Як приготувати помідори часточками з цибулею та олією на зиму без стерилізації. Помідори часточками на зиму пальчики оближеш

Усі без винятку господині закривають на зиму помідори. Ці овочі з прянощами виходять такими ароматними та соковитими, що часом важко втриматися, щоб не з'їсти половину банки. Однак більшість жінок віддають перевагу цілим томатам. Чи знаєте ви, що помідори на зиму часточками теж виходять дуже смачними? Рецепт без стерилізації «Популярно про здоров'я» розповість зараз. Можливо, ви захочете поповнити свою кулінарну колекцію та здивувати рідних. Тоді читайте далі.

Простий рецепт часточками

Підготуємо потрібні продукти (їх кількість зазначена з розрахунку на 3 літрові баночки). Отже, візьмемо 2 кілограми м'ясистих томатів (вибирайте щільні, свіжі), 2 великі цибулини, голівку часнику, 60 мл олії, 3 столові ложки 9% оцту, солі та цукру по 2 столові ложки, пару листочків лавра, 2-3 гвозди чорний – 8 горошин, коріандр у зернах – чайну ложку.

Миємо овочі. Заздалегідь стерилізуємо три банки та кришки до них. Нарізаємо помідори великими часточками. Цибулеві головки ріжемо кільцями (не тонко), часникові зубки подрібнюємо пластинами. Укладаємо всі овочі врозбій у баночки. Перше заливання проводиться окропом без додавання спецій. Закрийте банки кришками і залиште на чверть години.

Далі акуратно зливаємо окріп із ємностей у каструлю. Додаємо туди спеції, олію, цукор, сіль. Даємо ароматної рідини закипіти. Заливаємо нею помідори, знову залишаємо на 15 хвилин, прикривши кришками. Ще раз зливаємо маринад у каструлю, кип'ятимо, вливаємо оцет. Втретє наливаємо маринад у банки і тут же робимо закрутку. Баночки необхідно перевернути, встановити під ковдру. У такому вигляді заготівлі повинні простояти добу, доки не охолонуть.

Гострий рецепт помідорів без стерилізації

Кількість інгредієнтів даємо на три літри заготовки. Можете використовувати як літрові, і півлітрові банки. Візьміть два кілограми м'ясистих томатів, 2 головки часнику, перчик гострий (половину стручка), 2 цибулини, кропові суцвіття (1-2), листок хрону, перчик горошок, пару бутончиків гвоздики, 2 лаврові листи, 30 мл оцту, запаху.

Принцип приготування схожий з попереднім рецептом, але ці помідори часточками виявляться прянішими і гострішими. Отже, миємо овочі, готуємо банки. Томати ріжемо на 4-6 часточок, цибуля - півкільцями, часник - платівками. На дно баночок укладаємо спеції, розподіливши їх порівну. Далі розподіляємо в ємності шматочки часнику, цибулі, перець та томати. Заливаємо вміст окропом. Накрийте тару кришками, нехай коштує 15 хвилин. Злийте ароматну рідину знову в каструлю, додайте олію, сіль, цукор, закип'ятіть. Залийте вміст банок. Знову дайте настоятися 15 хвилин. Втретє маринад відправляємо в каструлю, доводимо до кипіння, додаємо оцет. Киплячий маринад розлийте в ємності з помідорами, негайно зробіть закрутку. Заготовки встановіть у тепле місце, перевернувши кришками донизу, укутайте.

Ще рецепт томатів часточками зі стерилізацією

Смачні та ароматні помідори часточками можна законсервувати і зі стерилізацією. Цей спосіб ще надійніший, оскільки вміст банок пройде тривалу термообробку, а значить, заготівлі простоять довго і не зіпсуються. Підготуємо всі продукти та спеції – 2 кілограми помідорів (вибирайте щільні, м'ясисті), 3 головки цибулі, головку часнику, шматочок стручка гострого перчика чилі, лавровий листок, коріандр у зернах – чайна ложка, кропове суцвіття. Цукор нам знадобиться 2 столові ложки, а солі – одна, оцту знадобиться 3 столові ложки.

Приступаємо. Ретельно миємо помідори, розрізаємо їх на часточки (не надто тонкі), подрібнюємо цибулю великими півкільцями. Часникові зубки ріжемо на частини. Заповнюємо баночки - на дно укладіть спеції, потім часникову нарізку, півкільця цибулі, перчик і часточки помідорів. Закип'ятіть літр води, додайте цукор, сіль і оцет. Розчиняємо сипучі компоненти, заливаємо маринадом помідори часточками, наповнюючи банки майже догори. Кришечки кладемо на банки зверху, але поки що не закручуємо.

Для стерилізації знадобиться таз, в який потрібно постелити рушник. Туди встановіть ємності з томатами, налийте теплу воду так, щоб вона дійшла до середини банок. Включаємо конфорку. Дочекайтеся закипання води в тазі. З того часу заїкаємо час стерилізації – 20 хвилин. Тепер можна закручувати кришки. Перевірте якість закупорки, для цього банки переверніть. У цьому положенні вони повинні остигати під ковдрою добу.

Примітка до рецептів. У кожному випадку ви маєте можливість самостійно регулювати кількість та різновиди спецій. Однак краще не зменшувати концентрацію оцту та солі у заготовках. Ці компоненти є консервантами, саме вони створюють сприятливе середовище для збереження продукту на довгий час.

Помідори, консервовані часточками на зиму, багатьом полюбилися за їх приємний смак і простоту приготування. Якщо ви поки що не пробували робити такі заготівлі, зараз з'явилася чудова нагода, адже на грядках зріє багато томатів. Найщільніші та м'ясистіші плоди якраз підходять для такої консервації.

Всім добрі помідори домашнього баночного посолу, але ось біда. Скляна стандартна банка має певний діаметр горловини приблизно 80 мм. Смачні осінні помідори великоплідних сортів у такі банки не можна помістити без руйнування. Для подолання цієї проблеми давно застосовується рецепт домашнього засолювання помідорів половинками. Розрізаний помідор дуже легко стискається, не втрачаючи свого вигляду. Помідори такого посолу мають більш салатний смак. Не потрібно чекати 2-3 місяці, коли через цілу і незайману шкірку, проникне розсіл, всі його аромати та компоненти. Помідори половинками на зиму просочуються протягом тижня. Можна спокійно експериментувати з кількістю цукру та оцту в маринадній заливці, підбираючи на свій смак найбільш придатне поєднання.

Інгредієнти на банку 2 л:

• помідори великі – 5-6 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• оцет столовий 9% – 2 ст. л.;
• цукор пісок – 3 ст. л.;
• сіль для засолення - 2 ст. л.;
• цибуля-ріпка – 3 шт.;
• часник, зубчики – 6 шт.;
• перець чорний горошок – 10 шт.;
• перець запашний горошок – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровий лист – 5-6 шт.

Приготування

Оббираємо стиглі великі помідори та ретельно промиваємо їх. Цибулю та часник потрібно промити і почистити від лушпиння.

Приготуємо інші компоненти. Оцет у продажу часто буває високої концентрації, 70% його розводять холодною кип'яченою водою 1:11. Виходить нормальний по гостроті столовий оцет, міцністю 9%. Він ідеальний для застосування у домашньому консервуванні.

Вирізаємо точку кріплення плодоніжки у помідорів та розрізаємо плоди навпіл. Якщо у ваші руки потрапив більший плід, сміливо ріжте його на 3-4 частини. Нічого страшного у цьому відступі немає.

Очищений лук наріжемо півкільцями, а зубчики часнику наріжемо на 4 частини.

Стерилізуємо скляну банку окропом, зливаємо його і починаємо викладати шари цибулі та помідорів. Часник, приправи та шматочки лаврового листа додаємо поступово, після укладання кожного шару. Злегка потрясаємо банку для кращого ущільнення плодів.

Закінчуємо укладання останнього шару помідорів з цибулею, часником та прянощами.

Для надання особливого шарму цієї консервації можна додати чайну ложку домашньої чи іншої аджики, помідори вийдуть просто оближеш пальчики.

В окремій чистій каструлі закип'ятимо 0.5 літра води, додамо сіль, цукор, олію та оцет. Доведемо маринад до кипіння та заллємо їм помідори половинками. У такому способі вгадати кількість маринаду практично неможливо. Доливаємо банку чистим окропом.

Негайно закриваємо банку стерилізованою кришкою. Помідори половинки на зиму готові. Перевертаємо банку і даємо їй охолонути. Забираємо помідори половинками на зиму без стерилізації у прохолодне темне місце.

Рецепт №2. Помідори половинками з часником та аджикою на зиму.

Засолення або маринування половинок помідорів набирає популярності. За такої технології помідори (коли вони дозріють у маринаді) набувають зовсім іншого салатнішого присмаку, ніж посолені цілком. Виходить прискорене проникнення всіх компонентів маринаду половинки плодів помідорів. Цибуля або часник теж отримують помідорне просочення. Як варіант, можна приготувати такий салат, взявши замість цибулі, більше часнику і додати в кожну банку трохи домашньої зеленої аджики, яку ми готували в . Ця овочева заготівля на зиму буде затребувана та оцінена любителями гострих овочевих закусок.

Інгредієнти на 0.6 л:

• помідори – 5 кг;
• часник, зубчики – 6 шт.;
• аджика зелена по-домашньому – 1 ст. л.;
• цукор - 3 ч. л.;
• сіль - 1.0 ч. л.;
• оцет 9% – 1 ч. л.;
• лавровий лист за смаком.

Приступаємо до приготування помідорів половинками із часником на зиму.

Приготуємо помідори. Це залишки врожаю цього літа. Помідори потрібно добре промити, перебрати та видалити плодоніжки.

Домашня аджика зберігалася у скляній банці. Її залишки у банку – це приблизно 1 столова ложка. Аджика не знає, що таке пліснява, завдяки своєму складу. Тому вишкрібати її з банки та стерилізувати посуд не має сенсу. Маринуватимемо половинки помідорів на зиму прямо в залишках аджики. Головку часнику потрібно розділити на зубчики та почистити їх від шкірки.

Ріжемо промиті помідори на половинки та видаляємо основу плодоніжки у кожної половинки. Зубчики часнику ріжемо вздовж половинки.

Викладаємо в скляну банку із залишками зеленої аджики половинки помідорів та шматочки часнику. Посередині банки можна покласти лавровий лист. Намагаємося трохи ущільнити вміст банки. Силу застосовувати не потрібно, можна пом'яти всі помідори. Додаємо зверху цукор та сіль. Солі кладемо небагато, бо домашня аджика – це досить солона приправа.

Прямо на цукор із сіллю наливаємо 1 чайну ложку 9% оцту.

Прямо з чайника з киплячою водою заповнюємо нашу банку з половинками помідорів і часником, що маринуються на зиму, окропом. Окропу наливаємо обережно, так як з банки може вирватися бульбашка з повітрям і краплями окропу. Трохи зачекаємо, поворухнемо банку і випустимо залишки повітря з помідорів. Зверху кладемо ще один лавровий лист.

Закриваємо банку стерильною кришкою та перевертаємо її. Нехай вас не лякає розчинена аджика своїм цвітом. Має силу в гостроті та ароматі десятка прянощів і кавказьких трав. Банку має охолонути. Помідори половинки з часником на зиму готові. Забираємо заготівлю в темне місце.

Великі стиглі помідори, що висять на гілочці, радують око і викликають гордість у дачників. Та біда, консервувати їх на зиму неймовірно складно - в банку міститься зовсім небагато.

Пропоную заготовити помідори половинками за моїми рецептами. З цибулею та олією, стерилізувавши, або обійшовшись без стерилізації. Ділюсь не лише рецептами, а й секретами найсмачніших заготовок.

Як заготовити на зиму помідори половинками

Крім стандартного набору спецій – лаврового листочка, перцю, оцту, маринад у заготівлі можна урізноманітнити пряними травами, зеленню.

Що додати до консервації:

Різні види перцю – гострий чилі, запашний горошок. Багато господинь змінюють столовий оцет на яблучний. Особливо гарний оцет домашнього приготування. Він ніжніший, м'якший. У баночки кладуть базилік, петрушку, кріп, гірчичні зернятка, часник.

• На закатку відбирайте стиглі, щільних сортів із товстою шкіркою, томати. Вони зберігатимуть форму при стерилізації.
• Ділить помідори так, щоб розріз проходив по перегородках, тоді томат не розповзеться при термічній обробці, зерна не будуть неохайно плавати.
• Раджу укладати половинки розрізом донизу - більше увійде в ємність.
• Щоб у банку більше увійшло, у процесі наповнення постукуйте баночку об стіл, або трусіть, якщо боїтеся розбити. Щоб не сталося цієї проблеми, постеліть на стільницю рушник, і стукайте на здоров'я.
• Після закочення банки не обов'язково укутувати. Помідори можуть бути м'якими.

Помідори половинками з цибулею та олією

Головна перевага рецепту - половинки не розвалюються, залишаються цілими. А розсіл виходить настільки смачним, що можна пити окремо. Завдяки олії, вийде повноцінний салат. Відкривши баночку, вам не доведеться більше нічого додавати.

Знадобиться на літрову банку:

• Томати – скільки увійде.
• Цибулина.
• Палички гвоздики – 3 шт.
• Горошини перцю – 10 шт.
• Соняшникова олія – велика ложка.

Для розсолу:

• Окріп – літр.
• Цукор – 3 ст. ложки.
• Сіль – ст. ложки.

Увага! Оцет у рецепті не передбачено. Але якщо є сумніви, влийте під кришку маленьку ложечку, тоді заготовка гарантовано не вибухне. Я не ллю, оскільки салат проходить стерилізацію, і чудово стоїть до весни.

Як заготовити салат:

1. Розділіть помідори на частини (половинки, чверті, якщо надто великі).
2. На денце літрових банок насипте цибулю, порізану кільцями (мені більше подобається товстими), гвоздику, горошини перцю. Налийте олію.
3. Наповніть банку часточками помідорів. Не утрамбовуйте сильно, інакше роздавляться.
4. Зваріть розсіл із передбачених рецептом інгредієнтів.
5. Залийте томати. Накрийте кришкою і відправте стерилізуватися на 15 хвилин. Після закрутіть, переверніть, дайте охолонути і помістіть у комору.

Мариновані помідори на зиму половинками

Ще один рецепт консервації половинок з олією та цибулею, але з оцтом. Про маринад можу сказати однозначно – пісня! Та й самі помідори виходять трохи солодкі, з невеликою кислинкою - дуже смачні.

Покладіть у літрову банку:

• Помідори.
• Часникові зубчики – 3 шт.
• Цибулину (можна півтори).
• Рослинна олія – 2 великі ложки.
• Кріп – гілочка.

Маринад на 10 літрових банок (приблизно):

• Окріп – 3,5 літра.
• Цукровий пісок – 3 склянки.
• Столовий оцет – 2 склянки.
• Сіль – 2 ст. ложки.

Консервуємо:

1. Покладіть у банки порізану великими кільцями цибулю, часточки часнику. Зверху покладіть половинки томатів.
2. Зваріть маринад, закинувши в окріп спеції, і поваривши хвилин п'ять.
3. Залийте томати. Час стерилізації для літрових банок – 10 хвилин.

Половинки з гострим перцем

Гостренькі половинки та маринад не можуть не сподобаються, просто пальчики оближеш. Любіть «гарячіше» — додайте більше перчика та часнику. Тут надається класичний рецепт заготівлі на зиму.

Візьміть на літрову баночку:

• Половинки томатів.
• Цибулина.
• Пекучий перець-чілі - шматочок в 1-2 см.
• Гілочки петрушки – пара штук.
• Часник – 3 зубчики.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Перець – 6 горошин.
• Пісне масло - 3 столові ложки.

На гостру заливку:

• Окріп – 2,5 літра.
• Сіль – 3 ложки.
• Цукровий пісок – 2 склянки.
• Столовий оцет – склянка.

Як заготовити мариновані половинки:

1. Складіть у кожну банку петрушку, шматочки стручкового перцю, горошини, лаврушку, кільця цибулі. Плісніть олію.
2. Покладіть половинки розрізом униз.
3. Зробіть маринад, розлийте банками.
4. Час стерилізації – 10 хвилин. банки відразу закочуються і остигають у перевернутому вигляді.

Рецепт салату «Пальчики оближеш» з половинок

Завдяки чудовому смаку салат завоював право увійти в золоту колекцію зимових заготовок з помідорів.

Знадобиться:

• Половинки томатів.
• Часник. Цибуля.
• Столовий оцет.
• Кріп, лавровий листок.

На смачний маринад:

• Вода – 3 літри.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Цукор – 8 ложок.

Як консервувати салат із половинок:

1. Відправте в кожну банку по зубчику часнику, 3 кільця цибулі, гілочку кропу, лист лавра, налийте столову ложку оцту.
2. Зваріть маринад із води зі спеціями. Коли сіль із цукром розпустяться, перелийте в заготовки.
3. Баночки простерилізуйте протягом 10 хвилин.

Як консервувати половинки помідорів з базиліком

Маленька гілочка базиліка дає особливу смакову нотку. Я давно кладу прянощі в будь-які заготовки на зиму з помідорів. Часом у банку лише базилік, і більше нічого. Рекомендую.

Для літрової банки:

• Томати половинками.
• Часник – 3 зубчики.
• Горошини перцю, запашного та чорного – по 6 шт.
• Базилік, петрушка – по 3 гілочки.
• Цибулина.
• Цукор – велика ложка.
• Оцет 9% - ложка.
• Сіль – маленька ложечка.
• Пісна олія – велика ложка.

Заправка на півтора літри окропу:

• Цукор – 6 ложок.
• Сіль – 2 ложки.

Заготовляємо:

1. Складіть у банки половину приправ, наповніть банку часточками томатів наполовину.
2. Потім зробіть шар кілець з цибулі, інша половина приправ. Далі знову помідори догори.
3. Насипте сіль із цукровим піском, налийте оцет з олією.
4. Залийте окропом помідори. Залишилося стерилізувати заготівлю 10 хвилин, остудити, перенести на місце зберігання.

Помідори половинками – рецепт із гірчицею без стерилізації

Зерна гірчиці виступають додатковим консервантом, заразом надаючи деяку кислинку і гостроту помідорам.

На маринад:

• Окріп – літр.
• Сіль – столова ложка.
• Цукор – 3 великі ложки.
• Оцет 9% - 50 мл.

У кожну літрову банку:

• Гірчичні зерна – 2 маленькі ложечки.
• Зубчики часнику – 3 шт.
• Запашний перець – пара горошин.
• Гілочки петрушки.

Як маринувати:

1. Поділіть томати на частини. Намагайтеся різати по перегородках, щоб не було видно зерен.
2. Складіть на дно спеції, запропоновані у рецептурі. Поверх розкладіть шматочки помідорів.
3. Зробіть заправку з окропу та спецій. Розлийте по ємностях.
4. Через 10 хвилин, коли вміст прогріється, злийте у каструлю. Знов закип'ятіть, поверніть у банки. Закрутіть.
5. Остудіть у перевернутому вигляді та помістіть на зимове зберігання.

Відео-рецепт із покроковою розповіддю про консервування помідорів половинками на зиму. Вдалих вам заготовок!

Цього року врожай овочів просто збив мене з ніг! Полиці нашого льоху вже ломляться від заготовок із огірків на зиму, консервованих помідорів, томатного соусу і тому на сімейній раді ми вирішили випробувати ще один рецепт маринованих помідор часточками без стерилізації – з цибулею та часником – і на цьому зупинитися.

На одну трилітрову банку потрібно:

1,5-2 кг стиглих м'ясистих помідорів;
.3 очищені цибулини середнього розміру;
.5-6 великих часникових часточок;

Для маринадної заливки:

1ст. ложка 9% оцту;
.1 ст. ложка рослинної олії;
.Гілочка нового базиліка;
.1-2 штучки лаврового листа - він підвищує безпеку продуктів;
.по 2 ст. ложки солі та цукру;
.гвоздика;
.перець чорний горошинами, можна додати і запашного;
.1/4 ч. ложки меленого червоного пекучого перцю;
. орегано;
.розмарин - його голочки мають гіркувато-пряний смак, тому будуть незайвими в цій заготівлі.

Виріжте плодоніжки та поріжте томати великими часточками.


Часник наріжте тонкими пластинками, а головки цибулі, як і, як і помідори, великими шматками.


На дно вимитої та простерилізованої банки покладіть свіжий базилік, а потім наповніть її догори різаними овочами, перешаровуючи їх між собою.


Залийте томати з окропом і залиште на 15 хвилин. Злийте воду в каструлю, покладіть у неї всі необхідні спеції та сушену зелень, після чого додайте в маринад олію з оцтом. Прокип'ятіть маринад 11 хвилин і, не остуджуючи, залийте різані овочі з прянощами і закатайте кришками.


Не забудьте, як завжди, поставити банки на шийку і вкрити покривалом. Після остигання мариновані помідори можна зберігати за кімнатної температури.

P.S. Не повірите - я була здивована, дізнавшись, що мої улюблені томати колись мали славу не зовсім їстівними, і навіть отруйними. Мало того, в історії зафіксовано випадки отруєння цими яскравими плодами, на щастя, невдалими. У свій час наші пращури вважали помідори декоративною рослиною і вирощували їх тільки для прикраси садів. Бідолахи, вони й не здогадувалися, як красиво і апетитно виглядають різані помідори із прянощами в баночках після консервації!

Всім привіт! Сьогодні поділюся дуже смачним рецептом консервованих помідорів на зиму, різаних часточками чи половинками. Чим гарний цей рецепт? Тим, що сюди можна використовувати помідори, які не годяться для інших закруток, так би мовити, всю «некондицію». А в результаті виходять дуже апетитні та смачні часточки. Взимку зі баночки йде все начисто: і самі помідори, і розсіл з цибулею.

ІНГРЕДІЄНТИ

На банку 500 мл:

• ~ 300 г помідорів
• 1 невелика цибулина
• 1 зубчик часнику
• 1 невелика парасолька кропу
• 1-2 листи вишні
• 1-2 листя смородини
• 1/2 лаврового листа
• 3-4 горошини чорного перцю
• 1-2 горошини запашного перцю

МАРІНАД (на 4 банки по 500 мл)

• 1 літр води
• 1 ст. солі (без гірки)
• 3 ст. л цукру (з гіркою)
• 50 мл оцту 9%

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Помідори моїм і нарізаємо часточками або половинками, залежно від розміру помідора.

Цибулю та часник почистимо.

Нарізаємо цибулю кільцями завтовшки приблизно 5 мм.

Пряну зелень промиємо проточною водою.

Банки та кришки заздалегідь добре промиті та простерилізовані.

Викладаємо на дно банки невелику кількість кілець цибулі.

Додаємо листя вишні, невелику парасольку кропу, зубчик часнику, листя смородини, лавровий лист, запашний та чорний перець горошком.

Ви можете додавати абсолютно будь-які прянощі та спеції за своїм смаком, бажанням та наявністю.

Укладаємо шар нарізаних помідорів, зрізом донизу.

Потім ще шар цибулі та ще ярус помідорів.

Наливаємо в каструлю воду, кладемо сіль, цукор і ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння. Слідкуємо, щоб сіль та цукор повністю розчинилися. Вимикаємо вогонь та вливаємо 50 мл столового 9% оцту.

Заливаємо гарячим маринадом банки із помідорами.

Накриваємо стерильними кришками, але не закручуємо.

У каструлю відповідного розміру кладемо серветку.

Встановлюємо банки і наливаємо гарячу воду, до плічок банок.

Стерилізуємо при слабкому кипінні:

Підлога літрові банки 7-8 хвилин, літрові банки 15 хвилин.

Через необхідний час, акуратно дістаємо банки і щільно закупорюємо.

Перевертаємо, добре укутуємо та залишаємо до повного остигання.

Подавати такі помідори дуже зручно - відкриваєш баночку і на столі вже готовий салат! Взимку з картоплею, що може бути смачнішим?.. 

Подробиці та деталі приготування можна подивитися у коротенькому відео рецепті нижче.

Приємного вам апетиту!

КРОКОВИЙ ВІДЕО РЕЦЕПТ

Також Вас можуть зацікавити інші рецепти помідорів на зиму:

Мамині ПОМІДОРИ на Зиму БЕЗ УКСУСУ

Солодкі мариновані помідори на зиму

Консервовані ПОМІДОРИ з солодким перцем