Як готувати каррі із сухим кокосовим молоком. Каррі з овочів з кокосовим молоком та рисом

час

порції

кухня

індійська

складність:

Гаґган Ананд

шеф-кухар бангкозького ресторану Gaggan

Народився в Індії, працював у різних країнах світу, а свій власний ресторан Gagganвідкрив у Таїланді.

У 19 роківГагган почав працювати в Тадж груп, найбільшої мережі готелів Індії. У 22 роки готував для президента Абдула Калама і іноді його гостей. У 2007 році стажувався у іспанського шеф-кухаря Феррана Адрія в ресторані El Bulli, а через три роки відкрив власний ресторан Gaggan у Бангкоку, який знаходиться на 17-му місці у рейтингу 50 Best Restaurants S.Pellegrino 2014 року.

ЯК ГОВОРИТЬ САМ ГАГГАН,інтерес до кулінарії існував у нього з дитинства, їжа в сім'ї майбутнього кухаря завжди була пристрастю та способом життя. «В Індії прийнято готувати будинки, наприклад, коли сім'я купує будинок, насамперед дивляться на розмір кухні. Щонеділі ми з батьком ходили на ринок і в м'ясну крамницю. Моя мама завжди вчила мене, що гострота - це сила, і, як і будь-якою силою, нею не можна зловживати, тому при приготуванні страви потрібно використовувати одну-дві спеції», - розповідає Гагган.

Довідка

Існує помилкова думка, що карі – це просто спеція. Але це не так. Каррі - це все, що завгодно в соусі, найпростіша домашня індійська їжа; таке ж блюдо, як суп або рагу. Тут немає стандартів: у кожній родині карі готують по-своєму, тож рецептів тисячі. Є лише базові інгредієнти: курка, спеції та соус, а далі вже кому як більше подобається. Хтось готує на вершках, хтось на воді, а моя мама – на кокосовому молоці. Її рецепт я вам розповім.

складові

Куряче філе 600 г

Рослинна олія 50 мл

Цибуля-шалот 200 г

Помідори 4 штуки

Імбир 50 г

Кокосове молоко 200 г

Суха куркума 5 г

Свіжий гострий зелений перець за смаком

Свіже листя коріандру 25 г

Сіль 1 чайна ложка

Кмин 3 г

Олія з коріандру для прикрас

Паростки зеленого горошку для прикрас

Нарізати цибулю, перець та помідори соломкою, курку довільно, імбир натерти на тертці або нарубати на дрібні шматочки.

На сковороді обсмажити цибулюз маслом і кмином до коричневого кольору, після чого додати курку і куркуму, посолити, збризкати водою і обсмажувати протягом двох хвилин.

Додати перець,листя коріандру, імбир та помідори і готувати до тих пір, поки останні не перетворяться на соус. Збризкати водою і залишити на вогні ще на п'ять хвилин - повинна вийти густа маса.

Додати кокосове молоко,перемішати.

Викласти в глибоку тарілку каррі, прикрасити зверху крапельками олії з коріандру ( шеф попереджає, що це необов'язковий крок, бо знайти таку олію у Москві непросто) і паростками горошку. Подавати з|із| рисом або хлібом, який попередньо можна обсмажити на вершковому маслі.

Текст:Аліна Сорокіна

Фотографії:Марк Боярський

Гагган Ананд, шеф-кухар бангкокського ресторану

Терміном «каррі», як своєрідною парасолькою, покривається цілий ряд страв, походження яких асоціюється у більшості людей із кухнею індійського субконтиненту. Загальною рисою всіх є використання під час їх приготування складної комбінації спецій та трав, які обов'язково включають свіжий або сушений гострий перець. Втім, дія згаданого терміна обмежена, як правило, тими, які готуються з соусом. Рецепти ж, що мають у своєму складі каррі, як компонент, поширені в південних штатах Індії, і в них обов'язково присутні листя однойменного дерева.

Існує безліч варіацій їжі, що підходять під родове поняття «каррі». Проте, точне поєднання спецій для кожного такого оригінального рецепту часто залежить від національних, релігійних і культурних традицій, прийнятих у регіоні, де по ньому готують, а також, якщо хочете, від сімейних уподобань. Такі каррі нерідко мають свої специфічні назви, які визначаються їх інгредієнтами, спеціями чи методами приготування. Спеції, що використовуються в каррі, можуть бути цілими або меленими, сирими або приготованими, а також додаються на різних етапах приготування – залежно від цього досягаються різноманітні смакові результати.

Основними спеціями, що зустрічаються переважно страв а-ля каррі є: коріандр, зіра і куркума. У регіонах з різним географічним розташуванням до складу каррі включаються: риба, червоне та біле м'ясо, рис, сочевиця та овочі. Каррі у вигляді порошкової суміші є в основному винаходом західної цивілізації, і його походження зазвичай датується кулінарними істориками серединою вісімнадцятого століття. Втім, перші такі суміші були приготовлені індійськими купцями спеціально для членів британського колоніального уряду та демобілізованих офіцерів королівської армії, які, вирушаючи до Англії, із задоволенням запасалися цією приправою.

Як я вже й казав, страви, які класифікуються, як карі, готуються з рибою, молюсками, мідіями, свининою, куркою або з комбінаціями названих інгредієнтів. Хоча все ж таки більшість індійських каррі (переважно з релігійних чи етичних міркувань) є вегетаріанськими.

Каррі можуть бути як так звані «сухі», так і «рідкісні». Сухі карі готуються з невеликою кількістю бульйону, який згодом випаровується, залишаючи решту інгредієнтів, покритих тонким і ароматним шаром спецій. Каррі з великою кількістю рідини включають до свого складу різні , квасоляного пюре, подрібненої цибулі, йогурту, вершків, кокосового молока або всіляких бульйонів.

(Розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для каррі:

• 400 грам картоплі (почистити та нарізати шматочками середніх розмірів)
• 2 середні моркви (почистити і нарізати по діагоналі овалами завтовшки до 1 см)
• 300 г м'якоті гарбуза (порізати кубиками)
• 2 середні головки червоної цибулі (почистити і порізати великими часточками)
• 4 великі зубки часнику (почистити і придушити ножем)
• Свіжий сік і цедра двох лаймів
• 2 см свіжого кореня імбиру (почистити та нарізати тонкими кружальцями)
• 25 грам (або підлога упаковки) червоної пасти каррі – продається у відділах з азіатськими товарами
• 1 склянка консервованих рубаних помідорів (або свіжих, якщо в сезон)
• 2 столові ложки томатного пюре
• 1 склянка кокосового молока
• Пара склянок овочевого бульйону
• Рослинна олія
• Сіль перець

Інгредієнти для подачі:

• Приготовлений на пару рис, листя базиліка або кінзи з ніжними частинами гілочок, часточки лайма.

Приготування:

1. Нагріваємо у великій важкій сковороді або казані на середньому вогні пару столових ложок олії. Обсмажуємо в ньому часник, імбир, сік та цедру лайма протягом 3-4 хвилин. Солимо. Додаємо пасту каррі та томатне пюре, готуємо ще 4 хвилини. Потім відправляємо в сковороду помідори і готуємо наступні 5 хвилин, поки суміш трохи потемніє, виробляючи паралельно щось на зразок дегласування.
2. Вливаємо сюди кокосове молоко і пробуємо суміш на сіль. Доводимо до кипіння і на слабкому вогні готуємо приправу 20-25 хвилин, поки вона стане насиченою і ароматною.
3. Тепер кладемо в сковороду картоплю та моркву, вливаємо бульйон (ви можете, скориставшись нашими рекомендаціями), щоб покрив овочі. Накриваємо сковороду частково кришкою і гасимо 15-20 хвилин. Потім додаємо цибулю, гарбуз і готуємо ще 15 хвилин.
4. На готове каррі поміщаємо зверху рис, прикрашаємо кинзою та часточками лайма. Подаємо до столу.
5. Каррі можна приготувати за кілька днів до основного приготування.
6. Смачного!))

Також читайте на нашому блозі:

Овочеве рагу з м'ятої картоплі, печеної цибулі та грибів з травами та соусом мохо рохо

Порадьте друзям:

Я останнім часом захопиласястравами східної кухні , особливо подобаються меністрави з курки з каррі . Виявляється, існує багато рецептівкурки каррі, технологія приготування схожа, відрізняється лише смак соусу. Але щоразу виходить нова страва. Я досі не змогла визначитися, якийсоус до курки каррі подобається мені більше. І найцікавіше, що докурка в кокосовому молоці з каррі я завжди ставилася з побоюванням. Але одного разу все ж таки зважилася спробувати, і була приємно здивована. Після цього я пробувалакуряче каррі з кокосовим молоком в індійському кафе, вони подають цестрава з рисом. А найбільше мені сподобаласякурка по-тайськи в кокосовому молоці з каррі та рисовою локшиною. . Рецептом цього курячого карріз вами поділиться . Зазвичай тайці для приготування курячого карі використовують такі овочі:брокколі, морква, болгарський перець, цибуля, стручкова квасоля та пророслі соєві боби. . І, звичайно ж, якийкаррібез часнику, перцю, імбиру, соєвого соусу та куркуми . Овочеві інгредієнти можна змінювати на свій смак. Мої діти не люблять броколі та стручкову квасолю. Тому для них я приготувалакурку по-тайськи без цих овочів. Готується цестравадуже швидко, головне підготуватиовочі та м'ясо. Усі спеції можна купити в будь-якому супермаркеті, та йкокосове молоко зараз також можна купити. Рекомендуємо вам приготувати цестрава східної кухні , воно вам неодмінно сподобається. Така страва підійде для романтичної вечері або для дівич-вечора.

Курка в кокосовому молоці з каррі – рецепт приготування

Необхідні інгредієнти:
Підлога кілограм курячого філе або м'якоті з стегенця;
Один болгарський перець;
Дві цибулини;
Одна морква;
Двісті грамів пророщених соєвих бобів;
Двісті грам броколі;
Двісті грам стручкової квасолі;
чотириста грам кокосового молока;
Одна столова ложка оливкової олії;
Одна столова ложка натертого імбиру;
Одна чайна ложка куркуми;
Чотири великі зубчики часнику або чайна ложка сушеного часнику;
Дві столові ложки соєвого соусу;
Двісті грам рисової локшини;
Сіль, перець за смаком.

І так почнемо готувати наш кулінарний шедевр з нарізки курячого м'яса. М'ясо треба нарізати тоненькими брусочками. Імбир та часник почистити та натерти на дрібній тертці.

Покладемо куряче м'ясо в керамічну або скляну посуд, додамо подрібнений імбир і часник, соєвий соус і мелений перець. Якщо ви готуєте для дорослої компанії, можна додати подрібнений перець чиллі. Перемішати куряче м'ясо зі спеціями та залишити маринуватися на півгодини. За цей час почистимо та наріжемо брусочками овочі. Я порізала на брусочки трохи меншого розміру, ніж це заведено в азіатській кухні. Мені так подобається більше, до того ж я не маю спеціальної сковороди вок. Звичайно, в ідеалі куряче карі треба готувати в сковороді вок, але якщо її немає, то можна скористатися і звичайною чавунною чи тефлоновою сковородою.

Добре розігріти сковороду, налити в неї одну столову ложку кунжутної чи оливкової олії та куркуму, викласти в неї мариновану курку. Обсмажити куряче м'ясо на сильному вогні з двох сторін протягом двох – трьох хвилин.

Потім додамо до м'яса нарізані овочі і так само швидко обсмажуємо, не забуваючи помішувати або струшувати сковороду, як це роблять азіатські кухарі.

Після цього додаємо консервоване кокосове молоко і гасимо курку з овочами хвилин сім. В самому кінці треба посолити і поперчити до смаку, додати паростки соєвих бобів, накрити кришкою і дати настоятися хвилин п'ятнадцять.

Якщо ви захоплюєтеся східною кухнею, тоді до ваших послуг курка каррі з кокосовим молоком – рецептів цієї страви кілька. Так-так, ви не помилилися, існують варіанти рецепту курка каррі з кокосовим молоком.

Щодо технологій приготування, то вони схожі, відмінності мають лише соуси до смаку. Але найбільше тішить те, що щоразу можна створювати нові та нові варіанти.

Наприклад, неймовірно смачним та апетитним виходить спекотне карі з куркою. Воно підкорить вашу родину. Ця страва з курки подарує вам справжню насолоду під час трапези. Смачне з куркою з каррі також готується за різними рецептами. Наприклад, ідеальним частуванням може стати страва з куркою та ананасами.

Однак у цій статті ми розглянемо саме курку каррі у кокосовому молоці.

Плюси поєднання інгредієнтів

Усі господині знають, що молоко робить куряче м'ясо надзвичайно ніжним, однак у цьому відношенні коров'яться поступається кокосовому. Дістати останнє не так вже й важко: у будь-якому гіпермаркеті ви знайдете заповітну бляшанку на полиці з продуктами для суші або там, де стоять всілякі соуси.

Каррі додає дуету курячого м'яса і кокосового молока східну тонкість і аромат. Скуштувавши цю страву на вечерю, ви обов'язково захочете приготувати її ще раз.

Курку каррі з косовим молоком можна зробити різноманітною, додавши овочі. Ідеально підходять броколі, болгарський перець, морква, стручкова квасоля, цибуля, соєві боби.

Також не варто забувати про спеції, можна використовувати часник, перець, імбир, соєвий соус та куркуму.

За бажанням овочеві компоненти можна замінити іншими, виходячи з особистих смакових уподобань. Готується курка каррі в кокосовому молоці швидко і просто в домашніх умовах, а результат виходить просто чудовий. Це жарке ідеально підійде до романтичної вечері або святкового столу.

Рецепт страви

• куряче філе (1кг);
• молоко кокосу – сухе чи консервоване (200 мл);
• гарам масалу (1 ч. л.);
• цибуля (2 шт.);
• часник (2 зуб.);
• імбир - у свіжому подрібненому вигляді (0,5 ч. л.);
• карі (1 ч. л.);
• перець чилі – за бажанням (1 шт.);
• пшеничне борошно (1 ст. л.);
• сіль за смаком);
• олія для смаження.

Приготування:

1. Візьміть куряче філе. Можна, звичайно, взяти стегна та відокремити м'ясо від кістки. Помийте м'ясо, просушіть, поріжте шматочками.
2. Почистіть цибулю, порубайте у вигляді кубиків, відправте обсмажуватись у сковороду, в якій заздалегідь прогрійте олію з додаванням подрібненого імбиру та часнику. Якщо бажаєте, можете додати гіркий зелений перець (1 шт.), Тоді страва матиме гостріший смак. Для цього стручок потрібно розрізати вздовж, вийняти насіння та подрібнити, одразу ж відправити на сковороду. Потім покладіть каррі. Обсмажуйте 10 секунд. Спеції мають проявити себе.
3. Далі вам знадобиться курка, викладіть її в олію зі спеціями. Обсмажуйте, постійно помішуючи, шматочки мають стати золотистими.
4. Посолити м'ясо, влити воду (невелику кількість), прикрити кришкою, тушкувати 15 хвилин. Потім зніміть кришку, зробіть сильний вогонь, повинна випаруватися вся рідина.
5. Далі візьміть кокосове молоко. Перелийте його в каструльку, всипте сюди борошно (1 ст. л.), ретельно розмішайте, стежте за тим, щоб не було грудок.
6. Відправте кокосове молоко у ємність із куркою, перешкодіть. Коли соус стане густим, вимкніть вогонь.
7. Перекладіть м'ясо із соусом у глибоку тарілку.
8. Ось і все, подавайте курку каррі до столу з рисовим гарніром.

Приємного вам апетиту!

Привіт всім! Пропоную Вашій увазі рецепт курки каррі в кокосовому молоці. Готується це дуже швидко, а головне просто, та ще й смачна підлива до гарніру:)

Почнемо з курки. Я використовував ніжки, але в цю страву може підійти будь-яка частина курки. Зазвичай використовується грудинка.

Курку я промив, відчистив від шкіри і обсмажив у маслі. Тепер перейдемо до приготування соусу. Для цього нам знадобиться:

1. 1 цибулина

2. 5 зубчиків часнику

3. 1 невеликий корінь свіжого імбиру

4. приправа каррі, солодка паприка, куркум та сухий чиллі

5. 1 банка кокосового молока

6. сік з половинки лимона

7. сіль та перець

Нарізаємо овочі таким чином.

І смажимо їх у тому ж маслі, що й курку. По порядку спочатку цибуля, а потім часник і імбир. Додаємо спеції.

Коли овочі підсмажаться, кидаємо курку. Перемішуємо та заливаємо кокосовим молоком, солимо, потім додаємо лимонний сік.

Доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні близько 30 хвилин і ВСІ! :) Подається з білим рисом або будь-яким іншим гарніром до смаку.

Смачного!