Бездрожжевий хліб з житнього борошна на кефірі. Смачний та корисний хліб без дріжджів: готуємо самі у духовці

Такого хліба не купиш! Але його можна спекти у себе на кухні.

складові

Щоб приготувати білий хліб без дріжджів у духовці, потрібні такі продукти:
150 мл кефіру (або звичайної кислого молока)
1,5 склянки борошна
1 ч. л. солі
1 куряче яйце
3 ст. цукру
2 ст. насіння соняшнику
1 ст. розпушувача тіста
1 ст. вершкового масла для змащування форми

Як приготувати хліб на кефірі?

У муку вбиваємо куряче яйце середнього розміру.

Заливаємо кисле молоко або кефір.

Додаємо сіль та цукор.
Засипаємо в тісто очищене насіння соняшника.

Додаємо розпушувач тіста та швидко замішуємо м'яке тісто на кефірі.

Воно не повинне липнути до рук, але й занадто щільне тісто не потрібно замішувати.

Форму змащуємо вершковим маслом.
З готового тіста формуємо гарний колобок і сідаємо у форму.

Зверху робимо невеликі розрізи та залишаємо тісто на 5 хвилин.

Зараз саме час увімкнути прогріватися духовку на 160 градусів.
5 хвилин пройшли, тому можна відправляти форму з колобком в духовку. Випікаємо хліб близько 30 хвилин.

Готовий хлібець зарум'янився. Перевіряємо його готовність дерев'яною шпажкою.

Хліб швидкого приготування у духовці готовий. Тепер можна відправляти його остигати на ґрати. Як тільки він охолоне, можна подавати на обід із кашею або супом.

Як бачите, щоб приготувати смачний хліб без дріжджів у духовці, рецепт не обов'язково брати складний та трудомісткий. Цілком себе виправдовує і дуже простий рецепт. У результаті отримуємо смачний домашній хлібець, який можна подавати до столу та пригощати домашніх, а також гостей.

Особисто мені цей рецепт подобається не лише своїм смаком, а й тим, що він готується швидко. Закінчився хліб? За 5 хвилин можна замісити тісто і на 5 хвилин залишити його відпочити. Потім 30 хвилин у духовці він випікатиметься і до обіду приготується. Іноді буває таке, що за 40 хвилин до магазину та назад збігати буде довше.
Сподіваюся, рецепт вам сподобався. Буду рада, якщо бабусин рецепт вам знадобиться.

Смачного!

Лариса продовжує тішити нас новими стравами. Цього разу Лора надіслала рецепт корисного хліба з висівками, що готується на кефірі, без використання дріжджів.

Ми з подругою вирішили спекти хліб на кефірі з висівками та без дріжджів. Дріжджовий хліб не всім підходить, і це важка їжа для шлунка. Знайома поділилася рецептом, ми трохи його переробили і що вийшло.

Склад:

• 4 склянки борошна
  (Атта, цільнозерновий або білий пшеничний)
• 4 склянки висівок
  (якщо використовувати борошно Атта або цільнозернове, то немає необхідності додавати висівки, але заради експерименту ми ще додали висівки)
• 3 склянки кефіру
  (або іншого кисломолочного продукту)
• 1 склянка рослинної олії
• 1 ч. ложка соди
• 1 ч. ложка солі

Приготування хліба на кефірі, без дріжджів:

1. Підготувати усі необхідні продукти. Борошно "Атта" - це індійське цільнозернове борошно, яке традиційно використовується для випічки і містить у собі всі мікроелементи та висівки пшеничні.

   Продукти для випікання цільнозернового хліба без дріжджів
   

2. Усі сухі продукти змішати разом (борошно, висівки, сіль, соду).

   Суха суміш для приготування хліба на кефірі

3. Рідкі продукти змішати в окремій чашці (кефір та олія).

   

   

4. Після цього влити масу кефіру в суху.

   

5. Замісити м'яке тісто.

   

6. Розробити його на невеликі колобки. Моя подруга – щедра душа, що зліпила великого розміру колобочки. Я сформувала б наполовину менше.

   Сформовані кульки тіста

7. Поставити в заздалегідь нагріту духовку. Випікати при температурі 200 ° С близько 20 хвилин, потім перевернути наші колобки та пекти ще 10 хвилин.

   Хліб на кефірі (без дріжджів) готовий
   

Ось така краса. Хліб вийшов розсипчастим та смачним. Спробуйте поекспериментувати з борошном різного виду, виходитиме хліб різного смаку.

Бездрожжевий хліб з висівками

УДАЧИ ВАМ, ЩАСТЯ ТА ЗДОРОВ'Я!

P. S. Не забудьте, попереду ще буде багато смачних та корисних страв.

Смачного!

Juliyaавтор рецепту

Рада вітати всіх на моїй кухні!

Використовуючи мій докладний покроковий фото рецепт, у вас все буде легко і просто. Зараз ви самі у всьому переконаєтесь. Почну як завжди з переліку необхідних продуктів для невеликого батона, так би мовити на пробу.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Кефір – 200 мл
• Борошно пшеничне – 300 грам
• Сода харчова – 0,5 чайної ложки
• Сіль – 0.5 чайної ложки
• Цукор пісок – 2 чайні ложки
• Рослинна олія – 1 столова ложка

ЯК ПРИГОТУВАТИ ДОМАШНИЙ ХЛІБ У ДУХІВЦІ

Насамперед просіємо борошно. Сподіваюся, ви пам'ятаєте, що таким чином ми насичуємо її киснем, щоб наша випічка вийшла більш пишною.

Після цієї обов'язкової процедури засипаємо муку в глибоку миску. Сюди ж вкидаємо харчову соду і змішуємо ці два сухі інгредієнти.

Сюди відправляємо цукровий пісок.

І нарешті, вливаємо кефір, який перед цим трохи підігріваємо на водяній бані. Теплий кефір швидше вступить у реакцію з іншими інгредієнтами.

Розмішуємо, поки тісто піддається. Майже до моменту, коли воно збереться в грудку.

Залишається додати в нього олію. Розпластуємо тісто в коржик, вливаємо інгредієнт, що бракує, і змішуємо їх.

Отримане тісто ставимо у тепле місце, приблизно на півгодини накривши його рушником (серветкою). На цьому підготовчий процес для того, щоб випекти хліб на кефірі без дріжджової – завершено.

Після закінчення зазначеного часу обминаємо тісто руками і формуємо з нього батон, висотою приблизно 2-3 см. По верху робимо надрізи. Лист застилаємо пекарським папером, і місце де буде поміщений хліб, змащуємо олією. Залишаємо батон у теплому місці, щоб він ще трохи відбувся приблизно протягом 20 хвилин.

Духовку нагріваємо до 180 градусів. Ставимо аркуш із майбутнім хлібом у центр. Випікаємо протягом півгодини.

Я цього разу трохи перестаралася і перетримала батон у духовці, в результаті він злегка пересох, але це тільки моя вина, якщо ви дотримуватимете покрокового фото рецепту, то на виході отримаєте чудовий без дріжджовий хліб на кефірі.

Дедалі більше господарок воліють випікати свій домашній хліб. І це цілком зрозуміло. По-перше, він набагато смачніший і ароматніший за куплений у магазині. По-друге, у ньому немає жодних консервантів, покращувачів борошна та інших "шкідливих" добавок. Причому одним із найпопулярніших у домашніх хлібопекарів є хліб на кефірі. Він виходить з білим пухнастим м'якушем і хрусткою скоринкою. Це практично ідеальний хліб домашнього приготування.

Рецепт хліба для духовки

Звичайно, домашній хліб на кефірі, щоб приготувати в духовці, забере у господині чимало часу на приготування, вимагатиме наявності деяких навичок роботи з дріжджовим тестом і, найголовніше, гарного настрою. Тільки в цьому випадку він обов'язково буде смачним, з пухнастим м'якушем і тонкою скоринкою. За цим рецептом хліб виходить універсальним. Його можна їсти просто так із чаєм, намазати варенням або зробити. Відмінно підійде для великої родини з різними смаками.

Отже, знадобиться:

• 4-6 склянок пшеничного хлібопекарського борошна;
• 15 г сухих дріжджів або 50 г свіжих;
• їдальня ложка теплої води;
• 1 3/4 або 2 склянки кефіру;
• столова ложка меду;
• чайна ложка солі;
• збите яйце із чайною ложкою води для обмазування;
• насіння кунжуту, маку або вівсяні пластівці для прикраси.

Процес приготування

Змішати 4 склянки борошна (решту можна буде додати потім, якщо потрібно) з сіллю. Відставити убік. У невеликій чашці змішати дріжджі з водою і залишити, доки не з'явиться характерна шапочка. На це може знадобитися від 10 до 15 хвилин. Це потрібно, щоб активувати дріжджі. Це одна з причин, чому хліб на кефірі виходить пишним.

До опари додати кефір, а потім мед. Його можна замінити на коричневий цукор. Все добре перемішати. Потім до них втрутити борошно, але не все відразу. Додавати по одній склянці, доки не вийде потрібна консистенція тесту. Воно має тримати форму, не липнути до рук і бути м'яким та податливим. Якщо вийде дуже сухим, можна додати трохи кефіру. При замішуванні зручно користуватися комбайном, це спростить всю процедуру.

Накрити миску поліетиленовим пакетом та зав'язати. Це ще один секрет, чому хліб на кефірі виходить із пухнастим м'якушем. Залишити в теплому місці, поки маса не збільшиться вдвічі. В середньому на це потрібно 1,5-2 години. Потім тісто розділити на невеликі кульки діаметром 5-7 см. Викласти у форму, змащену олією та покриту пергаментом. Ще раз накрити пакетом та залишити вже на 45-60 хвилин для підняття.

Розігріти духовку до 225 градусів. Хліб змастити|змазати| яйцем, змішаним з водою. Зверху посипати насінням або пластівцями. Випікати 25-30 хвилин|мінути|, поки верх не підрум'яниться. Трохи остудити – і можна куштувати. Цей хліб на кефірі можна їсти відламуючи булочки, а можна нарізати на шматочки. Загалом, як душа забажає.

Рецепт без дріжджів

Однак не у всіх виходить дріжджова випічка, та й порається з нею дуже довго. Але все одно хочеться домашнього хлібця. Кефір тим і зручний в тому, що сам відмінно піднімається. А тому можна приготувати хліб на кефірі без дріжджів, додавши соду або розпушувач.

Для нього треба взяти:

• 2 чашки пшеничного борошна;
• 1 чашку вівсяних пластівців;
• 1/3 чашки коричневого цукру;
• чайну ложку соди;
• половину чайної ложки розпушувача;
• чайну ложку солі;
• 50 грам вершкового масла із холодильника;
• одну та ще чверть чашки кефіру;
• горіхи та сухофрукти за смаком.

Варто звернути увагу, що в цьому рецепті використовують як міру чашку об'ємом 235 мл. Це трохи більше, ніж звичайна гранована склянка.

Порядок приготування

Взяти глибоку миску, висипати всі сухі інгредієнти, виключаючи горіхи та сухофрукти. Все добре перемішати і додати|добавляти| холодне вершкове масло. За допомогою ножа посікти все в крихту (можна використовувати кухонний комбайн, але треба заважати швидко). Потім додати подрібнені горіхи та сухофрукти до смаку. Це можуть бути волоські горіхи, фундук, мигдаль, родзинки, курага тощо. Вилити до цієї маси кефір і добре перемішати вилкою. Викласти тісто на присипаний борошном стіл.

Далі хліб на кефірі без дріжджів потрібно вимісити, доки зникнуть грудочки і маса не вийде однорідною. Надати форму круглого буханця, викласти на деко і присипати зверху 1 чайною ложкою борошна через сито. Зробити хрестоподібний надріз і випікати при 180 градусах, поки згори не з'явиться щільна скоринка. Остудити його на ґратах, щоб м'якуш не відволожився. Виявляється, що смачний хліб із хрусткою скоринкою можна приготувати, не додаючи дріжджів.

Рецепт для хлібопічки

З появою на кухні такої помічниці, як хлібопічка, випічка домашнього хліба та булочок стає звичайною справою. Адже вона сама замісить, зробить вистоювання і спече. Тут важливо, щоб рецепт хліба на кефірі було адаптовано саме для неї. Порушивши пропорції навіть небагато, можна отримати зовсім не те, що очікувалося.

Отже, треба взяти:

• 260 мл кефіру;
• 50 г оливкової або соняшникової олії без запаху;
• 1,5 столові ложки меду;
• 2 чайні ложки солі;
• 450 грам пшеничного борошна;
• 1,5 чайної ложки дріжджів.

Як готувати?

Згідно з інструкцією до хлібопічки, закладка інгредієнтів проводиться так: спочатку всі рідини, потім сухі, причому треба закінчити борошном. В останню чергу кладуть дріжджі. Вони не повинні до замісу стикатися з сіллю та рідиною. Це потрібно для того, щоб майбутній хліб у хлібопічці не піднявся і не опав. У деяких моделей передбачається зворотна закладка продуктів, тобто спочатку дріжджі, потім борошно та інше.

Тепер потрібно вибрати режим. Підійде будь-який для випікання білого хліба. Найчастіше він так і називається, рідше "Основний", Усього приготування займе від 2,5 до 3,5 год. (залежно від марки). Однак у будь-якому разі хліб у хлібопічці на кефірі готуватиметься сам, без участі господині.

Раніше я й уявити не могла, що пекти вдома хліб так легко. Мої дитячі уявлення, що хліб можна пекти тільки в російській печі виявилися просто хибними. Так, наші бабусі тільки так і робили. Але й у звичайній духовці смачний хліб виходить на два-три рази. І потрібний для цього лише перевірений рецепт. Багато разів я пробувала приготувати хліб на дріжджах, виходило непогано, я не сперечаюся, але як не крути, а це досить тривалий процес і на нього не завжди є час. Інша справа спекти хліб на кефірі без дріжджів. Відмінний рецепт нижче з усіма подробицями та фото.




Необхідні продукти:
- 200 грам кефіру,
- 350 грам пшеничного борошна,
– 1 чайн. л. харчової соди без гірки,
– 1 чайн. л. солі без гірки,
- трохи рослинної олії для змащування.

Рецепт з фото покроково:

До просіяного борошна всипаємо трохи солі. Щоб хліб вийшов приємним на смак, без солі не обійтися. Використовуємо звичайну кам'яну сіль, але не морську.




Всипаємо харчову соду до борошна і заважаємо ложкою, щоб сухі компоненти перемішалися між собою.




Вливаємо кефір, який найкраще, щоб був кімнатної температури. З теплим кефіром сода швидше вступить у реакцію.




З одержаних продуктів замішуємо тісто і скачуємо його в кулю. Щоб це було зробити, змащуємо руки олією. Залишаємо кулю тіста відпочити під рушником на 15-20 хвилин.






Форму для випікання трохи промазуємо олією, викладаємо туди хліб. Я зробила кілька насічок, щоб серединка хліба трохи розгорнулася в процесі випікання.




Ставимо хліб у розігріту духовку, для випікання ставимо 180 ° і печемо хліб 40-45 хвилин. Хліб добре пропікається і стає пишним.




Охололий хліб нарізаємо на шматочки і можна їсти. Bon Appetite!
А ось так можна спекти