Як зробити звичайне дріжджове тісто. Як приготувати пишне тісто в домашніх умовах

Чітке знання рецепту, вправність і вмілі руки - цього недостатньо для того, щоб знати, як приготувати домашнє тісто. Цей процес сповнений загадок та секретів. Приготування домашнього тіста - це некваплива розмова з дорогою тобі людиною, в якій кожне слово має свій сенс і вимовляється в потрібний момент, де в сказане вкладається душевність і теплота. Ось так і з тестом - кожен інгредієнт має своє значення і додається свого часу, а потім, замішуючи тісто, віддаючи йому дещицю своїх почуттів, у відповідь відчувається і його м'якість, і теплота, і ніжна податливість добрим рукам.

Як приготувати тісто домашнє, запитаєте ви, якщо буквально ні на що не вистачає часу? Вчиніть простіше: виділіть один зручний для вас день і приготуйте трохи більше тіста, ніж зазвичай. Частину тесту можна використовувати відразу, а іншу приберіть у холодильник, там вона спокійнісінько чекатиме свого зоряного часу. І яким тільки не буває тісто в домашньому виконанні: і дріжджовим, і прісним, і здобним, і листковим, і пісковим, і для піци, і для пельменів і вареників… Загалом, що готувати – вибирати вам, а наша справа розповісти вам, Як приготувати домашнє тісто.

Дріжджове тісто

Інгредієнти:
3 скл. муки,
300 мл молока,
50 мл рослинної олії,
1 пакетик сухих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Підігрійте молоко приблизно до 40 С, всипте дріжджі, цукор і 1ст.л. муки|борошна|, перемішайте до однорідної маси і залиште на 20 хвилин|мінути|. У опару, що піднялася, додайте рослинне масло, інше борошно, сіль і добре вимісіть тісто, додаючи ще борошно, якщо знадобиться. Тісто має вийти не надто тугим, середньої щільності. Готове тісто накрийте харчовою плівкою та залиште при кімнатній температурі на 40 хвилин, щоб підійшло.

Тісто дріжджове

Інгредієнти:
6 скл. пшеничного борошна,
1,5 скл. води,
½ скл. соняшникової олії,
25 г пресованих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Розчиніть дріжджі половині склянки теплої води з 1 ч.л. цукру. Розведені дріжджі, олія, ⅔ скл. теплої води, сіль (а для виробів з солодкою начинкою + ще 1-2 ст.л. цукру), перемішайте, додайте борошно, що просіює, і замісіть тісто. Під час замісу додайте потроху ⅓ скл. окропу. Тісто вважається готовим, коли воно легко відстає від стінок посуду та від рук. Готове тісто поставте для бродіння у тепле місце. Обомніть тісто, коли воно збільшиться в 2 рази. Коли тісто знову підніметься, починайте виготовлення ватрушок або пиріжків.

Прісне тісто на сметані

Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
200 г сметани,
100 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. соди.

Приготування:
Просіяне борошно змішайте з содою та олією і порубайте ножем. Потім влийте сметану, змішану із сіллю та цукром, і замісіть не дуже круте тісто. Готове тісто поставте у холодильник на 20-30 хвилин. Коли вийде час, дістаньте тісто і приступайте до подальших дій.

Листкове тісто (рецепт №1)

Інгредієнти:
1 кг борошна,
800 г вершкового масла або маргарину,
400 мл води,
2 яйця,
2 ст. столового оцту,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Добре охолодіть усі продукти, включаючи воду, а масло|мастило| потримайте в морозилці. Перемішайте частину борошна і все масло, натерши його на великій тертці (натираючи масло, постійно пересипайте його борошном). Коли ви натріте все масло, всипте борошно, що залишилося, а потім легкими рухами рук з'єднайте все в кулю, не замішуючи. Злегка збийте яйця з оцтом та сіллю, додайте до них стільки води, щоб об'єм маси вийшов 500 мл. Потім, поступово, порціями, влийте їх в масляно-борошняну суміш і швидко замісіть тісто, щоб продукти залишилися холодними. . Це розсипчасте та ніжне тісто можна використовувати для приготування будь-якої випічки.

Листкове тісто (рецепт №2)

Інгредієнти:
2 скл. борошна ще 4-5 ст.л.,
⅔ скл. води чи молока,
1 яйце,
⅓ ч.л. солі,
1 ч. л. соку лимона або 3% оцту,
300 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
На поверхню столу висипте гіркою просіяне борошно. У центрі зробіть поглиблення та обережно влийте в нього холодну воду, змішану з яйцем, сіллю та соком лимона. За допомогою ножа змішайте воду з борошном, потім руками вимішуйте тісто доти, доки воно не відставатиме від рук і поверхні столу. Готове тісто скачайте в кулю, накрийте серветкою та поставте на 15-20 хвилин у холодильник. Тим часом у розм'якшене масло|мастило| додайте 4-5 ст.л борошна, ретельно перемішайте і теж поставте в холодильник. Приготовлене тісто дістаньте з холодильника і розкотіть у прямокутний пласт, у якого центр товщі, ніж краї. З охолодженої олії зробіть чотирикутний коржик, покладіть його в центр розкатаного тіста і накрийте краями тіста внахлест у вигляді конверта. Всі краї защипніть, щоб олія не видавлювалася. Отриману заготовку переверніть защипаною стороною вниз, посипте борошном і розкотіть прямокутний пласт товщиною в 1 см. Потім складіть тісто втричі, накрийте серветкою і поставте на 5-10 хвилин в холодильник. Після чого знову розкачати тесто в тонкий прямокутний пласт, складіть втричі і в холодильник. Повторіть цю процедуру 4-5 разів і відправте в останній раз тісто в холодильник на 15-20 хвилин, а потім приступайте до приготування виробів.

Шоколадне листкове тісто

Інгредієнти:
1,75 скл. муки,
80 мл води,
240 г вершкового масла,
2 ст. какао-порошка,
½ ст.л. цукру,
1 щіпка солі.

Приготування:
Розм'якшене масло (200 г) розімніть руками, додайте какао і ретельно перемішайте до однорідності. Зберіть шоколадне масло в прямокутний брусочок завтовшки 3 см, помістіть на лист пергаменту і поставте в холодильник. Вершкове масло, що залишилося, порубайте невеликими шматочками. Просійте борошно гіркою, додайте сіль, цукор та олію. Зробіть у центрі заглиблення та, вливши воду, замісіть тісто. Потім скачайте в кулю, накрийте і поставте в холодильник на 15 хвилин. Після чого розкотіть тісто прямокутник товщиною 3 см, в центр його покладіть шоколадне масло. Поверніть тісто у вигляді конверта так, щоб масло виявилося всередині, накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Присипте стіл борошном і розкотіть тісто прямокутний пласт довжиною 60 см, складіть пласт втричі, потім розгорніть його на 90 ° і знову розкотіть до довжини 60 см. Знову складіть втричі, накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Таке розкочування тесту в перпендикулярних напрямках називається «дати тесту 2 обороти».
Повторіть цю операцію ще 2 рази з інтервалом 30 хвилин, і тісто готове для випікання.

Заварне тісто для вареників та чебуреків

Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 яйце,
1 ст. рослинного масла,
1 скл. окропу,
сіль за смаком.

Приготування:
Додайте до яйця сіль і добре збийте вилкою. Потім додайте борошно та олію. Добре перемішайте і влийте склянку окропу. Перемішайте спочатку все за допомогою ложки, потім замісіть тісто руками, якщо є необхідність, додайте|добавляйте| трохи борошна, і тісто готове.

Тісто для пельменів

Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 яйце,
½ скл. молока,
½ скл. води,
дрібка солі.

Приготування:
Збийте яйце в піну. В іншу, більш глибоку миску вилийте воду та молоко і розмішайте в рідині сіль. Потім туди влийте збите яйце і знову перемішайте. Потім суміш всипте відразу 2 склянки борошна і дуже ретельно вимісіть. Залишок борошна потроху додавайте. Готове тісто викладіть на дерев'яну дощечку, накрийте чистим рушником або тканиною і залиште дозрівати на 40 хвилин, потім можете приступати до ліплення пельменів.

Пісочне тісто

Інгредієнти:
3 скл. муки,
300 г вершкового масла або маргарину,
2 яйця,
1 скл. цукру,
1 ч. л. соку лимона,
1 щіпка соди,
1 щіпка ванільного цукру.

Приготування:
Просійте гіркою муку|борошно|, всипте звичайний і ванільний цукор, викладете зверху масло|мастило|, натерте на тертці або нарізане шматочками, додайте|добавляйте| соду і лимонний сік і порубайте все це ножем. Потім вбийте в крихту яйця і руками швидко замісіть однорідне тісто, скачайте його в кулю і, обернувши в харчову плівку, приберіть на 1 годину в холод. Далі готове тісто розкачуйте в пласт товщиною 4-8 мм (товстіші пласти погано пропікаються) і приступайте до виготовлення виробів.

Сирне тісто

Інгредієнти:
300 г борошна,
250 г сиру,
100 г цукру,
50 г вершкового масла,
1 яйце,
1 ч. л. розпушувача.

Приготування:
Просійте борошно і перемішайте з розпушувачем. На повільному вогні в сковороді розтопіть вершкове масло і дайте йому трохи охолонути. Протріть сир через сито або за допомогою блендера і, додавши його разом із вершковим маслом, перемішайте. Яйце збийте з|із| цукром за допомогою міксера, влийте в сирне тісто і замісіть його до однорідності. Це тісто відмінно підійде для виробів, які можна випікати, і смажити.

Медове тісто

Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
3 яйця,
1 скл. цукру,
2 ст. меду,
1 ч. л. соди.

Приготування:
Змішайте яйця з цукром та медом. Поставте суміш на водяну лазню та помішуйте до розчинення цукру. Потім додайте соду. Суміш спіниться і сильно збільшиться в обсязі. Далі всипте муку|борошно| і добре перемішайте. Тісто має бути густим, щоб його можна було заважати ложкою. На лист, змащений маслом, викладіть тісто ложкою, присипте зверху борошном і руками надайте потрібну форму виробам, які ви хочете приготувати.

"ММС" (борошно, маргарин, сметана)

Інгредієнти:
400 г борошна,
200 г маргарину,
250 г сметани,
1 ч. л. розпушувача.

Приготування:
Змішайте всі вищезгадані інгредієнти, замісіть тісто і потримайте його в холодильнику 1-1,5 години. Тісто виходить досить розсипчастим, зберігати його в холодильнику можна до 3-х днів або заготовити про запас і набагато довше зберігати в морозильній камері. Випекти з такого тіста можна печиво або тістечка.

Дріжджове тісто холодного замісу

Інгредієнти:
3,5 скл. муки,
1 скл. молока,
200 г розм'якшеного маргарину,
50 г свіжих дріжджів,
2 ст. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Розітріть дріжджі із сіллю, потім додайте молоко, цукор, маргарин та борошно. Борошна можна трохи не досипати - тісто спочатку буде липким, але потім, до кінця замісу, легко буде відлипати від рук. Воно має у вас вийти м'яким і не дуже крутим. Помістіть його в миску і поставте в холодильник на 4 години або навіть на ніч.

Бісквітне тісто

Інгредієнти:
150 г борошна,
8 яєць,
150 г цукру,
¼ пакетика ванільного цукру.

Приготування:
Розбийте яйця та відокремте білки від жовтків. Білки збийте міксером у піну, жовтки розітріть в окремій мисці з цукром. Обережно додайте в жовтки ⅓ збитих білків, акуратно перемішайте, потім додайте борошно, що просіює, і ванільний цукор. Після чого додайте збиті білки, що залишилися, і замісіть тісто однорідної консистенції. Викладіть готове тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану панірувальними сухарями або мукою|борошном| форму і випікайте бісквіт в розігрітій до 200°С духовці 25-30 хвилин.

Капустяне тісто

Інгредієнти:
200 г капусти,
2 скл. муки,
1 зубчик часнику,
1 ч. л. сухих дріжджів,
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Наріжте дрібно або натріть на дрібній терці капусту. У сковороді розігрійте олію, викладіть капусту, цілий зубчик часнику і обсмажте до м'якості (приблизно 10 хвилин). Дріжджі розведіть у 160 мл теплої води та дайте піднятися. Борошно змішайте із сіллю, додайте|добавляйте| опару і замісіть тісто. Потім додайте в готове тісто капусту і, добре вимісивши, залиште на 1,5 години, після цього починайте формувати булочки або пироги.

Цибульне тісто для крекерів

Інгредієнти:
1 цибулина,
1,5 скл. муки,
200 г маргарину,
6 ст. кефіру,
2 ст. рослинної або вершкового масла,
½ ч.л. соди,
1-2 ст. соку лимона,
сіль за смаком.

Приготування:
Очистіть цибулину, наріжте кубиками і обсмажте на середньому вогні на маслі до м'якості, дайте охолонути. На стіл висипте борошно, зробіть у центрі дірочку, туди натріть на тертці маргарин, влийте кефір, додайте сіль, соду, лимонний сік, цибулю, що охолола, і замісіть тісто.

Віденське тісто для повітряних пирогів, пасок та хачапурі

Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 яйце,
1 ч. л. цукру,
1,5 ч.л. дріжджів

Приготування:
Розведіть ½ чайної ложки сухих дріжджів у склянці теплого молока. Потім додайте ½ чайної ложки солі, 1 яйце та 1 чайну ложку цукру. Всипте борошно і руками замісіть м'яке тісто, що не липне до рук.

Тісто для піци

Інгредієнти:
300 г борошна,
6 г сухих дріжджів,
трохи менше склянки теплої води,
2 ст. рослинного масла,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Змішайте борошно, дріжджі та сіль. Окремо змішайте в мисці рослинне масло і воду і, вливши масу, що вийшла, в суху суміш, замісіть тісто. Покладіть його в глибоку миску, змастіть зверху|згори| рослинною олією, накрийте миску рушником або харчовою плівкою і залиште на 40 хвилин|мінути|, щоб тісто добре підійшло. Коли вийде час, знову перемішайте тісто, потім розкотіть з нього коло і, виклавши начинку, випікайте піцу.

Дорогі господині, не бійтеся тіста! Знаючи, як приготувати домашнє тісто, і вклавши в нього своє щире та добре ставлення до нього, ви отримаєте чудові результати!

Лариса Шуфтайкіна

Даний рецепт приготування дріжджового тіста досить простий - ним може користуватися кожен, навіть той, хто ніколи не тримав качалку в руках, якість виробів від цього не постраждає. Для цього знадобиться трохи терпіння, традиційні інгредієнти та гарний настрій, оскільки дріжджове тісто відчуває настрій кухаря. Ну, і звичайно, не зайвим буде знати деякі тонкощі, і тоді тісто точно відповість взаємністю, випічка вийде смачною, пишною та ароматною. Щоб дріжджове пишне добре піднялося після замісу, потрібно знати деякі кулінарні нюанси. поділиться основними моментами, які потрібно врахувати, збираючись приготувати цей вид тесту.

Секрети пишного дріжджового тіста:

Дріжджі можна використовувати живі пресовані або сухі в пакетиках. Різниці немає ніякої, все залежить від сумлінності виробника. У середньому 1 чайній ложці сухих дріжджів відповідає 10 г свіжих.(Вага кубика написаний на упаковці).
Здоба – це завжди добре. Але тут слід враховувати, що чим більше у тесті яєць, цукру, олії, сметани – тим важче йому підніматиметься. У цьому випадку, щоб тісто вийшло пишним дріжджами, потрібно буде покласти більше.
Дотримуйтесь температури бродіння. Опара не любить перепадів температур та протягів.
Молоко, вода чи інша рідина мають бути теплими!У холодних продуктах дріжджам важче блукати, а в гарячих – миттєво загинуть.
Продукти добре вимішуйте та робіть це виключно руками. Ручний заміс у порівнянні з машинним м'якший, ніжніший і насиченіший.Обминайте його руками, формуючи кулею, щоб збагатити киснем і позбавити зайвого вуглекислого газу.
Обов'язково додайте ложку олії (без запаху).Тоді тісто вийде ніжнішим, еластичнішим і відставатиме від рук.
Визначити готовність тесту до розкочування можна в такий спосіб.Пальцем зробити на ньому невелике вилучення, якщо воно затягнеться назад, то зачекайте ще, залишиться протягом 5 хвилин - підійшло.
Розкачувати тісто потрібно качалкою, обережно і в один бік, тоді випічка з нього буде пишною.

Рецепт приготування пишного дріжджового тіста з покроковим фото

Інгредієнти:

Борошно – 2 склянки
Сметана – 100 г
Яйце – 1 штука
Сухі дріжджі – 1 пакетик (11 грам)
Сіль – щіпка
Цукор – 1 столова ложка
Рослинна олія – 2 столові ложки
Питна вода – 150 мл

1. Щоб зробити дріжджове тісто в домашніх умовах, спочатку потрібно підігріти питну воду до 40 градусів, потім насипати цукор і дріжджі. Замість води можна використовувати молоко, його температура має бути така сама, 40°С.

2. Вимішаємо рідину, щоб дріжджі повністю розчинилися в ній.

3. Вб'ємо яйце, насипаємо сіль і наллємо олію.

4. Знову вимішаємо продукти, щоб вони перетворилися на однорідну рідку масу.

5. Покладемо сметану. Її температура має бути кімнатною, тому завчасно витягніть сметану з холодильника. Те саме стосується і яєць.

6. Тепер у миску насиплемо борошно. Для більшої легкості її краще просіяти через сито.

7. Замісимо продукти, обминаючи з боку на бік. Коли тісто перестане липнути до рук, відставатиме від поверхні, стане легким, пишним, податливим і пружним, отже, заміс закінчено.

8. Сформуємо тісто в кулю, поставимо в місце без протягів, прикриємо вафельним рушником і чекатимемо коли воно підійде. Кришкою його не прикривайте, оскільки воно має дихати киснем.

Готове дріжджове тісто виходить пишним, як ви бачите, воно добре піднялося, його можна застосовувати для приготування будь-яких виробів: пирогів, рогаликів і т.д. Вироби можна випікати в духовці, печі, готувати мультиварці, смажити на сковороді в олії, варити над парою та гарячою водою. Зважайте на те, що дріжджове тісто під час приготування сильно збільшується в об'ємі, тому розраховуйте відстань між кулінарними виробами.

Добридень. Ця замітка для тих, хто хоче навчитися робити смачне та пишне дріжджове тісто для пиріжків. Не секрет, що багато господинь не люблять зв'язуватися з ним і воліють готувати, тому що це значно простіше. Але я вважаю, що без дріжджів виправдано готувати лише за дефіциту часу, наприклад, коли несподівано прийшли гості чи діти зажадали пиріжків «прямо тут і зараз».

Якщо ж ви вранці вже знаєте, що на обід готуватимете пиріжки, то краще витратити деякий час на попередню підготовку та очікування підняття тесту.

Я думаю, що ви не будете сперечатися, що найніжніші та найпишніші пиріжки, такі як у улюблених бабусь, можна напекти або посмажити тільки з дріжджового тіста.

І якщо ви раніше не робили його тільки через страх, що у вас нічого не вийде, то ви дуже вдало натрапили на цю статтю. У ній ми розглянемо всі етапи покроково та з фото, щоб ви розуміли, що все робите правильно.

Перш ніж почнемо, позначу основну відмінність тесту для смаження та випікання.

Тісто для печених пиріжків має бути здобним, тобто в ньому має бути більше жирів (вершкового масла) та яєць. Смажені ж пиріжки можуть готуватися з тіста на воді, їх можна робити без яєць і з олією

Звичайно, ніхто не заборонить вам приготувати пісні пиріжки на воді в духовці, але результат вас, швидше за все, не порадує.

Як приготувати тісто на пиріжки для смаження на сковороді.

Крім різниці в інгредієнтах, є менш помітні, але дуже важливі моменти. Наприклад, тесту для смаження не потрібно давати розстоюватись. Коли пиріжки зліплені, їх можна одразу смажити. А пиріжкам, які випікатимуться в духовці, після ліплення потрібно дати час, щоб тісто «розпушилося».

Так що давайте розділимо статтю на дві частини: одна буде про тісто для смаження, а інша - для випікання. Думаю, так буде найзручніше

Рецепт пишного дріжджового тіста на молоці

Тісто на молоці - дуже популярний спосіб приготування тіста. Плюс його в тому, що молоко можна використовувати не тільки свіже, а й прокисле. І багато хто вважає, що на прокислому виходить смачніше. Головне не переплутати скисле молоко з протухлим.

Інгредієнти:

0,5 л теплого молока
50 г живих дріжджів
1-2 яйця
3 ч. л. цукру
1 ч. л. солі
2 ст. олії + 1ст.л. наприкінці замісу
0,8-1 кг борошна

Приготування:

1. Починаємо з «пробудження» дріжджів.

Дріжджі-це бактерії, які активізуються в живильному середовищі. І для їх активації немає нічого кращого за цукор (глюкози)

Отже, в посуд з живими дріжджами кладемо 1 ст. цукру та дві столові ложки теплого молока. Ретельно розминаємо та розмішуємо суміш вилкою до однорідного стану та прибираємо її у тепле місце на 10 хвилин.

2. У глибоку миску розбиваємо яйця, додаємо 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки рослинної олії, злегка збиваємо і додаємо половину приготовленого борошна, що просіює. Наприкінці заливаємо дріжджі, що підійшли.

3. Все ретельно перемішуємо віночком і, продовжуючи перемішувати, поступово додаємо порцію попередньо просіяного борошна. Додаємо її доти, поки тісто не замішається в грудку.

Після цього додавати його вже не потрібно, щоб не забити. Тісто має залишатися м'яким

4. Присипаємо стіл борошном, викладаємо на нього тісто, що вийшло, і починаємо вимішувати його руками. Місимо тісто доти, доки воно не перестане липнути до рук і не стане гладким. Залежно від навичок на це потрібно від 10 до 20 хвилин.

5. Після цього додаємо до тесту буквально 1 столову ложку олії і знову місимо тісто до повного втручання олії хвилин 5-10.

Дріжджове тісто любить тепло рук, тому що дріжджі поводяться активніше в теплому середовищі. Виходить, що чим довше місиш, тим кращий результат

6. Готове тісто кладемо в глибоку миску злегка присипаним борошном (щоб не прилипало до стінок), накриваємо сухим рушником і прибираємо в тепле місце на 40 хвилин.

За цей час воно збільшиться в обсязі в 3 рази.

7. Тепер тісто потрібно добре обім'яти (тобто постаратися розім'яти його до початкового розміру), а потім знову накрити і дати відпочити ще 20 хвилин. Після цього можна починати смажити пиріжки.

Порада: тісто, що відпочило, повторно обминати не потрібно. Його треба змастити олією (щоб залишки борошна від присипки не пригоряли при смаженні), і, відщипуючи невеликі шматки, формувати тісто руками, а не розкачувати качалкою. При дотриманні цієї поради пиріжки обов'язково вийдуть дуже пишними.

Рецепт приготування із сухих дріжджів на воді

Плюс тіста для смаження, як я вже казав, у тому, що можна приготувати пісне тісто на воді без яєць і молока, зберігши при цьому найголовніше чудовий смак. У духовці так не вийде. У мене принаймні не виходить.

Інгредієнти:

Борошно - 4 склянки (стакан-200 мл)
Сухі дріжджі – 2 ч.л.
Цукор - 1 ст.л.
Сіль - 1,5 ч.л.
Тепла вода - 200 мл і окріп - ще 200 мл
Рослинна олія - 4 ст.л.

Приготування:

1. Розводимо в тарілці дріжджі, розвівши їх 1 склянкою теплої води і додавши сіль та цукор. Додаємо олію, перемішуємо і залишаємо на 5 хвилин.

2. Потім беремо глибоку миску, просіюємо до неї борошно і виливаємо тарілку з дріжджами. Добре перемішуємо.

На цьому етапі все борошно не вбереться, так і має бути

3. Тепер вливаємо в муку склянку окропу і знову добре все розмішуємо. Ось тепер тісто збереться в одну грудку.

4. Викладаємо тісто на стіл і починаємо замішувати його руками до отримання гладкої і рівної форми, що не липне до рук. Кладемо тісто в миску змащену олією, накриваємо сухим рушником і прибираємо її в тепле місце на 40 хвилин.

5. Через 40 хвилин дістаємо тісто і, вже не обминаючи, ділимо його на майбутні пиріжки (вийде 20-25 шматочків). Кожен шматок розминаємо руками, надаючи йому форму коржика на яку кластиметься начинка.

Готово, можна заправляти начинку та смажити ніжні хрусткі пиріжки.

Дуже смачне тісто на кефірі, повітряне, як пух.

Ну і ніяк не можна пройти повз рецепт дріжджового тіста на кефірі. Вважається, що свої перші експерименти щодо приготування тесту з дріжджами потрібно робити саме на ньому. Тому що в цьому випадку тісто виходить повітряним та дуже смачним завжди.

Інгредієнти:

Борошно - 500 г
Дріжджі сухі – 2 ч.л.
Сіль - 0,5 ч.л.
Цукор - 3 ч.л.
2 яйця
Вода тепла - 50 мл
Кефір (1,5%) - 200 мл
Рослинна олія - 2 ст.л.

Приготування:

1. Починаємо з приготування дріжджової бовтанки. У миску виливаємо теплу воду, додаємо дріжджі і 1 чайну ложку цукру, розмішуємо і чекаємо 10 хвилин, поки не з'явиться дріжджова шапка (пінка).

Якщо шапка не з'явилася через 10-15 хвилин, дріжджі потрібно міняти, вони вже не придатні.

2. Потім до дріжджів додаємо цукор, що залишився, сіль, наливаємо кефір і розбиваємо 2 яйця. Вливаємо 2 столові ложки олії. Ретельно все перемішуємо і засипаємо борошно, що просіює.

Борошно додаємо порційно, щоб воно легко розмішувалося.

3. Замішуємо тісто спочатку ложкою, а потім руками протягом 10-15 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Потім змащуємо його олією, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо підніматися на 40-60 хвилин.

Час підйому залежить від температури та активності дріжджів. Чекаємо, поки тісто збільшиться в обсязі в 2 рази.

4. Тісто, що піднялося, обминаємо, щоб воно «здулося» до початкового розміру. Потім знову накриваємо та залишаємо ще хвилин на 20 для повторного підняття.

5. Коли тісто підніметься на другий, воно вже буде готове і можна ліпити пиріжки.

Це основні способи приготування дріжджового тіста для смажених пиріжків.

Приготування дріжджового тіста для пишних пиріжків у духовці

Тепер розглянемо варіанти приготування тіста для пиріжків, що випікаються у духовці. Ще раз скажу, що для випікання ідеально підходить здобне тісто, приготоване на вершковому маслі. Бувають і пісні рецепти, але я вважаю, що це останній варіант для вегетаріанців або тих, хто постить. А справжні пишні та смачні пиріжки повинні готуватися лише із здобного тіста.

Повітряна здобна випічка на кефірі

І знову у нас в інгредієнтах кефір, як найзручніший інгредієнт для вдалої випічки. За бажання його можна замінити і звичайне молоко і прокисле. Тут комусь як більше подобається.

Зверніть увагу на цей рецепт. Він універсальний: тут є пропорції для сухих або мокрих дріжджів і пропорції цукру для солодкої чи несолодкої начинки

Інгредієнти:

Борошно - 550 г
Дріжджі - 15 г свіжих або 5 г сухих
Кефір - 300 мл
Олія вершкове - 50 г
Яйце - 1 шт
Сіль - 3 г (1/2 ч.л)
Цукор - 100 г (солодка випічка) або 30 г (не солодка випічка)

Вихід тіста - близько 1 кг

Приготування:

Рецепт насправді не лише універсальний, а й простий.

1. У миску засипаємо або кришимо дріжджі, заливаємо до них кефір (кімнатної температури) і перемішуємо. Потім додаємо сіль, цукор, яйце, розтоплене вершкове масло і знову перемішуємо до однорідності.

2. Потім потроху додаємо і втручаємо борошно, що просіює.

3. Коли тісто збереться в грудку, викладаємо його на припилений мукою стіл і вимішуємо його руками протягом 10-15 хвилин, поки воно не перестане липнути і не набуде гладкої еластичної структури.

4. Тепер беремо глибоку миску, змащуємо її олією і викладаємо в неї тісто. Миску накриваємо харчовою плівкою.

Другий варіант називається "холодним". Потрібно прибрати тісто в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч. До приготування таке тісто буде готове після того, як ви дістанете його з холодильника і дасте нагрітися при кімнатній температурі протягом 40 хвилин.

Холодний метод ідеально підходить для приготування тіста з вечора та випікання пиріжків та булочок наступного дня.

Тісто для пиріжків на картопляному відварі

А ось оригінальний рецепт дріжджового тіста. Його особливість у тому, що тісто готується не на молоці, воді чи інших традиційних рідинах, а на картопляному відварі. Цей спосіб допоможе недосвідченій господині зліпити тісто, що не рветься, завдяки картопляному крохмалю, що виступає в ролі деякого клею для тіста.

Таке тісто дуже зручне для випікання пиріжків із картоплею. І картоплю варити можна і відвар стане в нагоді.

Інгредієнти:

Картопля - 600 г
Картопляний відвар - 300 мл
Борошно - 600 г
Яйце - 1 шт
Вершкове масло - 50 г
Дріжджі сухі - 10 г
Сіль - 1/2 ч.л.
Рослинна олія - 200 мл

Приготування:

1. Картоплю чистимо, миємо і відварюємо до готовності. Воду солити не потрібно. Коли картопля звариться, зливаємо відвар у тарілку і залишаємо остигати.

Саму картоплю або використовуємо для інших страв, або беремо як начинку. У другому випадку її потрібно передавити в пюре, посолити та додати обсмажену цибулю.

2. У глибокій мисці з'єднуємо масло, дріжджі, сіль і яйце, що підтало при кімнатній температурі. Вливаємо остиглий, але ще теплий відвар і перемішуємо до однорідності.

3. Потім починаємо додавати і втручати просіяне борошно невеликими порціями.

4. Коли все борошно змішається, продовжуємо замішувати тісто руками.

5. Замішуємо його хвилин 10-15, поки воно не перестане липнути і не стане м'яким і м'яким як м'який дитячий пластилін.

6. Кладемо тісто назад у миску, накриваємо сухим рушником і залишаємо в теплому місці на 40-50 хвилин, доки воно не збільшиться в об'ємі в 2 рази. Коли це станеться, ще раз обминаємо тісто і розрізаємо на 3-4 частини.

7. Кожен шматок ще раз обминаємо і скочуємо в трубочку. Такі трубочки зручно розрізати та формувати пиріжки.

8. Ну ось і все, тепер можна готувати. Але дозволю собі ще пару порад для успішної випічки.

Зліпленим пиріжкам потрібно дати постояти ще 10 хвилин, щоб тісто піднялося і пиріжки вийшли повітряними. А безпосередньо перед відправкою в духовку, пиріжки потрібно змастити збитим сирим яйцем, щоб тісто зверху не висохло і щоб вийшла рум'яна скоринка.

Відео про те, як готувати тісто для випічки на молоці

Останній сьогодні рецепт я пропоную вам у вигляді ролика, щоб ви могли подивитися наочно, як насправді легко готується тісто з дріжджами.

Ось і всі рецепти, які я хотів показати вам. Сподіваюся, мені вдалося показати вам основні відмінності тесту для смаження та випікання. І якщо ви раніше не наважувалися готувати дріжджове тісто, боячись, що воно не вийде, то тепер можете сміливо куштувати.

Дякую за увагу.

Приготування тесту в домашніх умовах – процес дуже цікавий. Змішавши прості інгредієнти, можна отримати напрочуд смачні страви та порадувати домочадців та гостей ароматними пирогами, хрустким печивом або ніжними пельменями. Про те, як зробити тісто в домашніх умовах, читайте у нашому матеріалі.

Існує кілька основних видів тіста, які ви без особливих зусиль зможете приготувати вдома. Це дріжджове тісто, листкове, бісквітне, пісочне, заварне, здобне тісто для пельменів і тісто для піци. Головний інгредієнт для приготування тіста – це борошно. Залежно від виду тіста разом із борошном слід використовувати яйця, молоко чи воду, цукор, вершкове чи рослинне масло, дріжджі чи розпушувач. Щоб тісто вийшло, важливо дотримуватися вказаних у рецепті рекомендацій.

Листкове тісто в домашніх умовах

Із представлених інгредієнтів виходить 700 г готового тіста. Для приготування цього виду тесту усі необхідні продукти мають бути охолодженими.

Вам знадобляться 260 г вершкового масла|мастила|, 350 г борошна, 8-10 ст.л. крижаної води 1 ч.л. солі.

Приготування. У глибокій мисці руками змішайте борошно, що просіює, сіль і 60 г охолодженого і натертого на великій тертці масла. По одній ложці влийте воду та замісіть туге тісто. Сформуйте з|із| тесту кулю і помістіть в холодильник на 15 хвилин|мінути|. Потім розкотіть його на присипаній борошном поверхні прямокутник, дві третини цього прямокутника посипте 100 г охолодженого тертого масла. Накрийте вільним від олії кінцем прямокутника і знову добре розкотіть тісто. Повторіть процес, використовуючи масло, що залишилося. Знову розкотіть тісто у прямокутник, складіть навпіл і повторіть процес ще двічі. Перед використанням листкове тісто охолодіть протягом щонайменше 4 годин. Готове тісто зберігайте в морозильній камері, обернувши поліетиленову плівку.

Дріжджове тісто в домашніх умовах

Весь процес приготування дріжджового тіста триватиме близько 2 годин. Зважайте на цей момент, збираючись порадувати домочадців пишною випічкою.

Вам знадобляться 2/3 ст. молока, 7 г активних сухих дріжджів, 6 ч. л. вершкового масла|мастила|, 1/4 ст. цукру, 3/4 ч. л. солі, 1 яйце, 3 ст. борошна плюс трохи для вимішування.

Приготування. Молоко підігрійте, не доводячи до кипіння, і залийте сухі дріжджі, залиште на 5 хвилин|мінути|. В окремій мисці змішайте розм'якшене масло, цукор, сіль та яйце. Продовжуючи перемішувати, влийте молоко та всипте борошно. Замісіть тісто, при необхідності підсипавши ще трохи борошна. Перекладіть готову грудку в чисту миску, накрийте рушником кухонним і залиште на 1,5 години в теплому місці. Готове дріжджове тісто має збільшитися у розмірі вдвічі.

Заварне тісто в домашніх умовах

Щоб приготувати заварне тісто, необхідно точно дотримуватися вказаних у рецепті рекомендацій.

Вам знадобляться 120 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. води, 1,4 ч. л. солі, 1 ст. борошна, 4 яйця.

Приготування. У каструлю влийте воду, покладіть масло|мастило| і поставте на слабкий вогонь. Помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Всипте сіль і борошно і швидко перемішайте дерев'яною (або силіконовою) лопаткою до утворення щільної гладкої грудки тіста. Перекладіть тісто в чистий посуд, остудіть до кімнатної температури і по одному вбийте яйця, щоразу добре розмішуючи (можливо, не доведеться використовувати всі яйця). Готове заварне тісто не повинно бути надто рідким або надто тугим, але воно має добре тримати форму. Перед використанням помістіть тісто на півгодини у холодильник.

Тісто філо в домашніх умовах

Тісто філо ідеально підходить для приготування різних пирогів, тортів та закусок. Приготувати його в домашніх умовах дуже просто.

Вам знадобляться 480 г муки|борошна|, 3 яйця, 200 мл кип'яченої води, 2 ст.л. олії, 1 ч.л. 9%-ного оцту, ½ ч.л. солі.

Приготування. У теплій воді розчиніть сіль, додайте оцет та яєчні жовтки. Борошно просійте прямо на робочу поверхню, зробіть поглиблення і акуратно влийте яєчну суміш і олію. Замісіть тісто, добре його відбивши поверхню. Потім загорніть плівку і залиште на годину при кімнатній температурі. Після цього розділіть тісто на 12 частин, кожну тонко розкачайте, акуратно розтягуючи руками і викладіть пергамент. Виконайте те ж саме з тестом, що залишився, кожен пласт перекладаючи пергаментним папером. Готове тісто філо поверніть у рулон разом із папером і загорніть у вологий рушник. Також можна перекласти пласти тіста поліетиленовою плівкою, акуратно згорнути в рулет та помістити в морозильну камеру. Перед використанням тісто слід розморозити.

Тісто для піци в домашніх умовах

Скориставшись цим рецептом, ви можете приготувати піцу як у ресторані. Тільки не забудьте додати улюблену начинку!

Вам знадобляться 2 ст. муки|борошна|, 7 г сухих дріжджів, 1 ч.л. цукру, 1/2 ч. л. солі, 2/3 ст. теплої води, 1 ст. оливкової олії.

Приготування. В одній мисці змішайте воду та масло, в іншій – борошно, дріжджі, цукор та сіль. У центрі борошняної суміші зробіть поглиблення та влийте туди воду з олією. Замісіть тісто, за потреби додавши ще трохи борошна. Тісто повинне вийти гладким, еластичним і пружинити при натисканні. Грудку тіста помістіть у змащену маслом миску, накрийте плівкою і залиште в теплому місці приблизно на годину. Тісто, що підійшло, обтисніть руками і приступайте до приготування піци.

Тісто для пельменів у домашніх умовах

Достатньо всього чотири простих інгредієнтів, щоб приготувати смачне тісто для домашніх пельменів.

Вам знадобляться 3 ст. борошна, 0,5 ст. теплого молока, 0,5 ст. теплої води, щіпка солі.

Приготування. Борошно просійте. Воду змішайте з молоком, розчиніть в отриманій суміші сіль. Всипте муку|борошно| і замісіть гладке еластичне тісто. Залишіть тісто відпочивати на півгодини, накривши рушником.

Тісто для булочок у домашніх умовах

Цей універсальний рецепт тесту ідеально підходить для приготування солодких булочок, кренделів та пирогів.

Вам знадобляться 2/3 ст. молока, 5 ст. цукру, 7 г активних сухих дріжджів, 2 яйця, 330 г муки|борошна|, 1 ч.л. солі, 120 г вершкового масла|мастила|.

Приготування. У тепле молоко всипте 1 ст. цукру та дріжджі, перемішайте і залиште на 5 хвилин. Додайте яйця, збийте до однорідності. Змішайте цукор, що залишився, сіль і борошно. На цьому етапі за бажанням також можна додати ванілін. Додайте молочно-яєчну суміш і ретельно перемішайте. Додайте половину розтопленої олії. Якщо тісто виходить занадто щільним, додайте ще трохи олії та добре вимісіть. Миску змастіть маслом, помістіть туди грудку готового тіста, накрийте плівкою і залиште в теплому місці на 1-1,5 години.

Пісочне тісто в домашніх умовах

З пісочного тіста можна готувати домашнє печиво та пироги. За бажання до зазначених інгредієнтів можна додати спеції та спекти, наприклад, імбирне різдвяне печиво.

Вам знадобляться 300 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 1 ст. цукру, 1 пакетик ваніліну, 3 ст. борошна, щіпка солі.

Приготування: У глибокій мисці змішайте борошно, попередньо його просіявши, цукор, сіль та ванілін. Додайте|добавляйте| порізане шматочками охолоджене вершкове масло|мастило| і розітріть все в крихту. Потім додайте яйця та замісіть тісто. Скачайте його в грудку, оберніть плівкою і помістіть у холодильник на 1 годину.

Бісквітне тісто в домашніх умовах

Приготувати гарне бісквітне тісто – це мистецтво. Щоб ним опанувати, дотримуйтесь рекомендацій у рецепті.

Вам знадобляться 4 яйця, 120 г цукру, щіпка солі, 120 г борошна.

Приготування. Для приготування бісквіту використовуйте лише свіжі яйця. Акуратно відокремте білки від жовтків. Жовтки збийте з|із| 2/3 цукру добіла. Окремо в чистому посуді збийте білки до стійких піків, додайте цукор, що залишився, і ще раз ретельно збийте до однорідності. Перекладіть білки до жовтків і обережно змішайте, проводячи лопаткою зверху донизу. Додайте борошно, що просіює, швидко перемішайте і відразу ж випікайте, використовуючи форму з роз'ємними бортами.

Збережіть нашу підбірку, щоб завжди мати під рукою потрібний рецепт приготування тіста!

Пироги, пиріжки, здобна випічка, короваї хліба - це традиційні страви російської кухні, які раніше мала вміти готувати кожна господиня. У Росії у великій пошані різноманітна випічка. Відкриті та закриті дріжджові пироги, всілякі пиріжки, булочки, шанежки, ватрушки, розстібки та кулеб'яки. Нещодавно цей список поповнила піца, яка також може бути приготовлена на дріжджовому тесті.

Крім повсякденного меню, пироги входили до переліку святкових страв і мали сакральний зміст. Наприклад, на весіллі традиційно подавали весільний курник, для прийому дорогих гостей також пекли коровай. Всім відомий народний звичай зустрічати дорогих гостей хлібом та сіллю. Народження нового члена сім'ї відзначали так званими Бабчиними пирогами. Це плюшки, бублики, кренделі та інша, випічка якої пригощали всіх сусідів.

Заводити тісто на дріжджах чи купувати готове? Це кожен вирішує собі сам. Можна, звісно, купувати готове. Проте, кожна поважна господиня хоч раз намагалася завести дріжджове тісто сама. Зараз у продажу є сирі та сухі, швидкодіючі дріжджі та різні кухонні прилади для виготовлення простої та смачної випічки.

На воді чи молоці, на кефірі чи сметані, на сухих чи сирих дріжджах, все одно треба знати як завести дріжджове тісто. Я вже писала про приготування. У цій статті докладно розписую як з борошна, води і дріжджів заводити тісто на опарі, а так само і безопарним способом. Розглянемо і як вибрати потрібні продукти.

Приготування тесту на дріжджах має безліч нюансів, тому високої майстерності можна досягти лише за наявності неабиякого досвіду. Деякі молоді господині не наважуються зв'язуватися з дріжджовим тестом і даремно. Звичайно, воно вимагає певної вправності. Але спробувавши один-два рази, ви зможете осягнути всі тонкощі, які дозволяють завести ніжне, м'яке, дуже смачне тісто.

Не червона хата кутами, а червона пирогами.

Ваша хата буде червона різними пирогами - з картоплею, з м'ясом, з рибою з капустою. Або солодкими з яблуками, варенням, джемом чи сиром. І кожен пиріг з новою начинкою сприйматиметься новою стравою. Ви прославитеся знатною кулінаркою і регулярно балуватимете свою сім'ю смачною випічкою.

16 секретів пишного дріжджового тіста

Перед тим, як приступати до приготування тесту, необхідно оцінити всі нюанси, виконання яких гарантує отримання оптимального результату.

Дріжджі можуть бути як сухими, і сирими, пресованими. Але в будь-якому випадку вони мають бути свіжими та якісними. Усі невдачі у приготуванні дріжджового тіста найчастіше трапляються саме через неякісні дріжджі.
Температура води або молока для розведення дріжджів має бути в межах 28-36 градусів. В іншому випадку грибки просто загинуть або не активізуються.
Важливий секрет повітряного, пишного тіста - це однаково тепла температура всіх інгредієнтів, що змішуються. Саме тому необхідно попередньо дістати з холодильника молоко та яйця, щоб усе зігрілося до кімнатної температури.
Процес замішування не терпить метушні, протягів та інших фактів, які здатні зіпсувати весь результат.
Перш ніж додавати до молока борошно, необхідно просіяти його. Так вона збагачується киснем, що робить тісто більш пишним.
Щоб зробити дріжджове тісто еластичнішим і ніжнішим, варто додати в нього невелику кількість рослинної олії.
Для отримання пишних пирогів у процесі підйому тіста потрібно зробити кілька обминок. Каструлю кришкою закривати не потрібно, інакше тісто задихнеться, достатньо прикрити ємність рушником.
Дотик дріжджів і жирів є неприпустимим, що неминуче викликає зниження активності грибків. Тому олію додавати вже після того, як опара піднялася.
Посуд для замішування не повинен бути занадто широким, інакше тісто погано піднімається, просто розпластавшись по дну.
При вистоювання каструля повинна бути в теплому місці. Якщо в будинку вже не працюють батареї, можна поставити ємність в тазик з теплою водою.
Потрібно вимішувати тісто як мінімум 10-15 хвилин - це позитивно впливає на активність роботи дріжджів.
Не потрібно додавати в тісто багато борошна, забиваючи його, оскільки воно погано сходить, а випічка виходить твердим.
Перетримувати в теплі теж не слід, інакше пиріг буде кислуватим. Піднялося, обм'яли двічі і на третій підйом вже можна починати готувати вироби.
Сучасні господині можуть зберігати дріжджове тісто в морозильній камері – воно від цього не зіпсується. Після розморожування воно підніметься як свіже.
Сформувавши булочки або пиріжки, необхідно залишити вироби для вистоювання на 15-20 хвилин, тільки після цього можна відправляти лист у духову шафу.
Температура випікання безпосередньо залежить від здобності. Здобне тісто випікається за температури 180-200 градусів Цельсія, тоді як нездобне тісто вимагає вищої температури, до 240 градусів.

Здобне тісто для пиріжків та булочок на сметані

Випічка за цим рецептом виходить м'якою та пишною. Замішуйте з борошна вищого гатунку з гарною клейковиною.

Борошно для солодких виробів має бути бездоганної якості, тільки в цьому випадку здобне тісто вийде ідеально.

Робіть з нього хоч печені пиріжки з солодкою начинкою, хоч булочки з родзинками. Гарні з нього та ватрушки з сиром. Будуть вони смачні та м'які. Пекти виробу можна в духовці або в мультиварці.

Що знадобиться:

Приготування:

Для початку необхідно розбудити пресовані дріжджі. Знадобиться ложка цукру, тепле молоко та самі дріжджі, які ми змішуємо в ємності та залишаємо на 15 хвилин.

До отриманої суміші додаю просіяне пшеничне борошно. Її необхідно додавати невеликими порціями, акуратно. Нині можна і посолити. Все поетапно перемішую до однорідного стану. Такий спосіб дозволяє уникнути грудочок. Коли тісто стане досить щільним, залишаємо віночок і місимо руками.

Тепер йому потрібно дати відпочити, а щоб поверхня не завітрилася, прикриваю чашу серветкою. Через 15 хв. необхідно додати нагріту до кімнатної температури олію. І знову вимішую руками протягом 10 хвилин.

Накриваємо ємність плівкою та залишаємо в теплому місці на годину. За цей час обсяг збільшиться у 2 рази.

Посипаю стіл борошном і викладаю на нього тісто, що підійшло. Необхідно акуратно руками розпластати його прямокутник.

Готовий пласт складаю плоским рулетом, який, у свою чергу, також згортається в плоский рулет, але вже впоперек.

Рулет укладаю на посипаний мукою стіл і накриваю мискою. Залишаю на 20 хвилин. Повторюю маніпуляції із тестом і знову даю йому відпочити протягом 20 хв.

Після цього пишне, здобне тісто дріжджове готове до приготування пирогів і булочок.

Багато хто згадує своє дитинство, яке припало на часи Радянського Союзу. Напевно, у багатьох у пам'яті залишилася смачна дріжджова випічка, всілякі булочки, крендельки або пампушки, плетінки, пряники, сметанники та ін.

Уніфікована радянська випічка гарантувала очікуваний смак та високу якість здоби. При цьому вона була однаковою в будь-якому магазині по всій країні. Якщо є бажання відродити на своїй кухні смак радянського дитинства, приготуйте дріжджове тісто за ГОСТом. Відмінне співвідношення до грамів вивірених продуктів гарантують вдалий результат.

У відеоролику від каналу «ЕДа ТВ» докладно показано, як завести опару, щоб тісто було м'яке та пишне як пух.

Для піци в домашніх умовах

Якщо раніше піца була екзотикою та закордонною стравою, то тепер вона міцно увійшла до повсякденного меню. Тому варто побалувати себе та сім'ю смачною домашньою піцею у вихідний день, тим паче готується вона досить просто.

Найкращий і корисний фаст-фуд робиться тільки вдома.

З багатьох варіантів тесту варто вибрати саме дріжджове. Незважаючи на тривалість етапів приготування такого тесту, процес не відрізняється складністю. Вийде навіть у підлітка. Дотримуйтесь вказівок рецепту і все у вас вийде.

Що знадобиться:

Приготування:

Спочатку необхідно змішати цукор, сухі дріжджі та воду. Через 10 хвилин у теплій воді сухі дріжджі оживають і починають пузиритися.

І відразу треба додати в миску з дріжджами сіль, олію та просіяне борошно. Усі інгредієнти вимішую до одержання еластичного тіста. Процес триває доти, доки не перестане прилипати до рук.

Чашу необхідно накрити харчовою плівкою або рушником та залишити на 35 хвилин. За цей час тісто розстоюється і трохи підросте.

Ось воно готове до випікання піци. М'яке, ніжне, еластичне, тісто чудово розкочується і при випіканні піднімається, забезпечуючи м'який, пишний і при цьому досить тонкий коржик.

Дріжджові пиріжки на кефірі

Ніжні, апетитні пиріжки, запечені у духовці. Ми завжди їм раді. Будь то домашній сніданок, обід чи пікнік за містом. Тому приготуванню нескладного дріжджового тіста на кефірі для пиріжків має навчитися кожного господиня.

Тісто гранично просто в приготуванні, нейтральне до смаку і може поєднуватися як із солодкою, так і з солоною начинкою. Такі пиріжки виходять м'якими, смачними та довго зберігають свої смакові якості та не черствіють.

Що знадобиться:

Приготування:

Для початку просіваю муку і додаю до неї пакетик швидкорозчинних, сухих дріжджів.

Не забудьте, що всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Після цього необхідно змішати кефір та олію. Суміш підігріваю до температури близько 38 градусів. Додаю до неї сіль та цукор, перемішую до отримання однорідного стану. Після цього залишається змішати сухі та вологі компоненти для отримання тесту.

Замішую спочатку ложкою, а потім починаю місити руками. Отриманий м'який, еластичний шар необхідно викласти на присипану борошном поверхню і вимішувати протягом 8-10 хвилин.

Готове тісто залишаю за кімнатної температури на півгодини для вистоювання. Щоб не завітрилося, прикриваю його рушником. Рушник не стане перешкодою для природної вологи та повітрообміну.

Через півгодини треба обім'яти тісто і залишити ще на півгодини для наступного підйому. Коли знову добре підвелося, обминаю його ще раз.

Тепер можна поділити на порційні шматочки. З|із| тесту, приготовленого із зазначених компонентів, вийде 12 пиріжків масою близько 70 грамів.

Пиріжки робимо так. Шматок тіста скочуємо в кульку, а потім акуратно розминаємо в коржик завтовшки до 0,5 см. Для цього застосовують качалку. Після цього накладаємо на заготовки начинку і защипуємо краєчки, надаючи пиріжку бажану форму.

Вистилаємо лист пекарським папером і викладаємо пиріжки.

Вироби слід укладати швом вниз, тому зовнішній вигляд буде найкрасивішим і начинка не розповзеться.

Деко накриваю рушником на 15 хвилин для вистоювання. За цей час пиріжки набудуть пишної, очікуваної форми.

Перш ніж відправити до духової шафи, змащую кожен пиріг жовтком. При випіканні жовток перетворитися на апетитну глянсову скоринку. Такі пиріжки випікаються протягом 15-20 хвилин за температури до 200 градусів. Залежно від особливостей духовки, складно передбачити точний час для запікання, тому варто орієнтуватися на зовнішній вигляд готових виробів.

Домашній хліб від Юлії Висоцької

Цей відеоролик від Юлії Висоцької я не могла пропустити. Вирішила вставити його в цю статтю, бо сама я так само печу коровай у духовці, коли є час. Хлібопічку я категорично не хочу. Люблю, коли тісто на хліб замішується своїми руками. Як то кажуть, із любов'ю.

На цьому я закінчу свою статтю про дріжджовий тест. Зустрінемось з Вами у наступних рецептах. Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною!