Як правильно робити холодець. Як приготувати смачний холодець за простим і недорогим рецептом

2 роки тому

Холодець по праву вважається традиційним російським блюдом. Справді, дуже складно уявити святковий стіл без холодця. Особливо тішить присутність цієї страви на столі чоловіків. Це тим, що холодець дуже ситний і поживний. Так, все-таки, скільки годин варити холодець?

Як вибрати м'ясо для холодця?

Перед тим, як приступити безпосередньо до приготування страви, необхідно вибрати гарне м'ясо, завдяки якому холодець вийде по-справжньому смачним. Як це зробити?

Для холодця підійде практично будь-яке м'ясо. Це може бути і свинина, і яловичина, і курка, і навіть індичка!
Обов'язкова умова – м'ясо має бути на кістці. У жодному разі не можна відокремлювати від них філе перед варінням.
При виборі рульки зверніть увагу на наявність жилок та хрящиків. Їх має бути у достатній кількості.
Найбільше для холодця підійде свіже м'ясо, яке ніколи не заморожувалося. Саме тому рекомендується купувати його на ринку, а не у супермаркеті.
Співвідношення кісток і м'яса в холодці має бути приблизно рівним. Не варто переборщувати ні з тим, ні з іншим.
Якщо Ви збираєтеся варити свинячий холодець, обов'язково варто придбати кермо або ноги, також підійде голова, хвіст і вуха.
Для курячого холодця підбирайте шматки зі шкірою та кістками, наприклад, крила, шиї. Можна додати і лапки, вони допоможуть холодцю швидше застигнути. Найкращим вибором для курячого холодця вважається немолодий півень.
Для яловичого холодця найбільше підійдуть ноги.

Підготовка м'яса до теплової обробки

Перед тим, як розпочати безпосередньо варіння м'яса, його слід обробити. Для цього воно обов'язково вимочується в прохолодній воді не менше 2-х годин, а найкраще всю ніч.

Вимочене м'ясо слід розділити на шматки за допомогою спеціального ножа.

Час приготування холодця безпосередньо залежатиме від м'яса, з якого він вариться, а також від способу приготування.

У звичайній каструлі на газі холодець повинен варитися на повільному вогні не менше 5 годин. Після чого до бульйону з м'ясом додаються необхідні спеції, і варіння триває ще 1,5 - 2 години.
У скороварці холодець звариться набагато швидше. Для цього м'ясо заливається півтора літрами води, спеції додаються відразу. Клапан закривається, виставляється режим Холодець, і страва готується протягом півтори години.
У мультиварці також можна зварити холодець. Для цього до шматків м'яса наливається вода, відразу додаються всі спеції, і на режимі гасіння холодець вариться протягом 6-7 годин.
Холодець з яловичини слід проварити близько 5-6-ї години без додавання спецій, і ще годину після того, як їх додадуть до бульйону.
Курячий холодець вариться найшвидше. На середньому вогні достатньо лише 2,5 години для готовності.
Скільки варити холодець зі свинячих ніжок? М'ясо спочатку вариться без спецій близько трьох годин, а потім ще чотири години після того, як до бульйону будуть додані всі спеції.
Для холодця зі свинячої рульки з додаванням курки час приготування складе 3 години до додавання спецій і ще 3 години після.
Холодець зі свинячих ніжок та вух звариться за 4 години на повільному вогні.
Можна зварити холодець і з гуски чи качки. І тут час приготування становитиме 6-7 годин.

Що потрібно знати для того, щоб холодець застиг і вийшов дуже смачним?

Першу воду, у якій закипіло м'ясо, обов'язково треба злити. Таким чином Ви зможете позбавитися піни, прибрати не особливо приємний запах сала, а також зробити готову страву трохи менш калорійною.
Всі спеції та сіль додаються в холодець після того, як він провариться не менше 5-ти годин. Це правило не стосується лише курячого холодця.
Цибулини, які Ви кластимете в бульйон, краще не очищати від лушпиння. Її присутність подарує бульйону насичений золотавий відтінок.
Розбирати на шматки найкраще вже м'ясо, що охололо.
Для того щоб бульйон, а потім і холодець вийшли прозорими, м'ясо для холодця обов'язково потрібно замочити на ніч у воді.
Щоб бути впевненим у тому, що холодець 100% застигне, не варто додавати в нього воду в процесі варіння. Щоб уникнути такої необхідності, наливайте відразу більше води, варіть холодець на невеликому вогні.
Приблизні пропорції продуктів для холодця - на 4 л води знадобиться близько 2 кг жирної свинини на кістки, а також 0,5 кг менше жирного м'яса.
Для більш ніжного смаку готової страви можна пропустити відварене м'ясо через м'ясорубку.

У тому випадку, якщо, незважаючи на всі зусилля, бульйон для холодця вийшов занадто рідким, і не застигає, можна додати до нього желатин. Робити це слід з розрахунку 1 10 грамова упаковка желатину на 1 л бульйону.
Домогтися прозорості бульйону можна додавши до нього невелику дрібку лимонної кислоти.
Для того, щоб застиглий холодець вийшов в міру солоний, сам бульйон, на смак, має бути трохи солонуватий.
Якщо все-таки доводиться додавати воду в процесі варіння холодця, використовуйте для цього тільки крутий окріп.
Для того, щоб перевірити застигне бульйон чи ні, розітріть між пальцями крапельку бульйону. Якщо пальці починають склеюватися, холодець обов'язково застигне.
Обов'язково додайте в бульйон разом зі спеціями моркву. Вона надасть гарного відтінку і приємного присмаку холодцю.
Використовуйте невелику кількість спецій при варінні бульйону для холодця. Цілком достатнім буде лаврові листочки, перець горошком та парасольки кропу.
Не використовуйте для варіння холодця емальовану каструлю. Від тривалої температурної дії посуд може зіпсуватися.
Після того, як холодець розлитий за формами, додайте в кожну трохи розчавленого часнику. Страва стане ще смачнішою.
Прикрасити холодець можна нарізаними на кружальця відвареними яйцями, консервованою кукурудзою або горошком, фігурно нарізаною морквою та зеленню.
Якісніший і швидше холодець застигне на середній полиці холодильника.
Подавати на стіл застиглий холодець слід із гірчицею та хріном.
Зберігати готову страву слід на верхній полиці холодильника трохи більше тижня.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

У зимові свята прийнято пригощати гостей смачним, наваристим холодцем. Його готують з різних видів м'яса: свинини, курятини, індичати, але найсмачніше і корисніше варити холодець із яловичих субпродуктів. Відкрийте для себе нові рецепти цієї чудової закуски.

Як варити холодець із яловичини

Приготувати холодець дуже просто - подумає багато хто і частково мають рацію. Справді, у процесі нічого складного немає, але часто недосвідчені господині зіштовхуються з такою проблемою, як незастиглий бульйон. Причина – невміння правильно вибирати м'ясні частини коров'ячої тушки. Для того, щоб бульйон добре застиг, варити холодець із яловичини необхідно з таких субпродуктів:

литок – це задня нога, що містить мозкову речовину;
яловича бульйонка або кермо – нижня частина ноги;
реберця;
голова;
мізки;
хвіст та вуха.

Чим корисний холодець із яловичини

Дієтологи радять вживати ситний холодець пацієнтам з артрозом. Ця закуска дуже корисна для суглобів, а завдяки колагену – речовині, з якої складаються людські хрящі. Про користь холодця з яловичини слід знати тим людям, чий раціон страждає від нестачі тваринних жирів та вітамінів. Не варто забувати про те, що надлишковий яловичий жир буде шкідливий пацієнтам, які страждають на гострі захворювання ШКТ, печінки, підшлункової залози та жовчовивідних шляхів.

Скільки варити холодець із яловичини у каструлі

Порівняно з куркою або індичкою, які готуються швидко, яловичину для холодця необхідно відварювати щонайменше 6 годин. Тільки так м'ясо вийде м'яким, ніжним, а кістки віддадуть весь запас желатину. При цьому потрібно спочатку закип'ятити воду, а вже потім помістити в неї вимочені та очищені субпродукти. Після того, як бульйон знову закипів, варити холодець з яловичини в каструлі необхідно на мінімальному вогні під кришкою, щоб м'ясо добре проварилося.

Холодець із яловичини в мультиварці

У наші дні приготувати яловичий холодець можна не тільки на плиті, а й у скороварці чи мультиварці. Перевага полягає в тому, що немає необхідності стежити за рівнем води, знімати пінку та періодично помішувати субпродукти. Готують холодець із яловичини у мультиварці на режимі «Гасіння» від 5 до 6 годин. У перші 120 хвилин м'ясо вариться у воді без додавання солі, спецій та овочів. Потім кришку пристрою відкривають, додають субпродуктам інші інгредієнти, спеції і продовжують готування до звукового сигналу.

Холодець з яловичини рецепт

Є думка, що холодець готують лише у Росії. Однак це частування присутнє на святкових столах та в країнах ближнього зарубіжжя. Приміром, у Молдавії почитають холодець з голів і ніжок півня, а в Грузії холодне роблять на основі свинячих ніжок, і називаються ці чудові ласощі – чоловіки. Класичний кулінарний рецепт холодця з яловичини передбачає використання кісток для застигання бульйону, але сьогодні нерідко господині додають у воду желатин або агар-агар. Спробуйте кілька варіантів страви і виберіть той, який сподобається.

Як зварити холодець з яловичої ноги

Час приготування: 6 годин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 180 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Щоб зварити холодець з яловичої ноги, не потрібно вивчати таємниці кулінарії або мати особливі навички. Варто дотримуватися лише кількох простих правил. Перед тим, як відправити гомілки до каструлі, їх потрібно 10-12 годин вимочувати. Кухарі рекомендують міняти воду кожні 60 хвилин. Далі холодець варять на слабкому вогні, не допускаючи сильного кипіння - тільки так м'ясний бульйон вийде гарним і прозорим.

Інгредієнти:

яловича нога – 1,5 кг;
цибулина – 1 головка;
морква – 1 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
перець горошком – 7-10 шт.

Спосіб приготування:

Починати приготування потрібно з попереднього вимочування ніжок у прохолодній воді.
Потім їх необхідно перекласти в каструлю, залити великою кількістю води та закип'ятити.
Як тільки це сталося, злийте воду та замініть свіжою (рідини потрібно стільки, щоб вона покрила кістки на 2 пальці).
Поки бульйон закипає вдруге, можна зайнятися підготовкою овочів. Цибулю з морквою очистіть, наріжте на половинки.
Щоб бульйон вийшов насиченим, обсмажте овочі на сковороді без олії по 3-5 хвилин із кожного боку.
Через 4 години додайте овочі, покладіть лавровий лист, перець горошком та посоліть.
Проваріть бульйон з овочами ще близько 60 хвилин, а потім дістаньте м'ясо.
Шматок м'яса розділіть на дрібні частини, викладіть на тарілку та залийте процідженим відваром. Його слід виливати на краю тарілки.
Залишіть піалу остигати при кімнатній температурі, а потім винесіть на холод.

Як зварити холодець із яловичини

Час приготування: 6-7 годин.
Кількість порцій: 7 осіб.
Калорійність: 210 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Щоб зварити холодець із яловичини, можна скористатися каструлею або мультиваркою. Спочатку необхідно буде видалити з м'яса всі плівки та шматочки жиру, які не тільки вплинуть на прозорість бульйону, а й зіпсують смак страви. Якщо ви любите густе холодне, тоді м'яса та кісток варто взяти в рівних кількостях. Любителі прозорішого колодця можуть повністю довіритися наступному покроковому рецепту.

Інгредієнти:

яловичі гомілки – 2 кг;
м'якоть (вирізка) – 600 г;
часник – 2 головки;
лавровий лист та перець – за смаком;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

Відваріть м'ясо у двох водах. Першу злийте після закипання, у другій проваріть не менше 3-4 годин.
Потім додайте в каструлю очищені цибулю, часник та моркву.
Через 2 години м'ясо дістаньте, поріжте шматочками.
Викладіть яловичину на тарілку, залийте бульйоном процідженим.
Заберіть яловичий холодець у прохолодне місце на всю ніч.

Холодець з яловичої рульки

Час приготування: 7 годин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 246 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Найапетитнішим вважається холодець, приготований із набору мозкових кісток з додаванням іншого виду м'яса. Наприклад, із куркою, як у цьому рецепті. Варто врахувати, що куряча грудка вариться швидше за яловичину і кістки, тому додавати її слід за 60 хвилин до закінчення готування. При бажанні можете внести до списку інгредієнтів індичату, свинячу вирізку або незвичайні види м'яса - оленину, кролятину або баранину.

Інгредієнти:

рулька яловича – 1,2 кг;
нога – 1 шт.;
яловича вирізка – 300 г;
м'ясо на кісточці – 1 шт.;
куряча грудка – 300 г;
цибуля – 1 головка;
морква – 1 шт.;
часник – 3 часточки;
горошини перцю – 10 шт.;
лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

Вимочене м'ясо проваріть на повільному вогні 3 години, періодично знімаючи піну.
Потім додайте перець, лавровий лист і варіть ще близько 60 хвилин.
Після цього у відвар слід покласти моркву, цибулю, курячу грудку. Варіть 3-4 години.
Додайте в каструлю подрібнений часник і проваріть ще 2-3 хвилини.
Готове м'ясо розберіть на частини, викладіть на тарілку, залийте бульйоном.
Залишіть ємності до повного остигання на столі, а потім винесіть холодець з яловичого керма до повного застигання в прохолодне місце.

Холодець із яловичої голови

Час приготування: 7 годин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 198 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Для того щоб зробити наваристий холодець з яловичої голови, на додаток до неї варто брати копитця або кермо. Холодець, приготований на м'ясі без сухожиль і кісток, просто не застигне. Для овочевої складової, крім звичної цибулі з морквою, підійде ароматне стебло селери, часник, зелень петрушки та кропу. Дізнайтеся докладніше про те, як готувати холодець із яловичих ніжок та голови з наступного рецепту з фото.

Інгредієнти:

голова яловича - 1 шт.;
копитці - 1 шт.;
курячий окіст - 600 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
чорний перець горошком – 7 шт.;
лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

Голову та копитці ретельно вимийте, зачистіть ножем. Розріжте приблизно на 4 частини, видаліть п'ятачок.
Курячі стегна промийте, розріжте суглобом на 2 частини. Овочі почистіть.
Складіть яловичі кістки в каструлю та зваріть у двох водах близько 4 годин.
Додайте в ємність овочі, накрийте кришкою.
Варіть холодець із яловичої голови протягом 2 годин, періодично знімаючи піну.
Потім покладіть курячі стегенця, спеції та лавровий лист. Готуйте ще 4:00.
Курку наріжте шматочками, розкладете по тарілках і залийте бульйоном.
Подавайте готове холодне з гірчицею або хроном.

Холодець із яловичини з желатином

Час приготування: 4 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 189 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Якщо готуєте холодне на основі тільки м'якоті, варто врахувати один важливий момент – після варіння до бульйону необхідно додати набряклий желатин. Його слід замочити в теплій воді заздалегідь, щонайменше за 30 хвилин до закінчення варіння, а потім злегка підігріти на невеликому вогні. Замість желатину можна використовувати агар-агар, тоді страва застигне швидше. Дізнайтеся все про те, як варити холодець з яловичини з желатином.

Інгредієнти:

желатин – 45 г;
яловича вирізка – 600 г;
морква – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

М'ясо залийте водою і доведіть до кипіння.
Зніміть шумівкою піну, зменшіть вогонь та готуйте 3 години.
Почистіть овочі, додайте до бульйону разом із кількома грамами перцю та лавровим листом через 3 години.
Через 45-50 хвилин посоліть, проваріть 5-7 хвилин і вимкніть вогонь.
Розведіть желатин теплою водою, нагрійте, не доводячи до кипіння і змішайте з відваром.
Яловичину подрібніть на волокна, складіть у тарілки, залийте бульйоном.
Поставте холодець із яловичини з желатином на холод до повного застигання.

Варену моркву можна не викидати, а прикрасити нею готову страву. Овочеві платівки слід фігурно нарізати і класти поверх м'яса, а потім заливати м'ясним бульйоном.
Готувати холодець із яловичини необхідно на мінімальному вогні, але так, щоб рідина злегка побулькувала.
Вміст солі в бульйоні має бути в кілька разів більшим, ніж при варінні супу. Щоб не переборщити з цією спецією, соліть холодне в кінці приготування.
Якщо на готовій страві утворився жир (він не завжди приємний), акуратно зніміть його паперовою серветкою.

Відео: Холодець з яловичини

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Холодець із яловичини – покрокові рецепти з фото. Як приготувати і скільки варити яловичий холодець

Попереду зима. А значить на столах з'явиться холодець – одна із найкращих зимових м'ясних закусок. Найсмачніший бурштиново-прозорий зі смаком міцного бульйону - холодець вважається національною російською стравою. І в кожній родині, у кожної господині свої секретні рецепти холодця: хтось воліє густо-м'ясний, комусь до вподоби прозорий з яскравими акцентами моркви та зелені, при цьому головне в холодці – свіжа цукрова кісточка чи голяшки! Приготування холодця вимагатиме від кухаря терпіння, проте результат того вартий. Дізнаємося як правильно варити холодець, скільки варити холодець, яке м'ясо для нього вибрати і як приготувати прозорий ароматний холодець.

Як правильно варити холодець

Золоте правило - холодець повинен застигати без додавання желатину та агар-агару. Якщо ви дотримуватиметеся простих правил: виберете потрібне м'ясо і кісточки і заллєте їх потрібною кількістю води і варитимете необхідний час, то ваш холодець застигне сам. А якщо, до того ж, варити холодець правильно, бульйон залишиться прозорим і апетитним!

Як вибрати м'ясо для холодця

За старих часів холодець варили з тих частин яловичих або свинячих туш, для яких не було іншого застосування: ніжки, голови, хвости. Однак зараз у нас є можливість класти в холодець будь-яке м'ясо, але не забудьте, що за застигання холодця відповідають саме кістково-хрящувата складова. Отже, для того, щоб правильно зварити холодець, дотримуйтесь правил:

для смаку холодця:
- вибирайте те м'ясо, яке ви більше любите: свинину (свиняча рулька), яловичину (яловичий край), кролятину, індичатину, курятину (особливо гарні старі півні), а м'ясо диких тварин надасть холодцю неповторного смаку;
- м'ясо і ніжки повинні бути свіжими, у такому разі ви отримаєте ароматний бульйон, а отже, і смачний холодець;
- перед заливкою можна додати в зварене м'ясо дрібно порубаний часник, поперчити, добре перемішати і після цього розкладати за формами.
для застигання холодця:
- м'яса в рецепті холодця не повинно бути багато - дотримуйтесь пропорцій: на одну частину ніжок візьміть приблизно дві частини решти м'яса;
- щоб бульйон застигав без желатину, обов'язково потрібно використовувати ніжки, голяшки або хвости, також застигання бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра;
- вода має покривати продукти приблизно на два сантиметри;
- варіть холодець щонайменше 6 годин.
для краси холодця:
- холодець із яловичих чи баранячих ніжок буде прозорішим, ніж холодець із свинячих голяшок;
- злийте першу воду;
- не давайте інтенсивно кипіти;
- знімайте піну;
- Перед розливанням за формами бульйон процідіть через 4 - 6 шарів марлі.

Як зварити прозорий холодець

Перед приготуванням холодця м'ясо, ніжки, хвости і так далі слід замочити, це дозволить зварити прозоріший бульйон, адже замочування дозволить видалити згустки крові та інші дрібні частинки, які можуть перетворитися на лахміття. Отже, м'ясо промийте, ніжки пошкребти, якщо потрібно обпалити і теж промийте. Підготовлені продукти слід залити холодною водою і залишити. Воду періодично зливайте. Зазвичай достатньо змінити 2 – 3 рази, щоб перестала червоніти. Перед приготуванням холодця воду, в якій замочувалося м'ясо та ніжки, треба злити.

Деякі господині для більшої прозорості холодця рекомендують зливати першу воду, що це означає: продукти довести до кипіння та злити воду, ще раз обполоснути ніжки та м'ясо, знову налити холодну воду, довести до кипіння, зняти піну та варити на повільному вогні.

Обов'язково знімайте піну протягом усього часу приготування. Щоб холодильник був прозорим, не допускайте інтенсивного кипіння вмісту каструлі. Не дотримуючись цих правил, ви отримаєте каламутний холодець.

Скільки налити води в холодець

Важливе правило, яке часто не потрапляє в рецепт холодця – м'ясо та голяшки заливають лише холодною водою і її не повинно бути надто багато чи мало! Це дуже важливий момент у приготуванні холодця. У процесі приготування воду вже не доливають, тому спочатку наливайте в каструлю необхідну кількість води. Різні господині наводять різні способи визначення кількості води для холодця, запам'ятайте найпростіший: вода повинна бути вищою за рівень м'яса приблизно на два сантиметри.

Скільки варити холодець

Рецепти холодця однозначно кажуть: холодець варять довго! М'ясо та кістки повинні нудитися на невеликому вогні, поступово віддаючи бульйону смак та аромат. Тільки так ви зможете правильно приготувати смачний холодець - ароматний, наваристий і застигаючий. Отже, заливши чистові продукти холодною водою, доведе все до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь настільки, щоб ваш бульйон тихо булькав. Не забувайте знімати піну та жир, якщо завгодно. Також рекомендовано варити холодець без кришки.

Важливо! Час варіння холодця – не менше 6-8 годин!

Що покласти в холодець

цибулину, очищену від першого шару лушпиння - за дві години до закінчення варіння холодця;
морква – за годину до закінчення варіння холодця;
перець горошком – за півгодини до закінчення варіння холодця;
лавровий лист - за півгодини до закінчення варіння холодця.

Зелень, яка надасть страві не лише смакових якостей, а й приємного зовнішнього вигляду, також краще класти за 5-10 хвилин до закінчення варіння. Якщо ви хочете, щоб смак свіжої зелені відчувався у блюді, то додавайте траву, коли переливатимете холодець у формочки.

Скільки солі класти в холодець

Як солити холодець – залежить від вашого смаку. У загальних рекомендаціях радять солити холодець не раніше ніж за годину до готовності. Багато солять холодець вже після того, як він зварений. Причому потрібно додати більше солі, ніж ви звикли. Бульйон має стати досить солоним, комусь навіть може здатися пересоленим. Саме це дозволить йому при застиганні стати ідеально збалансованою по солі стравою. Недосолений холодець буде несмачним та прісним.

Як перевірити чи готовий холодець

Після закінчення варіння господині рекомендують перевіряти, чи застигне холодець, таким чином: зачерпніть трохи бульйону, злегка остудіть і змочіть їм пальці, якщо пальці при стиску склеюються, то бульйон досить міцний і холодець можна вважати готовим до розливу.

Як розібрати і розлити холодець

Коли холодець зварений, дайте йому постояти 20 хвилин і приступайте до розбору: відокремлювати м'ясо від кісток і хрящів. М'ясо з бульйону витягується шумівкою. Його знімають із кісток і відокремлюють від хрящів, шкіри. М'ясо ріжуть чи розбирають пальцями на невеликі шматочки. Часто рекомендують до м'яса додавати і дрібно нарізані хрящі, так холодець буде більш щільним. До речі, деякі господині рекомендують додати в м'ясо порубаний часник, поперчити, добре перемішати і тільки після цього розкладати за формами. Для прикраси холодця можна вирізати з моркви, яка варилася в холодці, кружечки або зірочки, можна викласти і листя свіжої зелені, і маслини, порізані навпіл. Підготовлене м'ясо та овочі потрібно залити процідженим бульйоном. Можна перемішувати, а можна залишити м'ясо та желе шарами.

Застигання холодця

Спочатку холодець охолоджується за кімнатної температури. Після цього його можна прибрати у холодильник. Заморожувати холодець не можна, він втратить свою ніжність і м'якість, та й смаку втратить.

З чим подавати холодець

Холодець прийнято подавати до святкового столу під горілку з хроном, гірчицею, майонезом, оцтом або з буряком з хроном.

Прості рецепти холодця

Тепер, коли ви занете, як правильно варити холодець, скільки варити холодець, як приготувати прозорий смачний холодець, настав час спробувати зробити це на практиці. Вам підібрані прості рецепти холодця.

Рецепт Потрійний холодець або Холодець із трьох видів м'яса

1 рулька яловича
2 голяшки свинячі
1 курка ціла
2 моркви
2 цибулини
2 корені петрушки
1 ч. л. запашного перцю
1 ч. л. чорного перцю
3-4 лаврові листи
3 зубчики часнику
сіль

М'ясо промити у холодній воді та замочити на ніч. Воду злити. М'ясо залити чистою холодною водою та поставити на середній вогонь. Перед закипанням зняти піну та знімати її регулярно у міру появи. Після закипання зменшити вогонь і варити на повільному вогні при ледве помітному кипінні 8 годин. Кришкою холодець не закривати. Якщо м'ясо жирне, жир знімати щогодини. Після 2-3 годин варіння в каструлю з холодцем кинути очищену моркву, корінь петрушки, цибулю. За годину до закінчення варіння холодця кинути в бульйон перець горошком – чорний та запашний, лавровий лист. Через 8 годин варіння м'ясо вийняти для розбору, а овочі вийняти і викинути, посолити бульйон. М'ясо розібрати на дрібні шматочки та викласти у форму. Залити процідженим бульйоном і дати охолонути за кімнатної температури. Для застигання прибрати холодець у холодильник.

Рецепт Холодець із яловичих ніг

2,2 кг яловича нога
3 столові ложки солі
перець чорний горошком
лавровий лист

Яловичу ногу нижню частину промити, залити окропом і дати закипіти. Воду злити та промити ще раз. Знову залити м'ясо на кістки холодною водою. Вода повинна повністю покривати м'ясо. Довести до кипіння сильному вогні. Як тільки бульйон закипить, зняти піну, зменшити вогонь і варити близько 6-ї години. Доки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кістки. За 20 хвилин до закінчення варіння додати сіль|соль|, перець горошком, лавровий лист. Готове м'ясо дістати з бульйону, відокремити від кісток. Бульйон процідити через сито, тому що можуть потрапити дрібні кісточки. М'ясо, а за наявності хрящі і шкірки, що розварилися до м'якого стану, дрібно порізати. Оброблене м'ясо рівномірно розкласти в лотки або миски. Поверх м'яса можна додати по 2-3 кружечки відвареної моркви в кожен лоток для краси, а також трохи порізаного дрібно часнику для аромату. Залити процідженим бульйоном, розподіливши його рівномірно на всі лотки. Лотки з холодцем поставити для застигання холодильник.

Рецепт Холодець зі свинячих ніжок

1 кг свинячих ніжок
2 моркви
2 цибулини
Чорний перець горошком
2-3 лаврові листи
Сіль

Свинячі ніжки вимити і пошкребти, обпалити, видалити копита. Вимочити 3-4 години. Ніжки залити водою так, щоб вона покривала на 5 см і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Воду злити та залити новою, знову довести до кипіння, зняти піну, поставити варити на повільний вогонь. Варити близько 8:00. За півтори години до закінчення варіння покласти очищену моркву та цибулю у шкірці. Ще за хвилин 40 - додати перець і лавровий лист. М'ясо та овочі вийняти шумівкою. Овочі – викинути. А м'ясо відокремити від кісток та хрящів, дрібно нарізати. Розкласти у формах. Бульйон процідити та залити м'ясо у формах. Охолодити за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник на кілька годин до застигання.

Рецепт Холодець у мультиварці

2 свинячі ніжки
2 курячі стегенця
2,5 л води
1 цибулина
½ головки часнику
Сіль
Перець горошком

Ніжки промити, почистити та замочити на 2-3 години. Курку нарубати на шматки (стегенець можна розрізати на три частини). Цибулину почистити, покласти в чашу мультиварки м'ясо та цибулю, прянощі та сіль, залити водою до максимуму. Поставити на режим гасіння, чим довше, тим краще, зручно залишити мультиварку на ніч. Коли холодець зварився, вийняти м'ясо, зняти з кісток і нарізати невеликими шматочками. У бульйон додати розчавлені ножем часточки часнику. Вони наполягатимуть поки ми займаємося м'ясом. Спробувати і підсолити, якщо потрібно. М'ясо викласти у форми, заповнюючи їх на половину або дві третини. Залити процідженим бульйоном. Остудити за кімнатної температури, а потім поставити застигати в холодильник.

Раніше на тему:

	Полювання на зайця одне з найпопулярніших у нашій країні. Заєць - чудовий трофей, здатний прикрасити будь-який мисливський стіл. Головне знати, як правильно готувати зайця. Домашні кролики простіші у приготуванні, а ось із диким...
	Ароматний тушкований кролик, пряна запечена качка, хрумкий смажений гусак... М'ясо птиці та м'ясо тварин – важливі продукти в раціоні людей. У м'ясі багато корисних речовин, вітамінів, мінералів і так необхідної людині білка.
	Малосольна червона риба, що тане в роті, - найніжніший і корисний делікатес. Спробуйте приготувати солону рибу в домашніх умовах. Підкажемо найпростіший рецепт засолювання червоної риби, пояснимо, як правильно засолити рибу своїми...
	Сушена солона рибка найчастіше асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба - це не просто смачна закуска, а справжня криниця корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити.
	Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибу в домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина...
	Смачні ароматні гарячі раки – найсмачніший делікатес. Уявіть собі гору яскраво-червоних раків, від яких піднімається ароматна запашна пара. Відчули, як спонукається апетит? Дізнаємося, як приготувати найсмачніших раків, як...
	У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолу у дуеті з житнім хлібом. Бутерброди з нею стануть відмінним доповненням вашого меню.
	Окрошка - найпопулярніша страва літа. Залита запашним прохолодним квасом, заправлена сметаною, посипана рубаною ароматною зеленню - те, що потрібно в спеку. Не варто заливати одразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте...
	Наближається довгоочікуване відкриття осіннього сезону полювання 2013. Будь-який мисливець підтвердить, що відкриття полювання - це завжди свято: перша зірка, пружний посвист качиних крил, перший здобутий трофей. А потім запах багаття та приготування...

Як правильно варити холодець

Як вибрати м'ясо для холодця

для смаку холодця:
- вибирайте те м'ясо, яке ви більше любите: свинину (свиняча рулька), яловичину (яловичий край), кролятину, індичатину, курятину (особливо гарні старі півні), а м'ясо диких тварин надасть холодцю неповторного смаку;
- м'ясо і ніжки повинні бути свіжими, у такому разі ви отримаєте ароматний бульйон, а отже, і смачний холодець;
- перед заливкою можна додати в зварене м'ясо дрібно порубаний часник, поперчити, добре перемішати і після цього розкладати за формами.
для застигання холодця:
- м'яса в рецепті холодця не повинно бути багато - дотримуйтесь пропорцій: на одну частину ніжок візьміть приблизно дві частини решти м'яса;
- щоб бульйон застигав без желатину, обов'язково потрібно використовувати ніжки, голяшки або хвости, також застигання бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра;
- вода має покривати продукти приблизно на два сантиметри;
- варіть холодець щонайменше 6 годин.
для краси холодця:
- холодець із яловичих чи баранячих ніжок буде прозорішим, ніж холодець із свинячих голяшок;
- злийте першу воду;
- не давайте інтенсивно кипіти;
- знімайте піну;
- Перед розливанням за формами бульйон процідіть через 4 - 6 шарів марлі.

Як зварити прозорий холодець

Скільки налити води в холодець

Скільки варити холодець

Важливо! Час варіння холодця – не менше 6-8 годин!

Що покласти в холодець

цибулину, очищену від першого шару лушпиння - за дві години до закінчення варіння холодця;
морква – за годину до закінчення варіння холодця;
перець горошком – за півгодини до закінчення варіння холодця;
лавровий лист - за півгодини до закінчення варіння холодця.

Скільки солі класти в холодець

Як перевірити чи готовий холодець

Як розібрати і розлити холодець

Застигання холодця

З чим подавати холодець

Прості рецепти холодця

Рецепт Потрійний холодець або Холодець із трьох видів м'яса

Рецепт Холодець із яловичих ніг

2,2 кг яловича нога
3 столові ложки солі
перець чорний горошком
лавровий лист

Рецепт Холодець зі свинячих ніжок

1 кг свинячих ніжок
2 моркви
2 цибулини
Чорний перець горошком
2-3 лаврові листи
Сіль

Рецепт Холодець у мультиварці

2 свинячі ніжки
2 курячі стегенця
2,5 л води
1 цибулина
½ головки часнику
Сіль
Перець горошком

Раніше на тему:

	Полювання на зайця одне з найпопулярніших у нашій країні. Заєць - чудовий трофей, здатний прикрасити будь-який мисливський стіл. Головне знати, як правильно готувати зайця. Домашні кролики простіші у приготуванні, а ось із диким...
	Ароматний тушкований кролик, пряна запечена качка, хрумкий смажений гусак... М'ясо птиці та м'ясо тварин – важливі продукти в раціоні людей. У м'ясі багато корисних речовин, вітамінів, мінералів і так необхідної людині білка.
	Малосольна червона риба, що тане в роті, - найніжніший і корисний делікатес. Спробуйте приготувати солону рибу в домашніх умовах. Підкажемо найпростіший рецепт засолювання червоної риби, пояснимо, як правильно засолити рибу своїми...
	Сушена солона рибка найчастіше асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба - це не просто смачна закуска, а справжня криниця корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити.
	Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибу в домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина...
	Смачні ароматні гарячі раки – найсмачніший делікатес. Уявіть собі гору яскраво-червоних раків, від яких піднімається ароматна запашна пара. Відчули, як спонукається апетит? Дізнаємося, як приготувати найсмачніших раків, як...
	У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолу у дуеті з житнім хлібом. Бутерброди з нею стануть відмінним доповненням вашого меню.
	Окрошка - найпопулярніша страва літа. Залита запашним прохолодним квасом, заправлена сметаною, посипана рубаною ароматною зеленню - те, що потрібно в спеку. Не варто заливати одразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте...
	Наближається довгоочікуване відкриття осіннього сезону полювання 2013. Будь-який мисливець підтвердить, що відкриття полювання - це завжди свято: перша зірка, пружний посвист качиних крил, перший здобутий трофей. А потім запах багаття та приготування...