Еклери у домашніх умовах. Як правильно зробити домашнє заварне тісто для еклерів

Мені здається цей вид тесту найчарівніший. Те, що відбувається з кондитерськими виробами з нього в духовці інакше як чаклунством назвати не можна. Вони збільшуються у розмірах, стають об'ємними, повітряними та невагомими як хмари. Всі ці еклери, профітролі, кільця та тістечка – все це і є заварне тісто. Чомусь дехто вважає його складним. Це зовсім негаразд. Достатньо подивитися докладний покроковий рецепт з фото як воно робиться, спробувати приготувати його самостійно хоча б один раз і ви полюбите його і обов'язково перепробуєте всю можливу випічку з нього.

Заварне тісто по кроках

Тісто називають заварним, бо борошно насипається в гарячу суміш води з вершковим маслом, тобто. заварюється. Робити це потрібно оперативно, енергійно заважаючи масу лопаткою. Це, напевно, і є найскладнішим моментом. Далі все буде дуже просто. Однак давайте по порядку.

Інгредієнти:

• вода – 300мл;
• вершкове масло – 70гр;
• пшеничне борошно - 170гр;
• яйця – 3-4шт;
• сіль - щіпка;
• цукор – щіпка.

Як приготувати заварне тісто для еклерів - покроковий рецепт з фото

Отже, все готове! Можна пекти, вичавлюючи тісто з кондитерського мішечка або викладаючи ложкою, як це написано в рецепті випічки з нього.

Заварне тісто для еклерів за ГОСТом

Процес ідентичний до попереднього, але я все одно покажу фото покроково. Не люблю бути категоричною, але цей рецепт найкращий. Консистенція у тесту виходить ідеальною, а це дуже важливо. Можливо, ви будете здивовані, що у списку продуктів яйця я вкажу не в штуках, як завжди, а в грамах. І це найважливіший момент рецепту. Якщо навіть абсолютний новачок у кулінарії візьметься за приготування заварного тіста і зробить все за ГОСТівським рецептом, зважить яйця – успіх йому забезпечений.

Інгредієнти на 20 еклерів:

• вода – 180мл;
• вершкове масло – 100гр;
• борошно - 200гр;
• яйця – 300гр;
• сіль – щіпка.

Готуємо заварне тісто для еклерів по ГОСТу за кроками

Сам процес приготування дуже схожий на попередній, його можна просто відстежити за фотографіями нижче.

Виняток полягає лише в точно вивіреній кількості інгредієнтів. Особливо яєць. Що таке 300 г? Це 5 штук великих яєць. Як перевірити? На упаковці часто буває вказана вага одного яйця. Зазвичай він становить 65-75 г. Це у шкаралупі. Без неї яйце важить у середньому близько 60 грамів. В ідеалі, звичайно, краще взяти кулінарні ваги, встановити на них миску, відмінусувати її вагу, розбити в неї спочатку 4 яйця, подивитися скільки грамів вийшло, визначити вагу одного і прийняти рішення чи потрібно п'яте повністю або взяти від нього тільки жовток. Ось і весь секрет.

Наразі ще фото готового тесту.

Що можна пекти із заварного тіста

Так що, роздруковуйте собі рецепт і покрокові фото заварного тіста для еклерів і не тільки, експериментуйте, печіть, радуйте себе та своїх рідних.

Хоч рецепт запропонований сьогодні досить поширений – не кожна господиня готує домашні еклери для своєї родини. Але це лише тому, що важко знайти відповідний, достовірний і покроковий рецепт еклерів, щоб їх приготування стало просто мистецтвом. Сьогодні ми спробуємо приготувати вдома ті самі заварні тістечка з шоколадною глазур'ю та заварним кремом, і повірте, смаком вони сильно відрізнятимуться від тих, що ви коли-небудь купували в кафе. Дуже вигідна така випічка для дитячого свята. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 15 тістечок розміром 10 - 15 сантиметрів. Що зручно для чаювання в школі чи дитячому садку. Вам сподобається цей рецепт еклерів, розписаний покроково і дуже точно. Готувати будете жодного разу.

Інгредієнти для покрокового рецепту еклерів:

Для заварного тіста:

• Вода – 1 ст. (250 мл);
• Борошно – 1.25 ст. (200 г);
• Яйця – 3 – 4 шт. (Великого розміру);
• Олія вершкове (82% жирності) – 100 г;
• сіль - 1/2 ч. л.

Для заварного крему:

• Яйця – 4 шт;
• Цукор пісок – 1 склянка (г);
• Борошно – 4 ст. л. (Без гірки, приблизно 45 г);
• Ванільний цукор – 2 ч. л. (7 г);
• Молоко – 500 мл;
• Вершкове масло - 20 г.

• Шоколад чорний – 1 плитка;
• Вершкове масло - 1 ст. л.

Отже, покроковий рецепт еклерів із заварним кремом:

1. Знадобиться для приготування зовсім не велика каструлька. Але бажано, щоб вона була не емальована. Ми вибрали казанок об'ємом 1,2 літра з керамічним покриттям. Влийте у вибраний посуд вже підсолену воду і закип'ятіть. Додайте вершкове масло|мастило|, візьміть дерев'яну ложку або лопатку і, помішуючи, дочекайтеся закипання.
2. Борошно додаємо в той момент, коли ви помітили, що олія розтанула.
3. Тепер зменшуємо вогонь до мінімуму. Можна навіть поставити розсікач на плиту. Добре заважаємо тісто, поки воно не стане схожим на пластилін. Грудок дрібних бути не повинно.
4. Зачекайте, поки заварне тісто для еклерів охолоне до половини і можна починати додавати по одному яйцю. Після додавання кожного яйця тісто потрібно добре заважати, і робити це краще дерев'яною лопаткою. Якщо ви вб'єте відразу всі яйця, то важко перемішати тісто до потрібної консистенції. Робіть це правильно, тобто як описано в рецепті еклерів - покроково і чітко.

5. Таким буде заварне тісто для тістечок після додавання другого яйця. Продовжуйте працювати лопаткою та додайте третє яйце.
6. Так виглядає готове заварне тісто, воно не рідке, а навпаки - еластичне та чудово тримає форму. Але водночас тісто не буде тугим. Консистенція як для пасок пасок. Якщо сильно круте тісто, значить додайте четверте яйце. Інакше може не пропікатися і еклери не відкриються.
7. Перекладіть тісто в мішок і зніміть з нього насадку. За допомогою мішка ми формуватимемо еклери.
8. Застеліть пергаментним папером лист. Змащувати його не потрібно. Видавіть з кондитерського мішка так звані «ковбаски» завдовжки щонайменше 10 сантиметрів. Духовку добре розігрійте до 200 градусів.
9. Випікати еклери будемо 30 - 40 хвилин у закритій духовці. Тобто смикати дверцята не можна! Якщо заварні тістечка ви розмістили на лист не густо і встановили його приблизно в центр духовки. Значить через 30 хвилин, вийдуть ось такі апетитні еклери. Вони будуть більшими в 2 - 3 рази від підготовленого тесту.
10. Для начинки домашніх еклерів краще заварного крему не вигадаєш. На нашому сайті є покроковий рецепт заварного крему. приготовленого за одним способом. А сьогодні ми опишемо трохи інший рецепт заварного крему і також дуже докладний. Використовувати такий крем можна й у класичного торта наполеон. та для торта без випічки з печива. та для багатьох інших десертів.
Закип'ятіть молоко і на якийсь час залиште його в каструлі.
11. Жовтки відокремте від білків. Для приготування крему нам знадобиться лише ця частина яйця.
В одній мисці з'єднуємо жовтки, цукор пісок, ванільний цукор та борошно. Починаємо розтирати все ложкою чи вилкою. Найголовніше, щоб мука рівномірно розподілилася, і надалі в заварному кремі не було грудок.
Починайте поступово додавати молоко, не припиняючи при цьому перемішувати. Тепер ваше завдання досягти, щоб повністю розчинився цукор. Зрештою у вас вийде однорідна жовта рідина.
12. Перелийте отриману суміш у каструлю з-під молока та поставте на вогонь. Можна спочатку не вогонь робити мінімальним, але обов'язково помішуйте крем. Якщо пропустите момент, відразу візьметься грудками.
13. Коли побачите, що заварний крем починає густіти – відразу ж зменшуйте вогонь до самого мінімуму. Через кілька хвилин додайте масло|мастило|, перемішайте до повного|цілковитого| його розчинення, зніміть з вогню і залиште студитися.
14. Начиняти еклери заварним кремом можна спеціальним шприцом кондитерським або просто розрізати тістечко і покласти туди начинку.
15. З шоколадом проблем не повинно бути. З нього вийде чудова глазур для домашніх еклерів з кремом. Розтопити шоколад можна в мікрохвильовій печі. Просто розкришіть його на шматочки і додайте вершкове масло. Ставте час підігріву по 30 секунд і потім кожного разу помішуйте шоколад. Дію потрібно повторювати доки не побачите що він розтанув. Так само можна розтопити шоколад і на водяній бані.
16. Кондитерським пензлем акуратно покрийте верх еклерів глазур'ю із шоколаду.
Глазурь повинна трохи підсохнути, тому залиште тістечка на деку.
Сподіваємося, що наш покроковий рецепт еклерів у домашніх умовах вам сподобається. Готуйте без жодних зусиль заварні тістечка дітям у сад, школу, чаювання. І не забувайте зазирнути за продовженням! Незабаром у десертах у нас з'являться мініатюрні профітролі із білковим кремом. Щоб не пропустити, підпишіться на оновлення!

Заварне тісто для еклер можна готувати по-різному. У цій статті ми представимо декілька доступних і простих рецептів, за допомогою яких ви зможете самостійно зробити дуже смачну основу для солодких тістечок або солоних закусок.

Як приготувати заварне тісто? (Рецепт покроково)

Щоб зробити до святкового або простого обіднього столу смачні та солодкі тістечка, не потрібна велика кількість дорогих продуктів та вільного часу.

Отже, для заварного тіста нам знадобляться такі компоненти:

• вода відстоялася профільтрована - повна склянка
• борошно високосортне - повна склянка;
• яйця сільські (загальною вагою близько 250 г) – 5 шт.;
• сіль не надто велика йодована - ½ десертної ложки;
• масло несолоне вершкове максимально свіже - близько 100 г.

Заміс основи на кухонній плиті

Заварне тісто для еклерів не дарма носить свою назву. Адже, щоб його замішати, всі інгредієнти потрібно обов'язково проварити на плиті деякий час. Для цього необхідно на слабкий вогонь поставити каструлю з товстим дном, а потім влити в неї воду, що відстоялася, викласти вершкове масло і всипати йодовану сіль. Далі слід дочекатися, щоб кулінарний жир повністю розтопився і прокип'ятити всі інгредієнти протягом трьох хвилин.

Після того як всі описані дії будуть здійснені, в вируючу маслянисту рідину необхідно всипати високосортне борошно і ретельно перемішати його великою ложкою. Внаслідок цього ви повинні отримати м'яку основу однорідної консистенції.

Завершальний етап у приготуванні заварного тіста

Термічно обробивши заварне тісто для еклерів на плиті, слід зняти з вогню, а потім остудити до 60-70 градусів. Це необхідно для того, щоб після додавання курячих сільських яєць вони не згорнулися, а рівномірно розподілилися по всій основі.

Перевірити температуру тесту можна і за допомогою градусника і просто опустивши в нього палець. Якщо вам не дуже палко, то можна сміливо додавати сільські яйця. Причому вводити цей інгредієнт рекомендується не відразу, а по черзі.

Таким чином, розбивши в тісто одне яйце, необхідно перемішати ложкою так, щоб воно повністю розподілилося по тесту. Далі слід запровадити друге, третє та четверте. Перед викладенням п'ятого яйця потрібно звернути увагу на консистенцію основи. Якщо вона надто рідка, додавати згаданий продукт не варто. Якщо заварне тісто для еклерів залишається густим, то яйце ввести треба.

Після ретельного перемішування всіх компонентів, у вас має утворитися досить в'язка основа.

Процес формування заварних виробів

Після того, як заварне тісто для еклерів, фото яких ви можете побачити в даній статті, буде добре замішане, можна сміливо приступити до формування виробів. Для цього потрібно взяти великий лист, вистелити його пекарським папером, а потім викласти основу за допомогою звичайної столової ложки. При цьому не обов'язково стежити за тим, щоб у вас вийшли однакові та рівні кульки. Адже під впливом термічної обробки вони все одно піднімуться та стануть гарними.

Випічка еклерів у духовці

Представлений рецепт заварного тіста для еклерів можна використовувати не тільки для того, щоб зробити смачні та гарні тістечка, але й для приготування закуски.

Сформувавши вироби, лист слід відразу поставити в розігріту духовку. Випікати їх рекомендується протягом 25-30 хвилин за температури 180 градусів. Слід зазначити, що в процесі такої термічної обробки відкривати кришку духовки дуже небажано. Якщо знехтувати цією порадою, всі вироби можуть просто осісти і залишитися всередині клеклыми.

Після того, як тісто буде випечене належним чином, його необхідно акуратно зняти з пекарського паперу і повністю остудити. Надалі вироби слід використовувати за прямим призначенням.

Заварне тісто для еклерів: готуємо вдома разом

Про те, як зробити таку основу на кухонній плиті, ми розповіли вище. Однак готувати еклери можна і в мультиварці. Для цього нам знадобиться:

• вода відстоялася профільтрована - 180 мл;
• борошно високосортне - 230 г;
• яйця сільські великі – 4 шт.;
• сіль не надто велика йодована - ½ маленької ложки;
• масло несолоне вершкове максимально свіже - близько 80 г.

Приготування заварної основи в мультиварці

Еклери із заварного тіста завжди виходять дуже ніжними та смачними. Щоб зробити такі тістечка, не слід докладати особливих зусиль. Адже готуються вони досить легко та просто.

Принцип створення заварного тесту в мультиварці практично такий самий, як було представлено вище. Але якщо ви не знаєте, як необхідно керуватися таким пристроєм, ми розповімо про це прямо зараз.

Отже, у чашу мультиварки слід влити всю профільтровану воду, всипати сіль і додати максимально свіже вершкове масло. Увімкнувши режим випічки, потрібно дочекатися, поки кулінарний жир не розтане і всі продукти не закиплять. Далі в вируючу маслянисту масу потрібно всипати світле борошно і ретельно все перемішати до утворення однорідної грудки. Його слід перекласти в глибоку чашу та залишити на деякий час осторонь.

Після того, як основа злегка охолоне, до неї потрібно по черзі розбити сільські яйця. В результаті перемішування даних компонентів, у вас повинна утворитися в'язка маса, яка добре відривається, якщо її підняти, зачерпнувши ложкою.

Процес формування та випікання виробів у духовці

Як правильно випікати заварне тісто для еклерів? Рецепт у мультиварці не рекомендує використовувати цей згаданий пристрій. Це пов'язано не з тим, що в ньому основа погано приготується, а з тим, що в одній ємності у вас буде лише кілька виробів.

Отже, взявши велике деко, його потрібно вистелити пекарським папером. Далі необхідно набрати в'язке тісто заварне в кулінарний шприц і видавити його у вигляді товстої смужки довжиною 8-10 сантиметрів.

Сформувавши еклери, їх слід помістити в духову шафу, яку потрібно заздалегідь розігріти до температури 180 градусів. Випікати тісто необхідно близько півгодини. За цей час воно має добре піднятися і злегка підрум'янитися.

Як використовувати випечені вироби у кулінарії?

Як було сказано вище, еклери із заварного тіста можна використовувати і для приготування смачних тістечок солодких, і для створення солоних закусок.

Для першої страви бажано використовувати довгі вироби, які необхідно злегка надрізати в бічній частині. Через отвір в еклер можна ввести будь-який крем, використовуючи для цього кулінарний шприц. Так, ідеальним варіантом послужить білкова або заварна начинка, яка часто застосовується для приготування різних тортів.

Після того, як всі тістечка будуть сформовані належним чином, їх необхідно прикрасити, застосовуючи для цього пудру з цукру, глазур з порошку какао або розтопленого шоколаду. Подавати готові тістечка до столу рекомендується разом із чаєм.

Щодо солоних закусок, то для них краще брати кулясті випечені вироби. Їх слід розрізати навпіл так, щоб у результаті у вас утворилися своєрідні кошики. Надалі їх можна заповнити чорною або червоною ікрою, салатом з крабових паличок, майонезом, змішаним із часником, сиром та зеленню та іншими інгредієнтами.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо, як можна самостійно приготувати заварне тісто, використовуючи для цього прості та доступні продукти. Як ви наважилися помітити, нічого складного в цьому немає.

Таким чином, якщо ви хочете в домашніх умовах зробити смачний десерт або ситну закуску, то можна сміливо скористатися одним із вищенаведених рецептів.

Апетитні еклери з ніжною начинкою, щедро покриті блискучою глазур'ю, або пухкі профітролі, наповнені смачним заварним кремом... Напевно, ви не відмовитеся від цієї чудової домашньої випічки, правда? А готують її на основі заварного тіста, рецептом якого я сьогодні із задоволенням та поділюся з вами, друзі!

Взагалі, заварне тісто для еклерів та профітролів готувати зовсім не складно. Важливо дотримуватися ряду правил і тоді все точно вийде на 5+. Насамперед потрібно зрозуміти, якою саме має бути консистенція заварного тіста, щоб готові вироби не розчарували ні виглядом, ні смаком. Про всі тонкощі приготування цього виду тесту я розповім нижче і неодмінно поділюся результатом.

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

Беремо невелику каструльку (бажано з товстим дном) або сотейник, наливаємо в неї молоко та воду. Кладемо туди ж вершкове масло (краще м'яке, щоб воно швидше розтануло, але це не принципово), щіпку солі, половину чайної ложки цукру і ставимо все на вогонь.

Даємо рідини прогрітися, а олії повністю розтанути. Доводимо все до кипіння, не забуваючи помішувати, щоб молоко не прикипіло на дно.

Тепер, заважаючи масу круговими рухами, засипаємо в каструлю ВІДРАЗУ ВСЕ МУКУ. Це важливо – так не буде грудочок у заварному тесті.

Постійно вимішуючи і не знімаю посуд з вогню (нижче за середній), ми повинні отримати абсолютно однорідне і гладке тісто. Я б сказала, що в процесі заварювання утворюється густа і така щільна грудка тіста.

Тепер нам потрібно підсушити тісто (ще хвилини 2 на вогні нижче за середнє), для чого постійно вимішуючи його лопаткою, чекаємо, поки на дні посуду не утвориться тонка скоринка з підсохлого тіста. При цьому сама грудка почне відставати від стін і дна каструльки. Це теж важливо при приготуванні заварного тіста для еклерів та профітролей.

Все – процес заварювання тіста завершений, його потрібно трохи остудити. Для цього найзручніше перекласти грудку в інший посуд, який заздалегідь бажано охолодити.

Лопаткою розбиваємо грудку тіста, щоб вона швидше охолола до сильно теплого стану (не гарячого!). Якщо почати вводити курячі яйця в гаряче тісто, вони можуть звернутися і нічого не вийде.

Тепер по одному (!) уводимо в заварне тісто сирі курячі яйця. Після кожного дуже ретельно вимішуємо тісто ложкою або лопаткою, щоб досягти однорідності. У мене в даному рецепті використовується 4 курячі яйця, розміром більше середнього (по 75 грамів кожне). Вам може знадобитися від 4 до 6 яєць - все залежить від їх розміру. Саме тому після додавання до тіста третього чи четвертого яйця орієнтуйтеся за консистенцією отриманої маси. Якщо розумієте, що тісто ще дуже густе і складно перемішується, додайте ще яйце. Але не все відразу, а заздалегідь розбийте його в чашу і потроху додавайте. Можливо знадобиться все яйце цілком, а можливо третина чи половина. Важливо вчасно зупинитись, інакше тісто буде занадто рідким.

Оскільки консистенція заварного тіста залежить від багатьох факторів (наприклад, якості та вологості пшеничного борошна, розміру курячих яєць), ви повинні розуміти, чого очікувати в результаті. Готове заварне тісто (виходить приблизно 700 грамів) має бути повністю гладким, блискучим і бути без грудочок. Воно і не густе і не рідке – з лопатки сповзає тяжкою широкою стрічкою.

Еклери – повітряне французьке задоволення. Вони – тістечка королів і королі серед тістечок!

Ах, це досконале солодке щастя -! Адже вони справді – ідеальні. Французький родовід, легкий повітряний характер, ніжна кремова душа та витончена хрумка фігура. Еклери завоювали любов усього світу, і вже неможливо уявити жодну гарну кондитерську без блискавок, що тануть у роті. Саме так перекладається «éclair» з французької.

Залишається тільки гадати, чим викликана подібна асоціація - чудовим смаком, який вражає, наче блискавка і позбавляє дару мови, або блискучим блиском помадки, що прикрашає тістечка. Адже це вона «видає» справжність справжнього еклера – він має сліпуче сяяти!

Заварні тістечка, які називаються еклерами, легко впізнати за довгастою формою. Рецепт тесту для них передбачає заварювання у воді борошна та олії, з подальшим додаванням яєць. Завдяки такій технології еклери одержують міцну оболонку. Вона утворюється за рахунок випаровується вологи, яка і формує порожнечу зсередини.

Начинка в еклерах визначає, чи будуть вони десертними чи закусочними. Солодкий олійний або білковий крем, ситна грибна, сирна або м'ясна начинка роблять заварні «коробочки» універсальною закускою для фуршетного столу. Можливо, тому еклери, приготовлені в домашніх умовах, підкорили не одне сімейне свято.

8 рецептів еклерів у домашніх умовах

Рецепт 1. Домашні еклери з кремом зі згущеного молока та шоколаду

Еклери: 1 склянка борошна, 150 г вершкового маргарину, 4 яйця, 0,5 ч. ложок солі, склянка води.
Крем: 100-150 г вершкового масла|мастила|, банку цілісного молока, що згущує|згущає|, 100 г темного шоколаду.

Тісто заварюється у кілька етапів:

1. У глибокій невеликій ємності розігріти воду, розтопити маргарин (обов'язково вершковий) та посолити. Помішувати поки на маслянистій поверхні не з'являться бульбашки кипіння.
2. Вогонь понизити і всипати в каструльку борошно. Робити це потрібно дрібними порціями, не перестаючи вимішувати ложкою.
3. Однорідну масу зняти з варильної поверхні та охолодити. Тісто має охолонути до теплого стану. Якщо воно залишиться гарячим – яйця згорнуться.
4. Яйця вводити по одному, інакше маса надто розшарується і її складно замісити до еластичної однорідності.
5. Форму для випікання еклерів змастити олією та за допомогою корнетика чи кондитерського мішка відсадити довгасті «ковбаски». Можна викласти тісто ложкою, тоді тістечка виходити як профітролі – круглі.
6. Випікати "коробочки" в духовці при 200 ° С 20-25 хвилин. Відчиняти дверцята поки дбають еклери - не можна!
7. Наповнювати тістечка кремом можна кондитерським шприцем, або ж розрізати еклери вздовж і накласти начинку ложечкою.
8. Еклери з кремом із шоколаду посипати цукровим «снігом».

Крем:

1. Згущене молоко з'єднати з маслом, що розтануло до кімнатної температури. Масу збити міксером, утворюючи пишноту.
2. Крем нагріти, користуючись мікрохвильовою піччю, або на лазні з води. Додати розм'якшений шоколад і розмішати, поєднуючи смак і колір. Крем отримає густу консистенцію.

Рецепт 2. Еклери із заварним кремом від Вінчинцо Барба

Еклери: 200 г борошна, 200 г олії, 200 г води, 4 яйця, 2 г солі.
Крем: 500 г молока, 6 жовтків, 150 г цукру, пакетик ванільного цукру, 2 ст. ложки борошна (або крохмалю).

1. Олію в глибокому сотейнику залити водою, посолити і закип'ятити. Повітряне борошно всипати однією порцією і добре розмішати. Борошно заварить тісто, і воно злипнеться у щільну грудочку. Коли маса охолоне, вбити по черзі яйця. Після кожного – вимісити тісто лопаткою.
2. Застиглу масу перекласти в мішечок з ребристою насадкою або в щільний пакетик і видавити палички на застелений папером лист. Довжина не повинна бути більше десяти сантиметрів.
3. Майбутні еклери випікати перші 15 хвилин із температурою двісті °С, наступні 15 хвилин – сто вісімдесят °С.
4. Пустотілі заготовки акуратно надрізати, щоб пішла гаряча пара. Охолодити.
5. Користуючись шприцем, наповнити еклери заварним кремом через надріз.

Заварний крем.
1. Яєчні жовтки розтерти із солодким піском, але робити це так, щоб вони посвітлішали, але не утворили піну.
2. 450 мл молока закип'ятити з додаванням цукру ванілі і, не зменшуючи вогонь, вилити жовтки. Помішування не припиняти. Як тільки яєчна суміш почне кипіти, просіяти в каструлю борошно, продовжуючи заважати, щоб маса не згорнулася в грудочки. Якщо досвіду не вистачає, можна додати борошно відразу до перетертих жовтків і вже потім ввести суміш в молоко.
3. За 2 хвилини крем трохи увариться і стане густішим. Зняти з гарячої конфорки, помішуючи, і знову поставити на пару хвилин на плиту. Так варити крем, поки він загусне.
4. У гарячий крем заварений влити 50 мл холодного молока і збити. Він краще загусне і стане більш однорідним. Охолодити.

Помадка:
Розтопити на лазні шоколадну плитку, обережно занурити верхівку еклерів у глазур. Дати час помадці застигнути.

Рецепт 3. Еклер сирний "La Vie Est Belle" ("Життя прекрасне")

Еклери: 150 г борошна, 130 г вершкового масла|мастила|, 250 мл молока, 4 яйця, 0,5 ч. ложки розпушувача, сіль.
Крем: 200 мл вершків 33-35%, 300 г сиру, 7 ст. ложок цукрової пудри, 2 ч. ложки ванільного цукру.
Глазурь: 100 г темного шоколаду, 2 ст. ложок рафінованої олії.

1. Олію (вершковий маргарин), молоко і сіль з'єднати, варити до кип'ятіння. Відразу ж засипати муку|борошно| з розпушувачем і заварити тісто, постійно його заважаючи. Тісто повинне відставати від стінок.
2. Пухка грудочка охолодити і вбити яйця по одному. Масу збивати міксером на середніх обертах. Тісто стане тягучим, липким, але блискучим.
3. Сформувати кожне тістечко за допомогою силіконового кондитерського шприца, а можна зробити це двома мокрими ложками - однією набирати, інший знімати на деко.
4. Пекти еклери в духовці з 200 ° С близько півгодини.
5. Начинити охолоджені еклери сирним кремом, проколюючи кожен шприцем з тонкою насадкою.

Сирний крем:
Вершки збити до пишних піків, ввести перетертий сир, пудру та цукор ванілі.

Глазур:шоколад розтопити з олією. У однорідну масу опустити верхівку кожного тістечка.

Рецепт 4. Еклери зі сливовою начинкою за мотивами рецептів Джеймі Олівера та Юлії Висоцької

Еклери: склянка води, 150 г борошна, 100 г олії, 3-4 яйця, 1 ч. ложка солі.
Заварний крем: 2 жовтки, 50 г цукрової пудри, 25 г кукурудзяного борошна або крохмалю, стручок ванілі, 250 мл молока, столової ложки коньяку, солі.
Сливова начинка: 5-6 слив, 20 г олії вершкового, 5 ст. ложок цукру, пара ложок рому чи коньяку.

1. Інгредієнти для тесту довести до киплячого стану, зняти з поверхні варіння і засипати борошно. Замісити тісто міксером. За кілька хвилин вбити яйця. Можливо, для гладкості вистачить і трьох яєць, але якщо тісто вийде надмірно щільним – вбити ще одне.
2. На пергамент викласти шприцем або змоченими у теплій воді ложками круглі еклери. Деко відправити в гарячу (180 ° С) духовку. Після 20 хвилин температуру знизити (160 ° С) і випікати тістечка ще 10 хвилин.
3. Жовтки, цукрову пудру, сіль і крохмаль збивати, поки маса посвітлішає і збільшиться в розмірах. У молоко (зварене з ванільним стручком) ввести жовткову масу і на малому вогні довести до бульбашок кипіння, не перестаючи помішувати. Рідкий крем можна за потреби загустити крохмалем. Влийте алкогольний інгредієнт. Якщо крем вийшов не зовсім однорідним, пропустити через сито.
4. Для сливового начиння сливи розділити на дві часточки, помістити в жароміцну форму зрізами вниз, перекласти шматочками олії, посипати цукром, збризкати краплями рому і помістити в духовку на чверть години. Охолодити.
5. У надрізані еклери викласти ложкою крем, зверху половину сливи. Зливова кислинка врівноважить маслянистий крем, і вийде чудове поєднання смаків. Соусом, що залишиться від слив, можна полити готовий десерт.

Рецепт 5. Еклери з кремом Баваруа

Основу Баваруа складає англійський крем із вершками, який загущується желатином. Часто до нього додають каву, горіхи, шоколад, ягоди чи фрукти. Цей рецепт Баваруа можна використовувати не лише як наповнювач, а й як повноцінний десерт. Якщо його залити у форму, охолодити і подати з полуничним поливанням, вийде дуже смачно!

Еклери: 2 жовтки, 150 г молока, 150 г вершків, 10 г цукрової пудри, 10 г желатину, 100 г полуниці, 1 ст. л. цукру, 50 г олії, сіль.

1. Заварити тісто з води, олії вершкового, солі та борошна. Зняти з варильної поверхні та збити тепле тісто з яйцями до гладкого однорідного стану. Користуючись кондитерськими пристроями, відсадити на вистелену папером форму довгасті еклери. «Коробочкам» потрібно півгодини, щоб при температурі 180 °С підрости і зарум'янитися.
2. Англійський крем Баваруа приготувати із перетертих із цукром жовтків. У посвітлілу суміш влити підігріте молоко і, помішуючи, варити до густої маси над парою водяної лазні. желатин, Що Підтанув у гарячій воді, додати в крем, розчинити. Баваруа охолодити. Вершки збити з|із| пудрою і обережно вмішати в крем.
3. Приготувати полуничний соус. Ягоди перебити в блендері - можна в пюре, а можна маленькими шматочками, щоб вони попадалися цілими в готовому десерті. Додати|добавляти| цукровий пісок і розчинити його, підігрів полуничне пюре на плиті.
4. У крем Баваруа викласти полуничну суміш та змішати. Якщо маса вийде рідкою, відправити її схопитися в холод на півгодини.
5. Еклери наповнити остиглим кремом і перед подачею притрусити десерт пудрою.

Рецепт 6. Еклери з хрустким кракелюром

Це незвичайний рецепт заварних еклерів. Кракелюр - хрумка скоринка з пісочного тіста, що прикрашає тістечко. Кришталь кракелюра дуже гармонійно поєднується з м'якою структурою еклера.

Кракелюр: 100 г вершкового масла|мастила|, 120 г борошна, 120 г цукру, 1 г ваніліну, 50 г пудри для посипання.
Крем: 150 г цукрової пудри, 200 г сиру, 200 г вершків 33-35%.
Заварне тісто: 100 мл молока, 100 мл води, 1 ст. ложка цукру, 3 яйця, 80 г вершкового масла

1. Приготувати кракелюр. Охолоджену олію перетерти з борошном, цукром та ваніліном. Тісто сформувати у вигляді скатаної кулі та відправити на мороз (15 хвилин).
2. Пісочне тісто розкотити завтовшки 1 мм. Робити це зручно між пергаментними листами. Розмістити в морозильну камеру на 15 хвилин. Аркуш тесту розрізати на рівні прямокутники 8 х 4 см. Заготовки перекласти на папір і повернути в холодильник.
3. Заварне тісто приготувати із замісу гарячої води, молока, олії, цукру та солі. Коли масло|мастило| розчиниться, всипати все борошно і, помішуючи дерев'яною лопаткою, потримати на вогні ще пару хвилин. У охолоджене, трохи тепле тісто ввести яйця, енергійно вимішуючи масу після кожного.
4. Заварні палички розміром рівним кракелюровим прямокутникам видавити на лист з пергаментом. Зверху дуже ювелірно та швидко викласти смужки пісочного тіста.
5. Дати заварним тістечкам підрости при температурі 180 ° С (10 хвилин). Коли еклери виростуть вдвічі - духовку трохи відкрити. Через 25 хвилин золисті заварнушки дістати із духовки.
6. Сир і збиті з пудрою вершки змішати, утворюючи ніжний крем.
7. Охолоджені пустотілі еклери наповнити сирною начинкою і посипати солодким «снігом».

Рецепт 7. Закусочні томатні еклери з моцарелою та базиліком

Еклери: 250 мл томатного соку, 100 г вершкового масла, 150 г борошна, 3 яйця, 0,5 ч. ложки солі, 0,5 ч. ложки свіжомеленого перцю.
Крем: 200 г моцарелли, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка бальзамічного оцту, 4 гілочки свіжого базиліка, сіль/перець до смаку.

1. У томатний сік покласти нарізане масло|мастило|, перець, посолити. Помішуючи ложкою, дати закипіти. Всипати муку|борошно| і інтенсивно вимісити масу, формуючи щільне тісто. Воно має легко відокремлюватися від стінок.
2. У приємно теплу масу тестяну додати яйця. Після кожного окремо вбитого яйця тісто ретельно вимісити. Його готовність визначати на вигляд. Гладка, не дуже густа або рідка, блискуча маса має тримати форму.
3. На підготовлений лист з папером видавити смужки 10 х 3 см. Температуру після перших 15 хвилин випікання з 200 ° С знизити до 160 ° С і тримати заготовки в духовці ще чверть години. Золотисті еклери остудити.
4. Моцарелу та нарубаний базилік збити в занурювальному блендері, додаючи олію, бальзамічний оцет, сіль/перець. Маса повинна вийти кремоподібною.
5. Випічку розрізати з одного боку та заповнити ароматною начинкою. Зверху на крем покласти половинку помідора чері.
6. Закусочні еклери з ніжним сирно-базиликовим кремом перед подачею прикрасити гілочкою зелені.

Рецепт 8. Картопляні еклери з вершковим сиром, копченим лососем та зеленню

Еклери: 2 великі бульби картоплі, 50 г масла вершкового, 100 мл води, 100 г борошна, яйце, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 250 г сиру Філадельфія, 100 г копченого лосося, гілочки кропу.

1. Воду залити в сотейник з олією, сіллю та борошном. Заварити традиційним способом тісто. Коли воно добре відходитиме від стінок посуду, покласти в сотейник пюре з картоплі. З'єднати обидві маси та додати яйце, втрутити його в тісто. Місити поки що воно вийде гладким і приємним.
2. З картопляного тіста на деку сформувати смужки або кружечки і відправити для запікання з температурою 200 ° С близько півгодини. Готові заварнушки викласти на ґрати, нехай остигають.
3. Сир Філадельфія збити в блендері і додати|добавляти| подрібнене м'ясо копченого лосося і рубаний кріп.
4. З остиглих картопляних еклерів зняти верхівки, наповнити сирною начинкою і подати, прикрасивши гілочкою кропу.

Французькі еклери - вишукане задоволення. Але є тонкощі, без дотримання яких заварні тістечка можуть не вийти.

• Заварне еклерне тісто повинне блищати і бути густим наскільки, щоб заготовки не розпливалися.
• Якість тесту залежить від правильно підібраної пропорції яєць. Якщо їх додати з надлишком – тістечка вийдуть вологими всередині, якщо мало – надмірно сухими. Тому кількість яєць для тесту потрібно визначати за його консистенцією.
• Тісто не можна обстоювати. Слід відразу ж після замісу формувати тістечка та випікати.
• Деко для заварнушек потрібно змащувати олією або застеляти пекарським папером. Смужки тіста не повинні бути більше дванадцяти сантиметрів завдовжки і двох см завширшки. Відсаджувати їх необхідно через 5 см один від одного.
• Після випікання духовку можна відкрити і так залишити еклери для поступового остигання. Перепад температури буде незначним і рум'яні коробочки не втратять форму.
• Заповнювати еклери кремом можна через маленький боковий отвір кондитерським шприцем, або через поздовжні розрізи, або ж зняти всю «кришечку» і щедро наповнити еклери, дозволяючи прошарку начинки проглядатися з-під верхівки.

Еклери– солодке задоволення, що робить життя смачнішим. Тістечка, що тануть мовою – самі по собі свято… Свято, якого не потрібно чекати і шукати в календарі. Життя прекрасне, якщо в ньому є еклери!