Основні рецепти домашнього вина із білої смородини. Вино з білої смородини в домашніх умовах простий рецепт з рукавичкою Вино з білої смородини та вишні

Алкогольні магазинні напої далеко не завжди виготовляються у повній відповідності до рецептури і при цьому дорого обходяться. Набагато простіше та дешевше зробити самостійно домашнє вино зі смородини.

Домашнє вино із чорної смородини

Ця ягода росте практично на кожній ділянці, тому такий напій, що сприяє зміцненню імунітету, легко приготує будь-який поціновувач спиртних напоїв з незвичайним смаком. Адже отримання вина зі смородини в домашніх умовах не потребує спеціальних кулінарних знань.

Інгредієнти:

• свіжа (не мита) – 3 кг;
• цукор-пісок білий – 475 г;
• вода очищена – 2 л.

Приготування

Ретельно переберіть смородину, щоб очистити її від гілочок та листя. Пам'ятайте, що ягоди мити не можна: на їх поверхні знаходяться дріжджі, що прискорюють процес бродіння, а отже, і одержання смородини вина. Тепер приготуйте мезгу: покладіть ягоди в каструлю і добре пам'ятайте товкачем. Влийте літр води, все добре перемішайте і залиште наполягати на чотири доби. Не забувайте періодично помішувати мезгу.

Після цього процідіть суміш крізь марлю чи сито, додайте ще літр води та перемішайте. Розлийте заготовку по чистих та сухих пляшках і засипте цукор. На шийку кожної пляшки надягніть гумову рукавичку з проколотим пальцем і помістіть ємності в прохолоду з обмеженим доступом світла на 1,5 місяці. Готовий напій відокреміть від осаду, розлийте по невеликих пляшках, добре закупоріть і зберігайте у холодильнику чи у льоху.

Домашнє вино із червоної смородини

Червона смородину використовують у таких напоях рідше, зате смак вина буде дуже незвичайним. Якщо ви запасете його для урочистих випадків, здивувати гостей вдасться без проблем. Щоб дізнатися, з червоної смородини, слід дотримуватися наступних рекомендацій.

Інгредієнти:

• червона смородина – 5 кг;
• цукор-пісок – 2 кг;
• вода очищена – 5 л.

Приготування

Переберіть смородину, видаливши все сміття та зіпсовані ягоди, але не мийте їх. Розімніть смородину руками або міксером або качалкою. Злегка підігріту воду (температурою 25-29 градусів) змішайте з кілограмом цукру для одержання сиропу. Засипте ягідну масу у велику ємність із широким горлом, залийте сиропом і добре вимішайте. Обв'яжіть шийку марлею і помістіть на 3-4 дні в місце з обмеженим доступом світла за кімнатної температури. Пару разів на добу помішуйте вміст ємності, утоплюючи м'якоть, що спливла.

Після цього профільтруйте сік у марлю і перелийте його в бродильну ємність (вона має бути заповнена на 3/4 об'єму). На її шийку одягніть гумову рукавичку з проколотим пальцем і залиште вино блукати при кімнатній температурі на 20-45 діб. Через 5 діб злийте півлітра сусла в окремий посуд, додайте 500 г цукру, ретельно розмішайте, вилийте отриманий сироп назад у бродильну ємність і закрийте рукавичкою. Ту ж процедуру повторіть ще за п'ять днів.

Потім злити вино з осаду за допомогою трубочки, за бажанням додайте ще цукор або горілку (спирт), знову закрийте ємність рукавичкою і відправте її в холодильник або підвал на пару місяців для дозрівання. Після цього напій розливають невеликими пляшками.

Вино з білої смородини в домашніх умовах

Якщо з якихось причин покупний алкоголь вам заборонено, цей напій для сімейних застільків виявиться більш ніж доречним. Цей рецепт вина зі смородини в домашніх умовах неймовірно простий.

Інгредієнти:

• вода – 4,5 л;
• сік білої смородини – 4 л;
• цукор-пісок білий, дрібний – 2,4 кг.

Приготування

З стиглих ягід видавлюємо сік товкачем або пресом. Додаємо в нього 1,6 кг цукру та закваску. Останню робимо так: промиваємо білу смородину, розминаємо у дерев'яному посуді та всипаємо цукор у пропорції 1:3. Суміш перемішуємо та відправляємо у тепле затемнене місце на пару діб. Закваску додають сусло, виходячи з співвідношення 30 грам на один літр.

Після додавання закваски залишаємо сусло блукати на 7-10 діб за кімнатної температури. Тепер вливаємо в нього горілку з огляду на те, що один літр цього напою розрахований на 10 літрів вина. Все перемішуємо та витримуємо ще 5 діб. Потім фільтруємо вино і засипаємо цукор, що залишився, після чого розливаємо в пляшки і витримуємо ще 2-3 місяці.

Щоб отримати таке вино, потрібна тільки стигла біла смородина незалежно від сорту. У зв'язку з тим, що на гронах ягоди дозрівають не одночасно, рекомендують розкласти зібрані ягоди на відкритому сонці на два – три дні. Після закінчення терміну ягоди ретельно перебрати, видаляючи ті, що підгнили або вкрилися пліснявою. Також видаляють листочки та гілочки, тому що вони можуть надати вину терпкого присмаку. Підготовлені ємності повинні бути обов'язково чистими, а от ягоди ніколи не миють, тому що на їхній поверхні є дикі дріжджі, які забезпечують процес бродіння. Технологічний процес схожий на рецепт вина, отриманого з червоної смородини. Відмінності полягають лише у зазначених пропорціях, а також у способі, що дозволяє витягти сік. Дотримуючись інструкцій, легко приготувати домашнє вино з ягід білої смородини.

Рецепт приготування вина з білої смородини

Простий рецепт потребує таких інгредієнтів:

• 2 кг білої смородини;
• 3 літри води;
• 1 кг цукру.

Етапи технологічного процесу полягають у наступному:

1. Підготовлені ягоди ретельно тиснуть або руками, або за допомогою дерев'яної качалки.
2. До отриманої маси додають один літр води та 400 г цукру, знову все ретельно перемішують.
3. Ємність покривають марлею і визначають тепле місце (18-25°C), де немає прямих сонячних променів.
4. Через пару днів, при появі перших ознак бродіння (піна, легке шипіння, слабкий кислуватий запах), сік, що забродив, проціджують через марлевий відріз, залишки добре віджимають.
5. Проціджений сік переливають у бродильну ємність.
6. Два літри води, які вказані в рецепті, але ще не були використані, підігрівають до 70-90°C, заливають нею вичавки, які залишилися після відділення соку, отриману масу перемішують.
7. Суміш охолоджують, потім ще раз віджимають через марлю. Рідина, що утворилася, додають у спочатку отриманий забродилий сік. Вичавки викидають, тому що вони більше не знадобляться.
8. На ємності встановлюють гідрозатвор (іноді використовують і медичну рукавичку з дірочками у пальчиках). Перевіряють на герметичність, щоб повітря не могло проникати всередину ємності. Ємність знову встановлюють у тепле та вельми темне місце.
9. Через чотири дні півлітра сусла зливають, засипають у нього 300 грамів цукру, ретельно розмішують. Сироп, що утворився, тонким цівком вливають знову в загальну ємність, закривають гідрозатвор. Якщо посудина невелика, то для отримання найкращого результату її струшують.
10. Ще через чотири дні роблять таку ж процедуру, додаючи чергові 300 грамів цукру.
11. Тривалість процесу бродіння займає близько 25 – 40 днів. Повна відсутність на гідрозатворі бульбашок (рукавичка, що опустилася вниз), утворився шар осаду на дні ємності, прозорість вина свідчать про те, що бродіння припинилося. Таке молоде вино зливають в іншу підготовлену ємність через трубочку обережно, щоб не зачепити осад.
12. Молоде вино оцінюють на смак, за бажання додають цукру. Після цього щільно закупорюють і залишають на 2-4 місяці в холодильнику або підвалі, де температура не вище 10-16°C.
13. Щоб посилити прозорість вина, зробити його світлішим, один раз на місяць вино знімають із осаду.
14. Після чотирьох місяців вино розливають по пляшках, герметично закривають пробками і визначають підготовлене приміщення для зберігання.

Дотримуючись кожного кроку технологічного процесу, одержують із золотистим відтінком домашнє вино з білої смородини. Простий рецепт по плечу будь-кому. Смак такого вина трохи нагадує деякі вина, отримані з білого винограду. Зберігають таке вино в прохолодному місці (холодильник або підвал) близько 3-5 років.

Смородина – це унікальна корисна ягода, з якої можна приготувати практично будь-яке кулінарне частування, наприклад, варення, желе, мармелад, компот, пастилу або сироп. Однак на окрему згадку заслуговує смородинове вино, технологія приготування якого особливо не відрізняється від методів виготовлення майже всіх плодово-ягідних вин.

Запрошую спільно розібратися, як у домашніх умовах зробити вино з червоної, чорної або білої смородини за простими покроковими рецептами, адаптованими для втілення в життя в домашніх умовах, та з'ясувати, у чому їх дегустаційні відмінності.

Чи знаєте ви?Ягоди смородини не мають достатньої цукристості і соковитості, тому в складі будь-якого рецепту неодмінно присутній цукор і вода. Однак природа не обділила цю ягоду великою кількістю диких дріжджів, які знаходяться на поверхні плодів і є найголовнішою ланкою в активації бродіння. Тому нам не знадобляться жодні закваски чи штучні дріжджі, що дуже позитивно позначиться на смакових якостях домашнього алкогольного напою. Єдиним недоліком смородинового вина є практично повна відсутність будь-якого аромату, але гарний ніжний колір і насичений чарівний смак компенсують цей недолік.

Домашнє вино, виготовлене на основі чорної смородини, найчастіше виходить десертне або лікерне. Напій захоплюєсвоїм темно-синім відтінком, яскраво вираженим, характерним цій ягоді смаком з ноткою терпкості, що приємно вписується. Подібний алкоголь часто використовується для боротьби із застудними захворюваннями, оскільки чорна ягода містить у собі величезну кількість корисних вітамінів. Чудодійна рідина чудово впорається зі втомою після виснажливої ​​роботи, врятує від нестерпної спраги або зігріє в холодний вологий день.

Список компонентів

Процес виготовлення

1. Уважно перебираємо плоди чорної смородини, видаляючи недозрілі, зіпсовані ягоди або підгнили.
2. Подрібнюємо немите плоди до стану пюре, скориставшись м'ясорубкою з дрібною насадкою або блендером.
3. Заливаємо джерельну воду у відповідний посуд і додаємо туди половину від загального обсягу цукру.
4. Відправляємо ємність на плиту та прогріваємо сироп до 30-35 градусів, намагаючись максимально розчинити кристали солодкого інгредієнта.
5. Готовий сироп змішуємо з кашкою смородини та накриваємо марлевою тканиною.
6. Поміщаємо сусло у тепле місце без протягів із оптимальною температурою від 19 до 28 градусів.
7. Наполягаємо масу протягом чотирьох діб, при цьому щодня розмішуємо сусло, затоплюючи мезгу в рідині.
8. Відфільтровуємо рідину, що забродила, через марлевий фільтр, а мезгу ретельно віджимаємо. Вижимки можна викинути, вони нам більше не знадобляться.
9. Переливаємо очищене сусло в бродильний посуд, наповнюючи його не більше ніж на 70%, оскільки нам знадобиться вільний простір для піни та вуглекислого газу, які рясно виділятимуться в процесі бродіння.
10. Переносимо ємність у тепле місце та очікуємо завершення процесу бродіння. Зазвичай воно триває приблизно місяць-півтора.
    
    
11. Через п'ять діб після встановлення затвора необхідно внести другу порцію цукрового піску в кількості один кілограм. Рекомендую зняти затвор, відлити трохи рідини, після чого розвести в ній цукор, що залишився. Отриманий сироп заливаємо назад у бродильну ємність, розмішуємо та повертаємо затвор на колишнє місце.
12. Після закінчення ще п'яти діб повторюємо процес внесення кількості цукру, що залишилася.
13. Як тільки бродіння повністю припиниться, акуратно зливаємо рідину, що перебродила, з осаду за допомогою шланга або трубочки.
14. Відфільтровуємо молодий напій через ватний і марлевий фільтр, після чого заливаємо його в іншу посудину, наповнюючи його по шийку.
15. Герметично закриваємо ємність щільною пробкою та відправляємо її у прохолодне місце. В даному випадку добре підійде льох, де підтримується стабільна температура від 5 до 15 градусів.
16. Дозволяємо молодому напою дозріти щонайменше протягом місяця. Приблизно через 20-26 днів необхідно злити вино з осаду в іншу чисту ємність, таким чином ми позбудемося каламуті і майбутнє спиртне матиме прозорий приємний відтінок.
17. Коли осад перестане випадати, можна розпочинати дегустацію.

Чи знаєте ви?Для зберігання домашнього алкоголю рекомендую використовувати звичайні скляні пляшки, які необхідно щільно закупорити та відправити у прохолодне місце. Максимальний термін зберігання алкоголю смородинового становить один рік. Фортеця готового продукту коливається від 10 до 13 оборотів.

Рецепт вина з|із|

Вино з порічки відрізняється яскраво вираженим, характерним даній ягоді присмаком з пікантною кислуватою ноткою і відноситься до різновидів столових вин. Готується воно практично так само, як і вищеописане, з лише різницею в пропорціях, термінах бродіння і витримки. Для того щоб не повторюватися, наведу короткий рецепт з деякими уточненнями, яких необхідно дотримуватись для виготовлення якісного напійна основі червоної ягоди.

Список компонентів

Процес виготовлення

Чи знаєте ви?Максимальний термін зберігання домашнього вина із смородини складає півтора роки. Фортеця готового продукту варіюється від 11 до 13 обертів.

Рецепт вина із білої смородини

У приготуванні вина з білої смородини також існують свої нюанси і тонкощі, яких необхідно дотримуватися, щоб виготовити приголомшливий алкоголь соковитого золотистого кольору з тонким присмаком, що п'янить, який злегка нагадує деякі елітні сорти білих виноградних вин. Максимальний термін зберіганняданого алкогольного напою становить від 3 до 5 років, а градус міцності коливається від 10 до 12 оборотів.

Список компонентів

Процес виготовлення

Рецепт вина із замороженої смородини

Технологія приготування не відрізняється від описаних вище з однією лише різницею в тому, що при розморожуванні ягоди не мають природні дріжджові бактерії, тому необхідно використовувати штучні дріжджі,винну закваску або жменю немитих родзинок.

Список компонентів

Процес виготовлення

1. Розморожуємо ягоди природним шляхом, потім подрібнюємо їх у блендері.
2. Заливаємо отримане пюре водою і додаємо туди ж цукор, немитий родзинки.
3. Накриваємо ємність марлею та наполягаємо масу протягом тижня.
4. Проціджуємо рідину, що заграла, через марлю і заливаємо її в трилітрову банку.
5. Натягуємо на горловину банки медичну рукавичку, заздалегідь виконавши невеликий отвір в одному з пальців.
6. Залишаємо сусло блукати протягом 3-4 тижнів.
7. Відфільтровуємо вибро, що перебродило, після чого заливаємо його в скляні пляшки і дозволяємо йому дозріти в прохолодному місці мінімум місяць.

Корисна інформація

Приголомшливе домашнє виновиходить і з інших ягід та фруктів, які можна знайти на вашій ділянці.

• Обов'язково приготуйте.
• Також спробуйте цікавий рецепт -вина з груш-.
• Любителям десертних напоїв сподобається.
• Поціновувачам яскраво виражених ароматів варто звернути увагу на малинове вино.

Тепер ви зможете провести повноцінну дегустацію вин із різних сортів смородини та вирішити, який із цих напоїв підходить вам найбільше. Удачі та успіхів у виноробстві!