Чатні з абрикосів на зиму. Чатні з абрикосів – кисло-солодкий соус

Інгредієнти на 200 г. баночку:

1 велика цибулина,
- 15 шт абрикос (у мене були досить великі, не дуже стиглі),
- 2 ст л цукру (без гірки),
- 100 мл білого винного оцту,
- сіль,
- свіжомелений перець (можна додати гострий перчик),
- 3 ст л води
- щіпка меленого імбиру.

Абрикоси опустити на 1 хвилину в окріп, потім у холодну воду і зняти шкірку. Очистити кісточок і нарізати на кубики. Цибулю дрібно нашаткувати. Все скласти в каструлю з товстим дном, додати воду і варити на повільному вогні, помішуючи 15 хвилин. Додати сіль, перець, імбир, цукор і половину оцту. Варити ще 20 хвилин, поки суміш не загусне. Можливо часу знадобиться більше-менше. Додати оцет, що залишився, і продовжувати варити поки суміш не стане схожою на щось середнє між варенням і джемом. Готовий чатні розкласти по сухих баночках і остудити. Зберігати у холодильнику. Помічено, що довше стоїть у холодильнику, то насиченішим стає смак.

А ось такі дві краси розцвіли у мене сьогодні, вперше...

Якщо ви ще жодного разу не закривали такі соуси на зиму, то я вам дуже рекомендую це зробити. Чатні з абрикосів рятує мене щороку. Я не ходжу до магазинів і не шукаю там маринади та соуси для м'яса, адже вони стоять у мене вдома. Такий абрикосовий соус чатні чудово підходить для курячого м'яса або індички. Навіть свинина стає надзвичайно смачною, якщо ви змажете її перед запіканням таким соусом. М'ясо виходить кисло-солодким і в міру гострим. Також завдяки такому соусу у м'яса виходить гарна рум'яна скоринка, яку інколи так важко зробити. У вас ще питатимуть, де ж ви купили такий цікавий соус, а ви досить відповісте, що приготували його самі! До речі, ще можна зробити.

Чатні з абрикосів на зиму.

Необхідні продукти:
- абрикоси - 400-500 грам;
- перець, солодкий, болгарський – 150 г;
- цибуля біла, ріпчаста - 100 грам;
- родзинки – жменька;
- яблучний оцет – 150 мл;
- часник – 1 головка;
- кориця – 1 чайн. л.;
– червоний мелений перець – 1 чайн. л.;
- чорний мелений перець – 1 чайн. л.;
- імбир – 1,5 см від корінця;
- сіль – 1/2 чайні. л.




Як приготувати гострий соус чатні з абрикосів та овочів на зиму.
Болгарський перець ріжу дрібними квадратиками. Він зробить чатні ароматним і не кожен здогадається, що саме в соусі абрикоси.




Абрикоси поділяю на половинки та дрібно нарізаю.




Для такого рецепту я беру не сильно стиглі абрикоси, тому що їх легше буде нарізати кубиками.




Складаю все в один посуд.




Цибулю дрібно шаткую, щоб виходили маленькі кубики.




Складаю його до інших інгредієнтів у глибокий посуд.




Поливаю яблучним оцтом. Фруктовий оцет не такий різкий і сильний, так що не переб'є смак овочів і абрикос.




Додаю в соус ізюм.




Імбир, очистивши від шкірки, рубаю дрібно і додаю до фруктово-овочевої маси.




Так само роблю і з часником. Всипаю всі спеції: чорний перець, гострий червоний перець, корицю.




Ставлю на вогонь і гасити до м'якості овочів. Потім складайте все в баночки і закручують кришками.








Bon Appetite!




А ще спробуйте приготувати

Чатні з абрикосів є кисло-солодким пряним соусом до м'яса. Чатні прийшов до нас з індійської кухні і набув поширення по всьому світу. Його можна готувати практично з будь-яких фруктів; чатні з овочів менш популярні. Рецепт абрикосового чатні дуже актуальний у сезон абрикосів, тому що їх можна брати не просто стиглими, а навіть перестиглими.
давно відома, ці плоди з давнину використовувалися не тільки в харчуванні, але і в лікувальних цілях. Звичайно, не варто заздрити хворим, але все-таки наскільки приємніше їсти свіжі та сушені абрикоси, ніж пити якісь мерзопакості відвари!
Абрикоси – делікатесний фрукт, у спілому вигляді це просто нектар навпіл з амброзією, шкода тільки, що їхній сезон швидко минає, а те, що продається в наших супермаркетах цілий рік, просто ганьбить ім'я абрикосу – ні смаку, ні запаху! А ось повною мірою зберігає і їхній смак, і чудовий аромат. Не менш ароматними виходять і , і чатні з абрикосів.
Якщо ви не любите сильно гостре, то можете варіювати спеції на власний розсуд, зменшувати їх пропорції або, наприклад, замінити кайенський перець на рожевий, не такий пекучий. За ідеєю, чатні має наполягати місяць. Спробуйте, може, у вас він місяць і простоїть – мені не вдалося.

Щоб приготувати чатні з абрикосів, вам знадобиться:

абрикоси стиглі – 1 кг
яблука – 1 шт.
лимон – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
часник – 4 зубочки
корінь імбиру свіжий – 30 г
оцет яблучний – 250 мл
цукор коричневий – 200 г
гвоздика – 5 бутончиків
кмин - 2 ч.л.
каррі - 2 ч.л.
сіль за смаком
перець кайєнський – щіпка

Як приготувати чатні з абрикосів.

1. Спочатку підготуйте усі інгредієнти. Абрикоси вимийте в проточній воді, видаліть кісточки і розріжте на 4-6 часточок. Яблуко вимийте, очистіть від шкірки та серцевини та розріжте на невеликі часточки. Лимон очистіть від шкірки і розріжте на 4 частини (старайтеся видалити кісточки). Цибулю та часник очистіть і подрібніть, імбир натріть на дрібній тертці.
2. У каструлю з товстим дном влийте яблучний оцет, всипте цукор, розмішайте і доведіть до кипіння. Кип'ятіть на середньому вогні 3 хвилини, поки цукор не розійдеться.
3. Покладіть в каструлю нарізані абрикоси, яблуко та лимон, цибулю та вказані в рецептурі спеції, крім імбиру та часнику. Посоліть до смаку і готуйте на слабкому вогні приблизно 40-50 хвилин після того, як маса закипить. Її потрібно уварити, щоб вона трохи загуснула. Врахуйте, що в процесі варіння вона загусне не дуже сильно, а от коли охолоне, стане по-справжньому густою.
4. Хвилин за 10 до кінця приготування додайте подрібнені імбир та часник.
5. Готове чатні трохи остудіть, розкладіть по стерилізованих баночках і заберіть для зберігання.

Соуси чатні подарувала світові Індія. Готують їх з різних фруктів і овочів, у тому числі екзотичних (на наш погляд), з великою кількістю спецій і приправ. Чатні обов'язково повинен мати акцентований, сильний смак. Подають його у маленьких піалах практично до будь-яких страв.

Готують чатні порівняно довго, тому що необхідно отримати ніжну густу текстуру розварених фруктів. Абрикоси як основа для чатні працюють дуже добре. Вони мають свій власний характер, а в поєднанні з приправами набувають оригінального смаку. Текстура абрикосового чатні виходить не повністю однорідною, але це анітрохи його не псує, а навіть навпаки.

Вважається, що найсмачніше чатні витриманий, а тому, приготувавши, його можна зберігати в холодильнику. Крім того, можна розкласти чатні в гарячому вигляді по стерильним банкам, закупорити і зберігати в коморі.

Час приготування: близько 1 години / Вихід: 150-170 грам

складові

• абрикоси 300 г
• цибулина 1 невелика
• часник 2-3 зубчики
• оцет винний або бальзамічний 50 г
• біле сухе вино 30 г
• цукор 30 г
• родзинки 25 г
• олія рослинна 1 ст. ложка
• перець гострий 0,5 стручка
• гвоздика 2-3 бутони
• бадьян 1 зірочка
• імбир сушений 1 ч. ложка
• кориця 0,5 ч. ложки
• коріандр 0,5 ч. ложки
• сіль за смаком

Приготування

Підготуйте усі необхідні інгредієнти.



Наріжте чвертькільцями або дрібно цибулину. Часник порубайте.



Розігрійте в каструлі з товстими стінками олію і обсмажуйте на ній цибулю з часником до м'якості, а потім додайте до них гострий перець, нарізаний шматочками. Щоб приправа вийшла гострішою, насіння з перцю не видаляйте.



Проготувавши все протягом декількох хвилин, додайте до овочів родзинки, цукор, сіль і всі спеції.



Перемішайте та готуйте до легкої карамелізації.



Влийте в каструлю вино та оцет. Дайте закипіти.



Очистіть абрикоси від кісточок і наріжте четвертинки.



Відправте абрикоси в каструльку, акуратно перемішайте, закрийте кришкою ємність і зменште вогонь до мінімуму.



Тепер чатні повинен нудитися і мліти. Готуйте соус близько 40 хвилин, іноді перевіряючи його густоту. Як тільки чатні загусне і стане трохи в'язким - соус готовий.
Подавати чатні можна як одразу, так і витримуючи. Наприклад, у холодильнику він буде придатним ще протягом місяця, оскільки велика кількість спецій, цукор і оцет виконуватимуть функцію консерванту.