Брокколі на другий рецепт. Страви з броколі – рецепти приготування

З дієтичних властивостей і почнемо. Вони справді унікальні. По-перше, калорійність 100 г приготовленої на пару цвітної капусти становить лише 25 ккал. У цьому сенсі вона справді чемпіонка серед овочів. А по-друге, капуста містить рідку тартронову кислоту, яка не дозволяє утворюватися в організмі жировим відкладенням. Ну а кількість корисних властивостей, що містяться в цих 25 ккал, просто вражає. Це і глюкозинолати, що запобігають утворенню раку; і біотин, який не дає розвинутися шкірним захворюванням та зміцнює нервову систему; та фолієва кислота, особливо необхідна вагітним жінкам – вона зменшує ризик уроджених патологій. Крім всього перерахованого, цвітна капуста містить вітаміни С, A, групи В, всілякі органічні та поліненасичені кислоти, крохмаль, мінеральні солі кальцію, фосфору, магнію, сірки, натрію, міді, марганцю, заліза, цинку, кобальту та молібдену. Ось як багато «розумної» користі у цвітній капусті! Невипадково Марк Твен охрестив її «капустою, яка закінчила коледж».

Такого ж звання заслуговує родичка цвітної капусти — броколі, яку американські кухарі називають капустою із вищою освітою. У чомусь броколі навіть перевершує цвітну капусту, хоч і вважається її підвидом. Вона містить більше вітамінів групи В, необхідних людині підтримки серцево-судинної системи. І аскорбінової кислоти в броколі вдвічі більше. За її змістом капус обганяє навіть апельсин! Крім того, броколі є одним із головних рослинних джерел вітаміну К, який у нашому організмі відповідає за згортання крові. А ще однією перевагою броколі є її стійкість до температурних коливань, яка дозволяє вирощувати її практично на будь-якому ґрунті.

До речі, саме з цією властивістю броколі пов'язана стара легенда про те, як капуста допомогла вистояти маленькому місту за часів Римської імперії. Одного разу римські війська взяли в облогу місто. Жителі його мужньо захищалися і не здалися, навіть коли вичерпалися всі запаси провізії. Як їм удалося витримати блокаду? Справа в тому, що в місті зростав дивовижний овоч, який урятував їх від голодної смерті. На честь чарівної капусти місто назвали Брокколі, що у перекладі з латини означає «кулак». Так це було чи ні ми не знаємо. Безперечно одне: смачні та поживні страви з броколі та цвітної капусти корисні для вашого здоров'я.

На 3 особи:брокколі - 0,5 качана, цвітна капуста - 0,5 качана, цибуля-шалот - 40 г, цибуля ріпчаста червона - 1 шт., перець болгарський червоний - 0,5 шт., перець болгарський жовтий - 0,5 шт., яблука червоні - 0,5 шт., квасоля стручкова - 50 г, кукурудза - 50 г, цибуля зелена - 20 г, петрушка - 20 г, базилік - 20 г, лимони - 1 шт., Оливкова олія - ​​2 ст. л., сіль

Цвітну капусту і броколі промити, варити в підсоленій воді 5 хвилин, відкинути на друшляк, поділити на суцвіття. Стручкову квасолю варити в підсоленій воді 7-10 хвилин, відкинути на друшляк і остудити. Цибулю-шалот очистити, червону цибулю нарізати дуже тонкими кільцями. Червоний і жовтий болгарський перець нарізати соломкою. Яблуко очистити від серцевини та нарізати тонкими часточками. Листя базиліка та петрушки відокремити від стебел (стебла викинути). Зелену цибулю нарізати великим пір'ям. Усі інгредієнти змішати у глибокій мисці, додати кукурудзу. Салат заправити соком половини лимона та оливковою олією. Посолити. Перед подачею ще раз обережно перемішати.

Калорійність однієї порції 120 ккал

Час приготування 15 хвилин

4 бали

На 4 особи:цвітна капуста — 1 качан, філе куряче — 300 г, сир твердий — 200 г, часник — 2 зубчики, яйця — 3 шт., вершки 10% — 1 склянка, шпинат — 30 г, олія — 2 ст. л., перець чорний мелений, сіль

Цвітну капусту розділити на суцвіття, варити в підсоленій воді 5 хвилин, відкинути на друшляк, остудити. У глибокій мисці збити яйця із сіллю та перцем. Додати вершки, натертий на великій тертці сир, дрібно нарізаний часник. Все добре перемішати. Куряче філе нарізати смужками, посолити, поперчити та обсмажити на сковороді в 1 ст. л. рослинної олії до рум'яної скоринки. Форму для запікання змастити рослинним маслом, що залишилося. На дно викласти підсмажене куряче філе, на філе - цвітну капусту. Все залити яєчно-вершковою заливкою. Посипати дрібно нарізаним шпинатом. Поставити в духовку, розігріту до 180 ° C, на 35-40 хвилин. При подачі можна прикрасити зеленню.

Калорійність однієї порції 265 ккал

Час приготування від 1 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 3 особи:брокколі - 1 качан, масло вершкове - 5 ст. л., молоко - 240 мл, борошно - 60 г, вершки 30% -ні - 230 мл, сир твердий - 100 г, олія рослинна - 1 ст. л., горіх мускатний мелений, перець чорний мелений, сіль

Брокколі вимити, розібрати на суцвіття, варити 7 хвилин у підсоленій воді. Сир натерти на великій тертці. У глибокій сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, обсмажити в ньому борошно, влити молоко і додати|добавляти| половину тертого сиру. На слабкому вогні помішуючи, довести до кипіння і додати вершки. Всипати дрібку меленого мускатного горіха, посолити, поперчити, добре перемішати. Форму для запікання змастити олією. Викласти в неї броколі, залити вершковим соусом і поставити в духовку, розігріту до 180 ° C на 10-15 хвилин. При подачі посипати тертим сиром, що залишився.

Калорійність однієї порції 185 ккал

Час приготування 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 4 особи:цвітна капуста - 1 качан, олія рослинна - 2 ст. л., яйця - 2 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., Борошно - 4 ст. л., петрушка - 20 г, кмин, перець чорний мелений, сіль

Цибулю та петрушку дрібно нарізати. Цвітну капусту розібрати на суцвіття та варити у підсоленій воді 7 хвилин. Відкинути на друшляк, остудити і дрібно нарізати. У глибокій мисці змішати цвітну капусту, цибулю, петрушку та кмин. Вбити яйця, додати|добавляти| муку|борошно|, посолити, поперчити, перемішати до отримання однорідної маси. У сковороді розігріти олію. Викладати капустяну масу на сковороду столовою ложкою і обсмажувати з обох боків. Подавати оладки можна зі сметаною та зеленою цибулею.

Калорійність однієї порції 215 ккал

Час приготування 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 3 особи:брокколі — 1 качан, курячі стегна — 3 шт., перець болгарський — 1 шт., квасоля стручкова — 200 г, морква — 1 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., помідори чері — 5 шт., олія оливкова — 2 ст. . л., чебрець, паприка, імбир, перець чорний мелений, сіль

Форму для випікання змастити оливковою олією. Цибулю очистити, нарізати тонкими кільцями, розкласти на дні форми. Брокколі вимити, розділити на суцвіття, покласти на цибулю. Моркву нарізати дрібними кубиками та посипати нею броколі. Стручкову квасолю вимити та викласти на моркву. Посолити, поперчити. Курячі стегна посолити, натерти паприкою та імбиром. Викласти стегна на овочі та додати 150 мл води. Болгарський перець нарізати соломкою, помідори четвертинками. Покласти їх у курку. Злегка присипати чебрецем. Форму накрити фольгою та поставити в духовку, розігріту до 180 °С. Запікати протягом 45-50 хвилин. Подавати рагу гарячим.

Калорійність однієї порції 260 ккал

Час приготування 60 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 2 особи:брокколі - 4 суцвіття, яйця - 4 шт., молоко - 1 склянка, перець болгарський - 0,5 шт., сир твердий - 80 г, масло вершкове - 50 г, перець чорний мелений, сіль

Брокколі варити у підсоленій воді 5 хвилин. Остудити, нарізати. Яйця збити з сіллю та перцем, додати молоко і добре перемішати віночком. Болгарський перець порізати соломкою. Сир натерти на великій тертці. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, в ньому злегка підсмажити болгарський перець. Влити в сковороду молочно-яєчну суміш і зверху швидко викласти броколі. Смажити на слабкому вогні. Коли омлет трохи схопиться, посипати його тертим сиром. Накрити сковороду кришкою та смажити ще 3-4 хвилини. При подачі омлет можна прикрасити скибочкою лимона та гілочкою петрушки.

Калорійність однієї порції 188 ккал

Час приготування 20 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 2 особи:цвітна капуста - 0,5 качана, картопля - 1 шт., масло вершкове - 15 г, сметана - 3 ст. л., лавровий лист - 1 шт., Кинза - 1 гілочка, цибуля ріпчаста - 1 шт., Часник - 2 зубчики, гірчиця французька - 1 ст. л., сир твердий - 100 г, хліб білий - 200 г, сіль

Цвітну капусту розібрати на суцвіття, варити у підсоленій воді 5 хвилин|мінути|. Вийняти з бульйону. Окремо остудити і капусту, і бульйон, де вона варилася. Хліб нарізати дрібними кубиками та підсушити на сухій сковороді. Цибулю та часник дрібно нарізати. У сотейнику розігріти вершкове масло|мастило|, в ньому обсмажити цибулю і часник. Додати лавровий лист, дрібно нарізану картоплю, склянку капустяного бульйону. Добре перемішати та покласти цвітну капусту. Гасити, поки капуста та картопля не стануть м'якими. Додати натертий на великій тертці сир та дрібно нарубану кінзу. Ще раз добре перемішати, зняти з вогню. З суміші, що вийшла, вийняти лавровий лист, перелити в блендер і збити до однорідного стану. Якщо суміш надто густа, додати ще трохи капустяного бульйону. Знову перелити в каструлю. Покласти гірчицю та сметану. Добре перемішати, посолити та підігріти, не доводячи до кипіння. Подавати із сухариками.

Калорійність однієї порції 168 ккал

Час приготування 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 3 особи:брокколі - 1 качан, олія оливкова - 3 ст. л., олія рослинна - 1 склянка, яйця - 2 шт., борошно - 150 г, цукор - 1 ч. л., перець чорний мелений, сіль

Брокколі вимити, розібрати на суцвіття, відварити у підсоленій воді 5 хвилин. Відкинути на друшляк, дати охолонути. Приготувати кляр: яйця збити з сіллю|соль|, перцем і цукром, додати|добавляти| оливкову олію, муку|борошно| і 50 мл кип'яченої води, все добре перемішати. У глибокій сковороді розігріти олію. Кожне капустяне суцвіття занурити в кляр, обсмажити в олії до рум'яної скоринки і викласти на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Подавати брокколі у клярі можна з майонезом.

Калорійність однієї порції 164 ккал

Час приготування 20 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Зелена, схожа на пухнасті квіти, капуста броколі створена для зимового приготування. У ній неймовірна кількість вітамінів, антиракових сполук, соковитість та яскравий смак. Однак броколі часто перетравлюють, неправильно обробляють і навіть викидають їстівні стебла в смітник. Прочитайте нашу шпаргалку, а потім купіть свіжу броколі та приготуйте смачну та корисну вечерю.

Помилка 1: не обробляти брокколі

Давайте почнемо з анатомії: броколі складається зі стебла, що міцного і пружного, і ніжних тендітних суцвіть. У стебел і суцвіть зовсім різна текстура, завдання та смак, а отже – різний час готування. Ви ж не готуєте моркву разом із бадиллям? Це ж правило поширюється і брокколі. Тобто брокколі – це овоч два в одному, і кожна частина потребує особливого поводження.

Якщо в рецепті серед інгредієнтів вказана броколі, то швидше за все йдеться про суцвіття. Візьміть брокколі до рук, відріжте суцвіття від товстого стебла. У суцвіть, звичайно, залишаться ніжки, але намагайтеся, щоб ніжки були занадто товстими і масивними. Довжина ніжок залежить, звичайно, від рецепту. Для салату ідеальні коротенькі ніжки, а для гарніру ніжки можуть бути і товстішими.

Помилка 2: викинути стебло

Нещодавно я доручила чоловікові почистити броколі і застала його в той момент, коли він відправляв стебла в смітник. Зізнатися, я багато років чинила так само, вважаючи, що краще гризти скоринку задеревенілого хліба, ніж готувати стебла брокколі – такі вони жорсткі.

Французи блискуче справляються зі стеблами: вони чистять стебла брокколі картоплечисткою. Під грубою, волокнистою шкіркою ховається найніжніша, соковита субстанція, яку потрібно лише звільнити від захисного шару. Погляньте на поперечний зріз стебла броколі, у нього, немов у дерева, жорстка кора та світлий центр. Очищені стебла можна порізати соломкою і додати в суп, рагу або стир-фрай. Британський кулінарний автор Найджел Слейтер радить поводитися зі стеблами як зі спаржею: готувати на пару чи бланшувати. До речі, стебла зберігаються у холодильнику до двох тижнів, що, погодьтеся, дуже зручно.

Помилка 3: переварити брокколі

Варену капусту броколі часто не люблять через пухку, м'яку консистенцію. Саме таку броколі іноді дають у їдальнях. Але справа не в капусті, а в часі варіння. Перетравлювати овочі було прийнято в 70-х роках - картопля мала розвалюватися, а морквина при дотику перетворюватися на пюре. Нині у кулінарії інші стандарти. Овочі краще готувати альденте, коли вони зварені, але зберігають легку пружність.

Намагайтеся розбирати суцвіття брокколі так, щоб вони були однакового розміру – тоді капуста поступово приготується. Поекспериментуйте: варіть капусту 3 і 5 хвилин і потім влаштуйте порівняльну дегустацію. А як інакше ви зрозумієте, капуста якої міри варіння вам більше подобається?

Головне, пам'ятайте, що після варіння температура продовжуватиме впливати на капусту. Щоб зупинити процес варіння, потрібно не тільки зняти капусту з плити, але покласти її в друшляк та обдати холодною водою. (Це правило стосується всіх зелених овочів, від спаржі до зеленого горошку.) У ресторанах шеф-кухаря поміщають овочі навіть у миску з льодом.

Помилка 4: обов'язково піддавати брокколі тепловій обробці

Брокколі - це капуста, а значить її можна їсти сирою. Ви ж робите взимку салати із білокачанної капусти? Так само можна використовувати брокколі. Поріжте суцвіття на дрібні шматочки, змішайте із родзинками, киньте трохи насіння соняшника та заправте майонезом зі сметаною (або майонезом із натуральним йогуртом). Можете додати помідори-чері, зелень чи шматочки вареної курки. Це універсальний салат, він зберігається в холодильнику 2-3 дні і ідеальний для вечірок в офісі та пікніків, коли ні в кого немає часу, ні бажання готувати прямо перед подачею.

Як готувати

Брокколі можна зварити, приготувати на пару, блашнувати і запекти в духовці. Перед запіканням обов'язково збризкайте капусту оливковою або вершковою олією і розкладіть на деку рівним шаром.

З чим подавати

Заправте вершковим маслом. Це так просто і так смачно

Видавіть трохи майонезу чи зробіть Голландський соус

Порубайте анчоуси, розтопіть на сковорідці вершкове масло, додайте анчоуси і полийте соусом броколі, що вийшов. Збризкайте лимонним соком, він відмінно відтінить анчоуси.

Зробіть заправку з гірчиці, оливкової олії та лимонного соку.

Натріть на терці імбир, подрібніть часник, підрум'яньте в рослинному маслі на сковорідці і полийте соусом броколі, що вийшов.

Соєвий соус відмінно поєднується з броколі, особливо якщо взяти темний соєвий соус. До речі, в китайських ресторанах часто подають броколі з соусом Хойсін або устричним соусом, це дуже смачно.

Брокколі – спаржева капуста родом із Середземномор'я. Вона має італійську назву, яка означає "суха гілочка", "відросток", і не дарма, адже в їжу вживають лише суцвіття капусти. Італійці вживають їх у їжу з VI-V століття до н.е. Існують такі види броколі: класична (калабрійська), червона та стебельчаста. Вже в нашому XXI столітті вивели новий сорт «Бенефорте». Брокколі вирощують в основному в Індії та Китаї, але на прилавках також можна знайти цю рослину, зібрану в деяких країнах Європи та Ізраїлі. З цієї статті ви дізнаєтесь як приготувати броколі смачно та корисно.

Перша заповідь: не перетрави!

Основне правило при приготуванні страв із спаржевої капусти – не можна перетравлювати. В іншому випадку вона перетвориться на пюре і втратить смак. Якщо суцвіття будуть приблизно одного розміру, капуста провариться однаково рівномірно. Коли ви доварите брокколі, її необхідно перемістити з каструлі в друшляк і полити холодною водою.

Оптимальний час варіння – 5 хвилин. Можна менше – це залежить від смакових уподобань. Заморожену спаржеву капусту, яку купують досить часто, готувати потрібно не більше ніж 15 хвилин. Окрім звичайного варіння, можна готувати броколі на пару. За цих варіантів приготування в овочі залишається максимальна кількість корисних речовин.

У брокколі стебло набагато товстіше і міцніше, ніж суцвіття. У зв'язку з цим його необхідно відрізати, інакше м'які суцвіття вже перетравлюються на той час, коли приготуються стебла. Суцвіттям можна залишати короткий і тоненький відросток стебла, довжина якого залежить від рецепту, яким збираються готувати капусту. Якщо її пропонують подавати без теплової обробки, наприклад, у салаті, то стеблинки мають бути дуже короткими. У суп або гарнір стеблинки можна залишити довше. Якщо брокколі потрібно розігріти, робити це слід не більше 2 хвилин.

Страви з броколі

Під рукою не завжди може виявитися свіжа молода броколі для салату. У такому разі можна взяти заморожену рослину. Вибір страв із броколі величезний. З цієї рослини готують такі страви:

• Салат
• Суп
• Суп-пюре
• Крем-суп
• Пюре
• Рагу
• Фондю
• Омлет
• Рулет
• Запіканка
• Оладки
• Котлети
• Закуски та соуси

Також броколі може бути начинкою таких страв:

• Пиріг
• Рулет
• Печеня
• Кекс
• Піца
• Жульєн
• Лазання
• Паста
• Локшина
• Фаршировані овочі
• Маса для бутербродів

У Росії, Сполучених штатах, і в деяких інших країнах про броколі дізналися і зацікавилися порівняно недавно. Це сталося у минулому столітті. А країни Європи вже знають безліч рецептів з цією капустою. Найактивніше у стравах брокколі використовують італійці та французи.

Кокот, кугель, фрітатта, орекк'єтте, фарфалле, соте, мінестроні, песто, гратен, тортелліні, орзотто - це ще неповний список всіх європейських страв з броколі.

Окрім того, можна готувати лише одну капусту без додаткових інгредієнтів. Існує великий вибір способів приготування цього овочу:

• Зварити
• Відварити на пару
• Посмажити
• Загасити
• Запекти
• Бланшувати

Як готувати броколі смачно та корисно?

Відварювати брокколі на пару краще в пароварці чи мультиварці. Необхідно покласти шматочки суцвіття брокколі приблизно одного розміру на решітку і варити не більше 15 хвилин. Можна посипати овочі приправою. Свіжі рослини – трохи більше 10 хвилин.

Смажити капусту на сковороді потрібно від 5 до 20 хвилин. Якщо брокколі свіжа та дрібно порізана, 5 хвилин буде достатньо. Розморожувати капусту перед смаженням не треба. Також можна додати спецій або обсмажувати брокколі в клярі або панірувальних сухарях.

Для того, щоб згасити овочі, необхідно розігріти сковороду і додати олії. Потім викласти в неї шматочки броколі та інших овочів, наполовину залити водою та залишити тушкуватись під кришкою. Солити та додавати спеції можна через 5 хвилин. Далі потрібно зменшити вогонь до середнього і гасити 20 хвилин, не забуваючи помішувати. Якщо всі інгредієнти стали м'якими, це означає, що страва готова.

Запікати броколі необхідно в духовці, розігрітій до 200 градусів. Деко необхідно змастити олією. Потім треба викласти капусту і зверху оббризкати олією. Далі потрібно натерти на тертці сир і через 10 хвилин запікання броколі посипати їм капусту. Запікати ще близько 10 хвилин. Можна додати соус чи заправку.

Для бланшування потрібно закип'ятити воду в каструлі, додати|добавляти| солі. Приготувати глибоку чашку або каструлю з крижаною водою можна взяти холодну воду і покласти кубики льоду. Брокколі відокремити на невеликі рівні суцвіття та обережно опустити у воду. 2 хвилини – приблизно такий час знадобиться для овочів. Вони повинні бути яскраво-зеленого кольору та досить твердими, може трохи розм'якшеними. Потім шумівкою дістаньте броколі і помістіть у крижану воду на півхвилини, а потім у друшляк. Бланшування можна використовувати перед смаженням або гасінням.

Салат - і швидко, і корисно

Як би брокколі не готували, у сирому вигляді вона краще зберігає всі свої численні корисні властивості. Однак, для салатів добре підходить молода та свіжа рослина. Дозрілий овоч краще готувати на пару. При цьому є салати, рецепти яких входять саме варені овочі.

Салати з броколі легко засвоюються організмом та швидко готуються. Можна дрібно порізати брокколі, додати|добавляти| маленькі помідори чері, родзинок або горіхи. Потім заправити сметаною чи майонезом і подавати на стіл.

Незвичайними, але смачними інгредієнтами салатів з броколі можуть стати фрукти. У салати додають яблука, виноград, грейпфрут, апельсини, гранат та ягоди. Вони роблять страву зі спаржевої капусти екзотичнішою і розкривають різноманітність палітри смаків цього овочу.

З броколі виходять низькокалорійні та корисні салати. Капусту готують не лише разом з іншими овочами, а й м'ясними продуктами. Наприклад, можна додати в салат шматочки вареної курки, шинки, риби або креветки. Також смачні страви вийдуть, якщо салат покласти гриби.

Із чим це їдять?

Салати та інші страви з броколі можна заправляти:

• Вершковим маслом
• Оливковою олією
• Рослинною олією
• Майонезом
• Сметаною
• Натуральний йогурт без добавок
• Соусом
• Заправкою

Найяскравіший і насичений смак салату з'являється, якщо використовувати соуси. Можна додавати соєвий соус. Якщо не подобається запах вареної броколі, сметанний соус його зменшить. У страви з'явиться інший смак, якщо приготувати соус. На його основі готують такі соуси, як діжонська та мальтійська. Також дуже поширений сирний соус.

Своєрідний смак надають капусті різноманітні заправки. Їх існує дуже багато і вибір великий. Найчастіше використовують гірчицю, перець чи часник із олією. Також можна збризкувати страву лимонним соком. Особливу пікантність блюду зі спаржевої капусти надає мед.

Брокколі – корисний різновид капусти. Попри рослинне походження, вона ситна і поживна. Не дивно, що представлений овоч популярний. У статті я розповім, як приготувати брокколі смачно та корисно на сковороді, у духовці, у мультиварці та на пару.

У капусті багато клітковини, вітамінів та мінералів. Готують у домашніх умовах у різний спосіб, але тільки правильна обробка допомагає брокколі зберегти цінність. Вона поєднується з різноманітними крупами та м'ясом. Ось чому часто зустрічається у складі салатів чи подається як гарнір.

Я поділюся дев'ятьма покроковими технологіями приготування корисних овочів, що зберігають користь. Сподіваюся, ви оціните рецепти і візьмете на «озброєння».

Почнемо з гасіння. Гаситься капуста швидко, а в результаті виходить корисна і смачна страва, що характеризується ніжною консистенцією і користю для здоров'я. Я тушу броколі у воді з додаванням солі, хоча часто використовую й інші овочі.

Класичний рецепт зі сметаною

Приготуємо броколі зі сметаною в домашніх умовах, яка зіграє роль соусу. Завдяки сметані капуста стане ніжною та корисною. З'ївши порцію страви, наситите організм вітамінами.

Інгредієнти:

• Морозиві броколі – 300 г.
• Сметана – 100 г.
• Вода – 50 мл.
• Сіль та спеції.

Приготування:

1. Спочатку розморозьте та промийте броколі у великій кількості води, розберіть на гілочки.
2. Підготовлену капусту відправте в розігріту сковорідку, влийте водицю, посоліть і тушкуйте третину на мінімальному вогні.
3. У сковорідку надішліть сметану, перемішайте і готуйте п'ять хвилин.
4. Подаючи до столу, тушковані брокколі посипте спеціями і розкладіть порційні тарілки.

Тепер поділюся кількома хитрощами. Для прискорення розморожування броколі дістаньте з упаковки, викладіть у глибокий посуд та залийте водою. Пізніше злийте воду, а капусту після миття використовуйте за призначенням.

Відео рецепт

Як приготувати брокколі в духовці – 3 рецепти

Для багатьох людей броколі – улюблений різновид капусти. Інтернет та кулінарні книги пропонує безліч рецептів приготування. Мені доводилося готувати овоч у різний спосіб, проте страви, приготовлені в духовці, завжди займали лідируючі позиції.

За допомогою запечених овочів вдало прикрасіть стіл та продемонструєте гостям кулінарні здібності. Повірте, така святкова трапеза задовольнить їхній апетит на всі сто.

Рецепт №1 – Брокколі з сиром

Інгредієнти:

• Капуста – 500 г.
• Твердий сир – 150 г.
• Яйця – 2 шт.
• Молоко – 1 склянка.
• Рослинна олія – 2 ст. ложки.
• Перець та сіль.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Брокколі промийте, зачекайте, поки стіче рідина, розділіть на суцвіття. У сотейник налийте трохи олії та обсмажте овочі. Через п'ять хвилин перекладіть у форму.
2. В інший посуд натріть сир, влийте молоко і задійте яйця. Посоливши та приправивши перцем, суміш перемішайте до однорідної маси.
3. Отриманим складом залийте броколі і поставте форму в розігріту до двохсот градусів духовку. Через двадцять хвилин дістаньте, прикрасьте зеленню та подайте на стіл.

За допомогою рецепту з сиром уразіть і звичайного гостя, і гурмана. У нас ви дізнаєтеся, як приготувати брюссельську капусту, яка за користю та смаковими характеристиками не сильно поступається брокколі.

Рецепт №2 – Брокколі з картоплею

Інгредієнти:

• Капуста - 100 г.
• Картопля – 4 шт.
• Цвітна капуста – 200 г.
• Молоко – 50мл.
• Твердий сир – 100 г.
• Перець та сіль.

Приготування:

1. Помийте картоплю, викладіть на лист і запікайте цілком у духовці при двохстах градусах. Години достатньо.
2. Поки готується картопля, капусту розділіть на гілочки і проваріть. Запечену картоплю розріжте навпіл, виберіть м'якоть, з'єднайте з брокколі і потовчіть.
3. В отриману масу влийте молоко, додайте сирну стружку, перець та сіль. Після перемішування вийде однорідна маса.
4. Картопляні човники заповніть сумішшю, а зверху покладіть по гілці капусти. Посипавши сиром, запікайте. Рум'яна скоринка – індикатор готовності.

Рецепт № 3 – Брокколі з вершками

Інгредієнти:

• Брокколі – 400 г.
• Вершки – 500 мл.
• Твердий сир – 150 г.
• Борошно – 1 ст. ложки.
• Вершкове масло, перець та сіль.

Приготування:

1. Суцвіття капусти від'єднайте від стебел і відваріть. Воду злийте, а броколі відкиньте на друшляк і перемістіть у форму. Сир пропустіть через велику тертку.
2. У середній сковороді розтопіть масло|мастило|, всипте муку|борошно| і на мінімальному вогні обсмажте три хвилини. У сковорідку влийте вершки, а отриману масу доведіть до кипіння.
3. У вершкову масу всипте сир і, помішуючи, готуйте, доки не розплавиться. Соусом залийте капусту. Залишиться відправити форму в духовку. За 180 градусів готуйте 25 хвилин.

Відео приготування

Якщо подобається цей овоч, обов'язково скуштуйте рецепти. Не виключаю, що страви не здивують, але урізноманітнити повсякденне меню допоможуть повністю. Думаю, ці кулінарні шедеври припадуть вам до душі. Не скажу, що вони готуються швидко, але результат компенсує тимчасові витрати. Якщо захочеться чогось рибного, приготуйте в духовці сьомгу.

Готуємо брокколі на сковороді

З брокколі готують різноманітні страви: супи, рагу, салати та запіканки або гарнір, який доповнить основну страву. Сковорода, яка знаходиться в розпорядженні гарного кулінара, замінює будь-який інший посуд. Вона допомагає варити, запікати, смажити, сушити та гасити різноманітні продукти.

Інгредієнти:

• Батон – 0.5 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Брокколі – 200 р.
• Сіль.

Приготування:

1. Капусту помийте та розберіть на суцвіття. Потім гілочки проваріть. Головне не переборщити, інакше вийде каша.
2. Збийте яйце. Я роблю це міксером. Якщо такої техніки немає, скористайтесь вилкою. Просто збивати доведеться довше.
3. З батона зніміть скоринку та поламайте на невеликі шматочки. Виклавши хліб на сковорідку, підсушіть, а потім подрібніть у блендері.
4. Овочі обваляйте в яйцях і сухариках, обсмажте в маслі. Тривалість смаження залежить від товщини стебла суцвіття. Готові броколі повинні легко розжовуватись та хрумтіти.

Гарнір готовий, подбайте про основну страву. Я рекомендую поєднувати смажену капусту з картоплею чи гречкою.

Відео рецепт

Рецепт броколі в мультиварці

Брокколі культивували у Стародавньому Римі. Пройшло чимало часу, проте цей різновид капусти, як і раніше, популярний. У ній багато вітамінів та важливих для організму речовин. Брокколі – джерело білка, насиченого амінокислотами, без яких організм людини не може працювати.

Овоч покращує роботу життєво важливих органів, серед яких печінка, серце та шлунок. Позитивно позначається на функціях нервової системи. Однак, за умови, що приготовлений правильно, наприклад, у мультиварці.

Приготовлені в мультиварці брокколі зберігають поживні речовини. Для досягнення результату знадобиться мінімум зусиль та часу.

Інгредієнти:

• Капуста – 1 кг.
• Рослинна олія – 1 ложка.
• Вершкове масло – 3 ст. ложки.
• Вода – 0.5 склянки мультиварки.
• Перець та сіль.

Приготування:

• На початку приготування в ємність мультиварки влийте олію. Якщо маєте намір використовувати брокколі з морозилки, розморожувати не раджу. У чашу надішліть замороженою.
• Додайте воду, в середину капусти покладете вершкове масло|мастило| і сіль|соль| з перцем. Залишилося активувати режим "Плов" на третину години. Під час приготування не відкривайте кришку та не перемішуйте овочі. Через третину години викладіть та подайте до столу.

Готову страву подавайте разом із м'ясним частуванням – кроликом, свининою чи глухарем.

Наступна технологія допомагає приготувати капусту, яка підійде для салату чи овочевої нарізки. Вживаючи брокколі у вареному вигляді, очистіть організм і виведете зайву вологу та сіль. Дієтологи рекомендують їсти жінкам, які прагнуть скинути вагу та вагітним.

Салат з броколі та яблуками

Салат - популярна форма приготування, яка поєднується з різними продуктами, зберігає користь та смак. У результаті виходить салат, якому знайдеться місце на столі.

Інгредієнти:

• Брокколі – 300 р.
• Яблука – 100 г.
• Кріп – 50 г.
• Лимон – 1 шт.
• Сіль та оливкова олія.

Приготування:

1. Капусту вимийте та розберіть на суцвіття. Дійте акуратно, інакше суцвіття розпадуться на квіточки. У киплячу воду опустіть стебла.
2. Трохи пізніше в каструлю надішліть і суцвіття. Через 2 хвилини каструлю приберіть із плити і злийте воду.
3. З промитих яблук зніміть шкірку і витягніть насіння. Фрукти наріжте середніми часточками. Кріп вимийте і подрібніть, лимон помийте і наріжте разом із шкіркою тонкими кружальцями.
4. Залишилося з'єднати підготовлені продукти, перемішати та полити олією.

Я подаю салат з броколі на сервірувальній тарілці, як самостійне блюдо. За бажання на друге поставте котлети або фалафель з нуту.

Брокколі у клярі

Будь-яка господиня, побачивши суцвіття броколі на прилавку магазину, розуміє, що вони дуже корисні, але купують овоч не всі.

Брокколі незалежно від типу обробки та способу приготування ніжні та смачні. Я пропоную простий і корисний рецепт капусти в клярі, яка характеризується мінімальною кількістю калорій і порадує хрусткою скоринкою. Навіть якщо немає досвіду в приготуванні овочів, справитеся з рецептом.

Інгредієнти:

• Брокколі – 1 качан.
• Рослинна олія – 1 склянка.
• Оливкова олія – 2 ст. ложки.
• Борошно - 150 г.
• Яйця – 2 шт.
• Цукор - 1 ч. ложечка.
• Сіль і перець.

Приготування:

1. Капусту обдайте водою, зніміть листя і розділіть на суцвіття. Підготовлені гілочки помістіть у киплячу воду і варіть дві хвилини. Дістаньте з води і викладіть у друшляк, щоб вода стекла.
2. Поки суцвіття остигають, приготуйте тісто. Для цього збийте яйця, з'єднайте з іншими інгредієнтами за винятком рослинної олії, додайте трішки кип'яченої води і зробіть тісто, що нагадує сметану.
3. У глибокій каструлі розігрійте олію. Використовуючи вилку, суцвіття опустіть у тісто і відправте в киплячу олію. Окремі шматочки повинні безперешкодно плавати в олії. Це забезпечить прожарювання тесту.
4. Після утворення скоринки, суцвіття дістаньте із каструлі та викладіть на тарілку, покриту серветкою. Це допоможе брокколі в клярі позбутися зайвої олії.

Відео рецепт

Готуємо брокколі з яйцем

Я готую на сніданок смачні та поживні страви, серед яких броколі з яйцем. Для приготування нехитрого сніданку знадобиться небагато часу та зусиль, а результат виходить дивовижним.

Якщо подобається яєчня, за допомогою шедевра ви легко урізноманітнюєте меню і зробите харчування корисним. Завдяки яскравому зовнішньому вигляду брокколі з яйцем вранці підніме настрій. У результаті ви з кожним днем ​​ставатимете добрішими.

Інгредієнти:

• Брокколі – 200 р.
• Яйця – 2 шт.
• Часник – 1 часточка.
• Сіль, перець, олія.

Приготування:

1. Розберіть капусту на суцвіття і проваріть п'ять хвилин, попередньо додавши трохи солі.
2. Дістаньте з води та опустіть у холодну воду. При можливості додайте у воду трохи льоду. У результаті збережеться первозданний відтінок і стане хрустким.
3. Очистіть зубчик часнику, розріжте на маленькі шматочки і відправте в гарячу сковорідку разом з порізаною на маленькі шматочки капустою. Все трохи обсмажте.
4. На капусту вилийте яйця і додайте|добавляйте| сіль|соль| з перцем. Точного часу смаження немає, керуйтеся смаком. При необхідності смажте брокколі під кришкою.

Про велику користь броколі написано багато статей. Народ надихається і зі страшною силою починає напихати цією незвичайною капустою своїх дідусів. Але ось чомусь самі дорослі броколі не дуже шанують. Та й більшість дітей категорично відмовляється вживати такий продукт. У чому ж справа? Чому ця смачна вітамінна добавка ніяк не завоює серця та шлунки? Відповідь проста. Її неправильно готують.

Давайте розбиратися, як правильно варити брокколі, щоб вона припала до душі.

Загальні правила

Найважливіше: що більше качан брокколі, то довше її треба варити. Але треба обов'язково стежити, щоб вона не перетворилася на неапетитну кашку. У пюре ви її перетворите самі, коли потрібно. А якщо прогавите і переварите, то замість поживної страви отримаєте рідку, що погано пахне жижу без корисних речовин.

Інша деталь: воду для варіння броколі треба обов'язково присолювати. Не для повного смаку, а трошки. Але ж обов'язково! Тому що так зберігається більшість мінералів і вітамінів. У прісну воду вони перейдуть набагато швидше, у самій капусті практично нічого не залишиться. А ще сіль прибирає з качанів характерну гіркуватість, яка мало кому подобається.

Брокколі слід закладати лише у киплячу воду. Не важливо, чи зібралися ви варити свіжу або заморожену капусту. В обох випадках - тільки в окріп. Це робиться з метою збереження поживних і корисних речовин, як було зазначено вище.

Точного часу варіння ми не вказуємо. Все залежить від кількості броколі та розміру кочанів. Але чим менше за часом термічна обробка, тим більше вітамінів вийде в готовій страві. Здавалося б, це твердження суперечить першому, але! Є одна хитрість. Щоб якнайшвидше зварити брокколі, обов'язково розділіть її на дрібні качанчики. Що нам це дасть?

1. Поверхня капусти, що стикається з окропом, збільшиться. Значить вона звариться набагато швидше, ніж одна велика качан.
2. Час кипіння зменшиться. Значить у підсумковій страві залишиться максимум мінералів та вітамінів. А не у воді.
3. Готовий гарнір виглядає набагато естетичніше і красивіше, коли качанчики дрібні. Погодьтеся, величезні шапки в тарілці не додають апетиту.

До речі, заморожену броколі перед варінням не розморожують. З морозилки її одразу кидають у окріп. Інакше великий ризик отримати страшненьке місиво замість оригінального гарніру.

І ще одне важливе правило: свіжу броколі перед варінням необхідно помити. І навіть не просто сполоснути під проточною водою, а замочити в підсоленій хоча б на 30 хвилин. Справа в тому, що в суцвіттях можуть причаїтися дрібні комахи. Замочування дозволить їм випливти на поверхню. Тоді неприємного сюрпризу за обідом вдасться уникнути.

У випадку із замороженою броколі такі запобіжні заходи будуть зайві. На виробництві вже провели всі необхідні заходи для очищення.

А тепер покроково розглянемо, як правильно варити брокколі.

Свіжі качани

Вам знадобляться:

• 1 середнього розміру качан брокколі
• каструля
• приблизно 2 л чистої води
• 1 ч. л. звичайної солі (без гірки)
• столова вилка
• друшляк або шумівка
• друга каструлька з крижаною водою

Процес покроково. Ставлять першу каструлю на вогонь, наливають воду та додають сіль. Капусту попередньо вимочують, обполіскують. Розрізають на дрібні качани та видаляють листя. До речі, не викидають качан. Її варять разом з основною масою, а потім готують на її основі дивовижне пюре або смачний соус.

Як тільки вода закипить, одразу закидають у каструлю броколі. Усю, а не по одній скибочці. Чекають повторного закипання та зменшують вогонь до середнього. Сильне вирування броколі ні до чого.

Деякі джерела називають точний час варіння. Воно варіюється від 2 до 7 хвилин. Але ми зробимо простіше. Пам'ятайте, чи є у списку столова вилка? Ось вона і буде індикатором. Чому саме виделка, а не точний час? Тому що у різних господарок різні:

• сорти броколі
• розміри качанів
• обсяг продуктів
• жорсткість води

Тому просто беремо звичайну столову вилку і пробуємо проткнути будь-який качан. М'якоть легко піддається? Значить, уже готово. Виделкою не вдається проткнути брокколі? Нехай покине ще кілька хвилин. Але не більше, інакше вийде розмазня.

Тепер потрібно швидко припинити процес варіння. Для цього потрібна друга каструлька з крижаною водою. Готову броколі відкидають на друшляк, потім на хвилину занурюють у холодну воду. Або ще простіше: перекидають варені качани шумівкою.

Все, ви зварили брокколі правильно.

Порада. Брокколі варять у малій кількості води. Це не макарони. Капусті потрібно стільки рідини, щоб вона лише покривала качанчики.

Заморожені качани

Як правило, на виробництві така капуста вже пройшла всі попередні стадії обробки. Отже, вам не доведеться її мити, чистити чи різати. Вам залишиться тільки розрізати пакет і закинути капусту в киплячу воду. Подальші дії повністю ідентичні тим, що описані вище. Закипає, вариться, перевіряєте вилкою, охолоджуєте.

Єдина різниця – у часі варіння. Заморожена броколі вариться на кілька хвилин довше за свіжозрізану капусту. Просто їй потрібно більше часу на повне прогрівання та закипання. До речі, на смак вони нічим не відрізняються.

Порада. Відразу після охолодження змастіть броколі розтопленим вершковим маслом та дайте їй просочитися буквально 5 хвилин. Такий гарнір не потребує інших доповнень та смачний сам по собі. Тільки неодмінно олією, а не маргарином чи замінником, інакше все зіпсуєте. Це потім не будуть їсти навіть голодні кури.

Деякі господині варять брокколі у пароварці. Що ж, на смак і колір, як кажуть… Але таким методом капуста не набуде тієї солонуватості, яка виходить при варінні у воді. Та й неприємна гіркуватість у смаку залишається. Тому обирайте самі, що вам підходить.

Ось тепер ви знаєте, як правильно варити брокколі, щоб дитина не колупалася в тарілці. Та й самі пристрастіться, ми впевнені, звичайно, при дотриманні наших рекомендацій.

Відео: як правильно і швидко приготувати брокколі