солодкі пироги) та солодких стравах (рисові та манні пудинги, шарлотки, киселі, компоти, варення, муси, желе, сирні пасти, морозиво, збиті сливи).
Слід пам'ятати, що у лимонної цедри повністю відсутня лимонна кислота, на яку така багата лимонна м'якоть, тому цедра повідомляє страві аромат лимона, а не його кислоту. Апельсинова цедра.
Батьківщина апельсина – Південний Китай. Як і лимон, апельсин культивується у субтропічних районах світу. У XV столітті він був завезений португальцями до Європи і з того часу поширився у більшості країн Середземномор'я.
Проте практика використання апельсинової цедри порівняно невелика. Досі більшість із нас викидають апельсинові кірки у сміттєві ящики. Тим часом заготівля цедри – справа нескладна. Її треба зрізати тонкими смужками, якомога тоншим шаром. Висушена апельсинова цедра майже не змінює свого помаранчевого кольору, якщо вона зрізана правильно, завтовшки не більше 2 міліметрів. Вона легко сушиться при звичайній кімнатній температурі, згортаючись у вузькі трубочки.
Використовується апельсинова цедра тільки в кондитерському виробництві та при приготуванні солодких страв так само, як і цедра лимонна.
Мандаринова цедра.
Батьківщина мандарина – Японія. Культивується він у багатьох субтропічних районах світу. Мандаринова цедра використовується у нас ще меншою мірою, ніж апельсинова. Мабуть, частково це пояснюється тим, що її важче зрізати, бо мандаринова кірка набагато тонша за апельсинову. Тим часом вона має зовсім інший аромат і може урізноманітнити наш стіл.
Область застосування мандаринової цедри та сама, як і апельсинової.
Грейпфрутова цедра.
Грейпфрут (Grapefruit), що є культивованим садовим деревом, був створений в результаті селекції - гібрид лимона і одного з американських сортів апельсину.
(пампельмози). Він став відомий у Росії лише з 60-х років XX століття як результат інтенсивних торгових обмінів між СРСР та Кубою, причому в основному вживання грейпфрутів обмежувалося у нас сирими плодами та соком. Тим часом у їжу у вигляді кулінарних і кондитерських виробів може бути успішно вжито весь грейпфрут цілком, включаючи його цільну шкірку (13) або окрему цедру.
Цедра грейпфрута надзвичайно тонка, вишукана за своїм ароматом. Вона може вживатися також у ті види страв і виробів, як і лимонна цедра, але давати при цьому тонший і сильніший аромат. Знімається вона так само, як і лимонна. Особливо вдало застосовується в компотах, желе та для наполягання горілок.

Сушити всі види цедри слід, розклавши тонким шаром на плоскій тарілці, підіславши білий аркуш паперу (а не безпосередньо на фарфорі або фаянсі) протягом двох-трьох днів при кімнатній температурі, щодня перевертаючи. Цедра вважається готовою, коли стає крихкою.
Всі види цедри належать до «слабких», «м'яких» прянощів, тому цедру можна вживати значнішими порівняно з іншими прянощами дозами, тобто не частками грама, а грамами.
Мірилом норми у своїй має бути смак - поява гіркуватого присмаку під час переходу межі допустимого обсягу.
Вводять цедру у всі страви в порошкоподібному (меленому) вигляді.
Примітки:
13. Шкірка використовується для приготування варення та мармеладу.

. В.В. Похлєбкін. 2005 .

Синоніми:

Дивитись що таке "Цедра" в інших словниках:

Цедрат … Російське словесне наголос

Зовнішня тонка кольорова шкірка плодів цитрусових рослин, очищена від білого шару, що підстилає її пухкого. Цедра зазвичай знімається гострим ножем спіраллю і потім просушується в сухому приміщенні на відкритих поверхнях, прикритих папером. Кулінарний словник

Верхній шар кірки лимона та апельсина, жовтого кольору, що містить ароматич. летюча олія. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Павленков Ф., 1907. ЦЕДРА лимонна або апельсинова кірка. Повний словник іноземних слів, … Словник іноземних слів російської мови